Repositorio Digital ESPAM (Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí)
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Tiempo y temperatura del tostado de la almendra de melón en la reducción de toxicidad alergénica previo al cubrimiento con chocolate
No full textThe objective of this work was to determine the time and temperature of the roasting of the melon almond in the reduction of allergenic toxicity by biological reaction prior to covering with chocolate, the allergenic hemoagglutination test was carried out, by the method of Dr. Daniel Sautchuk, adapted by the company Castor Ecuatoriana S.A. and Oleaginosas del Pacífico Oleapacific S.A. in which, a bifactorial A*B arrangement was applied in a Randomized Complete Design (DCA) with three replicas and six treatments. The roasting temperature was studied at 60, 80 and 100 °C, with times of 10 and 30 minutes, for each experimental unit 25 g of almonds was used. The results of the allergenic toxicity variable were quantified in percentages. In the non-parametric kruskall Wallis test for roasting time, it showed a significant difference (p_<0.05), indicating that 30 minutes of roasting reduces allergenic toxicity; likewise, in the roasting temperature it was found that there was a significant difference in at least one of the levels, indicating that at a temperature of 80-100 °C the toxicity decreases, in the test homogeneous subassemblies the treatments that presented the lowest degree of toxicity (partial 50%) were T2 (10 min*80 °C), T3 (10 min*100 °C), T4 (30 min*60 °C), T5 (30 min*80 °C), T6 (30 min*100 °C) leaving T1 (10 min*60 °C) with a higher degree of allergenic (toxic) toxicity; because none of the treatments presented absence of toxicity, organoleptic acceptability was not performed to avoid complications in people's health.El objetivo de este trabajo fue determinar el tiempo y temperatura del tostado de la almendra de melón en la reducción de toxicidad alergénica por reacción biológica previo al cubrimiento con chocolate, se realizó la prueba de hemoaglutinación alergénica, por el método del Dr. Daniel Sautchuk, adaptado por la empresa Castor Ecuatoriana S.A. y Oleaginosas del Pacífico Oleapacific S.A. en el cual, se aplicó un arreglo bifactorial A*B en un Diseño Completo al Azar (DCA) con tres réplicas y seis tratamientos. Se estudió la temperatura del tostado a 60, 80 y 100 °C, con tiempos de 10 y 30 minutos, por cada unidad experimental se utilizó 25 g de almendras. Los resultados de la variable de toxicidad alergénica se cuantificaron en porcentajes. En la prueba no paramétrica de Kruskall Wallis para el tiempo de tostado mostró diferencia significativa (p_<0,05), indicando que a 30 minutos de tostado se reduce la toxicidad alergénica; asimismo, en la temperatura de tostado se encontró que había diferencia significativa al menos en uno de los niveles, indicando que a temperatura de 80-100 °C disminuye la toxicidad, en la prueba subconjuntos homogéneos los tratamientos que presentaron menor grado de toxicidad (parcial 50%) fueron T2 (10 min*80 °C), T3 (10 min*100 °C), T4 (30 min*60 °C), T5 (30 min*80 °C), T6 (30 min*100 °C) dejando al T1 (10 min*60 °C) con mayor grado de toxicidad alergénica (tóxico); debido a que ninguno de los tratamientos presentó ausencia de toxicidad, no se realizó la aceptabilidad organoléptica para evitar complicaciones en la salud de las personas
Incidencia de los cambios de uso de suelo en la deforestación del sitio Pechichal, cantón Junín-Manabí
No full textThe present study evaluated the incidence of changes in land use in the Pechichal site, Junín Manabí canton, through the rate of deforestation, in the period 2010 - 2020. The main changes in land use generated in This period of time, through the obtaining of Lanstat images, classification of images in ArcGis, elaboration of maps and evaluation of the rates of change of land use, in addition the rate of deforestation was quantified, and the relationship between the land use change rates on the rate of deforestation. It was shown that the change in land use that suffered a greater increase was cultivated pastures, while population settlements decreased in the decade studied. The quantified deforestation rate was 9.48%, while the relationship between changes in land use and the deforestation rate is positive and growing (p=0.05), indicating that as one variable increases, the other does. simultaneously indicating a degree of incidence of 56.42%. It is concluded