Universidad Nacional del Santa
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Formulación y evaluación funcional de galletas a base de avena (Avena sativa) y harina de arracacha (Arracacia Xantiorrhiza)
No full textLa galleta funcional brindara un alto valor nutricional de la materia prima que los
componen, de igual manera investigación científicas certifican que esta galleta ayudara a
bajar la tasa de desnutrición y aportara muchos beneficios para los niños de edad escolar.
El objetivo de la presente investigación fue formular y evaluar funcionalmente la galleta
a base de avena (avena sativa) y harina de arracacha (arracacia xanthorrhiza). En la
primera fase del estudio se llevó a cabo los análisis proximales (Harina de Arracacha,
Harina de Avena) obteniendo datos sobre el contenido de humedad de la Harina de
Arracacha, entre otros parámetros fue (5.45%), Ceniza (2.76%), Grasas (0.60%), Fibra
(3.34%), Proteína (2.34%) y Carbohidratos (85.51%). Con respecto a los análisis
proximales de la harina de Avena se obtuvo una humedad (8.62%), Ceniza (1.28%),
Grasas (7.41%), Fibra (10.36%), Proteína (6.80%), Carbohidratos (65.53%).
En la siguiente etapa, se elaboró un flujograma detallando las operaciones que conforman
el proceso productivo de la galleta funcional, dividido en 6 etapas. La primera etapa
consiste en el pesado de los ingredientes, para lo cual se utilizó una balanza analítica y se
procedió a pesar los insumos a utilizar de acuerdo a las proporciones de las formulaciones
ya establecidas. En la segunda etapa, se obtuvo el mezclado utilizando una maquina
mescladora se procedió a mezclar la harina y los insumos ya pesados hasta obtener una
masa homogénea, y así facilitar el proceso siguiente. En la tercera etapa, se realizó el
moldeado en esta fase se utilizó moldes de nuestra elección. En la cuarta etapa se realizó
el horneado una vez vertida la masa a los moldes, las bandejas se llevaron al horno a una
temperatura de 180 °C por 15 min aprox. En la quinta etapa, se realizó el enfriamiento
para que se enfrié y poder envasarlo. Finalmente se realizó el envasado en este proceso
las galletas fueron envasadas en bolsas herméticos de polipropileno, la cual conserva su
sabor y preserve su vida útil.
Luego se llevó a cabo la evaluación sensorial de la galleta, incluyendo olor, color, sabor
textura y aceptabilidad general, con la participación de 25 panelistas utilizando una ficha
de evaluación sensorial. Los resultados indicaron que no hubo diferencias significativas
los atributos de color, olor y sabor entre los tratamientos. Sin embargo, se
encontró que el tratamiento 6 (formulación 45% - 55%) fue el más aceptado por los
panelistas en términos de la aceptabilidad general de la galleta.
La formulación más destacada y preferida de la galleta funcional resultó ser el T6
(formulación 45% - 55%). Los análisis de esta formulación arrojaron los siguientes
resultados: Vitamina 2.95±0.15 mg/100 g, carbohidratos 68.97 ± 0.17, fibra 15.51 ± 0.03
mg/100 g, grasas 2.47 ± 0.30 mg/100 g , humedad 3.87 ± 0.10 mg/100 g Capacidad
Antioxidante 250.413 ± 0.24 µmol ET/100 ml y Polifenoles Totales 37.330 ± 0.60mg
GAE/100
Evaluación del comportamiento mecánico de mezclas asfálticas en caliente modificadas con escoria negra de horno de arco eléctrico - Chimbote 2022
No full textEl propósito central de este estudio consistió en llevar a cabo una evaluación exhaustiva del
desempeño mecánico de la mezcla asfáltica, específicamente modificada mediante la
incorporación de escorias negras en Chimbote. La metodología empleada se enmarcó en una
investigación de Aplicada-Cuasiexperimental, adoptando un enfoque cuantitativo. El proceso
abordó varias etapas, incluyendo la caracterización de los agregados y las escorias negras
provenientes de hornos de arco eléctrico en Chimbote, la determinación de la dosificación
óptima de contenido de asfalto a través del método Marshall y el análisis detallado de las
variaciones en el comportamiento mecánico entre la mezcla asfáltica convencional y la mezcla
modificada, en la cual el agregado grueso fue sustituido por diferentes proporciones de escorias
negras. A partir de los resultados obtenidos, se llegó a diversas conclusiones significativas.
