Universidad Nacional de Quilmes OJS
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Alonso, Luciano (2022). “Que digan dónde están”. Una historia de los derechos humanos en Argentina. Buenos Aires: Prometeo. Primera edición. 364 páginas. ISBN 978-987-816-098-6
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Potencial tecnológico de la cepa autóctona de Oenococcus oeni UNQOe19 para su empleo como iniciador maloláctico
Get PDFDuring winemaking, lactic acid bacteria (LAB) conduct malolactic fermentation (MLF), reducing total acidity, and influencing the wine's aromatic profile. In Argentina, imported starter cultures containing strains from other world regions are used to drive MLF. Therefore, developing malolactic starters with native strains selected for their oenological potential presents a significant opportunity for the wine sector and regional economies.These starters must have the technological properties necessary to survive the challenging conditions of winemaking and should be available in a dehydrated format to ensure easy preservation and marketing. To produce starter cultures on a large scale, it is essential to optimize the growth of native LAB biomass. Utilizing byproducts from the food industry to create alternative culture media could replace commercial ones, allowing for the sustainable production of native starters. This innovation would enhance the regional character of wines while preserving the distinctive qualities of the terroir.This study aimed, first, to optimize the biomass production of the Oenococcus oeni strain UNQOe19 in alternative culture media made from food industry byproducts, such as apple pomace and whey permeate. Second, it evaluated the technological properties of the O. oeni strain UNQOe19 by assessing its tolerance to varying levels of pH, alcohol, sulfites, lysozyme, and freeze-drying conditions. The UNQOe19 strain grew on both alternative substrates supplemented with yeast extract and salts. Furthermore, it exhibited tolerance to sulfites (SO2), acidic pH, and 10% ethanol, while maintaining viability during the freeze-drying process. This, makes it suitable for presentation as a solid-form malolactic starter.Durante la vinificación, la fermentación maloláctica (FML) es conducida por bacterias ácido lácticas (BAL), capaces de disminuir la acidez total y definir el perfil aromático del vino. En Argentina para controlar la FML se emplean cultivos iniciadores con cepas de otras regiones del mundo, por lo cual, la formulación de iniciadores malolácticos con cepas nativas seleccionadas por su potencial enológico resulta una estrategia de gran impacto sobre el sector vitivinícola y las economías regionales. Estos iniciadores deben poseer propiedades tecnológicas para sobrevivir a las estresantes condiciones del vino y ser presentados en formato deshidratado que facilita su preservación y futura comercialización. Para la formulación de cultivos iniciadores a gran escala resulta necesario optimizar la obtención de biomasa de BAL autóctonas. Para esto, el uso de subproductos de la industria alimenticia posibilitaría la sustitución de los medios de cultivo comerciales. Esta innovación contribuye a pensar la elaboración de iniciadores autóctonos de forma sustentable, aportar valor agregado sobre el carácter regional de los vinos y preservar la tipicidad del terruño.
Este trabajo tuvo como objetivos, en primer lugar, optimizar el crecimiento de la cepa UNQOe19 de Oenococcus oeni en medios alternativos formulados con los subproductos de la industria alimenticia bagazo de manzana y permeado de suero leche. En segundo lugar, evaluar las propiedades tecnológicas de la cepa UNQOe19 de O. oeni mediante el estudio de la tolerancia a diferentes condiciones de pH, alcohol, sulfitos, lisozimas y preservación por liofilización. La cepa UNQOe19 mostró crecimiento en ambos sustratos alternativos suplementados con extracto de levadura y sales. Además, mostró tolerancia a la presencia de sulfitos (SO2), pH ácidos, etanol al 10% y conservó la viabilidad durante el proceso de liofilización para su futura presentación como iniciador maloláctico en formato sólido
Crisis del multilateralismo liberal y la transición energética desde la periferia: geopolítica, dependencia y alternativas en un orden global fracturado
