Universidad Nacional del Santa
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Estabilización Físico-Química, Microbilógica y funcional de leche de vaca (Bos taurus) en almacenamiento refrigerado por tratamiento ultrasonico pre pasterización
No full textLa presente investigación tuvo por objetivos estudiar en leche fresca de
vaca los efectos de la aplicación de tratamientos de ultrasonidos de alta
potencia (UAP, 24 kHz, 20 °C, 0 – 0.5 kJ/mL) individuales y como
pretratamiento a tratamientos térmicos de baja temperatura (UAP+TT, 40 – 60
°C); finalmente del mejor tratamiento estudiar su estabilidad como leche
pasterizada UAP+TT en refrigeración a 5 °C; usándose como muestras
control leche UAP y leche pasterizada a 65 °C por 30 min. La aplicación de
UAP de 0.5 kJ/mL a 20 °C redujo la población de aerobios mesófilos viables
(AMV) y coliformes totales (CT) en 1.4 y 1.7 log ufc/mL respectivamente, este
proceso UAP modificó la acidez titulable, color, sinéresis de sólidos y turbidez
del suero, pero sin afectar el pH, viscosidad o sensibilidad al cuajo en
comparación a la leche cruda. Al evaluar los efectos de procesos UAP+TT, se
observó que la inactivación microbiana empezaba a 55.21 °C para AMV y a
49.2 °C para CT; los tratamientos UAP+TT a 60 °C alcanzaron la calidad
microbiológica requerida como leche pasterizada. Los procesos UAP+TT no
afectaron la acidez titulable, pH, sinéresis o viscosidad en comparación con la
leche cruda; por otro lado, los procesos UAP+TT incrementaron la diferencia
de color, y redujeron la turbidez del suero y la sensibilidad al cuajo en
comparación a la leche cruda. El estudio de la estabilidad en refrigeración a 5
°C por 12 días mostró que en las leches UAP+TT los AMV permanecieron
estables por 9 días declinando posteriormente; mientras que la población de
CT se redujo desde el primer día a 5 °C, manteniéndose la calidad
microbiológica de leche pasterizada durante el almacenamiento. Todas las
características de la leche pasterizada UAP+TT en refrigeración a 5 °C se
modificaron; se observaron reducciones en el pH, diferencia de color y
viscosidad; y aumentos en la acidez, sinéresis, turbidez y sensibilidad al
cuajo. En conclusión, se demostró que es posible obtener leche pasterizada
con buenas propiedades aplicando pretratamientos ultrasónicos de 0.5 kJ/mL
a 20 °C, seguidos de un tratamiento térmico de 60 °C por 10 minutos, la cual
retendrá su calidad microbiológica por 12 días en almacenamiento a 5 °
Propuesta de diseño del sistema de agua potable en la Parcela 3 sector Los Alamos, Nuevo Chimbote - 2023
No full textEl presente informe de tesis tiene como finalidad proponer una solución al problema de
abastecimiento de agua en la Parcela 3 sector Los Álamos, Nuevo Chimbote, realizando
una propuesta de diseño del sistema de agua potable. La investigación se enmarca en un
estudio no experimental transversal y descriptivo. La metodología empleada combinó
estudios de campo y gabinete, analizando 79 lotes y una población actual de 426
habitantes y una densidad de 5 hab/lote. Se proyectó una población de 722 habitantes para
un periodo de diseño de 20 años. También se realizaron análisis físico-químicos y
bacteriológicos para determinar las condiciones de potabilidad del agua y definir el
tratamiento necesario. Los resultados mostraron un sistema diseñado para caudales
promedio diarios de 1.83 l/s, caudales máximos diarios de 2.38 l/s y caudales máximos
horarios de 3.31 l/s, con dotaciones de 220 l/hab/día para viviendas y 100 l/hab/día para
talleres. Además, se estableció un diseño integral que incluye un reservorio, red de
distribución eficiente y puntos de control para garantizar presiones adecuadas y cobertura
total. La propuesta cumple con las normas técnicas vigentes, asegurando la sostenibilidad
y eficiencia del sistema hasta el año 2043
Parto pretérmino y periodo intergenésico inadecuado en el Hospital “La Caleta” de Chimbote, en el 2023
Full text linkIntroducción: El parto pretérmino es un importante problema de salud pública porque eleva
la tasa de morbimortalidad afectando no sólo al recién nacido, sino también a la madre, la
familia y su entorno. A su vez, genera elevados costos económicos debido a su atención
especializada. Dentro de los factores de riesgo para el parto pretérmino se evalúa el periodo
