Repositorio Institucional Digital de la Universidad Nacional del Sur (RID-UNS)
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Unión latinoamericana, ¿para qué?
No full textAnalizar el presente geopolítico conlleva un absoluto caos e incertidumbre, por la complejidad y multiplicidad de actores que han emergido y el paso a una nueva era posthegemónica, nada resulta más confuso. Y es que, el actor hegemónico desde la Segunda Guerra Mundial, Estados Unidos, el cual impuso su hegemonía económica con el fracaso del Socialismo Real, ha iniciado su fase declinante, tal cual ha sucedido en la historia con los imperios; es en esta fase de decadencia donde el imperio utiliza las herramientas más visibles de dominación para mantenerse en el centro y alto del poder
Nociones de similitud en argumentación bipolar abstracta
No full textLa similitud entre dos objetos, casos o situaciones ha sido ampliamente estudiada y los
resultados de estos esfuerzos han sido aplicados en diferentes dominios de investigación, proponiéndose
a lo largo de la historia modelos matemáticos y lógicos de diversa complejidad. Sin
embargo, cuando lo que se quiere obtener es la similitud entre estructuras complejas que representan
información rica semánticamente, como es el caso de los argumentos, estas herramientas
son menos prevalentes. En términos generales, el cálculo de la similitud entre los argumentos
que participan en una discusión, requiere encontrar un mecanismo con el cual se pueda medir,
de alguna manera, la fortaleza del soporte que recibe una determinada conclusión, o del grado
de ataque hacia la misma. Esto permite mantener en consideración algunos argumentos que, bajo
enfoques más tradicionales o conocidos, son desestimados por considerarse completamente
derrotados.
A otro nivel de abstracción, un mecanismo que permita determinar la similitud entre dos
argumentos es útil para aproximar un patrón de razonamiento humano, en el que instintivamente
se razona en base a información que se conoce sobre un determinado caso buscando similitudes
con un caso nuevo, y así poder llegar a una decisión o tomar una postura al respecto.
El objetivo principal de este trabajo es proponer un mecanismo de cálculo de la similitud
entre argumentos, que permita ponderar las relaciones de soporte y ataque entre ellos. De esta
manera, se desarrolla un Marco Argumentativo Bipolar basado en Similitud (Similarity-Based
Bipolar Argumentation Framework). Para ello, se propone un modelo matemático general para
el cálculo de la similitud en relación al soporte y al ataque en un Marco Argumentativo Bipolar,
lo que permitirá encontrar el grado de cohesión y de controversia, respectivamente, en un
conjunto de argumentos relacionados. Este mismo modelo matemático es utilizado, posteriormente,
para incrementar la representación computacional de ciertas estructuras inferenciales que representan patrones de razonamiento empleados comúnmente, conocidas como Esquemas
de Argumentación. Para esto, se diseña un Esquema de Argumentación basado en Similitud, que
permite expresar las premisas y las conclusiones de los argumentos utilizando formalismos que
agregan capacidad de cómputo al conocido Esquema de Argumentación basado en Analogías,
constituyendo el segundo aporte de esta tesis.Researchers of different application domains address representational aspects about the similarity
between objects, cases, or situations. To do this, they proposed several mathematical
and logical models of varying complexity. However, when we want to model the similarity between
structures that contain semantic rich information, as is the case of the arguments, these
representations become scarce. In general terms, the consideration of the similarity between arguments
in a discussion involves finding a mechanism to measure, in some way, the strength of
the support that receives a particular conclusion, or the degree of attack over it. This attention to
similarity allows us to keep in mind some arguments that are dismissed as considered entirely
defeated under more traditional or well-known approaches. At another level of representation
and abstraction, a mechanism that allows us to determine the similarity between two arguments
is useful for modeling a human reasoning pattern, in which we instinctively reason based on
information that we known about a particular case, to look for similarities with a new case, and
to be able to make a decision or a position about it.
The main objective of this work is to propose a mechanism for calculating the similarity
between arguments, which allows us to weigh the support and attack relationships between these
arguments. In this way, we develop a Similarity-Based Bipolar Argumentation Framework.
