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Análisis de la generación de valor económico Grupo Bimbo (2022-2024)
No full textEste trabajo busca responder una pregunta concreta: ¿está Grupo Bimbo generando valor económico real para sus accionistas entre 2022 y 2024? Para averiguarlo, no nos quedamos solo con las ganancias en papel. Hacemos un análisis financiero completo que mira varios frentes: qué tan líquida está la empresa, cuán eficiente es en sus operaciones, qué rentabilidad genera y cuánta deuda usa. La metodología es práctica: analizamos sus estados financieros, calculamos ratios clave y, sobre todo, estimamos el Valor Económico Agregado (EVA), esta fue la brújula principal, porque nos indicó si lo que la empresa gana supera el costo total de todo el capital que usa (lo que llamamos WACC).
Lo que encontramos tiene matices. Sí, Grupo Bimbo reporta ganancias contables positivas. Pero la historia no termina ahí. El peso de la deuda y el alto costo del capital están erosionando la creación de valor económico. En términos simples, puede que esté ganando dinero, pero no lo suficiente para cubrir completamente el costo de financiar su operación.
Por eso, al final, el estudio no se limita al diagnóstico. Plantea recomendaciones prácticas centradas en dos pilares: ser más eficiente en las operaciones diarias y optimizar la estructura de financiamiento (es decir, manejar mejor la deuda y el capital). El objetivo final es claro: ayudar a que la empresa no solo crezca, sino que ese crecimiento sea sostenible y genuinamente valioso a largo plazo.This study seeks to answer a specific question: is Grupo Bimbo generating real economic value for its shareholders between 2022 and 2024? To address this, the analysis goes beyond accounting profits and presents a comprehensive financial evaluation that examines the company’s liquidity, operational efficiency, profitability, and level of indebtedness. The methodology is practical and data-driven: financial statements are analyzed, key financial ratios are calculated, and, most importantly, the Economic Value Added (EVA) is estimated as the main indicator, since it reveals whether the company’s earnings exceed the total cost of the capital employed (known as the WACC).
The findings reveal a nuanced situation. Although Grupo Bimbo reports positive accounting profits, the burden of debt and the high cost of capital are limiting the creation of economic value. In simple terms, the company may be generating profits, but not enough to fully cover the cost of financing its operations.
Therefore, this study goes beyond diagnosis and proposes practical recommendations focused on two pillars: improving operational efficiency and optimizing the financing structure (that is, better management of debt and equity). The ultimate goal is to support sustainable growth that generates genuine long-term value
Factores determinantes en la retención y rotación del talento humano en empresas del sector alimenticio: estudio de caso Colombina S. A
No full textEn el presente trabajo de investigación se abordará la temática relacionada con la
Gerencia del Talento Humano dentro de la empresa Colombina S.A con un enfoque en la
retención del TH y los niveles de rotación que ha venido presentado en el transcurso de los años,
tenido en cuenta su nivel de trayectoria y reconocimiento en el sector alimenticio. Dicha
problemática está comprometiendo el nivel de desempeñó operativo de la empresa, lo que a su
vez genera un incrementó en los costos y provoca la perdida de capital intelectual donde se
evidencia la falta de alineación estratégica entre las políticas formales de Recursos Humanos
(RRHH) y las prácticas de la gestión. El estudio parte de la investigación sobre la falta de
concordancia entre las políticas formales y legales de recursos, las reales prácticas en la gestión
del personal y las dinámicas actuales del entorno laboral. De este modo, se evaluará el impacto
de la falta de alienación en las políticas de (RRHH) y como está disonancia afecta la retención y
la tasa de rotación, ofreciendo una ruta de reestructuración a las estrategias enfocadas en el
RRHH donde se permita una mayor focalización y medición de los resultados.
Metodológicamente la investigación adopta un enfoque descriptivo-analítico que se apoyan en
técnicas de recolección de información como encuestas de percepción laboral, análisis
documental, revisión normativa y herramientas de diagnóstico estratégico como la matriz DOFA.
