Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Запровадження виробництва хал пересипських з маком в/г 0,5 кг та батонів львівських в/г 0,35 кг з застосуванням сучасних технологій тістоприготування в пекарні селища Світле Одеської області.
Get PDFУкраїна має довгу традицію виробництва хліба та інших хлібобулочних
виробів. Хлібопекарська галузь - одна з провідних галузей харчової
промисловості України, призначення якої безперебійне забезпечення
виробництва хліба, хлібобулочних та інших борошняних виробів у обсягах, які
відповідають нормам державної продовольчої безпеки.
Хлібопекарська галузь харчової промисловості України забезпечена
необхідними потужностями, і має можливість повністю забезпечити потреби
населення в цій продукції.
Асортимент виробів, що виготовляють хлібопекарськими
підприємствами України, нараховує понад 1000 найменувань.
Хлібобулочні вироби, що виробляються в Україні характеризується
великою різноманітністю за рецептурами, різною масою, формою. в упаковці
або без неї.
Сьогодні населення України забезпечується хлібобулочними виробами
як високомеханізованими підприємствами так і малими підприємствами –
пекарнями, понад 70 відсотків від загального обсягу випікають великі
промислові підприємства, решту - приватні пекарні, мережа торгівлі, великі
супермаркети та інші виробники.
В умовах роботи хлібопекарських підприємств важно оперативно
змінювати асортимент, своєчасно реагувати на потреби ринку.
Процес виробництва хлібобулочних виробів пов’язано з підвищеними
вимогами до якості сировини, вибором раціональних схем і режимів
тістоприготування, з трудомісткими ручними операціями – оброблення
тістових заготівок, обробка напівфабрикатів і готової продукції
Розроблення технології кисломолочного напою з додаванням рослинної сировини
No full textУ роботі наведено інформацію щодо біологічної цінності кефіру та його впливу на здоров’я людини; обґрунтовано вибір маслянки, як основи кефірного напою; проведено моніторинг сучасних кефірних напоїв на світовому ринку та в Україні; на основі аналізу та узагальнення патентних та літературних джерел щодо використання айвових вичавок, сухого безлактозного білково-ліпідного концентрату маслянки, спецій та меду, обґрунтовано доцільність їхнього використання як рецептурних компонентів у кефірному напої та експериментальним шляхом визначено їхні концентрації; досліджено процес ферментації маслянки та зроблений порівняльний аналіз хімічних, фізико-хімічних, органолептичних властивостей кефіру, виробленого із застосуванням промислових заквасок Kefir DC (Danisco France SAS, Франція) та XPL-1 (Chr. Hansen, Данія); досліджено вплив внесеного рослинного сировинного компоненту, а саме, порошку з вичавок айви на функціональні властивості кефірного напою; розроблено і обґрунтовано технологічні процеси виробництва кефірного напою з маслянки; досліджено хімічний склад, фізико-хімічні і мікробіологічні показники розробленого продукту; досліджено термін зберігання розробленого напою; визначено небезпечні і шкідливі виробничі фактори при роботі у лабораторії та заходи щодо їхнього усунення; визначено заходи щодо забезпечення пожежо- та вибухобезпеки та санітарно-гігієнічних умов праці; розраховано інноваційний бюджет та інвестиції у виробництво розробленого кефірного напою
Зміна соціально-економічнї моделі розвитку україни в повоєнний період – вимоги часу
No full textСавенко І.І. Зміна соціально-економічнї моделі розвитку України в повоєнний період – вимоги часу / І.І. Савенко // Економічні та соціальні аспекти розвитку України на початку XXI століття [в скороченні]: матеріали XІ Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 17-18 жовт. 2023 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2023. – С. 470-472. – Бібліогр.: 3 назв.Після закінчення військових дій на території України постане питання
щодо шляхів відновлення зруйнованого господарства України. Відповідно
уже сьогодні необхідно розробити план відновлення і запропонувати його
для вітчизняних та іноземних потенційних інвесторів. У процесі розробки
плану, слід врахувати досвід відновлення зруйнованої економіки Німеччини
в 1944-52 роках. В 1944 році було запропоновано і фактично прийнято план
міністра фінансів США Генрі Моргентау, який передбачав розчленування
Німеччини, ліквідувати важку промисловості, провести демілітаризацію та
перетворення Німеччини в аграрну країну. План було запропоновано на
Другій квебекській конференції і підписаний меморандум, згідно з яким
Німеччина повинна була стати переважно аграрною країною. Однак, при
розрахунках виявилося, що така модель не забезпечить робочими місцями
20-25 млн. німців. Щоб не дотувати проживання такої кількості населення,
у 1947 р. Дж. К. Маршалл запропонував Програму відновлення Європи,
відому всім як «План Маршалла». У період з 1948-1952 рр. понад 12 млрд.