For this, we propose a general mathematical model to calculate the similarity in the support and
attacks relations of the Bipolar Argumentative Framework, which will allow us to find the cohesion
and controversy degree, respectively, on a set of related arguments. This mathematical model
for calculating the similarity between arguments is later used to increase the representation
capabilities of certain devices called Argumentation Schemes that are used to represent common
patterns of reasoning. To accomplish this, we propose an Argumentation Scheme based on
Similarity, which allows us to express the premises and conclusions of the arguments using formalisms
that add to the well-known Argumentation Scheme based on Analogies, constituting
the second contribution of this thesis
La estructura financiera de las empresas de base tecnológica
Get PDFEl objetivo de este trabajo es analizar la evolución de la estructura financiera de las micro, pequeñas y medianas empresas (MiPyMEs) de Base Tecnológica a lo largo de su ciclo de negocio. Los trabajos que analizan la estructura financiera de las MiPyMEs de Base Tecnológica se centran en países desarrollados, con fuertes entornos institucionales, estabilidad económica y mercados financieros desarrollados. Este trabajo contribuye a cubrir el vacío de la literatura sobre el conocimiento de la estructura financiera de las MiPyMEs de Base Tecnológica en economías con mercados financieros pequeños y poco desarrollados, y con crisis económicas recurrentes. Dichos problemas intensifican las limitaciones de acceso al financiamiento
de estas empresas y a su potencial crecimiento. La importancia de las empresas de Base Tecnológica no solo radica en su aporte al crecimiento económico, sino que se consideran como canales por los cuales transita el conocimiento científico hacia productos, procesos y servicios, mejorando la calidad de vida de la sociedad en su conjunto. Los resultados evidenciados en este trabajo indican la necesidad de diseñar políticas centradas en incentivar el acceso al financiamiento en las distintas etapas del ciclo de negocios de las MiPyMEs de Base Tecnológica. Se utiliza una base de datos de 89 MiPyMEs de Base Tecnológica argentinas, aplicando un modelo Logit Ordenado para analizar las variables que afectan la diversificación financiera de estas empresas. Los resultados confirman las predicciones de la Teoría del Ciclo Financiero de Crecimiento de
la Empresa, la cual sostiene que el tamaño y la antigüedad de la empresa afectan la probabilidad de diversificar la estructura financiera. A su vez, se encuentra que dichas variables tienen un efecto dispar en función de la etapa del ciclo de vida que la empresa esté transitando
Aplicación de oleogeles en formulaciones alimenticias
Get PDFLas grasas son componentes esenciales de muchos productos alimenticios, ya que ayudan a proporcionar el color, sabor, textura y vida útil deseados. Actualmente es bien sabido que el consumo elevado de ácidos grasos saturados y trans tiene efectos negativos en la salud humana, lo que obliga a la industria alimentaria a buscar alternativas tecnológicas que permitan obtener productos con características físicas y organolépticas similares a los tradicionalmente comercializados, pero saludables para los consumidores. En la búsqueda de soluciones factibles, la estructuración de aceites se ha convertido en un área de investigación de creciente interés en los últimos años. Los oleogeles, definidos como sistemas semisólidos compuestos por aceite líquido atrapado en una red de moléculas de agente estructurante, se encuentran entre algunas de las alternativas más prometedoras para reemplazar a este tipo de grasas.
La presente tesis estudia el desarrollo de oleogeles a partir de monoglicéridos y aceites vegetales, desde su formulación y caracterización fisicoquímica, hasta la evaluación de su aplicación como sustitutos de grasas sólidas en magdalenas.
En el Capítulo 1 se presenta una introducción general al tema de estudio, describiendo la funcionalidad de los aceites y las grasas en alimentos, y la problemática existente en relación al consumo de grasas saturadas y trans. Además, se incluye una revisión bibliográfica sobre las características de los oleogeles, como así también sobre su aplicación en alimentos.
Los materiales y los métodos analíticos utilizados en el trabajo de tesis se describen en el Capítulo 2. Además, se detalla la caracterización de los principales materiales utilizados.
En el Capítulo 3 se analiza, a través de dos diseños experimentales de tipo factorial fraccionario, el efecto que tienen las variables de procesamiento, y sus interacciones, sobre las propiedades de los oleogeles. Se lleva a cabo, además, optimizaciones multirespuesta,
utilizando los modelos matemáticos desarrollados luego del análisis estadístico de los resultados de los diseños experimentales, de manera de definir las condiciones de procesamiento que permiten obtener oleogeles con características similares a una materia grasa comercial, la cual fue seleccionada como modelo. Las mismas pudieron ser corroboradas experimentalmente.
