Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Розроблення технології синбіотичного напою
No full textСучасна харчова промисловість активно розвиває напрямок
виробництва функціональних харчових продуктів, які окрім основних поживних
речовин, містять активні компоненти, що позитивно впливають на організм людини,
сприяючи його адаптації до зовнішнього середовища, запобігаючи захворюванням та
передчасному старінню. Особливе місце серед функціональних харчових продуктів
займають рослинні продукти, зокрема соя та її похідні, які містять широкий спектр
корисних біологічно активних речовин. Крім того, наявність таких вуглеводів, як
сахароза, стахіоза і рафіноза, робить соєве молоко гарним субстратом для
культивування біфідобактерій. А при одночасному вирощуванні з пропіоновокислими
бактеріями, ріст біфідобактерій буде іще кращим, завдяки метаболітам, що посилюють
їх розвиток.
Мета роботи – розробка технології синбіотичного функціонального напою, на
основі соєвого молока, ферментованого пропіоновокислими та біфідобактеріями.
Для досягнення зазначеної мети було поставлено наступні завдання:
- вивчити сучасний стан і перспективи розширення асортименту пробіотичних
продуктів;
- вивчити характеристики біологічних агентів;
- дослідити та підібрати режими сумісного культивування пробіотичних
культур;
- розробити технологічну схему отримання синбіотичного напою з
використанням культур Propionibacterium shermanii-4 та Bifidobacterium adolescentisС-52;
- оцінити економічну ефективність розробленої технології;
- підібрати заходи з охорони праці на підприємстві.
Об’єкт дослідження: технологія отримання функціонального синбіотичного
напою.
Предмет дослідження: технології отримання пробіотичних напоїв, пробіотики,
пребіотики, синбіотики, біфідобактерії, пропіоновокислі бактерії, соєве молоко.
Робота містить текстову і графічну частини, що включає 4 графічні аркуші:
постадійну та апаратурні схеми виробництва, розріз апарату.
Текстова частина складається з шести розділів: огляду літератури, в якому
наведено стан та перспективи розширення асортименту пробіотичних продуктів;
характеристики біологічних агентів; підбору режимів сумісного культивування
пробіотичних культур; технології отримання синбіотичного напою з використанням
культур Propionibacterium shermanii та Bifidobacterium adolescentis; розрахунків
економічної ефективності розробленої технології, охорони праці та навколишнього
середовища.
Робота обсягом 73 сторінки складається із вступу, 6 розділів, загальних
висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 60 найменувань (7
сторінок), 11 рисунків (7 сторінок), 13 таблиць (8 сторінок)
Розробка холодильної установки для камер зберігання яблук ємністю 540 тон, Миколаївська обл.
No full textСадівники України вирощують найпопулярніші на ринку сорти яблук: Ренет
Симиренко, Голден Делішес, Джонаголд, Декоста, Айдаред, Ред Джона принц, Гала.
Досконально вивчивши досягнення європейських садівників та новітні тенденції
галузі, підприємства застосовує інтенсивну технологію вирощування, що передбачає
використання системи крапельного зрошування та унікальні для України системи
захисту від граду (антиградові сітки). Завдяки старанному догляду та безперервному
контролю стану своїх насаджень, підприємства вирощує продукцію преміум-якості. В
техніці застосовують компресійні холодильні установки, в яких енергія для
отримання холоду витрачається у вигляді механічної роботи на привід компресора
та абсорбційні, в яких енергія витрачається у вигляді теплоти на термохімічну
компресію. У холодильних камерах використовується потужне охолоджувальне
устаткування – поєднання досягнень європейських конструкторів. Деякі компоненти
польські, інші – німецькі та нідерландські. Завданням є якомога швидше охолодити
врожай після збирання. Із саду яблуко надходить з середньою температурою +25 °C.
Якщо нагріті плоди швидко не охолодити, вони гірше зберігатимуться та
втрачатимуть вагу. Для господарства це критично, адже камера заповнюється новим
урожаєм протягом двох-трьох днів. Тому в камерах встановлено потужні
повітроохолоджувачі із інтенсивним потоком повітря, які здатні за добу охолодити
зібраний урожай до температури зберігання + 1,2 +1,5 градусів. Для контролю цього
процесу ми розміщуємо у яблуках спеціальні датчики».
