rasbran (Revista da Associação Brasileira de Nutrição)
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Pesquisa nacional do consumo alimentar e perfil nutricional de escolares e Modelos de gestão e de controle social do programa nacional de alimentação Escolar (PNAE): instrumentos, coleta de dados e sistema de monitoramento
Get PDFObjetivo. Descrever os instrumentos, os material e métodos para a coleta de dados e monitoramento aplicados na Pesquisa Nacional do Consumo Alimentar e Perfil Nutricional de Escolares Modelos de Gestão e de Controle Social do Programa Nacional de Alimentação Escolar(PNAE). Material e método. Trata-se de um estudo transversal, representativo para os alunos de escolas públicas de ensino fundamental, em nível nacional, regional e estadual (Unidades Federadas e Distrito Federal) do território brasileiro. Para a avaliação do PNAE foram utilizados dez questionários respondidos por alunos, merendeiros, professores, diretores ou responsáveis pela escola no momento da entrevista e conselheiros do Conselho de Alimentação Escolar (CAE). Foram coletados dados demográficos e socioeconômicos, antropométricos, de aceitação da alimentação escolar e de consumo alimentar, informações sobre saúde e boas práticas das merendeiras e de boas práticas e de infraestrutura do local, percepção da comunidade escolar em relação ao CAE e o tipo de gestão adotado pelo município. O monitoramento foi realizado a partir de visitas às escolas e ligações telefônicas feitas a cerca de 10% das escolas pesquisadas, além da crítica e conferência de questionários preenchidos. Conclusão. A criação de materiais e a divulgação de estudos que envolvam a avaliação do PNAE são de fundamental importância. Esse trabalho permite transmitir conhecimentos e elucidar ferramentas para que seja assegurada a qualidade da alimentação servida aos escolares, auxiliando na aceitação do alimento e, consequentemente,na oferta de uma alimentação saudável
Perfil antropométrico dos universitários dos cursos de nutrição , enfermagem , fisioterapia e educação física do Centro Universitário La Salle , Canoas /RS.
Get PDFEste estudo objetiva traçar o perfil antropométrico dos universitários matriculados nos cursos de nutrição, enfermagem, fisioterapia e educação física do Centro Universitário La Salle, Canoas. Avaliaram se 112 universitários divididos entre os quatro cursos, a amostra representa 10% de cada curso, sendo 77 mulheres (68,8%) e 35 homens(31,2%), com média de idade de 26,18 ±7,47anos. a amostra foi colhida de forma aleatória, conforme horários de aula dos alunos. Foi realizada avaliação antropométrica por meio do índice de massa corporal (IMC), circunferência da cintura (CC), prega cutânea triciptal (DCT) e subescapular (DCS), o tratamento estatístico dos resultados encontrados foi feito no programa SPSS (Statistical Package for the Social Sciences). Constatou-se que a grande maioria dos avaliados estavam eutróficos (64,2%), porém foi grande o número de pessoas com excesso de peso (27,7%). Acredita-se que, por serem alunos de cursos da área da saúde, com maior conhecimento a respeito de hábitos de vida saudáveis, ou até mesmo pela maior resistência dos indivíduos com excesso de peso a participarem dessa pesquisa, obteve-se maior percentual de indivíduos com graus adequados de IMC, apesar de a circunferência da cintura estar acima da normalidade para as mulheres (80,90 ±9,34cm), a dobra cutânea triciptal elevada para os homens (123,27 ±59,65%) e a dobra cutânea subescapular estar aumentada para ambos os sexos (Homens=140,64 ±46,49%; Mulheres=124,00 ±41,63%)
Associação entre os componentes da síndrome metabólica e indicadores antropométricos e de composição corporal em adolescentes
Get PDFObjetivou-se avaliar a associação entre os componentes da síndrome metabólica (SM) e as medidas antropométricas e de composição corporal em adolescentes. Trata-se de um estudo transversal, realizado com 396 adolescentes, com média de 17,4 ± 1,2 anos. Avaliou-se peso, estatura, perímetro de cintura (PC), percentual de gordura corporal (%GC), dosagens de lipoproteína de alta densidade (HDL), triglicerídeos (TG), glicemia de jejum e pressão arterial sistólica (PAS) e diastólica (PAD). Calculou-se o Índice de Massa Corporal (IMC), que classificou-se segundo a Organização Mundial de Saúde, e o %GC segundo Lohman. Utilizaram-se o teste Kolmogorov-Smirnov, o teste t de Student e Mann-Whitney, correlações de Pearson e de Spearman e regressão logística simples e múltipla. O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética da Instituição. Do total de adolescentes, 19,2% apresentaram excesso de peso e 46,7% excesso de GC; desses 62,2% eram eutróficos pelo IMC/idade. A prevalência de SM foi de 1%, e 42,4% apresentaram inadequação de pelo menos um componente da SM. Os com excesso de peso ou de gordura corporal apresentaram maiores valores