Get PDFThis article examines the crisis of the liberal international order through the lens of political economy, focusing on two key dimensions: the contradictions of globalization—which has exacerbated inequalities and eroded labor rights—and the decline of traditional multilateralism, intensified by the geopolitical rivalry between the U.S. and China. Against this backdrop, the study explores how the energy transition has become a critical arena for global power struggles, with the Global South facing structural challenges such as technological dependence and financing gaps. While international institutions advocate market-driven solutions, the analysis argues that this transition is not a neutral technical shift but rather a process that reinforces existing asymmetries. For Latin America and other peripheral regions, the challenge lies in developing alternative strategies—whether through regional alliances or value-added industrial policies—to avoid new forms of dependency. Ultimately, the crisis does not signal the end of international cooperation but rather its reconfiguration under more contested and fragmented rules, positioning the energy transition as an uncertain yet pivotal opportunity to renegotiate the periphery’s role in the global economy.Este artículo analiza la crisis del orden liberal internacional desde la economía política, examinando sus dos dimensiones centrales: las contradicciones de la globalización —que ha profundizado desigualdades y precarizado el trabajo— y la erosión del multilateralismo, marcado por la rivalidad entre Estados Unidos y China. Frente a esta reconfiguración del poder global, el estudio explora cómo la transición energética se ha convertido en un campo clave de disputa geopolítica y económica, donde el Sur Global enfrenta desafíos como la dependencia tecnológica y la falta de financiamiento. Aunque organismos internacionales confían en soluciones de mercado, se argumenta que este proceso no es neutral, sino que reproduce asimetrías, exigiendo a países como los de América Latina estrategias alternativas para evitar nuevas formas de subordinación. La crisis no anula la cooperación internacional, pero la redefine bajo lógicas más fragmentadas, haciendo de la transición energética una oportunidad incierta para renegociar el lugar de las periferias en el sistema global
Circuitos Socioeconómicos Alimentarios y mercados institucionales: aprendizajes y condiciones para su sostenibilidad desde una perspectiva participativa
Get PDFThis article analyzes the conditions that affect the integral sustainability of Socioeconomic Food Circuits (CSA) linked to institutional markets, based on a Participatory Action Research (PAR) experience carried out between 2017 and 2023 in the Buenos Aires metropolitan area. From a perspective that articulates the Territorial Development (TD) approach with the field of Popular, Social and Solidarity Economy (PSSE), the article examines four experiences led by the Despiertavoces Cooperative, in coordination with the University Incubator for Economy, Markets and Finance (IU-EMF/UNQ) and various public and community actors.
Using a methodological matrix that integrates political-institutional, economic-financial, logistical and inter-actoral dimensions, the study identifies organizational learnings, enabling conditions and structural obstacles that impact the sustainability of these circuits. The findings show that, although CSAs help channel public demand toward popular productive units—generating positive effects in terms of inclusion, planning, and territorial rootedness—their consolidation faces significant normative, financial and operational challenges.
The analysis highlights the strategic role of multi-actor alliances, the involvement of public universities in the co-production of knowledge, and the need for comprehensive public policies that recognize the specificities of the PSSE. In this context, CSAs are presented not only as logistical arrangements but also as emerging forms of institutional and territorial innovation, capable of challenging dominant food policy paradigms and contributing to the democratization of the agri-food system.Este artículo analiza las condiciones que inciden en la sostenibilidad integral de los Circuitos Socioeconómicos Alimentarios (CSA) vinculados a mercados institucionales, a partir de una experiencia de Investigación Acción Participativa (IAP) desarrollada entre 2017 y 2023 en el conurbano bonaerense. Desde una perspectiva que articula el enfoque de Desarrollo Territorial (DT) con el campo de la Economía Popular, Social y Solidaria (EPSS), se examinan cuatro experiencias impulsadas por la Cooperativa Despiertavoces, en articulación con la Incubadora Universitaria de Economía, Mercados y Finanzas (IU-EMF/UNQ) y diversos actores públicos y comunitarios.
A partir de una matriz metodológica que integra dimensiones político-institucionales, económico-financieras, logísticas e interactorales, se identifican aprendizajes organizativos, condiciones habilitantes y obstáculos estructurales que afectan la sostenibilidad de estos circuitos. El estudio muestra que, si bien los CSA permiten canalizar demanda pública hacia unidades productivas populares, generando impactos positivos en términos de inclusión, planificación y arraigo territorial, su consolidación enfrenta importantes desafíos normativos, financieros y operativos.
