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Elaboración de galletas con sustitución parcial de harina de trigo por harinas de cáscara de maracuyá y quinua germinada
Get PDFEl enfoque de este proyecto de investigación se enfoca en la elaboración de galletas.
sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harinas de cáscara de maracuyá y quinua
germinada. Se buscó diseñar un nuevo producto para el mercado utilizando harinas
alternativas, las cuales son ricas en compuestos bioactivos. Se tuvieron en cuenta los
rangos de sustitución de la harina de cáscara de maracuyá, desde el 2% hasta el 8%, y de
harina de quinua germinada, desde el 5% hasta el 25%. Se empleó un Diseño Compuesto
Central Rotacional 22
, generando 11 formulaciones.
La evaluación, mostró que las propiedades tecnológicas el volumen específico fue
significativamente afectado por los niveles más altos de harinas de quinua germinada y
cáscara de maracuyá. En cuanto a la colorimetría, se evaluaron los parámetros de
luminosidad, cromaticidad y ángulo de tonalidad, demostrando que un mayor uso de harina
de quinua germinada resultó en galletas más oscuras y doradas. Además, las harinas
contribuyeron positivamente a la capacidad antioxidante y al contenido de compuestos
fenólicos, obteniéndose mejores valores con mayores porcentajes de harina de quinua
germinada.
Estos parámetros fueron fundamentales para determinar la sustitución óptima de harinas, la
cual se determinó que la formulación F3, que consiste en un 3% de harina de cáscara de
maracuyá y un 22% de harina de quinua germinada
Evaluación de un sistema de producción de agua caliente sanitaria usando una estufa de inducción accionada por energía fotovoltaica en Nuevo Chimbote
Get PDFLa presente investigación tuvo como propósito realizar la evaluación de un sistema de producción
de agua caliente sanitaria (SPACS) usando una estufa de inducción accionada por energía
fotovoltaica. El trabajo se inició con la instalación el sistema de producción de agua caliente
sanitaria y se realizaron mediciones para 4 niveles de potencia de la cocina de inducción, de forma
simultánea se hicieron mediciones de radiación natural, se realizó el balance de energía individual
y total en todo el sistema, finalmente, se llevó a cabo la evaluación del sistema de producción de
agua caliente sanitaria y utilizando el software Microsoft Excel se obtuvo la curva tendencia de la
eficiencia en función de la energía total de entrada del SPACS, obteniéndose valores de eficiencias
de 70.83%, 71.32%, 71.95% y 73.03% para los niveles de potencia 1, 2, 3 y 4 respectivamente,
notándose que a mayor nivel de potencia, la eficiencia total del SPACS aumentaba
Capacidad antioxidante, polifenoles totales y vitamina C de bebida funcional de tumbo (Passiflora mollisima) y fresa (Fragaria vesca)
Get PDFLa investigación tuvo como objetivo elaborar una bebida funcional a base de zumo de
tumbo y fresa que concentre las mejores características funcionales con respecto a su
contenido de vitamina C, polifenoles totales y capacidad antioxidante. Se llevó a cabo la
caracterización fisicoquímica del tumbo y la fresa, obteniendo valores significativos. En
el análisis funcional del tumbo se encontró 75.105 mg/100ml de vitamina C, 431.651 mg
E.A.G/100g de polifenoles y 7072.177 µmol ET/100g de capacidad antioxidante,
mientras que la fresa mostró 58.694 mg/100ml de vitamina C, 104.442 mg E.A.G/100g
de polifenoles y 545.544 µmol ET/100g de capacidad antioxidante.
Además, la bebida funcional fue elaborada con los siguientes parámetros F1 (60% zumo
de tumbo – 40% zumo de fresa), F2 (70% zumo de tumbo – 30% zumo de fresa) y F3
(80% zumo de tumbo – 20% zumo de fresa), con diluciones de 1:1, 1:1.5 y 1:2
(zumo:agua). Se realizó el análisis fisicoquímico y funcional de los 9 tratamientos
elaborados donde se obtuvo los siguientes resultados: el pH entre 3.67 y 4.23, °Brix entre
12.3 y 13.4 y la acidez entre 0.664% y 0.731%, la vitamina C varió de 34.463 mg
A.A/100ml a 37.321 mg A.A/100ml, los polifenoles totales estuvieron entre 101.988 mg
GAE/100g y 181.278 mg GAE/100g y la capacidad antioxidante entre 2078.751 µmol
ET/100 ml y 3788.130 µmol ET/100 ml.
