Repositorio Digital UVG ((Universidad del Valle de Guatemala)
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Formulación de una bebida simbiótica a partir de arveja china (Pisum sativum L.) de descarte
No full textActualmente, entre el 25 y 30 % de la arveja china producida en Guatemala es descartada por no cumplir los estándares de exportación. Gran parte de la materia de descarte no representan una contaminación de riesgo para el consumidor, por lo que es necesario buscar soluciones innovadoras para reducir el desperdicio alimentario. Este trabajo tiene como objetivo formular una bebida probiótica aprovechando la arveja china de descarte, evaluando su viabilidad como sustrato fermentable. Se compararon dos sustratos (harina de arveja china y arveja fresca) utilizando siete cepas probióticas, siendo Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 la cepa que mejor se adaptó. Tras evaluar formulaciones con 30, 40 y 50 % (p/p) de base fermentada, la formulación con 30 % (p/p) fue la mejor aceptada sensorialmente. Los evaluadores destacaron los aromas frutales obtenidos durante la fermentación. En términos nutricionales, la bebida mostró un contenido alto de proteína y fibra dietética lo que, unido al contenido de probióticos activos, le dio un atractivo como alimento funcional. El análisis de estabilidad determinó que la bebida tiene una vida útil de cinco semanas cuando se almacena a 4 °C, siendo el pH y la luminosidad (L*) los factores críticos para su evaluación. Esto sugiere que la arveja china de descarte tiene un alto potencial para el desarrollo de productos innovadores, contribuyendo a la reducción del desperdicio alimentario y al diseño de productos con valor agregado.Currently, between 25 % and 30 % of snow peas produced in Guatemala are discarded for not meeting export quality standards. A significant portion of this discarded material does not pose a contamination risk to consumers, making it necessary to seek innovative solutions to reduce food waste. This study aims to formulate a probiotic beverage using discarded snow peas, evaluating their viability as a fermentable substrate. Two substrates (snow pea flour and fresh snow peas) were compared using seven probiotic strains, with Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 being the most adaptable. After evaluating formulations with 30, 40, and 50 % (w/w) fermented base, the 30 % (w/w) formulation was the best accepted in sensory evaluations. Panelists highlighted the fruity aromas developed during fermentation. Nutritionally, the beverage showed a high content of protein and dietary fiber, which, combined with active probiotics, made it appealing as a functional food. Stability analysis determined that the beverage has a shelf life of five weeks when stored at 4 °C, with pH and luminosity (L*) being the critical factors for quality assessment. These results suggest that discarded snow peas have significant potential for developing innovative products, contributing to the reduction of food waste and the creation of value-added products.PregradoLicenciado en Ingeniería en Ciencia de los Alimento
Desarrollo y caracterización biológica de apósitos estériles a base de piel de tilapia.
No full textTesis. Licenciatura en Ingeniería Biomédica. Facultad de Ingeniería (64 p.).En los últimos años las quemaduras de segundo y tercer grado han sido una de las
principales causas de muertes en países de ingresos bajos y medianos. Se necesitan injertos de
piel para ser tratadas correctamente, donde las principales soluciones se basan en autoinjertos
(piel del mismo paciente) y aloinjertos (piel de un donante). Sin embargo, en la actualidad
existen alternativas a estas soluciones debido a la escasez de piel humana disponible en
hospitales públicos o bien el alto costo de producción de piel artificial. Una de las alternativas
a estos métodos convencionales son los xenoinjertos, provenientes de otra especie, cómo
método adecuado para facilitar la curación de heridas. Los xenoinjertos no reemplazan la piel
dañada, pero sí ayudan a mantener hidratada y libre de contaminantes al área afectada para
facilitar el proceso de curación y prevenir infecciones. Varias investigaciones han evaluado
los beneficios de utilizar pieles de tilapia cómo apósitos biológicos para este tratamiento
debido a su alto contenido de colágeno y la biocompatibilidad.
