Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
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¿Conoces el labneh? Otro lácteo fermentado.
No full textEl labneh es un producto lácteo fermentado semisólido originario de Medio Oriente, y se obtiene artesanalmente e industrialmente a partir del drenaje del suero del yogur y durante su proceso de fermentación mejora la digestibilidad y extiende su vida útil, convirtiéndose en una fuente de proteínas de alto valor biológico, calcio, riboflavina y probióticos. Sin embargo, su composición varía según el método de producción, el tipo de yogur utilizado. Este estudio tiene como objetivo analizar el valor nutricional del labneh, su potencial como alimento funcional y su comparación con otros productos lácteos fermentados en términos de aporte nutricional y beneficios para la salud. Se llevó a cabo una búsqueda de literatura en bases de datos científicas como Google Scholar. Asimismo, para la comparación nutricional de distintos productos lácteos fermentados, se incluyeron artículos que abordan directamente la temática en cuestión, con las palabras: labneh, jocoque, yogurt, queso crema. El labneh es un alimento con un perfil nutricional favorable, caracterizado por su contenido de proteínas, calcio y grasa, así como por la presencia de bacterias probióticas que impactan positivamente en el organism
Aproximaciones sobre la danza como estrategia gerontológica para evitar el riesgo de caídas en personas mayores
No full textThe aging population in Mexico and the world poses important public health challenges, with falls being one of the main problems affecting the autonomy and quality of life of the elderly. Prevention requires comprehensive strategies that contemplate the physical, cognitive, emotional and social. In this sense, dance emerges as an effective alternative, since it improves balance, strength and coordination, while stimulating memory, attention and socialization. So the objective of this article is to identify the importance of dance as a gerontological strategy to avoid the risk of falls in the elderly. It is concluded that the practice of dance contributes to reducing fragility, preventing falls and promoting active and healthy aging, becoming a key interdisciplinary tool within gerontological programs.El envejecimiento poblacional en México y el mundo plantea importantes retos de salud pública, siendo las caídas uno de los principales problemas al afectar la autonomía y calidad de vida de las personas mayores. La prevención requiere estrategias integrales que contemplen lo físico, cognitivo, emocional y social. En este sentido, la danza surge como una alternativa efectiva, ya que mejora el equilibrio, la fuerza y la coordinación, al mismo tiempo que estimula la memoria, la atención y la socialización. Por lo que el objetivo de este articulo es identificar la importancia de la danza como estrategia gerontológica para evitar el riesgo de caídas en personas mayores. Se concluye que la pràctica de la danza contribuye a reducir la fragilidad, prevenir caídas y fomentar un envejecimiento activo y saludable, convirtiéndose en una herramienta interdisciplinaria clave dentro de los programas gerontológicos
Influencia de las redes sociales en hábitos de estudio de estudiantes de la Licenciatura en Ciencias de la Educación
No full textThe purpose of this study was to analyze the influence of social networks on the study habits of students of a Bachelor's Degree in Education Sciences at a public university in central Mexico. It was a mixed study with 121 participants, applying a questionnaire with closed and open questions to examine the use of social networks, study habits and the perception of influence among them. It is reported that they all use social networks, mainly WhatsApp, Instagram and YouTube. Although the majority use them "partially" when studying, the majority also identify that they are a source of distraction. Its value as a reference resource (tutorial videos, teaching materials) is confirmed, but a minority use for academic purposes.
Most have tried to reduce their time on social networks, which are both a significant distraction and a tool to support learning. It is concluded that it is crucial to implement institutional digital literacy strategies that promote critical, self-regulated and educational use of these platforms.
El propósito de este estudio fue analizar la influencia de las redes sociales en los hábitos de estudio de estudiantes de una Licenciatura en Ciencias de la Educación en una universidad pública en el centro de México. Fue un estudio mixto con 121 participantes, aplicando un cuestionario con preguntas cerradas y abiertas para examinar el uso de redes sociales, hábitos de estudio y la percepción de influencia entre ellos. Se reporta que todos utilizan redes sociales, principalmente WhatsApp, Instagram y YouTube. Si bien la mayoría las usa "parcialmente" al estudiar, también la mayoría identifica que son una fuente de distracción. Se constata su valor como recurso de consulta (videos tutoriales, materiales didácticos), pero un uso minoritario para fines académicos.
La mayoría ha intentado reducir su tiempo en redes sociales, las cuales son a la vez un distractor significativo y una herramienta de apoyo al aprendizaje. Se concluye que es crucial implementar estrategias institucionales de alfabetización digital que promuevan un uso crítico, autorregulado y formativo de estas plataformas.
 
Análisis del aporte de vitamina D en alimentos fortificados para niños conforme al etiquetado nutricional.
