Repositorio Digital ESPAM (Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí)
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Estudio de las implicaciones en la modalidad híbrida “distancia-virtual” en directivos de la ESPAM MFL, durante la pandemia COVID-19
No full textThis is a study of the implications in the hybrid modality "Distance - virtual" in executives at the ESPAM MFL, during the COVID-19 pandemic, with the purpose of strengthening the training subsystem of the institution. Inductive, deductive, analytical-synthetic, and Delphi methods were used. Among the instruments used: interview guide, SWOT matrix, Ishikawa diagram, brainstorming, all this to solve the variables "hybrid mode" and "implications for managers." It was found through the application of research techniques such as interviews and surveys, that the Higher Education Institution has perfected tactics: a contingency plan for the development of academic activities, training, academic tutorials, implementation and use of technological platforms, a set of guidelines in accordance with national regulations. The effects of the hybrid study modality were identified through a SWOT matrix, determining strengths such as the consolidation of knowledge on the use of techniques, tools and technological resources, among the opportunities the implementation of internationalization processes is reflected, in terms of the weaknesses, there was difficulty in the processes of control, evaluation and monitoring of the teaching work and the threats, where it was detected the lack of budget of the IES. The Cause - Effect diagram helped to know the causes and sub-causes that affect the phenomenon under study; with these results, the action plan was carried out to strengthen technological resources; managers / teachers; students; academic programs, and educational institutions and therefore the quality of the training subsystem.Este es un estudio de las implicaciones en la modalidad híbrida “Distancia – virtual” en directivos de la ESPAM MFL, durante la pandemia COVID-19, con el propósito de fortalecer el Subsistema de formación de la institución. Se emplearon los métodos inductivos, deductivos, analítico – sintético, y el Delphi. Entre los instrumentos empleados: guía de entrevista, matriz FODA, diagrama Ishikawa, lluvia de ideas, todo esto para resolver las variables “modalidad híbrida” e “implicaciones en los directivos”. Se constató a través de la aplicación de técnicas de investigación como la entrevista y encuesta, que la Institución de Educación Superior ha perfeccionado tácticas: un plan de contingencia para el desarrollo de actividades académicas, capacitaciones, tutorías académicas, implementación y uso de plataformas tecnológicas, un conjunto de lineamientos y directrices acordes a la normativa nacional. Se identificó los efectos de la modalidad híbrida de estudio a través de una matriz FODA, determinando fortalezas como la consolidación del conocimiento sobre el uso de técnicas, herramientas y recursos tecnológicos, entre las oportunidades se refleja la implementación de procesos de internacionalización, en cuanto a las debilidades existió dificultad en los procesos de control, evaluación y seguimiento del trabajo docente y en las amenazas se detectó la falta de presupuesto de la IES. El diagrama Causa – Efecto ayudó a conocer las causas y subcausas que inciden en el fenómeno de estudio; con dichos resultados se realizó el plan de acción para fortalecer los recursos tecnológicos; directivos/docentes; estudiantes; programas académicos, e; institución educativa y por ende la calidad del Subsistema formación
Inclusión de harina de nacedero y su efecto sobre los parámetros productivos y bienestar animal en cerdos en fase de engorde
No full textThe objective of this research was to evaluate the inclusion of different levels of nursery meal (Trichanthera gigantea) and its effect on production parameters and animal welfare in the diet of fattening pigs. Each female pig in the growth phase of the Landrace x Pietrain cross was recently used as an experimental unit distributed in 4 treatments and 6 repetitions, giving a total of 24 observational units. Four treatments were used with levels of 0, 2, 4 and 6% nursery meal. The need for measurable responses to the effect of treatments is carried by an analysis of variance, using Tukey's 5% test. The data was analyzed in the statistical package InfoStat (2020). Finally, the results obtained were tabulated and graphed according to the contribution they presented to the investigation through the use of Microsoft Excel 2016. As results, it was obtained that there is no statistical difference (p>0.05) in the productive parameters in the weeks of treatment, however, although the feed conversion was not significant, treatment 3 (birth meal at 6%) showed the highest efficiency of this with a value of 2.04, likewise this treatment failed the highest profitability with 0,40 por cada dólar invertido. Como conclusión la inclusión de diferentes niveles (2%, 4% y 6%) de harina de (Trichanthera gigantea) en la dieta diaria de cerdos en la fase de engorde genera estadísticamente similares parámetros productivos al tratamiento testigo
