Portal de Revistas UNAL (Univ. Nacional de Colombia)
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Compuestos fenólicos obtenidos de chile (Capsicum sp.) para el control de la oxidación y el deterioro bacteriano en la carne y en productos cárnicos: revisión
Get PDFChili pepper (Capsicum sp.) cultivation holds significant economic importance worldwide, but it also generates a substantial number of by-products throughout the production chain, many of which go unused and pose environmental challenges. Recent research has shown that these plant by-products are rich in phytochemicals, particularly phenolic compounds, which have antioxidant and antimicrobial properties. Concurrently, consumer demand for healthier alternatives to processed foods has driven the search for natural replacements for synthetic antioxidants and preservatives like BHA, BHT, and nitrites, which are associated with health risks, including inflammatory and cardiovascular diseases. Plant-based ingredients, such as the phenolic compounds found in chili peppers, have the potential to formulate healthier and more natural foods, contributing to the reduction of chronic diseases, including cancer. These properties suggest that chili peppers and their by-products could be used as natural additives to replace synthetic molecules in meat products. However, large-scale implementation is challenging due to the variability of flavors, colors, and aromas that chili peppers can impart, which may affect the consistency of meat product quality. Despite these limitations, recent studies have demonstrated that chili peppers can enhance the color, flavor, and texture of meat products while providing stability against oxidation and microbial spoilage. Therefore, phenolic compounds from chili peppers are emerging as a promising alternative to synthetic additives in the meat industry.Los cultivos de chile (Capsicum sp.) tienen una relevancia económica significativa a nivel global, pero también generan una gran cantidad de subproductos a lo largo de la cadena de producción, muchos de los cuales no se utilizan y representan un desafío ambiental. Recientes investigaciones destacan que estos subproductos vegetales son una fuente rica en fitoquímicos, particularmente en compuestos fenólicos, los cuales poseen propiedades antioxidantes y antimicrobianas. En paralelo, la demanda de los consumidores por alternativas más saludables a los alimentos procesados ha impulsado la búsqueda de reemplazos naturales para antioxidantes y conservantes sintéticos, como el BHA, BHT y los nitritos, los cuales se asocian con riesgos para la salud, incluidas enfermedades inflamatorias y cardiovasculares. Ingredientes de origen vegetal, como los compuestos fenólicos presentes en el chile, tienen el potencial de generar alimentos más saludables y naturales, lo que contribuye a la reducción de enfermedades crónicas, incluyendo el cáncer. Estas propiedades sugieren que el chile y sus subproductos podrían ser utilizados como aditivos naturales para reemplazar moléculas sintéticas en productos cárnicos. No obstante, su implementación a gran escala enfrenta desafíos debido a la variabilidad en los sabores, colores y aromas que el chile puede aportar, lo cual puede afectar la consistencia en la calidad de los productos cárnicos. A pesar de estas limitaciones, estudios recientes han demostrado que los chiles pueden mejorar el color, sabor y textura de los productos cárnicos, al tiempo que ofrecen estabilidad frente a la oxidación y el deterioro microbiano. Por lo tanto, los compuestos fenólicos del chile se perfilan como una alternativa prometedora a los aditivos sintéticos en la industria cárnica
Instituições, desenvolvimento e economia brasileira: uma nota vebleniana sobre o desenvolvimento brasileiro a partir dos anos 2000
Get PDFThe text aims to explore the relationship between institutions and development from Veblen’s institutionalism, analyzing Brazilian development since the 2000s. The text seeks in Veblen’s works arguments that offer an objective interpretation of the role of institutions in the study of late industrialization countries. It demonstrates how Veblen’s theory is important for the analysis of Brazilian development problems in the contemporary period.Este artículo explora la relación entre instituciones y desarrollo a partir del institucionalismo de Veblen, analizando el desarrollo brasileño desde el 2000. El documento busca en la obra de Veblen argumentos que ofrezcan una interpretación objetiva del papel de las instituciones en el estudio de los países de industrialización tardía. Demuestra cómo la teoría de Veblen es importante para el análisis de los problemas del desarrollo brasileño en el período contemporáneo.O texto objetiva explorar a relação entre instituições e desenvolvimento a partir do institucionalismo de Veblen, analisando o desenvolvimento brasileiro a partir dos anos 2000. O texto busca, nas obras de Veblen, argumentos que ofereçam uma interpretação objetiva sobre o papel das instituições no estudo dos países de industrialização retardatária. Demonstra-se como a teoria de Veblen é importante para a análise dos problemas de desenvolvimento brasileiros no período contemporâneo