that the use of the land in the Pechichal commune has caused an increase in the agricultural frontier promoted directly to the provision of natural resources.El presente estudio evaluó la incidencia de los cambios de uso de suelo en la comuna Pechichal, cantón Junín de la provincia de Manabí, a través de la tasa de deforestación, en el periodo 2010 - 2020. Con este fin, se determinaron los principales cambios de uso de suelo a través de la obtención de imágenes Lanstat, clasificación de imágenes en ArcGis, elaboración de mapas y evaluación de las tasas de cambio de uso de suelo, además se cuantificó la tasa de deforestación y se identificó la relación entre las tasas de cambio de uso de suelo sobre la tasa de deforestación. El estudio evidenció que la superficie de suelo dedicada a los pastos cultivados se incrementó en el lapso de 10 años, mientras que los asentamientos poblacionales disminuyeron en la década estudiada. La tasa de deforestación cuantificada fue del 9,48%, mientras que, la relación entre los cambios de uso de suelo y la tasa de deforestación se mostró positiva y creciente (p=0.05) con un grado de incidencia del 56.42%. Se concluye que el uso del suelo en la comuna Pechichal ha provocado un aumento de la frontera agrícola afectando de forma directa a la provisión de recursos naturale
Efectos de varios distanciamientos e híbridos sobre el rendimiento del cultivo de maíz (Zea mays L.), en el cantón Tosagua
No full textThe present research work was carried out in the rainy season of the year 2021, in "Los Naranjos" community in Tosagua canton. It consisted of evaluating the effect of various distances and hybrids on the yield of the maize (Zea mays L.) crop. A completely randomized block experimental design (DBCA) was used with an A x B factorial arrangement, with 9 treatments and four treatments repetitions with a total of 36 experimental units. Three hybrids (Advanta 9139, Dass 3383 and Trueno) and three planting distances (0.80*0.20; 0.70*0.15; and 0.80*0.10) were studied. Data analysis was performed through ANOVA and mean separation through Tukey's test at 5% error probabilities. The variables evaluated were: plant emergence, days to male flowering, days to female flowering, number of plants in production, cob length (cm), cob diameter (cm), number of rows/cob, grain numbers /row, number of grain/cob, weight of cobs (g), yield per hectare (kg) and benefit/cost ratio. The results show that the Trueno hybrid obtained the highest percentage of emerged plants, but in the production components, the Advanta 9139 hybrid was superior in all the variables studied. In the distance and hybrid interaction, the sowing distance of 95,238 seeds ha-1 and the hybrid Advanta 9139 reached the highest yield (323 qq ha-1) and the best rate of return ()
Efecto de la adición de aceite de canela (cinnamomum zeylanicum) en la alimentación de cerdos postdestete sobre los parámetros productivos
No full textThe objective of this thesis was to evaluate the effect of the addition of cinnamon oil (Cinnamomum zeylanicum) in the productive parameters in the feeding of pigs at weaning. 24 Landrace x Pietrain pigs were used which were designated to a DCA, with 3 treatments (T0: Control treatment; T1 Addition of 1% cinnamon oil and T2 Addition of 2% cinnamon oil) and 8 repetitions. The data were analyzed through an analysis of variance, using the 5% Tukey test with the statistical package InfoStat (2019). In the evaluation of the productive variables, it was found that there are no significant differences (P> 0.05), in which T2 stood out regarding weekly weight (44.77 kg ± 0.07) and weight gain weekly accumulated T0 (31.65 kg ± 0.17) and feed conversion (1.45); T1 achieved a higher feed intake (46.16 kg ± 0.07). It was found that the microbiological load of Escherichia coli and Salmonella spp. of pigs decreased with the addition of cinnamon oil in the feed. In the cost / benefit analysis, a higher income was found in animals that were not administered cinnamon oil, which for each dollar invested achieved a benefit of 0,19. Se concluye que la alimentación de cerdos postdestete con adición de aceite de canela en el alimento mejoro la variable de salud, presentándose como una alternativa de promotor de crecimiento en reemplazo de los antibióticos promotores de crecimiento comerciales
Planificación estratégica para la empresa pública ESPAM MFL, periodo 2021-2025
No full textABSTRACT