Palabras claves: bebida funcional, capacidad antioxidante, polifenoles, vitamina C,
tumbo, fresa.
La evaluación sensorial, realizada por 25 panelistas, identificó al T7 como el más
aceptado. Finalmente se realizó el análisis microbiológico al tratamiento con mayor
aceptación, encontrándose dentro de los parámetros permitidos
Efecto del extracto de yacón (Smallanthus Sonchifolius) en las características fisicoquímicas, sensoriales y actividad antioxidante del hidromiel artesanal
Get PDFEn este trabajo de investigación se elaboró una bebida que tiene como base agua, miel y
levadura, llamada “hidromiel”, y se aplicó el diseño DCA (diseño completamente al azar),
el cual consta de una muestra control ( C ) y 3 tratamientos (T1,T2,T3) con diferentes
concentraciones de extracto de yacón (smallanthus sonchifolius), cuyas concentraciones
son de: 5%(v/v), 10% (v/v) y 15%(v/v), para evaluar el efecto que tiene el extracto de
yacón en el hidromiel artesanal sobre su capacidad antioxidante, características
fisicoquímicas y características sensoriales.
En la primera etapa de la investigación se caracterizó las materias primas; el yacón que
contiene: 0.357 ± 0.0386 % de Acidez, 7.016 ± 0.076 °Brix, 6.44 ± 0.105 pH; la miel
contiene: 44.0 ± 1.0 meq Ac /kg miel de Acidez, 79.16 ± 0.964 °Brix, 3.32 ± 0.075 pH.
En la segunda etapa, se evaluó los 3 tratamientos, así como la muestra control (C), donde
se obtuvo las siguientes: características fisicoquímicas, de la muestra control (C): pH de
3.390 ± 0.0173, 10.50 ±0.10 °Brix, 8.894 ± 0.0443 g/l de Acidez (expresado en ac.
tartárico g/l), 8.53±0.46 °GL); del T1: pH de 3.533 ± 0.0058, 7.20 ± 0.10 °Brix, 12.579
± 0.2120 g/l de Acidez (expresado en ac. tartárico g/l), 9.17±0.29 °GL; del T2: pH de
3.633 ± 0.0306, 6.667 ± 0.1155 °Brix, 12.954 ± 0.0788 g/l de Acidez (expresado en ac.
tartárico g/l), 10.17± 0.29 °GL) y T3: pH de 3.537 ± 0.0115, 6.500 ± 0.2646 ºBrix, 14.233
± 0.0831 g/l de Acidez (expresado en ac. tartárico g/l), 11 ± 0.5 °GL). La capacidad
antioxidante y polifenoles totales de la muestra control ( C ) (25.3258 ± 0.5911 UMOL
ET/100 ml, 1.1641 ± 0.0154 mgGAE/100g), T1 (43.3218 ± 1.7805 UMOL ET/100 ml,
1.2537 ± 0.1112 mgGAE/100g), T2 (58.9597 ± 3.0268 UMOL ET/100 ml, 1.5618 ±
0.0518 mgGAE/100g) y T3 (153.2579 ± 10.6921 UMOL ET/100 ml, 1.7401 ± 0.0953
mgGAE/100g), siendo el tratamiento T3 (extracto de yacón al 15%) el que mayor
influencia, por el extracto de yacón, ha tenido en su capacidad antioxidante y contenido
de polifenoles totales. Sensorialmente se realizó una evaluación usando una prueba
hedónica con escala de nueve puntos a 50 panelistas no entrenador, donde la muestra más
aceptada, preferida por ellos fue la muestra control debido a que el yacón no aportó un
sabor agradable a los tratamientos T1, T2 y T3. Los atributos de color, olor y apariencia
general no tuvieron diferencia significativa
Lector inmersivo en OneNote para mejorar la expresión oral en inglés en estudiantes de 5° “A” primaria, Institución Educativa Experimental, Nuevo Chimbote – 2023
Get PDFLa investigación titulada “LECTOR INMERSIVO EN ONENOTE PARA MEJORAR LA
EXPRESIÓN ORAL EN INGLÉS EN ESTUDIANTES DE 5° “A” PRIMARIA, INSTITUCIÓN
EDUCATIVA EXPERIMENTAL, NUEVO CHIMBOTE - 2023”, tuvo como objetivo principal
demostrar que la herramienta digital, Lector Inmersivo en OneNote, mejora la expresión oral en
inglés de los estudiantes. El estudio de tipo aplicado con diseño preexperimental y enfoque
cuantitativo contó con una muestra seleccionada de 25 estudiantes del nivel primaria
pertenecientes a la sección “A”, 14 fueron varones y 11 mujeres. Para la recolección de datos se
aplicó antes y después de la intervención, una rúbrica de evaluación, que fue validada mediante
juicio de expertos, asimismo se demostró su confiabilidad a través de procesamiento estadístico,
Alfa de Cronbach, con resultado de 0,90. Los resultados alcanzados, prueba de rangos con signo
de Wilcoxon, rangos negativos cero (post pre) y empates cero,
demostró que todos los estudiantes mejoraron su expresión oral respecto al pre test, de igual