Hacia una agenda progresista de desarrollo económico para países dotados de recursos naturales: lecciones del ascenso y caída de la Revolución Bolivariana
No full textThe purpose of this paper is to identify some of the new economic challenges faced by left-wing forces in Latin America, especially in countries endowed with natural resources. We propose a set of progressive policy responses to prevent the regional Left from repeating the missteps of the policy agenda followed by the so-called Bolivarian Revolution in Venezuela. We highlight the need to build an alternative based on what we call “progressive democratic development.” Our fundamental message is that the democratic Left has to overcome the misleading dichotomy that indicates that society is organized by the power of the state or the market. Instead prominence must be given to civil society. Several ideas are raised about how to work on the behalf of and lend prominence to civil society and the poorest segment of the population, particularly in the context of natural resource rich economies. The essay explores new formulas to manage mining and oil wealth, provide a social protection system to the growing informal sector, and to manage macroeconomic policy in a socially responsible manner.El propósito de este artículo es identificar algunos de los nuevos desafíos económicos que enfrentan los movimientos de izquierda en América Latina, especialmente en los países dotados de recursos naturales. Proponemos un conjunto de respuestas de política de tipo progresista que eviten que la izquierda regional repita los errores marcados por la agenda de la llamada Revolución Bolivariana en Venezuela. Destacamos la necesidad de construir una alternativa basada en lo que llamamos «desarrollo democrático progresivo». Nuestro mensaje fundamental es que la izquierda democrática tiene que superar la dicotomía engañosa que indica que la sociedad está organizada por el poder del Estado o del mercado. En su lugar, esta debe dar prominencia a la sociedad civil. Se plantean varias ideas sobre cómo darle prominencia y trabajar para la sociedad civil así como para el segmento más pobre de la población, y lo hacemos particularmente en el contexto de economías ricas en recursos naturales. El artículo explora nuevas fórmulas para gestionar la riqueza minera y petrolera, para proporcionar un sistema de protección social al creciente sector informal y para gestionar la política macroeconómica de una manera socialmente responsable
Elaboración de kombucha enriquecida con Chlorella vulgaris a partir del mucílago de Theobroma cacao L.
No full textThe objective of this study was to develop a nutritional kombucha beverage using cacao mucilage with different concentrations of Chlorella vulgaris. Three treatments were designed, each with a different concentration of microalgae (2, 4, and 6 g), while keeping the other ingredients constant and applying Good Manufacturing Practices during production. The samples underwent physicochemical, bromatological, and sensory analyses, using standardized methods such as AOAC, HPLC, and UV-Vis spectrophotometry. The Kruskal-Wallis test followed by Dunn\u27s post hoc test was applied for statistical analysis. The results showed that the highest microalgae concentration (6 g) increased the beverage’s antioxidant activity (1584.77 mg Trolox equivalents/l), amino acid content (336.28 mg/l), and total polyphenols (825.06 mg GAE/l), without significantly altering pH or alcohol content. In sensory terms, this formulation received higher scores of aroma and flavor, with significant differences compared to the other two formulations. It is concluded that cacao mucilage is a viable fermentative alternative, and incorporating Chlorella vulgaris at 6 g enhances both the nutritional and sensory value of kombucha.El objetivo del presente estudio fue formular una bebida nutricional de kombucha a partir del mucílago del cacao con diferentes concentraciones de Chlorella vulgaris. Se diseñaron 3 tratamientos con diferentes concentraciones de microalga (2, 4 y 6 g), manteniendo constantes los demás ingredientes, y se aplicaron principios de buenas prácticas de manufactura durante la elaboración. Las muestras fueron sometidas a análisis fisicoquímicos, bromatológicos y sensoriales, empleando métodos estandarizados como AOAC, HPLC y espectrofotometría UV-Vis. Para el análisis estadístico, se utilizó la prueba de Kruskal-Wallis seguida de la prueba de Dunn. Los resultados mostraron que la mayor concentración de microalga (6 g) incrementó la actividad antioxidante (1584.77 mg eq. Trolox/l), el contenido de aminoácidos (336.28 mg/l) y polifenoles totales (825.06 mg EAG/l), sin alterar significativamente el pH ni el contenido alcohólico. En términos sensoriales, esta formulación obtuvo mayores puntuaciones en olor y sabor, con diferencias significativas frente a las otras 2. Se concluye que el mucílago de cacao representa una alternativa fermentativa viable, y que la incorporación de Chlorella vulgaris a 6 g potencia el valor nutricional y sensorial de la kombucha