No full textVitamin D is an essential micronutrient involved in calcium and phosphorus homeostasis, as well as in immunomodulatory and metabolic functions. Its cutaneous synthesis depends on sun exposure, which makes dietary intake through fortified foods particularly important in the pediatric population. This study aimed to analyze commercially fortified foods with vitamin D and their contribution to the daily nutritional requirement in children aged 1 to 10 years, in contrast with the presence of warning labels. A total of 39 products marketed in Pachuca, Hidalgo, were selected, including milk, yogurt, plant-based beverages, cereals, and others (such as margarine and powdered drink mixes). The vitamin D content per 100 g/ml was evaluated, along with its relation to the minimum recommended daily intake (600 International Units). Additionally, warning labels were identified according to Mexican regulations. Cereals and plant-based beverages showed the highest vitamin D content (up to 113% and 35% of the nutrient reference values, respectively). However, over 90% of cereals and 25% of plant-based beverages carried warning labels, mainly due to excessive sugar or sodium content. In contrast, milk and yogurt did not have warning labels, although their vitamin D contribution was lower (ranging from 3.33% to 17.3% of the daily requirement). Fortification is a viable strategy to improve vitamin D intake; however, its actual impact depends on the quantity consumed and the nutritional quality of the product. It is recommended to prioritize fortified foods without warning labels and to complement children’s diets in a balanced manner.La vitamina D es un micronutriente esencial involucrado en la homeostasis del calcio y fósforo, así como en funciones inmunomoduladores y metabólicas. Su síntesis cutánea, depende de la exposición solar, por lo que su obtención dietética a través de alimentos fortificados cobra relevancia en la población infantil. Este estudio tuvo como objetivo analizar alimentos comerciales fortificados con vitamina D y su contribución al requerimiento nutricional diario en niños de 1 a 10 años, contrastando el etiquetado de advertencia. Se seleccionaron 39 productos comercializados en Pachuca, Hidalgo, incluyendo leches, yogur, bebidas vegetales, cereales y otros (margarinas, polvos para preparar bebidas). Se evaluó el contenido de vitamina D por 100 g/ml y su relación con la ingesta diaria recomendada mínima (600 Unidades Internacionales). Adicionalmente, se identificaron sellos de advertencia conforme a la norma mexicana. Los cereales y bebidas vegetales presentaron el mayor contenido de vitamina D (hasta 113% y 35% de los valores de referencia de nutrientes, respectivamente). Sin embargo, más del 90% de los cereales y el 25% de las bebidas vegetales contienen sellos de advertencia, principalmente por exceso de azúcares o sodio. Por otro lado, las leches y yogures no presentaron sellos, aunque su aporte de vitamina D fue menor (3.33% a 17.3% del requerimiento diario). La fortificación es una estrategia viable para mejorar el consumo de vitamina D, su impacto real depende de la cantidad consumida y la calidad nutricional del producto. Se recomienda priorizar alimentos fortificados sin sellos de advertencia y complementar la dieta infantil de forma balanceada
Bacteriófagos aislados de peces: una alternativa biotecnológica para el control de enfermedades en acuicultura
No full textBacteriophages isolated from fish are an innovative biotechnological alternative for controlling bacterial diseases in aquaculture. These viruses, are widely distributed and play an essential role in regulating microbial communities. Their application in phage therapy is becoming established as a sustainable strategy against the excessive use of antibiotics, due to their ability to eliminate pathogenic bacteria without affecting the microbiota or generating environmental waste. Phages are mainly classified as lytic, which destroy the bacterial cell by lysis, and lysogenic, which integrate their genome into the bacterial host, participating in gene transfer and microbial dynamics. Several studies have documented the efficacy of lytic phages isolated from fish and aquatic environments against pathogens of health importance such as Aeromonas hydrophila, Vibrio anguillarum, Edwardsiella ictaluri, Flavobacterium psychrophilum, Nocardia seriolae, Streptococcus agalactiae and others. Among the most relevant phages are PAh4, PZL -Ah152, Ahy-Yong1, PVN02, PVN06, FpV4, FpV9, FpV21, vB_VhaS_MAG7, VHML, VhKM4, and NS-I, which have shown high thermal stability, lytic capacity, and efficacy against multidrug-resistant strains. These findings support the development of phage cocktails as biocontrol tools applicable in both freshwater and marine