Colibri Repositorio institucional de la Universidad de la República

Ripoll, A

Belloni, R

Gonzalez, R

Bertullo, Enrique

Salazón artesanal de sábalo (Prochilodus spp.) : primera comunicación

Programa de desarrollo del Instituto de Investigaciones Pesqueras (IIP)

Mazzoni, Rolando

Carnevia, Daniel

Altieri, Walter

Matsumura, Yutaka

Cría de ranas en "sistema inundado" : experiencias en ranarios comerciales

Universidad de la República (Uruguay) Facultad de Veterinaria, Instituto de Investigaciones Pesqueras

Contralor de infracciones pesqueras en los desembarques de la pesca industrial

1903 - 2003, 100 años de los Estudios Veterinarios en Uruguay
Efectividad del formol en el tratamiento de ectoparásitos de Juveniles de lisa
Mugilplatanus (Písces, mugilidae).
Carnevia, D.
Dep. Acuicultura y Patología de Organismos Acuáticos .Instituto de Investigaciones Pesqueras (IIP). Facultad de
Veterinaria. Universidad de la República. Tomas Basafiez 1160. C.P 11300. Montevideo, Uruguay.
camevia@pes.fvet.edu.uy
RESUMEN
Los juveniles de lisa (Mugil platanus) capturados en el Rio de la Plata, se investigan
como semilla para acuicultura. En anteriores trabajos se determino que luego de la
captura se presentan una serie de ectoparasitosis con elevada mortalidad. En el
presente trabajo se capturaron juveniles de lisa en las costas de Canelones, y
mantenidos una semana en cautiverio. Se realizó luego necropsia a una muestra de
10 ejemplares para constatar niveles de infestación. Seguidamente fueron
acondicionados lotes de 20 peces en cajas de 50 litros, donde se aplicaron los
tratamientos en forma de baños de una hora. Se emplearon cuatro dosis (0, 20, 30 y
40 ppm) con dos repeticiones. La prevalencia pretratamiento fue Trichodina sp. 80
%, Ichtyobodo necator 50 % y Dactilogíridos branquiales 10 %. La prevalencia 48
horas post-tratamiento fué:
ppm formol 0 20 30 40
Trichodina 90 50 45 10
Ichtyobodo 60 40 0 0
Dactylogíridos 10 30 0 0
sobrevivencia 95 100 90 90
Se constata que el formol no es efectivo para control de Trichodina a las dosis
testadas, mientras que a dosis de 30 ppm por una hora es efectivo para control de
Ichtyobodo y Dactilogíridos sin afectar grandemente la sobrevivencia de los peces.
Trabajo presentado a: IV Jomadas Técnicas de la Facultad de Veterinaria. Noviembre de 2003.
Bol. IIP (2003) 24
6


Efectividad del formol en el tratamiento de ectoparásitos de juveniles de lisa Mugil platanus (Pisces, Mugilidae) : resumen

Fernández, Sonia

Vitancurt, Javier

1903 - 2003, 100 años de los Estudios Veterinarios en Uruguay
Mejora de la calidad de vida de los pescadores del Área Protegida Laguna de
Rocha. Proyecto de Enseñanza para estudiantes radicados en el Interior.
Comisión Sectorial de Enseñanza y Actividades en el Medio (CSEAM)
Fernández, S. (1); Vitancurt, J. (2)
(1) Instituto de Investigaciones Pesqueras ,rProf. Dr. Víctor H. Bertullo"
Tomás Basafiez 1160, C.P. 11300 . sofer@pes.fvet.edu.uy
(2) Programa de conservación de la biodiversidad y desarrollo sustentable de los Humedales del Este (Probides).
RESUMEN
La laguna de Rocha es parte de la Reserva de Biosfera Bañados del Este. La
actividad de subsistencia más importante es la pesca artesanal. Desde 1994 las
tareas de asistencia son interinstitucionales (HP-Probides) y han incluido:
investigación y transferencia de tecnologías al medio, mejora de las condiciones de
captura, procesamiento (ahumado, salado, preservas ácidas), organización
comunitaria, capacitación productiva y venta de productos típicos. Los objetivos del
proyecto fueron mejorar la calidad de vida de los pescadores artesanales y proteger
el ambiente costero promoviendo el uso sustentable de los recursos. Se buscó
incorporar valor agregado a las capturas como alternativa para mejorar los ingresos
de la comunidad; integrar a la familia del pescador (mujeres y niños) en las
actividades productivas, de forma que se generen nuevos puestos de trabajo;
mejorar los métodos de comercialización y marketing; capacitar en temas
ambientales y productivos; facilitar el acceso a créditos mediante la gestión
institucional de los mismos. La asistencia técnica fue permanente. Los resultados
fueron: construcción de un ahumador artesanal en ladrillo, adecuación del local de
ventas para el turismo, construcción de local para filetear, reparación y pintura de la
cámara de frío y generador, 2 jornadas de capacitación para pescadores, diseño e
impresión de etiquetas para los productos, jornada de degustación para promoción
en el sector gastronómico y turístico de La Paloma, análisis bromatológicos, cartel
“productos naturales" para el local de ventas. Informe técnico y financiero de la
ejecución del Proyecto. Se destaca la participación y aportes brindados por
estudiantes de pasantías y practicantados.
Trabajo presentado a: IV Jomadas Técnicas de la Facultad de Veterinaria. Noviembre de 2003.
Bol. IIP (2003) 24
22