La calidad del trabajo artístico y cultural en Colombia: de lo material a lo simbólico
No full textThis article analyses the quality of artistic and cultural work in Colombia during the period 2018–2024, based on two composite indices—objective and subjective—constructed using anonymised microdata from the Great Integrated Household Survey (GEIH) conducted by DANE. The adopted methodology enables comparisons with similar studies in other contexts. The results show that the quality of artistic and cultural employment is low and falls far short of international standards defined for decent work. While many workers express symbolic satisfaction with their activity, the material conditions are precarious and reveal a labour structure with no prospects for improvement.Este artículo analiza la calidad del trabajo artístico y cultural en Colombia durante el periodo 2018-2024, a partir de dos índices compuestos —objetivo y subjetivo— construidos con microdatos anonimizados de la Gran Encuesta Integrada de Hogares (GEIH) del DANE. La metodología adoptada permite establecer comparaciones con estudios similares en otros contextos. Los resultados muestran que la calidad del empleo cultural y artístico es baja y se encuentra lejos de los estándares internacionales definidos para el trabajo decente. Si bien muchos trabajadores expresan satisfacción simbólica con su labor, las condiciones materiales son precarias y revelan una estructura laboral sin perspectivas de mejora
Da besta como primeiro Deus à besta como companheira da mulher
No full textThrough the analysis of the founding myth of the bear cult in saami society —which represents the feminization of that primordial ancestor— and by comparing it with Freud’s myth of the primal horde father, this study seeks to shed light on the nature of what is incorporated during the cannibal meal and to address the analytical questions this mythology raises regarding the primordial incorporation of the father in Freud and Lacan. Unlike the Freudian myth, humanization here arises from the union between a bear and a woman a union that, to produce this effect, must culminate in the bear’s death. It is the intervention of a woman, marrying an animal, that allows humanity to emerge through the birth of a first child who, precisely because he does not kill his father, becomes human. Con el análisis del mito fundador del culto del oso en la sociedad saami, que representa la feminización de ese ancestro primordial, y comparándolo con el mito freudiano del padre de la horda, se busca arrojar luz sobre la naturaleza de lo que es incorporado durante la comida caníbal y responder a las preguntas analíticas que esta mitología plantea a la incorporación primordial del padre en Freud y en Lacan. A diferencia del mito freudiano, la humanización nace de la unión de un oso y de una mujer, una unión que, para lograr este efecto, debe culminar en la muerte del oso. Es la intervención de una mujer al casarse con un animal lo que permite generar la humanidad con el nacimiento de un primer hijo que, justamente, porque no mata a su padre, deviene humano. À travers l’analyse du mythe fondateur du culte de l’ours dans la société saami —qui représente la féminisation de cet ancêtre primordial— et en le comparant au mythe freudien du père de la horde, cette étude cherche à éclairer la nature de ce qui est incorporé lors du repas cannibale et à répondre aux questions analytiques que cette mythologie pose quant à l’incorporation primordiale du père chez Freud et chez Lacan. Contrairement au mythe freudien, l’humanisation naît ici de l’union d’un ours et d’une femme, union qui, pour produire cet effet, doit s’achever par la mort de l’ours. C’est l’intervention d’une femme, en se mariant avec un animal, qui permet de faire surgir l’humanité avec la naissance d’un premier fils qui, précisément parce qu’il ne tue pas son père, devient humain. Com a análise do mito fundador do culto do urso na sociedade sami, que representa a feminização desse ancestral primordial, e ao compará-lo com o mito freudiano do pai da horda, busca-se lançar luz sobre a natureza do que é incorporado durante a refeição canibal e responder às questões analíticas que essa mitologia coloca à incorporação primordial do pai em Freud e em Lacan. Diferentemente do mito freudiano, a humanização nasce da união entre um urso e uma mulher, união que, para produzir esse efeito, deve culminar na morte do urso. É a intervenção de uma mulher, ao casar-se com um animal, que possibilita a geração da humanidade com o nascimento de um primeiro filho que, justamente por não matar o pai, torna-se humano. 