de IMC, %GC, PC e TG (p<0,05). Encontraram-se menores valores de HDL e maiores de PAS no grupo com excesso de peso, e maiores de PAD no grupo com %GC elevado (p<0,05). O aumento do IMC, %GC e PC ampliaram as chances de alterações nos níveis de TG e pressão arterial, quando ajustados por sexo (p<0,05). Adolescentes com excesso de peso ou de gordura corporal possuem maiores chances de apresentarem alterações nos componentes da SM. The aim of this study was to evaluate the association between metabolic syndrome (MetS) and anthropometric and body composition measures in adolescents. This was a cross-sectional study, involving 396 adolescents, who were 17.4 ± 1.2 years old on average. We measured weight, height, waist circumference (WC), body fat percentage (%BF), high density lipoprotein dosage (HDL), triglycerides (TG), fasting glucose (FG) and systolic (SBP) and diastolic (DBP) blood pressure levels. We calculated the Body Mass Index (BMI) and classified it according to the World Health Organization. The %BF was classified according to Lohman. We used Kolmogorov-Smirnov, Student t test and Mann-Whitney tests, Pearson and Spearman correlations and simple and multiple logistic regressions. The study was approved by the Ethical Committee of the Institution. We found that 19.2% of the adolescents were overweight and had 46.7% BF excess; 62.2% of these last ones were eutrophic by BMI/age. The prevalence of MetS was of 1% and 42.4% were inadequate to at least one point. This was a cross-sectional study, involving 396 adolescents, who were 17.4 ± 1.2 years old on average. The ones overweight or with body fat excess showed higher values of BMI, %BF, WC and TG (p<0.05). We found lower values of HDL and higher values of SBP in the overweight group and higher values of DBP in the group with high %BF (p<0.05). The rise in BMI, %BF and WC increases the chances of variations in the levels of TG and arterial pressure, once adjusted by sex (p<0.05). Overweight adolescents or the ones with body fat excess had higher chances of presenting alterations in MetS components
Obesidade e fatores de risco associados em alunos de medicina de uma faculdade privada de Vitória -ES
Get PDFObjetivo: Avaliar o estado nutricional dos estudantes de medicina de uma faculdade particular de Vitória-ES. Métodos: Estudo de corte transversal para avaliar 219 alunos, de ambos os sexos, de 18 a 27 anos. Aplicou-se um questionário padronizado e foram realizados exames clínicos e laboratoriais. Dados foram submetidos à análise estatística descritiva e ao teste qui-quadrado. Resultados: Observou- se um bom estado nutricional dos alunos, com consumo diário de alimentos protetores para doenças cardiovasculares, e baixo consumo de alimentos de risco para essas doenças. Foram encontrados: obesidade, 1,4%; sobrepeso, 16,4%; peso saudável, 74,4%; baixo peso, 7,8%; 53,4% praticam atividade física; 46,6 % sedentários e uma baixa frequência de dislipidemias. Conclusões: A importância do envolvimento das faculdades em orientar futuros médicos e enfatizar a necessidade de uma alimentação saudável e incentivar os bons hábitos de vid
A influência do líder e da cultura organizacional nos índices de não conformidades e rotatividade de pessoal em uma rede de fast food
Get PDFEste estudo tem como objetivo traçar a relação do estilo de liderança dos gerentes de restaurante e da cultura organizacional com as não conformidades de segurança dos alimentos e rotatividade de pessoal em uma rede de fast food. Foi realizado um estudo em nove restaurantes do município de São Paulo, região central. A amostra é composta por nove funcionários com cargos de gerente de restaurante, que estão no comando de filiais da rede. Nos resultados, observa-se que, em cinco (55,6%) dos restaurantes, o gerente possui tendência à liderança autocrática e, em quatro (44,4%), tendência à liderança democrática, sendo que em nenhum dos restaurantes o gerente apresentou tendênciapara liderança liberal. No resultado do teste de cultura, observa-se que em 66,7% dos restaurantes, o gerente apresenta médio nível de cultura e, em 33,3%, alto nível de cultura. A aplicação do check list nos restaurantes demonstrou que o restaurante 4 apresentou o maior índice de não conformidades, 22,4%; já o restaurante 5 apresentou o menor índice, com 8,8% de não conformidades. Os índices de rotatividade de pessoal foram avaliados no período de novembro de 2009 a abril de 2010, e esses valores variaram de 6,7% a 12,4%. Pode-se afirmar com este estudo que o nível de cultura organizacional influi de maneira positiva nas operações realizadas quando avaliadas através do check list de segurança dos alimentos, e que esses resultados apresentam mais eficácia se aliados ao estilo de liderança autocrático. O nível de cultura organizacional também influencia positivamente os índices de rotatividade de pessoal, porém o estilo de liderança não possui esta mesma influência quando relacionado com liderança e rotatividade