Mejora de la calidad de vida de los pescadores del Área Protegida Laguna de Rocha. Proyecto de Enseñanza para estudiantes radicados en el interior. Comisión Sectorial de Enseñanza y Actividades en el Medio (CSEAM) : resumen

1903 - 2003, 100 años de los Estudios Veterinarios en Uruguay
Aplicación de un modelo sostenible para la pesca artesanal: uso de
tecnologías simples de procesamiento (*)
Fernández, S. (1); Vitancurt, J. (2)
(1) Instituto de Investigaciones Pesqueras "Prof. Dr. Víctor H. Bertullo”
Tomás Basañez 1160, C.P. 11300 . E-mail sofer@pes.fvetedu.uy
(2) Programa de conservación de la biodiversidad y desarrollo sustentable de los humedales del este (Probides).
Ruta 9. km 204. Rocha, ap@probides.org
RESUMEN
Tecnologías sencillas y de baja inversión como el ahumado, salado con maduración
y envasados tipo marinado, permiten a los pescadores artesanales revalorizar
aquellas capturas, que por sus características son despreciadas en el mercado. Con
ello se promueve la sustentabílidad de los recursos pesqueros. Las especies
utilizadas fueron lacha (Brevoortia aurea) y lisa (Mugil spp). Para el ahumado se
diseñó un ahumador artesanal con dos tanques de 200lts. Se realizó la combustión
incompleta de aserrín y viruta de maderas duras. Se fileteó; los filetes con piel se
lavaron y salaron en salmuera al 10% durante 15', se orearon 20’ para lograr brillo,
se ahumaron a 60° C durante 8 horas. Se enfriaron y envasaron en dos formas: a)
con líquido de cobertura de pH bajo (<4,5) con tratamiento térmico final de 40’en
ebullición (se aseguró una vida útil de 1 año sin refrigeración, b) en bandejas de
madera cubiertas con polietileno las cuales se mantuvieron refrigeradas. El salado
con maduración se realizó con lacha descabezada sin eviscerar, dispuesta en capas
alternadas con sal. El proceso duró 4 meses, durante los cuales, se controlaron:
temperatura ambiente, temperatura de la salmuera y pH del producto (5,6 final).
Luego se fileteó, desaló y envasó con líquido de cobertura de bajo pH (<4,5). Los
resultados de los análisis sensoriales (escala hedoniana de 1 a 6), químicos (pH,
BNVT y salinidad por análisis de Cloruros) y microbiológicos (CMM, CGT, SPS,
Enterobacterias, Coliformes fecales, Estafilococo y RBT (30°C por 72 Hs.) fueron
buenos. Se comprobó la viabilidad de elaborar los productos en el medio y su
demanda.
(*) Trabajo de investigación y desarrollo tecnológico aplicado a actividades técnicas y de
extensión universitaria.
Trabajo presentado a: IV Jomadas Técnicas de la Facultad de Veterinaria. Noviembre de 2003.
Trabajo publicado en: Comisión Técnica Mixta del Frente Marítimo, 2003, Vol. 19, 127:131.
Bol. IIP (2003) 24
26


Aplicación de un modelo sostenible para la pesca artesanal : uso de tecnologías simples de procesamiento. Resumen

