Ciencia, Docencia y Tecnología
Not a member yet
268 research outputs found
Sort by
Aplicação de cobertura de amido de milho com óleo essencial de orégano em massa de pizza pré-assada
Full text linkThis study evaluated the effect of a cornstarch coating with oregano essential oil on the aging of precooked pizza dough (PPD) during storage. The dipping technique was used in a two factorial design (30-60 seconds dipping and 60-120 minutes drying). The influence on weight, volume, color, firmness and moisture content was analyzed and the best process selected, which consisted of immersion times of 60 seconds and drying of 120 minutes. In addition, four packaging conditions were studied: coated and uncoated samples placed in polypropylene bags or left unpackaged during 7-day storage at 25 °C, with the same variables analyzed. The coated doughs showed higher values of a*, L* and moisture compared to the uncoated sample. The coated PPD maintained its weight, with moisture content above 20 %, and its firmness remained constant, lower than the other samples. The L* parameter value exceeded 64 in all the conditions studied. The sensory analysis showed that the coated PPD was highly accepted by the consumers evaluated. In conclusion, coatings with oregano essential oil offer a new potential application in the baking industry.Este estudio evaluó el efecto de un recubrimiento de almidón de maíz con aceite esencial de orégano en masa de pizza precocida (MPP) durante su almacenamiento. Se experimentó la técnica de inmersión, mediante diseño bifactorial (30-60 segundos de inmersión y 60-120 minutos de secado). Se analizó la influencia sobre peso, volumen, color, firmeza y humedad, se seleccionó el mejor proceso, siendo este de 60 segundos de inmersión y 120 minutos de secado. Se estudiaron cuatro condiciones de envasado, muestras recubiertas y no recubiertas, colocadas o no en bolsas de polipropileno, durante un almacenamiento de siete días a 25°C. Las masas recubiertas tuvieron valores mayores de a*, L* y humedad que la muestra sin recubrir. La MPP recubierta consiguió mantener peso, contenido de humedad superior al 20%, y una firmeza constante, siendo inferior a la de las otras muestras. El parámetro L* fue superior a 64 en todas las condiciones estudiadas. El análisis sensorial concluyó que el PPD recubierto tuvo excelente aceptación de los consumidores evaluados. Se concluye que los recubrimientos ofrecen una posibilidad de uso en la industria panadera.Este estudo avaliou o efeito de uma cobertura de amido de milho com óleo essencial de orégano em massa de pizza pré-assada (MPP) durante armazenamento. Foi experimentada a técnica de imersão, utilizando desenho de dois fatores (30-60 segundos de imersão, 60-120 minutos de secagem). Foi analisada a influência no peso, volume, cor, firmeza e teor de umidade e selecionado o melhor processo, tempos de imersão de 60 segundos e secagem de 120 minutos. Foram estudadas quatro condições de embalagem, amostras revestidas e não revestidas, acondicionadas ou não em sacos de polipropileno, durante 7 dias de armazenamento a 25 °C. As massas revestidas apresentaram maiores valores de a*, L* e umidade. A MPP revestida conseguiu manter seu peso, seu teor de umidade foi superior a 20 %, e a firmeza apresentou valores constantes, sendo inferior à das outras amostras. O valor do parâmetro L* foi superior a 64 em todas as condições estudadas. A análise sensorial concluiu que o PPD revestido teve excelente aceitação pelos consumidores avaliados. Conclui-se que as coberturas oferecem uma nova possibilidade de uso na indústria de panificação
Redes de conhecimento em relação às agendas endógenas como alternativa à tensão internacional-local.
Full text linkScience and technology have gained relevance in the agendas to the extent that they are recognized as essential components of any strategy that seeks to face "current challenges", many of which are defined as such by the countries of the North. However, from the South we understand that knowledge is not neutral and we question the concept of development to the extent that, through its traditional conception, we have not managed to respond to the most pressing problems in the region.
This paper shows how, from the identification of a specific problem -the production of medicinal cannabis- it was possible to generate formal and informal networks, made up of different actors (territorial and international) in which new dynamics of knowledge production were enabled. from the convergence of different types of knowledge and actors. Specifically, the production of knowledge on medicinal cannabis at the National University of the Center of the Province of Buenos Aires (UNICEN) was analyzed as a case study.
