Colibri Repositorio institucional de la Universidad de la República

Carnevia, Daniel

Mazzoni, Rolando

PRIMER ENSAYO DE CRIA DE RANA AUTOCTONA Leptodactylus ocellatus,
' EN URUGUAY*
Carnevia, D.
Mazzoni,R.
Desde hace años se iniciaron en Uruguay investigaciones sobre
cria de ranas, integradas dentro del proyecto "Estudio de la via­
bilidad técnico económica del cultivo de ranas en Uruguay". Es­
tas investigaciones son realizadas en conjunto por el Instituto
Nacional de Pesca y el Instituto de Investigaciones Pesqueras,
Si bien estas investigaciones comenzaron con la rana toro
(Rana catesbeiana) debido a la experiencia en su cultivo y a su
rápido crecimiento; desde el comienzo fué interés nuestra testar
las especies de ranc.s autóctonas para comparar su aptitud para la
cria en cautiverio.
Dentro de las especies autóctonas comestibles se seleccionó a
Leptodactylus ocellatus por su buen tamaño y fácil colecta.
Durante Diciembre de 1989 fueron detectados desoves en el
Centro de Investigaciones Pesqueras y Piscicultura (INAPE),
ubicado en el departamento de Salto, y se recogieron renacuajos
recién eclosionados; ellos se transportaron al Ranario Piloto
del Instituto de Investigaciones Pesqueras. Con estos ejemplares
se realizaron pruebas de cria en cautiverio, de donde surgen los
siguientes datos:
Cria de renacuajos Los renacuajos se colocaron a densidades
de 1 .y 2 renacuajos por litro, siendo alimentados con ración
peleteada de 33 % de proteina.
Se observó que la duración de este periodo para esta especie
es de 1 a 1.5 meses (frente a 3 meses en rana toro). Como conse­
cuencia de esto si bien al nacimiento el tamaño de los renacuajos
es -similar, al llegar el momento de la metamorfosis los renacua­
jos de Leptodactylus son mucho más pequeños que los de rana to­
ro, alcanzando pesos que oscilaron entre 0.4 y 0.5 gr.
Metamorfosis Presenta similares características que en la
rana toro, lo que permitiría utilizar los mismos dispositivos de
"selección natural" propuestos para ese cultivo.
Engorde Se realizó el engorde de un lote de Leptodactylus
utilizando las mismas instalaciones y el mismo manejo desarrolla­
do por nosotros para rana toro.
Observamos que Leptodactylus por partir de un tamaño de imago
muy pequeño es más difícil de alimentar cogí raciones paleteadas
en las primeras semanas de vida.
Leptodactylus presenta mayor tendencia a escaparse de las
instalaciones y gran capacidad de trepar por las paredes, lo que
debe tenerse en cuenta en el diseño de las instalaciones.
Los datos de peso durante este engorde se muestran en el cua~*
dro adjunto, resultando que en este primer ensayo demoró unos
seis meses en alcanzar los 50 gr de peso.
-24-
Como conclusiones quede establecido Leptc-Qactyijrs.
ocellatus puede ser cultivada en las mismas instalaciones y co.?
la misma tecnología que tea cate^baiana, restando continuar las
investigaciones para, determinar con más presición la curva de
crecimiento e intentar mejorarla.
Cuadro 1. Pesos promedio durante el engorde de un lote de ran:
autóctona (Leptodactylus ocellatus).
Fechas
25/11/89
03/02/90
13/03/90
06/04/90
02/05/90
15/05/90
siembra
24.8
35.0
35.4
43.0
46.0
Biblógrafia consultada
LOPEZ LIMA, S. (1986) Alimentapao de urna populacho natural da
ra-manteiga (Leptodaetylus ocellatus, L.) e
biotécnicas aplicadas a sua criacao intensiva. UFSCa»
122p (tesis de grado).
* Trabajo efectuado en
Veterinaria - INAPE
el marco del Convenio Facultad de
-25-


Primer ensayo de cría de rana autóctona (Leptodactylus ocellatus) en Uruguay

Avdalov, Nelson

Situación del Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP) en América Latina y el Caribe, y su relación con las exigencias de los mercados importadores dentro y fuera de la región