En base a los resultados obtenidos en el capítulo anterior, en el Capítulo 4 se estudia la aplicación potencial de los oleogeles optimizados como sustitutos de una materia grasa sólida empleada en una formulación base o tradicional de magdalenas. Dicha sustitución se evalúa con el fin de compararlas con aquellas producidas con una materia grasa comercial, o solo con aceite, respecto a sus propiedades fisicoquímicas y sus características organolépticas. Además, se cuantifica la migración de aceite en las magdalenas a través del tiempo con el fin de evaluar su estabilidad.
El Capítulo 5 se centra en el estudio de estabilidad de los oleogeles previamente optimizados, de manera tal de analizar el efecto del tiempo de almacenamiento en las características fisicoquímicas de estos potenciales sustitutos grasos.
En el Capítulo 6 se evalúa la aplicación de ultrasonido de alta intensidad, en combinación con cambios en la velocidad de enfriamiento y en la formulación como técnica alternativa de procesamiento y obtención de sustitutos de grasas sólidas empleando menor concentración de estructurante.
Por último, en el Capítulo 7 se presentan las conclusiones generales derivadas del estudio desarrollado en la presente tesis y las propuestas futuras de trabajo.Fats are essential ingredients of many food products, as they help to provide the desired flavor, color, texture and shelf life. Nowadays it is well known that high intake of saturated and trans fatty acids have negative effects on human’s health, compelling the food industry to search for technological alternatives that allow the obtention of products with similar physical and organoleptic characteristics to those traditionally commercialized but healthy for consumers. Thus, structuring liquid oils has become an interesting area of research in the last years. Oleogels, soft matter systems comprising of liquid oil entrapped in a network of gelator molecules, are among some of the most promising alternatives for replacing these types of fats.
The present thesis studies the formulation of oleogels from monoglycerides and vegetable oils from their physicochemical characterization to the evaluation of their application as solid fat replacers in muffins.
In Chapter 1 a general introduction to the subject of study is presented, describing the functionality of fats and oils in foods, as well as showing the existing problem related to the consumption of saturated and trans fats. In addition, a bibliographic review of the characteristics of oleogels is included, as well as its application in food products.
The materials and methods used in the experimental studies carried out in the thesis are described in Chapter 2. Moreover, the characterization of the main materials used is detailed.
Chapter 3 focuses on the study of the effect of the processing variables, and their interactions, on the final properties of oleogels by applying two fractional factorial experimental designs. A multi-response optimization is also carried out by using the mathematical models developed after the statistical analysis of the experimental design results, in order to obtain oleogels with similar characteristics to a commercial fat. These optimizations were experimentally validated.
Taking into account the results obtained in the previous study, in Chapter 4 the potential application of the optimized oleogels as replacers for a solid fat used in a base or traditional muffin formulation is studied. This substitution allows to compare muffins elaborated with oleogels with those produced with a commercial fat, or only with oil, with respect to their physicochemical properties and organoleptic characteristics. In addition, oil migration in muffins is quantified over time in order to assess its stability.
Chapter 5 focuses on the study of the stability of previously optimized oleogels, in order to analyze the effect of storage time on the physicochemical characteristics of these potential fat replacers.
Chapter 6 assesses the application of high intensity ultrasound in combination with changes in the cooling rate and the oleogels formulation, as an alternative technique for processing and obtention of these fat replacers by minimizing the agent structurant concentration.
