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Otimização da extração de antocianinas de mirtilos
Get PDFThere is a current interest in anthocyanins owing to the potential benefits both in the health area as an antioxidant and as a natural food colorant in the food industry. Anthocyanins may be extracted from vegetables and fruits, blueberries being a case in point. The influence of the variables of anthocyanin solid-liquid extraction process from blueberries was studied. The best extraction conditions identified were: ethanol acidified with 1% citric acid as extraction solvent, 1:3 kg/kg raw material/ solvent proportion, 36±1 ºC temperature and 2h time extraction time. From characterization of extracts, it was obtained that the total anthocyanin concentration was 879.0±12.9 mg cyanidin-3-glucoside/100 mL, the total phenol content was 1424 ± 67 mg GAE/100 mL and the antioxidant activity was 5730 ± 103 y 4872 ± 124 mg EAA/100 mL, measured by ABTS y DPPH respectively. Actualmente existe interés en las antocianinas debido a sus beneficios potenciales para la salud por su actividad antioxidante y su utilización como colorante natural en la industria alimentaria. Se pueden extraer de vegetales y frutas, como por ejemplo los arándanos. En este trabajo se investigó la influencia de variables del proceso de extracción sólido-líquido de antocianinas de arándanos. Así, se obtuvo una combinación de variables que maximizó su recuperación: etanol acidificado con ácido cítrico al 1% como solvente de extracción, proporción materia prima/solvente 1:3 kg/kg, temperatura 36±1 ºC y tiempo de extracción 2 h. A partir de la caracterización del extracto obtenido se obtuvo que la concentración de antocianinas totales fue de 879.0±12.9 mg cianidina-3-glucósido/100 mL, el contenido de fenoles totales de 1424±67 mg GAE/100 mL y la actividad antioxidante de 5730±103 y 4872±124 mg EAA/100 mL, medidos por los métodos ABTS y DPPH, respectivamente.Atualmente existe interesse nas antocianinas devido a seus potenciais benefícios para a saúde por sua atividade antioxidante e sua utilização como corante natural na indústria alimentar. Podem ser extraídas de vegetais e frutas tais como os mirtilos, por exemplo. Neste trabalho foi investigada a influência de variáveis do processo de extração sólido-líquido de antocianinas de mirtilos. Assim, foi obtida uma combinação de variáveis que maximizam sua recuperação: etanol acidificado com 1% de ácido cítrico como solvente de extração, proporção matéria-prima/solvente 1:3 kg/kg, temperatura 36±1º C e tempo de extração 2 h. A partir da caracterização do extrato obtido encontrou-se que a concentração de antocianinas totais fue de 879.0±12.9 mg cianidina-3-glicosídeo/100 mL, o conteúdo fenólico total de 1424±67 mg GAE/100 mL e a atividade antioxidante de 5730±103 e 4872±124 mg EAA/100 mL, medidos pelos métodos ABTS e DPPH, respectivamente
Efeito das condições de armazenamento na qualidade de peito de frangos
Get PDFThe rising importance of poultry production in Entre Ríos (Argentina) makes necessary a deeper knowledge of that industry. In this case, storage is a key factor in maintaining the quality of meat during the distribution chain. The aim of this study was to evaluate the effects of different storage conditions on quality parameters of poultry breast fillets, simulating marketing in the national and international market. Marinated and no marinated fillets were stored at refrigeration temperature for 4 days and at freezing temperature during 90 and 180 days; pH, tenderness, cooking loss and color were determined. The results indicate that tenderness and cooking loss are not modified by the storage conditions studied. Only higher pH and a* values were registered in fillets after 180 days at freezing storage.The rising importance of poultry production in Entre Ríos (Argentina) makes necessary a deeper knowledge of that industry. In this case, storage is a key factor in maintaining the quality of meat during the distribution chain. The aim of this study was to evaluate the effects of different storage conditions on quality parameters of poultry breast fillets, simulating marketing in the national and international market. Marinated and no marinated fillets were stored at refrigeration temperature for 4 days and at freezing temperature during 90 and 180 days; pH, tenderness, cooking loss and color were determined. The results indicate that tenderness and cooking loss are not modified by the storage conditions studied. Only higher pH and a* values were registered in fillets after 180 days at freezing storage.The rising importance of poultry production in Entre Ríos (Argentina) makes necessary a deeper knowledge of that industry. In this case, storage is a key factor in maintaining the quality