Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Розробка системи охолодження для камер довгострокового зберігання м’яса птиці ємністю 340 тони, Вінницька обл.
No full textВідправною точкою в історії холодильної техніки можна вважати досвід
штучного охолодження, який в 1748 продемонстрував вчений Вільям Каллен з
університету Глазго. Для зниження температури він використав ефект
охолодження рідини при інтенсивному випаровуванні. Для досвіду він замінив
звичайну воду на діетиловий ефір, що закипає при температурі близько 35°C, і
помістив його в герметичну ємність. При відкачуванні повітря створювався
знижений тиск, через який діетиловий ефір починав закипати при кімнатній
температурі, поглинаючи тепло та охолоджуючи поверхню, з якої він
випаровувався.
Наступний етап історія холодильної техніки пов'язані з створенням
абсорбційної машини, призначеної для водного льоду. Ця установка була
представлена французьким інженером Фердинандом Карре в 1860 році. Істотним
недоліком машини було те, що з її допомогою не можна було охолоджувати
повітря всередині замкнутого простору, як це стало можливим у сучасних
холодильниках.
Історія промислових холодильників починається з перших спроб людини
контролювати температуру для збереження продуктів харчування. З часом ці
пристрої пройшли довгий шлях розвитку від найпростіших крижаних ям до
сучасних енергоефективних систем. Перші кроки в галузі штучного охолодження
були зроблені в 19 столітті, коли були винайдені перші холодильні машини, що
працюють на аміаку. Ці пристрої були громіздкими та неефективними, але вони
заклали основу для майбутніх інновацій у галузі холодильної техніки. На початку
20 століття з'явилися перші комерційні холодильники, які можна було
використовувати у промислових масштабах
Експертиза виробництва морозива «Пломбір» у вафельному стаканчику та аналіз небезпечних чинників його виробництва
No full textАктуальність теми: Морозиво є одним з найулюбленіших і популярних продуктів
населення нашої країни. Це пояснюється не тільки його приємними смаковими
властивостями, але також високою харчовою і біологічною цінністю. Морозиво є одним із
найулюбленіших продуктів й користується стабільним попитом у населення, особливо
дитячого віку. Найбільш популярним морозивом в Україні залишається класичний
пломбір, як в індивідуальній, так і сімейній упаковці (його купують більше 80%
населення). Другим за частотою покупок виступає морозиво з фруктовими добавками
(близько 40%).
Українці найчастіше купують морозиво у вафельному стаканчику. Другим за
популярністю морозивом є ескімо на паличці. Крім того, поступово зростає кількість
покупців органічного морозива.
В зв’язку з цим дослідження якості морозива провідних торговельних марок, в
тому числі з комбінованим жировим складом сировини, є досить актуальним завданням.
Мета і завдання досліджень. Метою роботи є розроблення технології та процедур,
відповідних принципам НАССР для виробництва морозива «Пломбір» з використанням
різних стабілізаційних систем.
Об´єкт дослідження – морозиво пломбір у вафельному стаканчику провідних
торговельних марок.
Предмет дослідження – стабілізаційні системи провідних виробників, що
представлені на ринку України, морозиво, виготовлене з використанням різних
стабілізаційних систем, органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні,
мікробіологічні показники якості сировини і готової продукції.
Методи досліджень – комплекс традиційних і сучасних хімічних, біохімічних,
фізико-хімічних, мікробіологічних та математично-статистичних методів досліджень,
відкоригованих для роботи з молочною сировиною і білковими молочними
концентратами.
Наукова новизна одержаних результатів.
1. Вивчено склад стабілізаційних систем, які використовують при виробництві
морозива та користь і шкода при їх використанні.
2. Досліджено основні фізико-хімічні показники морозива, виробленого з різними
стабілізаційними системами, а саме збитість, опір таненню та маса порції. Встановлено
оборотню залежність між збитістю та масою порції морозива.
3. Удосконалено технологію виробництва морозива пломбір у вафельному
стаканчику із запропонованими стабілізаційними системами.
4. В результаті розроблено план НАССР, складено блок-схему технологічного
процесу, проаналізовано ризики, визначено критичні контрольні точки, критичні
межі, проведено моніторинг продукту та коригувальні дії. Встановлено потенційні загрози
(патогенні організми, що потрапляють з основною та додатковою сировиною), які
потребують обов’язкових корегувальних дій.
