19325 research outputs found
Sort by
Need for innovative approaches to creating dehydrated products with extended shelf life for humanitarian purposes
No full textUA: У статті розглядається потреба в розробці інноваційних підходів до створення дегідратованих продуктів
із пролонгованим терміном зберігання для забезпечення гуманітарних потреб у кризових умовах. Обґрунтовано актуальність теми в контексті сучасних викликів продовольчої безпеки, зокрема в Україні з 2022 року
через воєнний стан. Проаналізовано недоліки традиційних методів дегідратації (конвективне та сонячне
сушіння) та переваги сучасних технологій, як-от сублімаційне сушіння та вакуумна дегідратація. Наукова
новизна полягає у визначенні ключових напрямів удосконалення технологій для мінімізації втрат поживних
речовин і забезпечення терміну зберігання до 5–10 років. Практична цінність дослідження полягає в розробці рекомендацій для створення продуктів, придатних для гуманітарної допомоги, національних резервів
і польових умов. Висновки підкреслюють необхідність інтеграції енергоефективних рішень і місцевої сировини для масштабування виробництва. EN: The article addresses the need for innovative approaches to developing dehydrated products with extended shelf
life to meet humanitarian demands in crisis conditions. The relevance of the topic is substantiated in the context of
food security challenges, particularly in Ukraine since 2022 due to the ongoing war. The shortcomings of traditional
dehydration methods (convective and solar drying) and the advantages of modern technologies, such as freezedrying
and vacuum dehydration, are analyzed. The scientific novelty lies in identifying key directions for improving
technologies to minimize nutrient losses and ensure a shelf life of 5–10 years. The practical value of the study
is in providing recommendations for creating products suitable for humanitarian aid, national reserves, and field
conditions. The conclusions emphasize the necessity of integrating energy-efficient solutions and local raw materials
for scaling production. Future research prospects include the development of hybrid methods and cost reduction
strategies
Інтернаціоналізація освітніх установ як інструмент стійкості у контексті глобальних викликів
No full textГлобальні виклики XXI століття, зокрема геополітичні конфлікти, порушення ланцюгів постачання, цифрова трансформація та зростання нерівності, істотно змінюють логіку
функціонування освітніх і економічних систем. Українські заклади вищої освіти опинилися в унікальному ситуаційному полі, де поєдналися наслідки війни, вимушеної релокації, кадрових та інфраструктурних втрат, а також потреба інтегруватися в Європейський простір вищої освіти та глобальні мережі знань. У таких умовах інтернаціоналізація вищої освіти перестає бути факультативним напрямом розвитку й трансформується у системний механізм інституційної стійкості, здатний забезпечити модернізацію управлінських практик, підвищення якості освітніх програм та розширення наукової співпраці
Вдосконалення конструкції тiстоокруглювача в умовах м.Бердянськ Запорізької області (19ХВД.6173356.06.25) : пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи здобувача СВО Бакалавр : спец. 133 Галузеве машинобудування ОПП «Комп’ютерний інжиніринг харчових і переробних виробництв»
No full textУ пояснювальній записці проведено аналіз виробничої діяльності підприємства, здійснено огляд існуючих технологій та обладнання для виробництва хлібобулочних виробів. Визначено основні недоліки сучасних тістоокруглювачів, обґрунтовано вибір об'єкта вдосконалення. Запропоновано нову конструкцію тістоокруглювача, виконано патентний пошук, описано принцип дії та конструктивні особливості. Наведено технологічний і енергетичний розрахунки параметрів удосконаленої машини, здійснено розрахунок на міцність основних деталей, розроблено технологію виготовлення відповідальних вузлів. Розглянуто питання охорони праці на підприємстві, проведено аналіз небезпек і запропоновано заходи для їх зменшення. Визначено економічну ефективність впровадження вдосконаленої конструкції тістоокруглювача в умовах м. Бердянськ
Методика перевірки математичної моделі повороту МТА на адекватність
No full textМетою публікації є апробація методики перевірки на адекватність математичної моделі повороту тримашинного посівного агрегату. У якості оцінювального критерію прийнято коефіцієнт статистичних залишків. Математична модель визнається адекватною за умови, коли значення цього коефіцієнта знаходяться у діапазоні [-2; +2]
Удосконалення технології крафтових м'яких розсільних сирів зі зниженим вмістом солі (23ХТД. 12738580.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»
