Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Удосконалення методів оцінки крупності та гранулометричного складу зерна та борошна
No full textПредставлена наукова робота на тему: «Удосконалення методів оцінки крупності та гранулометричного складу зерна та борошна» виконана у рамках кафедрального комплексного дипломного проекту «Удосконалення методів оцінки якості зерна та борошна на зернопереробних підприємствах».
Актуальність теми
Технологічні властивості зерна пшениці мають вирішальне значення при переробці зерна пшениці в борошно та крупи, саме тому дослідження залежностей їх зміни є однією із актуальних і важливих проблем технології зберігання і переробки зерна. Чим вища крупність зерна, тим вище технологічна ефективність роботи зернопереробного підприємства. В літературних джерелах не знайдено вичерпної інформації щодо змін технологічних властивостей зерна пшениці однієї партії зерна пшениці різної крупності, тому виникає необхідність вивчення залежностей технологічних властивостей зерна різних фракцій крупності від його розмірів.
Вивчення вимог, що пред'являються до якості борошна, стандарти різних країн свідчать про необхідність поглибленого вивчення такого показника, як крупність борошна.
Метою науково-дослідної роботи є розробка універсального методу визначення крупності та гранулометричного складу зерна та борошна незалежно від виду чи його сорту.
У роботі експериментально досліджено 40 зразків борошна пшеничного, вищого та 1 сорту, з обстеженням зразків за фізико-технологічними та хіміко-технологічними показниками.
Виявлено, що показники зольності в борошні вищого сорту коливалися в межах 0,48-0,58%, однак з 20 досліджуваних зразків 4 перевищують значення на 0,01- 0,03%, при цьому середнє значення становить 0,52% з мінімальним 0,48% у 2 зразках.
Показник пошкодженого крохмалю (SD) варіювався від 18 до 25,6 ucd. Для борошна вищого сорту рекомендована норма цього показника становить 18-23 ucd. Значення 5 досліджуваних зразків перевищують ці межі, що свідчить про надмірне подрібнення.
Середньозважений розмір частинок варіювався від 66 до 83 µm, з середнім значенням 74 µm. За отриманими значеннями індексу розміру частинок (PSI) встановлено, що 8 зразків борошна відповідають категорії Medium soft (середньої м’якості), 3 – Hard (твердої), 5 – Medium hard (середньої твердості), 4 – Soft (м’якої).
На основі всіх отриманих даних були встановлені кореляційні взаємозв'язки між показниками якості борошна.
В процесі роботи було проведено техніко-економічне обґрунтування та визначені основні техніко-економічні показники. За рахунок впровадження методу планується збільшити кількість випуску продукції, а саме борошна сортового (вищого сорту) про цьому приріст реалізованої продукції дорівнюватиме 2,7 млн. грн. При інвестиціях розміром майже 7 млн. грн. вони окупляться за 2,5 роки.
Кваліфікаційна робота складається із розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе 6 розділів у кількості 102 сторінок (26 таблиць, 9 рисунків) та 6 листів графічного матеріалу.
В процесі досліджень, за отриманими результатами, було опубліковано 3 тези в наукових виданнях [37,38,39]
Аналіз стану продовольчого ринку україни
No full textРашевський А. В. Аналіз стану продовольчого ринку україни / А. В. Рашевський, А. В. Рашевський // Економічні та соціальні аспекти розвитку України на початку XXI століття [в скороченні]: матеріали XІ Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 17-18 жовт. 2023 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2023. – С. 329-330. – Бібліогр.: 5 назв.Продовольчий ринок України відіграє важливу роль у суспільному та
економічному житті країни. З роками він став значущим сектором, що
сприяє розвитку агропромислового комплексу та загальної стійкості
економіки. Важливою рисою цього ринку є його зростання як виробництва,
так і споживання продуктів харчування
Аналіз змін в товарній структурі експорту, визваних умовами війни
No full textАнтонюк П.О. Аналіз змін в товарній структурі експорту, визваних умовами війни / П.О. Антонюк, О.П. Антонюк, Т.М. Ступницька, Х.О. Баранюк //Економічні та соціальні аспекти розвитку України на початку XXI століття : матеріали XI міжнародної науково-практичної конференції, Одеса, 17 – 18 жовтня 2023 р., Одеський національний технологічний університет. -Одеса, 2023 -С.505-508.Російсько-українська війна продовжує суттєво впливати на економічний стан держави і, особливо, на її експортну діяльність. Експортні операції України, як у минулому році, так і у першому півріччі поточного року, зазнають кардинальних змін стосовно вартості поставлених за кордон товарів, а також товарної і географічної структур
Проєкт системи кондиціювання і вентиляції повітря експериментальної лабораторії громадського харчування ВСП «ОТФК ОНТУ»
No full textОрганолептічеський аналіз являє собою дослідження якості продукції за
допомогою органів чуття - зору, нюху, смаку, дотику (сенсорний аналіз). На
підприємствах громадського харчуванн, або в лабораторіях навчальних
закладів органолептический метод контролю якості блюд і кулінарних
виробів використовується при систематичній перевірці їх якості. При
проведенні органолептического аналізу якості продукції громадського
харчування необхідно дотримувати певні вимоги, в тому числі:
- до приміщення;
- приладів і матеріалів;
- фахівців.
