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De la dieta mediterránea a los semáforos en el supermercado
No full textEl proceso de estandarización alimentaria pone en peligro la diversidad cultural y, conforme a los datos de la OMS, afecta también a la salud de los seres humanos. Este trabajo analiza aquellas iniciativas de los países occidentales que afrontan la lucha contra las enfermedades relacionadas con la dieta mediante una intervención directa en el etiquetado de los productos alimenticios.Janarien estandarizazio prozesuak arriskuan jartzen du kultura aniztasuna eta, OMEren datuen arabera, gizakien osasunari ere erasaten dio. Elikagaiak etiketatzerakoan esku hartze zuzenaren bidez dietarekin zerikusia duten gaixotasunei aurre egiten dieten mendebaldeko herrialdeen ekimenak analizatzen dira lan honetan.Le processus de standardisation alimentaire met en danger la diversité culturelle et, selon les données de l'OMS, affecte également la santé des êtres humains. Ce travail analyse les initiatives des pays occidentaux qui affrontent la lutte contre les maladies liées à la diète au moyen d'une intervention directe sur l'étiquetage des produits alimentaires.The process of food standardisation endangers cultural diversity and, according to the data from the WHO, it also affect s the health of human beings. This work analyses those initiatives from Occidental countries that have taken on the struggle against diet-related illnesses by means of direct intervention in the labelling of food products
El escribano Melchor de Ezcurdia. Gaztelu, Gipuzkoa, 1794 - Tolosa, 1864
No full textCon el título El escribano Melchor de Ezcurdia. Gaztelu (Gipuzkoa), 1794-Tolosa, 1864, el libro traza la vida de un escribano guipuzcoano de larga trayectoria, deteniéndose en el litigio que sostuvo para su reconocimiento como vecino concejante de la villa tolosarra previa acreditación de su "limpieza de sangre". El libro está ilustrado por Rafael Munoa.El escribano Melchor de Ezcurdia. Gaztelu (Gipuzkoa), 1794-Tolosa, 1864 izenburuko liburuak jardunbide luzeko gipuzkoar eskribau baten bizitza kontatzen digu. Liburuak luze aipatzen du eskribau horrek Tolosako hauteslegaitzat ezagutu zezaten izan zuen auzia, aldez aurretik bere "odol garbitasuna" egiaztatu behar izan zuela. Rafael Munoak irudiztatu du liburua.Sous le titre El escribano Melchor de Ezcurdia. Gaztelu (Gipuzkoa), 1794-Tolosa, 1864, le livre retrace la vie d'un greffier de Guipuzcoa ayant une longue trajectoire, s'attardant sur le litige qu'il soutint pour être reconnu en tant que voisin conseiller de la ville de Tolosa avec la preuve de sa « pureté de sang ». Le livre est illustré par Rafael Munoa.With the title El escribano Melchor de Ezcurdia. Gaztelu (Gipuzkoa), 1794-Tolosa, 1864, [The scribe Melchor de Ezcurdia. Gaztelu (Gipuzkoa) 1794-Tolosa, 1864] the book follows the life of a long-standing Gipuzkoan scribe, focusing on the litigation he had to go through to be recognised as a council neighbour in Tolosa after having to prove his "blood cleanliness". The book is illustrated by Rafael Munoa
Las profesiones en cuestión
No full textLa sociología de las profesiones está en crisis como consecuencia del abismo creciente que separa la realidad profesional de su representación intelectual. Ante la parcialidad de los paradigmas contemporáneos, es necesario crear una sociología de las profesiones que trate de integrar las teorías, los conceptos y las metodologías, sin deducir uno del otro y sin reducir uno al otro.Lanbideen soziologia krisian dago errealitate profesionalaren eta haren irudikapen intelektualaren artean dagoen aldearen ondorioz. Gaur egungo paradigmen partzialtasunaren aurrean, teoriak, kontzeptuak eta metodologiak integratzen saiatuko den lanbideen soziologia sortu beharra dago, bata bestetik deduzitu gabe eta bata bestera bihurtu gabe.La sociologie des professions est en crise consécutivement au décalage croissant existant entre la réalité professionnelle et sa représentation intellectuelle. Face à la partialité des paradigmes contemporains, il est nécessaire de créer une sociologie des professions qui s'efforce d'intégrer les théories, les concepts y les méthodologies, sans déduire l'un de l'autre y sans réduire l'un à l'autre.The sociology of professions is in crisis because there is a biggest difference between professional reality and his intellectual representation. In front of the partiality of contemporaneous paradigms, it is necessary to create a professions sociology which try to integrate theories, concepts and methodologies without deducing one by another and without reducing one to another
Hábitos de vida y adolescencia. Diseño y pilotaje de un cuestionario sobre hábitos de vida en un grupo de adolescentes guipuzcoanos (13-17 años)