Evaluación de diferentes dosis de ácido cítrico y ascórbico en la actividad antioxidante del plátano (Musa paradisiaca) para la producción de snacks (chifles)
No full textThe objective of this research was to evaluate different doses of citric and ascorbic acids in the antioxidant activity of banana (Musa paradisiaca) for the production of snacks (chifles). The factors under study were: dose of citric acid and dose of ascorbic acid, both factors with three levels of 0.25%, 0.50% and 0.75%. A 32 factorial arrangement design was applied in DCA, nine treatments with two replicates each were studied. 1kg of barraganete green plantain was used as experimental unit. The variables evaluated by statistical analysis were: enzymatic browning, pH, °brix, acidity, molds and yeasts. The results of the colorimetric analysis showed a positive effect on the inhibition of enzymatic browning caused by the enzyme Polyphenoloxidase, with treatment T8 being the one that achieved greater luminosity (L*= 65.30) and a shift from the yellow-red zone (at *: 24.47; b*: 12.24). Regarding the variables of pH and acidity, T5 was considered the one that presented the greatest effect in the inhibition of enzymatic browning (0.2300 % acidity and 6 pH). Regarding the microbiological analyses, treatments T1 and T2 presented values lower than <2X102 CFU for molds and yeasts. It is concluded that citric and ascorbic acid do improve the physical, chemical and microbiological quality of the banana.El objetivo de esta investigación fue evaluar diferentes dosis de ácidos cítrico y ascórbico en la actividad antioxidante del plátano (Musa paradisiaca) para la producción de snacks (chifles). Los factores en estudio fueron: dosis de ácido cítrico y dosis de ácido ascórbico, ambos factores con tres niveles de 0,25%, 0,50% y 0,75%. Se aplicó un diseño por arreglo factorial 32 en DCA, se estudiaron nueve tratamientos con dos réplicas cada uno. Se utilizó como unidad experimental 1kg de plátano verde barraganete. Las variables evaluadas mediante análisis estadístico fueron: pardeamiento enzimático, pH, °brix, acidez, mohos y levaduras. Los resultados del análisis colorimétrico evidenciaron un efecto positivo en la inhibición del pardeamiento enzimático causado por la enzima Polifenoloxidasa, siendo el tratamiento T8 el que logró una mayor luminosidad (L*= 65,30) y un desplazamiento desde la zona amarilla-roja (a*: 24,47; b*: 12,24). Con respecto a las variables de pH y acidez, el T5 fue considerado el que presentó mayor efecto en la inhibición del pardeamiento enzimático (0,2300 % de acidez y 6 de pH). En cuanto a los análisis microbiológicos, los tratamientos T1 y T2 presentaron valores menores a <2X102 UFC para mohos y levaduras. Se concluye que el ácido cítrico y ascórbico si mejoran la calidad física, química y microbiológica del plátano
Sistema de indicadores para la innovación del sector turístico del cantón Portoviejo en el contexto del Covid-19
No full textThe objective of this was to develop a system of indicators that contributes to the innovation of the study of the tourism sector of the Portoviejo canton in the context of COVID-19. A characterization of the study area was carried out in relation to tourism innovation, followed by an evaluation of the impacts caused by the pandemic, and the development of indicators for the evaluation of tourism innovation. It was shown that the destination does not have a post-COVID-19 economic reactivation plan, being a limitation for the recovery of the various sectors, especially tourism, with strong effects on the accommodation area, a survey was applied on innovation in the tourism plant (accommodation, catering and transport) through which it is shortened that companies have difficulties in adopting new technologies. Based on the deficiencies found, 38 indicators adjusted to the reality of the territory and associated with the sectors that are involved in its management (academy, business and civil society) were identified. From this research, it can be concluded that the Portoviejo destination has the potential to achieve tourism development, however, it requires adequate management of innovation to become a competitive destination.El objetivo del presente estudio fue elaborar un sistema de indicadores que contribuya a la innovación del sector turístico del cantón Portoviejo en el contexto del COVID-19. Se realizó una caracterización del área de estudio en relación a la innovación turística, seguida de una evaluación de los impactos causados por la pandemia, y la elaboración de los indicadores para la evaluación de la innovación turística. Se observó que el destino no cuenta con un plan