Primeramente, se comprobó que los agregados extraídos de la cantera Chero y utilizados en la
producción de mezcla asfáltica en caliente cumplen con los estándares requeridos por la
normativa vigente. Además, el porcentaje óptimo de contenido de asfalto se determinó como
5.7% a través del método Marshall. Particularmente, se destacó que la mezcla que contiene un
50% de escoria negra satisface el criterio del porcentaje de vacíos en el agregado mineral, tal
como lo establece el Manual de Carreteras. Además, esta mezcla exhibe un Flujo
sustancialmente menor (0.3 cm) en comparación con la mezcla convencional (0.39 cm). Por otro
lado, presenta una estabilidad superior (1304.0 Kg), superando la norma (554.88 Kg). En el caso
de la mezcla asfáltica en caliente con un 75% de escoria negra, se constató que su factor de
rigidez (3979 kg/cm) se sitúa dentro del rango recomendado de 1700 a 4000 kg/cm por la MTC
(2014). Adicionalmente, se resaltó su mayor relación de la resistencia a la tracción (79.5%), la
cual supera el valor mínimo del 75% establecido por la MTC (2014). Estos hallazgos ofrecen
perspectivas prometedoras sobre la viabilidad y beneficios de emplear escorias negras en la
mejora de las propiedades mecánicas de las mezclas asfálticas
Anemia en gestantes en el primer trimestre y bajo peso del recién nacido, Hospital La Caleta – Chimbote, Enero 2021 – Diciembre 2022
Get PDFIntroducción: La anemia en la gestante es un problema de salud a nivel internacional y
nacional, siendo aún más frecuente en países que se encuentran en vías de desarrollo.
Además, se cree que puede causar complicaciones en el recién nacido, como el bajo peso
al nacer, el cual es un factor de morbimortalidad infantil.
Objetivos: Este trabajo tiene como objeto principal, establecer la asociación entre la
anemia en el primer trimestre de gestación y el bajo peso del recién nacido en el Hospital
la Caleta – Chimbote, Enero 2021 – Diciembre 2022.
Materiales y Métodos: Se realizó un trabajo de investigación observacional, analítica y
transversal. El estudio tuvo un diseño de casos y controles multivariante. Los datos
obtenidos de las historias clínicas fueron registrados y codificados considerando la
operacionalización de las variables a estudiar, en el programa Microsoft Excel 2019 y se
tabularon en el programa de análisis estadístico SPSS v.28.
Resultados: Nuestro estudio incluye a 162 pacientes en su muestra, los cuales se
dividieron en casos (81) y controles (81), considerando la edad de la gestante como
criterio de pareamiento 1:1. Luego del análisis multivariado mediante regresión logística
binaria con el Modelo Stepwise Atrás/Adelante, obtuvimos que la anemia en el primer
trimestre (ORa=3,315; IC 95%: 1,107-9,928), el estado civil soltera (ORa=3,939; IC
95%: 1,635-9,488) y el control prenatal inadecuado (ORa=2,790; IC 95%: 1,240-6,281)
se asocian y son factores de riesgo para el bajo peso al nacimiento. Finalmente, no se
encontró asociación significativa entre las demás variables y el bajo peso al nacer.
Conclusiones: La anemia en el primer trimestre gestacional, el estado civil soltera y el
control prenatal inadecuado son factores de riesgo para el bajo peso al nacer
Asociación entre el índice de masa corporal pregestacional y el tipo de parto, Hospital La Caleta – Chimbote, enero 2021 - diciembre 2021
Get PDFIntroducción: El sobrepeso y la obesidad pregestacional es una epidemia a
nivel mundial que afecta a gran parte de la población femenina y que complica
la salud de la población en general. En las mujeres embarazadas las tasas de
cesáreas se han ido incrementado en los últimos años.