Після збору врожаю яблука продовжують жити. Вони дихають і перетворюють
кисень у вуглекислий газ. Зменшення кисню в атмосфері зберігання дозволяє
обмежити дихання плодів і як наслідок уповільнити їх старіння
Геодезичні відображення псевдоріманових просторів
No full textКіосак В. Геодезичні відображення псевдоріманових просторів / В. Кіосак, О. Латиш // Algebraic and geometric methods of analysis - 2024 : abstr. of the Intern. sci. conf., Odesa, 27-30 May - 2024 / [Odesa Nat. Univ. of Technology et al.] ; sci comm.: [ Yu. Fedchenko, N. Konovenko et al.]. – Odesa, 2024. – С. 135–137. – Бібліогр.: 4 назв.Розглянуті умови допуску нетрівіальних геодезичних відображень псевдорімановим простором
Проект їдальні при міській лікарні у м. Ізмаїл Одеської обл.
No full textАктуальність теми. Впровадження медичної реформи в Україні передбачає зміну юридичного статусу закладів охорони здоров’я. Згідно з Законом України ""Про державні фінансові гарантії медичного обслуговування населення"" заклад первинної медичної допомоги має обрати медичну інформаційну систему та підключитися до електронної системи охорони здоров’я. Схема роботи eHealth. У перспективі уся медична документація буде електронною, а записатися на візит до лікаря можна буде онлайн. Також завдяки електронної системи охорони здоров’я пацієнти зможуть відслідковувати наявність у конкретних лікарнях безкоштовних ліків. Підписуючи декларацію про вибір лікаря, який надає первинну медичну допомогу, пацієнт (його законний представник) надає згоду на доступ до даних про нього, що містяться в електронній системі охорони здоров’я, такому лікарю, а також іншим лікарям за його направленням у межах, необхідних для надання медичних послуг такими лікарями.
Наша лікарня передбачає лікування хворих по різних відділеннях, орієнтовно це буде: два гастроєнторологічних відділення , відділення для хворих з проблемами печінки та жовчного міхура, для серцево-судинних хворих,для хворих з проблемами нирок та загальне терапевтичне відділення. Плануємо дієтичне комплексне 4-разове харчування згідно рекомендацій МОЗ, загальна чисельність харчованих буде 300хворих осіб та 60 працівників.
Метою кваліфікаційний роботи є проект їдальні при міській лікарні у м. Ізмаїл Одеської обл.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- розробити спеціалізоване дієтичне меню згідно потреб хворих з урахуванням вимоги раціонального та збалансованого харчування.
- скласти виробничу програму закладу і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- на основі виробничої програми, провести розрахунок виробничих цехів ,розрахувати обладнання, чисельність працівників та площі приміщень;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту
Модернізація електроприводу механізму стеження кута нахилу та повороту сонця для сонячних електростанцій
No full textВ магістерській кваліфікаційній роботі було виконане дослідження оптимальних систем керування кутом нахилу сонячних панелей на основі даних по конкретному регіону України – м. Одеса. На основі порівняння ефективності сонячних панелей – вибрано одновісну систему керування кутом нахилу сонячних панелей. В даній роботі показано система електроприводу, принцип роботи трекера та систему керування. Розраховані прирости чистого прибутку і термін окупності
РОЗРОБКА СИСТЕМИ НАССР ДЛЯ ЗАМОРОЖЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ДЛЯ ВПРОВАДЖЕННЯ У НАВЧАЛЬНО-НАУКОВИЙ РЕСТОРАН «112» ЦЕНТРУ КУЛЬТУРИ ХАРЧУВАННЯ ОНТУ
Get PDFРобота викладена на 129 сторінках, що містить 5 розділів, 5 ілюстрацій, 17 таблиць, 42 інформаційних джерел та 1 додаток.
Об’єктом розгляду є продукт напівфабрикат ""Млинці з м’ясом заморожені вітчизняного виробництва. Предмет роботи – споживчі властивості та нормативні документи, що регулюють якість та безпечність продукту ""Млинці з м’ясом заморожені"".
Метою кваліфікаційної роботи є дослідження якісних характеристик та безпечності харчового продукту ""Млинці з м’ясом заморожені"", що реалізуються на ринку України і особливості розробки системи НАССР для заморожених напівфабрикатів для впровадження у навчально-науковий ресторан «112» ОНТУ.
У першому розділі представлено аналіз сучасного стану ринку та стан імпортно-експортних операцій відносно млинців з м’ясом, основні чинники формування якості продукту ""Млинці з м’ясом заморожені"", вивчено асортимент, харчова цінність, особливості технології виробництва. У другому розділі представлені об’єкти та методи дослідження напівфабрикату ""Млинці з м’ясом заморожені"".
У третьому розділі наведено аналіз структури асортименту млинців з м’ясом в торговельних мережах м. Одеси, товарознавча оцінка якості продукту за маркуванням та пакуванням, органолептичними, фізико-хімічними показникам.
