Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Якісна парфумерно-косметична продукція. Вимоги до безпеки на виробництві.
No full textСевостьянова О. В. Якісна парфумерно-косметична продукція. Вимоги до безпеки на виробництві. / О. В. Севостьянова, Н. А. Ткаченко, Т. Т. Маковська // Збірник тез доповідей 83-ї наукової конференції викладачів університету, Одеса, 25–28 квіт. 2023 р. / Одес. нац. технол. ун-т ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса : ОНТУ, 2023. – С. 172–174.Розглянуто виробництво парфумерно-косметичної продукції, вимоги до безпеки, надані сучасні методи контролюякості
Отримання та оцінка якості бутербродних булочок з фізіологічно-активним інгредієнтом
No full textАктуальність. На ринку України все більш популярними стають нові види
булочних виробів, орієнтованих на заклади швидкого харчування та на можливість
оперативно поїсти. Разом з тим, невпинно та стрімко зростає кількість прихильників
здорової та поживної їжі, яка запобігає захворюванням, пов’язаним з харчуванням чи
впливом негативних факторів навколишнього середовища, покращує фізичне та психічне благополуччя. Широке споживання хлібобулочних виробів у щоденному раціоні людиниу всьому світі робить їх потенційними засобами для доставки біологічно активних компонентів. Хлібобулочні вироби можна фортифікувати такими фізіологічно активними інгредієнтами як пребіотики (харчові волокна) та пробіотики, антиоксидантами, білками, жирами з високим вмістом поліненасичених жирних кислот, мінеральними речовинами та вітамінами.
Лушпиння цибулі є одним із важливих і масштабних побічних продуктів харчової
промисловості та сільського господарства, яке збільшує навантаження на довкілля і може спричинити екологічні проблеми, однак містить велику кількість активних фітохімічних речовин, більше ніж у внутрішніх частинах цибулі. Лушпиння багате на некрохмальні полісахариди (харчові волокна), низькомолекулярні фруктани і фруктоолігосахариди, фенольні і сульфуроорганічні сполуки, органічні кислоти, стероїдні сапоніни, менше містить білкових та мінеральних речовин. Це робить його або ж його окремі біологічно активні компоненти потенційними інгредієнтами для зміцнення здоров’я у складі харчових продуктів, у фармакологічній та біомедичній сферах, а також у складі харчових антимікробних пакувальних матеріалів для продовження терміну зберігання продуктів, як біоконсервантів і барвників.
Зазначене вище робить актуальним розроблення рецептури і технології булочних
виробів з лушпинням цибулі як фізіологічно-функціонального інгредієнту.
Мета роботи полягає у розробленні булочних виробів з розширеними
фізіологічними ефектами та поліпшеними властивостями завдяки включенню нового
інгредієнту як джерела харчових волокон і антиоксидантів.
Об’єкт досліджень: технології виробництва та експертиза хлібобулочних виробів.
Предмет досліджень: лушпиння жовтої цибулі, бутербродні булочки з лушпинням
цибулі, експертиза булочок, небезпечні чинники.
Методи досліджень: методи характеристики хлібобулочних виробів згідно ДСТУ
4587:2006 «Вироби булочні», органолептичні методи, фізико-хімічні методи визначення хімічного складу інгредієнтів і харчових систем.
Наукова новизна: обґрунтування доцільності отримання нового виду
функціональних бутербродних булочок та їхня характеристика.
Робота обсягом 124 сторінки складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків,
списку використаних літературних джерел, що включає 90 найменувань (11 сторінок), 8 рисунків (4 сторінки), 23 таблиці (12 сторінок) та додатків (14 сторінок)
Кіберспорт у вищих навчальних закладах: розвиток та можливості
No full textЖерновий М. О. Кіберспорт у вищих навчальних закладах: розвиток та можливості / М. О. Жерновий, С. Д. Баталов, Н. М. Братерська // Комп'ютерні ігри та мультимедіа як інноваційний підхід до комунікації : матеріали ІІI Всеукр. наук.-техн. конф. молодих вчених, аспірантів та студентів, Одеса, 28-29 жовт. 2023 р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса, 2023. – С. 47-49: рис. – Бібліогр,: 6. назв.Кіберспорт є корисним з точки зору здобувачів освіти в цілому. Голова Британської федерації кіберстпорту, Том Дор зазначає, що кіберспорт це змагання “людина проти людини” або
“команда проти команди” яке сприяє розвитку учнів у трьох важливих напрямках: По-перше, заняття кіберспортом може допомогти покращити свої цифрові навички, критичне,
стратегічне, модельне, системне мислення, навички співпраці, грамотність, увагу, швидкість реакції. По-друге, впровадження кіберспортивної освіти може підвищити інтерес до суміжних сфер з
відеоіграми, таких як графічний дизайн, сторітелінг, менеджмент, маркетинг, написання сценаріїв, тощо По-третє, кіберспорт може надати дітям різного соціально-економічного та культурним
походженням, а також дітям з інвалідністю чи особливими освітніми потребами можливість відчути себе частиною суспільства і брати участь у спільних заходах зі своїми однолітками
Дослідження та розробка холодильної установки для риболовецького траулеру з використанням екологічно безпечних холодоагентів
No full textКваліфікаційна робота складається з: 91 сторінки друкованого тексту, 33 рисунків, 21 таблиць, 26 посилань на літературні джерела.