de reactivación económica post- COVID-19, siendo un limitante para la recuperación de los diversos sectores especialmente del turismo, con fuertes afectaciones en el área de alojamiento, se aplicó una encuesta sobre la innovación en la planta turística (alojamiento, restauración y transporte) a través de la cual se determinó que las empresas tienen dificultades para la adopción de nuevas tecnologías. A partir de las deficiencias encontradas, se identificaron 38 indicadores ajustados a la realidad del territorio y asociados a los sectores que se involucran en su gestión (academia, empresa y sociedad civil). En conclusión, el destino Portoviejo tiene potencialidad para alcanzar el desarrollo turístico, sin embargo, requiere de una adecuada gestión de la innovación para convertirse en un destino competitivo
Evaluación del cumplimiento de los requisitos de calidad de la Norma ISO 9001:2015 frente a la cuarta revolución industrial del sector florícola de Cayambe
No full textThis academic research seeks to evaluate compliance with the quality requirements of the ISO 9001:2015 standard against the fourth industrial revolution of the floriculture sector of Cayambe, for the definition of proposals for improvement of quality management, for its development first had to identify the dimensions and indicators of the variables quality management and fourth industrial revolution, such as the use of the requirements of ISO 9001:2015 and issues associated with technology 4. 0, which was carried out by a literature review contemplating each of the variables of study, then determined the current situation of the floricultural sector facing the fourth industrial revolution through the survey applied to 24 companies in the floricultural sector of Cayambe, resulting in that most of these organizations do not have a QMS implemented in their ranks, also currently do not apply or have the necessary knowledge about the technologies 4. Therefore, proposals were established to counteract these risks and threats by developing a risk matrix prioritizing each of the causes presented, subsequently and through the 5w+1h matrix key elements are highlighted such as the lack of effective controls for quality management and that no budget is planned or allocated for the integration of the quality management system and apathy of employees towards the use of 4.0 technology in the companyLa presente investigación académica busca evaluar del cumplimiento de los requisitos de calidad de la norma ISO 9001:2015 frente a la cuarta revolución industrial del sector florícola de Cayambe, para la definición de propuestas de mejora de la gestión de calidad, para su desarrollo primero se tuvo que identificar las dimensiones e indicadores de las variables gestión de la calidad y cuarta revolución industrial, como el uso de los requisitos de la norma ISO 9001:2015 y temas asociados a la tecnología 4.0, la cual se efectuó por una revisión bibliográfica contemplando cada una de las variables de estudio, posteriormente se determinó la situación actual del sector florícola frente a la cuarta revolución industrial mediante la encuesta aplicada a 24 empresas del sector florícola de Cayambe, dando por resultado que la mayor parte de estas organizaciones no cuentan con un SGC implementado en sus filas, además actualmente no aplican ni tienen los conocimientos necesarios sobre las tecnologías 4.0, mermando así su desarrollo contra la competencia internacional y su prevalencia en el mercado exterior, por tanto, se establecieron propuestas para contrarrestar estos riesgos y amenazas desarrollando una matriz de riesgo priorizando cada una de las causas presentadas, posteriormente y mediante la matriz 5w+1h se resaltan elementos claves como la inexistencia de controles efectivos para realizar la gestión de la calidad y que no se planifica ni destina presupuesto para la integración del sistema de gestión de la calidad y apatía de los empleados hacia el uso de tecnología 4.0 en la empresa
Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura al área de faenamiento ganado-bovino del matadero municipal del cantón Bolívar
No full textThe objective of the research was to design a manual of Good Manufacturing Practices in the slaughter area of the municipal slaughterhouse in Bolívar canton. An initial diagnosis was applied identifying the percentage of preliminary compliance with the Good Manufacturing Practices, through a checklist based on the ARCSA Regulation 067-2015-GGG, likewise, an interview was applied to the veterinary doctor in charge, in addition, an operational analysis to improve the cattle slaughtering process. Subsequently, samples were taken for the microbiological analysis of beef, using the INEN 1338 standard, then microbiological analyzes of mesophilic Aerobes, Escherichia coli, Sthaphilococus aureus and Salmonella were carried out, samples of the environment control were analyzed using the omeleasky