1903 - 2003,100 años de los Estudios Veterinarios en Uruguay
Consideraciones sobre el desarrollo de la Acuicultura Marino-costera en el
Uruguay
Bertullo, E. (1); Carnevia, D. (2)
(1) (2) Universidad de la República Facultad de Veterinaria. Instituto de Investigaciones Pesqueras. (2)
Dpto. de Acuicultura y PaL Org. Acuáticos. camevia@pes.fvet.edu.uy
RESUMEN
Se han identificado diversas especies de animales acuáticos marino-estuarinas y
autóctonas adaptadas a los ecosistemas costeros de nuestro país que poseen un
potencial productivo para la Acuicultura; sin ser una lista exhaustiva, entre los moluscos
se han identificado los mejillones (Mytilus edulis platensis); almejas (Mesodesma
mactroides); ostras (Ostrea spp.) y vieiras (Pecten spp. y Vieyra sp.) Entre los
crustáceos identificamos a tos camarones (Penaeus paulensis) y al cangrejo azul
(Callinectes sápidas); y entre los peces teleósteos a las lisas ( Mugil plata  ñus) Jos
lenguados (Paralichthys spp.) y como potencial para la reconstitución de stocks a la
corvina (Micropogonias fumieri). En cuanto a las condiciones y tecnología utilizadle en
los cultivos, en el país existe personal capacitado, dedicado fundamentalmente a la
investigación y desarrollo tecnológico con especies autóctonas. También existe un
desarrollo incipiente de la industria elaboradora de raciones balanceadas para uso
animal y la disponibilidad de insumos para fabricación de raciones balanceadas cuenta
con harinas de carne y de pescado de producción local. Si bien existe una empresa
privada para el cultivo de mejillones en la Paloma, es escasa la disponibilidad de
infraestructura y para utilizar en maricultura y existe acceso para equipos e insumos
específicos. Ambientalmente, la salinidad y temperatura de las aguas son factores a
controlar en cada cultivo por las variaciones estacionales y el perfil del área oceánica,
el área estuarina y zonas intermedias; en principio existe una baja contaminación
ambiental en la zona costera este. También existe una buena capacidad de
procesamiento tecnológico de los productos de la acuicultura, debido a que la industria
pesquera cuenta con capacidad instalada ociosa, existiendo un fluido acceso a los
mercados regionales.
Trabajo presentado a: IV Jomadas Técnicas de la Facultad de Veterinaria. Noviembre de 2003.
Informe intemo.
Bol. IIP (2003) 24
28


Consideraciones sobre el desarrollo de la acuicultura marino-costera en el Uruguay : resumen

El rol de la mujer en la actividad pesquera artesanal uruguaya : resumen

Dragonetti Saucero, José Pedro

Friss de Kereki, Cristina

Baker, N

Varela, Ernesto

Medina, S

Boletín del Instituto de Investigaciones Pesqueras
Evaluación organoléptica de filetes de esturión siberiano (Acipenser baerii)
Dragonetti, J. P; Friss de Kereki, C.; Baker, N.; Varela, E. y Medina, S.
Instituto de Investigaciones Pesqueras - Facultad de Veterinaria. Tomás Basañez 1160- Montevideo.
¡p@pes.fvetedu.uy
Palabras Clave: esturión; filetes; evaluación organoléptica
Resumen
En la actualidad el esturión es conocido por el caviar, históricamente fue muy apreciada su carne.
Hoy en día, los filetes vuelven a tener un lugar destacado para ’os consumidores. Fue importante
desarrollar un método de evaluación de inocuidad y calidad rápido y eficaz. Se trabajó con dos
partidas de filetes de esturión almacenados en cámara frigorífica entre 0 y 3°C: sin envasar y
envasada al vacío. Se evaluaron los caracteres organolépticos: olor, color, textura y elasticidad
muscular. Para determinar el grado de frescura se valoró el nitrógeno básico volátil total (BNVT),
Nitrógeno de Trimetilamina (NTMA) y Trimetilamina (TMA) por el método de microdifusión de
Conway. Se tomó el pH los 10 primeros días de almacenamiento según AOAC. Se estableció la
siguiente escala sensorial: 0 excelente, 1 muy bueno, 2 limite de la aceptación y 3 rechazo. Las
muestras nunca presentaron olor a pescado, ni en las francamente alteradas. El olor varió de
“ausencia” en los ejemplares recién faenados, pasando por “olor a sebo” en los de calidad
intermedia hasta “olor a cadáver” en las muestras francamente alteradas. El color, especialmente
de la cara externa, pasó rápidamente de rosa salmón, extrema frescura, a rosa “amarronado”
hasta beige en los no aptos para consumo humano). La textura muscular varió de rigor mortis a
friable. Los valores de BNVT, NTMA y TMA aumentaron durante el transcurso del
almacenamiento, manteniéndose dentro de valores aceptables para consumo humano aún en las
muestras sensorialmente alteradas. El pH se mantuvo dentro ce valores admitidos para consumo.
Variaciones sensoriales y químicas fueron similares en productos envasados y no envasados. La
inspección organoléptica fue un medio idóneo de evaluación y con escala de fácil uso. En ambos
lotes el plazo máximo de almacenamiento en refrigeración fue de 4 a 5 días.
/ Jomadas de Investigaciones Acuáticas y Pesqueras - 2009 2


Evaluación organoléptica de filetes de esturión siberiano (Acipenser baerii)

Not a member yet