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HISTÓRIA DA AIDS NO MATO GROSSO: RELATO DE EXPERIÊNCIA DE MÉDICOS QUE TRABALHARAM COM PACIENTES INFECTADOS POR HIV/AIDS NOS ANOS 90
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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE LICOR DE MAÇÃ COM HORTELÃ (MENTHA S.P.) ELABORADO COM AÇÚCAR ORGÂNICO EM SUBSTITUIÇÃO AO AÇÚCAR CONVENCIONAL
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OCORRÊNCIAS DE ALTERAÇÕES DENTÁRIAS E DE TECIDO ÓSSEO EM RADIOGRAFIAS PANORÂMICAS
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O OSCE COMO RECURSO AVALIATIVO NO DESEMPENHO DE HABILIDADE TÉCNICAS DE ALUNOS DE MEDICINA
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SOLUÇÕES INOVADORAS NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS - TORTA SALGADA DE GRÃO-DE-BICO
Get PDFIntrodução: Como nós suprimos nossas necessidades nutricionais através dos alimentos que ingerimos, podemos considerar que a alimentação nutricionalmente adequada durante todos os períodos de vida é de suma importância, pois nos proporciona viver com qualidade e previne doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). E por ter uma alta demanda por alimentos mais saudáveis, desenvolvemos um produto de boa qualidade nutricional, a partir do Grão de Bico (Torta Salgada de Grão de Bico), que pode atender todos os tipos de público, pensando em uma proposta prática, fácil, saudável e com ingredientes funcionais. Objetivo: Elaborar um produto nutritivo, saboroso, textura agradável, com baixo teor de gordura saturada, isentos de glúten e laticínios proporcionando aos clientes um lanche com boas propriedades nutricionais, visando a saúde daqueles que vão consumir, atendendo às especificidades da empresa parceira e contribuindo para a melhoria do cardápio ofertado. Métodos: Para o desenvolvimento da receita foi necessário grão-de-bico cozido, tomate grande picado, cenouras pequenas ralada, ovos inteiros, milho, ervilha, farelo de aveia, azeite de oliva, cheiro verde, água, sal, semente de abóbora e orégano. Para o preparo bater no liquidificar todo o grão-de-bico, ovos, sal, água e azeite até ficar homogêneo; E acrescentar os demais ingredientes misturando com ajuda de uma colher. Colocar em fôrmas pequenas e assar por 30 minutos no forno a 180ºC. Essa receita rende aproximadamente 1 quilo de torta salgada de grão-de-bico. Resultados: Em uma porção de 50g da torta salgada de grão-de-bico teremos apenas 73Kcal, que corresponde a 4% do valor diário recomendado (VDR), e também 3,3g de proteínas (7% VDR), 2,5g de fibra alimentar (10% VDR), 8,4g de carboidratos (3% VDR) e 2,9g de lipídios (4% VDR) se mostrando um produto com uma ótima distribuição dos macronutrientes e caracterizado como fonte de fibras, tudo isso sem glúten e sem laticínios. Conclusão: Dado o exposto, concluímos que o Projeto - Soluções Inovadoras na Produção de Alimentos, com o produto Torta Salgada de Grão de Bico foi um sucesso e cumpriu com o esperado, uma vez que conseguimos alcançar o público-alvo de forma clara e abrangente, suprindo as necessidades apresentadas e colaborando para uma alimentação mais saudável e prática.
Palavras-chaves: Alimentos Saudáveis; Dieta Livre de Glúten; Fibras na Dieta
BROCOSÓLIS: UMA ALTERNATIVA NUTRITIVA E SABOROSA
Get PDFIntrodução: O consumo de alimentos ultraprocessados e ricos em gorduras saturadas tem contribuído significativamente para o aumento de doenças crônicas não transmissíveis. Nesse contexto, a reformulação de produtos tradicionais para versões mais saudáveis é uma estratégia promissora para melhorar a qualidade nutricional da dieta da população. Este trabalho teve como foco o desenvolvimento de uma versão saudável do risole, um salgado amplamente consumido, buscando uma alternativa que mantenha características sensoriais atrativas, mas com menor teor calórico e maior valor nutricional. Objetivos: O objetivo principal do estudo foi desenvolver e avaliar a qualidade nutricional e sensorial de um risole saudável, utilizando massa elaborada com farinha de trigo integral, leite desnatado e azeite, e recheio de patê de brócolis com requeijão light, com cocção assada como substituta da fritura convencional. Métodos: Trata-se de um estudo experimental. O risole foi desenvolvido em laboratório de alimentos utilizando ingredientes funcionais para a massa e recheio. A massa foi preparada com farinha de trigo integral, leite desnatado e azeite, enquanto o recheio consistiu em patê de brócolis enriquecido com requeijão light. A cocção foi realizada no forno, eliminando o uso de fritura. A análise incluiu avaliação sensorial com 30 participantes, utilizando escala hedônica de 9 pontos, e análise nutricional comparativa com a versão tradicional, considerando valores calóricos e composição de macronutrientes. Resultados: A versão saudável do risole apresentou redução significativa no teor calórico, com diminuição de aproximadamente 30% em relação ao risole tradicional. A inclusão de farinha de trigo integral aumentou o teor de fibras em 45%, enquanto o uso de azeite substituiu gorduras saturadas por monoinsaturadas. O recheio com patê de brócolis contribuiu com vitaminas, minerais e compostos antioxidantes. Na análise sensorial, 80% dos participantes atribuíram notas entre 7 e 9, indicando boa aceitação do produto. Conclusão: A reformulação do risole resultou em um produto com perfil nutricional mais saudável, menor densidade calórica e bom nível de aceitação sensorial. Esse desenvolvimento reforça a viabilidade de adaptar alimentos tradicionais para opções mais saudáveis, promovendo benefícios à saúde e incentivando escolhas alimentares conscientes.
Palavras-chaves: Alimentos; Gorduras saturadas; Doenças; Farinha de trigo