of meat during the distribution chain. The aim of this study was to evaluate the effects of different storage conditions on quality parameters of poultry breast fillets, simulating marketing in the national and international market. Marinated and no marinated fillets were stored at refrigeration temperature for 4 days and at freezing temperature during 90 and 180 days; pH, tenderness, cooking loss and color were determined. The results indicate that tenderness and cooking loss are not modified by the storage conditions studied. Only higher pH and a* values were registered in fillets after 180 days at freezing storage.The rising importance of poultry production in Entre Ríos (Argentina) makes necessary a deeper knowledge of that industry. In this case, storage is a key factor in maintaining the quality of meat during the distribution chain. The aim of this study was to evaluate the effects of different storage conditions on quality parameters of poultry breast fillets, simulating marketing in the national and international market. Marinated and no marinated fillets were stored at refrigeration temperature for 4 days and at freezing temperature during 90 and 180 days; pH, tenderness, cooking loss and color were determined. The results indicate that tenderness and cooking loss are not modified by the storage conditions studied. Only higher pH and a* values were registered in fillets after 180 days at freezing storage.La creciente importancia de la avicultura en la Provincia de Entre Ríos (Argentina) hace necesario profundizar en el conocimiento de esta industria. En este caso, el almacenamiento constituye un factor clave para mantener la calidad de las carnes durante la cadena de distribución. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de distintas condiciones de conservación sobre los parámetros de calidad de fillets de pechugas de pollos, simulando su comercialización en mercado interno y exportación. Se determinaron: pH, terneza, mermas por cocción y color a fillets marinados y sin marinar, conservados en refrigeración durante 4 días y en congelación 90 y 180 días. Los resultados indican que la terneza y las mermas por cocción no se modificaron por efecto de las condiciones de conservación estudiadas, sólo se observó un mayor valor de pH y de la coordenada a* en fillets luego de 180 días en congelación.A crescente importância da avicultura na Província de Entre Rios (Argentina) faz necessário aprofundar os conhecimentos desta indústria. Neste caso, a armazenagem é um fator fundamental para manter a qualidade das carnes durante a cadeia de distribuição. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes condições de conservação sobre os parâmetros de qualidad de filés de peito de frangos, simulando sua comercialização no mercado interno e exportação. Foram determinados: pH, maciez, perdas por cozimento e cor a filés marinados e sem marinar, conservados em refrigeração durante 4 dias e em congelamento 90 e 180 dias. Os resultados indicam que a maciez e as perdas por cocção não foram modificadas pelo efeito das condições de conservação estudadas, apenas se observou um aumento do valor do pH e da coordenada a* em filés após 180 dias em congelamento
PID 7035 Identificación de personas mediante Sistemas Biométricos. Estudio de factibilidad y su implementación en organismos estatales
Get PDFEn la actualidad, la biometría se encuentra presente en aplicaciones tales como acceso seguro a computadoras, redes, bases de datos, control horario y acceso físico a salas de acceso restringido, entre otros. Los organismos estatales disponen de información de diverso tipo, en volúmenes importantes y con distintos niveles de privacidad. El control de acceso a esta información, generalmente, se efectúa a través de mecanismos tradicionales como lo son las claves y tarjetas magnéticas. Se propone estudiar el funcionamiento de los sistemas biométricos y efectuar un estudio comparativo de los diversos sistemas. Además se prevé, un estudio de campo sobre un organismo estatal en áreas de la administración que requieren o deberían requerir procesos de identificación seguros. Se diagnosticarán las dificultades actuales en los procedimientos de dichas áreas para establecer sus necesidades. Se propondrán soluciones basados en sistemas biométricos, para los procedimientos que requieren de autentificación. Se desarrollarán e implementarán estos sistemas (software) en dispositivos genéricos (hardware). El desarrollo e implementación de estos controles en áreas críticas de organismos gubernamentales permitirá una mayor seguridad y control en el acceso a las mismas. Además, un desarrollo personalizado y ajustado a los estándares internacionales permitirá adecuar los controles a los requerimientos específicos de cada área.
