Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Удосконалення технології столового червоного вина з винограду сорту Мерло за допомогою методів сенсорного аналізу
Get PDFУкраїнська галузь виноробства, так само як і вся країна, переживає важкі часи через повномасштабне вторгнення Росії. Наслідком агресії російських військ стали призупинення діяльності багатьох виноробень і навіть їхнє знищення. Це призвело до серйозних втрат і змусило галузь шукати нові шляхи оптимізації. У свою чергу було розроблено досить оптимізований проєкт «Удосконалення технології столового червоного вина сорту Мерло за допомогою методів сенсорного аналізу». У цьому дослідженні аналізувалися методи сенсорного аналізу з метою вибору найкращого підходу для виноробної галузі. З урахуванням ситуації пандемії та війни були розроблені і використані відповідні методи дослідження з метою оптимізації виробництва і збуту вина. Хоча обставини були негативними, це дослідження підкреслило важливість сенсорного аналізу для виноробної галузі в умовах кризи та нестабільності. У цій кваліфікаційній роботі було проаналізовано методи сенсорного аналізу із груп розрізняльних методів і методів із застосуванням шкал і категорій
Реконструкція кафе-пекарні «Булочки» з організацією кафетерія
No full textУ даному дипломному проекті розглядаємо реконструкцію кафе-пекарні «Булочки» у Приморському районі м. Одеса з організацією кафетерію.
Кафе-пекарня «Булочки» входить до мережі «1794» - це мережа підприємств харчування, яка динамічно розвивається, відкриваючи нові торгові точки як по всій Україні так і за її межами. Основу меню підприємств цієї мережі складають борошняні булочні та кондитерські вироби, солодкі страви та різні напої.
У тому, що компанія є успішною, сьогодні немає ніяких сумнівів - все нові і нові заклади відкривають свої двері для гостей, а команда професіоналів щодня працює над розвитком мережі. Системний підхід до роботи, наявність стандартів чистоти, сервісу і системи контролю дозволяє компанії активно розширюватися, виходячи на нові ринки.
Однак, їжа, яку запропоновано в цій мережі некорисна, багата на швидкі вуглеводи, жири та синтетичні поліпшувачі смаку і добавки. Тому, останнім часом господарі мережі замислюються над тим, щоб трохи змінити її направленість. Даним проектом передбачено відкриття кафетерію, яке забезпечить населення повноцінними сніданками, обідами та вечерями. Така їжа більш корисна та збалансована за своїм складом
Проєкт розвитку дієтичної їдальні при онкоцентрі у м. Одеса з впровадженням спеціалізованих раціонів харчування та страв функціонального призначення
No full textПроєкт розвитку дієтичної їдальні при онкоцентрі у м. Одеса з впрова-дженням спеціалізованих раціонів харчування та страв функціонального призна-чення "" . Кваліфікаційна робота складається з таких розділів:
Вступ, у якому розглянуті особливості організації харчування онкохворих у спеціалізованих медичних закладах та центрах згідно діючих рекомендацій, постанов Міністерства охорони здоров’я з цього питання, мета наукової та технологічної частини даної кваліфікаційної роботи.
Науковий розділ спрямовано на впровадження спеціалізованих желейних виробі із анти раковими властивостями, розробке сучасного анти ракового меню .
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми закладу й це-хів, розробку схеми виробничого процесу, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельних і доготівельних цехів, торговель-них, адміністративно-побутових і допоміжних приміщень, розрахунок устаткуван-ня. Представлена організація виробництва, контроль якості, організація обслуговування,санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності закладу ,об’ємно-планувальне рішення закладу.
Архітектурно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструк-тивні характеристики й інженерні системи закладу,пропозиції щодо дизайну торговельної зали.
Безпека праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва.
