19325 research outputs found
Sort by
Розробка технології плодово-ягідного пюре для дитячого харчування : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textУ кваліфікаційній роботі проаналізовано наукові джерела з виробництва плодово-ягідних пюре, досліджено харчову цінність авокадо та чорної смородини, обґрунтовано доцільність їх поєднання у продуктах дитячого харчування. Розроблено технологічну та апаратурно-технологічну схеми пюре, визначено оптимальні параметри обробки та рецептурні співвідношення компонентів. Проведено експериментальні дослідження органолептичних і фізикохімічних властивостей зразків, встановлено їх відповідність вимогам ДСТУ та високу біологічну цінність продукту. Запропоновано рекомендації щодо впровадження технології у виробничих умовах. Здійснено економічне обґрунтування удосконаленої технології та аналіз охорони праці на підприємстві
Удосконалення технології виробництва низькокалорійних сиркових десертів для здорового харчування : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textРобота присвячена удосконаленню технології виробництва низькокалорійного сиркового десерту, що відповідає сучасним вимогам здорового харчування, має високу харчову цінність, оптимальні органолептичні характеристики та знижений вміст цукру і жиру. За результатами сенсорного аналізу зразком-еталоном визначено рецептуру ДЗ-2 (12% гарбузового пюре, 3% інуліну). Цей варіант отримав найвищу дегустаційну оцінку (4,9 бали за 5бальною шкалою), продемонструвавши гармонійне поєднання смаку, природного помаранчевого кольору та щільної гомогенної структури. Доведено, що розроблена технологія дозволяє знизити калорійність десерту до 59,5 ккал/100 г, що в 2,5 – 3 рази менше порівняно з традиційними сирковими масами. Вміст клітковини у готовому продукті досягає 2,98 г, а β-каротину – 372 мкг, що дозволяє класифікувати виріб як функціональний продукт для здорового харчування. SWOT-аналіз підтвердив високу конкурентоспроможність продукту у преміальному сегменті «Healthy Food». У роботі детально опрацьовані заходи з техніки безпеки при експлуатації гомогенізаторів та пастеризаторів, а також вимоги до електро- та пожежної безпеки, що гарантує створення безпечних умов для персоналу на всіх етапах виробничого циклу
Вплив режиму освітлення на проростання насіння та початковий ріст сіянців фісташки (Pistacia vera L.) : дипломна робота ОР « Магістр»: спец. 201 Агрономія ОПП «Агрономія»
No full textДослідження проводилися у 2025 році в умовах теплиці Харківської області України. Основним об’єктом дослідження були процеси проростання насіння та формування морфометричних показників сіянців фісташки справжньої (Pistacia vera L.) за різних режимів освітлення. Метою роботи було встановлення впливу спектрального складу та типу освітлення (штучного, природного і комбінованого) на схожість насіння, інтенсивність росту та якість сіянців фісташки в умовах контрольованого середовища. Проведено порівняльну оцінку п’яти варіантів освітлення: теплобілого штучного, фіолетового штучного, комбінованого (тепло-біле + природне), комбінованого (фіолетове + природне) та природного денного світла. За комплексом показників якості сіянців найбільш ефективними виявилися комбіновані режими освітлення, які сприяли формуванню більш
життєздатного та вирівняного посадкового матеріалу. Отримані результати можуть бути використані при розробці технологій вирощування сіянців фісташки в умовах закритого ґрунту з метою підвищення їх якості та адаптивності
Брендинг як елемент маркетингової стратегії ТДВ «Івано-Франківський міськмолокозавод» на ринку молока та молочних виробів: кваліфікаційна робота магістра : спец. 075 Маркетинг ОПП «Маркетинг»
No full textМетоди проведення досліджень: у роботі використано загальнонаукові методи пізнання (аналіз, синтез, індукція, дедукція, узагальнення, системний підхід), а також спеціальні маркетингові методи (PEST-аналіз, SWOT-аналіз, порівняльний аналіз, методи сегментації та позиціонування, аналіз конкурентного середовища). Для обґрунтування практичних пропозицій застосовано економіко-статистичні та графічні методи. Основні результати дослідження (наукові, практичні): – узагальнено теоретичні основи брендингу в маркетинговій діяльності підприємства та досліджено роль брендингу як складової маркетингової стратегії на ринку молока та молочних виробів; – визначено