Durante el proyecto se estableció y ejecutó un protocolo de obtención, preparación y
esterilización de pieles de tilapia para el desarrollo de apósitos esterilizados. Estos apósitos
fueron evaluados mediante pruebas microbiológicas para verificar la esterilidad y cumplir
con estándares de biocompatibilidad para ser aplicados en el futuro en heridas y quemadu ras. También se evaluó la estabilidad después de una semana de esterilizados, y la influencia
negativa de los procesos de esterilización en los apósitos. Por útlimo, se realizó una evalua ción histológica de las muestras con el fin de identificar presencia de fibras de colágeno y
alteraciones en la muestra. Estos procesos se valoraron por medio de comparación de las
características entre grupos de control y pieles esterilizadas para verificar las diferencias
biológicas. (LA
Inducción de mutagénesis aleatoria por medio de radiación ultravioleta para el mejoramiento de la producción de carbonato de calcio en una cepa de Lysinibacillus sphaericus para la formación de bioconcreto.
No full textTesis. Licenciatura en Biotecnología Molecular. Facultad de Ciencias y Humanidades (43 p.).El concreto es de gran importancia y uno de los principales materiales de la industria de la
construcción. Sin embargo, por diversas causas, su agrietamiento es un problema recurrente. Como
una alternativa biotecnológica, se creó lo que hoy se conoce como bioconcreto. En estudios previos,
se han aislado, caracterizado y evaluado bacterias del género Lysinibacillus del suelo de una planta
de producción de cemento, con la capacidad de precipitar carbonato de calcio. El objetivo principal
de este estudio era llevar a cabo el aumento de producción de carbonato de calcio en una cepa de
Lysinibacillus sphaericus con actividad ureasa mejorada por medio de mutagénesis aleatoria inducida
por radiación ultravioleta. Asimismo, se buscó analizar el consumo de dióxido de carbono por parte
de ambas cepas, (mutada y salvaje). También, se logró aislar y purificar la cepa P.5.3.A por medio de
agar sangre. Además, se determinó un medio especializado para precipitación de carbonato de calcio
específico para la cepa P.5.3.A. Igualmente, se logró diseñar y realizar una selección de mutantes por
medio de radiación ultra violeta. Esto dio como resultado una cepa mutada, denominada P.5.3.A.M.
Al realizar una prueba t para cada resultado, se obtuvo que no existe una diferencia estadísticamente
significativa entre la cepa mutada y la cepa salvaje. Se recomienda realizar un análisis estadístico
con más muestras para contar con un análisis más certero. Asimismo, se recomienda realizar un
análisis genético en ambas cepas para comparar genomas y determinar los genes involucrados en la
mutagénesis aleatoria. (LA
Modelo preliminar de velocidades sísmicas en una dimensión para el volcán Santiaguito de Guatemala.
No full textTesis. Licenciatura en Física. Facultad de Ciencias y Humanidades (79 p.).Este trabajo es la fase inicial del estudio de monitoreo preliminar de el volcán Santiaguito para el
proyecto “Alert and Surveillance system for Volcanic Eruptions in Guatemala and disseminated in
Central America" -SAVV- de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE), en
colaboración con el Instituto Nacional de Sismología, Vulcanología, Meterología e Hidrología (INSIVUMEH) y operado localmente por la ONG Vivamos Mejor. Se busca crear un primer acercamiento
a un modelo de velocidades en una dimensión (1D) local por medio del estudio de la propagación de
ondas sísmicas de eventos volcano-tectónicos, asumiendo un modelo estratificado del volcán Santiaguito. Los parámetros que caracterizan el medio en este modelo se estiman por medio de la inversión
de los datos registrados por 11 estaciones sísmicas de monitoreo activas actualmente. El nuevo modelo aproximado obtenido podrá ser utilizado como información a priori en estudios posteriores que
se realicen en el volcán.
Como resultado se obtuvo un modelo preliminar de velocidades sísmicas 1D de 7 capas exclusivamente para la fase P, a partir de la creación de un catálogo de 72 eventos volcano-tectónicos
identificados y comprobados. En general el modelo presentó velocidades bajas para todas las capas, lo
que coincide con la composición dacítica de Santiaguito y de la región. Las variaciones en la velocidad
se reflejan en las capas superiores o capas más superficiales en donde las velocidades son menores a
3 km/s dado que los eventos se dan por desgasificación y liberación de vapor, mientras que las capas
inferiores presentaron velocidades de 3 a 6 km/s. La distribución espacial de los eventos relocalizados
indica la posibilidad de una cámara magmática compartida entre el volcán Santiaguito y el volcán
Santa María, con un volumen aproximado de 5 km3
, y una profundidad de 4 a 6 km bajo la superficie.