Letamendía Tourné, Maite

Perretta, Alejandro

____________________ __ _______________ _________Boletín del Instituto de Investigaciones Pesqueras
Podredumbre bacteriana de las aletas por Aeromonas hydrophila/caviae, en brótola,
Urophycis brasiliensis (PISCES: GADIFORMES: PHYCIDAE). Primer diagnostico en
Uruguay.
Carnevia, D.; Letamendía, M. y Perretta, A.
Área Acuicu-tura y Paioiogía de Organismos Acuáticos - Instituto de Investigaciones Pesqueras - Facultad de
Veterinaria. Tomás IBasañez 1160 - Montevideo.
dcamevia@gmail.com
Palabras clave: Aeromonas hydrophila, podredumbre bacteriana de aletas, Urophycis brasiliensis
Resumen
Como parte de experiencias de acuicultura de peces marinos se capturaron ejemplares de brótola
(Urophycis brasiliensis) en Cabo Polonio en verano del 2009, los que fueron mantenidos en
cautiverio en instalaciones con agua salobre. Durante el otoño aparecieron brotes de
podredumbre bacteriana de aletas (fin rot), afectando fundamentalmente la aleta caudal de varios
ejemplares. Este brote presentó morbilidad media pero alta mortalidad. Se tomo una muestra de
lesiones en la aleta caudal de ejemplares afectados, la que fue sembrada en Tripticasa Soja Agar
e incubada a 25 °C. Se aislaron bacilos gram negativos móviles, oxidasa negativos y catalasa
positivos que fueron identificados mediante test API 20NE como Aeromonas hydrophila/caviae.
Realizado antibiograrna las bacterias aisladas presentaron resistencia a la Penicilina y sensibilidad
a Eritromicina, Tetraciclina, Kanamicina y Gentamicina. Este es el primer diagnóstico de esta
afección en peces marino/estuarinos de Uruguay.
Introducción
La acuicultura con especies marinas está muy poco estudiada en Uruguay. Como parte de
experiencias de acuicultura de peces marinos se capturaron ejemplares de brótola (Urophycis
brasiliensis) en Cabo Polonio en verano del 2009, los que fueron mantenidos en cautiverio en
instalaciones con agua salobre. Durante el otoño aparecieron brotes de podredumbre bacteriana
de aletas (fin rot), afectando fundamentalmente la aleta caudal de varios ejemplares y originando
mortalidad. El objetivo del presente trabajo es describir las características del brote y estudiar los
agentes etnológicos involucrados.
/ Jomadas de Investigaciones Acuáticas y Pesqueras - 2009 43
Boletín de! Instituto de Investigaciones Pesqueras
Materiales y métodos
Los ejemplares se observaron en las instalaciones de mantenimiento constatándose la
sintomatología. Las muestras para microbiología fueron tomadas de piel de las lesiones y
sembradas en tripticasa soja agar (TSA) e incubadas a 24-28 °C por 24 horas. Luego se tomaron
colonias para realizar tinción de gram, prueba de oxidasa y observación de motilidad.
Posteriormente se sembraron en el test API 20NE que se incubo a 25-28 °C durante 24 a 48
horas. Para su identificación se utilizó el programa APILAB. Paralelamente se realizó un
antibiograma mediante utilización de discos de sensibilidad, testándose los siguientes antibióticos:
penicilina (10 Ul), gentamicina (120 microgramos), kanamicina (30 microgramos), oxitetraciclina
(30 microgramos) y eritromicina (15 microgramos).
Resultados
El brote presentó morbilidad media pero alta mortalidad. La sintomatología fue la típica,
comenzando por deshilachamiento de la aleta caudal, luego ulceración de la misma que progresó
hacia el pedúnculo caudal de los peces. Los peces afectados presentaron letárgia y
oscurecimiento antes de morir.
Se aislaron bacilos gram negativos móviles, oxidasa negativos y catalasa positivos que fueron
identificados mediante el test API 20NE como Aeromonas hydrophila/caviae. Los resultados del
antibiograma muestran que las bacterias aisladas presentaron resistencia a la penicilina, pero
sensibilidad a eritromicina, oxitetraciclina, kanamicina y gentamicina.
Discusión y conclusiones
Si bien la podredumbre bacteriana de aletas ya estaba diagnosticada en peces ornamentales de
agua dulce en Uruguay, este es el primer diagnóstico en peces marino/estuarinos mantenidos en
cautiverio para experiencias de acuicultura en nuestro país. En otros países está citada originando
epizootias en cultivo de peces marinos como los lenguados (Scophthalmus maximus) y peces de
agua dulce como tilapias (Oreochromis niloticus), percas (Perca fluviatilis) y bagres (Ciarías
macrocephalus) (Kambot, 1998; Liu et a/.,1993; Leí etal., 2006; Wahli et a/.,2005; Mongkol, 2000).
Si bien en nuestro caso las bacterias aisladas fueron sensibles a la oxitetraciclina, otros autores
encontraron que un tercio de las Aeromonas aisladas de estos cuadros en peces de cultivo eran
resistentes a este antibiótico (Sasmal et al.,2004).
/ Jomadas de Investigaciones Acuáticas y Pesqueras - 2009 44
Boletín del Instituto de Investigaciones Pesqueras
Bibliografía
1. Kambot, A. (1998) Isolation of Aeromonas hydrophila from Oreochromis niloticus during fish
disease outbreaks in Philippines. Asían Fish. Sci. (10): 347-354.
2. Leí, Q.; Yin-Geng» W.; Zheng, Z.; Shao, Y. (2006) The first report on Fin Rot Disease of culture
turbot Scophthalmus maximus in China. J.Aquat. Anim. Health, 18: 83-89.
3. Liu, X.; Zhou, X.; Mo, X. (1993) Characteristics on pathogen of caudal fin rot disease of tilapia
(Oreochromis niloticus) in mariculture. Trop. Ocanol./ Redai Haiyang 12: 100-103.
4. Mongkol, P. (2000) Study on diseases in Gunther's walking catfish (Ciarías macrocephalus)
and its prevention. Master of Science Theses Fac. Fish. Kasetsart Univ. Abstract pp 33-34.
5. Sasmal ,D.; Banerjee, T.; Bandyopadhyay, S.; Abraham, T. (2004) Antibiotic sensitivity of
bacterial associated with ornamental fish. Indian J. Fish. 51: 245-249.
6. Wahli, T.; Burr, S.; Pugorkin, D.¡ Mueller, O.; Fray, I. (2005) Aeromonas sobria, a causative
agent of disease in farmed perch, Perca fluviatilis. J. Fish Dis. 28: 141-150
/ Jomadas de Investigaciones Acuáticas y Pesqueras - 2009 45


Podredumbre bacteriana de las aletas por Aeromonas hydrophila/caviae en brótola, Urophycis brasiliensis (Pisces: Gadiformes: Phycidae) : primer diagnóstico en Uruguay

