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教員等採用試験対策チャレンジセミナーの現状と課題 : 令和４(2022)年度と令和５(2023)年度の取組を比較して
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Flexible Handling of Polynomials Based on the Idea of Dynamic Geometry
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Study on the Properties and Palatability of Ice Cream with Okara or Rice Flour
Get PDFapplication/pdf本研究では，アイスクリームに添加した食材が，融解速度と嗜好性に及ぼす影響について検討した。おからパウダーまたは米粉を添加したアイスクリーム（A：無添加群，B：おから添加群，C：米粉添加群，D：おから＋米粉添加群）を調製し，融解実験を行った。Dにおいて，15分後，30分後の融解量が有意に抑制された。官能評価の結果において，B・Dは，味，テクスチャー，後味，満足感，総合評価の項目で，Aより有意に評価が低かった。おから特有の豆臭やざらつく食感が好まれなかったことが影響していると考えられる。Cは粉っぽさが感じられたが，Aより少し評価が低い程度であった。これらの結果から，おからパウダーまたは米粉を使用してアイスクリームを調製した場合，おからパウダーと米粉を同じ割合で添加すると，最も融解を抑制できることが明らかとなった。また，官能評価の結果から，アイスクリームの嗜好性を損なわず，融解を抑制するには，米粉の方が適していることが明らかとなった。departmental bulletin pape