This research was developed with the purpose of proposing a strategic plan for the ESPAM MFL 2021-2025 Public Company, based on the need to establish objectives that contribute to its growth, adjusted to the changing conditions of the environment. To achieve this purpose, three methodological phases were carried out: the first consisted of diagnosing the situation of the company, for which tools such as the observation sheet and the interview were used to obtain information, which were validated through the Delphi method, in addition, the Holmes matrix was used to identify and prioritize internal and external elements, the EFE and EFI matrix to evaluate external and internal factors, the MPC to assess the entity's competitive profile, and subsequently the SWOT analysis; the second stage allowed the formulation of objectives, as well as the design of strategies using the crossed SWOT matrix, in addition, compliance and responsibility policies were developed; the third phase consisted in the elaboration of a strategic planning through the elaboration of a strategic map, the selection of indicators and acceptance criteria using the traffic light tool and finally the elaboration of the CMI for the subsequent follow-up of the planning. The main results determined that the current state of the PE shows internal and external factors that need to be addressed to improve its business management. It is concluded that the proposed strategic planning covers the necessary guidelines for the EP to achieve its objectives of business and economic growth.La presente investigación se desarrolló con la finalidad de proponer un plan estratégico para la Empresa Pública de la ESPAM MFL 2021-2025, sustentado en la necesidad de establecer objetivos que aporten a su crecimiento, ajustados a las condiciones cambiantes del entorno. Para lograr dicho propósito se ejecutaron tres fases metodológicas: la primera consistió en diagnosticar la situación de la empresa, para lo cual se emplearon herramientas como la ficha de observación y la entrevista en la obtención de información, mismas que fueron validadas mediante el método Delphi, además, se empleó la matriz Holmes para identificar y priorizar elementos internos y externos, la matriz EFE y EFI para evaluar los factores externos e internos, la MPC para valorar el perfil competitivo de la entidad, y posteriormente el análisis FODA; la segunda etapa permitió la formulación de objetivos, así como el diseño de las estrategias utilizando la matriz FODA cruzado, además, se elaboraron las políticas de cumplimiento y responsabilidad; la tercera fase consistió en la elaboración de una planificación estratégica mediante la realización de un mapa estratégico, la selección de indicadores y criterios de aceptación empleando la herramienta de semaforización y finalmente la elaboración del CMI para el posterior seguimiento de la planificación. Los principales resultados determinaron que, el estado actual de la EP evidencia factores internos y externos que requieren ser atendidos para mejorar su gestión empresarial. Se concluye que, la planificación estratégica propuesta abarca los lineamientos necesarios para que la EP logre sus objetivos de crecimiento empresarial y económico
Evaluación de la RSE y su contribución a la situación económica del hotel Ceibo Real de la ciudad de Portoviejo
No full textThe main objective of this titling work was to evaluate Corporate Social Responsibility and its contribution to the economic situation of the Ceibo Real hotel in Portoviejo. A bibliographical, descriptive and field research was used, then the analytical, deductive, accounting, Delphi and Kendal methods were incorporated, which helped in the validation of the interview and survey instruments, where the Likert scale was used in a range from 1 to 5. The investigation was carried out in 3 phases; the first referred to determining the level of compliance with the economic, social and environmental dimensions, then measuring the impact of CSR on the economic situation and finally proposing an action plan for the prosperity of the hotel. Through the establishment of the phases, the results showed that the hotel complies with the social and tax security of the current regulations that have been raised. It was verified with the financial tools that Corporate Social Responsibility contributes economically in the reduction of costs and expenses; on the other hand, an action plan was proposed with the help of the 5w + 2h matrix to improve these problems that may affect the establishment, in