Revista de Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research
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Daño ambiental latente en la laguna de la Huacachina, Ica (Perú)
No full textHeritage areas with tourist attractions that offer ecosystem services must be systematically evaluated for their preservation. The objective of the manuscript addressed to the Editor describes the latent environmental damage in the Huacachina lagoon, Ica-Peru. The contact and physical pressure of the dune on the containment barriers was observed, which could prevent the recreation of passers-by in the future. Likewise, an excessive density of the Scirpus californicus species, which is an indicator of the poor quality of the water and which is corroborated by the high turbidity.Las zonas patrimoniales con atractivos turísticos que ofrecen servicios ecosistémicos deben ser evaluadas de manera sistemática para su preservación. El objetivo del manuscrito dirigido al Editor describe el daño ambiental latente en la laguna de la Huacachina, Ica-Perú. Se observó el contacto y presión física de la duna sobre las barreras de contención, lo cual podría impedir la recreación de transeúntes en el futuro. Asimismo, una excesiva densidad de la especie Scirpus californicus, que es un indicador de la calidad deficiente del agua y que se corrobora con la elevada turbidez
Antioxidantes y polifenoles totales de chocolate negro con incorporación de cacao (Theobroma cacao L.) crudo
No full textCocoa and its main derivative, chocolate, are an important source of antioxidant compounds for human nutrition. Polyphenols are the main antioxidants present in chocolate and are affected by the industrialisation processes of cocoa beans. In this regard, the effect of incorporating raw cocoa during the final stage of the refining process on the antioxidant capacity and phenolic content of dark chocolate was studied. For this purpose, dark chocolates (70%) were made with the incorporation of raw cocoa paste (10, 20 and 30% w/w) in the final refining stage. The antioxidant capacity of all the treatments was determined by the DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) method and the total phenolic content by the Folin Ciocalteu spectrophotometric method. It was observed that the incorporation of raw cocoa significantly increases the content of antioxidants and total polyphenols in chocolate. As the dose of raw cocoa increases, the antioxidant activity of the chocolate increases linearly (R2=0.996); on the other hand, the polyphenol content increases exponentially (R2=0.968). Only the lowest dose (10%) doubles the phenolic content and the ratio decreases with higher doses of incorporation. The results suggest that the incorporation of raw cocoa in the formulations makes it possible to obtain chocolates with high phenolic content, improving the technological processes for using cocoa produced in the tropical Andes to develop bioactive chocolates, in line with new consumer demand.
El cacao y su principal derivado, el chocolate, son fuente importante de compuestos antioxidantes para la nutrición humana. Los polifenoles son los principales antioxidantes presentes en el chocolate y se ven afectados por los procesos de industrialización de las almendras de cacao. En tal sentido, se estudió el efecto de la incorporación de cacao crudo durante la etapa final del proceso de refinado en la capacidad antioxidante y contenido fenólico de chocolate oscuro. Para ello se elaboraron chocolates oscuros (70%) con la incorporación de pasta de cacao crudo (10, 20 y 30% p/p) en la etapa final del conchado. A todos los tratamientos se le determinaron la capacidad antioxidante por el método DPPH (2,2-Difenil-1-picrilhidrazil) y contenido fenólico total mediante el método espectrofotométrico de Folin Ciocalteu. Se observó que la incorporación de cacao crudo incrementa