No full textUna parte importante de los problemas de salud que padece la sociedad actual son imputables al modo de vivir de las personas. Resulta muy importante conocer los hábitos de vida de los adolescentes para determinar aquellos que condicionan negativamente su bienestar físico y psicológico, diseñando futuras investigaciones e intervenciones educativas que favorezcan el desarrollo de actitudes y conductas saludables.Gaurko gizarteak jasaten dituen osasun arazoak hein handi batean pertsonen bizimoldeari eragotz dakizkioke. Guztiz garrantzitsua da nerabeen bizi ohiturak ezagutzea haien ongizate fisiko eta psikologikoa baldintzatzen dutenak zehazteko, eta, era horretara, jarrera eta jokabide osasuntsuak faboratuko dituzten geroko ikerketak eta heziketa interbentzioak diseinatu ahal izateko.Une partie importante des problèmes de santé dont souffre la société actuelle sont imputables au mode de vie des personnes. Il est très important de connaître les habitudes de vie des adolescents pour déterminer ceux qui conditionnent négativement leur bien-être physique et psychologique, en concevant de futures recherches et interventions éducatives qui favorisent le développement d'attitudes et de conduites saines.An important part of the health problems suffered in current society are attributable to people's way of life. It is very important to know teenagers' life habit s in order to determine which of them negatively affect their physical and psychological well-being, and in order to design future research and educational interventions that would favour the development of healthy attitudes and conduct
Análisis de la composición corporal en una muestra de población urbana en riesgo de malnutrición
No full textSe ha estudiado la composición corporal de una muestra de 297 sujetos adultos en riesgo de malnutrición y se ha comparado con la de una muestra control de 149 sujetos con el mismo rango de edades. El análisis de los resultados indican que la muestra de varones es más delgada que los controles respecto a los compartimentos muscular y graso. El agua corporal total también presenta valores bajos. La muestra de mujeres presenta exceso de grasa y peso respecto a los controles independiente del método utilizado para la estima de la masa grasa.Helikapen txarraren arriskuan dauden 297 helduren lagina ikertu egin dugu. Bere gorputzaren konposaketa beste lagin neurgailu batekin, adin erronka berarikiko 149 lagunaren lagina, gonbaratu dugu. Gizonen lagin hartuta, lagin neurgailua baino argalagoa dela nabaritzen du gonbaraketaren ikerketak, urin eta pisu gehiago daukala ikusi dugu, nahiz eta gorputza gonbosaketaren ikerketa bideak desberdinak erabili.On a étudié la composition corporale d'un échantillon de 297 sujets/individus adultes au risque de malnutrition et on l'a comparé avec celle d'un échantillon contrôle de 149 sujets/individus dans le même rang d'âges. L'analyse des résultats indique que l'échantillon masculine est plus mince que celui des contrôles par rapport aux compartiments musculaire et gras. L'eau corporale totale présente aussi des valeurs bas. L'échantillon féminim présente un excés de graisse et de poid par rapport aux contrôles, indépendamment du méthode employé pour l'estimation de la masse grasse.A study has been made of the corporal composition of a sampling of 297 adult subjects at risk in terms of malnutrition and this has been compared with a control sample of 149 subjects covering the same age range. An analysis of the results indicates that the sampling of males has turned out to be thinner than the control sample with respect to fat and muscular behaviours. Total body water also registers lower readings. The sample of women shows excess fat and weight with respect to the control sample independently of the method used to estimate fat mass
Documentación Medieval del Archivo Municipal de Oiartzun. I. Libros de estimaciones fiscales de vecinos y bienes raíces (1499-1520)
