Revistas UDEA (Universidad de Antioquia)
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Elaboration of a water-soluble extract of soybean flavored with brazilian native fruits
No full textBackground: Studies have shown the functionality of soybeans, when is added fruits, especially brazilians native fruits. Objetive: The objective of the present work was to develop a drink based on water-soluble soybean extract flavored with two native fruits from Brazil: bocaiuva and genipapo. Methods: The experimental development was carried out in stages: obtaining soybean extract, adding bocaiuva pulp and genipapo, and physical, chemical and sensorial analyses. The extract was obtained from the soybean and water mixture in a proportion of 1: 2 and subsequent heat treatment. The physical and chemical analyses were acidity, pH, soluble solids, moisture, ashes, carbohydrates, proteins, lipids, fibers, sodium, potassium, calcium, iron, phosphorus, manganese. Sensory analysis of beverage acceptability was also performed. Results: The means found in the characterization of the beverages flavored with bocaiuva and genipapo were, respectively, acidity 0.26% and 0.51%, pH 6.6 and 5.7, soluble solids 4° Brix and 5° Brix, moisture 90.03% and 91.31%, proteins 2.66% and 3.56 %, lipids 2.13% and 1.09%, ash 0.23% and 0.20%, fibers 0.97% and 0.93%, carbohydrates 3.98% and 3.09%, minerals, in mg.100g-1, sodium 51.77 and 58.31, potassium 49.66 and 36.30, iron 3.21 and 7.55, manganese 2.44 and 19.03, phosphorus 21.17 and 10.12, and calcium 13.19 and 9.09. The beverages have received good sensory acceptance, with notes for attributes in the majority above 6. Conclusion: Drinks can be considered as food: of high protein content, of iron and of manganese, and can be considered of nutritive value
Agri-food model update and evaluation of pesticide residues, physicochemical, and microbiological quality in bocadillo production from the Santander-Boyacá region, Colombia
No full textBACKGROUND: Guava (Psidium guajava L.) is a nutritionally rich fruit widely consumed fresh or processed. In the Santander-Boyacá region of Colombia, guava is used to produce bocadillo, a traditional confection made by concentrating guava pulp with sugar, with annual production reaching approximately 24,300 tons. Despite its economic and cultural relevance, there is a lack of up-to-date information on this agri-food model, particularly regarding the current characterization of raw materials and the microbiological safety of the final product. Furthermore, there is no available information regarding pesticide residues that may persist in bocadillo due to the use of agrochemicals in guava production. OBJECTIVE: This study aimed to update the agri-food model for bocadillo production in the Santander-Boyacá region, Colombia, and evaluate the safety and quality of the product from physicochemical, microbiological, and pesticide residue perspectives. METHODS: Fifteen bocadillo factories in the municipalities of Barbosa, Guavatá, Moniquirá, and Vélez were analyzed. Raw materials (guava), intermediate products (pulp and jelly), and the final product (bocadillo) were characterized using 15 physicochemical parameters. Microbiological analyses and pesticide residue screenings were conducted on bocadillo samples. Data were analyzed for variability and compliance with national/international standards. RESULTS: Most physicochemical parameters showed no significant differences between factories, indicating high standardization in raw materials and final product. The updated agri-food model allowed the identification of critical factors along the supply chain, from primary guava production to marketing of the final product (bocadillo). Microbiological quality met safety thresholds in all samples, but 53.3% contained pesticide residues, with some exceeding regulatory limits. CONCLUSIONS: The study demonstrated that bocadillo factories in the Santander-Boyacá region follow standardized production practices. The updated agri-food model identified production processes, operating methods (modus operandi), and interactions between supply chain actors. The final product was microbiologically suitable; however, the presence of pesticide residues in some samples highlights the need for stricter agricultural controls. These findings lay the groundwork for improving food safety and sustainability in the traditional guava-processing agroindustry
Cuerpos Dóciles Y Muertos-Vivientes. Lectura Comparada De El Lugar Sin Límites De José Donoso Y Viaje Al Interior De Una Gota De Sangre De Daniel Ferreira