manera el valor p = 0,000 < 0,05; permitió concluir que la aplicación del Lector Inmersivo en
OneNote mejora notablemente la expresión oral de los estudiantes en el idioma inglés
Modelo de ecuaciones estructurales aplicado al examen Nacional de Medicina, 2020
Get PDFEl presente trabajo de investigación con enfoque cuantitativo y diseño no
experimental, transversal, descriptivo correlacional a nivel multivariado, tuvo como
objetivo determinar un modelo de ecuaciones estructurales utilizando el análisis
factorial confirmatorio que explique la validez, fiabilidad, distribución de preguntas en
subáreas y la relación entre las variables latentes y observadas del Examen Nacional
de Medicina (ENAM) que fue aplicado por la Asociación Peruana de Facultades de
Medicina (ASPEFAM) en el año 2020, para lo cual se trabajó con la base de datos del
ENAM de los 1411 médicos que respondieron las 180 preguntas dicotómicas que
consta dicho examen. Se encontró el modelo de ecuaciones estructurales de análisis
factorial confirmatorio que explica 100 de las 180 preguntas, con distribución
adecuada de las preguntas en 7 de las 10 subáreas del ENAM: Medicina, Pediatría,
Emergencia y Cuidados Críticos, Gineco Obstetricia, Cirugía General, Salud Pública
y Ciencias Básicas, que tuvieron cargas factoriales altamente significativas (p< 0.01),
siendo fiables 5 de las 7 dimensiones consideradas ya que las dos restantes tuvieron
reducido número de preguntas; los indicadores de ajuste fueron adecuados, por el
índice de bondad de ajuste incremental (TLI=0.945), el índice de bondad de ajuste
comparativo (CFI=0.946), y un valor muy cercano a cero para el error cuadrático
medio de aproximación por grado de libertad (RMSEA=0.045); las 3 subáreas
restantes que conforman el ENAM requieren que se incremente el número de
preguntas. Lo que nos indicaría que el ENAM tuvo un adecuado nivel de calidad en
su elaboración, incluyéndose las recomendaciones para incrementar más aún este
nivel
Efecto de la inyección de condensado presurizado en los indicadores de desempeño energético de generadores de vapor pirotubulares
Get PDFEl presente trabajo titulado: Efecto de la inyección de condensado presurizado en los
indicadores de desempeño energético de generadores de vapor pirotubulares, tuvo como
objetivo la evaluación del efecto de la inyección de condensados presurizados en los
indicadores de desempeño energético de generadores de vapor pirotubulares, se usó el
Método de tipo pre-experimental, de naturaleza descriptiva, se realizó en la Empresa
Copeinca S.A de la ciudad de Chancay. En la tesis se presenta la propuesta de
recuperación de condensados presurizados del área de secadores rotatubos. La empresa
opera con una capacidad de 160 Ton/h de materia prima, produciendo 40,23 Ton de
harina/ hora, y tiene una sala de calderos compuesto por 5 calderos sumando un total de
6 000 BHP.
Se concluye con el dimensionamiento del sistema de recuperación de condensados
presurizados desde el área de secadores rotatubos, a través de bombas de condensados
CP-N obteniéndose con ello un valor de temperatura de 121°C a la entrada de los calderos.
Se determino la mejora de los indicadores de desempeño energético con los siguientes
valores, el indicador de desempeño económico mejora en 6.4%, el indicador de
desempeño energético técnico de 4,1% y el indicador de desempeño energético ambiental
en 3,2%. Con lo cual se supera el valor propuesto de 3,0% en la hipótesis
Estrategias didácticas para una mejor comprensión lectora
Get PDFEl presente informe de investigación bibliográfico sobre estrategias didácticas para la
comprensión lectora, se exploran métodos efectivos diseñados a fin de mejorar la
capacidad de los estudiantes para comprender y analizar textos. Estas estrategias no solo
se centran en la decodificación de palabras, sino que también promueven la reflexión
crítica, la inferencia y la conexión activa con el contenido. A través del uso de técnicas
como la prelectura, el modelado de pensamiento, las preguntas guiadas y la síntesis de
información, los educadores pueden facilitar un aprendizaje más profundo y significativo.