PID 6088 Estudio de la influencia de las hormonas tiroideas en el control de los sistemas de adhesión cadherinas-cateninas durante el desarrollo de vertebrados
Get PDFEl desarrollo de organismos pluricelulares depende en gran medida del establecimiento y mantenimiento de contactos adhesivos fuertes, pero a la vez dinámicos para posibilitar el remodelamiento tisular frente a señales específicas, tanto durante el desarrollo como en el estado adulto. Interesados en evaluar mecanismos de control hormonal de estos contactos, estudiamos si las hormonas tiroideas eran capaces de controlar el desarrollo animal a través de la regulación de la expresión de moléculas de adhesión celular (CAMs), las cuales influencian la adhesión celular y la morfología celular y tisular. Para ello, en una primera etapa, se implementaron bioensayos de bloqueo e inducción de la metamorfosis de Rhinella arenarum y se analizó por inmunohistoquímica cuantitativa el patrón de expresión de las CAMs cadherina E, b- y a-catenina en el intestino anterior o estómago larval de esta especie. En una segunda etapa se utilizaron técnicas de inmunofluorescencia y microscopia de desconvolución digital tridimensional cuantitativa para analizar la influencia de los niveles de fosforilación de las proteínas de los complejos de unión cadherina-catenina in vivo. En una tercera etapa, se analizaron los niveles de expresión de los ARNm de cadherina E y β-catenina y de sus proteínas para correlacionar los estudios morfométricos realizados con estudios moleculares, empleando retrotranscripción y amplificación de ADNcopia (ADNc) por reacción en cadena de la polimerasa (RT-PCR) y western blotting, para, respectivamente. Para ello, se realizaron análisis bioinformáticos de las secuencias y estructuras de las moléculas bajo estudio. Los resultados obtenidos permiten postular por primera vez en forma cuantitativa, un control positivo espacial y temporal de cadherina E, b- y a-catenina por la hormona T3 durante el desarrollo metamórfico del estómago larval de Rhinella arenarum. La alteración de los niveles de fosforilación de las proteínas de los complejos de unión cadherina E-β-catenina, produce una drástica pérdida de estas moléculas en los contactos célula-célula y el incremento citoplasmático y nuclear de β-catenina en las células epidérmicas, sugiriendo la activación de la ruta de señalización nuclear mediada por β-catenina. Sorprendentemente, no se detectan cambios en la forma celular o en la arquitectura de la piel, sugiriendo que la cadherina E epidérmica estaría involucrada en la señalización celular más que en el mantenimiento de los contactos intercelulares durante el mantenimiento de la arquitectura epitelial in vivo. Finalmente, se aislaron, secuenciaron y caracterizaron filogenéticamente secuencias de nucleótidos de cadherina E y de b-catenina de Rhinella arenarum, que resultaron estar altamente conservadas rentre 8 especies de vertebrados.
PID 10047 El Método de Sofropedagogía Obstétrica en la prevención de la depresión Puerperal
Get PDFEste proyecto fue dividido en dos etapas: En la primera, se creó una serie de nuevas estrategias para ser aplicadas en el transcurso del curso de Educación Maternal, destinadas a prevenir la aparición de los trastornos depresivos post-parto. Luego, utilizando como elemento de detección el Test de Edimburgo, se analizaron y compararon dos grupos de pacientes. Las preparadas con el método de Sofropedagogía Obstétrica y otro, aleatorio, que no recibió preparación.En la bibliografía consultada se ubicó un test específico para esta situación, denominado “Test de Edimburgo” el cual ha sido empleado en nuestras pacientes, con el fin de corroborar la eficacia del Método ante esta importante y frecuente sintomatología y de esta manera difundir ante nuestras alumnas, futuras psicopreparadoras, la importancia de prevenir dicha patología del estado puerperal
PID 5045 Al revés del sentido. Algunas consideraciones acerca del plan jefas jefes de hogar desocupado
Get PDFLas siguientes reflexiones remiten a indagaciones producidas al interior del Proyecto de investigación: “Percepciones y concepciones acerca del Plan Jefas y Jefes de Hogar Desocupado de diferentes actores que participan del mismo en la ciudad de Paraná” que se desarrolla enla FTSde UNER. El trabajo se propone dar cuenta de aquellos esfuerzos inconducentes de las políticas sociales en su lucha contra la desigualdad. Invitamos entonces a recorrer de manera analítica, una primera cuestión vinculada al uso indiscriminado de categorías teóricas, en segundo lugar a la focalización como principio ordenador de las políticas sociales y por último a la imposibilidad de las mismas de capturar los procesos de subjetivación en torno al trabajo. Estas claves interpretativas constituyen herramientas para comprender los alcances del plan jefas y jefes de hogar desocupados.