such a way that improvements are proposed in the shortcomings found and contribute to sustainable development in the hotel company.El presente trabajo de titulación tuvo como objetivo principal evaluar la Responsabilidad Social Empresarial y su contribución a la situación económica del hotel Ceibo Real de Portoviejo. Se utilizó una investigación bibliográfica, descriptiva y de campo, seguidamente se incorporaron los métodos analíticos, deductivo, contable, Delphi y Kendal, los cuales ayudaron en la validación de los instrumentos de la entrevista y la encuesta, donde se empleó la escala de likert valoradas en un rango del 1 al 5. La indagación se efectuó en 3 fases; la primera hizo referencia en determinar el nivel de cumplimiento de las dimensiones económica, social y ambiental, posteriormente medir el impacto de la RSE en la situación económica y por último proponer un plan de acción para la prosperidad del hotel. A través del establecimiento de las fases, los resultados mostraron que el hotel cumple con la seguridad social y tributaria de las normas vigentes que se ha planteado. Se comprobó con las herramientas financieras que la Responsabilidad social empresarial contribuye económicamente en la disminución de costos y gastos; por otra parte, se propuso un plan de acción con la ayuda de la matriz 5w+2h para mejorar dichos problemas que puedan afectar en el establecimiento, de tal manera que se propongan mejoras en las falencias encontradas y contribuir al desarrollo sostenible en la empresa hotelera
Evaluación del lumen de luces, LEDs para el control físico de lepidoptera gelechiidae en invernaderos de tomate riñón (lycopersicon esculentum mill)
No full textThis research consisted of evaluating the relationship between the lumen of LED lights and the incidence of captures of lepidoptera considered pests. The quantitative experimental field method was used, and completely randomized design, where three objectives were addressed: First, it was analyzed by means of a survey on the presence of lepidoptera in kidney tomato producers (Lycopersicon esculentum Mill), confirming the presence in addition to economic losses due to crop damage. Then the network of traps was established at different lumens 1320 lm, 800 lm, 400 lm and 200 lm inside the greenhouses, and the number of lepidoptera captured per experimental unit for 90 days was counted per night, supported by statistical tests (ANOVA and Tukey) showing that the 1320 lm lumen had a significant effect as a physical control, with an average of 14.5 captures, establishing itself as the most effective in relation to the application of 200 lm with an average of 1.5, being the trap that quantified the lowest capture between the treatments. And finally, the results obtained in the research were disclosed to the producers through citizen participation mechanisms, in this way the use of LEDs as physical control in the productions was disseminated, which was carried out in the community session room. In short, the greater the lumen, the greater the capture of lepidoptera in greenhousesEsta investigación consistió en evaluar la relación entre el lumen de luces leds y la incidencia de capturas de lepidópteros consideradas plagas. Se utilizó el método experimental cuantitativo de campo, y diseño completamente al azar, donde se abordaron tres objetivos: Primero se analizó mediante una encuesta sobre la presencia de lepidópteros a productores de tomate riñón (Lycopersicon esculentum Mill), confirmando la presencia además de pérdidas económicas por el daño causado al cultivo. Luego se estableció la red de trampas a diferentes lúmenes 1320 lm, 800 lm, 400 lm y 200 lm dentro los invernaderos, y se contabilizó por noche el número de lepidópteros capturadas por unidad experimental durante 90 días, apoyada con las pruebas estadísticas (ANOVA y Tukey) evidenciando que el lumen de 1320 lm incidió significativamente como control físico, con una media de 14,5 capturas, estableciéndose como el más efectivo en relación a la aplicación de 200 lm con una media de 1.5 siendo la trampa que menor captura cuantificó entre los tratamientos. Y finalmente se divulgó los resultados obtenidos en la investigación a los productores mediante mecanismos de participación ciudadana de esta manera difundió el uso de leds como control físico en las producciones, la cual se llevó a cabo en la sala de sesiones de la comunidad. En síntesis, mientras exista mayor lumen, mayor será la captura de lepidópteros en los invernadero