A animalização do homem pelo homem. Uma leitura do Conflito Armado e da violência política na Colômbia
No full textThis article offers a reading of the conflict and political violence in Colombia through the lens of Derridean deconstruction, in dialogue with psychoanalysis, examining the classical conception of the human in opposition to the animal. It explores how such logocentric positions not only fail to recognize the particularity of each species but also obscure and sacrifice what is particular to the human, blocking its constitutive aporias. The forms of understanding questioned here provide elements to explain how war is sustained by dehumanizing practices in which men, women, and children are conceived as animals, war machines, objects of exchange, enjoyment, and disposal.El artículo plantea una lectura del conflicto y de la violencia política en Colombia a partir de la revisión que la deconstrucción derridiana, en diálogo con el psicoanálisis, hace de la concepción clásica de lo humano en oposición con lo animal. Se indaga cómo tales posturas logocéntricas no solo terminan por desconocer lo particular de cada especie, sino que velan y sacrifican lo particular de lo humano, taponando sus aporías constituyentes. Las formas de comprensión allí cuestionadas brindan elementos para dar cuenta de cómo la guerra es sostenida por prácticas deshumanizantes, en las que hombres, mujeres y niños son concebidos como animales, máquinas de guerra, objetos de intercambio, de goce y de desecho.Cet article propose une lecture du conflit et de la violence politique en Colombie à partir de la déconstruction derridienne, en dialogue avec la psychanalyse, autour de la conception classique de l’humain en opposition avec l’animal. Il s’interroge sur la manière dont ces positions logocentriques finissent non seulement par méconnaître la particularité de chaque espèce, mais aussi par voiler et sacrifier la spécificité de l’humain, en obstruant ses apories constitutives. Les formes de compréhension ainsi remises en question fournissent des éléments pour rendre compte de la manière dont la guerre est soutenue par des pratiques déshumanisantes, où hommes, femmes et enfants sont conçus comme des animaux, des machines de guerre, des objets d’échange, de jouissance et de déchet.O artigo propõe uma leitura do conflito e da violência política na Colômbia a partir da revisão que a desconstrução derridiana, em diálogo com a psicanálise, realiza da concepção clássica do humano em oposição ao animal. Investiga-se como tais posições logocêntricas não apenas acabam por desconhecer o que há de particular em cada espécie, mas também velam e sacrificam o que há de singular no humano, tamponando suas aporias constitutivas. As formas de compreensão ali questionadas oferecem elementos para pensar como a guerra é sustentada por práticas desumanizantes, nas quais homens, mulheres e crianças são concebidos como animais, máquinas de guerra, objetos de troca, de gozo e de descarte
Evaluación de la producción de exopolisacáridos a partir de Lactobacilus fermentum L14
No full textIn the present work the exopolysaccharide (EPS) production capacity of the native isolate Lactobacillus fermentum L14, a strain belonging to the Francisco de Paula Santander University strain bank, was studied. Agroindustrial residues such as acid whey and paddy rice flour were used as culture media. For this, a 22 factorial design was carried out with three repetitions where the temperature (20 °C and 30 °C) and medium (acid whey and paddy rice flour) were evaluated with a substrate concentration of 10% (p / v), all experiments were evaluated in volumes of 200 mL. As result, it was possible to obtain 20 g/L and 30 g/L of exopolysaccharides for the culture media of acid whey and rice flour, respectively. The analysis of variance ANOVA determined that the factors “culture media” and “temperature” were significant in the production of EPS with a (p <0.05). Also, the composition of the polysaccharide obtained was characterized through HPLC methodology (sucrose 60%, glucose 11.72%, and fructose 3.03%). The great potential of agro-industrial residues as ideal substrates for the production of exopolysaccharides (EPS) through lactic acid bacteria (LAB) is evidenced.En el presente trabajo se estudió la capacidad de producción de exopolisacáridos (EPS) que posee el aislado nativo Lactobacillus fermentum L14, cepa perteneciente al banco de cepas de la Universidad Francisco de Paula Santander. Se emplearon como medios de cultivo residuos agroindustriales como el lactosuero-ácido y la harina de arroz paddy. Para ello se realizó un diseño factorial 22 con tres repeticiones donde se evaluó la temperatura (20 °C y 30 °C) y medio (lactosuero-ácido y la harina de arroz paddy) con una concentración de sustrato 10% (p/v), todos los experimentos fueron evaluados en volúmenes de 200 mL. Como resultado se logró obtener 20 g/L y 30 g/L de exopolisacáridos para los medios de cultivo de lactosuero y harina de arroz, respectivamente. El análisis de varianza ANOVA determinó que los factores “medios” y “temperatura” fueron significativos en la producción de EPS con un (p<0.05). Además, se caracterizó la composición del polisacárido obtenido a través de metodología HPLC (sacarosa 60%, glucosa 11,72% y fructosa 3,03%). Se evidencia el gran potencial que tienen los residuos agroindustriales como sustratos ideales para la producción de exopolisacáridos (EPS) a través de bacterias acido lácticas (BAL)
Mejora de la eficiencia de la atención hospitalaria: un enfoque basado en la simulación