_______ Boletín del Instituto de Investigaciones Pesqueras
Análisis de casos de “podredumbre bacteriana de las aletas” (fin rot) en peces
ornamentales de Uruguay.
Letamendía, M.; Perretta, A. y Camevia, D.
Área Acuicultura y Patología de Organismos Acuáticos Instituto de Investigaciones Pesqueras - Facultad de Veterinaria.
Tomás Basañez 1160 - Montevideo
maitelet@qmail.com
Palabras clave: Peces ornamentales, podredumbre bacteriana de aletas.
Resumen
Se analizan los casos de "podredumbre bacteriana de aletas” encontrados durante un
relevamiento de patologías bacterianas de peces ornamentales. La afección se presentó en el
13,23 % de los casos estudiados (9 casos en 68). Las principales lesiones encontradas fueron:
deshilachamiento de aletas con congestión, ulceración con pérdida de parte o toda la aleta. La
afección fue más frecuente en la aleta caudal (7 de los 9 casos) y afectó Poecílidos (Xiphophorus
hellerí, Xiphophorus vanatus y Poecilia reticulata), Carásidos (Carassius auratus) y Cíclidos
(Australoheros facetum). Se tomaron muestras desde las aletas lesionadas, las que se sembraron
en tripticasa soja agar (TSA) para el aislamiento y luego de aplicar coloración de gram, test de
oxidasa y observación de motilidad se sembraron en test de identificación API 20NE. Fueron
identificadas Aeromonas hydrophila, Brevundimonas vesicularís, Ochrobacter anthropi y
Xanthomonas(=Stenotrophomonas) maltophilia. En 5 de los 9 casos el cuadro coexistió con una
ectoparasitosis por Protozoarios (Ichthyobodo necator) o Monogenéos (Gyrodactyíus sp.);
mientras que en un caso coexistió con fungosis de piel (Saprolegnia sp.).
Introducción
Los peces ornamentales son mascotas que se producen a escala artesanal en muchos criaderos
de Montevideo. Como parte de un proyecto que buscaba la caracterización de las afecciones
bacterianas que afectan los criaderos, se muestrearon y estudiaron numerosos casos clínicos.
Fueron caracterizadas al menos cuatro afecciones bacterianas. Septicemia Hemorrágica
Bacteriana, Podredumbre Bacteriana de las Aletas, Dermomionecrosis Ulcerativa Bacteriana y
"Bacteriosis Cutánea”. Este trabajo describe los aspectos clínicos, epizootiológicos y
microbiológicos de la Podredumbre Bacteriana de las Aletas en peces ornamentales.
I Jomadas de Investigaciones Acuáticas y Pesqueras - 2009 57
Boletín de! Instituto de Investigaciones Pesqueras
Materiales y métodos
Durante 2005 y 2006 se realizaron 68 muéstreos en criaderos de peces ornamentales de
Montevideo, en los que se seleccionaron peces aparentemente enfermos de lotes con problemas
de mortalidad. Los peces fueron transportados al laboratorio de ictiopatologia del Instituto de
Investigaciones Pesqueras donde se examinaron los signos clínicos y se realizaron frotis de piel
de las aletas afectadas, con observación del mucus en fresco al microscopio. En algunos casos se
sacrificaron (mediante sobredosis de anestésico Eugenol), realizándose posteriormente una
necropsia con toma de muestras para, microbiología y anatomía patológica. Las muestras para
microbiología fueron tomadas de piel de las lesiones y de riñón (en ejemplares sacrificados),
sembradas en tripticasa soja agar (TSA) e incubadas a 24-28 °C por 24 horas, para luego realizar
tinción de gram, prueba de oxidasa y observación de motilidad. Posteriormente se sembraron en
el test API 20NE que se incubo a 25-28 °C durante 24 a 48 horas. Para su identificación se utilizó
el programa AP1LAB.
Resultados
De los 68 casos estudiados, 9 casos (13,23 %) presentaron un cuadro caracterizado por
deshilachamiento de aletas con congestión y en algunos casos ulceración con pérdida de parte o
toda la aleta. La afección fue más frecuente en la aleta caudal (77,7 % de los casos) afectando
también dorsal y pectorales. En la mayoría de los casos (66,6 %) el cuadro coexistió con
ectoparasitosis en piel (ya sea por Protozoarios, Monogenéos u Oomicetos). La afección fue más
frecuente en Poecílidos y Cyprínidos (88,9% de los casos). Fueron aisladas bacterias en el 66,7
% de los casos, identificándose las siguientes especies: Aeromonas hydrophila, Brevundimonas
vesicularis, Ochrobacter anthropi yXanthomonas (=Sterotrophomonas) maltophilia.
En la tabla 1 se muestran las especies de peces afectadas y las bacterias aisladas.
Tabla 1: Peces afectados de Podredumbre Bacteriana de las Aletas y bacterias aisladas.
Familia Especie de pez afectado Bacteria identificada
Poeciliidae Xiphophorus helleri
Xiphophorus hellerí
Xiphophorus variatus
Poecilia reticulatus
Poecilia reticulatus
Brevundimonas vesicularis
Ochrobacter anthropi
Xanthomonas maltophilia
Cyprinidae Carassius auratus
Carassius auratus
Carassius auratus
Aeromonas hydrophila
Aeromonas hydrophila
Cichlidae Australoheros facetum Aeromonas hydrophila
/ Jomadas de Irvestigaciones Acuáticas y Pesqueras - 2009 58
Discusión
Boletín del Instituto de Investigaciones Pesqueras
El presente cuadro de podredumbre bacteriana de aletas está descrito en numerosos peces
ornamentales de agua dulce, tanto capturados (Conroy et al., 1982) como criados en cautiverio
(Carnevia, 1993). También afecta peces de cultivo para consumo, donde puede originar
epizootias.
Las bacterias involucradas descritas por otros autores señalan Aeromonas hydrophila como
principal en tilapia (Oreochromis niloticus) (Yambot, 1998 y Liu et al., 1993) y en bagres (Ciarías
macrocephalus) (Mongkol, 2000); Vibrio anguillarum en lenguados (Scophthalmus maximus)(\_ei et
al.,2006) Flexibacter columnarís en numerosos peces (Noga, 1996; Mongkol, 2000) y Klebsiella
pneumonías en truchas (Oncorhynchus mykiss). En peces ornamentales afectados de
Podredumbre Bacteriana de Aletas, Sasmal et al. (2004) señalan como lo principales peces
involucrados Carassius auratus y Xiphophorus hellerí lo que coincide con nuestro relevamiento.
Además citan como las bacterias aisladas de las lesiones: Aeromonas spp., Pseudomonas spp. y
cocos gram positivos. En nuestro país si bien se tenían diagnósticos clínicos de la afección tanto
en casos esporádicos como en epizootias, hasta el presente trabajo no se habían identificado las
bacterias involucradas. En el presente relevamiento la bacteria más comúnmente aislada fue
Aeromonas hydrophila, la que constituye un patógeno común en peces, ya descrito en otras
patologías. Las demás bacterias aisladas no aparecen citadas por la bibliografía en cuadros de
Podredumbre Bacteriana de las Aletas, por lo cual pensamos que posiblemente constituyan
contaminación secundaria de las lesiones por bacterias presentes en los ecosistemas acuáticos.
Conclusiones
Se describen las especies de peces ornamentales en que se diagnosticó Podredumbre Bacteriana
de Aletas (Fin Rot), entre las que predominan representantes de las familias Poeciliidae y
Cyprinidae.
La bacteria predominantemente implicada es Aeromonas hydrophila, si bien otras bacterias
pueden aislarse de las lesiones.
Agradecimiento
Estudio financiado dentro del proyecto CSIC "Estudio de las bacteriosis que afectan peces
ornamentales cultivados en Uruguay”.
I Jomadas de Investigaciones Acuáticas y Pesqueras - 2009 59
Boletín del Instituto de Investigaciones Pesqueras
Referencias bibliográficas
1. Carnevia, D. (1993) Enfermedades de los Peces Ornamentales. Buenos Aires, AGROVET.
319p.
2. Conroy, D.; Morales, C.; Perdomo, R. y Santacana, J. (1982) Prevenzione e contrallo delle
condiczioni patologiche nei pesci ornamentali del Sud America. Riv. Itt. Pise. Ittiopat. 17: 131-
132.
3. Daskalou, H.¡ Siorbie, M. y Austin, B. (1998) Klebsiella pneumoniae: a pathogen of rainbow
vrout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum). Bul!. Eur. Ass. Fish. Pathol. 18: 26-28.
4. Leí, Q.; Yin-Geng, W.; Zheng, Z.; Shao, Y. (2006) The first report on Fin Rot Disease of culture
turbot Scophthalmus maximus in China. J.Aquat. Anim. Health, 18: 83-89.
5. Liu, X.; Zhou, X.; Mo, X. (1993) Characteristics on pathogen of caudal fin rot disease of tilapia
(Oreochromís niloticus) in mariculture. Trop. Ocanol./ Redai Haiyang 12: 100-103.
6. Mongkol, P. (2000) Study on diseases in Gunther's walking catfish (Cíañas macrocephalus)
and íts prevention. Master of Science Theses Fac. Fish. Kasetsart Univ. Abstract pp 33-34.
7. Noga, E. (1996) Fish Disease. lowa, lowa State University Press. 367p.
8. Sasmal, D.¡ Banerjee, T.¡ Bandyopadhyay, S. y Abraham, T. (2004) Antibiotic sensitivity of
bacterial flora associated with ornamental fish. Indian J. Fish., 51: 245-249.
9. Yambot, A. (1998) Isolation of Aeromonas hydrophila from Oreochromís niloticus during fish
disease outbreaks in the Philippines. Asían Fish. Sci. 10: 347-354.
/ Jornadas de Investigaciones Acuáticas y Pesqueras - 2009 60