Objetivos: Este trabajo de investigación tiene como objetivo principal, asocia
el índice de masa corporal pregestacional y el tipo de parto en pacientes del
servicio de Ginecología - Obstetricia del Hospital La Caleta – Chimbote, enero
2021 - diciembre 2021.
Materiales y Métodos: Estudio observacional, transversal y analítico. Diseño
de casos y controles multivariante. Los datos recolectados fueron llenados y
codificados de acuerdo a la operacionalización de variables con el programa
Microsoft Excel 2019 y tabulado en el software estadístico SPSS v.29.
Resultados: La muestra de este estudió incluyó 270 pacientes. El sobrepeso
pregestacional, los recién nacidos macrosómicos y las gestantes del área
urbana se asociaron significativamente y son factores de riesgo para parto por
cesárea [(p=0,009; OR=2,017), (p=0,000; OR=17,606), (p=0,011; OR=2,066)]
y la multiparidad se asoció significativamente y es factor protector para parto
por cesárea (p=0,014; OR=0,456). Las demás variables no se asociaron al
parto por cesárea. A través del modelo predictivo, este trabajo explica el
21,5% de la varianza del parto por cesárea. Además, se determinó una
sensibilidad de 81,5% y una especificidad de 44,4% con una exactitud de 63%.
Conclusiones: El sobrepeso pregestacional, procedencia urbana y recién
nacido macrosómico son factores de riesgo para parto por cesárea. La
multiparidad es factor protector para parto por cesárea. Se tiene un modelo
predictivo de bajo de bajo costo y de fácil aplicación
Relación entre el síndrome metabólico y la hiperplasia prostática benigna
Get PDFIntroducción. La hiperplasia prostática benigna (HPB), es un problema de salud frecuente
que afecta a los varones de edad avanzada, siendo en nuestro país la primera causa de
consulta en urología. Por otro lado, se desconoce la causa específica de la HPB, existiendo
ciertos factores de riesgo para su desarrollo. El síndrome metabólico (SM), es un problema
de salud pública que afecta a muchas personas de todo el mundo, está relacionada al
desarrollo de aumento del volumen prostático, aunque esto es cuestionable. Objetivos.
Nuestro estudio buscó identificar la relación entre el síndrome metabólico y la hiperplasia
prostática benigna en los pacientes mayores de 50 años en el Hospital Regional Eleazar
Guzmán Barrón. Materiales y métodos. Observacional, longitudinal y analítico; de casos y
controles. Se obtuvo una muestra de 278 pacientes, de los cuales 93 fueron los casos y 185
los controles. Luego de la recolección y elaboración de datos, se importó al programa
estadístico STATA/SE versión 17. Para su análisis se estructuró variables categóricas
mediante frecuencias absolutas y proporciones relativas, la distribución de variables
numéricas se analizó mediante enfoques gráficos y estadísticos. Para las variables
categóricas, se evaluó las relaciones y diferencias con la prueba de chi-cuadrado y la prueba
exacta de Fisher, y las variables numéricas con las pruebas de U de Mann-Whitney y t de
Student. Se analizó de la asociación entre el SM e HPB con el método de regresión logística,
se estimó el odds ratio (OR) ajustando para variables confusoras, con un intervalo de
confianza del 95% y se consideraron significativas cuando el valor de p fue inferior a 0.05.
