19325 research outputs found
Sort by
Удосконалення технології виробництва десерту фондан (23 ХТК. 12721248.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»
No full textУ класифікаційній роботі, у першому розділі проведено аналіз літературних джерел щодо іcнуючих cпоcобів виробництва десертів функціонального призначення, та визначенно напрямок вдосконалення
рецептури виробів для покращення харчової цінності фонданів шоколадних. В роботі розглянуто хімічний склад та біологічну цінність основних інгридієнтів та додаткових з функціональними властивостями. Розглянуто особливості технологічного процесу виготовлення фонданів шоколадних, основні характеристики та властивості складових рецептури та збагачувачів. В технологічній чаcтині предcтавлено поcлідовніcть вcіх етапів виробництва шоколадних фонданів з додаванням безглютенового борошна, проведено доcлідження хімічного cкладу, а також органолептичну оцінку cировини і готової продукції.Наведені економічні покaзники інновaційної технології вдосконалення рецептури виробів для покращення харчової цінності фонданів
Роль малого та середнього бізнесу в економічному розвитку регіонів
No full textМалий та середній бізнес відіграє ключову роль у забезпеченні економічного зростання, створенні робочих місць та активізації інноваційної діяльності в регіонах України. МСБ складає 99% від загальної кількості підприємств в Україні, забезпечує 51% ВВП та 64% доданої вартості, а також 82% зайнятості населення [1,3]. Близько 75% економічно активного населення працює саме в малому та середньому бізнесі, що сприяє зниженню безробіття та міграційного відтоку молоді. МСБ демонструє більшу здатність до швидкого відновлення та адаптації в умовах криз, таких як війна чи економічні потрясіння
Стрічковий конвеєр. Опис до патенту на корисну модель № 159302. Україна
No full textСтрічковий конвеєр, що містить раму з встановленими на ній привідним та натяжним барабанами, роликовими опорами, завантажувальними та розвантажувальними пристроями, гнучкою стрічкою з ділянками завантаження, транспортування та розвантаження, виконаною у вигляді попередньо напруженої конструкції циліндричної форми, краї якої замкнуті внакладку та обладнану перегородками напівкруглої форми, приводом, причому краї стрічки оснащені полімерними магнітними стрічками
Influence of carrot pure on dough preparation and quality indicators of wheat bread
No full textUA: У статті розглянуто доцільність використання коренеплоду – моркви як інноваційного інгре-дієнта у хлібопеченні та кондитерській промисловості. Метою дослідження є встановлення впливу морк-вяного пюре на якісні показники пшеничного хліба першого сорту та обґрунтування його використання як природного збагачувача і барвника. У роботі використано борошно пшеничне першого сорту, питну воду, дріжджі хлібопекарські пресо-вані, сіль та морквяне пюре, отримане шляхом відварювання та подрібнення коренеплодів. Розроблено кілька варіантів рецептур із різними пропорціями внесення морквяного пюре (10%, 15% від маси борош-на). Для достовірності результатів експерименти повторювали тричі, статистичну обробку здійснювали методом варіаційного аналізу. Установлено, що внесення морквяного пюре позитивно впливає на якість хліба: вироби характеризуються більш насиченим кольором, приємним ароматом, підвищеною вологістю та ніжною текстурою. Визначено рівень заміни борошна морквяним пюре, який забезпечує поліпшення фізико-хімічних та органолептичних властивостей без погіршення структурних характеристик виробів. Відзначено, що часткова заміна борошна на овочеве пюре сприяє утриманню вологи, що, своєю чергою, дає змогу коригувати кількість рідини в рецептурі. Практичне значення роботи полягає у можливості створення продуктів підвищеної харчової цінності з покращеними сенсорними характеристиками, що відповідають тенденціям здорового харчування. /// EN: The article examines the feasibility of using root vegetables – carrots – as innovative ingredients in the baking and confectionery industry. The research method is to establish the effect of carrot puree on the quality indicators of first-grade wheat bread and to justify its use as a natural enricher and dye. The work used first-grade wheat flour, drinking water, pressed baker's yeast, salt, and carrot puree obtained by boiling and grinding root vegetables. Several recipes were developed with different proportions of carrot puree (10%, 15% of the flour mass). For the reliability of the results, the experiments were repeated three times, statistical processing was carried out by the method of variation analysis. It was established that the introduction of carrot puree has a positive effect on the quality of bread: the products are characterized by a more saturated color, a pleasant aroma, increased humidity and a delicate texture. The level of flour replacement with carrot puree was determined, which provides improvement of physicochemical and organoleptic properties without reducing the structural properties of the product. It was noted that partial replacement of flour with vegetable puree contributes to a decrease in moisture, which, in turn, allows adjusting the amount of liquid in the recipe.The practical significance of the work lies in the possibility of creating products of increased nutritional value with improved sensory characteristics, depending on the trends of healthy eating