En retrospectiva, el estudio demuestra que la retención del talento humano no depende solo de
los beneficios económicos o reconocimientos externos, sino de la capacidad que tiene la
organización para ofrecer estabilidad crecimiento profesional y una experiencia interna laboral
alineada con expectativas del entorno laboral actual.This research paper will address the topic of human talent management within Colombina
S.A., focusing on employee retention and the turnover rates experienced over the years,
considering the company’s experience and recognition within the food sector. This
issue compromises the company’s operational performance, which in turn generates increased
costs and leads to a loss of intellectual capital. This highlights the lack of strategic alignment
between HR policies and management practices. The study begins by investigating the
discrepancy between formal and legal human resources (HR) policies, actual personnel
management practices, and current workplace dynamics. The impact of this misalignment in HR
policies will be evaluated, along with how this dissonance affects retention and turnover
rates. The study offers a restructuring roadmap for HR strategies, enabling greater focus and
measurement of results. Methodologically, the research adopts a descriptive-analytical approach,
relying on data collection techniques such as job perception surveys, document analysis,
regulatory review, and SWOT matrix. In retrospect, the study demonstrates that retaining human
talent depends not only on economic benefits or external recognition but also on the
organization’s ability to offer stability, professional growth, and an internal work experience
aligned with the expectations of the current work environment
Presentación de diagnostico financiero y análisis bursátil
No full textFigura 1 Balance de la Empresa Apple INC; Figura 2 Analisis Vertical y Horizontal; Figura 3 Calculos DuPont; Tabla 1 Analisis DOFA; Tabla 2 Matriz estratégica DOFA cruzada; Tabla 3 Razón corriente; Tabla 4 Prueba Acida; Tabla 5 Liquidez; Tabla 6 Capital de Trabajo; Tabla 7 Datos Extraídos; Tabla 8 Calculos; Tabla 9 Rentabilidad; Tabla 10 Retorno Sobre Activos; Tabla 11 Retorno Sobre Capital; Tabla 12 Rotación de cartera; Tabla 13 Rotación de Inventarios; Tabla 14 Rotación de Proveedores.Este proyecto elabora un análisis financiero integral de la empresa APPLE INC, con el fin de examinar su situación económica, su modelo de financiación y su habilidad para generar valor durante el periodo de 2022 a 2024. El enfoque principal del estudio se centra en descubrir de qué manera los parámetros de liquidez, endeudamiento, rentabilidad y creación de valor afectan la sostenibilidad financiera y el rendimiento futuro de la empresa en un contexto muy competitivo. La metodología usada sigue un enfoque analítico y descriptivo, recabando información financiera de los estados financieros consolidados de APPLE INC., y aplicando diversas herramientas como el análisis vertical y horizontal, indicadores financieros esenciales, el modelo DuPont, así como los cálculos del EVA, ROCE y WACC. Además, el análisis se enriquece con el estudio del entorno macroeconómico, así como del sector y la estrategia de la empresa. Los resultados más importantes demuestran que APPLE INC., posee una estructura financiera sólida, con altos niveles de rentabilidad, una gestión efectiva del capital de trabajo y un uso estratégico del apalancamiento financiero. Aunque la compañía opera con un capital de trabajo negativo y altos niveles de endeudamiento, logra mantener una significativa creación de valor para sus accionistas, sustentada en su sólida generación de flujo de efectivo, eficiencia operativa y su competitividad en el mercado global.This project develops a comprehensive financial analysis of Apple Inc. to examine its economic situation, financing model, and ability to generate value during the period from 2022 to 2024. The study's main focus is on discovering how liquidity, debt, profitability, and value creation parameters affect the company's financial sustainability and future performance in a highly competitive environment. The methodology used follows an analytical and descriptive approach, gathering financial information from Apple Inc.'s consolidated financial statements and applying various tools such as vertical and horizontal analysis, key financial indicators, the DuPont model, and calculations of EVA, ROCE, and WACC. Furthermore, the analysis is enriched by studying the macroeconomic environment, as well as the sector and the company's strategy. The most important results demonstrate that Apple Inc. has a solid financial structure, with high levels of profitability, effective working capital management, and strategic use of financial leverage. Although the company operates with negative working capital and high levels of debt, it manages to maintain significant value creation for its shareholders, supported by its solid cash flow generation, operational efficiency, and competitiveness in the global market
Proyecto de gestión del talento humano en Yuyi´s pizza
No full textEl presente trabajo tiene como objetivo analizar la gestión del talento humano en Yuyi´s Pizza, una microempresa del sector gastronómico, a partir del estudio del clima organizacional, las prácticas de contratación, la evaluación del desempeño y las estrategias de motivación laboral. La investigación se desarrolló bajo un enfoque descriptivo con metodología cualitativa, utilizando como instrumento principal una encuesta de clima organizacional aplicada a la totalidad de los colaboradores de la empresa.