Prevalência de síndrome metabólica em idosos: uma revisão sistemática
Get PDFObjetivo: O objetivo desse trabalho foi revisar a literatura científica acerca da prevalência da Síndrome Metabólica (SM) em idosos com 60 anos ou mais. Métodos: Pelo método de revisão sistemática, realizou-se busca nas bases eletrônicas MEDLINE e LILACS por artigos originais que utilizaram para classificação da SM os critérios da Organização Mundial de Saúde (OMS), do National Cholesterol Education Program’s Adult Treatment Panel III (NCEP-ATP III) e da International Diabetes Federation (IDF). Resultados: Encontraram-se 435 resumos, sendo selecionados 21 artigos por preencherem os critérios de inclusão. A prevalência de SM entre os estudos variou de 22,3% a 67,9%, sendo que a maioria dos estudos apresentou maiores prevalências entre as mulheres e entre os idosos mais velhos. Dentre os componentes da síndrome, a pressão arterial elevada apresentou maior prevalência, com valores entre 27,5% e 92,9%, e a glicose elevada apresentou as menores prevalências. Conclusão: Conclui-se que a ocorrência da síndrome metabólica entre idosos é um problema de saúde com alta prevalência em diferentes países. Embora não haja consenso quanto à definição da SM nessa faixa etária, a presença isolada de seus componentes também é muito prevalente, com destaque para a hipertensão arterial. Objective: The aim of this study was to review the scientific literature on the prevalence of metabolic syndrome (MS) in elderly patients aged 60 years or older. Methods: We have used the systematic review method to search on the electronic databases MEDLINE and LILACS for original articles that were used for MS classification criteria of World Health Organization (WHO), National Cholesterol Education Program's Adult Treatment Panel III (NCEP-ATP III) and International Diabetes Federation (IDF). Results: We have found 435 abstracts and selected 21 articles that fulfilled the inclusion criteria. The prevalence of MS among the studies ranged from 22.3% to 67.9%, most studies showing higher prevalence among women and among elder elderly. Among the components of the syndrome, high blood pressure was more prevalent, ranging from 27.5% to 92.9%, and high glucose had the lowest prevalence. Conclusions: We conclude that the occurrence of metabolic syndrome among the elderly is a health problem with high prevalence in different countries. Although there is no unanimity in the definition of metabolic syndrome in this age group, the isolated presence of components is also very prevalent, especially in the case of arterial hypertension
Evolução antropométrica de pacientes com sobrepeso atendidos em ambulatórios de nutrição
Get PDFObjetivos: Avaliar o estado nutricional de pacientes com sobrepeso, o perfil lipídico e o impacto do acompanhamento dietoterápico nas medidas antropométricas de pacientes atendidos em ambulatórios de nutrição de dois hospitais públicos de Recife-PE. Método: Estudo transversal no qual foi acoplada uma variável com caráter prospectivo (tempo de acompanhamento), resultando na análise antropométrica em três momentos do atendimento. Os indicadores avaliados foram o índice de massa corporal (IMC) e a circunferência da cintura (CC), considerando as classificações da OMS (Organização Mundial da Saúde) de 1995 e 1998, respectivamente. O perfil lipídico constou de colesterol total (CT), triglicerídeos (TG), lipoproteína de baixa densidade (LDL-c) e lipoproteína de alta densidade (HDL-c) obtido na primeira consulta. Para análise dos dados foi utilizado o programa Epi info versão 6.04, com dupla entrada e utilização do módulo Validate. Para verificar associações entre as variáveis dicotômicas, foi aplicado o teste de qui-quadrado, sendo adotado o nível de significância de 5% para rejeição da hipótese de nulidade. Resultados: Foram estudados 550 pacientes adultos com média de idade de 49,4 + 13,3 anos. A prevalência de excesso de peso pelo IMC ficou acima de 80%, não sendo evidenciado diferencial estatisticamente significante entre os sexos (p=0,171). Por outro lado, 80,9% das mulheres e 52,1% dos homens apresentaram CC na faixa de risco muito elevado (p=0,000). Alterações lipídicas foram encontradas em mais de 40% da amostra. Quanto aos resultados da evolução antropométrica, tanto o IMC quanto a CC não demonstraram diferença estatisticamente significativa entre os três momentos avaliados. Conclusão: Os resultados encontrados demonstraram alta prevalência de excesso de peso e alterações no perfil lipídico e ausência de redução das medidas antropométricas após o acompanhamento ambulatorial. Diante do quadro epidemiológico da obesidade, esses achados demonstram a necessidade urgente de mudanças nos programas de atendimento aos portadores de excesso de peso