systems, promoting the health of cultivated organisms and productive sustainability.Los bacteriófagos aislados de peces constituyen una alternativa biotecnológica innovadora para el control de enfermedades bacterianas en la acuicultura. Estos virus, están ampliamente distribuidos y desempeñan un papel esencial en la regulación de las comunidades microbianas. Su aplicación en fagoterapia se está consolidado como una estrategia sostenible frente al uso excesivo de antibióticos, debido a su capacidad para eliminar bacterias patógenas sin afectar el microbiota ni generar residuos ambientales. Los fagos se clasifican principalmente en líticos, que destruyen a la célula bacteriana mediante lisis, y lisogénicos, que integran su genoma en el hospedero bacteriano, participando en la transferencia de genes y en la dinámica microbiana. Diversos estudios han documentado la eficacia de fagos líticos aislados de peces y ambientes acuáticos frente a patógenos de importancia sanitaria, como Aeromonas hydrophila, Vibrio anguillarum, Edwardsiella ictaluri, Flavobacterium psychrophilum, Nocardia seriolae, Streptococcus agalactiae entre otros. Entre los fagos más relevantes destacan PAh4, PZL-Ah152, Ahy-Yong1, PVN02, PVN06, FpV4, FpV9, FpV21, vB_VhaS_MAG7, VHML, VhKM4 y NS-I, los cuales han mostrado una alta estabilidad térmica, capacidad lítica y eficacia frente a cepas multirresistentes. Estos hallazgos respaldan el desarrollo de cocteles fágicos como herramientas de biocontrol aplicables tanto en sistemas de agua dulce como marina, favoreciendo la sanidad de los organismos cultivados y la sostenibilidad productiva
Validación de un instrumento para medir la percepción de egresados de programas educativos acreditados por los CIEES
No full textThis study presents the design and validation of an instrument that measures graduates' perceptions regarding the quality of educational programs evaluated by the Interinstitutional Committees for the Evaluation of Higher Education (CIEES) and its relationship with labor market integration. Feedback from graduates allows institutions to identify areas for improvement and strengthen their quality assurance processes.
The instrument was developed based on a document review and the evaluation criteria of the CIEES model. It contains 16 items distributed across six key categories, applied using a Likert scale. Content validity was established by expert judges. A pilot test was subsequently conducted with 19 graduates, and reliability was analyzed using Cronbach’s alpha coefficient. An exploratory factor analysis is also proposed as a methodological recommendation.
The instrument obtained a Cronbach’s alpha coefficient of 0.936, indicating excellent internal consistency. The item-total statistics show adequate correlations among items without compromising the instrument’s overall reliability. The results suggest that the instrument is robust and coherent for measuring perceptions related to academic quality and employability.
The findings confirm that the instrument can be a useful tool for assessing perceived quality from the graduate's perspective and has the potential to be replicated in other institutional contexts. It is recommended that future studies include larger samples and apply confirmatory factor analysis. The cross-sectional design and sample size are limitations that should be considered for future validations.Este estudio presenta el diseño y validación de un instrumento que mide la percepción de los egresados respecto a la calidad de programas educativos evaluados por los Comités Interinstitucionales para la Evaluación de la Educación Superior (CIEES) y su relación con la inserción en el mercado laboral. La retroalimentación de los egresados permite a las instituciones identificar áreas de mejora y fortalecer sus procesos de aseguramiento de la calidad.
El instrumento fue construido a partir de una revisión documental y de los criterios de evaluación del modelo CIEES. Contiene 16 ítems distribuidos en seis categorías clave, aplicados mediante una escala Likert. La validez de contenido fue establecida por jueces expertos. Posteriormente, se aplicó una prueba piloto a 19 egresados, y se analizó la confiabilidad mediante el coeficiente alfa de Cronbach. Se propone además un análisis factorial exploratorio hipotético como recomendación metodológica.
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El instrumento obtuvo un coeficiente alfa de Cronbach de 0.936, lo cual indica una excelente consistencia interna. Los estadísticos total-elemento muestran correlaciones adecuadas entre los ítems, sin comprometer la confiabilidad general del
instrumento. Los resultados sugieren que el instrumento es sólido y coherente para medir percepciones relacionadas con calidad académica y empleabilidad.