Лексикографічні стратегії репрезентації національно-маркованих лексем у міноритарних мовах Шотландії: гельській та мові Скотс
No full textUA: Стаття присвячена лексикографічним стратегіям репрезентації національно-
маркованих лексем у словниках шотландської гельської та шотландської мови скотс. Основна
увага приділяється особливостям збереження мовної ідентичності через фіксацію у словниках
національно-маркованих одиниць. Словникові статті для національно-маркованих одиниць
обох мов аналізуються на мікроструктурному рівні
Удосконалення технології безглютенових сухих сніданків функціонального призначення (23ХТД. 12759184.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»
No full textДослідження, результати яких представлені в роботі, присвячені удосконаленню технології безглютенових сухих сніданків. Метою експериментальних досліджень була розробка рецептури граноли на основі зернових інгредієнтів, які не містять глютен, горіхів та сублімованих фруктів та ягід. Розглянута можливість заміни меду кленовим сиропом або сиропом топінамбуру. Експериментальними дослідженнями встановлено, що відповідно до результатів органолептичних досліджень, за енергетичною цінністю та значенням глікемічного індексу найбільш перспективними є рецептурні композиції граноли РК 4 на основі гречаних, амарантових пластівців, сублімованих вишні та інжиру, ядер фундука та кленового сиропу та РК 7 – на основі мінімальної кількості рисових пластівців, амарантових
пластівців, сублімованих персика та полуниці, ядер мигдалю та сиропу топінамбуру. Удосконалена технологія виробництва граноли відрізняється від класичної введенням до рецептурної композиції рослинної сировини з підвищеними функціональними властивостями та технологічними етапами її підготування до виробництва. В роботі докладно описані та ретельно проаналізовані заходи охорони
праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях на підприємствах по виробництву сухих сніданків
Business model of the blockchain system of the grain market of Ukraine
No full textUA: У статті представлено концепцію бізнес-моделі блокчейн-системи ринку зернових культур України, сформовану з використанням підходу Business Model Canvas. Розгля нуто особливості цифровізації аграрного сектору та проаналізовано сучасний стан упровадження блокчейн-технологій у ланцюгах постачання. Запропоновано концепту альну модель, яку порівняно з реальними умовами функціонування українського ринку зернових культур. Виявлено основні бар’єри впровадження технології блокчейн, серед яких фрагментарність систем, правова невизначеність смартконтрактів і відсут ність уніфікованих протоколів обміну даними. Розроблено удосконалену Сanvas-модель, що інтегрує виробничі, логістичні, фінансові та регуляторні процеси у єдину децен тралізовану систему. Запропонована концепція визначає напрями переходу до прозорої, довірчої та ефективної цифрової екосистеми аграрного сектору України. /// EN: The article examines the development of a business model for Ukraine’s grain market blockchain system as a tool for enhancing transparency, efficiency, and trust among participants in the agricultural supply chain. The introductory part substantiates the relevance of the topic within the context of the digital transformation of the farm sector, global competition, and the growing demand for traceability of agricultural product origin. It is emphasised that the implementation of blockchain technologies is a crucial step toward Ukraine’s integration into European and global food markets, where digital data verification has become a standard of interaction among producers, traders, logistics operators, and regulatory authorities. The analytical section focuses on the current state of digitalisation in the Ukrainian agri-sector and the practical aspects of applying blockchain technology in managing grain supply chains. It is determined that existing implementation initiatives are mostly fragmented and often confined to internal corporate systems, without ensuring real decentralisation. The main development barriers are analysed, including the absence of a legally defined status for smart contracts, incompatibility of information systems among elevators, laboratories, banks, and customs authorities, as well as a generally low level of digital competence among market participants. The study proposes a conceptual business model based on the Business Model Canvas approach, which reflects key elements of interaction – data flows, value creation, partner networks, communication channels, and customer segments. The conclusions emphasise that the proposed Canvas model can ensure the integration of production, logistics, financial, and regulatory processes within a single decentralised environment, where each transaction is verified through the blockchain. This contributes to strengthening trust in Ukrainian grain exports, reducing the risk of data manipulation, and fostering the development of a competitive digital ecosystem in the agricultural sector. The obtained results form a scientific foundation for the further development of a national strategy for implementing blockchain solutions in food supply chains