La ciencia y la tecnología han ganado relevancia en las agendas en la medida en que se las reconoce como componentes imprescindibles de cualquier estrategia que pretenda hacer frente a “desafíos actuales”, muchos de los cuales son definidos como tales por los países del Norte. Sin embargo, desde el Sur entendemos que los conocimientos no son neutrales y cuestionamos el concepto de desarrollo en la medida en que, a través de su concepción tradicional, no hemos logrado dar respuesta a los problemas más acuciantes de la región.
El presente trabajo muestra cómo, a partir de la identificación de una problemática concreta -la producción de cannabis medicinal- fue posible generar redes formales e informales, integradas por diferentes actores (territoriales e internacionales) en las que se habilitaron nuevas dinámicas de producción de conocimiento a partir de la convergencia de diferentes tipos de saberes y actores. Específicamente, se analizó como caso de estudio la producción de conocimiento sobre cannabis medicinal en la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNICEN).
A ciência e a tecnologia ganharam relevância nas agendas na medida em que são reconhecidas como componentes essenciais de qualquer estratégia que busque enfrentar os “desafios atuais”, muitos dos quais assim definidos pelos países do Norte. No entanto, do Sul entendemos que o conhecimento não é neutro e questionamos o conceito de desenvolvimento na medida em que, através da sua concepção tradicional, não conseguimos responder aos problemas mais prementes da região.
Este artigo mostra como, a partir da identificação de um problema específico -a produção de cannabis medicinal- foi possível gerar redes formais e informais, compostas por diferentes atores (territoriais e internacionais) nas quais foram possibilitadas novas dinâmicas de produção de conhecimento. a convergência de diferentes tipos de conhecimento e atores. Especificamente, a produção de conhecimento sobre cannabis medicinal na Universidade Nacional do Centro da Província de Buenos Aires (UNICEN) foi analisada como um estudo de caso.
 
Filosofia da gênese da interdisciplinaridade em sua relação com a transdisciplinaridade
Full text linkThe paper analyzes the etymological perspective of interdisciplinarity, comparing it with the characteristics of disciplinarity, and the emergence of science along with the capitalist system. A comparison is made between interdisciplinarity and transdisciplinarity. The philosophical context of interdisciplinarity and its relationship with the emergence of the questioning of medical knowledge posed by Bioethics and the ethics of scientific research are described. The historical context is developed, showing the origin of universals, of interdisciplinarity. Examples related to art, agriculture, mental health, and law are introduced, using the complex thought of Edgar Morin as a baseline and a theoretical framework for the paper. The methodology is purely philosophical and resorts to the history of science. It ends with a prospective, where the field of interdisciplinarity is materially broadened and it is temporarily considered, together with transdisciplinarity, as moments.El trabajo analiza la perspectiva etimológica de la interdisciplinariedad, comparándola con las características de la disciplinariedad, y el surgimiento de la ciencia junto con el sistema capitalista. Se realiza una comparación entre la interdisciplinariedad y la transdisciplinariedad. Se describe el contexto filosófico de la interdisciplinariedad y su relación con el surgimiento del cuestionamiento al saber médico que plantea la Bioética y la ética de la investigación científica. Se desarrolla el contexto histórico, mostrando el origen de los universales, de la interdisciplinariedad. Se introducen ejemplos vinculados con el arte, la agricultura, la salud mental, y el derecho, utilizando el pensamiento complejo de Edgar Morin como punto de referencia y marco teórico del trabajo. La metodología es netamente filosófica y recurre a la historia de la ciencia. Se finaliza con una prospectiva, donde materialmente se amplía el campo de la interdisciplinariedad, y temporalmente se la plantea, junto con la transdisciplinariedad, como momentos.No trabalho é analisada a perspectiva etimológica da interdisciplinaridade, comparando-a com as características da disciplinaridade, e o surgimento da ciência paralelamente ao sistema capitalista. É feita uma comparação entre interdisciplinaridade e transdisciplinaridade. Descreve-se o contexto filosófico da interdisciplinaridade e sua relação com o surgimento do questionamento do saber médico colocado pela Bioética e a ética da pesquisa científica. O contexto histórico é desenvolvido, mostrando a origem dos universais, da interdisciplinaridade. Exemplos relacionados à arte, agricultura, saúde mental, e direito, são introduzidos usando o pensamento complexo de Edgar Morin como ponto de referência e fundamentação teórica do trabalho. A metodologia é puramente filosófica e baseia-se na história da ciência. Conclui-se com uma prospectiva, onde o campo da interdisciplinaridade é materialmente ampliado, e temporariamente é colocada, com a transdisciplinaridade, como momentos