No full textEl presente número de la Colección de Fuentes Documentales Medievales recoge la transcripción y edición de tres documentos, datados en 1499, 1511 y 1520 respectivamente. En ellos se expone un listado descriptivo de unidades fiscales del valle y tierra de Oiartzun, que informa sobre las casas de dicho valle, sobre sus propiedades anejas -bienes inmuebles e instalaciones- y sobre sus moradores. El primero de estos documentos -el de 1499- se redactó siguiendo el dictado de una sentencia arbitral de los bachilleres Anchieta y Elduayen. Los otros dos -el de 1511 y el de 1520-, mucho menos detallados, contienen sendas actualizaciones del texto inicial.Fuentes Documentales Medievales bildumako ale honek 1499, 1511 eta 1520ko hiru dokumenturen transkripzioa eta edizioa biltzen du. Horietan, Oiartzun bailara eta lurraldeko unitate fiskalen zerrenda deskriptiboa aurkezten da; horrek informazioak ematen ditu bailarako etxeez, haiei atxikiriko funtsez -ondasun higiezinez eta instalazioez- eta haietako biztanleez. Dokumentu horietako lehena -1499koa- Anchieta eta Elduayen batxilerren ebazpen bidezko epaiari jarraiki idatzi zuten. Beste biek -1511koak eta 1520koak-, askoz xehetasun gutxiagokoek, hasierako testuaren eguneratzeak dauzkate.Ce numéro de la Collection des Sources Documentaires Médiévales recueille la transcription et l'édition de trois documents, datés de 1499, 1511 et 1520 respectivement. On y trouve une liste descriptive d'unités fiscales de la vallée et de la terre d'Oiartzun, qui nous informe sur les maisons de cette vallée, sur leurs propriétés annexes - biens immeubles et installations - et sur leurs habitants. Le premier de ces documents - celui de 1499 - a été rédigé suivant les dispositions d'une sentence arbitrale des bacheliers Anchieta et Elduayen. Les deux autres - celui de 1511 et celui de 1520 - beaucoup moins détaillés, contiennent chacun des actualisations du texte initial.This issue of the Colección de Fuentes Documentales Medievales (Collection of Medieval Documental Sources) includes the transcription and edition of three documents, dated in 1499, 1511 and 1520 respectively. In these documents there is a descriptive list of fiscal units in the valley and lands of Oiartzun, with information on the houses of that valley, on its properties -real estate and installations- and on its inhabitants. The first of such documents -that from 1499- was drafted by Bachelors Anchieta and Elduayen following the literal instructions in an arbitral sentence. The other two -that from 1511 and that from 1520-, much less detailed as they are, contain respective updates on the initial text
Los comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad económica: entre la privación y el riesgo de malnutrición
No full textEste artículo analiza los comportamientos alimentarios de mujeres cabezas de familia en situación de precariedad económica. Los resultados evidencian qué conjunto de factores están condicionando su consumo alimentario y las diferencias existentes según algunas variables clave, tales como los conocimientos culinaros y de abastecimiento, la estructura del hogar, la existencia de red de apoyo familiar o el estado de salud.Ekonomia eskasiaren egoeran bizi diren emakume familiako buru batzuen elikadura jokaerak analizatzen ditu artikulu honek. Emaitzek agerian jartzen dute nolako faktoreak baldintzatzen ari diren horien janari kontsumoa eta horien arteko desberdintasunak, aldagai garrantzitsu batzuen arabera, hala nola sukaldaritza eta hornitze ezagutzak, familiaren egitura, laguntzeko familia sare bat egotea edo osasun egoera.Cet article analyse les comportements alimentaires de femmes chefs de famille en situation de précarité économique. Les résultats mettent en évidence quel est l'ensemble de facteurs qui conditionne leur consommation alimentaire et les différences qui existent selon certaines variables clé, telles que les connaissance culinaires et d'approvisionnement, la structure du foyer, l'existence du réseau de soutien familial ou l'état de santé.This article analyses the nutritional behaviours of women in charge of families that are in a precarious economic situation. The result s show that a set of factors is conditioning their food consumption as well as the differences that exist in accordance to certain key variables, such as cooking and supply-related knowledge, home structure, the existence of the family support network or the state of health
Globalisation, Alimentation and Human Diversity
No full textEn el ámbito global, la diversidad biológica humana existe dentro de las poblaciones y a través de ellas. La diversidad se produce a través de la interacción compleja de muchos procesos, incluida la nutrición. La globalización de las comidas y de los hábitos alimenticios se ha producido ya en la prehistoria y en la historia y continúa produciéndose con rapidez en la actualidad, ocasionando cambios nutricionales. Estos cambios afectan la salud de distintas personas de forma diferente. Este trabajo destaca la diversidad de los efectos sobre la salud y centra su interés en las causas evolutivas.Eremu globalean, giza dibertsitate biologikoa dago bai populazioen barnean bai horien artean ere. Prozesu askoren eragin-trukearen ondorioz gertatzen da aniztasun hori, nutrizioa horien artean. Janarien eta elikadura ohituren globalizazioa jadanik gertatua da historiaurrean eta historian