Para su validación, se comparó el modelo preliminar y las correcciones del método dada la idealización de homogeneidad de la composición del suelo de la zona, con literatura de casos similares,
como lo es el modelo mínimo 1D del volcán de Pacaya. Se encontró que los valores absolutos en la
corrección de estaciones no afectan considerablemente al modelo obtenido. (LA
Explorando el enfoque educativo en Guatemala ¿Integración, segregación o inclusión?
No full textPóster científico. Feria Científica, mayo 2024. Ganador Facultad de EducaciónA través de esta investigación se busca identificar la realidad de instituciones privadas ante una educación inclusiva. Cómo lo están implementando y el sentir de los docentes. Es importante recordar que los cambios son un proceso, por lo tanto, uno de los objetivos principales de la investigación es poder escuchar las necesidades de los docentes para poder desempeñar su labor educativa con base en esta nueva modalidad implementada. Guatemala enfrenta un desafío importante dentro de su sistema educativo: garantizar que todos los estudiantes, sin importar sus diferencias individuales, tengan acceso a una educación que les permita desarrollar su máximo potencial y participar plenamente en la sociedad. Aunque el enfoque inclusivo es fundamental para lograr este objetivo, su implementación a menudo es insuficiente. La inclusión busca crear un entorno en donde todas las personas se sientan cómodas participando y desarrollen un sentido de pertenencia, impulsado por valores como la empatía y el respeto
Desarrollo de Backend para aplicación web para mejorar la rapidez y comprensión lectora de estudiantes de nivel medio en Guatemala.
No full textTesis. Licenciatura en Ingeniería en Ciencias de la Computación y Tecnologías de la Información. Facultad de Ingeniería (60 p.).El presente trabajo se realiza con la finalidad de desarrollar una interfaz de programación
que pueda ser consumida por una aplicación web orientada a mejorar el rendimiento de
velocidad de lectura y comprensión lectora en estudiantes de nivel primario en Guatemala.
El ambiente utilizado para el desarrollo de la interfaz de programación ha sido Laravel,
el cual se maneja sobre el lenguaje de programación PHP. La interfaz ha sido alojada en una
máquina virtual de AmazonWeb Services, implementando el protocolo SSL para la seguridad
de las solicitudes. El código ha sido almacenado en el manejador de versiones GitHub,
ahí mismo se ha implementado la herramienta dependabot que se encarga de analizar las
bibliotecas utilizadas e indicar si alguna posee alguna vulnerabilidad.
El desarrollo del proyecto se realizó bajo el marco de trabajo de SCRUM. SCRUM es una
metodología ágil que ha permitido una gestión eficiente del trabajo y una entrega iterativa
del producto. La implementación de la interfaz y la aplicación web se logró gracias a la
estructura proporcionada por SCRUM, que se enfoca en equipos auto-organizados, entregas
rápidas y una comunicación fluida entre los miembros. Además se realizaron pruebas de
carga y estrés, determinando la capacidad del sistema y los costos necesarios para una mejor
infraestructura, de esta manera asegurar la eficiencia de las solicitudes. (LA
Comparative analysis of sustainable certifications for building design
No full textFormato PDF digital — 67 páginas — incluye gráficos, tablas y referencias bibliográficas.La presente tesis se basa en el análisis comparativo de algunas certificaciones de cons trucción sostenibles que existen alrededor del mundo con el fin de determinar las similitudes
y diferencias que existen entre cada una.
Estas son las normas y estándares planteados y evaluados por entidades externas, regidas
por el World Green Building Council, (WorldGBC por sus siglas en inglés), con el fin de
reconocer los proyectos como sustentables desde el punto de vista ambiental, económico y
social, garantizando así calidad de vida para las generaciones actuales y futuras.
El objetivo general fue analizar a fondo las principales certificaciones sostenibles en
construcción (LEED, EDGE, Breeam, CASA, Fitwell y Wellness), detallando sus requisitos y criterios de evaluación. Además, se buscó evaluar los costos y beneficios económicos
que aportan en proyectos de construcción en Guatemala, considerando su aplicabilidad en
función de factores geográficos, socioeconómicos, culturales y ambientales. Finalmente, se
pretende determinar el impacto de estas certificaciones en términos de eficiencia energética,
consumo de agua, uso de materiales y diseño innovador, mediante el análisis de proyectos
ya certificados.