significativamente el contenido de antioxidantes y polifenoles totales en el chocolate. A medida que se incrementa la dosis de cacao crudo, la actividad antioxidante del chocolate se incrementa linealmente (R2=0,996); por otro lado, el contenido de polifenoles se incrementan de manera exponencial (R2=0,968). Con solo la menor dosis (10%) se logra duplicar el contenido fenólico y la razón se reduce con dosis mayores de incorporación. Los resultados sugieren que la incorporación de cacao crudo en las formulaciones permite obtener chocolates con elevado contenido fenólico, mejorando los procesos tecnológicos de aprovechamiento del cacao producido en los Andes tropicales, para el desarrollo de chocolates bioactivos, conforme las nuevas exigencias del mercado
Características fisicoquímicas, nutricionales y morfológicas de frutas nativas
No full textThere are many native fruits in Peru containing essential nutrients for health and that have not been fully studied. The objective of this research was to determine the physicochemical, nutritional and morphological characteristics of five varieties of native fruits from the central Andean region and the northern Peruvian jungle: goldenberry (Physalis peruviana), sanky (Corryocactus brevistylus), cocona (Solanum sessiliflorum), yellow pitahaya (Selenicereus megalanthus) and camu camu (Myrciaria dubia). The fruits were washed, peeled, pulped, fleshed, and lyophilized, to determine, using standardized analytical methods, the nutrient content, such as vitamin C, fiber, soluble solids. The goldenberry, sanky and camu camu fruits presented the highest vitamin C content (43.0, 57.1 and 2,780 mg per 100g of fresh weight, respectively), while cocona and pitahaya had 4.54 and 8.0 mg per 100g of fresh weight, respectively. The goldenberry and pitahaya (26.85 and 9.75%) yielded the highest content of reducing sugars. At the same time, goldenberry and cocona reported the highest fiber values (4.9 and 2.5%, respectively). Regarding the content of soluble solids (°Brix), pitahaya and goldenberry showed the highest values (16.2 and 13.3 respectively). In conclusion, the results obtained show that the native fruits studied represent an important source of nutrients that can be beneficial for human health.En el Perú existen muchas frutas nativas que poseen nutrientes esenciales para la salud y que han sido poco estudiadas. El objetivo de la presente investigación fue determinar las características fisicoquímicas, nutricionales y morfológicas de cinco variedades de frutas nativas: aguaymanto (Physalis peruviana), sanky (Corryocactus brevistylus), cocona (Solanum sessiliflorum), pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) y camu camu (Myrciaria dubia), procedentes de la región andina central y de la selva norte peruana. Los frutos fueron lavados, pelados, pulpeados y liofilizados, para posteriormente, mediante métodos analíticos estandarizados, determinar el contenido de nutrientes, como vitamina C, fibra, sólidos solubles, entre otros. Los frutos aguaymanto, sanky y camu camu presentaron los mayores contenidos de vitamina C (43,0, 57,1 y 2780 mg por 100 g de peso fresco, respectivamente), respecto a la cocona y la pitahaya (4,54 y 8,0 mg por 100 g de peso fresco, respectivamente). El aguaymanto y la pitahaya (26,85 y 9,75 %) arrojaron los mayores contenidos de azúcares reductores. El aguaymanto y la cocona reportaron los mayores valores de fibra (4,9 y 2,5%, respectivamente). Con relación al contenido de sólidos solubles (°Brix), la pitahaya y el aguaymanto mostraron los mayores valores (16,2 y 13,3 respectivamente). En conclusión, los resultados obtenidos permiten demostrar que los frutos nativos estudiados, representan una fuente importante de nutrientes que podrían ser aprovechados en la alimentación humana
Respuesta del perejil crespo a diferentes densidades de población de Meloidogyne arenaria.