Análisis de casos de "Podredumbre bacteriana de las aletas" (fin rot) en peces ornamentales de Uruguay

Salhi Romero, María

Bessonart, M

 Boletín de! Instituto de Investigaciones Pesqueras
Composición de ácidos grasos de larvas de bagre negro alimentadas con nauplios de Artemia y lo
microdietas
Salhi, M.1; Bessonart, M.2
1. Laboratorio de Recursos Naturales - Facultad de Ciencias - UDELAR, Iguá 4225, Montevideo.
2 Sección Zoología Vertebrados - Instituto de Biología - Facultad de Ciencias - UDELAR, Iguá 4225, Montevideo.
msalhi@fcien.edu,uy
Palabras Clave: Rhamdia queleq larvas; ácidos grasos
Introducción
El bagre negro, Rhamdia quelen, es una especie considerada de interés para la acuicultura en
Uruguay. La producción de semilla es una de las claves para el desarrollo de la acuicultura de
cualquier especie. Si bien actualmente las técnicas de larvicultura de bagre negro se encuentran
bien descritas, éstas depende aún de la utilización de presas vivas (nauplios y metanauplios de
Artemia') para su alimentación durante las primeras fases del cultivo. A nivel experimental algunos
trabajos han demostrado la posibilidad de obtener buenos resultados alimentando larvas de bagre
negro utilizando únicamente alimento inerte (Uliana et al., 2001; Boiani et al., 2003), mediante una
combinación de alimento vivo e inerte (Carneiro et al., 2003) o mediante un destete temprano
(Hernández et al., 2006). La posibilidad de utilizar alimento inerte permite además de
independizarse del suministro de quistes de Artemia, cuya disponibilidad a nivel mundial es cada
vez más limitada, ajustar la composición del alimento a los requerimientos nutricionales de la larva
con el fin de mejorar las tasas de crecimiento y supervivencia larvarias. En este sentido, el perfil
de ácidos grasos en ios alimentos para larvas de peces es uno de los factores que más afectan
los resultados en esta fase del cultivo.
A fin de estudiar los requerimientos cualitativos de ácidos grasos de las larvas de bagre negro, se
analizó el perfil de ácidos grasos del alimento y de larvas de bagre negro alimentadas durante los
primeros dias de alimentación exógena con distintas combinaciones de presas vivas (nauplios de
Artemia) y alimento inerte (huevo duro cocido y microdieta).
Marteriales y Métodos
Durante 12 días se alimentaron larvas de bagre negro según los tratamientos indicados en la
Tabla 1.
Durante los dos primeros días de alimentación exógena, no se utilizaron nauplios de Artemia
debido a que no se adecuaban al tamaño de la boca de la larva. Se utilizaron microdieta
experimentales elaboradas en el laboratorio en base a harina de pescado, aceite de pescado,
aceite de linaza, vitaminas y minerales. El ensayo de alimentación se llevó a cabo en peceras de
tres litros (3 peceras por tratamiento). La temperatura varió entre 21 y 22,5 °C. Al final del ensayo
se tomaron medidas de longitud total y peso de las larvas y se guardaron muestras para posterior
análisis de composición lipídica. Con el mismo fin, se conservaron muestras del alimento utilizado. 
/ Jomadas de Investigaciones Acuáticas y Pesqueras - 2009 70
-------------------------------------------------- --------------------- ----------- Boletín del Instituto de Investigaciones Pesqueras
EEI contenido de (¡pidos se determinó por el método de Folch et al. (1957) y los ácidos grasos se
canalizaron por cromatografía de gases (Christie, 1982).
Edad (días después de la eclosión)
Tabla 1 Tratamientos de alimentación de larvas ensayados.
Tratamiento 3-4 5-14
HA Yema de huevo cocido Artemia
HAIVId Yema de huevo cocido Artemia + Microdieta (>250 pm)
HMd Yema de huevo cocido Microdieta (>250 pm)
MdMd Microdieta (<250 pm) Microdieta (>250 pm)
Resultados y discusión
En la tabla 2 se muestra la composición lipídica del alimento utilizado.
* Sumatorca de los ácidos grasos altamente insaturados de ía serie n-3
Tabla 2 Lfpidos y perfil de ácidos grasos (% peso seco) del alimento utilizado
Ácidos grasos Yema dehuevo
Nauplios de
Artemia
Microdieta
<250pm
Microdieta
>250pm
Saturados 17,3511,01 2,6510,32 4,3510,24 4,7010,08
Monoinsatuirados 26,2510,41 6,5310,82 3,8610,17 4,3510,03
Serie n-3 1,2310,32 3,5710,91 2,3510,25 2,6310,36
Serie n-6 6,9410,43 0,9610,23 0,5110,02 0,6010,06
Serie n-9 24,81 ±0,42 4,1310,53 2,7710,07 3,1810,06
20:4n-6 0,8310,08 0,1410,04 0,0710,02 0,0910,01
20:5n-3 nd 0,3610,10 0,3410,05 0,3810,05
22:6n-3 0,4610,05 nd 0,9810,12 1,1510,18
ín-3 HUFA* 0,4710,07 0,4610,12 1,4610,18 1,6810,25
Lípidos 66,9312,06 21,8611,99 15,9210,47 16,5610,51
En la figura 1 se muestran los resultados de crecimiento y supervivencia de las larvas alimentadas
según los distintos tratamientos. Resultados similares fueron los de Hernández et al. (2006) que
obtuvieron mejores crecimientos alimentando larvas de bagre negro con sólo nauplios de Artemia
y con destete gradual con ración comercial al día 5 que con destete brusco al día 5; aunque estos
autores obtuvieron la peor supervivencia con este último tratamiento. Por otra parte, Uliana et al.
(2001) obtuvieron excelentes resultados de crecimiento y supervivencia (en tomo al 95% a los
21días) alimentando larvas de bagre negro desde el primer día de alimentación exclusivamente
con microdietas, lo que indica que las larvas de bagre negro son capaces de ingerir y utilizar
eficazmente raciones secas desde el momento de su primera alimentación exógena y que la
formulación y
/ Jomadas de Investigaciones Acuáticas y Pesqueras - 2009 71
Boletín del Instituto de Investigaciones Pesqueras
composición de las mismas va a ser el factor determinante para la obtención de buenos
resultados.
Figura 1. Crecimiento (mm de longitud total) y supervivencia (%) de las larvas al
final del ensayo de alimentación con los distintos tratamientos. Letras diferentes
(mayúsculas para crecimiento y minúsculas para supervivencia) indican diferencias
significativas.
En la tabla 3 se resume la composición lipídica de las larvas alimentadas según los distintos
tratamientos.
Tabla 3 Lipidos y perfil de ácidos grasos (% peso seco) de las larvas al final del experimento
Ácidos grasos
— ... .. -
HA HAMd HMd MdMd
Saturados 3,38 4,3510,13 4,0410,63 3,9810,26
Monoinsaturados 2,79 3,4210,22 3,0110,32 3,1610,09
Serie n-3 1,11 1,4410,28 1,0610,06 1,1710,14
Serie n-6 0,64 0,5710,08 0,5110,06 0,5710,14
Serie n-9 1,65 2,3010,11 1,9210,35 1,9410,20
20:4n-6 0,36 0,2510,04 0,2410,04 0,2710,12
20:5n-3 0,12 0,1210,00 0,1010,00 0,1310,02
22:6n-3 0,37 0,7310,19 0,5610,06 0,4810,02
En-3 HUFA 0,66 1,0610,19 0,7810,04 0,7510,05
Lipidos 22,31 35,6415,06 30,5516,48 . . .....26,9111,22
Las larvas que recibieron el mayor aporte de lipidos en la dieta (larvas HA) fueron las que menor
contenido corporal de lipidos presentaron, indicativo de una alimentación inadecuada. Por otra
parte, estas larvas presentaron el mayor contenido de AA, reflejo de la dieta, y el menor contenido
de DHA en concordancia con la ausencia de este ácido graso en los nauplios de Artemia. El DHA
es un ácido graso esencial para el desarrollo de los tejidos neurales y vistíáles de las larvas,
dependiendo de ello su capacidad para capturar alimento (Sargent et al., 2002). La falta de DHA 
/ Jornadas de Investigaciones Acuáticas y Pesqueras - 2009 72
_______________________ __ ______________________ Boletín del Instituto de Investigaciones Pesqueras
en este tratamiento parece pues ser la responsable de la baja supervivencia de estas larvas, que
además repercutiría en unas mayores tallas finales debido a la supervivencia de las larvas más
fuertes y a la mayor disponibilidad de alimento en un medio con menor densidad larvaria. Con
respecto a las larvas alimentadas con microdieta, las del tratamiento MdMd presentaron el menor
contenido de lípidos. Sin embargo, los niveles de AA, EPA y DHA fueron similares los de las
larvas HMd, indicando la importancia de estos ácidos grasos. En este mismo sentido, Uliana et al.
(2001) obtuvieron mejores resultados incluyendo en dietas secas para larvas de bagre negro
fuentes de lípidos ricas en ácidos grasos de la serie n-3 (aceite de hígado de bacalao y aceite de
cañóla) que con aceites pobres en n-3 pero con altos niveles de ácidos grasos de la serie n-6.
Cuando se comparan las larvas que recibieron en la segunda etapa de alimentación (día 5 a 14
d.e) sólo microdieta (HMd y MdMd) con las que recibieron Artemia y microdieta (HAMd), se
observa que en estas últimas los contenidos de lípidos y DHA fueron mayores a pesar de la
ausencia de este ácido graso en la Artemia (Tabla 2). Este hecho probablemente esté relacionado
con el efecto estimulante (visual y olfativo) que producen los nauplios de Artemia sobre la tasa de
ingestión de microdietas por parte de las larvas como demostraron Kolkovski et al. (1995). Asi
pues, debe considerarse la inclusión de sustancias atractantes (aminoácidos libres, betaína...) en
las microdietas a fin de mejorar las tasas de ingestión.
Bibliografía
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quelen) con una dieta artificial. Vil Jornadas de Zoología del Uruguay, Montevideo (Uruguay).
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na criazáo de larvas de jundiá (Rhamdia quelen), Pisces, Pimelodidae. Ciencia Rural, Santa
María, 31:129-133.
I Jomadas de Investigaciones Acuáticas y Pesqueras - 2009 73