Resultados. De los 278 pacientes, se encontró una mediana (Me) de edad de 67 [58; 73]
años. el grupo de casos tuvieron una mayor Me de edad. Se identificó que existe relación
entre SM y HPB con un ORc=4.60 (IC 95%; 2.68 a 7.88; p<0.001) y ajustando para variables
confusoras un ORa=9.83 (IC 95%; 4.55-21.26; p<0.001). Conclusiones. Se encontró que
los pacientes con SM tienen mayor riesgo de presentar HPB
Medidas preventivas del cáncer de próstata: Conocimiento y actitud, en adultos. Nuevo Chimbote, 2023
Get PDFEl presente trabajo investigación de tipo descriptivo correlacional, tiene como objetivo conocer la
relación entre el conocimiento y actitud sobre medidas preventivas del cáncer de próstata en
adultos de 35 a 59 años del consultorio externo del Hospital Eleazar Guzmán Barrón, Nuevo
Chimbote, 2023. La población estuvo conformada por 188 adultos. En la recolección de datos se
aplicaron los instrumentos: Cuestionario de conocimiento sobre cáncer de próstata y el test de
actitud sobre el cáncer de próstata. Se realizó el procesamiento de los datos utilizando el software
SPSS versión 25, el análisis estadístico utilizado fue la prueba estadística de independencia de
criterios, obteniendo las siguientes conclusiones:
- El 72.3% de los adultos de 35 a 59 años del consultorio externo del Hospital Eleazar
Guzmán Barrón presentaron un nivel de conocimiento medio sobre medidas preventivas
del cáncer de próstata. El 14.3% un alto conocimiento y por último 13.3% un bajo
conocimiento y el 14.3% alto conocimiento.
- El 91.0% de los adultos de 35 a 59 años del consultorio externo del Hospital Eleazar
Guzmán Barrón presentaron actitud positiva y La actitud negativa hacia las medidas
preventivas del cáncer de próstata es del 9.0%.
- No existe relación estadística significativa entre el conoimiento y actitud sobre medidas
preventivas del cáncer de próstata en adultos de 35 a 59 años del consultorio externo del
Hospital Eleazar Guzmán Barrón
Caracterización fisicoquímica y aceptabilidad sensorial en pan de molde con concentrado proteico de anchoveta, harina de cascara de mango y aceite de girasol
Get PDFEl objetivo de esta investigación fue determinar las características nutricionales,
tecnológicas y sensoriales de pan de molde elaborado con concentrado proteico de
anchoveta, harina de cascara de mango y aceite de girasol. Se utilizó un diseño multifactorial
categórico donde las variables independientes fueron: concentrado proteico de anchoveta
(CPA) al 0, 1, 1.5 y 2%, y harina de cáscara de mango (HCM) al 0, 8 y 10%, obteniéndose
un total de 12 formulaciones.
Los resultados indican que el contenido de proteína se vio significativamente afectado por
el CPA en niveles altos de sustitución. Por otro lado, la HCM aumentó de manera notable el
contenido de fibra y humedad del producto final. Además, la HCM tuvo un impacto
considerable en la cromaticidad y el ángulo de tonalidad del producto terminado, mejorando
sus características nutricionales y visuales. Asimismo, la combinación de aceite de girasol
con HCM influyó en el contenido de grasa saturada y ácidos grasos poliinsaturados (AGPI).
Por otro lado, no se determinó diferencia significativa en todos los atributos sensoriales de
color, olor, textura e intención de compra. Sin embargo, se demostró que el CPA influye
negativamente en el sabor del pan de molde (p<0.05).
La elección de la formulación óptima, basada en el mejor puntaje sensorial del sabor y la
intención de compra, es la F5, que está compuesta por 1% de CPA y 8% de HCM
Demora en los juicios orales en los delitos contra el patrimonio en la modalidad de robo agravado
Get PDFLa presente investigación titulada “Demora en los juicios orales en los delitos contra
el patrimonio en la modalidad de robo agravado” se inició tras observar la lentitud de
la etapa de juicio oral en los procesos penales, enfocando al delito con mayor incidencia
de comisión y procesos en trámite en el distrito judicial del Santa, el robo agravado. Por
ello, que esta investigación busca describir las causas que derivan en esta demora como
son: vulneración del principio de continuidad del juzgamiento, tiempo de cada sesión,
entre otros aspectos. En este sentido, se ha tomado en cuenta como instrumentos de
recolección de datos: la guía de análisis documental, la guía de análisis de casos entre
otros. En consecuencia, el análisis teórico dogmático, ha tomado en cuenta como campo
de acción al debido proceso, para fundamentar la perspectiva teórica de las tesistas
Efecto de inductores florales en la inducción de la segunda floración de “Mangifera indica” var. Kent. Nepeña - Ancash
Get PDFLa presente investigación se realizó en el valle de Nepeña, en la provincia del Santa,
departamento de Ancash.