No full textThe effect of initial population density (Pi) of the peanut root-knot nematode, Melodoigyne arenaria, on curly leaf parsley growth was assessed in this study. The population densities of M. arenaria ranged from 0 to 64 eggs + second-stage juveniles (J2)/cm3 soil in sterile sandbags. The root gall index (RGI), reproduction factor (RF), fresh leaf weight (FLW), dry leaf weight (DLW), root fresh weight (RFW), root length (RL), leaf height (LH), and chlorophyll index (SPAD) were determined at 90 days after inoculation. FLW, DLW, RFW, LH, and SPAD data were fitted to the Seinhorst equation, y = m + (1 - m) zPi-T, to determine the tolerance limit T = 0.25 eggs +J2/cm3 soil for FLW, DLW, RFW, and LH, with relative means (m) of 0.52, 0.24, 0.22, and 0.4 respectively; conversely, the T value for SPAD was 0.125 eggs + J2/cm3 soil and with a m of 0.26. All biometric variables decreased with an increase in the initial population density (Pi). Nevertheless, the highest RF of M. arenaria in parsley was 78.92 for a Pi = 8 eggs + J2/cm3 soil, with an RGI value of 5 from Pi = 1 eggs + J2/cm3. Curly leaf parsley growth decreased with an increase in Pi of M. arenaria.Se realizó él estudió del efecto de poblaciones crecientes (Pi) del nematodo de la agalla Melodoigyne arenaria en el cultivo de perejil crespo, que oscilaron entre 0 y 64 huevos + juveniles del segundo estadio (J2) /cm3 de suelo en bolsas com suelo estéril. A los 90 días después de la inoculación, se determinó, índice de agallamiento (IA), factor de reproducción (FR), peso fresco follaje (PFF), peso seco follaje (PSF), peso fresco raíz (PFR), longitud de raíz (LR) altura foliar (AF) e índice de clorofila (SPAD). Los datos de PFF, PSF, PFR, AF y SPAD se sometieron a la ecuación de Seinhorst, y = m+(1-m) zPi-T, que permitió determinar el límite de tolerancia T = 0.25 huevos +J2/cm3 de suelo para PFF, PSF, PFR y AF, con promedios relativos (m) de 0.52; 0.24; 0.22 y 0.4 respectivamente; por otro lado, el valor de T para SPAD fue de 0.125 huevos+J2/cm3 de suelo y con un m de 0.26. Todas las variables biométricas decrecen al incremento de las poblaciones iniciales (Pi). Asimismo, el mayor FR de M. arenaria en perejil es 78.92 para la Pi = 8 huevos +J2/cm3 de suelo, con un valor de IA de 5 a partir de Pi = 1 huevos+J2/cm3. Conforme se incrementa las Pi de M. arenaria el cultivo de perejil crespo reduce su crecimiento
Las revistas depredadoras: una amenaza a la integridad y calidad científica
No full textDurante los últimos años, la producción científica mediante artículos de investigación se ha incrementado, sin embargo, es necesario tener la certeza de que las revistas científicas donde se publiquen cumplan indicadores de calidad e impacto, se encuentren indizadas a bases de datos importantes (Scopus, Web of Science, Medline, Scielo, Redalyc, Dialnet, etc.) y que no sean revistas depredadoras. Este tipo de revistas publican artículos en pocos días, no realizan una revisión por pares, cobran cargos por procesamiento y envían correos electrónicos ofertando sus servicios. En suma, son una amenaza a la integridad y calidad científica porque publican artículos de muy baja o nula rigurosidad y contribución a la ciencia, por lo que los investigadores deben detectarlas y evitar publicar en ellas
Análisis de la adopción de innovaciones agrícolas en productores de Quinua de Cabana, Puno (Perú)
No full textThe main objective of the research was to characterize the innovation network and estimate an innovation adoption rate to evaluate its relationship with income generation in quinoa producers in Cabana. The characterization of the innovation network has been carried out using the social network analysis methodology (SNA), the innovation adoption index (IAI) has been obtained through an ordinal measurement scale and the return of the level of adoption of innovations on Producers\u27 income has been estimated using the two-stage least squares methodology (TSLS) through the data obtained in a survey of 268 producers. The weak articulation of social capital has been evidenced in Cabana quinoa producers; however, the network of customers and input suppliers is well defined. Most of the producers stand out for their innovations in the productive component, the main weakness is related to the scarce innovation in the administration component. For each level of innovation adopted, a return of 49.09% on the income of