Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Розробка вакуум-випарного апарату з мікрохвильовими джерелами енергії
Get PDFМета проекту полягає у розробці вакуум-випарного апарату з мікрохвильовим джерелом енергії. Розроблений апарат призначається для концентрування рідких харчових продуктів (у даному випадку яблучний сік). Розробка виконується на основі існуючої технологічної лінії виробництва концентрованого яблучного соку. Для розробки пропонованого апарату були розглянуті основні вимоги до сировини, технологічний процес, існуюче та патентне обладнання. На основі цього було складено обґрунтування проектування та розроблене технічне завдання. Внаслідок чого було проведено технологічний та силовий розрахунок на основі яких була створена вся необхідна технічна документація
«Технологія напою з ферментованого листя моркви та аналіз ризиків його виробництва»
No full textСвітовий ринок чаїв характеризується стабільним зростанням, що зумовлено поєднанням споживчих і
функціонально-фізіологічних чинників. Традиційні чаї з листя Camellia sinensis (зелений, чорний, жовтий,
червоний/темний, улун, білий, матча, купажовані чаї) зберігають домінуючі позиції за обсягами споживання, однак
протягом останніх років спостерігається суттєве розширення сегменту трав’яних і фіточаїв, які є альтернативою
солодким і кофеїновмісним напоям. Трав’яні чаї розглядаються як функціональні напої, здатні забезпечувати організм
біологічно активними речовинами рослинного походження, що відповідає сучасній концепції профілактичного й
оздоровчого харчування.
Традиційні чаї характеризуються складною композицією низько- і високомолекулярних сполук (фенольні
речовини, алкалоїди, пігменти, моно- та дисахариди, амінокислоти, пептиди, білки, вітаміни, органічні кислоти,
мінеральні речовини, тритерпеноїдні сапоніни, леткі сполуки), які формують антиоксидантні, антимікробні,
протизапальні, протиракові, нейропротекторні, кардіометаболічні, протиалергічні, противірусні, естрогенні та
імуностимулюючі ефекти. Водночас трав’яні та фіточаї, що виготовляються з різноманітної рослинної сировини (листя,
квіти, корені, насіння, горіхи, кора, трави, фрукти, ягоди, пряності, спеції, їх суміші), характеризуються значною
варіабельністю компонентного і хімічного складу, обумовленою ботанічним походженням, умовами вирощування та
технологією виробництва. Це визначає різноманіття властивостей, що сприяють здоров'ю.
Листя моркви, яке традиційно розглядається як сільськогосподарські відходи, привертає зростаючу увагу як
перспективна рослинна сировина для харчової індустрії. Хімічний склад листя моркви є значно багатшим і
різноманітнішим, ніж у коренеплодів. Листя моркви є джерелом цінних складових, що визначає його функціональний
потенціал, перспективу для використання у складі харчових продуктів з доданою вартістю. Інтерес викликає
можливість технологічної модифікації хімічного складу листя моркви шляхом ферментації, яка є аналогічною до
традиційної чаєподібної ферментації, щоб підвищувати біодоступність окремих фітокомпонентів.
З огляду на сучасні тенденції раціонального використання рослинних ресурсів і зменшення харчових втрат, листя
моркви розглядається як цінний вторинний ресурс, придатний для залучення у виробництво функціональних продуктів
харчування. Поєднання значного вмісту і різноманіття біологічно активних речовин у листі моркви, відсутності
кофеїну, можливості керованої технологічної обробки та доступності сировини обґрунтовує доцільність наукових
досліджень, спрямованих на розроблення технології чаїв і напоїв, їхню всебічну оцінку.
Метою роботи є оцінка перспективи отримання трав’яного чаю та напою з листя моркви, обґрунтування
показників їх якості та безпечності, технології виробництва та процедур проведення експертизи.
Для досягнення мети необхідно вирішити наступні завдання:
– узагальнити дані літературних джерел щодо класифікації чаїв, особливостей їх хімічного складу, фізіологічної
дії, технології виробництва, обґрунтування потенціалу листя моркви як сировини для виробництва функціональних
продуктів;
– отримати трав’яні чаї з листя моркви, визначити хімічний склад чаїв та екстрактів з них, надати оцінку їх
якості;
– розробити технологію та обґрунтувати режими виробництва трав’яного чаю і напою з листя моркви;
– провести експертизу трав’яного чаю і напою з листя моркви, а також технології їх виробництва;
– розробити план НАССР виробництва трав’яного чаю і напою з листя моркви;
– оцінити інвестиційну привабливість розробки.
Об’єкт досліджень: технології виробництва та експертиза чаїв.
Предмет досліджень: трав’яні чаї, листя моркви, якість, безпечність, експертиза, небезпечні чинники, план
НАССР.
Методи дослідження: у роботі застосовано комплекс теоретичних і експериментальних методів дослідження.
Теоретичні дослідження включали аналіз, узагальнення та систематизацію сучасних джерел інформації.