intergenésico, siendo este variable para nuestro estudio. Objetivo: Determinar si el periodo
intergenésico inadecuado está asociado al parto pretérmino en gestantes atendidas en el
Hospital “La Caleta” de Chimbote, en el 2023. Materiales y métodos: Se realizó un estudio
observacional, analítico, longitudinal de cohorte histórico. Con una muestra de 450 historias
clínicas se realizó un muestreo probabilístico aleatorio donde se seleccionaron 150 con
periodo intergenésico inadecuado (expuestos) y 300 con periodo intergenésico adecuado (no
expuestos). Se usó la prueba de Chi-cuadrado (χ²) de Pearson para valorar la asociación entre
el periodo intergenésico y el parto pretérmino; y además se realizó un análisis multivariado
de las covariables mediante regresión de Poisson. Resultados: Se muestra que, de las
gestantes con un periodo intergenésico inadecuado, el 30% fueron parto pretérmino, en
comparación con las gestantes con periodo intergenésico adecuado, solo el 11,7% fueron
parto pretérmino. Mostrando además que existe una asociación estadísticamente significativa
entre el período intergenésico inadecuado y el parto pretérmino a través de la prueba de χ² de
Pearson y un riesgo relativo (RR) de 2,57 (IC 95%: 1,73-3,82). También, mediante el análisis
multivariado de regresión de Poisson, se confirma que los factores asociados al parto
pretérmino son: Período intergenésico inadecuado (RP = 1,63, p = 0,035), control prenatal
inadecuado (RP = 2,18, p = 0,001), parto por cesárea (RP = 2,07, p = 0,009) y las
complicaciones obstétricas (RP = 3,53, p < 0,001). Conclusión: Existe una asociación
estadísticamente significativa entre el período intergenésico inadecuado y el parto pretérmino
en las gestantes atendidas en el Hospital “La Caleta” de Chimbote en 2023
Sobrepeso y obesidad como factores asociados al nivel de actividad de la artritis reumatoide en pacientes atendidos por el servicio de reumatología. HREGB, 2022-2023
Full text linkIntroducción: Los estados de hiperadiposidad como el sobrepeso y la obesidad se
relacionan con la sobreexpresión de mediadores proinflamatorios, sin embargo, las
revisiones sistemáticas disponibles concluyen que la evidencia en pacientes con artritis
reumatoide (AR) es insuficiente y sugieren la ejecución de estudios que superen las
limitantes de la evidencia disponible. Objetivos: Determinar si el sobrepeso y la
obesidad son factores asociados al nivel de actividad de la artritis reumatoide en pacientes
atendidos por el servicio de reumatología del Hospital Regional Eleazar Guzmán Barrón
de Nuevo Chimbote, durante el periodo 2022-2023. Materiales y Métodos: Estudio
transversal-analítico, se revisaron las historias clínicas de 232 pacientes con AR de un
hospital regional de la costa norte peruana, durante el periodo 2022-2023. La selección
de los participantes fue aleatoria y para el análisis se ejecutaron modelos de regresión
logística multinomial, crudos y ajustados, El análisis estadístico se ejecutará en STATA
v.14.0. Resultados: Los modelos multivariados mostraron que la presencia de sobrepeso
estuvo asociado a una probabilidad 4.3 veces mayor de tener actividad moderada de la
enfermedad y 15.9 veces mayor de tener alta actividad de la enfermedad, ajustando por
los niveles altos de PCR. Conclusiones: El sobrepeso se encuentra asociado a mayor
probabilidad de tener alta o moderada actividad de la AR. Los datos fueron insuficientes
para realizar conclusiones con respecto a pacientes con obesida
Implementación del sistema de gestión energética ISO 50001 en planta de aceite residual de 165 Tn de capacidad
Full text linkEste informe de investigación tiene la finalidad de realizar la propuesta de la
implementación del Sistema de Gestión Energética (SGEn) basado en la Norma Internacional ISO
50001 en una planta de refinación de aceite residual de pescado con 165 Tn de capacidad de
almacenamiento. Este informe, iniciará con el diagnóstico energético de la planta, para lograr
identificar los riesgos y oportunidades presentes en el momento inicial, además de establecer la
línea de base energética, y definir y calcular los indicadores de desempeño energético (IDEn) de
acuerdo con los lineamientos establecidos en la Norma Internacional ISO 50001, con la finalidad
de que la implementación del sistema mejore el desempeño energético.
