Repositorio Institucional UCSF (Universidad Católica de Santa Fe)
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Contaminación microbiológica en una línea de casa fundido. Análisis de causa raíz.
No full textLos alimentos contaminados ocasionan una gran cantidad de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) a nivel mundial cada año. El objetivo del presente trabajo consistió en realizar un diagnóstico de la carga microbiana de Enterobacterias como grupo indicador de higiene y Listeria monocytogenes patógeno de importancia debido a su capacidad de persistir en ambientes de la industria láctea, específicamente en el área de las cintas transportadoras de queso fundido pasteurizado. Con base en los resultados, se evaluaron las posibles causas de contaminación a través de un Análisis de Causa Raíz (ACR). Se aplicaron técnicas de muestreo y análisis microbiológicos estandarizadas evaluando el Plan de Monitoreo Ambiental (PMA). El análisis estadístico de los resultados obtenidos permitió implementar, junto con el equipo de inocuidad alimentaria (IA), mejoras en el sistema de muestreo y modificaciones en el equipo de transporte del queso fundido. Estas mejoras minimizaron los recuentos de Enterobacterias a valores <1 ufc/ml de acuerdo con la metodología aplicada (ISO/21528- 1: 2004). De esta forma se obtuvo una disminución del 15% en los recuentos de Enterobacterias, sin desvíos. En cuanto a L. monocytogenes (ISO 11290:2017), las modificaciones implementadas en el PMA mantuvieron los resultados con valores de ausencia en análisis de superficie. Estos resultados aportan información técnico-científica de relevancia en el área de la producción de quesos fundidos y refleja, una vez más, la importancia de trabajar en equipo coordinando las diferentes áreas de Producción, Calidad, Mantenimiento y la capacitación del Personal a cargo.Fil: Ríos, Cristian Darío. Universidad Católica de Santa Fe. Facultad de Ciencias de la Salud ; Argentin
Triquinelosis en San Luis: impacto sanitario, económico y medidas de control
No full textEl objetivo principal de esta investigación fue analizar el impacto sanitario y económico de la triquinelosis en la provincia de San Luis, Argentina, así como proponer medidas de control efectivas. La metodología empleada fue cuantitativa, fue un estudio de tipo descriptivo, con un diseño bibliográfico y la aplicación de encuestas a un grupo de informantes clave, seleccionados mediante un muestreo intencional. Estos informantes incluyeron médicos, veterinarios y autoridades sanitarias. Los resultados de este estudio evidenciaron que la colaboración entre el Senasa y las autoridades sanitarias ha sido fundamental para reducir considerablemente la prevalencia de la triquinosis en San Luis, así como también la implementación de medidas como los análisis obligatorios de carne y las campañas de concientización, que han dado paso al control de la enfermedad y proteger a la población. La conclusión señala que la triquinelosis sigue representando un reto significativo tanto para la salud pública como para la economía en San Luis. Finalmente se proponen algunas medidas de control que ayuden a prevenir y controlar la Triquinelosis en San Luis. Estas acciones son esenciales para reducir sus efectos negativos y salvaguardar la salud de la población, así como la integridad de la industria alimentaria local.Fil: Torena, Tania. Universidad Católica de Santa Fe ; Argentin
La seguridad alimenticia y los diversos estudios sobre la aplicación de bajas temperaturas para la inactivación de Trichinella spiralis
No full textEl parásito Trichinella spiralis presenta una vida compleja en dos fases, adulta y larvaria.
Su taxonomía ha evolucionado con investigaciones recientes que identifican ocho especies y 12
taxones genética y biológicamente definidos.
La Trichinella spiralis es una zoonosis directa, transmitida principalmente por la ingestión
de carne contaminada. La cantidad de larvas ingeridas se relaciona directamente con la
manifestación de síntomas clínicos.
Solo un pequeño porcentaje de infecciones presenta síntomas clínicos, pero la ingestión
de alrededor de 200 larvas infectantes puede desencadenar la triquinosis en humanos. Un
cerdo parasitado puede ser fuente de infección para hasta 360 personas.
La presente investigación aborda la problemática de la Trichinelosis en la faena casera
de animales, con un enfoque en la aplicación de bajas temperaturas para prevenir y controlar la
enfermedad.
La provincia de Santa Fe se enfrenta a riesgos significativos de Trichinelosis debido al
consumo de carne porcina. El análisis cuantitativo de riesgos (Sequeira, 2014), destaca la
necesidad de estrategias preventivas efectivas.
La complejidad del ciclo de vida del parásito Trichinella spiralis exige estrategias
preventivas. La concientización pública, la inspección de carne y prácticas seguras de
procesamiento son cruciales para mitigar su incidencia.