La investigación bibliográfica indaga cómo estas estrategias pueden adaptarse a
diferentes niveles educativos y contextos de aprendizaje, destacando su papel en el
desarrollo de habilidades de comprensión que son fundamentales no solo en la educación
formal, sino también en la vida cotidiana de los estudiantes
Taller Sumaq Takikuna para mejorar el lenguaje oral en los niños de 4 años de la I.E. Nº 88400 Jesus de Nazareth - Nuevo Chimbote - 2023
No full textLa presente investigación denominado “Taller Sumaq Takikuna para mejorar el
lenguaje oral en los niños de 4 años de la I.E N°88400 Jesús de Nazareth - Nuevo Chimbote2023”. Tuvo como objetivo general demostrar que el taller Sumaq Takikuna permite mejorar
el lenguaje oral en niños de 4 años de la I.E. N º 88400 Jesús de Nazareth. El tipo de
investigación fue aplicada, de diseño cuasi experimental; con una población de 44 niños y 22
niños de muestra. Se utilizó como técnica la observación y como instrumento la Prueba de
Lenguaje Oral Navarra (PLON-R) lo cual fue usado como pre-test y pos-test obteniendo como
resultado a través del software IBM SPSS versión 27, con la prueba T para muestras
independientes con 5% (α=0.05) como nivel de significancia, con 95% de intervalo de
confianza, con 42 gl (grado de libertad), con el valor t= -7.753 y el P valor= 0,00 tal como nos
indican en la tabla 4. Con lo cual se concluye que en el pre-test se obtuvo el 72.7% de los niños
en “retraso” y en el pos-test el 100% de los niños se ubicó en “normal” lo cual demostró que
la aplicación del taller Sumaq Takikuna mejoró significativamente en el lenguaje oral de los
niños de 4 años de la I.E Jesús de Nazareth – Nuevo Chimbote - 2023
Efecto del escaldado y osmodeshidratación como pretratamientos del secado por microondas en Averrhoa carambola
Get PDFLa aplicación del escaldo y osmodeshidratación como pretratamiento antes de realizar el
secado en microondas son técnicas que evidencian una mejora en las cualidades fisicoquímicas y
sensoriales de carambolas osmodeshidratadas. El objetivo principal fue el efecto del escaldado y
osmodeshidratación como pretratamientos del secado por microondas en las características de
color (L*), Aw y CR de Averrhoa carambola. En este estudio se utilizó un diseño factorial 2k
con
tres réplicas utilizando el software estadístico Minitab 17. Los resultados muestran que la
carambola fresca contiene una humedad de 92.26%, actividad de agua de 0.9898, °Brix de 7.01 y
L* igual a 40.28. Las carambolas que son escaldadas a 10 segundos con una concentración de
sacarosa de 50°Brix y 60°Brix presentan una menor actividad enzimática y el alto % Inhibición de
la PPO. El valor de L* en carambolas osmodeshidratadas con concentración de sacarosa de
60°Brix muestran valores altos en comparación a las carambolas osmodeshidratadas con
concentración de sacarosa de 50°Brix. El valor de a* y b* se incrementan después de los
pretratamientos de escaldado y osmodeshidratación intensificando la coloración amarilla a un
color ligeramente anaranjado. Los tratamientos que reportan alto coeficiente de difusión son
aquellos que se sometieron a altas potencias y altas concentraciones de concentración de sacarosa,
los modelos cinéticos que mejor se ajustan a la curva de secado son el modelo Logarítmico, Wang
and Sing y Peleg que reportan valores altos de R2
y valores bajos de SSE y chi cuadrado. Los
pretratamientos que afectan el valor de L* en carambolas escaldadas, osmodeshidratadas es la
concentración de sacarosa (p=0.000) y tiempo de escaldado (p=0.0009). Los pretratamientos que
afectan el valor de la Aw es la concentración de sacarosa (p=0.000); las interacciones que también
afectan el valor de la Aw son tiempo de escaldado y concentración de sacarosa (p=0.003). Los
valores de la CR tiene mayor interacción la Potencia de secado (p=0.038). Se concluye que los
pretratamientos de escaldado y osmodeshidratación tienen efecto significativo en las
características de color, coeficiente de difusión y A