El análisis destaca el rol estratégico de las alianzas multiactorales, el compromiso de la universidad pública en la co-construcción de conocimiento y la necesidad de políticas públicas integrales que reconozcan las especificidades de la EPSS. En este marco, los CSA se proponen no sólo como dispositivos logísticos, sino como formas emergentes de innovación institucional y territorial, capaces de disputar el sentido de las políticas alimentarias y contribuir a la democratización del sistema agroalimentario
Del estudio de los sistemas al análisis de las prácticas. Enfoques de investigación en comunicación popular, comunitaria, alternativa y educativa en Argentina
Get PDFThis paper offers a critical overview of the approaches, methods, and perspectives in research on popular, community, alternative, and educational communication in Argentina. From a situated and dialogical perspective, it revisits memories and debates surrounding community radio stations and their historical contexts of production, identifying a still-emerging field of systematization. The proposal not only reviews past contributions but also projects future challenges toward the democratization of communication as a fundamental human right, emphasizing the key role of public universities.El trabajo propone un recorrido crítico por los enfoques, métodos y perspectivas de la investigación en comunicación popular, comunitaria, alternativa y educativa en Argentina. Desde una mirada situada y dialógica, recupera memorias y debates en torno a las radios comunitarias y sus contextos históricos de producción, identificando un campo aún incipiente de sistematización. La propuesta no sólo revisa aportes pasados, sino que también proyecta desafíos hacia la democratización de la comunicación como derecho humano fundamental, con un rol clave para las universidades públicas
El concepto jurídico de persona, el paternalismo jurídico y la nota de autonomía. Una aproximación desde la Filosofía del Derecho
Get PDFEste trabajo analiza la tensión entre autonomía como una nota de la persona y la posibilidad de legitimar el paternalismo jurídico desde una perspectiva liberal. Se plantea si el Estado puede legítimamente intervenir sobre la libertad de una persona para evitar un auto-daño. Primero, el enfoque es desde la Filosofía del Derecho con casos propios del sistema legal de Argentina. Luego se genera una perspectiva compuesta por analistas que han abordado la libertad y la autonomía como notas de la persona, y el daño a sí mismo y el paternalismo jurídico como temáticas propias de la Filosofía Polí-tica (Mill, Berlin, Hart, Devlin, Dworkin y Feinberg)
Gadamer y Taylor, la necesidad de la hermenéutica en la democracia
Get PDFEl presente artículo parte de la definición de democracia como lugar vacío, según la premisa de Jacques Rancière. Dicho vacío se manifiesta al entender que la democracia surge cuando se cuestiona el orden establecido. En ello radica la necesidad de profundizar en la diferencia como requisito para el diálogo fundamentado. La exigencia democrática extiende la necesidad de adoptar como centro la idea de reconocimiento. Somos seres constituidos dentro de un horizonte de significados compartidos; nuestra identidad, nuestra libertad y formas de vida quedan completamen-te atravesadas por la necesidad de reconocimiento. Ampliar el principio hermenéutico del anticipo de perfección aparece como perentorio dentro de la constitución del espacio democrático. Sólo a partir de allí es posible superar el etnocentrismo y el malentendido por precipitación. Finalmente, estas ideas deben ser plasmadas en una propuesta de democracia republicana en la que los ciudadanos sean conscientes de la ley como depósito de su pro-pia dignidad y, por lo tanto, es preservada por los mismos. Esto desemboca en la recuperación de la ciudadanía activa a partir de mecanismos de participación directa
Avances sobre el desarrollo de una premezcla para bizcochuelo húmedo a partir del Bagazo Cervecero
Get PDFThe craft beer sector has experienced significant growth in Argentina, leading to the generation of large volumes of by-products such as beer bagasse (BC). In this context, the circular economy emerges as a key strategy to reduce environmental impact through the reuse, regeneration, and recycling of these residues, promoting their reintegration into the food industry.
In addition to mitigating waste generation, this approach offers opportunities to strengthen local economic resilience, diversify income sources, and enhance competitiveness—particularly in emerging economies and small to medium-scale enterprises. However, its implementation faces challenges such as a lack of infrastructure, the need for technical training, and limitations in access to financing.
In this study, a moist sponge cake premix was developed using brewer’s spent grain as the main ingredient. Its impact on product properties and consumer acceptance was evaluated through a hedonic analysis. The results indicated that the complete replacement of wheat flour with BSG flour in the premix formulation was satisfactory in terms of weight loss, collapse, circularity, and moisture parameters. The acceptability level was found to be positive for the sponge cake prepared with the developed premix.
The conclusions indicated that beer bagasse represents a viable and sustainable alternative for the production of baking premixes and contributes to a more responsible production model aligned with the principles of the circular economy.El sector de la cerveza artesanal ha experimentado un crecimiento significativo en Argentina, lo que ha generado grandes volúmenes de subproductos como el bagazo cervecero (BC). En este contexto, la economía circular surge como una estrategia clave para reducir el impacto ambiental mediante la reutilización, regeneración y reciclaje de estos residuos, promoviendo su reincorporación en la industria alimentaria.
Además de mitigar la generación de desechos, este enfoque ofrece oportunidades para fortalecer la resiliencia económica local, diversificar fuentes de ingresos y mejorar la competitividad, especialmente en economías emergentes y en establecimientos de pequeña y mediana escala. Sin embargo, su implementación enfrenta desafíos como la falta de infraestructura, la necesidad de capacitación técnica y las limitaciones en el acceso al financiamiento.
En este estudio, se desarrolló una premezcla para bizcochuelo húmedo con bagazo cervecero como ingrediente principal. Sevaluó su impacto en las propiedades del producto y la aceptación por los posibles consumidores mediante un análisis del nivel de agrado. Los resultados indicaron que la sustitución total de la harina de trigo por harina de bagazo de cerveza, como ingrediente en la formulación de premezclas, fue satisfactorio para los parámetros medidos la pérdida de peso, el colapso, la circularidad y la humedad. El grado de aceptabilidad resulto ser positivo para el bizcochuelo preparado con dicha premezcla.
Las conclusiones indicaron que el bagazo cervecero representó una alternativa viable y sustentable para la producción de premezclas de repostería y contribuyó a un modelo de producción más responsable y alineado con los principios de la economía circular