Obtenção de vinagre de laranja em processo semicontínuo, em escala de laboratório
Get PDFVinegar is the product obtained from wine acetic acid fermentation and is mainly produced by semicontinuous operation, which consists in developing successive discontinuous acetification cycles. Citric vinegars and wines are typical products with regional qualities. The aim of the present work was to establish the optimal values for the substrate loading proportion (wine/vinegar) at two levels (40 % and 60 %) in order to obtain orange vinegar in semicontinuous submerged culture. The results were evaluated in terms of acetification rate and fermentation yield. Experiments were carried out in duplicate. Stirring speed, air supply and temperature were maintained constant with values of 600 rpm, 0.4 vvm and 30°C respectively. It was demonstrated that the loading proportion did not affect significantly the responses (α=0.05) at both levels evaluated. It is feasible to develop a semicontinuous acetification process with a 60 % loading proportion and in this way, obtain greater orange vinegar volumes.El vinagre es el producto de la fermentación acética del vino. El sistema semicontinuo es el más común en la industria vinagrera; consiste en el desarrollo de ciclos discontinuos de acetificación. El vinagre y los vinos cítricos son productos típicos con características regionales. El objetivo del presente trabajo fue la obtención de vinagre de naranja en biorreactor de laboratorio en sistema semicontinuo, a dos niveles de la variable proporción de carga (vino/vinagre): 40 % y 60 % usando como respuestas velocidad de acetificación y rendimiento para elegir el mejor proceso. Cada tratamiento se realizó por duplicado. Las variables operativas fueron 600 rpm, 0,4 vvm y 30 ºC. Se demostró que la proporción carga/descarga, no afecta significativamente (α=0,05) las respuestas durante el segundo ciclo para ninguno de los dos niveles. Se puede establecer la proporción de carga para un proceso semicontinuo en 60% y obtener mayor volumen de vinagre de naranja.O vinagre é o produto da fermentação acética do vinho. O sistema semicontínuo é o mais comum na indústria vinagreira; consiste no desenvolmimento de ciclos discontínuos de acetificação. O vinagre e os vinhos cítricos são produtos típicos com características regionais. O objetivo deste trabalho foi obter vinagre de laranja em biorreator de laboratório em sistema semicontínuo, a dois níveis da variável proporção de carga (vinho/vinagre): 40 % e 60 % utilizando-se como respostas velocidade de acetificação e rendimento para escolher o melhor processo. Cada tratamento foi realizado em duplicado. As variáveis operacionais foram 600 rpm, 0,4 vvm e 30 ºC. Foi demonstrado que a proporção carga/descarga, não afeta significativamente (α=0,05) as respostas durante o segundo ciclo para nenhum dos dois níveis. É possível estabelecer a proporção de carga para um processo semicontínuo em 60% para obter maior volume de vinagre de laranja
PID 2117 Manejo de las propiedades físicas en sustratos regionales para el cultivo de plantas en contenedores
Get PDFDurante la última década, se plantearon dos problemas a resolver a nivel mundial en los sustratos para plantas: a)Identificación de materiales o mezclas aptos para reemplazar a la turba de musgo Sphagnum en la producción de cultivos sin suelo y b)Obtención de sustratos con un espacio poroso adecuado y una relación balanceada entre el agua y el aire. Ambas tendencias estuvieron incluidas en las investigaciones realizadas, siendo de interés hacerlo para los sustratos regionales. El objetivo general fue contribuir al conocimiento de las propiedades físicas en sustratos regionales y cuantificar su relación con el crecimiento de plantas cultivadas por su valor comercial. El trabajo de investigación se orientó a aspectos relacionados con el estudio de las relaciones agua-aire-sólido en sustratos para plantas y realizó aportes significativos sobre el manejo de los medios de crecimiento utilizados en la producción de cultivos en contenedores al relacionar las propiedades de los sustratos con el crecimiento de las plantas
A ciência política argentina perante o menemismo. Perguntas, interpretações e debates