No full textThis article offers a comparative reading of El lugar sin límites by José Donoso and Viaje al interior de una gota de sangre by Daniel Ferreira. Drawing on the theoretical frameworks of Michel Foucault, Achille Mbembe, and Sayak Valencia, it argues that both novels reveal a paradigm shift in the modalities of power administration. This shift moves from an anatomopolitical model, based on disciplining bodies, to a necropolitical schema that subjugates bodies and populations through the hyper-specialization of violence as a means of commodifying death. Furthermore, the study suggests that comparing works from the rural turn in contemporary Latin American literature with novels from the Boom era could illuminate the evolving representation of power and violence in the region over the past half-century.Este artículo ofrece una lectura comparada de El lugar sin límites (1966) de José Donoso y Viaje al interior de una gota de sangre (2011) de Daniel Ferreira, explorando la transición del poder anatomopolítico al necropolítico. Con base en Michel Foucault, Achille Mbembe y Sayak Valencia, se analiza cómo en el primer caso predominan dispositivos de poder anatomopolíticos que comienzan a fracturarse y a transformarse, mientras que en el segundo se despliegan plenamente lógicas necropolíticas y mercantilizadas de la muerte. Se propone así articular obras del llamado giro rural con novelas del Boom, trazando un mapa de las transformaciones en la representación del poder y la violencia en América Latina durante los últimos cincuenta años
Tras las huellas de Edmond Edmont. Un encuentro con los informantes del Atlas Lingüístico de Francia
No full textTraducción del articulo: En suivant Edmond Edmont. À la rencontre des témoins de l’Atlas linguistique de la France de Guylaine Brun-Trigaud
Críticas y contribuciones feministas y decoloniales para entramar una epistemología otra
No full textLa ciencia moderna se ha validado y legitimado a partir de una epistemología solipsista y monolingüe que, a su vez, propicia el ocultamiento del lugar de enunciación al figurar el conocimiento como escindido de los sentidos, del contexto y de la cultura misma. Negando así los múltiples condicionamientos de los sujetos de conocimiento y la ausencia de una pretendida neutralidad, de esta manera el conocimiento resulta legitimado por objetivo. Las críticas a esta epistemología y las alternativas emergentes que refieren una epistemología otra, aluden a un entramado de sentidos, sentires y maneras de conocer que se válida y legítima en tanto el conocimiento deviene de la polifonía y reconoce la condición humana del sujeto de conocimiento, revalorando el vínculo entre el pensar y el sentir, y se aparta de las ficticias dicotomías que subyacen a la epistemología dominante para recuperar el sentido orgánico del conocimiento.
En este artículo se exponen algunas críticas y aportes que, desde los estudios decoloniales y los feminismos, contribuyen con el propósito de una epistemología otra para re-conocer-nos, develando que la epistemología, lejos de los supuestos dominantes de validación del conocimiento por objetivo y neutro, entraña el poder de enunciación, de establecer el ser y no ser, y, por ende, el poder para dominar o liberarse
Reseña El poder de la geografía. Los diez territorios que desafían nuestro futuro, de Tim Marshall
No full textIdeologias linguísticas do povo kamënt¨¨sá biyá do vale do Sibundoy na Colômbia: identidade, uso, transmissão, preservação
No full textThis qualitative ethnographic article analyzes the linguistic ideologies of the Kamënts̈á Biyá people from the Sibundoy Valley to understand their language use practices, the influence of Spanish on identity and intergenerational transmission, and their implications on domains of use and language preservation. The study involved 11 community participants and was based on a sociolinguistic, decolonial ethnographic and participant observation perspectives. The results indicate that, in addition to its identity and ceremonial significance, linguistic ideologies modulate the daily circulation of the language, either restricting or expanding domains of use beyond migration and contact with Spanish. However, revitalization strategies, such as bilingual intercultural education, community radio, and the recovery of ritual spaces, strengthen the language identity and use. We discuss dynamics of linguistic ideologies, language as a symbol of identity, and preservation efforts of indigenous communities in related studies. In conclusion, for a linguistic revitalization beyond teaching, it is necessary to design strategies linking cultural practices and strengthening intergenerational ties.Este artículo etnográfico de corte cualitativo analiza las ideologías lingüísticas del pueblo kamënts̈á biyá, del valle de Sibundoy para comprender las prácticas de uso de su lengua, la influencia del español en la identidad y la transmisión intergeneracional, y sus implicaciones en los dominios de uso y la preservación lingüística. El estudio se desarrolló desde una perspectiva sociolingüística e integró la observación participante y la etnografía decolonial con 11 participantes de la comunidad. Los resultados muestran que, además de la carga identitaria y ceremonial, las ideologías lingüísticas modulan la circulación cotidiana de la lengua propia, restringiendo o ampliando los dominios de uso más allá de la migración y del contacto con el