Perspectivas sobre o Neoliberalismo: um estado sobre o assunto
Full text linkThis paper it proposes to contribute to the development of a general state of affairs on neoliberalism for social research. To do this, it reviews and systematizes the main definitions, characterizations and theoretical perspectives on neoliberalism. In the last part, it offered an integrative conceptualization of neoliberalism, from a post-foundational and post-Marxist perspective.Este trabajo se propone contribuir al desarrollo de un estado general de la cuestión en torno al neoliberalismo para la investigación social. Para ello, revisa y sistematiza las principales definiciones, caracterizaciones y perspectivas teóricas sobre el neoliberalismo. Como resultado del análisis bibliográfico, se detectaron cinco perspectivas en torno al neoliberalismo. Por último, se propuso una conceptualización integradora del neoliberalismo, desde un enfoque posfundacional y posmarxista.Este trabalho pretende contribuir para a elaboração de um estado geral da questão em torno do neoliberalismo para a pesquisa social. Para isso, revisa e sistematiza as principais definições, caracterizações e perspectivas teóricas sobre o neoliberalismo. Finalmente, foi proposta uma conceitualização integrativa do neoliberalismo, a partir de uma abordagem pós-fundacional e pós-marxista
Ensino de Ciências Naturais na Escola Rural de Ensino Médio: um olhar sobre a articulação com o contexto
Full text linkThe teaching of natural science in secondary schools in rural contexts iss adressed, exploring in a sample of 23 teachers how do they link your didact proposals of natural sciences with the immediate context/ not immediate from rural schools. Documents submitted by the teachers which more than half link their proposals to the context and the rest have difficulties or not directly. The need to expand this type of research is concluded to know and evaluate the training needs of natural science teachers in these particular contexts.Se aborda la enseñanza de las ciencias naturales en escuelas secundarias en contextos de ruralidad, explorando en una muestra de 23 docentes cómo vinculan sus propuestas de enseñanza de las ciencias naturales con el contexto inmediato/no inmediato de una escuela rural. Se analizan documentos presentados por las y los docentes, de los cuales más de la mitad vincula sus propuestas con el contexto, y el resto presenta dificultades o no lo hace directamente. Se concluye la necesidad de ampliar este tipo de investigaciones para conocer y evaluar las necesidades de formación de los docentes de ciencias naturales en estos contextos particularesAborda-se o ensino das ciências naturais em escolas secundárias/médias em contextos rurais, explorando numa amostra de 23 professores como eles articulam as suas propostas de ensino de ciências naturais com o contexto imediato/não imediato de uma escola rural. São analisados documentos apresentados pelas e pelos docentes, dos quais mais da metade relaciona suas propostas com o contexto, e os demais apresentam dificuldades ou não o fazem diretamente. Conclui-se que é preciso ampliar esse tipo de pesquisas para conhecer e avaliar as necessidades de formação dos professores de ciências naturais nesses contextos particulares
Plataformas como infraestrutura. O uso da abordagem infraestrutural para estudar dois tipos de plataformas não digitais
Full text linkThis article explores the concept of platform from an infrastructural approach, focusing on its role in shaping and regulating the activities it enables. The results presented refer to two types of non-digital platforms: first, the Energy Scenarios Platform, a participatory platform that serves for the formulation of future projections of a vision of the energy matrix and its possible future trajectory; second, four instrumental platforms in nanotechnology, which allow sharing access to and use of a variety of equipment and instruments for research and technology transfer in this field. We successively consider the two types of platforms and analyze them by applying three of the principles of the infrastructural approach proposed by Susan Leigh Star and Karen Ruhleder (2010). The infrastructural approach adopted allows, in particular, to analyze the process of co-production between the technical and political dimensions of the platforms studied, to underline the weight of their material and institutional inertias and to show the organizational adjustments as they occur, restoring the uncertainties and tentativeness