method, in the same way, analyzes were carried out on the water supplied by the establishment based on the quantitative bacteriological analysis standard before and after the implementation of the GMP manual. For the application and socialization of the BPM manual, a plan of activities was developed for the operational and technical personnel in charge. As an initial result, a compliance of 6% and a non-compliance of 94% were obtained, after the design of the manual, a final diagnosis was made that allowed verifying the implementation of the BPM manual, improving 6% of BPM compliance with 12% (high), in conclusion, the microbial load of beef was reduced, statistically evaluated using the T student, which validates that there is no significant difference because its significance is greater than 0.05.La investigación tuvo como objetivo diseñar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura en el área de faenamiento del matadero municipal del cantón Bolívar. Se aplicó un diagnóstico inicial identificando el porcentaje de cumplimiento preliminar de las Buenas Prácticas de Manufactura, mediante una lista de verificación basada en la Reglamentación del ARCSA 067-2015-GGG así mismo, se aplicó una entrevista al médico veterinario encargado, además, se realizó un análisis operacional para mejorar el proceso de faenamiento de ganado bovino. Posteriormente, se tomaron muestras para el análisis microbiológico de la carne bovina, mediante la norma INEN 1338, a continuación se realizaron análisis microbiológicos de Aerobios mesófilos, Escherichia coli, Sthaphilococus aureus y Salmonella, se analizaron muestras del control de ambiente mediante el método omeleasky, de la misma manera, se realizaron análisis al agua que suministra el establecimiento basándose a la norma de análisis bacteriológico cuantitativo antes y después de la implementación del manual de BPM. Para la aplicación y socialización del manual de BPM se desarrolló un plan de actividades dirigido al personal operativo y técnico encargados. Como resultado inicial se obtuvo un cumplimiento del 6% y un incumplimiento del 94%, posterior al diseño del manual se realizó un diagnóstico final que permitió verificar la implementación del manual de BPM, mejoraron un 6% del cumplimiento de BPM con 12% (alto), en conclusión, se redujo la carga microbiana de la carne bovina evaluada estadísticamente mediante el T student que se valida que no hay diferencia significativa debido que su significancia es mayor a 0,05
Riesgos físico-mecánicos en la seguridad y salud ocupacional de trabajadores en la purificadora de agua Waterhome Express Canuto
No full textThis research was carried out in the water purification plant Waterhome Express Canuto, with the objective of evaluating the physical-mechanical risks in the occupational health and safety of the workers. The diagnosis of the plant was carried out by means of an interview with the administrator, in order to learn about the different processes, regulations and administrative activities. A survey of workers was also used to learn about the incidence of physical-mechanical risks, and a Checklist was applied to determine compliance with current legal regulations, whose percentage of compliance was 46.65%. Physical-mechanical risks were identified using matrices established by the Ministry of Labor Relations, where the physical risks were found: noise, lighting, temperature and humidity. The mechanical risks were as follows: confined space, handling of sharp tools, use of transport, falling objects, obstacles and irregular or slippery floors, maintenance work, heights work, machinery unprotected that present important risk, while confined space, handling of sharp tools, use of transport, falling objects reached the highest weighting called intolerable risk. Finally, an Integral Occupational Risk Prevention Plan was developed, accordance with Ecuadorian regulations, in order to generate safe and healthy work spaces for workers.La presente investigación se realizó en la purificadora de agua Waterhome Express Canuto, con el objetivo de evaluar los riesgos físico-mecánicos en la seguridad y salud ocupacional de los trabajadores. El diagnóstico de la planta se efectúo mediante la aplicación de una entrevista al administrador, con el fin de conocer los diferentes procesos, normativas y actividades administrativas, asimismo, se empleó una encuesta a los trabajadores para conocer las incidencias de los riesgos físico-mecánicos y, se aplicó un Checklist que permitió determinar el cumplimiento de la normativa legal vigente, cuyo porcentaje de cumplimiento fue de 46,65%. Se identificaron los riesgos físico-mecánicos mediante matrices establecidas por el Ministerio de Relaciones Laborales del Ecuador, donde los riesgos físicos encontrados fueron: ruido, iluminación, temperatura y humedad. Por otra parte, los riesgos mecánicos fueron los siguientes: el espacio reducido, manejo de herramientas cortopunzantes, uso de transporte, caída de objetos, obstáculos y piso irregular o resbaladizo, trabajo de mantenimiento, maquinarias desprotegidas y desorden. Después de la identificación se procedió a realizar la ponderación en base a la Probabilidad, Gravedad y Vulnerabilidad del riesgo, dando como resultado que ruido y humedad representa un riesgo importante, mientras que el espacio reducido, manejo de herramientas cortopunzantes, uso de transporte, caída de objetos alcanzaron la mayor ponderación denominado riesgo intolerable. Finalmente se elaboró un Plan Integral de Prevención de Riesgos Laborales, acorde a la normativa ecuatoriana, con la finalidad de generar espacios de trabajos seguros y saludables a los trabajadores