Вже певний час спостерігається значне зростання прагнень світу до екологічності та енергоефективності. Це пов'язано з підвищенням свідомості про вплив людської діяльності на довкілля та наслідки глобального потепління. Світова спільнота ставить перед собою завдання зниження викидів шкідливих речовин та зменшення споживання енергії за рахунок енергоефективних технологій та відновлюваних джерел енергії.
Це дослідження розглядає проблему створення екологічно безпечної холодильної установки на траулері. У зв'язку зі світовими трендами до екологічності та боротьбі зі зміною клімату, що постійно зростають, використання ефективних і безпечних холодоагентів є важливим завданням.
Дипломна робота присвячена дослідженню можливостей переходу на екологічно безпечні холодильні речовини, зокрема на аміак та діоксид вуглецю. У роботі розглядається використання каскадних холодильних установок на основі CO2 та аміаку, їх переваги та особливості.
Відповідно до отриманих результатів роботи можна зробити висновок про переваги каскадних холодильних установок на основі CO2 та аміаку. Описано особливості використання цих речовин у системах постачання холоду та наведено аргументи на користь їх використання в майбутньому.
Результати досліджень можуть бути використані для розробки більш екологічно безпечних холодильних систем, що в свою чергу допоможе зменшити вплив на довкілля
Фінансово – економічна безпека підприємств під час війни
No full textАтамась Г.П. Аналіз змін в товарній структурі експорту, визваних умовами війни / Г.П. Атамась, Є.О. Мішин //Економічні та соціальні аспекти розвитку України на початку XXI століття : матеріали XI міжнародної науково-практичної конференції, Одеса, 17 – 18 жовтня 2023 р., Одеський національний технологічний університет. -Одеса, 2023 -С.311-314.В країні більше півтора року спостерігається повномасштабна війна Росії проти України, яка показала всі сильні та слабкі сторони української економіки. Військовий стан та пов’язанні з цим обмеження призвели до погіршення стану економіки усіх регіонів країни, всіх сфер розвитку держави. Серед них в першу чергу постраждав бізнес та підприємці. У цих
умовах особливої актуальності набуває поняття економічної безпеки та фінансово – економічної безпеки суб’єктів господарювання. Тому зростає потреба у пошуку дієвих інструментів та механізмів безпеки, які б гарантували стійкість та стабільність розвитку організацій, фірм, підприємств та високий рівень їх ефективності у довготривалої перспективі. Саме тому сформувалась потреба у більш глибинному дослідженні суті та змісту фінансово – економічної безпеки, яка в умовах воєнного стану забезпечить підприємствам відносне стабільне функціонування за умов самофінансування та самоокупності
Розробка концепції SPA-готелю в м. Чорноморськ Одеської області
No full textАНОТАЦIЯ
до кваліфікаційної роботи на тему:
Розробка концепції SPA-готелю у м. Чорноморськ Одеської обл.
Робота містить текстову і графічну частини.
Текстова частина складається з чотирьох розділів: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2. Технологічний розділ; 3. Організаційний розділ; 4. Аналіз інвестиційної привабливості проекту.
Графічна частина складається з 4 листів, на яких показано: Лист 1 - Концепція закладу готельного господарства, Лист 2 - План 1-го поверху закладу готельного господарства, Лист 3 - План СПА - салону при готелі; Лист 4 - Послуги закладу готельного господарства, структура управління закладу готельного господарства
У вступі розглянуто тенденції розвитку світової індустрії туризму, ситуацію в Україні та проблеми, що ускладнюють роботу готельного господарства.
В першому розділі проведено аналіз ринку послуг готельно-ресторанного господарства в м. Чорноморськ. Дана загальна характеристика м. Чорноморськ, його природно-рекреаційних, економічних, соціальних та інших ресурсів, а також готельно-ресторанного господарства. Проведено дослідження попиту та аналіз уподобань потенційних клієнтів майбутнього SPA готелю. Обґрунтовано актуальність налагодження роботи такого готелю з умовами, необхідними для відпочинку. Все це дозволить забезпечити конкурентоспроможність і прибутковість проектованого готелю, вирішити проблему негативного впливу сезонного чинника.