Робота обсягом 138 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків,
списку використаних літературних джерел, що включає 29 найменування (4 сторінки), 9
рисунків (6 сторінок), 19 таблиць (26 сторінок)
Computing the Gromov–Hausdorf distance using gradient methods
No full textOles V. Computing the Gromov–Hausdorf distance using gradient methods // Algebraic and geometric methods of analysis - 2024 : abstr. of the Intern. sci. conf., Odesa, 27-30 May - 2024 / [Odesa Nat. Univ. of Technology et al.] ; sci comm.: [ Yu. Fedchenko, N. Konovenko et al.]. – Odesa, 2024. – P. 91–92
Проектування пристрою вимірювання швидкості руху на платформі Arduino
No full textЖиття сучасної людини наповнене великою кількістю інформації, яку
необхідно освоїти; обов’язками, які необхідно виконати та бажань, на які також
потрібно витратити час. Враховуючи це, можна зробити висновок, що навіть одна
хвилина має велике значення для окремої особи та для суспільства в цілому.
Ще з давніх-давен люди намагалися прискорити швидкість переміщення,
шляхом використання різних тварин, примітивних та складних механізмів як для
безпосереднього переміщення людини, так і для переміщення вантажу.
Приблизно три останні століття були наповнені нововведеннями, які
кардинально змінили поняття про оточуючий нас світ та про можливості
людського розуму. Науковці кожен рік робили і продовжують робити
різноманітні відкриття в різних галузях науки; вдосконалюють старі відкриття та
роблять нові. Не стали виключенням і транспортні засоби, які розвилися до
великих розмірів та потужностей.
Однак для кожного виду транспорту важливою характеристикою є
швидкість, з якою цей транспорт може переміщуватися. Швидкість - векторна
фізична величина, що відповідає відношенню переміщення тіла до проміжку часу,
за який це переміщення відбувалось. Найчастіше ця фізична величина
вимірюється в метрах на секунду та в кілометрах на годину. Швидкість для
транспортних засобів - одна з найважливіших характеристик, повинні бути
прилади, які вимірюють та показують значення цього параметра. Такий прилад
створив хорват Йосип Білічіч у 1888 році.
Враховуючи активний розвиток матеріальної бази та цифрових технологій,
активно використовується саме цифрові пристрої. Датчик цифрового спідометра
також розташований у трансмісії. Принцип дії датчика може бути різним:
індукційний, генератор Холла, фотоелектричний та ін. Вихідним сигналом
датчика є імпульси напруги, частота яких пропорційна швидкості автомобіля
Модернізація електроприводу транспортера тунельної хлібопекарської печі
Get PDFУ кваліфікаційній роботі описано автоматизований електропривод конвеєра
тунельної хлібопекарскої печі, області його застосування та конструктивні
особливості. Сформульовано вимоги до електроприводу, розраховано
навантаження та обрано двигун для приводу конвеєра тунельної хлібопекарської
печі.
Вибрано систему електроприводу «перетворювач частоти - асинхронний
двигун», обрано та досліджено закон керування за допомогою перетворювача
частоти.
Розраховано електричні параметри схеми вмикання двигуна. Змодельовано
перехідні процеси двигуна при прямому пуску та в комбінації з перетворювачем
частоти, побудовано механічні та електромеханічні статичні характеристики.
Розраховано економічний ефект від модернізації електроприводу конвеєра
випалювальної печі та наведено заходи з охорони праці та техніки безпеки
Реконструкція винзаводу АТ "Коблево" Миколаївської області із збільшенням випуску виноматеріалів для столових вин
Get PDFГоловною метою роботи є збільшення випуску виноматеріалів для столових вин, що підвищить прибуток та задіє невикористаний сировинний потенціал підприємства, а також поліпшення процесу обробки виноматеріалів, що впливе на їх якість, та дозволе підприємству міцніше закріпитися на ринку
Проєкт шашличної на трасі Київ – Одеса в Одеської області
Get PDFРесторанний бізнес сьогодні знаходить нові тенденції розвитку та сучасне відображення в економіці багатьох розвинутих країн, але за останні роки накопичився цілий ряд невирішених питань. Проблема розвитку у сфері ресторанного бізнесу є досить актуальною, виходячи з її економічного та соціального значення.
Можливості розвитку та використання потенціалу підприємств ресторанного господарства можуть мати значні перспективи, але сучасний стан економіки країни та управлінська політика рестораторів зумовлюють повільний розвиток ресторанного господарства створюючи на своєму шляху велику кількість перешкод.
Шашлична - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування для швидкого обслуговування споживачів. Шашличні спеціалізуються на приготуванні і реалізації виробів з м'яса - шашликів зі свинини, баранини, курки, індички, свинячих реберець, а також супутньої продукції – салати, овочі і ін.
Основний контингент людей, що харчуються в даному підприємстві, буде включати працюючих молодих людей, людей похилого віку і сім'ї, які вважають за краще швидко, смачно і ситно харчуватися, а також людей, які подорожують, так як шашлична знаходиться на трасі Одеса-Київ.
