Repositorio Institucional UCA (Universidad Centroamericana José Simeón Cañas)
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CONIA, Congreso de Ingeniería y Arquitectura 2018. “Ciencia y tecnología para una mejor calidad de vida”
No full textLas características de muchos platillos de la gastronomía nacional (pasteles de papa, empanadas entre otros) reflejan la alta popularidad de las frituras dentro de la dieta del salvadoreño. El consumo indiscriminado de frituras deriva en patologías graves, específicamente, problemas cardiovasculares, cáncer y problemas metabólicos. El presente estudio pretende evaluar el proceso de degradación de la oleína de palma empleada como medio en la operación de fritura profunda discontinua, a una temperatura constante, con dos sustratos diferentes; para ello se realizaron tres ensayos, en los cuales se simularon procesos de fritura profunda discontinuo, a aproximadamente 180 °C, empleando oleína de palma sometida a un total de 60 horas de freído, repartidas en 12 horas por cinco días, sin regeneración. Los primeros dos ensayos estaban orientados a comparar el efecto que tienen distintos alimentos (plátano y papa) sobre el deterioro del medio. En el tercer ensayo no se empleó sustrato, únicamente se sometió el medio a las condiciones de operación. Las
muestras de aceite extraídas fueron sometidas a análisis de viscosidad, índice de refracción, porcentaje de ácidos grasos libres, índice de peróxidos e índice de Kreis. Adicionalmente, se tuvo control sobre el contenido de humedad y grados Brix de los comestibles. Los resultados evidencian la degradación del medio, reportando la aparición de compuestos oxidativos. En base al porcentaje de ácidos grasos libres se determinó que la oleína deja de ser apta para consumo a partir de las 42 horas de freído, con plátano como sustrato; 36 horas, con papa como sustrato; y, sin sustrato, nunca se rebasa el límite considerado. Asimismo, se verificó que el freír papa deriva en un mayor deterioro de la oleína de palma, lo cual podría explicarse por la mayor reducción en la humedad del tubérculo, indicando una mayor rancidez hidrolítica
El maestro visto por sus discípulos: Segundo Montes, sociólogo y defensor de los derechos humanos en El Salvador
No full textEl artículo esboza un retrato del sociólogo y defensor de los derechos humanos Segundo Montes, jesuita vallisoletano asentado en El Salvador y asesinado el 16 de noviembre de 1989 en la Universidad Centroamericana «José Simeón Cañas» junto a otros cinco hermanos de la Compañía de Jesús y dos trabajadoras. Figura imprescindible en la comprensión del ámbito de la defensa de los derechos humanos en El Salvador, muy especialmente durante la guerra civil que asoló el país, Montes fue docente e investigador, además de sacerdote. A punto de cumplirse 30 años de su asesinato, en este trabajo se analiza su figura y se resaltan la relevancia e innovación de sus investigaciones en el contexto de la realidad salvadoreña del siglo XX. Para ello, se parte de los testimonios de muchos de sus discípulos, de algunos colegas, de refugiados que conoció y asistió durante la guerra y de miembros de su comunidad parroquial
Informe anual 2019 : estado de derechos humanos en El Salvador
No full textEl presente Informe de Derechos Humanos 2019, elaborado por el Observatorio Universitario de Derechos Humanos (OUDH), es el resultado de la metodología de monitoreo sobre derechos humanos que el OUDH definió en su diseño. A través de este informe se busca, en primer lugar, generar insumos estadísticos y analíticos dirigidos a los diferentes actores institucionales y sociales, de tal manera que éste sea considerado una fuente válida de información confiable sobre la situación de los derechos humanos en El Salvador. En segundo lugar, a partir de estos insumos, se pretende comenzar con la instauración de un análisis integral a realizarse anualmente, con el propósito, por un lado, de identificar los patrones o tendencias en el comportamiento institucional o social, que pudieran estar amenazando o violando los derechos humanos; y, por el otro, señalar las áreas del quehacer estatal donde la no efectividad de las políticas públicas estaría dejando a una buena parte de la sociedad en condiciones de vulnerabilidad. También se busca identificar y resaltar aquellas situaciones donde es más urgente una gestión pública con enfoque de derechos humanos, precisamente para motivar a los tomadores de decisiones y a la sociedad en su conjunto, a señalar en la agenda nacional las problemáticas que requieren de atención. En particular, en este primer informe se pretende hacer un análisis sobre el estado del derecho a la vida, a la integridad y a la libertad. Así, se abordan diversos temas que estarían influyendo, positiva o negativamente, en el disfrute y goce de estos derechos. El estudio de los temas se realiza a través de la medición de indicadores específicos que permiten identificar, entre otras cosas, poblaciones vulnerables y territorios críticos, así como evaluar el papel del Estado frente a las problemáticas que se analizan en estos temas. Por otro lado, aunque la intención es que el lector extraiga sus propias conclusiones con la información brindada, también se aportan algunas valoraciones generales sobre la misma, con la intención de destacar aquellas situaciones que, al parecer del OUDH, exigen una atención inmediata, ya sea por el grado de su magnitud, afectación o complejidad.Unión Europea (UE
La Iglesia frente al Estado: poder y tensiones en El Salvador, 1842-1871
No full textInforme científicoFondo de Investigación UC
Transcripción de las clases de Franz Hinkelammert
No full textArchivo personal de Franz Hinkelammert.Recuperado de las grabaciones de un taller que impartió el autor en 1990, Costa Rica.Fecha probable de elaboración 1990
CONIA, Congreso de Ingeniería y Arquitectura 2018. “Ciencia y tecnología para una mejor calidad de vida”
No full textThe purpose of this article is to explore different types of disruption risk found in Brazilian manufacturing
industries and identify the practices used to build resilience, as well as the challenges to achieve it. A multiple case study was conducted in 12 companies embedded in four different supply chains: drinks, chocolate, home appliance and seeds. As a result, 30 types of disruption risks were identified, but only 6 demonstrated commonalities: transportation issues, pests, meteorological factors, supplier financial weakness, trucker
strikes and demand vulnerability. To overcome them, intenal and external practices was raised. Nevertheless, a set of challenges to apply those practices were also identified, which could prevent the development of organizational and, consequently, supply chain resilience. Findings from this study can help managers not
only in Brazil but also in different locations (such as Central America) to face critical flowbreaks and still increase competitiveness and survival of the company
Entrevista a Franz J. Hinkelammert
No full textArchivo personal de Franz Hinkelammert.Entrevista realizada en el marco del VI Encuentro Internacional de Pensamiento Crítico 2019, que se llevó a cabo desde la Red Epistemologías del Sur, de la Escuela de Sociología, en la Universidad Nacional (UNA), Heredia (Costa Rica), julio, 2019
CONIA, Congreso de Ingeniería y Arquitectura 2018. “Ciencia y tecnología para una mejor calidad de vida”
No full textCubierta, portada, hoja de créditos, presentación y contenido del VIII Congreso CONIA 2018.Presentación Ing. Emilio Campos, Director CONIA 201