Finally, Chapter 7 presents the general conclusions obtained through the development of this thesis and future work proposals
Bioarte : estética de una militancia ecológica extrema
No full textEl presente trabajo pretende analizar el bioarte como un discurso reciente de las artes que, emergiendo
para plantear una alternativa a la comunicación antropocéntrica establecida entre la humanidad y la
naturaleza, podría considerársele como una nueva forma de militancia ecologista. Con modos extremos
de producción, este arte evita una mirada de dominación del medio para configurarse a través de ejercicios
estéticos interdisciplinarios que plantean nuevos compromisos éticos y políticos: visibilizar las
prácticas científicas que se realizan sobre organismos vivos en los laboratorios, y eliminar las asimetrías
de poder en la relación humanidad-naturaleza
Aplicación de nuevas metodologías analíticas a sistemas determinativos y de "screening" para el estudio muestras ambientales y alimentos : desarrollo y validación de dispositivos basados en detección por imágenes
No full textLas nuevas tecnologías han evolucionado y forman parte de nuestra vida cotidiana. De esta manera, tecnologías prácticamente marginales hace apenas un cuarto de siglo, hoy se consolidan como esenciales. Tales avances han propiciado la aparición de técnicas analíticas que, basándose en instrumentación no convencional, han permitido simplificar, economizar y popularizar sistemas determinativos. El desarrollo de técnicas de fabricación automatizadas y accesibles como lo son las impresoras en tres dimensiones incrementan la cantidad de posibilidades para crear dispositivos o sistemas para determinaciones químicas.
La presente tesis consiste en el desarrollo de sistemas analíticos originales basados en detección por imagen y aplicando técnicas de impresión en tres dimensiones, así como también la implementación del papel como sustrato para la generación de dispositivos determinativos. El primer trabajo describe la generación de un dispositivo microfluídico basado en papel con detección simultánea de fluoruros y nitritos, utilizando un teléfono celular inteligente en muestras de aguas de la ciudad de Bahía Blanca y la región. En el segundo trabajo se desarrolló un dispositivo analítico impreso en 3D con detección por imagen para la determinación de sulfatos y quinina en muestras de agua y bebidas gaseosas. El tercer trabajo desarrolla la creación de un espectrofotómetro con detección basada en imagen para el control de diluciones de hipoclorito de sodio realizadas en diferentes muestras de aguas. El cuarto trabajo desarrolla el diseño, la fabricación y la validación de un espectrofotómetro-fluorímetro dual para la determinación de curcumina en muestras de alimentos. A lo largo de esta tesis los métodos utilizados se basaron en la aplicación de los principios de la química verde, sobre todo en la reducción de reactivos químicos utilizados, aplicando métodos simples, rápidos y económicos.New technologies have evolved and are part of our daily life. In this way, practically marginal technologies just a quarter of a century ago, today are consolidated as essential. Such advances have led to the appearance of analytical techniques that, developed with unconventional instrumentation, have made it possible to simplify, economize, and popularize determinative systems. The development of automated and accessible manufacturing techniques such as three-dimensional printers increase the number of possibilities to create devices or systems for chemical determinations.
This thesis consists of the development of original analytical systems based in image detection and applying three-dimensional printing techniques, as well as the implementation of paper as a substrate for the generation of determinative devices. The first work describes the generation of a paper-based microfluidic device with simultaneous detection of fluorides and nitrites, using a smart cell phone in water samples from the city of Bahía Blanca and its region. In the second work is a 3D printed analytical device with image detection for the determination of sulfates and quinine in local water samples and soft drinks. The third work develops the creation of a spectrophotometer with image-based detection to control dilutions of sodium hypochlorite carried out in different water samples. The fourth work develops the design, manufacture and validation of a dual fluorimeter-spectrophotometer for the determination of curcumin in food samples. Throughout this thesis the methods used were based on the application of the principles of green chemistry, especially in the reduction of chemical reagents used, applying simple, fast and cheap methods
Experimentos de coima sin normas sociales explícitas : crítica metodológica y propuesta de un diseño experimental
No full textLa investigación de campo sobre hechos ilegales, como el soborno, enfrenta serias dificultades porque
los involucrados usualmente tienen fuertes incentivos para no ser observados, descubiertos y/o
denunciados. Los estudios experimentales en el área de corrupción —de algo más de una década de
existencia— permiten el análisis de los factores que intervienen en las tomas de decisión que involucran
una transacción corrupta. No obstante, se objeta a los experimentos, especialmente a los desarrollados
en disciplinas conductuales, la posibilidad de que los resultados obtenidos en el laboratorio valgan en
ambientes no experimentales (es decir, en situaciones reales). Un aspecto no tan discutido de la
literatura sobre metodología experimental —al menos en corrupción— es la similitud entre la situación
que se intenta modelar en el experimento y las condiciones del mismo. De esta similitud depende, en
gran parte, la posibilidad de extrapolar los resultados
Modificaciones y evolución (1988-2018) de la unidad económica agraria en la zona de influencia de la localidad de Stroeder, partido de Patagones
No full textEl presente trabajo tiene como objetivo determinar la evolución de la
Unidad Económica Agraria (UEA) en la zona centro del partido de Patagones.