Основне призначення шашличної - приготування та реалізація шашличної продукції, згідно з основного асортименту, надання додаткових послуг.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт шашличної на трасі Київ – Одеса в Одеській області.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- розробити меню підприємства,
- скласти виробничу програму і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
- провести розрахунок заготівельного та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності роботи шашличної й встановити термін його окупності
Впровадження сучасних інструментів і методів управління якістю на підприємстві
No full textАктуальність теми обумовлена тим, що зараз виживання будь-якого підприємства, його стійкість на ринку товарів та послуг визначає рівень конкурентоспроможності. Впровадження сучасних інструментів управління якістю допомагає забезпечити стабільно високу якість продукції або послуг, що сприяє зміцненню позицій підприємства на ринку, що, в свою чергу, є важливим аспектом розвитку та успіху підприємств у сучасному бізнес-середовищі.
У першому розділі «Теоретичні засади формування ефективної системи управління якістю» визначено сутність якості продукції як об’єкта управління, розглянуто та систематизовано складові системи управління якістю та їхня взаємодія.
У другому розділу «Характеристика господарської діяльності та управління якістю на ТОВ «Одеський хлібозавод №4» представлено загальну характеристику ТОВ «Одеський хлібозавод №4», проведена оцінка фінансово-господарської діяльності підприємства та проаналізовано поточний стан управління якістю на підприємстві.
У третьому розділі «Вдосконалення системи управління якістю у ТОВ «Одеський хлібозавод №4» запропоновано системний підхід до впровадження сучасних методів управління якістю та оцінено ефективність удосконалення системи внутрішніх перевірок і аудиту процесів, задіяних у забезпеченні якості продукції.
Кваліфікаційна робота бакалавра містить 88 сторінок, 23 таблиць, 15 рисунків. Перелік посилань нараховує 38 найменування
Диверсифікація діяльності підприємств кондитерської галузі України
No full textКРМ містить 87 сторінку, 18 таблиць, 3 рисунки, список використаних джерел з 34 найменувань, 14 додатків.
Метою виконання роботи є розробка шляхів підвищення ефективності діяльності підприємств шляхом диверсифікації.
Об’єктом дослідження є процеси диверсифікації діяльності підприємств.
Предметом дослідження є шляхи підвищення ефективності діяльності підприємств через реалізацію стратегії диверсифікації.
Завданнями роботи передбачено провести критичний аналіз визначень категорії «диверсифікація» вітчизняними та закордонними науковцями; дослідити види та форми диверсифікації діяльності підприємств; провести діагностику сучасного стану ринку кондитерських виробів України та визначити проблеми розвитку; провести техніко-економічний та фінансовий аналіз показників діяльності підприємств кондитерської галузі України; запропонувати заходи з підвищення ефективності діяльності підприємств через реалізацію стратегії диверсифікації.
За результатами виконаної роботи сформульовані пропозиції з підвищення ефективності діяльності підприємств кондитерської галузі України.
Отримані результати можуть бути використані на підприємствах кондитерської галузі України
Антикризовий менеджмент у забезпеченні фінансової стійкості підприємства
No full textАктуальність теми. Сьогодні поняття кризи або кризових явищ є одним із ключових для сучасного бізнесу. Нестабільність економічного середовища призводить до неплатоспроможності підприємств, що веде до кризи та банкрутства, і як наслідок в більшості випадків, закінчується їх ліквідацією. З огляду на це виникає необхідність ефективного антикризового управління підприємством з метою запобігання та усунення фінансових загроз, швидкий вихід із кризових ситуацій для мінімізації негативних наслідків.
У теоретичній частині роботи розглянуто наукові підходи до визначення сутності поняття «кризи» та причини їх виникнення. Розглянуто мету і завдання антикризового фінансового управління. Досліджено методичні положення стратегії антикризового фінансового управління. Проаналізовано економічні процеси, що спричинюють кризи на підприємствах України. Досліджено інструменти антикризового фінансового управляння підприємством.
У розрахунково-аналітичній частині роботи проведено аналіз фінансового та майнового стану ПСП «Дружба народів», а також діагностику масштабів кризового стану і ймовірності банкрутства підприємства. Визначено напрями подолання кризового стану ПСП «Дружба народів» та запропоновано шляхи зміцнення фінансового стану підприємства.
У третьому розділі роботи розглянуто концептуальні погляди на виявлення та подолання криз, запропоновано низку заходів організаційного характеру щодо реалізації превентивного антикризового управління; оцінено прогнози щодо ефекту від їх реалізації