zehar eta gaur egun ere bizkor gertatzen jarraitzen du, nutrizio aldaketak dakartzala. Aldaketa horiek era desberdinean eragiten die pertsona desberdinen osasunari. Lan honek osasunaren gaineko eraginen aniztasuna nabarmentzen du eta kausa ebolutiboetan jartzen du arreta.Globally, human biological diversity exist s within populations and across populations. Diversity occurs through the complex interaction of many processes, including nutrition. Globalisation of foods and food habit s occurred prehistorically and historically, and continues rapidly today, causing nutritional changes. Such changes affect the health of different people differently. This paper ighlight s diversity of effects on health and interest in evolutionary causes.Globalisation makes reference to the world-encompassing character of food economy, which seems to be leading us towards generalised uniformity. Sucha globalisation is often conceived in a simplistic manner. However, it is necessary to observe the phenomenon with more attention. The Masa tribe in Northern Cameroon constitutes a good example to analyse such relationships between food and globalisation
Consumo de alimentos ricos en azúcar-sal en niños de Las Arenas (Getxo, Bizkaia) por grupos de edad
No full textEl aumento del consumo de grasas y carbohidratos, así como dulces, refrescos, productos industriales y snacks, junto con la disminución de la ingesta de alimentos saludables, y el sedentarismo en los niños, influyen en su salud. Hay que prestar especial atención a alimentos que forman parte del estilo de vida actual: "snack", dulces, bollería o picoteo entre comidas por sus importantes repercusiones.Haurrek gantza eta karbohidratoak gero eta gehiago kontsumitzeak, goxoki, freskagarri, produktu industrial eta snack-ekin batera, elikagai osasuntsu gutxiago hartzeak eta sedentarismoak eragiten diote haien osasunari. Arreta berezia jarri behar zaie egungo bizitza eraren osagai diren elikagaiei: "snack"-ak, goxokiak, opilak edo otorduen arteko mokadu jatea, dakartzaten ondorio garrantzitsuengatik.L'augmentation de la consommation de matières grasses et d'hydrates de carbone, ainsi que de sucreries, rafraichissements, produits industriels et snacks, avec la diminution de l'ingestion d'aliments sains, et le sédentarisme chez les enfants, agit sur leur santé. Il faut accorder une attention particulière aux aliments qui font partie du style de vie actuel: "snack", sucreries, pâtisserie ou grignotage entre les repas pour leurs importantes répercussions.The increase in fat and carbohydrate consumption, as well as that of sweets, soft drinks, industrial products and snacks, together with the decrease in the intake of healthy foods, and the sedentary character of children's behaviour, all exert their influence on their health. It is necessary to pay special attention to foods that are part of their current lifestyle: "titbits", sweets, buns or snacks between meals because of their important repercussions
Los mercados de Marruecos en el contexto de la globalización
No full textEstudio comparado de los mercados de doce localidades de Marruecos, seleccionadas en razón de su diversidad étnica, territorial, medioambiental, productiva, distribuidora y urbanística. La observación y las entrevistas se llevaron a cabo en siete tipos de establecimientos y/o sistemas de venta, y con veintitrés tipos de informantes privilegiados vinculados a la producción, almacenamiento, distribución, venta y preparación de alimentos.Marokoko hamabi lekuetako merkatuen azterlan konparatua. Leku horiek aukeratzerakoan hainbat faktoreren aniztasuna hartu ziren kontuan: etnia, lurraldea, ingurumena, produkzioa, banaketa eta hirigintza. Behaketa eta elkarrizketak zazpi denda edota salmenta sistematan gauzatu ziren, janarien produkzio, biltegiratze, banaketa, salmenta eta prestatze lanekin zerikusia zuten hogeita hiru berriemailerekin.Étude comparée des marchés de douze localités du Maroc, choisies en raison de leur diversité éthnique, territoriale, environnementale, productive, distributrice et urbaine. L'observation et les interviews son menées dans sept types d'établissements et/ou systèmes de vente, et avec vingttrois types d'informateurs privilégiés liés à la production, stockage, distribution, vente et préparation d'aliments.Compared study of the markets of twelve localities of Morocco, selected in regard to it s ethnic, territorial, environmental, productive, distributing and cityplanning diversity. The observation and the interviews were carried out in seven types of establishments and/or systems of sale, and with twenty-three types of tie privileged informants to the production, storage, distribution, sale and preparation of foods