A su vez, se pretende definir las principales variables de influencia y demostrar
cómo las contingencias climáticas, económicas y sociales han ido
incrementando la UEA de la zona.
La UEA es aquella superficie que, teniendo en cuenta las
características agroecológicas, sociales, culturales y comerciales propias de la
región en estudio, permite a una familia tipo vivir decorosamente y prosperar.
Para el trabajo se tomará el periodo 1988-2018 para mostrar por
intervalos de 10 años cómo ha evolucionado la UEA en la zona centro (en la
denominada zona de secano) del distrito con el método oficial del Ing. Agr. Raúl
Fernández.
La constante actualización de la UEA permite, desde un punto de vista
estratégico, comprender mejor las economías regionales y aplicar de manera
más eficientes las políticas dirigidas al sector agrario.
A partir del análisis propuesto y en virtud de los supuestos realizados es
posible observar los diferentes valores de UEA en los periodos establecidos.
Se observa que en los tres primeros periodos (1988, 1998 y 2008) la
UEA estuvo por encima del establecimiento modal, en un mayor porcentaje en
los años 1988 y 2008. Esto se encuentra principalmente relacionado con las
condiciones climáticas y a los rindes de cosecha que se obtuvieron.
El periodo 2018 tuvo la particularidad de poseer rinde considerablemente
alto sumado a los precios superiores en la venta de la lana y ganadería,
permitiendo de esta manera poseer una UEA por debajo de la superficie modal
planteada.The present work aims to determine the evolution of the Agrarian
Economic Unit (AEU) in the central zone of the Patagones district. In turn, it is
intended to define the main variables of influence and demonstrate how
climatic, economic and social contingencies have been increasing the AEU of
the area.
The AEU is that area that, taking into account the agroecological, social,
cultural and commercial characteristics of the region under study, allows a
typical family to live decently and prosper.
For the work, the period 1988-2018 will be taken to show at intervals of
10 years how the AEU has evolved in the central zone (in the so-called dry
zone) of the district with the official method of Ing. Agr. Raúl Fernández.
The constant updating of the AEU allows, from a strategic point of view, a
better understanding of the regional economies and a more efficient application
of policies aimed at the agricultural sector.
From the proposed analysis and by virtue of the assumptions made, it is
possible to observe the different values of AEU in the established periods.
It is observed that in the first three periods (1988, 1998 and 2008) the
AEU was above the modal establishment, in a higher percentage in the years
1988 and 2008. This is mainly related to the climatic conditions and the harvest
yields that they were obtained.
The 2018 period had the particularity of having considerably high yields
added to the higher prices in the sale of wool and livestock, thus allowing
having an AEU below the proposed modal surface
Alternativas de cultivos tendientes a mejorar la sustentabilidad de los sistemas de producción de la región semiárida pampeana
No full textEn regiones donde el recurso agua es escaso es necesario aumentar la productividad económica del agua, definida como el valor recibido por unidad de agua usada. Esto podría lograrse ya sea por un incremento en la productividad física del agua que lleve a generar más kg de grano/mm como por la producción de cultivos de valor más elevado. El objetivo general de esta tesis fue evaluar cultivos con precio diferencial por calidad de grano en cuanto a productividad física y económica del agua, y variables fisiológicas vinculadas, en dos suelos contrastantes en manejo de economía del agua. De modo de obtener las opciones más adecuadas para integrar a la rotaciones y mejorar la sustentabilidad de los sistemas agrícolas y mixtos de la región semiárida. Para cumplirlo se realizaron ensayos a campo durante tres campañas con diferentes especies y cultivares, tanto tradicionales como alternativos, con buenas perspectivas de productividad. Dichos ensayos se llevaron a cabo simultáneamente en dos suelos contrastantes, representativos de la región, que se encontraban bajo las mismas condiciones meteorológicas. Uno fue un Paleustol petrocálcico de textura franca y el otro un Ustipsamment típico de textura arenosa franca, con capa freática que fluctúa alrededor de los 3 m de profundidad. Además, se evaluó el efecto de la fertilización.