that they entail.Este artículo explora el concepto de plataforma desde un enfoque infraestructural, centrándose en su rol en la configuración y regulación de las actividades que habilita. Los resultados presentados se refieren a dos tipos de plataformas no digitales: primero, la Plataforma Escenarios Energéticos, una plataforma participativa que sirve para la formulación de proyecciones a futuro de una visión de la matriz energética y de su posible trayectoria futura; segundo, cuatro plataformas instrumentales en nanotecnología, que permiten compartir el acceso y el uso de una variedad de equipamientos e instrumentos destinados a la investigación y transferencia de tecnología en este campo. Consideramos sucesivamente los dos tipos de plataformas y los analizamos aplicando tres de los principios del enfoque infraestructural propuesto por Susan Leigh Star y Karen Ruhleder (2010). El enfoque infraestructural adoptado permite, en particular, analizar el proceso de coproducción entre las dimensiones técnicas y políticas de las plataformas estudiadas, subrayar el peso de sus inercias materiales e institucionales y mostrar los ajustes organizativos tal y como se producen, restituyendo las incertidumbres y los tanteos que conllevan. Este artigo explora o conceito de plataforma a partir de uma abordagem infraestrutural, focando em seu papel na configuração e regulação das atividades que ela possibilita. Os resultados apresentados referem-se a dois tipos de plataformas não digitais: primeiro, a Plataforma Cenários Energéticos, uma plataforma participativa que serve para formular projeções de futuro de uma visão da matriz energética e de sua possível trajetória futura; em segundo lugar, quatro plataformas instrumentais em nanotecnologia, que permitem o acesso compartilhado e a utilização de uma variedade de equipamentos e instrumentos para a pesquisa e transferência de tecnologia nessa área. Consideramos sucessivamente os dois tipos de plataformas e os analisamos aplicando três dos princípios da abordagem infraestrutural proposta por Susan Leigh Star e Karen Ruhleder (2010). A abordagem infraestrutural adotada permite, em particular, analisar o processo de coprodução entre as dimensões técnicas e políticas das plataformas estudadas, sublinhar o peso de suas inércias materiais e institucionais e mostrar os ajustamentos organizacionais à medida que vão ocorrendo, restituindo as incertezas e tentativas que acarretam.
Leitura e reprodução na tela: ficção digital e seu potencial na educação.
Full text linkThe incorporation of technology into daily life has accelerated in recent years, modifying the practices that children develop with technology. Although the phenomenon is recent and has not yet been sufficiently studied, the concern regarding the increase in the time children spend using technologies, mostly seen as an occasion for distraction or futile entertainment, can now be considered an important element in the classroom. In this article we ask ourselves about digital literature or fiction and its relationship with education. We will focus on exposing some potentialities and the theoretical and technical difficulties presented by the incorporation of digital fictions in the Ibero-American educational system. From a qualitative and detailed analysis on digital fictions, we will present their potentialities, established in two axes: a) hybridization of the cultural context and b) fiction and game. At the same time, we reflect on the difficulties of their incorporation into the educational system, focusing on three issues: inaccessibility, price and language. Finally, we present the development of a digital fiction in Spanish using freeware. La incorporación de la tecnología en la vida cotidiana se ha acelerado en los últimos años, modificando las prácticas que las infancias desarrollan con la tecnología. Aunque el fenómeno es reciente y todavía no ha sido estudiado suficientemente, la preocupación en relación al incremento del tiempo de utilización de las tecnologías por parte de los niños, mayormente vistas como ocasión de distracción o entretenimiento fútil, ahora puede ser considerado un elemento importante en las aulas. En este artículo nos preguntamos sobre la literatura o ficción digital y su relación con la educación. Nos centraremos en exponer algunas potencialidades y las dificultades teóricas y técnicas que presenta la incorporación de ficciones digitales en el sistema educativo iberoamericano. A partir de un análisis cualitativo y detallado sobre las ficciones digitales, presentaremos sus potencialidades, establecidas en dos ejes: hibridez del contexto cultural y ficción y juego. A su vez reflexionamos sobre las dificultades de su incorporación en el sistema educativo, atendiendo a tres problemáticas: inaccesibilidad, precio e idioma. Por último, presentamos el desarrollo de una ficción digital