Економічна ефективність і інвестиційна привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності закладу й стро-ком окупності інвестиційних витрат, а також аналіз регіонального ринку послуг закладів ресторанного бізнесу заданого регіону, обгрунтування вибіру типу закладу харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування й дослідження ринку закладів ресторанного господарства, особливості праці відділень онкоцентрів та особливостей організвції харчування таких споживачів,характеристику попиту на такі заклади , вплив різних факторів на окупність та необхідність таких закладів у даному місті та регіоні
Проєкт розвитку кафе індійської кухні у Хаджибейському р-ні м. Одеси з впровадженням фортифікованої солодкої страви з актинідією
No full textКваліфікаційна магістерська робота, метою якого є проєкт Проєктрозвитку кафе індійської кухні у Хаджибейському р-ні м. Одеси з впровадженням фортифікованої солодкої страви з актинідією складається з таких розділів:
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанної галузі, мету даного проекту.
Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону і вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідування регіонального ринку продукції і послуг підприємств харчування, загальну характеристику об`єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, визначення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
Науковий розділ
Мета роботи – розробка фортифікованої солодкої страви, шляхом підвищення харчової цінності солодкої страви, збагачення її біологічно-активними речовинами завдяки використанню у рецептурі актинідією.
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми підприємства і цехів, розробку схем виробничого процесу підприємства, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельного та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, розрахунок обладнання. Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності та об`ємно-планувальне рішення підприємства.
Інженерно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, пропозиції що до дизайну будівлі.
Науковий розділ містить частини: літературно-патентний пошук, об'єкти і методика дослідження, експерементальну частину.
Мета і завдання дослідження. Метою роботи є проєкт розвитку кафе індійської кухні у Хаджибейському р-ні м. Одеси з впровадженням фортифікованої солодкої страви з актинідією.
Актуальність роботи. Нині індійська кухня вважається однією з найбільш екзотичних та цікавих, адже кулінарія в Індії - це не тільки мистецтво, але й філософія. Враховуючи, що індійська кухня є однією з найбільш ароматних, яскравих та самобутніх, а також те, що споживачі все більше цікавляться даною кухнею, доцільним є привернення уваги рестораторів до даного сегменту ринку і популяризація індійської кухні, з усіма її традиціями, філософськими поглядами та техніками приготування страв, оскільки дані риси є важливими складовими індійської кухні. Розширення закладів індійської кухні дозволить збільшити кількість ресторанів етнічної кухні у м. Одесі, що також є дуже важливим. Аналіз гастрономічних уподобань одеситів та гостей міста свідчить про стійкий інтерес до східної кухні, частиною якої є й індійська. Нове кафе індійської кухні буде популярним та конкурентоспроможнім закладом.
Місцезнаходження - найважливіший елемент ресторанного справи, не приділивши уваги якого не варто розраховувати на успіх. Правильний вибір місця розташування дозволяє визначити, яким бути ресторану: демократичним або елітним. Аналізуючи перспективи ресторанного бізнесу у Хаджибейському р-ні м. Одеси ми прийшли висновку, що цей район потенційно приваблевий для розташування ресторану індійської кухні.
Проектоване кафе індійської кухні буде розташоване на вулиці Мельницький біля місця відпочинку одеситів та гостей міста скверу Гамова. Проект передбачає розміщення кафе у одному з густонаселених мікрорайонів міста, на місці інтенсивних потоків руху пішоходів, поблизу зупинок громадського транспорту. Ми вважаємо, що будівля кафе індійської кухні у даному місті буде доцільною. Проектування кафе дозволить забезпечити потреби місцевого споживчого ринку у організації дозвілля населення й туристів у високоякісній й у теж час доступній за ціною продукції харчування.
Тому що, у літній період року кількість гостей у закладах ресторанного господарства м. Одеси збільшується удвічі, ми пропонуємо організувати у кафе індійської кухні літній майданчик. Отже проектуємо кафе індійської кухні на 70 місць із літнім майданчиком на 35 місць.
Наукова новизна роботи. Рослина актинідія належить до виду багаторічних здерев'янілих ліан сімейства актинідієвих, є найближчою родичкою ківі. В їжу годяться невеликі довгасті плоди, соковиті, кисло-солодкого смаку, ароматні. Використовуються ягоди актинідії як в свіжому вигляді, так і у вигляді продуктів переробки: варення, джемів, компотів, соків, лікеру, вина. На зиму їх можна заготовляти як чорну смородину (заморозити або, пропустивши через м’ясорубку, перемішати з цукром і т.д.).