Експериментальні дослідження виконували з використанням фізико-хімічних, хімічних та органолептичних методів,
оцінювання технологічних процесів і безпечності продукції здійснювали відповідно до принципів системи НАССР.
Наукова та практична цінність одержаних результатів полягає в отриманні та характеристиці ферментованого
чаю і напою листя моркви, розробленні технології, експертизі, обґрунтуванні показників якості та безпечності
Дослідження та розробка системи опалення на базі парокомпресійного теплового насосу в системі комбінованого виробництва електроенергії, тепла та холоду
No full textВ роботі представлена система опалення на базі парокомпресійного теплового насосу в системі комбінованого виробництва електроенергії, тепла та холоду.
Проведений аналіз та оцінка ефективності різних схемних рішень при використанні декількох видів робочих речовин. Застосовано системний підхід до розробки схемного рішення згідно з вимог замовника. Проаналізовано кожен з елементів системи теплопостачання, підібрані найсучасніші види обладнання. Розглянуті різні види схемних рішень для роботи системи теплонасосної установки в парі з додатковим джерелом тепла (сонячні колектори, газовий котел), зроблений порівняльний розрахунок з традиційною системою опалення (газовий котел) та проведений розрахунок з ціллю дізнатися основні економічні показники від їх використання
Інноваційна політика ТОВ «Житомирський м’ясокомбінат у сучасних умовах
No full textМетою кваліфікаційної роботи бакалавра є аналіз теоретичних підходів та розробка практичних рекомендацій щодо удосконалення інноваційної політики на ТОВ «Житомирський м’ясокомбінат».
Об’єктом аналізу, узагальнень і дослідження виступають процеси удосконалення інноваційної політики ТОВ «Житомирський м’ясокомбінат». Предметом дослідження є сукупність теоретичних, організаційних та практичних аспектів удосконалення інноваційної політики ТОВ «Житомирський м’ясокомбінат». Завданнями роботи передбачено розглянути теоретичні аспекти сутності та особливості інноваційної політики на ТОВ «Житомирський м’ясокомбінат» та розробити заходи щодо її удосконалення
Проєктування макаронного цеху в м. Золочів
No full textКваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню макаронного цеху на підприємстві з виробництва борошняних виробів, з автоматизованими лініями для виробництва коротких макаронних виробів, має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку макаронної галузі в цілому, актуальність даної кваліфікаційної роботи.
Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, наведено літературний і патентний огляд за тематикою кваліфікаційної роботи, мета і завдання роботи.
Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому макаронний цех планує реалізувати свою продукцію, визначено перспективну потужність макаронного цеху, асортимент макаронних виробів. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту (вермішелі тонкої, спіралі, грамофону), приведено розрахунок сировини та виробничих рецептур, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, те- хнохімічний контроль для забезпечення високої якості макаронних виробів. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці, де наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження
Охорона навколишнього середовища, де висвітлена екологічна безпека та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище.
Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності макаронної фабрики та термін окупності інвестиційних витрат на її будівництво
РОЗРОБКА ЧАТ-БОТУ З НАВЧАННЯМ ПРИНЦИПАМ ПЕРСОНАЛЬНОЇ БЕЗПЕКИ ТА КІБЕРГІГІЄНИ
No full textЧат-бот - це програма-співрозмовник, що імітує людське спілкування за
допомогою тексту або голосу. Чат-боти допомагають автоматизувати завдання,
працюючи за заданим алгоритмом. Вони ведуть діалог із користувачем,
виконуючи його прохання, відповідаючи на запити або розважаючи своїми
відповідями. Перші програми, що імітують спілкування людей, з'явилися в
далекому 1966 році. Зі зростанням популярності месенджерів у 2010-х чат-боти
знайшли нове життя. Більшість працює на платформах популярних месенджерів
Чат-бот - це штучна людина, тварина або інша істота, яка веде розмову з
людиною. Це може бути текстова (надрукована) розмова, усна розмова або
навіть невербальна розмова. Чат-бот може працювати на локальних комп'ютерах
і телефонах, хоча найчастіше доступ до нього здійснюється через Інтернет. Чатбот зазвичай сприймається як цікава програмна сутність, з якою людина може
розмовляти. Він з'являється скрізь, від старих стародавніх HTML-сторінок до
сучасних просунутих соціальних мереж на веб-сайтах, від звичайних
комп'ютерів до модних смартфонів і мобільних пристроїв.
Використання чат-ботів в навчальних цілях, особливо в питаннях безпеки
(особистої або корпоративної – актуальна та важлива задача сьогодення. Такий
підхід дозволить за короткій термін необізнаному в питаннях безпеки
користувачу оперативно отримувати базові знання та алгоритми дій при настанні
певних ситуацій. Особливо, якщо це стосується підвищення рівня обізнаності з
напрямку особистої та кібербезпеки. Рівень цифровізації суспільства невпинно
зростає, що приводить, з одного боку, до багатьох переваг та можливостей.