español. Sin embargo, se evidencian estrategias de revitalización, como la educación propia bilingüe intercultural, la radio comunitaria y la recuperación de espacios rituales, que fortalecen su identidad y uso. Ponemos en discusión la configuración de ideologías lingüísticas, la lengua como símbolo de identidad y los esfuerzos de preservación de comunidades indígenas con estudios afines. Se concluye la necesidad de diseñar estrategias para la revitalización lingüística más allá de la enseñanza, que vinculen prácticas culturales y fortalezcan lazos intergeneracionales.Cet article ethnographique qualitatif analyse les idéologies linguistiques du peuple kamënts̈á biyá, de la vallée de Sibundoy, afin de comprendre les pratiques d’usage de leur langue, l’influence de l’espagnol sur l’identité et la transmission intergénérationnelle, ainsi que leurs implications sur les domaines d’usage et la préservation linguistique. L’étude a impliqué 11 participants de la communauté, en adoptant une perspective sociolinguistique et en intégrant l’observation participante et l’ethnographie décoloniale. Les résultats montrent qu’en plus de la charge identitaire et cérémonielle, les idéologies linguistiques modulent la circulation quotidienne de la langue, restreignant ou élargissant les domaines d’usage qui dépassent la migration et le contact avec l’espagnol. Cependant, des stratégies de revitalisation, telles que l’éducation bilingue interculturelle, la radio communautaire et la récupération des espaces rituels, contribuent à renforcer l’identité et l’usage de la langue. On discute, à travers des études similaires, des dynamiques des idéologies linguistiques, de la langue comme symbole d’identité et des efforts de préservation des communautés autochtones. En conclusion, pour une revitalisation linguistique qui dépasse l’enseignement, il est nécessaire de concevoir des stratégies qui lient les pratiques culturelles et renforcent les liens intergénérationnels.Este artigo etnográfico-qualitativo analisa as ideologias linguísticas do povo Kamënts̈á Biyá, do vale de Sibundoy, com o objetivo de compreender as práticas de uso de sua língua, a influência do espanhol sobre a identidade e a transmissão intergeracional, bem como suas implicações nos domínios de uso e na preservação linguística. O estudo foi realizado com 11 participantes da comunidade, a partir de perspectivas sociolinguística, etnográfica decolonial e de observação participante. Os resultados mostram que, além de sua carga identitária e cerimonial, as ideologias linguísticas modulam a circulação cotidiana da língua, restringindo ou ampliando os domínios de uso para além da migração e do contato com o espanhol. No entanto, evidenciam-se estratégias de revitalização, como a educação própria bilíngue intercultural, o rádio comunitário e a recuperação de espaços rituais, que fortalecem a identidade e o uso da língua. Discutimos a configuração das ideologias linguísticas, a língua como símbolo de identidade e os esforços de preservação de comunidades indígenas à luz de estudos correlatos. Concluímos que, para alcançar uma revitalização linguística que vá além do ensino formal, é necessário desenvolver estratégias que articulem práticas culturais e fortaleçam os laços intergeracionais
Perfil de resistência aos antimicrobianos de isolados clínicos de Clostridium, Paeniclostridium e Paraclostridium spp. (2015-2020)
No full textBackground: The genera Clostridium, Paraclostridium, and Paeniclostridium comprise Gram-positive, spore-forming, anaerobic bacteria widely distributed in the environment and human microbiota. Their ability to produce a broad range of toxins and their frequent exposure to antimicrobials confer high clinical relevance in diverse infections. Objective: To analyze resistance profiles to 11 antimicrobials in clinical isolates of these genera. Methods: A search and review of articles published in the period 2015-2020 in PubMed was carried out. Results: The highest resistance was observed against moxifloxacin, while tigecycline showed the lowest. Isolates with the highest resistance levels were mainly derived from traumatic wounds and bacteremia. A consistent finding was the comparatively lower resistance of C. perfringens compared to other species. Conversely, a C. innocuum strain exhibited a multidrug-resistant profile, with resistance to penicillin, clindamycin, and amoxicillin-clavulanic acid, in addition to its intrinsic resistance to vancomycin. Conclusion: These findings highlight the importance of active and continuous surveillance of antimicrobial resistance profiles in anaerobic bacteria, especially since such analyses are not routinely performed in clinical laboratories.Introducción: Los géneros Clostridium, Paraclostridium y Paeniclostridium comprenden bacterias anaerobias, Gram positivas y formadoras de esporas, ampliamente distribuidas en el ambiente y en la microbiota humana. Su capacidad de producir diversas toxinas y su frecuente exposición a antimicrobianos les confiere relevancia