Composición de ácidos grasos de larvas de bagre negro alimentadas con nauplios de artemia y/o microdietas

Bertullo, Victor H

Alvarez, Carlos

Scelza, Rubens

Salsas de pescado fermentadas y bio-proteo-catenolizado de pescado (B.P.C.) : un estudio comparativo

Vilches, Jovana

_________________________________________ __ ____  Boletín del Instituto de Investigaciones Pesqueras
trabajos para optimizar la metodología de utilización de la hormona en forma de baño.
PALABRAS CLAVE: metiltestosterona;masculinización;oreochromis niloticus.
REVERSIÓN SEXUAL DE TILAPIA (Oreochromis niloticus) CON 17 ALFA-METIL
TESTOSTERONA EN SALTO (URUGUAY)
Jovana Vi le h es
Gadasur S.A.
ioyanayilches@gadasur.com
El sistema de cultivo aplicado a O. niloticus es uno de los mas conocidos en todo el mundo. Sin
embargo, su precocidad reproductiva constituye un problema, debido a que los peces maduran
antes de la talla comercial (300 - 600 g) Esta especie es capaz de reproducirse a edades muy
tempranas, generando sobrepoblación en los estanques, lo que impide una adecuada proyección
de consumo de alimento y manejo de densidades. Así también, las hembras en época
reproductiva destinan la energía mayormente a producción de gametos en lugar de reservarla
para crecimiento, además de que incuban los huevos en la boca y durante este periodo no se
alimentan, lo que las vuelve comparativamente más pequeñas que los machos pertenecientes a la
misma cohorte. El sexo de las tilapias es muy inestable poco después de la eclosión de las larvas
y puede ser afectado por factores externos e internos, en estos peces el sexo se define en un
estadio final del desarrollo de la post larva. La inestabilidad sexual de las postlarvas, permite
intervenir para determinar el sexo final de la población de los peces descendientes. Debido a esto
se han desarrollado distintos métodos de masculinización de O. niloticus, obteniendo poblaciones
infértiles y con un crecimiento que puede ser estimado y planificado. Para la obtención de una
población de machos se utiliza una hormona andrógena por vía oral, lo que permite obtener una
descendencia de entre 95% y 99% de machos. Se recolectaron 2000 larvas en el segundo día de
nacidas y se ubicaron en dos estanques de fibra de 4000 litros. El alimento hormonado se preparo
con alimento SUPRA de la línea Aqua line, para larvas, con un 56% de Proteína Bruta. Se utilizó
17 alfa-metil testosterona, de origen colombiano, adquirida por Gadasur S.A. a la empresa
Aquagranja Ltda, en su presentación en polvo. Se utilizó una concentración de 60 mg de hormona
por kilogramo de alimento. El alimento fue entregado cuatro veces por día durante 35 días a una
tasa de alimentación del 12% de PC. Una vez finalizado el experimento, se siguió alimentando a
los peces con alimento sin hormonar de acuerdo a la tasa de alimentación correspondiente para
su tamaño. Luego de un mes y medio, se extrajo una muestra apropiada para determinar
proporciones de poblaciones finitas, los organismos fueron evaluados en el Instituto de
Investigaciones Pesqueras (IIP) A los resultados obtenidos se aplicó una prueba de análisis de
Chi-cuadrado, se eligió esta prueba para determinar si la distribución observada en el experimento
guarda relación con la hipótesis del tratamiento. Se puede concluir que la empresa Gadasur S.A.
ha realizado un experimento de reversión de tilapias (O. niloticus) con 17 alpha-metil testosterona
a una concentración de 60 mg/kg de alimento, que permite estimar sobre una cohorte dada de
larvas, que el tratamiento de reversión sexual logra obtener un 99% de peces revertidos a machos
con un nivel de confianza de acuerdo al estadístico aplicado de 99%, de acuerdo al procedimiento
de reversión desarrollado por la empresa.
PALABRAS CLAVE: tilapia; reversión; Uruguay
II Jomadas da Investigaciones Acuáticas y Pesqueras - 2011 4