en español mediante software libre. A incorporação da tecnologia na vida cotidiana tem se acelerado nos últimos anos, mudando as práticas que as crianças desenvolvem com a tecnologia. Embora o fenômeno seja recente e ainda não tenha sido suficientemente estudado, a preocupação com o aumento do tempo gasto pelas crianças com o uso da tecnologia, visto principalmente como uma ocasião para distração ou entretenimento fútil, pode agora ser considerado um elemento importante na sala de aula. Neste artigo nos perguntamos sobre literatura digital ou ficção e sua relação com a educação. Vamos nos concentrar em expor algumas potencialidades e as dificuldades teóricas e técnicas apresentadas pela incorporação da ficção digital no sistema educacional ibero-americano. Com base em uma análise qualitativa e detalhada das ficções digitais, apresentaremos suas potencialidades, estabelecidas ao longo de dois eixos: a) hibridismo do contexto cultural e b) ficção e jogo. Ao mesmo tempo, refletimos sobre as dificuldades de sua incorporação ao sistema educacional, focalizando três questões: inacessibilidade, preço e idioma. Finalmente, apresentamos o desenvolvimento de uma ficção digital em espanhol utilizando software livre.
 
Ciência Social Cidadã para a participação em políticas públicas sobre temáticas socioambientais. Análise de um caso na Argentina.
Full text linkCitizen Science is a framework that promotes the involvement of the general public in different research activities, which could contribute to various stages of public policy making. This paper reflects on the potential role of Citizen Science in socioenvironmental policies, in the context of the project “CoAct Ciencia Social Ciudadana para la Justicia Ambiental” in the Matanza-Riachuelo Basin in Argentina. Citizen participation often constitutes a legal mandate in environmental policies, creating a relevant context to study how receptive are policy decision makers when integrating iniciatives of citizen science into public policy. We present the methodology and results of a workshop created in partnership with the Ministry of Science, Tecnology and Innovation of Argentina and the United Nations Development Programme’s Accelerator Labs, with 21 players of public policy for the basin in September 2022. The goal was to identify options in policy that could improve the potential role of citizen science in the processes of policy making for sanitation of the basin. We used an adapted version of the prospective method of three horizons to identify obstacles as well as opportunities for specific policy instruments. We conclude by discussing policy options that came up in workshop discussions and in dialogue with the literature.La ciencia ciudadana es un enfoque que promueve el involucramiento del público general en distintas actividades de investigación y podría contribuir con distintas fases de la formulación de política pública. En este estudio reflexionamos sobre el papel potencial de la ciencia ciudadana en las políticas socio-ambientales, en el contexto del proyecto CoAct Ciencia Social Ciudadana para la Justicia Ambiental en la Cuenca Matanza-Riachuelo en Argentina. La participación ciudadana a menudo constituye un mandato legal en las políticas ambientales, creando un contexto relevante para estudiar que tan receptivos son los tomadores de decisiones de políticas a la hora de integrar iniciativas de ciencia ciudadana en la política pública. Presentamos aquí la metodología y los resultados de un taller realizado en alianza con el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación y el Laboratorio de Aceleración del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo con 21 actores de políticas públicas de la cuenca en septiembre de 2022. El objetivo fue identificar opciones de políticas que podrían mejorar el papel potencial de la ciencia ciudadana en los procesos de formulación de políticas de saneamiento de la cuenca. Utilizamos una versión adaptada del método prospectivo de tres horizontes para identificar tanto obstáculos como oportunidades para instrumentos de política específicos. Concluimos discutiendo opciones de políticas que surgieron en las discusiones del taller y en el diálogo con la literatura.A Ciência Cidadã é uma abordagem que promove o envolvimento do público em geral em diferentes actividades de investigação. Como parte do movimento de Ciência Aberta, sua institucionalização tem avançado nos últimos anos, inclusive na Argentina. Este artigo analisa os principais desenvolvimentos desta abordagem a nível internacional e local, e apresenta o seu potencial de articulação com as políticas públicas em matéria socioambiental através de um estudo realizado no âmbito de um caso argentino de Ciência Cidadã Social
¿Cómo investigar una práctica social? Los lugares híbridos entre el laboratorio y el campo