Вимоги до приміщення:
У лабораторних умовах органолептический аналіз потрібно провести в
спеціально обладнаному приміщенні, яке повинно забезпечити оптимальні
умови для аналізу, в тому числі: середня площа приміщення повинна
становити 13-20 м (в залежності від кількості одночасно працюючих
оцінювачів); мати постійну температуру +18 20 °С і відносну вогкість
повітря – 70 75%, оскільки вразливість органів смаку знижується при
температурі вище за 36 ° відносно кислого і гіркого смаків і при температурі
нижче за 15 °С відносно солоного смаку; бути ізольованим від сторонніх
запахів, які можуть проникнути з сусідніх приміщень і зовні, а також від
шуму і інших чинників, відволікаючого увагу оцінювача при проведенні
органолептического аналізу.
Основними показниками кулінарної продукції є: зовнішній вигляд,
колір, запах, консистенція, смак.
Зовнішній вигляд - комплексний показник, який характеризує загальне
зорове враження від блюда (вироби), включає ряд таких одиничних
показників, як форма, стан поверхні, однорідність по розміру, якість
оформлення і т. д
Розробка прототипу мобільного додатка для коледжу на платформі Figma
No full textТема кваліфікаційної роботи «Розробка прототипу мобільного додатка для
коледжу на платформі Figma».
Кваліфікаційна робота присвячена розробці мобільного додатка для коледжу
з метою поліпшення навчального процесу та забезпечення зручного доступу до
інформації для студентів та викладачів.
В аналітичній частині роботи проведений аналіз вимог та потреб користувачів,
включаючи студентів та викладачів, з метою з'ясування їх очікувань та потреб у
мобільному додатку. Також вивчено існуючі рішення та конкурентів в галузі
мобільних додатків для навчальних закладів. На основі отриманих даних визначено
основні функції та вимоги до мобільного додатка, такі як розклад занять,
оголошення, оцінки, сповіщення тощо. Технічні вимоги до додатка включають
підтримку платформ Android та iOS, а також мінімальні вимоги до версій
операційних систем. У розділі проектування інтерфейсу користувача розроблено
прототип та дизайн мобільного додатка з урахуванням потреб та зручності
використання користувачами. Особлива увага приділена навігації, кольоровій гамі
та стилістиці додатка. Також надано пояснення щодо використаних технологій та
інструментів для розробки мобільного додатка.
Останнім розділом роботи є аналіз та рекомендації щодо охорони праці під час
розробки та конструювання мобільного додатка з урахуванням відповідних норм та
стандартів.
Ключові слова: Figma, Прототип, Дизайн, Userflow, Wireframe, Додато
Управління маркетинговою діяльністю та підвищення її ефективності в ТОВ «Кривоозерська харчосмакова фабрика»
Get PDFМета дослідження полягала в обгрунтуванні напрямів підвищення ефективності маркетингової діяльності ТОВ ""Кривоозерська ХСФ"". Об'єкт дослідження - процес управління маркетинговою діяльністю товариства з обмеженою відповідальністю, що функціонує на ринку мінеральних вод.В роботі проаналізовано маркетингове середовище підприємства, стан ринку мінеральних вод - основного виду продукції досліджуваного підприємства. У роботі запропоновані заходи з удосконалення моделі маркетингового управління досліджуваного підприємства. Новизна отриманих результатів дослідженян полягає в узагальненні
теоретичних положень та розробці обґрунтованих рекомендацій щодо
формування комплексу маркетингових стратегій для ТОВ Кривоозерська ХСФ».
Практична значущість дослідження полягає в методичному підході щодо визначення
стратегічних зон господарювання - видів продукції підприємства, що дозволило обгрунтувати базові маркетингові стратегії у сегменті мінеральних вод.
Результати дослідження обгрунтовані з використанням наступних методів: SWOT-аналіз, PEST-аналіз, модель БКГ, модель 5-ти конкурентних сил Майкла Портера, економіко-статистичний метод, логічно-абстрактний
Проект розвитку кафе-спортивного з впровадженням у меню страв спеціального призначення у м. Ізмаїл Одеської обл.