clínica en múltiples tipos de infecciones. Objetivo: Analizar los perfiles de resistencia a 11 antimicrobianos en aislamientos clínicos de estos géneros bacterianos. Metodología: Se efectuó una búsqueda sistemática en PubMed de artículos publicados entre 2015 y 2020 que reportaran datos de resistencia antimicrobiana. Resultados: La mayor resistencia se observó frente a moxifloxacina, mientras que tigeciclina mostró la menor. Los aislamientos con mayores niveles de resistencia provinieron de heridas traumáticas y de casos de bacteriemia. Un hallazgo consistente fue la menor resistencia en C. perfringens comparado con otras especies. En contraste, C. innocuum destacó por la presencia de una cepa multirresistente, con resistencia a penicilina, clindamicina y amoxicilina-ácido clavulánico, además de su resistencia intrínseca a vancomicina. Conclusión: Estos resultados subrayan la necesidad de una vigilancia activa y continua de los perfiles de resistencia en bacterias anaerobias, dado que dichas pruebas no se realizan rutinariamente en los laboratorios clínicos.Introdução: Os gêneros Clostridium, Paraclostridium e Paeniclostridium compreendem bactérias anaeróbicas, Gram positivas e formadoras de esporos, amplamente distribuídas no ambiente e na microbiota humana. Sua capacidade de produzir diversas toxinas e sua frequente exposição a antimicrobianos lhes confere relevância clínica em vários tipos de infecções. Objetivo: Analisar os perfis de resistência a 11 antimicrobianos em isolados clínicos desses gêneros bacterianos. Metodologia: Foi realizada uma pesquisa sistemática no PubMed de artigos publicados entre 2015 e 2020 que relatassem dados de resistência antimicrobiana. Resultados: A maior resistência foi observada contra a moxifloxacina, enquanto a tigeciclina apresentou a menor. Os isolados com maiores níveis de resistência vieram de feridas traumáticas e casos de bacteremia. Uma descoberta consistente foi a menor resistência em C. perfringens em comparação com outras espécies. Em contraste, C. innocuum se destacou pela presença de uma cepa multirresistente, com resistência à penicilina, clindamicina e amoxicilina-ácido clavulânico, além de sua resistência intrínseca à vancomicina. Conclusão: Esses resultados ressaltam a necessidade de uma vigilância ativa e contínua dos perfis de resistência em bactérias anaeróbicas, uma vez que esses testes não são realizados rotineiramente em laboratórios clínicos
Péptidos antimicrobianos como nueva alternativa para las infecciones de la cavidad oral. Una revisión de la literatura
No full textIntroduction: Microorganisms involved in oral cavity infections are a subject of the utmost importance, given that their eradication is complicated due to the increase of strains resistant to antibiotics commonly used to control these infections. However, the use of antibiotics is not uniform in all countries and, therefore, the resistance profile of microbial species is also diverse.
Objective: To identify alternatives in scientific literature for the treatment of oral cavity infections, highlighting on the novel use of synthetic antimicrobial peptides.
Methods: This review analyzed some general aspects of oral cavity infections, their causal microorganisms and the available treatments, highlighting synthetic antimicrobial peptides as a therapeutic alternative for oral cavity infections.
Results: Several alternatives for the treatment of oral cavity infections produced by anaerobic bacteria were evidenced, highlighting the studies performed with LL-37 c y 19-4LF peptides, among others.
Conclusions: Synthetic antimicrobial peptides are emerging as a complementary proposal for the treatment of oral cavity infections.Introducción: los microorganismos causales de infecciones de la cavidad oral constituyen un tema de suma importancia, dado que su erradicación es cada vez más complicada debido al aumento de cepas resistentes a los antibióticos que comúnmente se usan para controlar esas infecciones. No obstante, el uso de antibióticos no es uniforme en todos los países y, por lo tanto, el perfil de resistencia de las especies microbianas también es diverso.
Objetivo: identificar en la literatura científica las alternativas para el tratamiento de las infecciones de la cavidad oral, con énfasis en el uso de novedosos péptidos antimicrobianos sintéticos.
Métodos: se analizan aspectos generales de las infecciones de la cavidad oral, los microorganismos causales y las estrategias de tratamiento disponibles, resaltando los péptidos antimicrobianos sintéticos como una opción terapéutica emergente para esas infecciones.
Resultados: se evidenciaron varias alternativas novedosas para el tratamiento de las infecciones de la cavidad oral producidas por bacteria anaerobias, destacándose los estudios realizados con diversos péptidos como LL-37 c y 19-4LF, entre otros.
Conclusiones: los péptidos antimicrobianos sintéticos se han posicionado como una propuesta complementaria para el tratamiento de las infecciones de la cavidad oral