Los cultivos elegidos fueron girasoles diferenciados por composición de ácidos grasos del aceite, trigos de grupo 1 y 3 de calidad industrial, cebada cervecera, colza y cártamo. Los mismos se compararon entre sí en términos productivos y económicos. Para lo cual se realizaron determinaciones de rendimiento, usos consuntivos, eficiencia de uso del agua, características fisiológicas e índices económicos.
En términos generales, en el Ustipsamment hubo mayores dificultades de implantación de los cultivos, si bien una vez establecidos brindó las mejores condiciones de humedad ante el déficit hídrico, en parte por la influencia de napa, respecto al Paleustol. Allí la fertilización fue una práctica fundamental para mejorar la sustentabilidad.
Los resultados para cada cultivo fueron altamente dependientes del tipo de suelo y las precipitaciones durante la campaña. En el caso del girasol, se comprobó mayor estabilidad de rendimiento de todos los genotipos en el Ustipsamment, así como ventajas productivas y económicas de los convencionales. En el Paleustol fue un cultivo riesgoso, aunque allí los genotipos diferenciados por calidad tienen más posibilidades de contar con ventajas económicas. De manera similar, los trigos presentaron más estabilidad en el suelo
profundo, si bien en las campañas húmedas el Paleustol produjo más rinde manteniendo alta calidad y con ventaja comparativas de los cultivares grupo 1. La cebada y la colza, en cambio, mantuvieron mejor productividad en el Paleustol bajo las distintas condiciones climáticas. El cártamo fue el cultivo que manifestó menos diferencias entre suelos, constituyendo una alternativa interesante si se logran superar ciertas dificultades de implantación y comercialización.
La información surgida de esta tesis puede ser utilizada para diversificar las rotaciones incorporando cultivos con mejor eficiencia en el uso de recursos, adecuados a los dos tipos de suelos más frecuentes de la región.In areas where water resources are scarce the economic water productivity has to be improved, that means to increase the value received per unit of water used in production. This could be achieved either by an increase in physical water productivity which would lead to more kg of grains per mm of rainfall, or by producing crops with higher unit value. The general objective of this thesis was to evaluate crops with special value for grain quality as to physical and economic water productivity, as well as physiological variables that influence them, in two contrasting soils in water economy management. With the purpose of obtaining the most appropriate options to integrate rotations and improve the sustainability of the agricultural and mixed systems in the semiarid region. In order to achieve this goal field experiments were carried out during three years with different species and cultivars, both traditional and alternative, with promising conditions of productivity. These experiments were carried out simultaneously in two contrasting soils that are representative of the region, and which were in the same meteorological conditions. One was a loam-texture petrocalcic Paleustoll and the other a loamy sand typic Ustipsamment with a groundwater level around 3 m depth. Besides, in both soils the effect of fertilization was evaluated.
The selected crops included sunflower cultivars with different fatty acid composition, group 1 and 3 industrial quality wheat crops, malting barley, canola and safflower. These crops were compared among each other in terms of productivity and economic returns, based on data of yield, water consumption, water use efficiency, physiological characteristics and economic indices.
Generally, more problems with crop implantation were observed in the Ustipsamment, although, once these were established this soils provided better moisture conditions in droughts than the Paleustoll, partly due to the shallow water table. Furthermore, in this soil fertilization was a fundamental practice needed to improve the sustainability. The results for each crop were highly dependent of soil type and the rainfall during the season. For sunflower the Ustipsamment provided better yield stability for all genotypes, as well as productive and economic advantages. In the Paleustoll there was a higher risk associated to sunflower crops, although in this soil the differential-quality genotypes had more chance to achieve an economic benefit. Similarly, the wheat crops had higher
stability in the Ustipsamment, although in the moister seasons yields were higher in the Paleustoll with higher quality and comparative advantages for the group 1 cultivars. Barley and canola, however, maintained higher productivity in this soil under different climatic conditions, while safflower showed least differences among soil types and thus presented an interesting alternative if certain difficulties for implantation and commercialization can be overcome.
The information that emerged from this thesis can be applied to diversify rotations, incorporating crops with higher resource-use efficiency, adapted to both types of soils that are most frequently encountered in the region