вплив факторів маркетингового макросередовища на ринку молока та молочних виробів в Україні; – проаналізовано маркетингове мікросередовище та конкурентну ситуацію на ринку молока та молочних виробів; – здійснено оцінку бренду ТДВ «Івано-Франківський міськмолокозавод» та особливостей поведінки споживачів продукції підприємства; – обґрунтовано стратегічний потенціал бренду ТДВ «Івано-Франківський міськмолокозавод»; – сформовано модель формування та розвитку брендингу як елемента маркетингової стратегії підприємства; – запропоновано напрями вдосконалення брендингової стратегії ТДВ «Івано Франківський міськмолокозавод» з урахуванням сучасних маркетингових інструментів
Удосконалення технологічної лінії виробництва ковбас в м. Харків : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»
No full textUA: У першому розділі подано характеристику регіону розташування підприємства з урахуванням його географічних, кліматичних, економічних і соціально-демографічних умов. Проведено аналіз сировинної бази та ринку збуту, а також обґрунтовано вибір раціональної технології виробництва ковбасних виробів. Розглянуто питання вибору місця розміщення підприємства, формування асортименту продукції, визначення її собівартості, ціни реалізації та напрямів збуту. У третьому розділі виконано модернізацію потоково-технологічної лінії з виробництва сирокопчених ковбас. Розроблено технологічну схему роботи ковбасного цеху, визначено склад, кількість і розміщення основного обладнання, а також висвітлено організацію виробничого процесу. Четвертий розділ присвячений питанням охорони праці та безпеки виробництва. У ньому наведено чинну нормативну документацію з охорони праці, проаналізовано небезпечні та шкідливі виробничі фактори і розроблено заходи щодо поліпшення умов праці та підвищення безпеки експлуатації обладнання. У п’ятому розділі наведено економічне обґрунтування діяльності підприємства. Розраховано основні техніко-економічні показники удосконаленої технологічної лінії, оцінено ефективність капіталовкладень і доцільність упровадження запропонованих технічних рішень
Дослідження технології виробництва спреду з додаванням кріпу для вдосконалення рецептури : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textУ кваліфікаційній роботі виконано аналітичний огляд літератури за обраною темою, проведено аналіз сучасного стану та перспектив розвитку виробництва спредів функціонального призначення; досліджено сучасні технології виробництва спредів та їх удосконалення. Вивчено хімічний склад, фізичні та органолептичні властивості основної сировини та добавки кропу. Обґрунтовано доцільність використання кропу як функціонального інгредієнта у технології спредів для покращення харчової цінності та органолептичних показників продукту. Удосконалено технологію та розроблено рецептуру спреду з додаванням кропу. Встановлено, що введення кропу у рецептуру позитивно впливає на смакові властивості, аромат, структуру та стабільність готового продукту. Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники спредів за вдосконаленою технологією, розраховано енергетичну цінність та охарактеризовано вітамінно-мінеральний склад продукту
Удосконалення технології виробництва хліба з підвищеним вмістом харчових волокон : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textДослідження, результати яких представлені в роботі, присвячені удосконаленню технології виробництва хліба з підвищеним вмістом харчових волокон. Розроблено три дослідні рецептури хліба з різними комбінаціями компонентів, збагачених харчовими волокнами: висівками, яблучною та вівсяною клітковиною, насінням льону та чіа, інуліном і пектином. Результати дослідження підтвердили позитивний вплив харчових волокон на основні технологічні показники тіста та хліба. Найвищі результати демонструє варіант 2, до складу якого вівсяна клітковина, насіння чіа та житні висівки – інгредієнти з високим вмістом розчинної клітковини, що покращує газоутворення, підйом тіста, структуру м’якуша і рівномірність пористості. Водночас варіант 1 із яблучною клітковиною, пшеничними висівками та інуліном показав гарний баланс усіх