дол. США надійшли до 16 європейських краї, включаючи Західну
Німеччину, яка отримала близько 1,5 мільярда доларів США. Фінансова
допомога не лише сприяла економічному диву в Європі, але й створила нові
ринки збуту для США
Application of fuzzy logic for automated fault-finding in the power supply network
No full textMaksimenko O. Application of fuzzy logic for automated fault-finding in the power supply network / O. Maksimenko, M. Levchenko ; sci. adviser S. Tymchuk // Black Sea Science 2023 : proc. of the Intern. Competition of Student Scientific Works / Odesa National University of Technology; eds. B. Iegorov, L. Ivanchenkova, M. Mardar. – Odesa, 2023. – P. 416-428: tabl., fig. . – Ref.: 16 tit.У разі пошкодження комутаційного апарату на трансформаторній підстанції відключає напругу по всій лінії, де сталося пошкодження. Тоді є проблема пошуку місця пошкодження. Існуючі технічні засоби локації місця пошкодження в умовах великої протяжності та розгалуженості розподільних мереж України коштують досить дорого. Тому завдання знайти порчу іншими, менше
дорогі, методи в даний час актуальні. Одним із найкращих способів зменшити негативний вплив пошкоджень є зменшення загальної суми час їх пошуку та усунення за період експлуатації. Особливо важливо роль у цьому відіграє засіб визначення місця пошкодження (ВМП). в умови пересіченої місцевості, слабка розвиненість дорожньої мережі, наявність ліній електропередачі значної довжини вдала ВМП дозволяє скоротити час пошуку пошкодження кілька разів. Робота присвячена актуальній проблемі зниження втрат від пошкодження електромереж.
Ключові слова: логічне керування, пошкодження мережі, математична модель, програмне забезпечення
реалізація, ЛЕП
Розробка системи управління безпечністю при виробництві морозива на ТОВ "Гормолзавод №1", м. Одеса
No full textМета роботи – розроблення системи управління безпечністю НАССР на
ТОВ «Гормолзавод №1» при впровадженні у виробництво морозива підвищеної
біологічної цінності.
Основний зміст Анотація. Вступ. Розділ 1. Огляд літератури. Розділ 2.
Технологічна частина. Розділ 3. Розроблення системи управління безпечністю на
ТОВ «Гормолзавод №1» при виробництві морозива з підвищеною біологічною
цінністю. Розділ 4. Охорона праці у лабораторії ТОВ «Гормолзавод». Розділ 5.
Очікуваний результат від впровадження рекомендованої системи управління
безпечністю при виробництві морозива з підвищеною біологічною цінністю. Загальні
висновки. Список використаних літературних джерел. Додатки.