Важливим є те, що ягоди актинідії дозрівають пізно восени, довго зберігаються в свіжому вигляді і при гарній упаковці прекрасно транспортуються.
Актинідія гарно культивується та дає високі врожаї в Південних регіонах України – на Одещині.
Серед плодових і ягідних культур самим високим вмістом вітаміну С відрізняються ягоди актінідіі - 400…800 мг/100 г (в залежності від сорту). Це в 10-15 разів вище, ніж у лимоні та в 2-3 рази більше ніж у ягодах чорної смородини, яка вважається одним з основних джерел аскорбінової кислоти. Потреба дорослої людини в цьому вітаміні становить близько 70 мг на добу, тобто всього 2-3 ягоди актинідії.
Ягоди містять значну кількість вітаміну Р – близько 26 мг/100 г. Як відомо до групи вітаміну P відноситься ряд речовин – флавоноїдів, які є потужними антиоксидантами і речовинами, що нормалізують проникність і еластичність судин.
Бетта-каротину в ягодах актинідії міститься у середньому 0,26 мг/100 г, це в 2 рази більше ніж у чорній смородині і бананах.
Актинідія - джерело такого потужного антиоксиданту, як вітамін Е. У цих ягодах вдвічі більше вітаміну Е – 4,6…5,28 мг/100 г, ніж в авокадо
Плоди також є джерелом калію, якого в них більше, ніж у бананах (163-382 мг/100 г), кальцію (51-120 мг) та йоду (35-40 мкг), і вітамінів групи В, органічні кислоти, поліфеноли та антоціани.
Отже, високий вміст біологічно-активних речовин в ягодах актинідії свідчить про доцільність розробки фортифікованої солодкої страви на їх основі. За сукупністю корисних для людини властивостей ці ягоди відносяться до найбільш цінних рослин.
Завдяки високому вмісту пектину ягоди актинідії є перспективною сировиною для приготування структурованих десертів – желе, мусів та сорбетів.
Виходячи з того, що ягоди фейхоа, актинідії і йошти мають солодкий смак та пікантний пряний присмак було прийнято рішення щодо розробки на їх основі саме солодких страв.
Ягоди актинідії багаті на пектинові речовини, тому вони є перспективною сировиною для виготовлення структурованих солодких страв - желе, мусів, сорбетів, тощо.
Отже, використання нетрадиційної ягідної сировини, такої як актинідія дає змогу розширити асортимент фортифікованих солодких страв з підвищеною біологічною цінністю та поліпшених споживних властивостей, тим самим удосконалити структуру харчування населення України.
Розроблену фортифікованну солодку страви – желе з актинідією «Колір літа» впроваджуємо у меню та виробництво кафе індійської кухні, що проектується.
Виходячи із усього вищеописаного, можна зробити висновок про те, що дана тема у ресторанному бізнесі має наукову новизну.
Охорона праці у лабораторії спрямована на розробку безпечних умов роботи у лабораторії.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проекту визнається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності ресторану та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства
Розробка системи сталого розвитку підприємства в кризових умовах
No full textУ кваліфікаційній магістерській роботі розглянуто сутність, завдання та
інструменти розробки системи сталого розвитку підприємства в кризових
умовах.
У першому розділі «Теоретичні засади сталого розвитку підприємства в
кризових умовах» систематизовано підходи до визначення поняття сталого
розвитку, розглянуто методичні підходи до управління сталим розвитком, а
також охарактеризовано роль антикризового управління в системі сталого
розвитку.
У другому розділі «Діагностика господарської діяльності підприємства»
надано організаційно-економічну характеристику ТОВ «Сільпо-ФУД»,
проаналізовано зовнішні і внутрішні фактори розвитку підприємства, оцінено
результати виробничо-господарської діяльності підприємства, стан його
фінансової стійкості та загрози банкрутства.