характеристик, а варіант 3 – ефективну стабілізацію структури за рахунок пектину. Контрольний зразок суттєво поступається дослідним за всіма технологічними показниками. На основі отриманих даних удосконалено технологію виготовлення хліба з підвищеним вмістом харчових волокон, що дозволяє оптимізувати рецептуру для забезпечення високих показників якості, функціональної цінності та споживчої привабливості продукції. Проведено SWOT – аналіз удосконаленої технології. Виявлено основні виробничі ризики та обґрунтовано потребу в оптимізації умов праці шляхом застосування індивідуальних засобів захисту, протипожежних систем і чітких планів реагування на надзвичайні ситуації
Інноваційні підходи до державного управління туристичною галуззю України в післявоєнний період : кваліфікаційна робота ОС «Магістр»: спец. 242 Туризм і рекреація ОПП «Туризм»
No full textПитання розбудови сфери туризму в межах України залишається значущим і нагальним. Значний масштаб тіньового сектору туристичних послуг виступає вагомим чинником. що стримує прогрес ніші. Це зумовлює суттєву кількість непублічних транзакцій та прихованих прибутків у сегменті. наслідком чого є недоотримання коштів державною скарбницею. а також викривлення чесної конкуренції серед суб'єктів бізнесу. Прогалини в нормативній базі. дефіцит державної підтримки та заплутана податкова система стають бар’єрами для капіталовкладень і приватної ініціативи у цій галузі. Суб’єкти господарювання потребують прогнозованості та зрозумілих правових норм. які б дозволили реалізовувати стратегічні плани з високою рентабельністю та обмеженням імовірних загроз. Отже. критично важливо. щоб влада формувала позитивний клімат для піднесення туризму. базуючись на очікуваннях і запитах бізнесу та донорів. Йдеться про модернізацію законів. полегшення процесів відкриття фірм. послаблення фіскального тиску й запровадження дієвих преференцій для фінансування туристичної інфраструктури
Напрями підвищення стійкості підприємства в умовах змінного середовища: кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 076 Підприємництво та торгівля ОПП «Підприємництво, торгівля та біржова діяльність»
No full textСучасне господарське середовище характеризується високим рівнем динамічності та непередбачуваності. Глобальні економічні процеси, воєнні дії в Україні, політичні та соціальні трансформації, а також посилення конкуренції на ринку зумовлюють необхідність пошуку нових підходів до стійкості підприємств. Особливої актуальності ця проблема набуває для малих та середніх підприємств, які мають обмежені ресурси та водночас змушені оперативно реагувати на виклики зовнішнього середовища.
Умови воєнного стану, руйнування інфраструктури, перебої у постачанні сировини та енергоресурсів, зміни у логістиці та зростання цін формують нові ризики для національного бізнесу [13, 14]. Водночас, глобальні виклики, пов’язані з кліматичними змінами та необхідністю впровадження принципів сталого розвитку, вимагають від підприємств адаптації до сучасних екологічних та економічних стандартів. За таких умов підвищення стійкості підприємств є ключовою умовою їх довгострокового функціонування та конкурентоспроможності
Удосконалення технології виробництва м’ясних січених напівфабрикатів з використанням нетрадиційної сировини : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textКваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології виробництва м’ясних січених напівфабрикатів з використанням нетрадиційної сировини. Розроблено три дослідні варіанти січених напівфабрикатів з додаванням: бобових (варені білі боби), овочів (печериці, гарбузова клітковина) та злаків (пшоняна крупа), які порівнювались з
контрольним зразком за комплексом показників. Показано, що протягом зберігання (90 діб при –18 °C) спостерігалося поступове зниження рН та легке зменшення вологоутримувальної здатності, проте всі дослідні зразки зберігали задовільні технологічні властивості та відповідали нормативним вимогам. Виявлено достовірну позитивну кореляцію між рівнем рН і вологоутримувальною здатністю (r = 0,83), що свідчить про взаємозалежність кислотності середовища та здатності фаршу зв’язувати воду. Органолептична оцінка показала, що після 90 діб зберігання всі зразки зберегли привабливий зовнішній вигляд, характерний колір, запах і смак, хоча спостерігалося легке зниження балів за інтенсивністю смаку та соковитістю. SWOT-аналіз підтвердив, що технологія виробництва м’ясних січених напівфабрикатів із нетрадиційною сировиною є ефективною, науково обґрунтованою та придатною до промислового впровадження