Get PDFThe political and economic course led by the administration of Carlos S. Menem, after his assumption in July 1989, meant for the political scientists’ community a stimulus to think about different core problems of the discipline, allowing an enrichment of the political sciences in Argentina in the nineties with new topics of discussion. In this article, we will try to approach two crucial questions that provided the backbone for the academic discussions during those years: 1) the reasons for the active and passive consensus given by a large part of the population, for over five years, to a government that carried out measures traditionally resisted and that would generate economic costs to wide layers of the society, and 2) the either negative or positive consequences for democratic consolidation generated by Menem’s administration. In each case, dissimilar responses will be analyzed as well as the epistemological assumptions sustaining those readings.La dirección político-económica que asumió el gobierno de Carlos S. Menem, luego de su asunción en julio de 1989, supuso para la comunidad de cientistas políticos un aliciente para reflexionar en torno a distintas problemáticas centrales de la disciplina, permitiendo que en la década de los `90 la ciencia política de Argentina se enriqueciera con nuevos tópicos de discusión. En este artículo abordaremos dos de los interrogantes cruciales que vertebraron los debates académicos durante estos años: 1) las razones del consenso, activo y pasivo, de gran parte de la población durante más de un lustro, a un gobierno que llevó a cabo medidas que tradicionalmente fueron resistidas, y generarían costos económicos a amplias capas de la sociedad, y 2) las consecuencias tanto negativas como positivas que generó el gobierno de Menem para la consolidación democrática. Analizaremos en cada caso las respuestas disímiles, y los supuestos epistemológicos que sustentaron estas lecturas. O rumo político-econômico que foi assumido pelo governo de Carlos S. Menem, depois de tomar posse em julho de 1989, levou à comunidade de cientistas políticos um incentivo para refletir sobre diversas questões centrais da disciplina, permitindo que na década de 90 a ciência política da Argentina se enriquecesse com novos temas de discussão. Este artigo vai abordar duas questões cruciais que estruturaram os debates acadêmicos ao longo destes anos: 1) as razões do consenso, ativo e passivo, de grande parte da população durante mais de um lustro, a um governo que levou a cabo medidas que tradicionalmente foram resistidas, e geraram custos econômicos a grandes segmentos da sociedade, e 2) as consequências negativas e positivas geradas pelo governo de Menem para a consolidação democrática. Vamos analisar para cada um dos casos as respostas diferentes, e os pressupostos epistemológicos que sustentaram essas leitura
História da Facultad de Ciencias de la Educación de Paraná (Argentina), 1973-1983
Get PDFThis paper is aimed to reconstruct the history of the Faculty of Educacional Sciences of the Universidad Nacional de Entre Ríos, during one decade of the XXth Century. From the many variables that make up the university and its context and with the purpose of achieving an understanding of the institutional life, we entangle the analysis of institutional projects, the ideological and academic guidance, the training profiles in conflict, the actions of the subjects, the inclusion of the Faculty in the social milieu and conflicts with certain traditions from gathering and structuring an important and heterogeneous corpus of documents (official sources, institutional records, curricula, academic programs, news reportings, interviews to qualified informants and registrations of graduates).En este artículo se procura reconstruir la historia de la Facultad de Ciencias de la Educación de la Universidad Nacional de Entre Ríos durante un lapso acotado a una década del S.XX. A partir de las múltiples variables que componen la realidad universitaria y su contexto y con la pretensión de lograr la comprensión de la vida institucional, se enhebra el análisis de los proyectos institucionales, las orientaciones ideológico-académicas, los perfiles formativos en pugna, el accionar de los sujetos, la inserción de la facultad en el medio, los conflictos con ciertas tradiciones a partir de vertebrar un importante y heterogéneo corpus documental (fuentes oficiales, archivos institucionales, planes de estudio, programas de cátedra, información periodística, entrevistas a informantes calificados y padrón de egresados).Este artigo procura reconstruir a história da Facultad de Ciencias dela Educaciónda Universidad Nacional de Entre Rios durante um período circunscrito a uma década do século XX. A partir das múltiplas variáveis que compõem a realidade universitária e seu contexto e com o objetivo de alcançar a compreensão da vida institucional, relaciona-se a análise dos projetos institucionais, as orientações ideológicas e acadêmicas, os perfis formativos em conflito, as ações dos sujeitos, a inserção da faculdade no meio, os conflitos com certas tradições a partir de estruturar um importante e heterogêneo corpus documental (fontes oficiais, arquivos institucionais, grade curricular, programas das disciplinas, informação jornalística, entrevistas com informantes qualificados e registro de graduados)