La congelación se presenta como un método estratégico para inactivar Trichinella
spiralis en carne porcina. Su aplicación en contextos de faena casera, respaldada por la
investigación de Torres y colaboradores (2016), destaca su accesibilidad y viabilidad práctica.
La congelación detiene el ciclo de vida de Trichinella spiralis, reduce el riesgo de
infección y se destaca en faenas caseras. Respaldada por evidencia científica, la congelación
se integra en estrategias más amplias de prevención.
Se examinaron las regulaciones en EE.UU. y la Unión Europea, proporcionando
perspectivas valiosas para el contexto argentino. La base legal argentina, incluyendo la
Constitución Nacional y diversas leyes y resoluciones, establece un marco sólido para abordar
la enfermedad.
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Se evaluó la duración y los efectos en la calidad de la carne al aplicar congelación. El
estudio de Farber y Kennedy (2011) proporciona perspectivas sobre la textura y durabilidad de
la carne, aspectos cruciales para su aceptación en faenas caseras.
Se proponen recomendaciones, incluyendo capacitación en bioseguridad,
concientización comunitaria y prácticas de crianza controlada, para fortalecer la prevención de
Trichinelosis.
Los resultados destacan la efectividad de la congelación, la identificación de factores de
riesgo, los desafíos tecnológicos y las recomendaciones para la prevención. La comparación
con normativas internacionales y la base legal argentina refuerzan la importancia de un enfoque
integral.
La investigación contribuye al conocimiento global sobre Trichinelosis, ofreciendo
perspectivas para mejorar la seguridad alimentaria y la salud pública mediante estrategias
preventivas y tecnológicas.
Se subraya la necesidad de investigaciones continuas, considerando desafíos
tecnológicos, normativos y culturales, con énfasis en la concientización pública y la participación
comunitaria.
La exploración proporciona una visión integral de la Trichinelosis, desde su etiología
hasta estrategias preventivas, destacando la importancia de la congelación y la necesidad de un
enfoque multidisciplinario y colaborativo para abordar esta enfermedad alimentaria.
Esta investigación adopta una metodología observacional y descriptiva, enfocándose en
la recopilación y análisis de información ya existente, sin llevar a cabo experimentos ni
encuestas adicionales.Fil: Gerard, Mariana. Universidad Católica de Santa Fe. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina.Fil: Saullo, Claudia. Universidad Católica de Santa Fe. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina
Desarrollo e implementación de un plan de monitoreo ambiental de microorganismos indicadores y patógenos en el sector despostada de un frigorífico exportador de carne bovina
No full textLas enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) son ocasionadas por el consumo de alimentos contaminados con microorganismos y son consideradas actualmente un problema de salud pública. El objetivo general de este estudio fue realizar un diagnóstico inicial y crear la base de información sobre la carga microbiana a la que están expuestos los cortes de carne bovina a nivel ambiental en la zona de desposte de un frigorífico ubicado en la zona del litoral argentino, para luego desarrollar y proponer un Programa de Monitoreo Ambiental con la finalidad de detectar puntos de contaminación tan pronto como sea posible y poder controlarlos iniciando acciones correctivas apropiadas eliminando o reduciendo el peligro potencial y asegurando la seguridad del producto.
Mediante una inspección exhaustiva de las instalaciones de la planta se identificaron las áreas de acuerdo a los requerimientos de higiene y al tipo de contacto con el alimento, posteriormente se establecieron los puntos de muestreo (496 muestras de 73 superficies) considerados críticos según la zonificación para asegurar la inocuidad de los alimentos. Se analizaron durante un periodo de 4 meses, 352 muestras para detectar la presencia o no de microorganismos indicadores (mesófilos aerobios y enterobacterias) y 144 muestras para la búsqueda de patógenos (Salmonella spp y STEC), siendo utilizado diferentes métodos: recuento estándar en placa para mesófilos aerobios, placas petrifilm de 3M para el recuento de Enterobacteriaceae (EB), PCR en tiempo real como método de control de patógenos, hisopados y esponjados. Por último, mediante estadística descriptiva se analizaron los datos obtenidos del plan de muestreo microbiológico establecido con el fin de entender el comportamiento de los microorganismos dentro del entorno de producción. De acuerdo con los resultados obtenidos se logró desarrollar una línea de base para que la empresa pueda implementar un Programa de Monitoreo Ambiental (PMA) en el sector despostada exigido por la Norma BRC V 9.Fil: Locaso, María Belen. Universidad Católica de Santa Fe. Facultad de Ciencias de la Salud ; Argentina.Fil: Díaz Chiesa, María Cecilia. Universidad Católica de Santa Fe. Facultad de Ciencias de la Salud ; Argentina
El libro del ermitaño
No full textEl libro más antiguo registrado en la provincia de Santa Fe, fechado en 1775, hace 249 años, se encuentra preservado en la Basílica de Guadalupe. Se trata de una hagiografía escrita por el ermitaño Francisco Javier de la Rosa, que fue digitalizada por la Biblioteca de la Universidad Católica de Santa Fe.