Con la implementación del sistema de gestión energética en la empresa se logró obtener un
mejoramiento en el desempeño energético del 10%. Además, se logró mejorar los indicadores
energéticos, lo que se puede traducir en ahorro económico
Un estudio de la función Zeta de Riemann Vía el análisis de la distribución de la nube de ceros de las sumas parciales
No full textLas funciones f(s) = Pn
k=0 ake
−λks
con 0 = λ0 < λ1 < . . . < λn y ak ∈ C
∗
, conocidas como
polinomios de Dirichlet, aparecen de manera natural en el estudio de diversas funciones zeta
asociadas a problemas en análisis y aritmética, teniendo diversas propiedades, como la distribución de sus ceros en bandas verticales, la casiperiodicidad y otras. En particular, este
es el caso de las llamadas sumas parciales de la función zeta de Riemann ζn(s) = Pn
k=1 k
−s
,
n ≥ 2, cuyos ceros se encuentran en bandas minimales de la forma ψn ≤ <(s) ≤ ϕn. Este
trabajo aborda el estudio tanto del caso general de los polinomios de Dirichlet como de
nuestro caso particular.
En el aspecto numérico, elaboramos un método para el cálculo sistemático de los ceros
de polinomios de Dirichlet y funciones más generales, implementado en C++ con librerías
de computación paralela y multiprecisión, mejorando resultados anteriores de Velásquez, e
incluyendo elementos como un método de exclusión. Realizamos el cálculo intensivo de ceros
de ζn(s) y elaboramos diversas estadísticas para la estimación de la banda que contiene las
partes reales de los ceros [ψn, ϕn], resaltando la definición de una función de distribución
de los ceros de las partes reales y su interpretación. Estudiamos los extremos del intervalo
[ψn, ϕn], estudiando por un lado los ceros reales de funciones torcidas en línea con el trabajo de (Velasquez Castanon, 2008), y por otro lado los llamados ceros especiales de ζn(s),
utilizando para esto el algoritmo LLL, evidenciando el vínculo con problemas diofánticos.
En el aspecto analítico, estudiamos la influencia de la casiperiodicidad de los polinomios de
Dirichlet en sus ceros en el caso general, y el estudio de la distribución acumulada asintótica
de las partes reales de los ceros, verificada como un límite convergente, así como la relación
de la suma parcial ζn(s) con un polinomio multivariable Pn(z1, z2, . . . , zπ(n)) cuyos valores
se relacionan, en línea con los trabajos de Montgomery y Bohr. En particular, demostramos
la irreducibilidad de dicho polinomio asociado
La acción típica de incumplir una medida de protección en casos de violencia contra la mujer o familiar conlleva a una sobrecriminalización en el Distrito del Santa
Full text linkEl presente informe tiene por objetivo general proponer la modificación de los artículos
122 - B, inciso 6 y 368 último párrafo del código penal. En tal sentido, para llegar al
objetivo se desarrollaron los antecedentes históricos del delito de agresiones en contra de
la mujer o integrantes del grupo familiar y resistencia o desobediencia a la autoridad, la
sobrecriminalización en el Perú, como afecta en la tipificación de conducta, siendo una
de estas el incumplimiento de una medida de protección sobrevenido de hecho por
violencia familiar o contra la mujer.
Ahora bien, los tipos de investigación aplicados fueron: según su finalidad, básica y según
profundidad fue descriptiva, para lo cual se utilizó los métodos generales de la
investigación científica, así como métodos de la investigación jurídica, tales como
dogmático, exegético, sociológico y funcional, siendo de gran ayuda los métodos de
interpretación jurídica histórico y teleológico
Efecto de la optimización del hidrolizado enzimático de anchoveta (Engraulis ringens) en las propiedades funcionales de un extruido de arroz (Orysa sativa)
No full textEl objetivo del estudio fue brindar valor agregado a la proteína de anchoveta (Engraulis
ringens) y al arrocillo (Orysa sativa), mediante la optimización de la producción de péptidos
solubles de anchoveta por acción enzimática de las proteínas comerciales y su posterior
aplicación en la formulación de un grano símil de arroz obtenido por extrusión, para la
fortificación del arroz pilado de consumo masivo. El presente estudio reportó que las
condiciones óptimas para la hidrólisis de anchoveta peruana entera mediante el uso
combinado de las enzimas comerciales Corolase 7089 + Corolase 8000 fueron de un 0.36g
/ 100g sustrato (0.085g + 0.275g respectivamente de cada enzima), 0.45% de sustrato por
tiempo de reacción de 31.87 min, obteniendo 7.91 ºBrix referencial (equivalente ~14.03%
de grado de hidrolisis), 33.8% de Solidos insolubles y 2.32% de grasa. El concentrado
proteico hidrolizado en polvo obtenido con estos parámetros de hidrolisis fue utilizado como