the producer has been estimated, showing that the adoption of innovations has a greater impact on the generation of economic income compared to the years of schooling that only reaches 7.8%.El objetivo principal de la investigación fue caracterizar la red de innovación y estimar un índice de adopción de innovaciones para evaluar su relacionamiento con la generación de ingresos en productores de quinua (Chenopodium quinoa) de Cabana. La caracterización de la red de innovación se ha realizado mediante la metodología de análisis de redes sociales (ARS), el índice de adopción de innovaciones (IAI) se ha obtenido mediante una escala de medición ordinal y el retorno del nivel de adopción de innovaciones sobre el ingreso de los productores se ha estimado mediante la metodología de mínimos cuadrados en dos etapas (MC2E) a través de los datos obtenidos en una encuesta a 268 productores. Se ha evidenciado la débil articulación del capital social en los productores de quinua de Cabana, sin embargo, se tiene bien definida la red de clientes y proveedores de insumos. La mayoría de los productores destacan por sus innovaciones en el componente productivo, pero la principal debilidad está relacionada con la escasa innovación en el componente de administración. Por cada nivel de innovación adoptada se ha estimado un retorno del 49.09% sobre el ingreso del productor, evidenciándose que la adopción de innovaciones tiene mayor impacto en la generación de ingresos económicos frente a los años de escolaridad que solo llega a un 7.8%
Respuesta del ñame espino a diferentes densidades de siembra y altura de espalderas
No full textThe white yam tubers constitute one of the main food sustenance of producers in the Colombian Caribbean region, however, crop productivity is low due to the scarce use of sustainable management practices that contribute to the improvement of the crop. In this sense, a study was carried out at the Turipaná de Agrosavia Research Center, campus the Carmen de Bolívar headquarters with the objective of evaluate the yield response of white yam cv. Purple stem at different planting densities and trellis height. Six treatments were evaluated in a randomized complete block experimental design with arrangement in split-plot design, the main plot corresponded to two densities (14.285 plants ha-1 and 20.000 plants ha-1) and the subplots at three heights of trellises (1,6 m; 2,0 m and 2,4 m). The planting density was the only factor that significantly influenced the yield, the use of 20.000 plants ha-1 allowed an increase of 28.68% in the yield compared to the lower density. The use of supports with heights of 2,4 m in combination with one of the two planting densities induced the production of tubers not suitable for commercialization. The findings of this research suggest that increasing plant density could be a safe measure to increase the yields and economic efficiency of white yam crop. Future evaluations are required regarding the height of supports and number of plants to tie for each support.Los tubérculos de ñame espino constituyen uno de los principales sustentos alimenticios de los productores en la región Caribe de Colombiana. Sin embargo, la productividad del cultivo es baja debido a la escasa utilización de prácticas de manejo sustentables que contribuyan a su mejora. En este sentido, se realizó un estudio en el Centro de Investigación Turipaná de Agrosavia, Sede El Carmen de Bolívar con el objetivo de evaluar la respuesta en rendimiento del ñame espino cv. Tallo morado a diferentes densidades de siembra y altura de espalderas. Se evaluaron 6 tratamientos en un diseño experimental de bloques completos al azar con arreglo en parcelas divididas, la parcela principal correspondió a dos densidades (14.285 plantas ha-1 y 20.000 plantas ha-1) y las subparcelas a tres alturas de espalderas (1,6 m; 2,0 m y 2,4 m). La densidad de siembra fue el único factor que influyó de manera significativa en el rendimiento, la utilización de 20.000 plantas ha-1 permitió incrementar en 28,68% el rendimiento en comparación con la menor densidad. La utilización de soportes con alturas de 2,4 m en combinación con alguna de las dos densidades de siembra indujo la producción de tubérculos no aptos para la comercialización. Los hallazgos de esta investigación sugieren que el aumento de la densidad de las plantas podría ser una medida segura para aumentar los rendimientos y la eficiencia económica del cultivo de ñame espino. Se requieren evaluaciones futuras en torno a la altura de soportes y número de plantas a amarrar por cada soporte