Se procedió con el análisis detallado de cada una de las certificaciones para así reconocer
sus requisitos, criterios y procesos de evaluación. Es necesario resaltar que la mayoría de
estas certificaciones analiza y evalúa aspectos como la iluminación, uso responsable del
agua, demanda energética, ventilación, etc.
Por consiguiente, con el análisis comparativo, se genera a su vez una guía de certificaciones y facilita el reconocimiento de cuál de todas es la adecuada (o la que más se adapta) a
un proyectoThis thesis is based on the comparative analysis of some of the sustainable building cer tifications that exist around the world in order to determine the similarities and differences
that exist between each of the certifications.
Sustainable certifications are norms and standards set forth and evaluated by external
entities, governed by WorldGBC (World Green Building Council), in order to recognize
projects as sustainable from an environmental, economic and social point of view, thus
guaranteeing quality of life for current and future generations.
The general objective was to analyze in depth the main sustainable building certifications,
such as LEED, EDGE, Breeam, CASA, Fitwell and Wellness, detailing their requirements
and evaluation criteria. In addition, we seek to evaluate the costs and economic benefits that
these certifications bring to construction projects in Guatemala, considering their applica bility in terms of geographical, socioeconomic, cultural and environmental factors. Finally,
we intend to determine the impact of these certifications in terms of energy efficiency, water
consumption, use of materials and innovative design, through the analysis of already certi fied projects.
A detailed analysis of each of the certifications was carried out in order to recognize their
requirements, criteria and evaluation processes. It is necessary to highlight that most of
these certifications analyze and evaluate aspects such as lighting, responsible use of water,
energy demand, ventilation, etc.
Consequently, with the comparative analysis, a certification guide is generated and faci litates the recognition of which of them is the appropriate one (or the one that best adapts)
to which a specific project can opt.PregradoLicenciado en Ingeniería Civi
Evaluación de obtención de edulcorante natural extraído de yacón a nivel laboratorio.
No full textTesis. Licenciatura en Ingeniería Química Industrial. Facultad de Ingeniería (93 p.).El estudio se centró en la obtención de edulcorante a partir del tubérculo de yacón
a escala laboratorio. Se caracterizó la materia prima, determinando que el yacón debía
almacenarse entre 5 y 7 °C para conservar sus propiedades. La humedad, cenizas y
presencia de azúcares fueron medidas y se encontraron dentro de rangos aceptables.
Posteriormente, se extrajo el edulcorante mediante la eliminación de la cáscara y la
extracción del líquido del tubérculo. Tres corridas de extracción y evaporación se llevaron
a cabo, con rendimientos entre el 60.93% y el 95.7%. La última corrida fue la más eficiente,
esto debido a que el yacón perdió humedad y permitió que la evaporación fuera mucho más
acelerada que las otras dos.
Se añadieron conservantes como benzoato de sodio y sorbato de potasio debido a
la presencia de microorganismos, esto se llevó a cabo por medio de la normativa que
establece el RTCA y buenas prácticas de manufactura, en cuanto a limitantes por kg de
alimento.
Se diseñó una etiqueta de alimentos siguiendo criterios de la FDA, con una marca
propia y una calculadora nutricional para el jarabe de yacón, los cuales se encuentran en
anexos únicamente con cuatro componentes, modo de almacenamiento y forma de uso. Se
optó por un envasado con gotero por practicidad para el consumidor, en vez de tarro como
se había elegido inicialmente. Un panel sensorial con 33 participantes indicó aceptación en
sabor, aroma, dulzor, acidez, expectativa y apariencia.
Se realizaron mediciones para las características fisicoquímicas, de pH y grados
Brix durante tres meses para evaluar la estabilidad del producto, por medio de curvas. El
pH disminuyó al final del almacenamiento, indicando caducidad, pero los grados Brix se
mantuvieron constantes.
El rendimiento promedio del proceso fue del 37.01% el cual fue determinado por
medio de un balance de masa, afectado por pérdidas durante la extracción, la filtración y
evaporación del agua para la concentración del producto. Se evaluó el costo unitario de
producción, resultando en Q16. Se determinó un precio de venta de Q18 para una
presentación de 50mL.