Trends and prospects for the development of the sunflower oil market in the context of geopolitical instability
No full textUA: У статті здійснено всебічне наукове дослідження сучасного стану, динаміки та перспектив розвитку ринку соняшникової олії в Україні в умовах геополітичної нестабільності. На основі комплексного аналізу репрезентативних статистичних даних та експертних оцінок детерміновано ключові тенденції виробництва та експорту, трансформації логістичних ланцюгів, модифікації географії збуту та адаптації маркетингових стратегій вітчизняних виробників. Проведено глибинний аналіз факторів впливу на функціонування галузі у середньостроковій перспективі. Сформульовано науково обґрунтовані рекомендації щодо підвищення конкурентоспроможності українських підприємств на ринку соняшникової олії в контексті сучасних викликів та можливостей. Аргументовано необхідність диверсифікації експортних напрямків, імплементації цифрових технологій у маркетингові процеси та інтенсифікації розвитку нішевих сегментів продукції в умовах актуальної геополітичної турбулентності. /// EN: The article presents a systematic analysis of the sunflower oil market in Ukraine in the context of prolonged geopolitical instability that has arisen as a result of full-scale military aggression. A comprehensive study of transformational changes in the structure of production, logistics chains, export geography and marketing approaches of Ukrainian producers is carried out. The relevance of studying this topic both in terms of national economic security and in the context of maintaining Ukraine's position in the global agri-food market is substantiated. The key factors of influence of external shocks on the functioning of the sunflower oil market, including logistical constraints, changes in demand in foreign markets, lower yields and the dynamics of world prices, are revealed. The specifics of structural-functional, institutional and marketing approaches to market analysis are described. Particular attention is paid to the adaptation of logistics routes, in particular, the transition from a centralised maritime model to a diversified multimodal infrastructure that ensures export stability in wartime. The author analyses the dynamics of production, exports, average logistics cost and geographical structure of sales for the period 2019–2024. The article highlights the evolution of marketing strategies in response to changing consumer demands: growing demand for eco-friendly, functional and premium products, personalisation of communications, increasing importance of digital channels and introduction of smart packaging. The article identifies the strengthening of the market position of national producers, in particular companies with vertically integrated structures, against the background of a decrease in the share of international capital. New strategic vectors of the industry development are identified: focus on sustainable production, expansion of the range of functional oils, ESG-orientation, development of omnichannel distribution systems and direct interaction with consumers. The study provides sound scientific recommendations for increasing the adaptability and competitiveness of Ukrainian sunflower oil producers in the face of global turbulence, with a focus on the development of logistics infrastructure, digitalisation of marketing and niche specialisation of products. Strategic guidelines are proposed that envisage a transition to a consumer-oriented business model that combines innovation, sustainable development and high flexibility in response to environmental challenges
Justification of the design of the om-1a milk cooler-purifier
No full textSteamed milk has the optimal temperature for the reproduction of most microorganisms. Therefore, if it is not cooled in a timely manner, they multiply rapidly, which leads to an increase in acidity and souring of the milk
Diagnosis of the state of economic security of agricultural enterprises in the context of challenges and extraordinary circumstances
No full textThe components of economic security form the general attributes of effective production and expansion of own resources, which ensure the activation of economic potential based on the use of the latest IT technologies with temporal and spatial dynamics. This necessitates the use of measurable indicators that allow for the assessment of exogenous (external economic conditions of agricultural enterprises) and endogenous (internal) factors of economic efficiency (the structure of the property complex, productivity, and profitability of agricultural enterprises). Therefore, the priority of our research is to increase the level of economic security of agricultural enterprises as a system that embodies a state of stable equilibrium of components in the trajectory of resource flow when the environment in which they operate changes, taking into account the restructuring of the factors affecting the security system