У третьому розділі «Розробка системи сталого розвитку підприємства в
кризових умовах» виокремлено вплив кризових явищ на сталий розвиток
підприємства, обґрунтовано необхідність внесення змін в систему сталого
розвитку підприємств в кризових умовах функціонування; надано рекомендації
щодо удосконалення системи сталого розвитку підприємства в кризових умовах
Проєкт комбінованої системи охолодження, опалення та гарячого водопостачання на базі повітряного теплового насосу для приватного житлового будинку площею 200 м2, м. Миколаїв
No full textКваліфікаційна робота складається з: 103 сторінок тексту, 18 рисунків, 11 таблиць, 14 посилань на літературні джерела. В кваліфікаційній роботі вирішено задачу розробки науково-обґрунтованого технологічного рішення по проектуванню комбінованої системи охолодження, опалення та гарячого водопостачання для приватного житлового будинку площею 200 м2. Приватний житловий будинок, розташований у м. Миколаїв, Будівля складається з одного поверху. В якості об’єкта дослідження було використано повітряний тепловий насос. Холодоагент – R454B. Комбінована система охолодження, опалення та гарячого водопостачання передбачає як вбудовані прилади опалення (тепла підлога) так і фанкойли в житлових приміщеннях розраховані на опалення та охолодження, та бак непрямого нагріву з електропідігрівачем для забезпечення гарячого водопостачання. Передбачена також установка грунтового колектора та додаткового контуру системи опалення теплої підлоги
Проєкт розважального туру в стилі дівич-вечір в Києві як напрямок збільшення туристичного потоку в Україну
No full textРобота містить 85 сторінок, 1 таблицю, 14 рисунків, список літератури з 12 найменувань, 2 додатків.
Метою виконання роботи є вивчення можливостей та розробка концепції розважального туру в стилі дівич-вечора в Києві для збільшення туристичного потоку в Україну.
Об’єктом аналізу, узагальнень і дослідження виступають розважальний туризм в Києві.
Завданням роботи передбачено проаналізувати сучасний стану туристичної галузі та конкурентоспроможність Києва як туристичного напрямку для проведення дівич вечорів, розробити концепцію розважального туру в стилі дівич-вечора в Києві. та визначити потенційну аудиторію та каналів привертання туристів.
За результатами виконаної роботи сформульовані висновки про актуальність теми розважального туризму для молодих дівчат, які хочуть відзначити свято-дівич-вечора, а також на основі проведеного аналізу розроблено тур з впровадженням сучасної концепції святкування та відродження історичної культурної української ідентичності.
Одержані результати можуть бути використані суб’єктами туристичної галузі, підприємства весільного спрямування та безпосередньо заклади розваг з метою приваблення дівчат до святкування на території України.
Рік захисту роботи - 2024
Обезпилювання повітря виробничих приміщень підприємств деревообробки
No full textМадані М. М. Обезпилювання повітря виробничих приміщень підприємств деревообробки/ М. М. Мадані // Сталий розвиток: захист навколишнього середовища. Енергоощадність. Збалансоване природокористування : кол. монографія / за ред. М. С. Мальованого . — Київ : Яроченко Я. В., 2024. — С. 345-391.The work considers harmful production factors that can affect working woodworking enterprises. Harmful production factors include increased dustiness of
the air in the working area. It was established that the main cause of dustiness in industrial premises is the instability of the aspiration systems due to the discrepancy
between the actual and design volumes of air sucked from the aspirated equipment. Based on the results of experimental studies of the processes of dust
distribution and settling in production premises, it was established that for dust generated during woodworking, regardless of the type of wood, the change in the
dustiness of the air in the working area and the density of dust deposition in production premises at different distances from the sources of dust emission is
subject to an exponential law. Experimental dependences characterizing these changes depending on the type of technological operation were obtained.
In order to ensure the reliability of aspiration systems and reduce dustiness of the air in ventilation emissions into the atmosphere, it is proposed to use dust
cleaning devices with opposing swirling flows with a conical separation chamber.
Технологічні процеси при виробництві виробів з деревини супроводжуються значними виділеннями пилу у виробничі приміщення.