En resumen, se logró caracterizar la materia prima, realizar la extracción y
evaporación del edulcorante natural de yacón. Evaluar sus propiedades organolépticas y
microbiológicas, y llevar a cabo un análisis de estabilidad y eficiencia del proceso. Los
resultados obtenidos indican que el producto es viable con algunas consideraciones en
cuanto a su almacenamiento y estabilidad. (LA
Aislamiento de bacterias endófitas con potencial de fijación de nitrógeno atmosférico para su aplicación como bioinoculante en el sector agroindustrial.
No full textTesis. Licenciatura en Ingeniería en Biotecnología Industrial. Facultad de Ingeniería (93 p.).Los bioinoculantes aprovechan microorganismos y compuestos biológicos para desencadenar respuestas fisiológicas que potencian la eficiencia nutricional de las plantas. Estos agentes beneficiosos también mejoran la tolerancia al estrés, estimulan el metabolismo, favorecen el rendimiento de las plantas y aumentan la absorción de elementos esenciales como el nitrógeno y el fósforo. Existen diversos tipos de bioinoculantes, cada uno con sus propias propiedades, como los biofijadores, biofertilizantes, aceleradores de compost, PGPR (bacterias promotoras del crecimiento de las plantas), bioestimulantes y biosolubilizadores. La fijación biológica del nitrógeno desempeña un papel crucial en la vida de las plantas. Es el elemento más abundante en ellas después del carbono, el oxígeno y el hidrógeno, sin embargo, es el más limitante para su crecimiento. Aproximadamente el 80% de la atmósfera está compuesta de nitrógeno en una forma casi inerte, lo que lo hace inaccesible para la mayoría de los seres vivos.
Es por eso que, en el presente trabajo se aislaron, bacterias endófitas con potencial para llevar a cabo la fijación biológica de nitrógeno, de esta forma, ayudar a las plantas a reducir el nitrógeno atmosférico en formas más fáciles de absorción como el amonio o compuestos de nitrógeno orgánico. Para ello se llevó a cabo el aislamiento de bacterias endófitas de tejido vegetal de jitomate, a las cuales se les sometió a un proceso de esterilización superficial para poder encontrar los endófitos. Posterior al aislamiento, por medio de la secuenciación del gen 16S ARN ribosomal se identificó la bacteria Bacillus thuringiensis aislada a partir de las plantas. Por último, se llevó a cabo una fermentación en un reactor de 2 litros con medio libre de nitrógeno (NFB), para posteriormente llevar a cabo la cuantificación de nitrógeno atmosférico fijado por la bacteria, estas mediciones se realizaron de manera triplicada, abarcando mediciones iniciales, intermedias y finales empleando el método de cuantificación de nitrógeno total del Kit de Hach. Se obtuvo un rendimiento de fijación biológica de nitrógeno de 15.147 mg/L ± 0.707 por parte de Bacillus thuringiensis tras 2 semanas de fermentación. (LA
Evaluación técnica de procesos de hidrólisis para obtener azúcares fermentables a partir de afrecho residual de cerveza.
No full textTesis. Licenciatura en Ingeniería Química. Facultad de Ingeniería (100 p.).La producción de cerveza genera grandes cantidades de grano usado residual, que actualmente se utiliza como pienso animal. Lo cual representa una gran oportunidad de mejora en el manejo de los de desechos generados en la industria. El etanol, un producto de importancia industrial, puede obtenerse a partir de la celulosa presente en el grano usado mediante hidrólisis.
Este estudio evalúa la hidrólisis ácida y enzimática para la extracción de azúcares fermentables del grano usado residual de cerveza para la producción de etanol. Se comparan ambos métodos y se analiza una mezcla de ambos para aumentar el rendimiento en azúcares.
Se realizaron la hidrólisis ácida y enzimática del grano usado, y se analizaron los azúcares fermentables mediante HPLC. Se comparó el rendimiento de cada método y se evaluó una combinación de ambos.
Se determinó que la hidrólisis enzimática produce un mayor porcentaje de azúcares fermentables (146.651 μg) que la hidrólisis ácida (0 μg). La combinación de ambos métodos no mostró un aumento significativo del rendimiento en azúcares (144.701 μg).
La hidrólisis enzimática es un método viable para extraer azúcares fermentables del grano usado residual de la cerveza para la producción de etanol. La combinación de hidrólisis ácida e hidrólisis enzimática no proporciona un beneficio significativo en el rendimiento de azúcar. (LA