Efectos de los conservantes naturales ɛ-polilisina y propóleo en la vida útil del queso fresco pasteurizado
No full textThe objective of this work was to evaluate the effects of the natural preservatives ε-Polylysine and Propolis on the shelf life of fresh pasteurized cheese, being an experimental investigation, a completely randomized block design (DBCA) was applied, with 6 treatments and 4 repetitions, obtaining a total of 24 experimental units, the behavior of the preservatives on acidity, pH, molds and yeasts, as well as the kinetic behavior of the cheese stored at a temperature of 4 °C for 55 days, was evaluated. Through microbiological analysis, the presence of molds and yeasts was detected from day 30 for all treatments, which may have been associated with the preservatives used. It is necessary to mention that the counts reported on day 55 in the treatments with the preservative Propolis (TP1, TP2 and TP3) are below the allowed count that cause health risks (500 PU/g) established in the Mexican standards NMX-F-092:1970, which is very good. While in the Ɛ-Polylysine treatments (TE1, TE2 and TE3) there were high presences of propagating units (PU) of molds and yeasts, allowed by the standard. The sensory analysis (hedonic scale) was performed on 75 untrained tasters and the results were analyzed using the non-parametric Kruskal Wallis test, where significant statistical differences were identified between the attributes of the treatments by the panelists, thus suggesting the rejection of the null hypothesis.El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos de los conservantes naturales ε-Polilisina y Propóleo en la vida útil del queso fresco pasteurizado, siendo una investigación de tipo experimental, se aplicó un diseño de bloque completamente al azar (DBCA), con 6 tratamientos y 4 repeticiones obteniendo un total de 24 unidades experimentales, se evaluó el comportamiento de los conservantes sobre la acidez, pH, mohos y levaduras así como también el comportamiento cinético del queso almacenado a una temperatura de 4 °C durante 55 días. Mediante los análisis microbiológicos se detectó la presencia de mohos y levaduras a partir del día 30 para todos los tratamientos lo cual, ha podido estar asociado a los conservantes empleados, es necesario mencionar que los conteos reportados al día 55 en los tratamientos con el conservante Propóleo (TP1, TP2 y TP3) están por debajo del conteo permitido que causen riesgos para la salud (500 UP/g) establecidas en las normas mexicanas NMX-F-092:1970 lo cual es muy bueno. Mientras que en los tratamientos de Ɛ-Polilisina (TE1, TE2 y TE3) si hubo presencias altas de unidades propagadoras (UP) de mohos y levaduras, permitido por la norma. El análisis sensorial (escala hedónica) fue realizado a 75 catadores no entrenados y los resultados fueron analizados mediante el test no paramétrico de Kruskal Wallis donde se identificó diferencias estadísticas significativas entre los atributos de los tratamientos por parte de los panelistas, sugiriendo así el rechazo de la hipótesis nula
Plan de negocio del yogurt griego natural para su posicionamiento en la zona sur de Manabí
No full textThe present investigation was carried out with the objective of designing a business plan for the expansion of natural Greek yogurt in the southern region of Manabí. It is worth mentioning the contribution this study provided the company by allowing it to develop future ideas, facilitate the organization of projects and make the company more concrete once the stages are executed. To develop said process, three phases were determined necessary, the first required a market study, the application of a questionnaire and study were instrumental. The collection of information related events consumer behaviors criteria and customs of residents were favored. A response is generated about how the product was received by the public. The second phase required a technical, operational study, which defined the costs, materials and supplies necessary to start the company. Finally, the third phase consisted of an economic study which made it possible, resulting in a positive Internal Rate of Return (IRR) that is the percentage of the discount as well as the Net Present Value (NPV).La presente investigación se efectuó con el objetivo de diseñar un plan de negocio para el posicionamiento del yogurt griego natural en la zona sur de Manabí. Es preciso mencionar el aporte que brindó esta herramienta a la