Esta pieza refleja la espiritualidad y las inquietudes de su tiempo, además de ofrecer una muestra significativa del legado cultural y literario del siglo XVIII.
La digitalización de este libro no solo asegura su preservación frente al paso del tiempo, sino que también pone al alcance de investigadores, historiadores y lectores interesados una pieza clave del patrimonio cultural de Santa Fe. Este proyecto resalta la importancia de preservar y difundir documentos históricos que conectan el presente con el pasado a través de la memoria escrita.Universidad Católica de Santa Fe. Sistema de Bibliotecas : Argentin
Validación del método de limpieza para asegurar la eliminación del alérgeno leche en máquinas envolvedoras de caramelos
No full textEl presente trabajo final aborda la importancia de la validación de métodos de limpieza en la industria alimentaria, con el fin de eliminar el alérgeno leche en máquinas envolvedoras de caramelos.
Dado que la contaminación cruzada puede representar un grave riesgo para la salud de personas alérgicas, se propone un plan de trabajo para evaluar la eficacia de los procedimientos, enfatizando en la implementación de métodos de limpieza que nos llevan a seguir un lineamiento con el Plan de Gestión de Alérgenos de la planta.
Se realizó una revisión exhaustiva de la normativa vigente y estudios previos sobre la validación de limpieza.
Posteriormente, se implementaron pruebas prácticas en un entorno controlado, donde se aplicaron métodos de limpieza específicos y se realizaron análisis para verificar la eliminación del alérgeno.
Ante un cambio en una materia prima como es el chocolate, que incorpora a la leche como ingrediente, surge la necesidad de asegurar la eliminación de este alérgeno debido al riesgo de contaminación cruzada, ya que en la misma línea de producción se elaboran caramelos con y sin contenido de proteína alergénica de leche.
En este contexto, se evidencia que los mecanismos de limpieza utilizados (cepillado y productos químicos), dejaron de ser efectivos para limpiar los restos de la nueva matriz alimentaria, por lo que surge la necesidad de complementar el procedimiento de limpieza con nuevas tecnologías, en este caso un equipo espumígeno, el cual combinado con productos químicos específicos, cepillado, mayor temperatura de agua de lavado y espuma, se obtiene una limpieza efectiva ante las nuevas condiciones de ensuciamiento.
En cuanto a los análisis de laboratorio, dos de los métodos más utilizados para la detección de proteína de leche son el Test ELISA Sándwich y el Test Lateral Flow. El método ELISA ofrece una detección precisa y cuantitativa, mientras que el Lateral Flow es considerado un test rápido, cualitativo y de rápida obtención de resultados. La combinación de ambos métodos proporciona una lectura confiable de los resultados, evidenciando la ausencia del alérgeno en las superficies de los equipos y caramelo semielaborado, una vez aplicado el método descripto.
Los resultados obtenidos demostraron que los métodos de limpieza aplicados fueron efectivos para reducir de manera significativa y suficiente la presencia de leche en las superficies de las máquinas. Se realizaron mejoras en las prácticas de limpieza y se enfatizó la necesidad de capacitación continua del personal en la gestión.
Este estudio contribuye a fortalecer la seguridad alimentaria aplicada en planta y garantizar la protección de los consumidores, al incluir los resultados de las experiencias anunciadas en el Plan de Gestión de Alérgenos, comandado por el equipo interdisciplinario del establecimiento.Fil: Giménez, Melina. Universidad Católica de Santa Fe. Facultad de Ciencias de la Salud ; ArgentinaFil: Portioli, Melisa. Universidad Católica de Santa Fe. Facultad de Ciencias de la Salud ; Argentin
Estrategias de prevención de epicondilitis en deportistas que practican tiro deportivo de forma amateur de 40 a 50 años en el Polígono de Reconquista en el tiempo de pretemporada.