В другого розділу проведено моделювання інфраструктурної складової проекту, проектування приймально-вестибюльної, житлової групи приміщень, поверху готелю, адміністративно-побутових приміщень, а також приміщень для відпочинку та відновлення сил. Зроблено пропозиції по дизайну закладу. Прийнято технологічні рішення по організації обслуговування гостей.
У третьому розділі наведена характеристика основних і додаткових послуг готельно-ресторанного господарства, розроблено структуру управління та штатний розклад SPA готелю. Запропоновано заходи щодо охорони праці та навколишнього середовища.
Економічний розділ містить розрахунок показників інвестиційних витрат, товарообігу і валового доходу підприємства, визначення витрат операційної діяльності, а також оцінку інвестиційної привабливості проекту.
Висновки та рекомендації по впровадженню результатів кваліфікаійної роботи, очікуваних результатів і позитивних змін послуг закладів гостинності у м. Чорноморськ
Сенсорні характеристики сортових соків
No full textДоценко Н. В. Сенсорні характеристики сортових соків / Н. В. Доценко, Т. А. Манолі, Ю. І. Доценко // Збірник тез доповідей 83-ї наукової конференції викладачів університету, Одеса, 25–28 квіт. 2023 р. / Одес. нац. технол. ун-т ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса : ОНТУ, 2023. – С. 70–71.Представлено результати досліджень впливу сучасних технології у виробництві фруктових соків на формування їх сенсорних характеристик
Інновації та інвстиції як основа сталого розвитку
No full textСергієнко Т.І. Інновації та інвстиції як основа сталого розвитку / Т.І. Сергієнко, Д.А. Винник // Економічні та соціальні аспекти розвитку України на початку XXI століття [в скороченні]: матеріали XІ Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 17-18 жовт. 2023 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2023. – С. 175-177. – Бібліогр.: 6 назв.Актуальність дослідження даної теми обумовлена тим, що у
сучасному світі, який постійно змінюється, інновації та інвестиції стають
критичними факторами для досягнення сталого розвитку. Спільно вони
створюють систему, яка дозволяє вирішувати складні проблеми,
забезпечувати ріст економіки та зберігати навколишнє середовище для
наступних поколінь
Розробка технології формованих продуктів на основі ферментованого рибного фаршу
Get PDFКваліфікаційна робота містить дослідження, спрямовані на пошук нових шляхів комплексного та раціонального використання гідробіонтів. Результати наукових досліджень показали економічну доцільність переробки сировини зниженої товарної цінності на харчові фарші та здобуття широкого асортименту готових продуктів на їх основі. У той же час фарші, з такого виду сировини, мають низькі функціонально-технологічні властивості і потребують залучення особливих технологічних прийомів, щоб довести їх характеристики до необхідних значень, необхідних отримання якісних готових продуктів. Тому покращення функціонально-технологічних властивостей рибних фаршів та вдосконалення технології продукції з нього залишаються актуальними. Одним із технологічних прийомів облагородження непромитого рибного фаршу може бути йогоферментування. У роботі обґрунтовано застосування протеолітичних ферментних препаратів для регулювання структури та органолептичних властивостей як непромитих фаршів, так і формованих виробів з нього. Встановлено позитивний вплив затосування ферментного препарату на основі ракоподібних, що призводить до значного покращення реологічних та органолептичних властивостей фаршу та готових формованих виробів з нього. Експериментально обґрунтовано раціональні умови ферментації, розроблено технологію ферментованого фаршу та формованих продуктів, досліджено якісні показники та режими зберігання
THE USE OF MILK THISTLE SEED FLOUR IN THE COMPOSITION OF YEAST DOUGH FOR CHEESE PASTRY
No full textOne of the progressive directions in the development of the production of food products and culinary products is the creation of new flour products and giving them a functional focus by using natural ingredients. The biologically active complex of milk thistle flour contains vitamins, minerals and trace elements, prevents the accumulation of harmful substances in the human body and has a hepatoprotective effect. The article presents the results of research on the use of milk thistle seed flour in the technology of flour products from yeast dough - cheese pastry. The expediency of using milk thistle seed flour in the production of butter products, which was added to the mass of high-grade wheat flour in the amount of 3.0 to 5.0%, was established experimentally. A rational amount of thistle flour in the composition of the yeast dough was established, which is 5.0% by weight of wheat flour. The effect of thistle seed flour on the amount and quality of gluten in the dough was investigated, the effect of new raw materials on the properties of the dough and quality indicators of the finished product was established.The addition of milk thistle seed flour to the composition of yeast dough for cheesecake has a positive effect on the nutritional value of the finished product, the amount of biologically active substances useful and necessary for the human body has increased: mineral elements, vitamins (vitamins E and group B), unsaturated fatty acids, as well as food fibers The feasibility of using milk thistle seed flour in the production technology of flour products from yeast dough to expand the range of flour products of increased biological value has been proven.The developed flour product using milk thistle flour can be introduced into restaurants as a functional product with increased nutritional value