Reversión sexual de tilapia (Oreochromis niloticus) con 17 alfa-metil testosterona en Salto (Uruguay)

Fabiano González, Graciela

Santana, O

Silveira, Santiago

Martínez, Ana

Boletín del Instituto de Investigaciones Pesqueras
trabajo de que la corvina puede utilizar todo el ecosistema costero para su cría y no
necesariamente estar estrictamente ligada a estuarios para llevar a cabo dicha etapa de su ciclo
de vida. A su vez la zona costera de Punta del Diablo ha sido reconocida por contener un alto
porcentaje de juveniles de diversas especies de peces, lo que concuerda con trabajos previos que
caracterizan la zona como un área de cría multiespecífica y realza la importancia de su reciente
categorización como Área Marina Protegida.
PALABRAS CLAVE: corvina; juveniles; costa marina
Corbicula fluminea EN LA LAGUNA DE ROCHA (URUGUAY)
Fabiano, G1*2; Santana, O.2; Silveira, S.2y Martínez, A.2
1 Facultad de Veterinaria
2 Dirección Nacional de Recursos Acuáticos
gfa.biano@jies.fvet. edu, uy
Corbicula fluminea, bivalvo exótico e invasor originario de Asia, se ha reportado como presente en
todas las cuencas hidrográficas del Uruguay a excepción del litoral atlántico. Esta nota amplia su
distribución a por lo menos una localidad ribereña del Arroyo Rocha (Puerto de los Botes), NE de
la Laguna de Rocha. No se conoce otra información de abundancia y distribución en esta laguna,
más que la que se consigna aquí, referida a colectas manuales en una pequeña bahía (Lat S
34°32,736 y Long W 54°19,185) en esa localidad, luego del hallazgo casual en un sitio de
muestreo del programa de monitoreo de variables ambientales en las lagunas costeras salobres
de la DIÑARA, en marzo de 2010. En octubre de 2010 se extrajo manualmente la totalidad de los
bivalvos de porte mediano (> 20mm) existentes en aproximadamente 0,5 m2 en un arco de playa
de fondo fango-arenoso y con cantos rodados y 30 cm de profundidad. Los bivalvos colectados e
identificadas fueron Corbicula fluminea y Erodona mactroides. La densidad (n° ejemplares/ m2) fue
108 y 18 respectivamente. El ancho total de C. fluminea estuvo comprendido entre 9,2 y 33 mm
(At medio = 24,6 mm; ds = 4,99) y el largo total entre 7,5 y 30,8 mm (Lt medio = 22,12 mm; ds =
4,83). Las variables ambientales registradas en el sitio fueron T°C superficial del agua 16,6;
salinidad 0,1; pH 7,9; Oxígeno 8,0 mg/l; % de saturación de oxígeno 88,6; Conductividad 176,0 pS
y TDS 0,12 g/l. C.fluminea se observó además como un componente de la dieta de la carpa
común (Cyprinus carpió), cuya presencia es también frecuente en el área. Una parte de los
individuos colectados se destinó a ensayos en condiciones controladas (sobrevivencia y
crecimiento) o se derivaron al Laboratorio de Patología de Organismos Acuáticos, del Instituto de
Investigaciones Pesqueras (Facultad de Veterinaria) para estudios complementarios. Se propone
la realización de relevamientos de la distribución y abundancia de la especie en los bolsones
dulceacuícolas de la laguna y los arroyos tributarios.
PALABRAS CLAVE: especies exóticas invasoras; lagunas costeras salobres; Corbicula.
II Jomadas de Investigaciones Acuáticas y Pesqueras — 2011


Corbicula fluminea en la Laguna de Rocha (Uruguay)