No full textThis article analyses the implementation of lean manufacturing tools integrated with industry 4.0 technologies, specifically with the discrete event simulation, to improve the operational performance of hospital processes. This study applied a quantitative and experimental methodological approach to the implementation of lean healthcare (LH) to reduce waste. Thus, statistical and scenario modelling tools called ExpertFit and Experimenter are employed using FlexSim software in the healthcare environment. Here, a detailed diagnosis of critical processes is performed, with emphasis on identifying bottlenecks in patient weighing, triage and surgery. The results reveal significant limitations in the responsiveness of the system to sudden increases in demand. The simulation model then proposes a structural intervention involving the addition of four nurses and three doctors. This reveals a potential increase in operational efficiency of up to 36.8% over the projected demand. Finally, this study highlights the relevance of the methodological integration of LH as a strategy for the systematic elimination of waste and the promotion of a culture of continuous improvement in decision-making. This multidimensional approach provides a transferable analytical framework for both academic researchers and healthcare professionals, contributing to the development of more efficient and adaptable hospital management models.Este artículo analiza la implementación herramientas lean manufacturing integradas con tecnologías de la industria 4.0, específicamente con la simulación de eventos discretos para la mejora del rendimiento operacional de procesos hospitalarios. Para el estudio se aplica un enfoque metodológico cuantitativo y experimental con la implementación lean healthcare (LH) que permite reducir los desperdicios. Así, se emplean herramientas estadísticas y de modelamiento de escenarios denominadas ExpertFit y Experimenter utilizando el software FlexSim en el entorno sanitario. Aquí, se realiza un diagnóstico detallado de los procesos críticos, con énfasis en identificar cuellos de botella en el pesaje de pacientes, triaje y cirugías. Los resultados revelan limitaciones significativas en la capacidad de respuesta del sistema ante incrementos súbitos de demanda. Luego, el modelo de simulación propone una intervención estructural que contempla la incorporación de cuatro profesionales de enfermería y tres facultativos doctores. Esto revela un incremento potencial de la eficiencia operativa de hasta 36.8% con respecto a la demanda proyectada. Finalmente, el estudio destaca la relevancia de la integración metodológica de LH como estrategia para la eliminación sistemática de desperdicios y la promoción de una cultura de mejora continua en la toma de decisiones. Este enfoque multidimensional proporciona un marco analítico transferible tanto para investigadores académicos como para profesionales del sector salud, contribuyendo al desarrollo de modelos de gestión hospitalaria más eficientes y adaptables
Modelo de regresión con cura de tiempo de promoción con distribución potencia exponencial por partes para datos de calificación crediticia
No full textIn the financial context, survival analysis has been used in a variety of ways, like in the study (Borelli & Lucena, 2022), which aims to estimate the time until the recovery of overdue credit portfolios, with a focus on pricing non-performing credit portfolios. As in the study by Ramirez (2016), which aimed to estimate the time until default, evaluating the conditioning variables for credit delay. One of the objectives of this paper is to analyze a real dataset about credit, to model the time until the customer of a financial company, located in Rio Grande do Sul - Brazil, becomes defaulter. Therefore, in this paper it is proposed a model for survival data with cure rate, in which the distribution of the times is adjusted by the power piecewise exponential (PPE) distribution. The other objective is to propose a model that has not yet been explored jointly in the literature, through the construction of a long-term survival model, considering the approach of the promotion time models (Yakovlev & Tsodikov, 1996) and the power piecewise exponential distribution (Gómez et al., 2017). To evaluate the performance of the proposed model, a simulation study was carried out comparing the proposed model with models available in the literature (Weibull and piecewise exponential), using the R software. Finally, an application of the proposed model was conducted on a real data set related to personal loans, to evaluate the applicability of the model in a credit context.In the financial context, survival analysis has been used in a variety of ways, like in the study (Borelli & Lucena, 2022), which aims to estimate the time until the recovery of overdue credit portfolios, with a focus on pricing non-performing credit portfolios. As in the study by Ramirez (2016), which aimed to estimate the time until default, evaluating the conditioning variables for credit delay. One of the objectives of this paper is to analyze a real dataset about credit, to model the time until the customer of a financial company, located in Rio Grande do Sul - Brazil, becomes defaulter. Therefore, in this paper it is proposed a model for survival data with cure rate, in which the distribution of the times is adjusted by the power piecewise exponential (PPE) distribution. The other objective is to propose a model that has not yet been explored jointly in the literature, through the construction of a long-term survival model, considering the approach of the promotion time models (Yakovlev & Tsodikov, 1996) and the power piecewise exponential distribution (Gómez et al., 2017). To evaluate the performance of the proposed model, a simulation study was carried out comparing the proposed model with models available in the literature (Weibull and piecewise exponential), using the R software. Finally, an application of the proposed model was conducted on a real data set related to personal loans, to evaluate the applicability of the model in a credit context