insumo para la sustitución parcial de la harina de arrocillo en la formulación de un extruido
(grano símil de arroz), optimizando la formulación mediante Metodología de Superficie de
Respuesta (MSR), se determinó una formulación optima con un 16.19% concentrado
proteico hidrolizado, 0.19% de aditivo y un 83.64% de harina de arrocillo obteniendo
18.77% de Contenido proteico, 8.22% de Perdida por cocción y 6.12 de grado de similitud
respecto al grano de arroz. Estos resultados demuestran que el grano símil de arroz obtenido
por extrusión a base de harina de arrocillo y concentrado proteico hidrolizado de anchoveta,
es una alternativa viable para la fortificación del arroz pilado, incorporando proteína y
micronutrientes provenientes de anchoveta en la dieta diaria con valores superiores a los
alimentos de consumo masivo como leche evaporada entera, huevo sancochado o queso
fresco de vaca, entre otros, a un menor costo, sin modificar los hábitos alimenticio
Anemia y desarrollo psicomotor en niños de 6 a 24 meses de edad en establecimientos de salud de la “Red de Salud Pacífico Norte - Chimbote” , 2023
No full textIntroducción: La anemia es un trastorno caracterizado por la reducción en la cantidad de glóbulos rojos o en la concentración de hemoglobina presente en ellos. Este problema afecta principalmente a mujeres, niños y niñas. La deficiencia de hemoglobina en el cuerpo impide un adecuado transporte de oxígeno a los órganos y tejidos, lo que puede causar daño. En casos graves, la anemia puede generar retrasos en el desarrollo psicomotor, tanto en el área cognitiva como en la motora, en la población infantil. Materiales y Métodos: Se realizó un estudio observacional, transversal y correlacional. La población estuvo constituida por niños de 6 a 24 meses diagnosticados con anemia que recibieron atención en el consultorio CRED de los establecimientos de salud que pertenecen a la “Red de Salud Pacífico Norte-Chimbote” durante el año 2023. La muestra incluyó 2256 niños de 6 a 24 meses con diagnóstico de anemia atendidos en centros de salud de primer nivel dentro de la mencionada red. Los datos fueron recolectados de la base de datos de la Red de Salud, considerando el grado de anemia, la presencia o ausencia de alteraciones en el desarrollo psicomotor y la dimensión afectada. Resultados: El análisis estadístico mediante la prueba Chi Cuadrado arrojó un valor de X2 = 6.573 con un nivel de significancia de Sig. = 0.037, que es inferioral5% (p < 0.05). Este resultado evidencia que existe una relación significativa entre el grado de anemia y el desarrollo psicomotor en niños de 6 a 24 meses atendidos en los establecimientos de salud pertenecientes a la “Red de Salud Pacífico Norte - Chimbote” durante el año2023.Conclusiones: Los hallazgos de esta investigación muestran que existe una relación significativa entre la anemia y el desarrollo psicomotor en la población infantil estudiada
Implicancias ambientales y económicas de la producción de hidrógeno verde como combustible para el sector transporte urbano en Latinoamérica
No full textLa presente investigación evalúa el impacto ambiental y económico del HV en el
transporte urbano en Latinoamérica, considerando su potencial para: reducir
emisiones de GEI y diversificar la matriz energética. Sin embargo, su viabilidad
depende de los costos de producción y la infraestructura disponible.
Los resultados muestran que, para 2030, los principales países de la región han
proyectado reducciones significativas de emisiones de GEI gracias al uso del HV
en el transporte urbano. Brasil estima una reducción del 53% respecto a 2005, Chile
hasta 95 MtCO₂-eq, Argentina 27,7%, Colombia 51%, México 147,52 Mt/año,
Ecuador 8% con apoyo internacional y Uruguay a una tasa del 1,3% anual. Sin
embargo, estos avances dependerán de la capacidad de inversión en
infraestructura y regulaciones adecuadas.
En términos económicos, tomando como base comparativa el LCOH global de 4,5
- 6,5 USD/kg, establecido por la Asociación Mexicana de Hidrógeno, podemos ver
que Chile, Perú, Brasil y Costa Rica presentan costos competitivos en la producción
de HV, debido a su acceso a energías renovables, la disponibilidad de recursos
naturales y políticas en desarrollo para fomentar esta tecnología. Otros países
como Argentina, Colombia, Paraguay y Uruguay muestran costos bajos, cuyos
valores fueron determinados utilizando modelos teóricos e ideales.
El desarrollo del HV en Latinoamérica representa una oportunidad clave para la
descarbonización del transporte urbano. No obstante, su éxito dependerá del
fortalecimiento de la infraestructura, la implementación de regulaciones adecuadas
y la cooperación internacional