Full text linkIn this article, we ask: how do scientists design new places to investigate social practices? To answer this question, we draw on contributions from Science, Technology and Society Studies and the Philosophy of Science. In particular, we inquire into how the different places of research condition the processes of knowledge production. We focused on the studies that analyzed the field as a place of research and how it is articulated with laboratory practices. Although several studies have analyzed research in the field in Argentina, few have analyzed the specific characteristics of scientific field practices and how they allow the transformation of social practices. Taking as primary sources several scientific publications, our case study is the neuroscientific research that uses electroencephalograms (EGG) in classrooms. We will argue that it is the hybrid places, between the field and the laboratory, that allow to investigate social practices.En este artículo, nos preguntamos: ¿cómo los científicos diseñan nuevos lugares para investigar prácticas sociales? Para dar respuesta, tomamos aportes de los Estudios sobre Ciencia, Tecnología y Sociedad y la Filosofía de la Ciencia. En particular, indagamos en cómo los diversos lugares de investigación condicionan los procesos de producción de conocimientos. Focalizamos en los estudios que analizaron al campo como lugar de investigación y en cómo se articula con las prácticas de laboratorio. Si bien diversos trabajos analizaron las investigaciones en el campo en Argentina, poco problematizaron qué características específicas tiene las prácticas científicas de campo y en cómo permiten transformar prácticas sociales. A partir de tomar como fuentes primarias diversas publicaciones científicas, nuestro caso de estudio son las investigaciones neurocientíficas que utilizan electroencefalogramas (EGG) en aulas. Plantearemos que son los lugares híbridos, entre el campo y el laboratorio, los que permiten investigar prácticas sociales
Concepções de estudantes de primeiro ano de medicina veterinária sobre o profissionalismo
Full text linkProfessionalism curricularization and construction in veterinary medicine programs are the main lines in new curricula designs worldwide. This study aim was to conduct an exploratory analysis about first-year students' conceptions on professionalism, good professional characteristics, and main skills to have in order to perform in the world of work. An open-ended questionnaire was implemented on 90 students of the Veterinary Sciences Faculty, National University of the Center of the Buenos Aires Province. Conceptions specified by the students have presented most of the professionalism components and attributes acknowledged in theoretical models. The results would indicate a significant cognitive base, which would allow to explicitly incorporate the work of professional skills, abilities and values in the teaching programs since the undergraduate course beginning.La curricularización del profesionalismo y la construcción de profesionalidad en medicina veterinaria son ejes de los nuevos diseños curriculares a nivel internacional. El objetivo de este trabajo fue realizar un análisis exploratorio de las concepciones de estudiantes de primer año sobre el profesionalismo, las características de un buen profesional y las capacidades más importantes que debe tener el mismo para desempeñarse en el mundo laboral. Se administró un cuestionario de respuesta abierta a 90 estudiantes de la Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Las concepciones identificadas presentaron la mayoría de los componentes o atributos de la profesionalidad reconocidos en diferentes modelos teóricos. Los resultados indicarían la presencia de una base cognitiva importante que permitiría incluir de manera explícita el trabajo con capacidades, habilidades y valores profesionales en los planes de estudio desde el momento mismo del ingreso.A curricularização do profissionalismo e a onstrução de profissionalidade em medicina veterinária são eixos dos novos desenhos curriculares a nível internacional. O objetivodeste trabalho foi realizar uma análise exploratória das concepções de estudantes deprimeiro ano sobre o profissionalismo, as características de um bom profissional e as habilidades mais importantes que ele deve ter para atuar no mundo do trabalho. Foi aplicado um questionário de resposta aberta a 90 estudantes da Faculdade de Ciências Veterinárias da Universidade Nacional do Centro da Província de Buenos Aires. As concepções identificadas apresentaram a maior parte dos componentes ou atributos da profissionalidade reconhecidos em diferentes modelos teóricos. Os resultados indicariam a presença de uma importante base cognitiva que permitiria incluir explicitamente na grade curricular o trabalho com competências, habilidades e valores profissionais desde o inicio do curso