Elichalt, Marta

Dragonetti Saucero, José Pedro

Russo, Mónica

Friss de Kereki, Cristina

Boletín del Instituto de Investigaciones Pesqueras
contemplan los puntos críticos de un proceso, constituyen una forma ordenada y sistemática de
asegurar la regularidad en la calidad agroalimentaría de un producto; los planes HACCP permiten
realizar una trazabilidad del proceso de elaboración y reduciendo costos de producción por
reprocesamientos o rechazos de mercadería.
PALABRAS CLAVE: caracol; cocción; HACCP
AVANCES SOBRE LA COMPOSICIÓN LIPÍDICA Y EVALUACION DE FRESCURA EN
PECES DEL RIO URUGUAY
Elichalt, M.*; Dragonettí, J.**; Mónica, R.* y Frisa, C.**
★Nutrición y Dietética. Dpto. Prácticas pre-pnofesionales
★★Universidad de la República, Facultad de Veterinaria. Instituto de Investigaciones Pesqueras. Escuela de
njgrt^e/iQridlt@^msiLQQm
El trabajo se enmarca en un estudio de la cadena de comercialización de la pesca artesanal del
noroeste del Uruguay, incluyendo entre otros ejes la calidad del producto. La escasa información
nacional sobre la evaluación de la frescura y composición lipídica de especies dulceacuícolas
deja en desventaja a la pesca artesanal de río frente a la marítima. Se evaluaron lípidos y
atributos sensoriales de frescura en 11 y 15 muestras respectivamente de: patí (Luciopimelodus
patí), dorado (Salminus brasiliensis), sábalo (Prochilodus lineatus), boga (Leporinas obtusidens)
de Salto, Paysandú, Rio Negro entre noviembre y marzo. Se trasladaron evisceradas y
refrigeradas entre 0.4°C-3.6°C registrándose temperatura, peso y talla. Los lípidos se analizaron
por Soxhlet y ácidos grasos por cromatografía gaseosa en muestras >5% de lípidos. Los atributos
de frescura fueron: olor, color, brillo y adherencia de escamas, apariencia de los ojos (forma
transparencia), apariencia y olor de las branquias, color-olor-elastotextura muscular con escala de
0 (extrema frescura) y 3 (podrido) con panel de 5 miembros y registros fotográficos, a las 24hs y
cada 72hs hasta no apto para el consumo. Los valores promedio para especies de <5% de lípidos
fue dorado 0.8g% y sábalo 1.6g% y >5% fueron patí 8.8g% y boga 9.6%. Los ácidos grasos
poliinsaturados oscilaron entre 10% a 17% y los omega 3 entre 4.7% a 10% de los lípidos totales; 
II Jomadas de Investigaciones Acuáticas y Pesqueras -2011 30
Boletín del Instituto de Investigaciones Pesqueras
la relación omega6/omega3 fue de 0.17 a 1.3. La calidad lipídica es inferior a peces marinos pero
superior a otras carnes, siendo fuentes de omega3. La vida útil fue de 7 a 9 días refrigerado desde
la recepción. Los más frescos variaron desde olor a hierba húmeda a inodoro siendo el atributo de
mayor diferencia con los de mar. Los alterados variaron desde rancio a cadavérico sin notas
amoniacales. Este diagnóstico es clave para optimizar procesos y producto mejorando la
disponibilidad, accesibilidad y conocimiento para el consumo de estos alimentos.
PALABRAS CLAVE: Dulceacuícolas, lípidos, frescura
i
INFORME PRELIMINAR: EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA FRESCURA EN PECES
DE AGUA DULCE
Dragonetti J.P.; Friss de Kereki C. y Pinncchio G.
Enuestro País el consumo de pescado se ha ¡do incrementendo paulatinamente a lo largo de los
últimos años, en su mayoría se basa en el consumo de especies marinas. En los Departamentos
del interior hay un mayor consumo de especies dulceacuícolas fundamentalmente sábalo
(Prochilodus lineatus), dorado (Salminus brasiliensis), boga (Leporinas obtusidens) y paty
(Luciopinelodus pati). Por otra parte últimamente han irumpido en el mercado especiaes
importadas como el pangasisus (Pangasius hipothalmus), mal llamado lenguado asiático y la
tilapia (Oreocromis niloticus) que han ¡do ganado adeptos dentro de los consumidores,
especialmente aquellos que no son amantes del pescado por su olor, prácticamente inaperciable,
y la calidad de su “carne”. Si bien hay abundante literatura sobre la evaluación de la frescura en
peces, la gran mayoría de ésta esta dedicada a ios peces marinos. La literatura especializada en
peces de agua dulce, es escasa y más aún la dedicada a nuestras especies. Es por essto que
consideramos de suma importancia establecer claramente los parámetros sensoriales para el dic
tamen de la frescura en nuestras especies de interés comercial. Para el presente trabajo se
seleccionaron ejemplares refrigerados de las especies de mayor interés comercial para nuestro
País, como criterio de selcción se utilizaron los volúmens de exportación del Boletín estadístico de
la Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (DIÑARA). En esta primer instancia se trabajó sobre
pescado entero refrigerado. Se evalauron los siguientes parámetros: apariencia general, color, olor
textura, elasticidad muscular, apariencia del ojo y de las branquias. La escala de puntuación
utilizada fue de 0 a 3, siendo 0 excelente, 1 muy bueno,2 rechazo y 3 podrido. Se esta trabajando
en establecer las características organolépticas de cada categoría. La metodología de trabajo fue
al ingraso de los ejemplares se identificaron las muestras, se realizó la evaluación sensorial y los
registros fotográficos correspondientes, luego se almacenaron en cámara frigorífica (° a 3°C9
debidamente ancondicioandos con hielo en escamas, Las evaluaciones se realizare a intervalos
de 72 horas hasta el dictamen de podrido. En primar instancia se encontró que las variaciones del
olor tanto muscular como las de las branquias es completamente diferente que la correspondiente
a las especies marinas, así ismo se piede apreciar variaciones en este atributo entre las diferentes
especies estudiadas, de todas formas en una primara instancia se puede afirmar que el olor al
pescado en extrema frescura es a hierba húmeda o recién cortada, y el correspondiente a
ejemplares podridos es un olor cadavérico sin notas amoniacales. Se esta trabajando en la
elaboración de tablas gráficas y de texto para orientar en la inspección sensorial.
PALABRAS CLAVE: peces; dulceacuícolas; frescura
II Jomadas de Investigaciones Acuáticas y Pesqueras -2011


Avances sobre la composición lipídica y evaluación de frescura en peces del Río Uruguay