El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto que producen los inductores
florales en la segunda floración de (‘Mangifera indica’ var. Kent), los inductores
utilizados fueron; Paclobutrazol, Ethephon, Nitrato de potasio y Uniconazole.
De igual manera se continuo con las evaluaciones hasta la cosecha con la finalidad de
observar si un tratamiento tenia efecto negativo sobre el rendimiento.
En esta investigación el diseño utilizado fue un Diseño en Bloque Completamente al Azar,
en el cual se realizó con cuatro tratamientos diferentes y un testigo, con cinco repeticiones
al azar en veinticinco plantas de mango, con la finalidad de poder aprovechar la ventana de
producción que satisface al mercado consumidor que se da en los meses de abril y mayo,
y poder obtener mayores precios para los agricultores.
Los parámetros de rendimiento en estudio fueron, numero de panículas florales, número
de frutos por árbol, longitud de frutos, peso promedio de frutos, rendimiento total de
kilogramos, rendimiento de kilogramos exportable y de descarte, y el rendimiento total
proyectado a Tn/Ha de descarte y exportable. Los resultados obtenidos indican que el T2
logro un mayor número de panículas florales con un promedio de (49.4 panículas/planta),
y a su vez obtuvo un mayor número de frutos por árbol con un promedio de (19.8
frutos/árbol), se observó que el T1 obtuvo los mejores resultados, con respecto a su
longitud polar obtuvo como promedio (123.4 mm), a su longitud ecuatorial (100.8 mm) y
a su longitud plana con (91.2 mm), también destaco en el peso de frutos por árbol
obteniendo como promedio un número mayor (657.32 kg/árbol), en el rendimiento total
de kilogramos el T1 obtuvo el mayor rendimiento promedio con (10.6 kg/planta), y también obtuvo mayor rendimiento de kg exportables con un promedio de (7.4 kg/ árbol),
tanto como en el rendimiento de kg para descarte con (3.2 kg/ árbol), con respecto al
rendimiento total proyectado a Tn/Ha el T1 obtuvo el mayor promedio con (17.6 Tn/Ha),
en el rendimiento de fruto exportable proyectado a Tn/Ha con un promedio de (12.4
Tn/Ha) y finalmente también obtuvo el mayor rendimiento de fruta de descarte proyectada
a Tn/Ha con un promedio de (5.3 Tn/Ha)
Operación de la Central de Reserva Fría de Eten y su Impacto en la Seguridad Energética del SEIN
Get PDFLa central termoeléctrica de reserva fría de Eten de 215,9 MW de potencia efectiva que
opera con petróleo BD5 fue instalada desde el año 2011, bajo el compromiso contractual
de cubrir las condiciones de emergencia en las áreas de demanda AD-2 y AD-3, el
presente informe tiene como objetivo general determinar la influencia de la operación de
la central de reserva fría de Eten, las condiciones de emergencia son escenarios de
comportamiento de la oferta de generación y redes de transmisión, en las cuales la
cobertura de la demanda se ve en peligro de ser cubierta.
El trabajo de investigación es del tipo pre-experimental, de naturaleza descriptiva. El
diseño de la investigación pre- experimental se utiliza para establecer una relación entre
la causa y el efecto de una situación. La muestra es la central termoeléctrica de reserva
fría de Eten de 215,9 MW ubicada en el departamento de Lambayeque.
Como resultados se han elaborado 7 escenarios de comportamientos en las zonas AD-2 y
AD-3, aplicado indisponibilidades tal como la salida forzada de la central eólica de
Cupisnique o de las centrales hidroeléctricas de las Barras de Carhuaquero y en otros
casos la indisponibilidad de la red de transmisión de las redes de la zona sur de la AD-3 ,
determinándose en algunos casos el cumplimiento contractual de la central termoeléctrica
en estudio y en algunos casos requiere la oferta adicional de central termoeléctrica de
Recka o un flujo adicional de potencia desde AD-