Четвертий розділ містить основні заходи при розробці системи НАССР для заморожених напівфабрикатів для впровадження у навчально-науковий ресторан «112» ОНТУ та протокол аналізу небезпек і оцінки ризиків.
П'ятий розділ містить заходи щодо охорони праці та безпечної евакуації персоналу під час пожежі, вимоги до мікроклімату, освітлення та інші.
Ключові слова: млинці з м’ясом заморожені, показники якості, нормативні документи, система НАССР
Рік виконання роботи - 2024. Рік захисту роботи - 2024
Проєкт СКП біофабрики по виробництву ентомологічної продукції
Get PDFКваліфікаційна робота складається з: 79 сторінок друкованого тексту, 1 рисунка, 8 таблиць, 23 посилань на літературні джерела.
Метою проекту є розробка системи кондиціювання повітря для забезпечення ефективного технологічного процесу виробництву високої якості ентомологічної продукції. Здійснено тепловологісний розрахунок приміщень, визначено витрату повітря G = 6,1 кг/с (L=18300 м3/год). У дипломному проекті спроєктовано центральну систему кондиціювання приміщень біофабрики у м. Херсон і запропоновано до використання центральний кондиціонер збірної блочної конструкції фірми Aermec (Італія), модель NCD14, з витратою повітря 19742 м3/год і холодонавантаженням 54 кВт. Забезпечення холоду здійснюється компресорно-конденсаторним блоком фірми Aermec модель NRC300, 57 кВт (охолодження), 67 кВт (обігрів), працюючий на фреоні 407С. Запропоновано до використання сучасні енергоефективні апарати і машини, а також оптимальні режими їхньої роботи, оптимізація й автоматизація даної системи, спосіб регулювання роботи системи кондиціювання повітря (теплий, перехідний) з різними режимами роботи. Задіяна система кондиціювання повітря забезпечить можливість виробництва на біофабриці ентомологічної продукції із збільшенням її якості на 15%. Також в роботі висвітлено питання охорони праці та цивільного захисту стосовно вимог відповідності розглянутого об’єкту.
За допомогою спроектованої СКП можна створити, автоматично підтримувати та регулювати задані параметри мікроклімату для ефективного отримання високої якості ентомологічної продукції на біофабриках
Управління конкурентоспроможністю продукції виноробного підприємства
No full textКваліфікаційна робота містить 103 сторінки, 15 таблиць, 3 рисунки бібліог-рафія з 40 найменувань, 2 додатки.
Метою роботи є оцінка та розробка плану заходів з підвищення конкурен-тоспроможності продукції виноробного підприємства.
Об’єкт дослідження – управління виробництвом та позиціонуванням на ринку продукції виноробного підприємства.
Задля досягнення означеної мети у роботі виконано такі завдання:
- дослідити поняття конкурентоспроможності, зокрема конкурентоспромож-ності продукції;
- дослідити основні методи оцінки конкурентоспроможності продукції;
- визначити особливості управління конкурентоспроможністю продукції ви-норобної галузі;
- оцінити загальний стан виноробного підприємства АТ “Коблево”;
- оцінити конкурентоспроможність продукції виноробного підприємства АТ “Коблево”;
- розробити рекомендації щодо підвищення конкурентоспроможності про-дукції АТ “Коблево”.
За результатами роботи сформульовано висновки стосовно рекомендацій з покращення конкурентоспроможності продукції АТ “Коблево”.
Отримані результати рекомендовані до використання в галузі виногра-дарсько-виноробних підприємств, з метою вдосконалення іх діяльності.
Ключові слова: конкурентоспроможність, конкурентоспроможність проду-кції, оцінка конкурентоспроможності, економічний аналіз, виноробні підприємства
Рік виконання роботи – 2023-2024.
Рік захисту роботи – 2024
Запровадження технологій виробництва хліба Дніпровського подового 0,5 кг та булочок до сніданку 1/г 0,06 кг з використанням сучасного технологічного обладнання в пекарні.
No full textХлібопекарська промисловість України є однією із основних галузей харчової
промисловості,яка за виробничими потужностями,механізацією технологічних
процесів,асортиментом спроможна забезпечити населення різними видами
хлібобулочних виробів. Розширення мереж пекарень різної потужності сприяє
покращенню забезпечення свіжим хлібом населення особливо та має велику
соціальну значимість
Пекарня – це невелике підприємство яке займається випічкою і реалізацією
хлібобулочних булочних та кондитерських виробів , як правило свою продукцію
вони реалізують на місці що дуже зручно та ефективно. В асортимент пекарні
входить різноманітний асортимент та види хліба, булочних виробів ,тістечок ,
тортів , пирогів та дієтичних виробів і т.д