Проте, зворотній бік – це зростання кількості випадків кіберзлочинів, шахрайств
тощо. Можливість оперативного навчання на сонові боту – швидкий та
ефективний шлях до блокування проблеми на самому початку її зародження
Розробка інноваційної концепції ресторану в м. Харків з впровадженням принципів Slow Food
No full textКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка інноваційної концепції ресторану з впровадженням принципів Slow Food в м. Харків складається з наступних розділів.
Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної роботи.
Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити ресторан з впровадженням принципів Slow Food з сезонним меню, побудованим виключно на локальних Харківської області.
Науково-дослідної частини, присвяченій проектному обґрунтуванню асортименту послуг для ресторану. В результаті досліджень виявлено інтерес до додаткових послуг, зокрема дегустацій, майстер-класів та освітніх програм, що відкриває можливості для диверсифікації доходів та формування лояльної спільноти навколо закладу.
Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів в залі.
Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства.
Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, запропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства.
Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства
Продовольча безпека України і світу в умовах війни
No full textПродовольча безпека України і світу в умовах війни
ПРОЕКТУВАННЯ ЛОКАЛЬНОЇ МЕРЕЖІ З ТОЧКАМИ ДОСТУПУ ДЛЯ НАВЧАЛЬНОГО КОРПУСУ ВСП "ОТФК ОНТУ"
No full textВ наші дні інтернет та локальні мережі стали повсякденною частиною
технічної складової будь-якого підприємства, установи або приватних будинків та
квартир. Дуже складно уявити ситуацію, коли людина не може отримати доступ
до мережі Інтернет, або швидко та ефективно передавати інформацію між
пристроями.
Темою даної дипломної роботи є «Проектування локальної мережі з
точками доступу для навчального корпусу ВСП "ОТФК ОНТУ"». Метою даної
роботи є проектування єдиної централізованої локальної мережі для навчального
корпусу коледжу та забезпечення цієї мережі точками доступу для великої
кількості користувачів. Проектування такої мережі, яка могла би ефективно
витримувати робочі навантаження, представляючи для користувачів всього
навчального корпусу якісний доступ до мережі Інтернет та передачі даних між
користувачами.
Мережа має буде спроектована таким чином, щоби давати доступ до
Інтернет не тільки працівникам навчального закладу, але й спроектувати
безкоштовні вільні точки доступу для здобувачів освіти або відвідувачів
навчального закладу..
В результаті спроектована мережа має надавати високошвидкісний
бездротовий інтернет стандарту не нижче 802.11ac з забезпеченням технології
MU-MIMO, а її локальні точки доступу мати технологію передачі даних не нижче
1000BASE-T.
Для виконання поставленої мети потрібно буде використати програмне
забезпечення для проектування локальної мережі та розміщення точок доступу на
поверхах навчального корпусу, буде проведено тестування зони покриття точок
доступу за допомогою теплових карт та врахуванням різних матеріалів стін та їх
товщини, а також проведено аналіз обладнання необхідного для реалізації
проекту, створено перелік пристроїв, для виконання робіт
Удосконалення технологічного процесу на круп'яному заводі з переробки зерна ячменю
No full textАктуальність теми: Актуальність впровадження в Україні переробки голозерного ячменю у круп’яному виробництві полягає у необхідності раціоналізації використання наявних зернових ресурсів та залучення до переробки перспективних культур. Голозерний ячмінь має природну особливість – відсутність тісно зрощених квіткових плівок з поверхнею ядра, що дає змогу без додаткового лущення отримувати крупу з високим виходом готової продукції. Його використання сприяє оптимізації структури виробництва круп за рахунок зменшення технологічних втрат і зниження потреби у складних і енергоємних операціях. При цьому зерно голозерного ячменю характеризується відмінним хімічним складом. Голозерний ячмінь містить значно більше харчових волокон, зокрема водорозчинних β-глюканів, ніж більшість традиційних круп’яних культур, що надає йому виражених фізіологічно корисних властивостей. Його білковий склад збагачений лізином та іншими незамінними амінокислотами, що підвищує харчову цінність крупи. Вуглеводна частина представлена крохмалем з помірним вмістом амілози, що сприяє кращій кулінарній якості готового продукту та уповільненому вивільненню глюкози при травленні. Крім того, зерно голозерного ячменю має підвищений вміст магнію, калію, фосфору, цинку, а також вітамінів групи B, зокрема В1, В2, В3 і В6. Основні особливості роботи: У результаті проведеного дослідження було розроблено проект удосконалення технологічного процесу на круп’яному заводі з переробки зерна ячменю. Було визначено основні шляхи підвищення ефективності виробництва: впровадження сучасних технологій, вдосконалення обладнання, а також застосування автоматизованих систем управління, які дозволяють значно знизити енерговитрати та підвищити якість готової продукції. Запропонована технологічна схема обробки зерна ячменю забезпечує високий вихід крупи.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки