Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Інноваційна політика ТОВ «Вінтрест» в сучасних умовах
Full text linkМетою роботи є визначення ефективної інноваційної політики ТОВ «Вінтрест» у сучасних умовах. Мета роботи обумовила вирішення наступних завдань: розглянути загальне теоретичне підґрунтя інноваційної політики підприємств, провести аналіз виробничо-господарської діяльності ТОВ «Вінтрест» та особливостей ринку вина України в сучасних умовах, обрати ефективну інноваційну політику для ТОВ «Вінтрест», запропонувати захід щодо реалізації інноваційної політики на підприємстві. Об’єктом роботи є інноваційна політика ТОВ «Вінтрест». Предметом роботи є визначення ефективної інноваційної політики для ТОВ «Вінтрест». За результатами виконаної роботи сформульовані висновки та пропозиції з визначення ефективної інноваційної політики для ТОВ «Вінтрест»
Проєкт кафе з салат-баром в с. Курортне Одеської обл.
No full textРесторанне господарство в наш час є однією з найпопулярніших та найрозвинутіших галузей світу. Обумовлено це швидкими вдосконаленнями, впливом думки суспільства на розвиток галузі та швидкою зміною трендів серед споживачів. Ще до нещодавна ресторанництво вважалось звичайною можливістю поїсти за межами дому, але наразі це галузь, котра дарує нам не просто їжу, а незвичайно смачні страви зі всього світу, відпочинок, гарно проведений час із друзями та рідними, а найголовніше емоції. Різноманітність закладів та їх асортименту страв дозволяє обрати кожному щось своє – унікальне та близьке до душі. Саме цим пояснюється велика кількість нових та удосконалених старих закладів ресторанного господарства. Заклади розрізняють залежно від характеру виробництва, асортименту продукції, об’єму та видів послуг, що надаються. Загальнодоступне кафе є одним із найпоширеніших серед усіх закладів данного напрямку, а обслуговування офіціантами найдоцільнішим для збереження швидкого обслуговування та свіжості та якості кожної страви. Курортне – це селище в Одеській області, Сергіївської селищної громади Білгород-Дністровського району. Селище розташоване на березі Чорного моря та Шаболатського лиману, що є своєрідним магнітом для туристів. Курортне має досить розвинену інфраструктуру саме для обслуговування туристів: магазини, кафе, бари, аптеки, ринки тощо. В селищі наявно багато баз відпочинку та пансіонатів, що розташовані безпосередньо на пляжах, що створює сприятливі умови для розвитку будь-якого бізнесу ресторанного господарства. Наразі населення селища становисть близько 757 осіб. Але, незважаючи на це, саме туристи формують попит на заклади харчування та розваг. Курортне знаходиться далеко від великих промислових зон, портів та великих міст. Селище багате своїм особливим кліматом, повітрям та лікувальним брудом. Бази відпочинку та пансіонати Курортного розташовані як на косі біля берега моря, так і нагорі у селищі. Основна інфраструктура селища розташовані в самому селищі.
Салат-бар – це можливість почати кулінарну справу без великих вкладень та з мінімальним набором інвентарю. У заклада з даною функцією може бути доволі широка специфіка, все залежить від обраної концепції. Салат-барів, навіть чогось схожого, взагалі немає в Курортному, тому його поява з великою вірогідністю зацікавить споживачів. Страви в меню проектованого закладу також повинні вирізнятись від вже наявних, аби місцеві жителі та туристи мали змогу порівняти та обрати бажане за своїм смаком.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт кафе з салат-баром у с. Курортне Одеської обл.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
– проведення техніко-економічного обґрунтування бізнес-ідеї проєкту нового підприємства;
– розробка концепції кафе з салат-баром;
– розробка меню кафе;
– складання виробничої програми кафе з салат-баром, встановлення переліку виробничих цехів, котрі необхідно спроєктувати для його забезпечення;
– проведення розрахунків заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахування обладнання, чисельності працівників та площі приміщень);
– розробка рекомендацій щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві ресторанного господарства;
– розрахунок показників економічної ефективності проєкту та встановлення рівню рентабельності, середнього чеку закладу та терміну окупності проєкту
Проект закусочної «Куліш» з магазином кулінарії у Хаджибейському р-ні м. Одеси
No full textПроект закусочної «Куліш» з магазином кулінарії у Хаджибейському р-ні м. Одеси
Кваліфікаційна робота бакалавра складається з таких розділів:
• Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі ресторанного господарства в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи.
• Стан проблеми і перспективи її вирішення; техніко - економічне обґрунтування; вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку продукції і послуг підприємства харчування, загальну характеристику попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, вивчення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
• Технологічний розділ включає розробку концепції підприємства, виробничої програми підприємства і цехів, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно - побутових та допоміжних приміщень (нормативним методом). Представлено обємно - планувальне рішення підприємства.
• Охорона праці спрямована на розробку безпечних умів виробництва.
• Оцінка екологічної безпеки підприємства передбачає гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього середовища.
• Техніко-економічні розрахунки передбачають економічну ефективність, інвестиційна привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності ресторану та терміном окупності інвестиційних витрат на проект підприємства
Проект бістро рибних страв для ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м. Одеси
No full textРиба – це якісний білок, що легко засвоюється організмом людини, має в своєму складі омега-3 жирні кислоти, вітаміни D та B12 (рибофлавін). Крім цього, вона багата на кальцій, калій, фосфор та є джерелом заліза, цинку, йоду, магнію та калію. М'язова тканина риби порівняно з м'ясом м'якша і ніжніша, оскільки білок сполучної тканини риби скоріше готується і більше дієтичний.
Нове підприємство розраховано на широке коло відвідувачів з різним фінансовим рівнем доходу. Оплата виробленої продукції проводиться відвідувачам готівкою за рахунком, а при обслуговуванні екскурсій, туристів – за попередньо оплаченими рахунками, через банківський термінал безготівковим розрахунком або готівкою.
Для побудови моделі для створення бізнесу, виходили з таких позицій – закусочні мають невисокий середній чек, також вони орієнтують свою діяльність на високу якість страв, привабливий інтер’єрі, мають високий рівень обслуговування, асортимент пропонованих страв в меню повинен бути достатнім для вибору споживачем і, звичайно, орієнтованим на спеціалізацію закладу
АНАЛІЗ РИНКУ І ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА МАКАРОННИХ ВИРОБІВ, ЩО РЕАЛІЗУЮТЬСЯ В ТОРГОВЕЛЬНИХ МЕРЕЖАХ М. ОДЕСА ТА ОСОБЛИВОСТІ МИТНОГО РЕГУЛЮВАННЯ ПРИ ПЕРЕМІЩЕННІ ЧЕРЕЗ КОРДОН УКРАЇНИ
No full textМета роботи полягає у здійсненні товарознавчої оцінки якості та асортименту макаронних виробів, що реалізується в супермаркетах м. Одеси, а також у вивченні особливостей нетарифного регулювання при переміщенні цієї категорії товарів через митний кордон України. Об’єктом аналізу та дослідження є три зразки макаронних виробів вітчизняних виробників різних торгових марок. Завданням роботи передбачено проаналізувати стан ринку макаронних виробів в Україні, надати класифікацію та характеристику асортименту макаронних виробів, представленого в супермаркетах міста, виконати оцінку якості пакування та маркування споживчої тари на відповідність вимогам чинного законодавства, здійснити товарознавчу оцінку якості трьох зразків макаронних виробів за органолептичними та фізико-хімічними показниками; визначити код УКТЗЕД для макаронних виробів, країну походження та охарактеризувати методи нетарифного регулювання при їх переміщенні через митний кордон України; розглянути вимоги до охорони праці на підприємствах торгівлі, що реалізують харчову продукцію.
За результатами роботи сформульовано висновки стосовно стану ринку макаронних виробів, характеристики асортименту макаронних виробів в трьох торгових мережах міста Одеса, стану пакування, маркування та показників якості об’єктів дослідження
Проєкт робочої їдальні швейної фабрики у м. Луцьк
No full textПроєкт створення соціальної робочої їдальні на території швейної фабрики у місті Луцьк передбачає організацію повноцінного, доступного та збалансованого харчування для працівників підприємства. Їдальня буде функціонувати на базі виробничого об’єкта як внутрішній структурний підрозділ, що сприятиме не лише підвищенню добробуту персоналу, а й загальному покращенню умов праці та ефективності виробництва. Запровадження якісного харчування в рамках робочого процесу відповідає сучасним вимогам до соціальної відповідальності бізнесу та дотриманню стандартів охорони праці. Будівництво їдальні при виробничому підприємстві створюється для забезпечення робочих гарячим харчуванням. Відповідно до щорічних даних число службовців, що харчуються в їдальнях, зросла з 38% в 1970р. до 64% в 2018 р. Завдяки зростаючі й популярності страв типу сніданку та інших готових страв. Величезну роль у збільшенні кількості тих, хто харчуються в їдальнях промислових підприємств відіграють соціальні програми, що діють на підприємстві. Такі зміни запитів безпосередньо впливають на вибір обладнання для приготування їжі. Основним показником організації харчування в їдальнях установ і промислових підприємств є швидкість обслуговування. Щоб збільшити пропускну здатність їдалень і скоротити чергу, були впроваджені такі вдосконалення, як зали з вільним доступом до прилавків зі стравами, що обертаються вітрини і автомати для продажу страві напоїв.
У їдальнях при промислових підприємствах в даний час встановлюються автомати для продажу напоїв (62%) і легких закусок(31%), а також для цілодобового продажу гарячих страв змінним робочим (23%). Швидкість обслуговування важлива і в тих їдалень, де використовуються довгі прилавки для роздачі страв, на яких слід підтримувати певну температуру і якість готових страв.
Розширення ринку підприємств ресторанного господарства сприяє проектування та розробки спеціального обладнання підприємств харчування, що відповідає особливим вимогам. В останні роки створені системи заморозки готових страв. Централізація приготування їжі призвела до індустрії заготівельних підприємств. Ось деякі приклади ефективного використання площ і сучасного підходу до обслуговуваного контингенту. У багатьох випадках вартість утримання великих обідніх залів можна знизити шляхом їх використання для різних цілей, наприклад проведення зборів, виставок, розважальних заходів. На підприємствах, де працюють багато жінок, доцільно передбачити в їдальнях продаж продуктів для дому. Виробництво і споживанняїжі в умовах ресторанного господарства зручно, протее головним стримуючим фактором є досить висока вартість продукції. Незважаючи на наявні стримуючі фактории розвитку ресторанного господарства, поступово зростає споживчий попит на продукцію, вироблену підприємствами ресторанного господарсва. Створення необхідних умов для задоволення потреб людей у повноцінному харчуванні за місцемроботи, підвищення якості обслуговування і надання додаткових послуг підприємствами ресторанного господарства – найважливіші соціально-економічні завдання держави. Першорядне значення в цьому відношенні набуває комплекс заходів, спрямованих на раціональну організацію мережі підприємств ресторанного господарства,будівництво нових підприємств і реконструкцію діючих,впровадження прогресивних технологій і форм обслуговування.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт робочої їдальні швейної фабрики у м. Луцьк.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства.
- розробити концепцію їдальні робочої їдальні швейної фабрики.
- розробити комплексне збалансоване меню робочої їдальні швейної фабрики.
- скласти виробничу програму робочої їдальні швейної фабрики, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Проєкт холодильника для зберігання напівфабрикатів місткістю 750 тонн для м. Одеси
No full textКваліфікаційна робота містить 81 сторінок тексту, включає 15 ілюстрацій, 17 таблицю та 13 бібліографічних посилань. У межах дослідження вирішено задачу проєктування холодильника для зберігання м’ясних напівфабрикатів.
Об’єктом дослідження є холодильна установка розподільчого холодильника м’ясопереробного підприємства, розташованого в південному регіоні України, в м. Одеса, Одеської області. Проєктована система забезпечує зберігання заморожених напівфабрикатів місткістю 750 тонн.
Архітектурно-будівельні характеристики холодильного комплексу: Одноповерхова будівля з висотою камер 6 м. Сітка колон: 9×12 м. В 5-х камерах з температурним режимом -25°С передбачається тривале зберігання заморожених м’ясних напівфабрикатів.
Система холодопостачання холодильного комплексу є централізованою, з використанням аміаку (R717) як холодильного агента. Виходячи з повного завантаження камер, виконано розрахунок сумарних теплопритоків. Такий підхід забезпечує ефективне функціонування холодильного комплексу, оптимізуючи енергоспоживання та експлуатаційні параметри системи холодопостачання
Розробка проєкту будівництва міні-елеватора місткістю 6,2 тис.т в Черкаській обл
No full textКваліфікаційна робота бакалара виконана на тему: «Розробка проєкту будівництва міні-елеватору місткістю 6,2 тис. т. в Черкаській обл. Кваліфікаційна робота представлена розрахунково-пояснювальною запискою на 184 сторінках, 18 таблиць, 75 джерел посилання, 26 рисунків та графічної частини формату А1 – 7 аркушів. Кваліфікаційною роботою передбачається нове будівництво елеватора, до складу якого входитимуть: робоча башта, металеві силоси, приймально-відпускні пристрої, зерносушарка, а також супутні будівлі та споруди, зокрема майстерні, побутові комплекси, лабораторія та вагова. Крім того, передбачено підключення підприємства до основних комунікацій, які вже проведені на території, що прилегла до підприємства.