Manual de procedimientos para la mejora en la gestión del Hotel Laboratorio Higuerón de la ESPAM MFL
No full textThe objective of the research is to design a manual of procedures for the improvement in the management of the Hotel Laboratory Higuerón of the ESPAM MFL, the information collected was obtained through bibliographic review and field work, being an exploratory-descriptive process. Regarding the results, in the first phase through a diagnosis, the main characteristics of the establishment were identified, corresponding to mission, vision, structure, institutional objectives and main services. In the second phase, the evaluation of the processes and sub-processes was made, applying tools such as the interview, internal analysis, the evaluation of processes, through the ISOS/IEC 15504 model, where the main existing problems were identified, in addition to graphing the main procedures that the institution executes, demonstrating each one of the activities that are developed in the work areas. As a last phase, the procedures manual was prepared, definition and analysis of the information, design and structure of the manual, and main objective, where all the procedures to be followed in each area or department were defined, based on the standards hotel management quality standards aligned with INEN standards. In conclusion, the procedures manual was developed, allowing the organization of activities and processes in the different operational and administrative areas of the Laboratory Higuerón hotel of ESPAM MFL.La investigación tiene como objetivo diseñar un manual de procedimientos para la mejora en la gestión del Hotel Laboratorio Higuerón de la ESPAM MFL, la información recopilada se obtuvo mediante revisión bibliográfica y trabajo de campo, siendo un proceso exploratorio-descriptivo. En cuanto a los resultados, en la primera fase mediante un diagnóstico, se identificaron las principales características del establecimiento, correspondientes a misión, visión, estructura, objetivos institucionales y principales servicios. En la segunda fase, se hizo la evaluación de los procesos y subprocesos, aplicando herramientas como la entrevista, análisis interno, la evaluación de procesos, mediante del modelo de las ISOS/IEC 15504, donde se identificaron las principales problemáticas existentes, además de graficar los principales procedimientos que la institución ejecuta, demostrando cada una de las actividades que se desarrollan en las áreas de trabajo. Como última fase se procedió a la elaboración del manual de procedimientos, definición y análisis de la información, diseño y estructura del manual, y objetivo principal, en donde se definieron, todos los procedimientos a cumplir en cada área o departamento, basándose en las normas de calidad de gestión hoteleras alineadas con las normas INEN. En conclusión, se elaboró el manual de procedimientos, permitiendo a la organización de las actividades y procesos en las diferentes áreas operativas y administrativas del hotel Laboratorio Higuerón de la ESPAM MFL
Caracterización cromohipológica y zoométrica de caballos criollos de la provincia de Manabí, Ecuador (FASE III)
No full textThe objective was to evaluate the chromohypology and zoometry of the native horses of the Tosagua canton to contribute to a database that allows establishing the characterization of the Creole biotype equines present in the province of Manabí. 140 horses were used as a study base and zoometric canes and a tape measure were used. Regarding data analysis, the statistical package InfoStat (2016) was used, where descriptive statistics were performed to obtain average, minimum value, maximum value, standard deviation and coefficient of variation. Population averages of head width of 24.26 (±1.23) cm and head length of 59.71 (±2.10) cm, with rump width and length of 43.67 (±2.39) were obtained. cm and 45.02 (±1.95) cm respectively, height at the withers 136.44 (±5.71) cm, height at the croup 135.07 (±5.41) cm, longitudinal diameter 136.99 ( ±5.63) cm, bicostal diameter 33.64 (±4.24) cm, thoracic perimeter 148.47 (±7.94) cm and leg perimeter 18.60 (±0.97) cm. On the other hand, zoometric indices identified the population