Наукові результати: На основі наукових досліджень процесу виробництва морозива
з підвищеною біологічною цінністю на ТОВ «Гормолзавод №1» розроблена науково
обгрунтована рецептура та удосконалена технологія цільового десерту, а також
система управління безпечністю НАССР, а саме: обґрунтовано доцільність і
показано можливість введення до складу морозива з підвищеною біологічною
цінністю концентрату сироваткових білків, отриманого ультрафільтрацією КСБ-
УФ-65 вітчизняного виробництва; показано вплив КСБ-УФ-65 на біологічну
цінність, хімічний склад та показники якості морозива; науково обґрунтовано
необхідність введення однієї критичної контрольної точки та семи операційних
програм передумов при виробництві морозива з підвищеною біологічною цінністю.
Практичне значення роботи: Розроблено рецептуру та технологію морозива з
підвищеною біологічною цінністю, які дозволяють отримати корисний, біологічно
повноцінний десерт з високими сенсорними характеристиками та нормованими
показниками якості; розроблено документацію з управління безпечністю при
виробництві морозива з підвищеною біологічною цінністю на ТОВ «Гормолзавод
№1». Впровадження розробленої системи управління безпечністю НАССР при
виробництві цільового десерту забезпечить дотримання усіх вимог діючого
законодавства щодо контролю показників якості та безпечності морозива
молочного, яке пропонується впровадити на підприємстві, за принципом «з лану – до
столу», а пересічний споживач отримає якісний та безпечний, біологічно
повноцінний десерт на основі вітчизняної сировини, який сьогодні відсутній на
споживчому ринку України.
Результати кваліфікаційної роботи магістра використовуються у навчальному
процесі студентів кафедри Технології молока, олійно-жирових продуктів та
індустрії краси ОНТУ, які навчаються за СВО «Магістр», спеціальність 181
«Харчові технології», освітньо-професійна програма «Контроль якості та
безпечності у харчовій промисловості та в індустрії краси» та за СВО «Бакалавр»,
спеціальність 181 «Харчові технології», освітньо-професійна програма «Технології
молока, жирів і продуктів для індустрії краси»
Використання безпечної сучасної C-PET тари для харчових продуктів
No full textВерхівкер Я. Г. Використання безпечної сучасної C-PET тари для харчових продуктів / Я. Г. Верхівкер, О. М. Мирошніченко // Збірник тез доповідей 83-ї наукової конференції викладачів університету, Одеса, 25–28 квіт. 2023 р. / Одес. нац. технол. ун-т ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса : ОНТУ, 2023. – С. 132–134. – Бібліогр.: 5 назв.Розглянуто використання полімерної C-PET тари для пакування, зберігання та транспортування харчових продукті
Gamification as an effective strategy for the formation of the foreign language lexical competence
No full textRiabka D. Gamification as an effective strategy for the formation of the foreign language lexical competence / D. Riabka // Комп'ютерні ігри та мультимедіа як інноваційний підхід до комунікації : матеріали ІІI Всеукр. наук.-техн. конф. молодих вчених, аспірантів та студентів, Одеса, 28-29 жовт. 2023 р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса, 2023. – С. 80-82. – Бібліогр,: 7. назв
Місце регіональних оздоровчо-лікувальних туристичних дестинацій для дітей в умовах нестабільної геополітичної ситуації
No full textРобота містить 136 сторінок, 14 таблиць, 21 рисунок, список літератури з 60 найменувань, 9 додатків.
Основною метою даного дослідження є аналіз взаємозв'язків між туризмом для дітей та геополітичною ситуацією в Україні, а також розробка рекомендацій для покращення роботи туристичних напрямків у контексті цих умов.
Об'єктом дослідження є туристичні напрямки регіонального зору, спрямовані на оздоровлення та лікування дітей.
Завданням КРМ передбачено розкрити поняття лікувально-оздоровчого туризму, аналіз впливу нестабільної геополітичної ситуації на туризм; розгляд ризиків та можливостей для регіональних оздоровчо-лікувальних туристичних дестинацій; аналіз регіональних оздоровчо-лікувальних туристичних дестинацій для дітей; розробка стратегії розвитку регіональних оздоровчо-лікувальних туристичних дестинацій для дітей.