HIDROLISIS O BIOPROTEOCATENOLISIS
DE CARNE DE BALLENA,
POR MEDIO DE UNA LEVADURA PROTEOLITICA
Prof. Dr. Víctor H. Bertullo *
INTRODUCCION
Durante el mes de julio de 1960, encalló próximo al canal de acceso
al Puerto de Montevideo, el vapor de bandera inglesa “Calpean Star”,
que conducía con destino a Europa, un considerable cargamento de ha­
rina de carne de ballena y carne de ballena congelada.
El suscrito fue designado por el Gobierno, para efectuar un peritaje
de las condiciones higiénicosanitarias del cargamento, por lo cual una
cantidad representativa de carne de ballena fue enviada a su labora­
torio.
Si bien al llegar a éste había comenzado la descongelación con ex­
travasación de cierta cantidad de jugo cárneo, el producto estaba fresco
y dio resultado negativo a las pruebas de putrefacción que se llevaron a
cabo, tales como determinación de Trimetilamina y N de Trimetilamina
y apreciación por medio de los caracteres organolépticos.
Desde el momento de que la zona del Atlántico Sur, es uno de los
campos habilitados para la caza de catáceos; de que nuestro país está
interesado en su industrialización; de que Brasil posee factorías y de que
Argentina está en camino de tenerlas; de que la elaboración de harinas
o la congelación de la carne exigen maquinarias e implementos, ya sea
en tierra o en buques factorías, todos ellos costosos, tratamos de conocer
hasta qué extensión la preparación de un hidrolizado, era conveniente
con dicha materia prima.
El presente trabajo sumariza los resultados obtenidos.
• Director del Instituto de Investigaciones Pesqueras.
-7--
MATERIAL Y METODO
a) Utilizamos carne de ballena procedente de la parte muscular
dorsal, según se consignaba en la caja que la contenía, sin especificación
de especie, sexo ni edad.
b) Trabajamos con melaza de caña de azúcar, procedente de RAUSA
(Remolacheras y Azucareras del Uruguay S. A.) con una D. de 1,420;
humedad, 10,36 %; cenizas, 5,28 %; azúcares totales, 53,07 %.
c) La mezcla de carne y melaza fue inoculada con cultivos de leva­
dura proteolítica, utilizada ya con anterioridad (2).
d) Empleamos frascos de vidrio, boca ancha, de 10 Its. de capa­
cidad, previamente esterilizados; máquina eléctrica de picar carne con
discos de agujeros de 2 mm. de diámetro.
e) El método usado es el oportunamente descrito (2), habiéndose
trabajado un total de veinte kgs. de carne, a los que se les adicionó
4 kgs. de melaza y 20 mis. de cultivo de levadura.
f) La fermentación se llevó a cabo a temperatura de laboratorio,
con una media de 22° C., durante toda la experiencia, que insumió doce
días.
g) Los análisis efectuados se hicieron de acuerdo a las técnicas
oficiales de la A. O. A. C. (1).
RESULTADOS
a) La marcha de la fermentación, así como las distintas etapas de
la hidrólisis, se cumplieron de forma similar a las comprobadas en
pescado (2) y en carne de caballo (3).
Tanto en lo que respecta a color, consistencia, como olor, no pu­
dimos determinar diferencias evidentes entre una y otras materias pri­
mas de origen proteico.
El color marrón oscuro, para ir aclarando a medida que avanzaban
los días; la consistencia “gomosa” y la elasticidad de la mezcla al irse
sustituyendo con un aspecto más flúido, hacia una facie líquidopastosa
y el olor a “manzana madura” con cierto dejo de pasa de higo seca, nos
permite afirmar que el procedimiento se desarrolló en forma normal y
conocida.
b) El análisis de los componentes, dio los siguientes resultados:
— 8 —
Proteína bruta (N X 6,25) .................................. 20,65 %
Extracto etéreo ....................................................... 4,40 ”
Cenizas .................................................................. ... 2,45 ”
Humedad .................................................................... 65,27 ”
Fibra............................................................................. 0,50 ”
Hidratos de carbono (por diferencia) ......... 6,72 ”
Extracto seco............................................................. 34,73 ”
pH .................................................................................. 6,00
Del estudio del porcentaje de nitrógeno soluble, obtuvimos un re­
sultado expresado en proteína (N X 6,25) de 10,29 %, lo que repre­
senta un 50,16 % de hidrolización con respecto a la proteína bruta
total. El valor de Nitrógeno de aminoácido fue de 66,40 mgs., según la
técnica de Sorensen (1).
c) El producto final fue probado en lauchas y pollos en creci­
miento, durante treinta días, ya fuere solo o formando parte de raciones
balanceadas, siendo tolerado perfectamente por ambas especies.
DISCUSION
El comportamiento de la levadura frente a la carne de catáceos fue
normal, ratificando una vez más su eficiencia frente a la proteína ani­
mal, en lo que a enzimólisis se refiere, al transformar las grandes mo­
léculas proteicas, insolubles en el agua, en moléculas más pequeñas que
se dispersan en el medio acuoso bajo la forma de seudosolución coloi­
dal (4).
No existe un trabajo de especificidad en el sentido de que sólo sea
activa frente a la proteína del pescado, sino que escinde la molécula
proteica en polipéptidos y aminoácidos, solubizando un 50 % de la pro­
teína bruta total, como lo demuestran los análisis llevados a cabo y pro­
duciendo según la técnica de Sorensen (1), 66,40 mgs. de Nitrógeno en
un total de 116 mgs., lo que significa un 40 % del mismo y un 20 % del
Nitrógeno total de la proteína bruta.
Según comunicación de Hall y Sair (6), las pruebas clínicas demues­
tran que entre el 45 y 55 % de Nitrógeno total de la proteína original
puede estar presente como aminoácidos. En nuestro caso, el 20 % de la
proteína bruta total estaba en esta forma y el 40 % de la proteína soluble
en la misma manera. El 60 % restante de ésta, se encontraba en forma
de polipéptidos, según las pruebas llevadas a cabo y siguiendo el criterio
sustentado por Hinard (8).
— 9 —
La levadura escinde la molécula proteica en cuerpos de menor peso
molecular, sirviéndose de una proteasa exógena de alta actividad, hecho
no común de acuerdo a las comunicaciones de Harris (7) y Haehn (5),
quienes acuerdan una actividad reducida a dichas proteasas.
A los efectos de una mejor definición de este proceso biológico, pro­
ponemos para el mismo la palabra “bio-proteo^ateno-lisis (de “bios”,
biológico; “proteo”, proteína; “cateno”, del latín “catenula”, cadena y
“lysis”, del latín, romper) porque la levadura al desarrollarse en un me­
dio propicio rompe o escinde la cadena proteica en elementos de menos
peso molecular.
Las pruebas de alimentación, insuficientes para obtener un resultado
desde el punto de vista nutritivo, por la limitación de la cantidad de
producto, ratifican que incorporado en proporción del 20 % o como único
alimento del animal, que no es tóxico ni produce trastornos gastrointes­
tinales de clase alguna.
Si bien no pudimos efectuar avaluación cualicuantitativa de amino­
ácidos, de acuerdo a los trabajos de Ogawa, Ysumeda y Osawa (9), po­
demos afirmar que algunos aminoácidos, tales como leucina, isoleucina,
treonina, fenilalanina, ácido glutámico y ácido aspártico, se encuentran
en mayor proporción que en la carne de sardina, lo que vuelve al “bio-
proteocatenolizado” de carne de ballena, un excelente alimento proteico
para animales.
Siendo el Atlántico Sur una rica zona de caza de catáceos, visitada
año a año por flotas balleneras noruegas, británicas, japonesas y rusas,
que extraen miles de toneladas de aceite y carne, además de otros sub­
productos; teniendo Brasil su flota ballenera; disponiendo Argentina del
buque-factoría ballenero más grande del mundo y estando Uruguay inte­
resado en la explotación, estimamos que la “bioproteocatenólisis” de car­
ne de cetáceos, por la levadura proteolítica, fuera de dar un producto
de excelente calidad en lo referente a riqueza en proteína bruta, materia
grasa baja y bajo contenido mineral, la escinde en aminoácidos naturales
en un porcentaje que la vuelven altamente útil para la nutrición animal.
CONCLUSIONES
l9) Se llevó a cabo la hidrólisis de carne de ballena, con una leva­
dura proteolítica, utilizando melaza de caña de azúcar como fuente ener­
gética, obteniéndose un producto final similar en su aspecto físico al
hidrolizado o “ensilado de pescado”.
— 10 —
2*?)  La levadura proteolítica hidrolizó más del 50 % de la proteína
bruta, de la cual el 40 % según la técnica de Sorensen, se encuentra en
estado de N de aminoácidos y el 60 % restante, en forma de polipéptidos.
39) Las pruebas de alimentación en lauchas y pollos, demostraron
que el producto final no es tóxico ni produce trastornos gastrointesti­
nales en dichas especies.
49) Para definir esta acción biológica, se propone la palabra “bio-
proteo-catenó-lisis”, por actuar la levadura proteolítica escindiendo la
molécula proteica en polipéptidos y aminoácidos.
SUMMARY
lst.) Hydrolysis of whale meat, was carried-out with a proteolytic
yeast, using sugar cañe molasses as energetic source and obtaining an
end product similar its physical áspect, to “fish silage”.
2nd.) The proteolytic yeast, hydrolyzed more than the 50 % of
brute protein, of which 40 % — in accordance with Sorensen technique —
is founded as amino-acid N, and the remaining 60 % as polypeptides.
3rd.) Feeding tests in mice and chickens, shown that the end pro­
duct, neither is toxic ñor produces gastro-intestinal troubles in these
animáis.
4th.) In order to give a definition of this biological fact, the word
“bio-proteo-cateno-lysis” is proposed, for the reason that the proteolytic
yeast acts splitting the proteic molecule in polypeptides and amino-acids.
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