Відповідно до ДСТУ-Н Б А.3.2-1:2007, до числа шкідливих виробничих факторів, дія яких на працюючих можлива в технологічних процесах обробки
деревини, віднесені підвищена запиленість і загазованість повітря робочої зони. Вирішенням питань, пов’язаних зі зниженням запиленості повітряного
середовища на підприємствах деревообробної промисловості, зокрема на підприємствах з виробництва деревних будівельних матеріалів, займалися
багато дослідників – Балтук В. А., Козій І. С., Дадак Ю. Р., Ратушняк Г. С. та інші (Балтук, Василів, & Стець, 2012; Дадак, & Ляшеник, 2016; Козій, Рой,
Яхненко, & Пономаренко, 2021; Мадані, 2022; Ратушняк, 2002). Однак у зв'язку з «малою небезпекою» деревного пилу ці дослідження в більшій мірі були
спрямовані на вирішення питань, пов'язаних зі зниженням пилових викидів в атмосферне повітря, і в меншій – на вирішення проблем знепилювання повітря
робочої зони. При цьому недостатньо вивчені процеси поширення та осідання пилу, що утворюється у виробництві дерев’яних будівельних конструкцій.
Тому дослідження, спрямовані на вивчення перерахованих факторів, що визначають формування пилової обстановки на підприємстві, є актуальними.
Більшість дослідників (Hazir, & Koc, 2019; Kminiak, Kucerka, Kristak, & Reh, 2021; Nasir, & Cool, 2020; Ockajová, Kucerka, Kminiak, & Krišt’ák, 2020;
Дадак, & Ляшеник, 2016) відзначають, що висока запиленість повітря на робочих місцях верстатників під час виробництва дерев'яних конструкцій, в
першу чергу обумовлена неефективною і нестійкою роботою аспіраційних систем. Досвід експлуатації таких установок показує, що в процесі роботи на
внутрішніх поверхнях горизонтальних повітроводів утворюються відкладення пилу. Внаслідок цього знижується об’єм повітря, що видаляється
відсмоктувачами від устаткування, що в свою чергу приводить до вибивання пилу в повітря робочої зони. У зв’язку з цим актуальними є дослідження,
направлені на вирішення питань забезпечення надійності систем аспірації
Створенняя адаптивної моделі винної рекреації для оздоровлення і відновлення сил туристів в кризових умовах сучасності
No full textТема кваліфікаційної роботи магістра «Створення адаптивної моделі винної рекреації для оздоровлення і відновлення сил туристів в кризових умовах сучасності» спрямована на дослідження інноваційного підходу до організації туристичних послуг, орієнтованих на гармонізацію фізичного та емоційного стану клієнтів.
У роботі аналізуються теоретичні основи винної рекреації як частини гастрономічного та оздоровчого туризму, а також її потенціал для подолання негативного впливу стресу та кризових явищ сучасного суспільства. Особливу увагу приділено розробці адаптивної моделі, яка враховує індивідуальні потреби туристів, регіональні особливості виноробства, а також можливість інтеграції технологій оздоровлення, таких як ароматерапія, спа-процедури та медитативні практики.
Дослідження базується на міждисциплінарному підході, який охоплює сферу туризму, маркетингу, психології та здоров’я. Впровадження запропонованої моделі сприятиме створенню стійких форм туризму, підвищенню якості життя туристів, розвитку локальних економік регіонів із виноробними традиціями, а також формуванню нових стандартів рекреаційних послуг.
Результати роботи можуть бути використані в туристичній індустрії, для створення адаптивних туристичних програм, які відповідають сучасним викликам та потребам споживачів.
Рік захисту роботи 2024
Спеціалізований рухомий склад
Get PDFПетров, В. М. Спеціалізований рухомий склад : підручник / В. М. Петров, Т. І. Похлебіна ; Держ. ун-т інтелектуальних технологій і зв'язку. — Одеса : Апрель, 2024. — 268 с.У підручнику проаналізований спеціалізований рухомий склад, якій використовується в різних галузях промисловості. Розглянуто конструктивні особливості спеціалізованих автомобілів та їх основних функціональних складальних одиниць. При описуванні конструкцій основну увагу приділено принципам устрою додаткових вузлів та агрегатів, а також тенденціям їхнього розвитку. Підручник буде корисний як тим, хто вивчає спеціалізований рухомий склад, так і тим, хто його розробляє і експлуатує