No full textУ кваліфікаційній роботі виконано аналітичний огляд літератури за обраною темою, проведено aнaлітичні дослідження сучaсних технологій крафтових м’яких розсільних сирів вітчизняних та зарубіжних авторів;
обґрунтовано доцільність використaння мікронізованої солі у технології м’якого розсільного сиру типу фета; досліджено хімічний склaд м’якого розсільного сиру із зниженим вмістом солі; встановлено, що використання мікронізованої солі може зменшити вміст солі від 25 до 50 % у оброблених продуктах харчування при збереженні солоності та функціональних властивостей як при використанні класичної сіль; досліджено оргaнолептичні, фізико-хімічні показники м’якого розсільного сиру виготовленого за використання мікронізованої солі та пряно-ароматичної сировини. Встановлено, що кількість NaCl у сирі дослідної групи з 7-ї доби більш ніж удвічі менша порівняно з сиром контрольної, а наприкінці терміну
зберігання – утричі; сир дослідної групи отримав максимальну оцінку за смак з висновком, що різниці між контролем та дослідом немає
Звіт про науково-дослідну роботу Програма 3 Розроблення інноваційних технологій харчової та кулінарної продукції (підсумковий)
No full textОб’єкт та предмет досліджень: методологія консервування з метою збереження біоактивних речовин сільськогосподарської сировини, технології виробництва інноваційних продуктів, зміни якості та біологічної цінності сировини та харчових виробів впродовж тривалого зберігання.
Мета роботи: розроблення інноваційних та вдосконалення існуючих технологій харчової та кулінарної продукції.
Методи досліджень:
загальнонаукові: аналізу літературних джерел та отриманих експериментальних даних, синтезу – для формування узагальнень та висновків, спостереження за процесами формування якості, експерименту – складання схеми лабораторних досліджень, моделювання — для побудови математичних моделей, індукції і дедукції – для співставлення результатів математичного моделювання з отриманими експериментальними даними, органолептичний – для визначення квалітативних показників плодів протягом зберігання. спеціальні: виробничий – проведення дослідження зі зберігання плодів за обробки антиоксидантними композиціями у виробничих умовах; лабораторний– для досліджень фізико-хімічних, біохімічних показників, мікробіологічного забруднення; математично статистичний – для математичної обробки експериментальних даних, порівняльно-розрахунковий – для визначення економічної ефективності технологічних впроваджень
Дослідження повороткості тримашинного посівного машинно-тракторного агрегату
No full textОб’єктом досліджень є процес повороту машинно-тракторного агрегату (МТА) у складі реверсивно налаштованого трактора серії ХТЗ-160, напівнавісної зчіпки і трьох
причіпних зернових сівалок типу СЗ-3,6
Сегментація туристичного ринку України
No full textТуристичний ринок України є складною та динамічною системою, що охоплює різноманітні сегменти споживачів. Сегментація цього ринку є важливим інструментом для ефективного управління туристичними потоками та розробки стратегій просування. Вона дозволяє туристичним компаніям та державним органам визначити основні групи споживачів, їхні уподобання та потреби
Відновлення спроможності виконавчих органів місцевого самоврядування: стратегічні підходи до післявоєнної реінтеграції територій
No full textВ умовах тривалої збройної агресії проти України питання відновлення спроможності виконавчих органів місцевого самоврядування набуває ключового значення, оскільки саме вони забезпечують безперервність надання адміністративних послуг, управління територіями, підтримку населення та реалізацію базових функцій публічного управління. Післявоєнна реінтеграція територій потребує переосмислення механізмів управління, відновлення інституційної стійкості, оновлення кадрового потенціалу та формування стратегічного бачення розвитку громад, зруйнованих або постраждалих унаслідок бойових дій. Сучасні наукові дослідження підкреслюють, що інституції, які мають високу адаптивність, здатність до модернізації та доступ до цифрових рішень, значно швидше відновлюють управлінську ефективність у кризових умовах
Борона з гвинтовим робочим органом. Опис до патенту на корисну модель № 159290. Україна
No full textБорона з гвинтовим робочим органом містить раму з встановленим на ній горизонтальним барабаном, виконаним у вигляді встановлених на валу дисків, з'єднаних між собою стержнями, що ззовні охоплені стрічкою гвинтової поверхні відкритого гелікоїда. Зовнішню кромку стрічки гвинтової поверхні відкритого гелікоїда виконано зубчастою