Get PDFАктуальність теми. Останніми роками в Україні різко збільшується кількість людей які хочуть та прагнуть харчуватись правильно та корисно. Це зумовлює подальший розвиток та створення та впровадження високого вмісту білку у готові страви, або на заміну деяких інгредієнтів для більш вдалого та оздоровчого харчування технологій продуктів харчування, більш збалансованого хімічного складу, функціонального призначення за рахунок використання бобових, а точніше сочевиці у стравах, збагаченої харчовими волокнами, та багатим хімічним складом та змістом, мінералами, вітамінами та кислотами.
Популярність спорту та здорового способу життя – тренд останніх років. Пропаганда правильного харчування, спорту та відмови від шкідливих звичок – причини, які роблять подібний бізнес актуальним.
Метою кваліфікаційної роботи є проект розвитку кафе-спортивного з впровадженням у меню страв спеціального призначення, а саме використання зернобобових культур у складі других страв у закладах ресторанного господарства, а саме впровадження високобілкових страв на основі сочевиці у спортивні кафе.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- Розробити технологію для виготовлення страв з бобових (сочевицею).
- Визначити хімічний склад і харчову цінність основних інгредієнтів виробів;
- Провести органолептичну оцінку страви;
- Виконати проект розвитку кафе-спортивного з впровадженням у меню страв спеціального призначення;
- Описати основні аспекти охорони праці, цивільного захисту та охорони навколишнього середовища для даного проекту;
- Провести оцінку економічних показників проекту
Розробка дегустаційної екскурсії на винзавод АТ "Коблево"
No full textРобота містить 75 сторінки, 5 таблиць, 22 рисунків, список літератури з 36 найменувань.
Метою виконання роботи є виявлення теоретико-методичних основ організації, розробки та реалізації дегустаційних екскурсій для молоді в Україні
Об’єктом дослідження є дегустація вина
Предметом дослідження є процес створення дегустаційної екскурсії
Метою даної роботи є виявлення теоретико-методичних основ організації, розробки та реалізації дегустаційних екскурсій для молоді в Україні
Завдання роботи:
- Виявити ресурси для здійснення дегустаційних екскурсій на винзавод;
- Визначити основи організації екскурсій по Україні;
- проаналізувати особливості розвитку винного бізнесу в Україні;
- провести дослідження розвитку винного бізнесу в регіонах;
- розробити туристський продукт з дегустаційного туризму в Україні.
Одержані результати можуть бути використані в практичній діяльності суб’єктів туристичного бізнесу.
Рік захисту роботи 2023
Корпоративні економічні інтереси та їх вплив на економічну безпеку підприємств
No full textАктуальність теми полягає в тому, що вона відображає комплекс проблем, які стикаються підприємства в умовах динамічних економічних змін та глобалізації. В умовах посиленої конкуренції, підприємства знаходяться під тиском максимізації своїх економічних інтересів для забезпечення стійкості та життєздатності. Технологічна революція вимагає від підприємств неперервних інновацій та адаптації, щоб уникнути виснаження ресурсів та відстати від сучасних тенденцій. Фінансова нестабільність і податкові зміни застерігають підприємства від необачного фінансового планування та вимагають ретельної уваги до ефективного управління ризиками. Зростаюча роль соціальної відповідальності в суспільстві змушує підприємства розглядати свою діяльність як частину загального соціокультурного контексту. Крім того, усілякі загрози кібербезпеки, що супроводжують цифрову трансформацію, ставлять перед підприємствами виклик взяти на себе відповідальність за захист економічних інтересів в онлайн-середовищі. Таким чином, дослідження впливу корпоративних економічних інтересів на економічну безпеку підприємств стає ключовим елементом стратегічного управління в умовах невпинних змін
Управління логістичними потоками підприємства в умовах мінливого середовища
Get PDFАктуальність теми обумовлена необхідністю управління логістичними потоками підприємств у будь-яких умовах. Оптимізація логістичних потоків дозволяє знизити витрати при виробництві продукції, знизити витрати на транспортування, зберігання та управління запасами.
У першому розділу «Теоретико-методичні засади управління логістичною діяльністю виробничого підприємства» досліджено передумови розвитку менеджменту та логістики як науки, розглянуто поняття управління, виробничої логістики та її вплив на виробниче підприємство.
У другому розділу «Дослідження сучасного ринку пива України» проаналізовано сучасний стан ринку пива України, проведено фінансово-економічний аналіз підприємства ТОВ «Естарком» та оцінка його конкурентоспроможності.
У третьому розділі «Рекомендації щодо управління логістичними потоками у сучасних умовах» запропоновано обладнання «сепаратор» для покращення якості продукції та покращення економічних показників підприємства.
Кваліфікаційна робота бакалавра містить 81 сторінку, 19 таблиць, 9
рисунків. Перелік посилань нараховує 40 найменувань