as dolichocephalic, brevilinear, dolichothoraxic, dolichomorphic, between cane and weight, brachypelvic, and weighing approximately 290 to 334 kg. In the profiles, the rectilinear, pyramidal, dorso-lumbar and normal ventral profile prevailed. Regarding the chromohypological characteristics, a preponderance of brown coat color was found (39.29%) and black coloration in its four hooves (78.57%). Concluding that the population has important similarities with the horses of Creole origin of other similar studies in the country.El objetivo fue evaluar la cromohipología y zoometría de los caballos pertenecientes al cantón Tosagua para contribuir a una base de datos que permita establecer la caracterización de los equinos presentes en la provincia de Manabí. Se emplearon como base de estudio 140 caballos y se usó bastones zoométricos y cinta métrica. En cuanto al análisis de datos, se utilizó el paquete estadístico InfoStat (2016) en donde se realizó estadística descriptiva para obtener promedio, valor mínimo, valor máximo, desviación estándar y coeficiente de variación. Se obtuvieron promedios poblacionales de ancho de cabeza de 24,26 (±1,23) cm y largo de cabeza de 59,71 (±2,10) cm, con ancho y longitud de grupa 43,67 (±2,39) cm y 45,02 (±1,95) cm respectivamente, alzada a la cruz 136,44 (±5,71) cm, alzada a la grupa 135,07 (±5,41) cm, diámetro longitudinal 136,99 (±5,63) cm, diámetro bicostal 33,64 (±4,24) cm, perímetro torácico 148,47 (±7,94) cm y perímetro de la caña 18,60 (±0,97) cm. Por otro lado, los índices zoométricos identificaron la población como dolicocéfala, brevilíneo, dolicotoráxico, dolicomorfo, entre la caña y el peso, braquipélvico y un peso aproximado de 290 a 334 kg. En los perfiles, prevaleció el perfil rectilíneo, piramidal, dorso-lumbar y ventral normal. En cuanto a las características cromohipológicas se encontró una preponderancia de color de capa castaño (39,29%) y la coloración negra en sus cuatros cascos (78,57%); esto, permite concluir que la población guarda importantes similitudes con los equinos evaluados en otros estudios similares realizados en esta provincia y el país
Riesgos biológicos en las actividades laborales de los trabajadores del centro de faenamiento del GAD Junín
No full textThe objective of this investigative work was to evaluate the incidence of biological risks in the activities carried out by the workers of the GADM Junín slaughter center for the subsequent elaboration of biosafety protocols. The techniques used were the interview and surveys made to the workers of the slaughterhouse where it was known that 11 workers work and the productive processes that they carry out in two areas that are porcine and bovine. For the assessment of biological risks, the sedimentation method was used and the results obtained in the pig area were 248 CFU for bacteria and 84 CFU for fungi, which means that the level of microbial load was low and the fungal level was very low; In the bovine area, a value of 148 CFU for bacteria and 57 CFU for fungi was obtained, which means that both the microbial and fungal levels were very low altogether. The Biogaval method was also used, the results obtained were 5 and 6, therefore the level of risk of the workers of the slaughter center is below the rates established in this method. In the pig area, the presence of total coliforms and fungi of the genus Penicillium and Cladosporium was evidenced; in the bovine area the presence of total coliforms and bacteria of the genus Salmonella, fungi of the genus Aspergillus and Cephalosporium.El presente trabajo investigativo tuvo como objetivo evaluar la incidencia de los riesgos biológicos en las actividades que realizan los trabajadores del centro de faenamiento del GADM Junín para la posterior elaboración de protocolos de bioseguridad. Las técnicas utilizadas fueron la entrevista y encuestas realizadas a los trabajadores del centro de faenamiento en donde se conoció que laboran 11 trabajadores y los procesos productivos que realizan en dos áreas que son porcino y bovino. Para la valoración de los riesgos biológicos se utilizó el método de sedimentación y los resultados obtenidos en el área porcino fueron 248 UFC para bacterias y 84 UFC para hongos lo que significa que el nivel de carga microbiana fue baja y el nivel fúngico muy bajo; en el área bovino se obtuvo un valor de 148 UFC para bacterias y 57 UFC para hongos lo que significa que tanto el nivel microbiano como fúngico fueron muy bajos. También se utilizó el método Biogaval, los resultados obtenidos fueron de 5 y 6 por lo tanto el nivel de riesgo de los trabajadores del centro de faenamiento está por debajo de los índices establecidos en este método. En el área porcino se evidenció la presencia de coliformes totales y hongos de género de Penicillium y Cladosporium; en el área bovino la presencia de coliformes totales y bacterias de género Salmonella, hongos de género Aspergillus y Cephalosporium