За результатами виконаної роботи сформульовані такі висновки: результати досліджень свідчать про те, що регіональні оздоровчо-лікувальні туристичні дестинації можуть відігравати ключову роль у фізичному та психічному розвитку дітей, забезпечуючи їм не лише зміцнення здоров'я, а й позитивний вплив на соціальну адаптацію. Геополітичні конфлікти і нестабільність можуть призвести до зниження туристичного потоку, але також створюють нові можливості для розвитку регіональних дестинацій, які можуть стати альтернативними туристичними напрямками. На основі отриманих результатів розроблено рекомендації для збалансованого розвитку регіональних оздоровчо-лікувальних туристичних дестинацій для дітей. Запропоновано стратегічні кроки, спрямовані на забезпечення сталого розвитку та адаптацію до змін у геополітичній ситуації.
Рік захисту роботи: 2023
Оцінка екологічної ефективності агропромислового комплексу
No full textПояснювальна записка до випускної кваліфікаційної роботи: сторінок – 108, рис. – 28, табл. – 12, формули – 12, література – 52.
Тема: Оцінка екологічної ефективності агропромислового комплексу.
Об’єкт дослідження – агропромисловий комплекс України.
Предмет дослідження – екологічна ефективність агропромислового ком- плексу.
Метою дослідження є зменшення впливу на довкілля на основі розуміння причинно-наслідкових зв’язків між характеристиками складових агропромисло- вого комплексу, факторами впливу та реакцією навколишнього середовища.
У першому розділі проаналізовано структуру АПК та взаємозв’язки між його складовими. Особливу увагу приділено методам екологічної оцінки та їх придатності для оцінки екологічної ефективності природно-техногенних ком- плексів.
В другому розділі встановлено та охарактеризовано об’єкт та методи дос- лідження, розроблено програму та обрано методи дослідження.
В третьому розділі визначено цілі та зміст оцінки життєвого циклу АПК, сформовано перелік вхідних і вихідних параметрів. На основі попереднього ана- лізу здійснено оцінку потенційних впливів на навколишнє середовище, повяза- них із вхідними та вихідними потоками речовини та енергії.
В четвертому розділі на основі розрахунку емісії ПГ здійснено оцінку впливу на довкілля однієї з областей України з оцінкою найбільш суттєвих скла- дових та розробкою перспективних заходів підвищення екологічної ефективно- сті АПК.
В п’ятому та шостому розділах розглянуто окремі питання охорони праці та цивільного захисту в АПК
Експертна оцінка технології виробництва житніх хлібців ТМ «Хлібці-Удальці» на відповідність нормативним вимогам
Get PDFМета роботи – надання експертної оцінки технології виробництва екструдованих
житніх хлібців ТМ «Хлібці-Удальці» вітчизняного виробника ТОВ ВП «Лавка Здоров'я».
Результати роботи. Для досягнення мети у кваліфікаційній роботі бакалавра
проведено аналіз технології виробництва екструдованих цільнозернових житніх хлібців з апаратурно-технологічним обладнанням. Всебічно охарактеризовано сировину для виробництва хлібців та пакувальні матеріали, що контактують з продуктом. Запропоновано етапи технологічної експертизи при прийманні сировини і матеріалів, веденні технологічного процесу, отриманні та аналізі кінцевого продукту. Розроблено процедури системи НАССР при виробництві екструдованих житніх хлібців. Для цього проведено аналіз небезпечних чинників з розробленням плану НАССР. Здійснено оцінку щодо економічної ефективності розроблення і впровадження плану НАССР на виробництві.
Робота обсягом 103 сторінок складається зі вступу, 5 розділів, загальних висновків,
списку використаних літературних джерел, що включає 36 найменувань (3,5 сторінок), 4рисунків (4 сторінки), 25 таблиць (29 сторінок) та додатків (24 сторінки)