Asociación entre calidad de ovocitos recuperados y condición corporal en vacas criollas
No full textCreole high Andean cattle have family economic importance in rural inhabitants, contribute to food security. The objective of this study was to evaluate the quantity, quality, and nuclear status of the ovarian oocytes according to the body condition of the Creole cows. Groups of cows were formed according to body condition (1=emaciated, 5=obese): low (≤1.5), moderate (2 to 2.5) and high (≥3). The ovaries (n=212) were obtained from Creole cows from the slaughterhouse. The oocytes were recovered by follicular aspiration classifying into categories A, B and C, placing a part with ethanol-acetic acid (3:1) for 24 h, then stained with 2% Lacmoid. The nuclear status of the oocyte was evaluated, categorizing as an intact germinal vesicle (GV) and germinal vesicle breakdown (GVBD). The number of oocytes retrieved per ovary between low, moderate and high body condition of the cows were similar (p>0.05). There was an association between body condition and quality of oocytes of category A (rs=0.49; p=0.001), B (rs=0.16; p=0.018); C (rs=-0.16; p=0.016). A higher percentage (p≤0.05) of category A and B oocytes were obtained in those with moderate and high body condition, as category C in low body condition. Body condition did not influence (p>0.05) on the nuclear state of the oocyte. No association (p=0.073) was found between body condition and oocytes with intact GV, nor with GVBD (p=0.737). It is concluded that the body condition is associated with the quality of category A, B and C oocytes, but not with the GV and GVBD nuclear status in Creole cows from the slaughterhouse.Los bovinos criollos altoandinos tienen importancia económica familiar en los pobladores rurales, contribuye a la seguridad alimentaria. El objetivo de este estudio fue evaluar la cantidad, calidad y estado nuclear de los ovocitos de ovarios según condición corporal de las vacas criollas. Se formó grupos de vacas según condición corporal (1=emaciada, 5=obesa): baja (≤1,5), moderada (2 a 2,5) y alta (≥3). Los ovarios (n=212) fueron obtenidos de vacas criollas del matadero. Los ovocitos se recuperaron mediante aspiración folicular clasificando en categorías A, B y C, colocándose una parte con etanol-ácido acético (3:1) por 24 h, luego teñidos con Lacmoid al 2%. Se evaluó el estado nuclear del ovocito, categorizando como vesícula germinal intacta (GV) y vesícula germinal rota (GVBD). El número de ovocitos recuperados por ovario entre condición corporal baja, moderada y alta de vacas fueron similares (p>0,05). Hubo asociación entre condición corporal y calidad de ovocitos de categoría A (rs=0,49; P=0,001), B (rs=0,16; p=0,018); C (rs=-0,16; p=0,016). Se obtuvieron mayor porcentaje (p≤0,05) de ovocitos de categoría A y B en las de condición corporal moderada y alta, como categoría C en condición corporal baja. La condición corporal no influyó (p>0,05) sobre el estado nuclear del ovocito. No se encontró asociación (p=0,073) entre condición corporal y ovocitos con GV intacta, ni con GVBD (p=0,737). Se concluye, que la condición corporal se asocia con la calidad de los ovocitos de categoría A, B y C, mas no con el estado nuclear GV y GVBD en vacas criollas del matadero
Optimización de una formulación de butifarra dulce seca con carne de Llama, pecanas y kañiwa
No full textIn the formulation of dried sweet sausage, pork meat and fat are traditionally used, which can be replaced by healthy products such as pecans (Carya illinoinensis) and kañiwa (Chenopodium pallidicaule); as well as llama meat (Lama glama) that is low in fat and cholesterol. For this reason, the present investigation aimed to optimize a formulation of dried sweet sausage considering three main components: llama meat, kañiwa flour and pecans. The D-Optimal mixture design method of the Design-Expert®7 program was applied, obtaining fourteen formulations. For each formulation, color, water activity and texture profile were evaluated. Only the cohesiveness fit a meaningful mathematical model. Subsequently, the optimization of the variable response was carried out, using the desirability function of the "objective value" type, so that the product could resemble the target (sausage made with pork meat and fat). In the sensory analysis of the optimal formulation, four sensory attributes were evaluated: color, odor, taste and texture, in a Z test to demonstrate whether the sample mean of the degree of satisfaction for each attribute of the product was acceptable or not. All these attributes are believed to be above the population mean taken as a target. In conclusion, the optimal formula was composed of 80% llama meat and 20% pecans, observing that kañiwa flour did not improve the texture and color of the sausage.En la formulación de butifarra dulce seca se utiliza tradicionalmente carne y grasa de cerdo, que pueden ser reemplazados por productos saludables como las pecanas (Carya illinoinensis) y kañiwa (Chenopodium pallidicaule); así como también, por carne de llama (Lama glama) que es baja en grasa y colesterol. Por ello, la presente investigación tuvo como objetivo optimizar una formulación de butifarra dulce seca considerando tres componentes principales: carne de llama, harina de kañiwa y pecanas. Se aplicó el método de diseño de mezclas D-Optimal del programa Design-Expert®7 obteniendo catorce formulaciones. Para cada formulación se evaluaron: color, actividad agua y perfil de textura del producto; sólo la cohesividad se ajustó a un modelo matemático significativo. Posteriormente, se realizó la optimización de la variable respuesta, utilizándose la función de deseabilidad del tipo “valor objetivo”, para que el producto se asemeje al patrón (butifarra elaborada con carne y grasa de cerdo). En el análisis sensorial de la formulación óptima se evaluaron cuatro atributos sensoriales: color, olor, sabor y textura, en una prueba Z para demostrar si la media muestral del grado de satisfacción para cada atributo del producto es aceptable o no. Se observó que todos estos atributos estuvieron por encima de la media poblacional tomada como referente. En conclusión, la fórmula óptima estuvo compuesta por 80% de carne de llama y 20% de pecanas, observándose que la harina de kañiwa no mejoraba la textura y el color de la butifarra
Mecanismos de inducción de rizobios para reducir el estrés por sequía en las leguminosas
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Drought is one of the main limitations of agricultural productivity and food security, in Andean mountain. The use of atmospheric nitrogen-fixing rhizobia in symbiosis with legumes, and tolerant to a wide range of adverse conditions, such as drought, is a great potential in sustainable agriculture. The aim of this review is to compile studies about drought stress effect on the legume-rhizobia symbiosis and rhizobia mechanisms to induce drought tolerance in legumes. The search for information was conducted from August to December 2020, using key terms. The drought effect on the nodulation and atmospheric nitrogen fixation process is made known, as well as the rhizobia ability to synthesize exopolysaccharides, enzymes, phytohormones, siderophores, osmolytes and solubilize phosphates as induction mechanisms to mitigate drought stress in legumes. This review will serve to propose future research using rhizobia to mitigate the drought effect on the legumes cultivation in environments such as the Andean mountains.La sequía es una de las principales limitaciones de la productividad agrícola y de la seguridad alimentaria en las montañas andinas. El uso de rizobios fijadores de nitrógeno atmosférico en simbiosis con leguminosas, y tolerantes a una amplia gama de condiciones adversas, como la sequía, es un gran potencial en la agricultura sustentable. El objetivo de esta revisión bibliográfica fue recopilar información sobre los mecanismos de inducción de los rizobios para disminuir el estrés por sequía en las leguminosas. La búsqueda de la información se realizó de agosto a diciembre de 2020 utilizando términos clave. Se hace conocer el efecto de la sequía en el proceso de la nodulación y fijación del nitrógeno atmosférico, asimismo, se describe la capacidad de los rizobios para sintetizar exopolisacáridos, enzimas, fitohormonas, sideróforos, osmolitos y solubilizar fosfatos, como mecanismos de inducción para mitigar el estrés por sequía en las leguminosas. La presente revisión servirá para plantear investigaciones futuras utilizando rizobios como estrategia para mitigar el efecto de la sequía en el cultivo de leguminosas principalmente en ecosistemas de montañas andinas