empresa al permitirle dar forma a las ideas que se tenían proyectadas, facilitando la organización de los proyectos y haciendo tangible la compañía una vez ejecutada las etapas que conforman su estructura. Para desarrollar dicho proceso se determinaron tres fases, la primera demandó de un estudio de mercado, por esta razón, el uso y aplicación del cuestionario conjuntamente con la encuesta fue indispensable, favoreciendo la recolección de información relacionadas con sucesos, comportamientos de consumo, criterios y costumbres de los habitantes, generando como respuesta la aceptación del producto por parte del público. La segunda fase requirió de un estudio técnico-operativo, a través del cual se pudieron definir los costos, materiales e insumos necesarios para poner en marcha la empresa. Finalmente, la tercera consistió en un estudio económico-financiero, que permitió determinar el valor de la rentabilidad y la viabilidad que tiene este proyecto, dando como resultado una Tasa Interna de Retorno (TIR) positiva que se encuentra por encima del porcentaje del descuento y de igual manera el Valor Presente Neto (VPN)
Vida de anaquel del tomate (Solanum lycopersicum l.) aplicando un recubrimiento comestible de quitosano y muyuyo
No full textThe tomato is a perishable agricultural product that requires post-harvest treatments to prolong its useful life, thus the objective of the research was to determine the period of time in which the quality attributes of the tomato (Solanum lycopersicum l.) are preserved by applying formulations of an edible coating based on chitosan and muyuyo; a Completely Randomized Block Design (Days) was used in a bifactorial arrangement A*B. Factors A were studied: chitosan concentration (1.0 and 1.5%) and factor B: muyuyo concentration (40 and 60%) plus a control (without coating), the experimental samples were stored at room temperature (23 -25ºC) for 20 days. The variables that were evaluated were: acidity, soluble solids, weight loss, maturity index, microbial stability (mesophilic aerobes and molds and yeasts) and sensory quality using a hedonic scale. The combinations of both factors did not show significant effects p>0.05 compared to the control, regarding the conservation of the physical-chemical and sensory characteristics evaluated, likewise, they did not show inhibition against any strain of microorganism. The blocking factor (days) turned out to be significant in view of the physical-chemical characteristics of all the treatments, changing continuously between the analysis periods. Likewise, the highest concentration of factor A (chitosan concentration 1.5%) showed an effect on the maturity index variable. Finally, it was determined that the concentrations of chitosan (1 and 1.5%) and muyuyo (40 and 60%) applied did not extend the shelf life of tomatoes.El tomate es un producto agrícola perecedero que requiere tratamientos postcosecha para prolongar su vida útil, así el objetivo de la investigación fue determinar el período de tiempo en el cual se conservan los atributos de calidad del tomate (Solanum lycopersicum l.) aplicando formulaciones de un recubrimiento comestible a base de quitosano y muyuyo; se utilizó un Diseño de Bloque (Días) completamente al Azar (DBCA) en arreglo bifactorial A*B. Se estudiaron los factores A: concentración de quitosano (1,0 y 1,5 %) y factor B: concentración de muyuyo (40 y 60 %) más un control sin recubrimiento, las muestras experimentales se almacenaron a temperatura ambiente (23-25 ºC) durante 20 días. Las variables que se evaluaron fueron: acidez, sólidos solubles, pérdida de peso, índice de madurez, estabilidad microbiana (Aerobios mesófilos y mohos y levaduras) y calidad sensorial mediante una escala hedónica. Las combinaciones de ambos factores no evidenciaron tener efectos significativos p>0,05 en comparación al control, respecto a la conservación de las características físico-químicas y sensoriales evaluadas, así también, no mostraron inhibición frente a ninguna cepa de microorganismo. El factor de bloqueo (días) resultó ser significativo ante las características fisco-químicas de todos los tratamientos, cambiando de manera continua entre los periodos de análisis. Asimismo, la mayor concentración del factor A (concentración de quitosano 1,5%) mostró tener efecto ante la variable índice de madurez. Finalmente se determinó que las concentraciones de quitosano (1 y 1,5 %) y muyuyo (40 y 60 %) aplicadas no lograron alargar la vida de anaquel de los tomates