Los hallazgos confirman que el instrumento puede ser una herramienta útil para evaluar la percepción de calidad desde la perspectiva del egresado, y tiene potencial para ser replicado en otros contextos institucionales. Se recomienda realizar estudios posteriores con muestras más amplias y aplicar análisis factorial confirmatorio. El diseño transversal y el tamaño de muestra son limitaciones que deben considerarse para futuras validaciones
El Modelo Ecológico de Bronfenbrenner-Morris como referente explicativo para los factores que inciden en las principales enfermedades bucales en adolescentes
No full textMajor oral diseases, such as dental caries and periodontal disease, are highly prevalent worldwide and constitute one of the most significant problems with the greatest economic impact on public health systems. In the field of dentistry, adolescents represent a key reference group, as significant physical, emotional, and cognitive changes occur at this age, including dental and maxillofacial changes, hormonal alterations, and the consolidation of identity—elements that influence their attitudes and behaviors toward oral health. The prevention, promotion, and adoption of healthy oral health habits are essential to avoid problems that directly or indirectly affect their general well-being. However, oral hygiene in adolescents is often underestimated, which increases the risk of developing oral diseases. This article aims to analyze, using the Bronfenbrenner-Morris Ecological Model, the factors that influence the onset of these diseases in the adolescent population.Las principales enfermedades bucales, como la caries dental y la enfermedad periodontal, presentan una alta prevalencia a nivel mundial y constituyen uno de los problemas más significativos y de mayor impacto económico en los sistemas de salud pública. En el campo de la odontología, los adolescentes representan un grupo de referencia clave, ya que en esta etapa ocurren importantes cambios físicos, emocionales y cognitivos, incluyendo variaciones dentales y maxilofaciales, alteraciones hormonales y la consolidación de la identidad, elementos que influyen en su actitud y comportamiento hacia la salud bucal. La prevención, promoción y adopción de hábitos saludables en materia de salud oral son fundamentales para evitar problemas que afecten directa o indirectamente su bienestar general. Sin embargo, la higiene bucal en adolescentes suele subestimarse, lo que incrementa el riesgo de desarrollar enfermedades bucodentales. El presente artículo tiene como objetivo analizar, a través del Modelo Ecológico de Bronfenbrenner-Morris, los factores que inciden en la aparición de estas enfermedades en la población adolescente
Nivel de adaptación y calidad de vida en los adultos mayores de la comunidad del Boxtha.
No full textThe study was conducted in the Boxtha community with the aim of analyzing the level of adjustment and quality of life of older adults. A quantitative, descriptive, cross-sectional, and retrospective methodology was used, applying the WHOQOL-BREF instruments and an adjustment scale to a sample of 190 older adults, following inclusion and exclusion criteria.The results revealed that 47.36% of the population were men and 52.63% were women. It also showed that 81% of the population had a level of education, and we also found that 100% of the population was suffering from a pathology. The aspect most affected by adjustment levels was self-concept, as many tend to undervalue themselves over time. Despite this, it was found that the community provides emotional, social, and psychological support.El estudio se llevó a cabo en la comunidad de Boxtha con el objetivo de analizar el nivel de adaptación y la calidad de vida de los adultos mayores. Se utilizó una metodología cuantitativa, descriptiva, de corte transversal y retrospectiva, aplicando los instrumentos WHOQOL-BREF y una escala de adaptación a una muestra de 190 adultos mayores, siguiendo criterios de inclusión y exclusión.Los resultados revelaron que el 47.36 % son hombres el resto es de 52.63% son mujeres de la población, también se muestra que hay un 81% que cuenta con nivel de estudios, también encontramos que el 100% de la población se encuentra cursando una patología. El aspecto más afectado en el nivel de adaptación fue el autoconcepto, ya que muchos tienden a infravalorarse con el tiempo. A pesar de esto, se identificó que la comunidad brinda apoyo emocional, social y psicológico
La Gestión de los Residuos Electrónicos (E-waste) en Pachuca de Soto, Hidalgo: Una Perspectiva Social y el Enfoque de la Economía Circular
No full textThis study aims to analyze the level of knowledge, handling practices, and perception of the economic value of Waste Electrical and Electronic Equipment (WEEE) in the municipality of Pachuca de Soto, Hidalgo. A quantitative, exploratory, and cross-sectional approach was used, applying a validated questionnaire to a sample of 288 individuals aged 18 and older. The results reveal a high degree of unawareness regarding the classification of WEEE (62.2%) and its harmful effects on human health (37.8%). Moreover, 45.8% of respondents dispose of these materials along with regular household waste, while only 5.6% deliver them to recycling centers. Nevertheless, 96.5% of participants expressed willingness to sell disused devices if they were informed about their material value. The findings highlight the urgent need to implement environmental education strategies, update legal frameworks, and promote circular economy programs that encourage the formal and responsible recycling of electronic waste at the local level.El presente estudio tiene como objetivo analizar el nivel de conocimiento, las prácticas de manejo y la percepción del valor económico de los residuos de aparatos eléctricos y electrónicos (RAEE) en el municipio de Pachuca de Soto, Hidalgo. Se empleó un enfoque cuantitativo, con un diseño exploratorio y transversal, aplicando un cuestionario validado a una muestra de 288 personas mayores de 18 años. Los resultados evidencian un alto grado de desconocimiento respecto a la clasificación de los RAEE (62.2%) y sus efectos nocivos sobre la salud humana (37.8%). El 45.8% de los encuestados desecha estos residuos junto con la basura común, mientras que solo el 5.6% los lleva a centros de reciclaje. A pesar de ello, el 96.5% manifestó estar dispuesto a vender dispositivos en desuso si se informaran sobre su valor material. El estudio concluye que existe una necesidad urgente de implementar estrategias de educación ambiental, actualización normativa y programas de economía circular que fomenten el reciclaje formal y responsable de los RAEE en el contexto local