No full textEl presente trabajo de investigación plantea como objetivo general determinar cómo prevenir las epicondilitis en los deportistas que practican tiro deportivo de forma amateur de 40 a 50 años en el Polígono de Reconquista en el tiempo de pretemporada. La investigación es de enfoque cuantitativo y descriptivo. Además, es un modelo cuasi – experimental debido a que se determina información acerca de las estrategias de prevención y los resultados en los deportistas. Los resultados de las encuestas han concluido que el 70% ha tenido epicondilitis, directamente relacionadas al deporte practicado, relacionado con los factores predisponentes como la falta de calentamiento adecuado, falta de flexibilidad, y técnicas incorrectas de tiro deportivo. Por ello, en el presente trabajo se describe la patología y además las estrategias que se podrían implementar en el polígono de Reconquista Santa Fe.Fil: Garay, Ana Paula. Universidad Católica de Santa Fe. Facultad de Ciencias de la Salud ; Argentin
Judgements issued with artificial intelligence
No full textLa Inteligencia Artificial ha invadido la totalidad de los aspectos de la vida de las personas; se han ensayado sistemas que buscan establecer la toma de decisiones jurisdiccionales, resolviendo los conflictos suscitados en la vida de los justiciables. Ello aparece como violatorio de las garantías constitucionales, marcan una duda sobre el avance de estas nuevas tecnologías sobre los derechos fundamentales. La cuestión es determinar si la Inteligencia Artificial puede o no reemplazar al juez humano en la prestación del servicio de justicia.Artificial intelligence has invaded all aspects of people’s lives, and systems have been tested that seek to establish jurisdictional decision-making, resolving the conflicts raised in the lives of the justiciables. This appears to be a violation of constitutional guarantees, marking a doubt about the advancement of these new technologies on fundamental rights. The question is to determine whether or not artificial intelligence can replace the human Judge in the provision of the justice service.Fil: Bornia, Celia Graciela. Universidad Católica de Santa Fe ; Argentin
Sostenibilidad corporativa en la era tecnológica: el rol de las competencias digitales
No full textLa transformación digital y las competencias tecnológicas se han convertido en pilares esenciales para la sostenibilidad empresarial. Este artículo analiza cómo el desarrollo de competencias digitales influye en la sostenibilidad corporativa, al mejorar la competitividad y promover prácticas responsables. Se explora el concepto de competencias digitales, su importancia en la adaptación a normativas relacionadas con la sostenibilidad ambiental, social y de gobernanza, así como su aporte a la innovación sostenible. Finalmente, se abordan estrategias para una implementación efectiva de estas competencias en las organizaciones, destacando los beneficios de integrarlas en la estrategia de sostenibilidad corporativa.Digital transformation and technological skills have emerged as essential pillars for business sustainability. This article examines how the development of digital competencies impacts corporate sustainability, enhancing competitiveness and promoting responsible practices. It explores the concept of digital skills, their relevance in adapting to environmental, social, and governance (ESG) regulations, and their contribution to sustainable innovation. Finally, strategies for effective implementation within organizations are discussed, highlighting the benefits of integrating these competencies into corporate sustainability strategies.A transformação digital e as competências tecnológicas emergiram como pilares essenciais para a sustentabilidade empresarial. Este artigo analisa como o desenvolvimento de competências digitais impacta a sustentabilidade corporativa, melhorando a competitividade e promovendo práticas responsáveis. Explora-se o conceito de competências digitais, sua relevância na adaptação às normas de sustentabilidade ambiental, social e de governança (ESG), e sua contribuição para a inovação sustentável. Por fim, discutem-se estratégias para sua implementação eficaz nas organizações, destacando os benefícios de integrar essas competências na estratégia de sustentabilidade corporativa.Fil: Clouet, María Eugenia. Universidad de Navarra ; EspañaFil: Orero-Blat, María. Universidad de Vàlencia ; EspañaFil: Portilla Salas, Ferran Jordi. Universidad Politècnica de Vàlencia ; Españ
La importancia del rol del terapista ocupacional en el equipo interdisciplinario de atención temprana en bebés con antecedentes de prematurez (32 a 36 SDG.) que transitan en la unidad de cuidados intensivos neonatales.
No full textEl presente Trabajo Integrador Final presenta como objetivo analizar la importancia del rol del Terapista Ocupacional en el equipo interdisciplinario de Atención Temprana de bebés con antecedentes de prematurez (32 a 36 SDG) que transitan en la Unidad de Cuidados Intensivos Neonatales en Reconquista, Santa Fe, durante los meses de marzo a septiembre del año 2024. Se realizó bajo un diseño no experimental, desde un enfoque cualitativo. Como resultados se demostró que, si bien se ha avanzado en la integración de terapeutas ocupacionales en equipos interdisciplinarios, es evidente que aún existe un camino por recorrer para lograr un reconocimiento pleno de su rol y un aprovechamiento óptimo de sus competencias. La incorporación del terapeuta ocupacional es fundamental para garantizar un enfoque holístico que promueva el desarrollo integral del recién nacido prematuro, optimizando su entorno de cuidados y fomentando la participación activa de los padres. Este enfoque no solo mejora la calidad de vida del RNPT durante su estancia hospitalaria, sino que también sienta las bases para un desarrollo neurotípico a largo plazo.Fil: Conti, Brunela. Universidad Católica de Santa Fe. Facultad de Ciencias de la Salud ; ArgentinaFil: Nardín, María Emilia. Universidad Católica de Santa Fe. Facultad de Ciencias de la Salud ; Argentin