До складу кваліфікаційної роботи входять наступні графічні листи: плани та розрізи робочої башти, робоча схема руху зерна і відходів, зведений графік роботи елеватора та генеральний план підприємства. Річний об’єм надходження зерна з автотранспорту становить – 6200 т, у тому числі по культурам: ранніх культур – 5000 т (α1 – пшениця 2500 т; α2 – ячмінь 2500 т), пізніх культур – 1200 т (α1 – кукурудза 1200 т). Річний об’єм відпуску зерна на автомобільний транспорт – ранніх і пізніх культур – 6200 т. Період заготівель ранніх культур – 30 діб, пізніх – 40 діб. Під час розробки кваліфікаційної роботи враховано вимоги нормативнотехнічної документації з охорони праці, технологічні вимоги, норми генпроектування та впровадження новітніх технологій у галузі зберігання та переробки зерна. Також у розділі науково-дослідної частини роботи представлені актуальні наукові дослідження, що дозволяють ґрунтовно обґрунтувати вибір технологічних рішень та інновацій для покращення ефективності процесів, пов’язаних зі зберіганням і переробкою зернових культур. Будівництво міні-елеватору місткістю 6,2 тис. т. економічно доцільно та ефективно. Чистий прибуток, який отримано в результаті реалізації додаткового обсягу робіт та послуг в сумі 6061,44 тис. грн, дозволяє окупити необхідні для нового будівництва інвестиції в розмірі 20668,32 тис. грн протягом 3,4 роки з рентабельністю 29,3 %.
Проект тимчасового холодильника для попереднього охолодження свіжозібраних плодів для південного регіону України
No full textКваліфікаційна робота складається з:76 сторінок друкованого тексту, 11 рисунків, 4 таблицы, 11 посилань на літературні джерела. В кваліфікаційній роботі вирішено задачу розробки тимчасового холодильника для попереднього охолодження свіжозібраних плодів місткістю 20 тон.
Будівля холодильника одноповерхова з висотою камери 4 м, з розміром 4х6 м. Передбачається охолодження тимчасового холодильника для попереднього охолодження свіжозібраних яблук з температурним режимом при tк= +6 ºС, відносній вологості повітря φк= 0,75.
В якості холодильного агента було прийнято R290. Система холодопостачання спроектованого тимчасового холодильника - централізована. Для забезпечення стійкої роботи холодильника був підібраний компресорноконденсаторний агрегат з напівгерметичним компресором фірми Bitzer і повітряним конденсатором фірми KFL
Напрямки прискорення обігу оборотних коштів ПРАТ ВО «Одеський консервний завод
No full textМетою виконання кваліфікаційної роботи є дослідження напрямків прискорення обігу оборотних коштів ПРАТ ВО «Одеський консервний завод» та обґрунтування заходів з підвищення ефективності їх використання.
Мета роботи обумовила вирішення наступних завдань:
дослідити теоретико-методичні підходи до управління оборотними коштами та їх обігом на агропродовольчих підприємствах;
здійснити аналіз поточного стану та перспектив розвитку ринку консервних продуктів України в сучасних умовах;
провести комплексну оцінку внутрішніх і зовнішніх факторів функціонування ПРАТ ВО «Одеський консервний завод»;
провести діагностику стану, структури та швидкості обігу оборотних коштів на підприємстві;
виявити внутрішні та зовнішні чинники, що уповільнюють обіг;
запропонувати напрями оптимізації оборотного капіталу та обґрунтувати економічну доцільність запропонованого техніко-економічного заходу. Об’єктом дослідження є процес визначення напрямків та реалізації резервів прискорення обігу оборотних коштів ПРАТ ВО «Одеський консервний завод». Предмет дослідження – теоретичні засади та практичні механізми прискорення обігу оборотних коштів на ПРАТ ВО «Одеський консервний завод». За результатами роботи сформульовані висновки та пропозиції з підвищення продуктивності праці на ПРАТ ВО «Одеський консервний завод». Отримані результати можуть бути використані підприємством для удосконалення подальшої виробничо-господарської діяльності