Los resultados evidencian una percepción generalmente positiva del ambiente laboral, caracterizada por relaciones cercanas, trabajo en equipo y un trato respetuoso por parte de la administración. No obstante, también se identifican debilidades asociadas a la informalidad contractual, la carga laboral en horarios de alta demanda y la ausencia de procesos estructurados de evaluación del desempeño. A partir de estos hallazgos, se formulan recomendaciones orientadas a la formalización progresiva del empleo, la implementación de un protocolo básico de evaluación del desempeño y el fortalecimiento de estrategias motivacionales no monetarias, acordes con la realidad de la organización.
El estudio concluye que una adecuada gestión del talento humano, incluso en microempresas con recursos limitados, contribuye significativamente al bienestar laboral, al mejoramiento del clima organizacional y al desempeño del personal, favoreciendo la sostenibilidad y el crecimiento del negocio.This study aims to analyze human talent management at Yuyi’s Pizza, a microenterprise in the gastronomic sector, focusing on organizational climate, hiring practices, performance evaluation, and employee motivation strategies. The research adopted a descriptive approach with a qualitative methodology, using an organizational climate survey applied to all company employees as the main data collection instrument.
The findings reveal a generally positive perception of the work environment, characterized by close interpersonal relationships, teamwork, and respectful treatment by management. However, weaknesses were also identified, particularly related to labor informality, high workload during peak hours, and the lack of structured performance evaluation processes. Based on these results, recommendations are proposed to promote progressive job formalization, implement a basic performance evaluation protocol, and strengthen non-monetary motivational strategies aligned with the company’s reality.
The study concludes that effective human talent management, even in microenterprises with limited resources, plays a key role in improving employee well-being, organizational climate, and workforce performance, contributing to business sustainability and growth
Gestión estratégica del talento humano en agroverde s.a.s.: diagnóstico, análisis y mejora de los procesos de selección, vinculación y contratación
No full textRESUMEN
El presente estudio tuvo como objetivo analizar el clima organizacional y la motivación laboral del talento humano en la empresa AgroVerde S.A.S., con el fin de identificar fortalezas y oportunidades de mejora que contribuyan al desempeño organizacional y al bienestar laboral. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo y de carácter aplicado, utilizando como único instrumento de recolección de información un cuestionario estructurado con escala tipo Likert, aplicado a una muestra de 20 colaboradores pertenecientes a las áreas operativa, administrativa y comercial de la empresa. El cuestionario evaluó seis dimensiones del entorno laboral: liderazgo, comunicación organizacional, relaciones interpersonales, condiciones de trabajo, reconocimiento y motivación–satisfacción laboral. Los resultados evidencian un clima organizacional moderadamente favorable, caracterizado por relaciones interpersonales positivas, sentido de responsabilidad y compromiso laboral por parte de los colaboradores. Sin embargo, se identificaron debilidades en aspectos relacionados con el liderazgo participativo, los procesos de comunicación interna, el reconocimiento al desempeño y las oportunidades de desarrollo del talento humano. Los hallazgos permiten concluir que, aunque AgroVerde S.A.S. cuenta con una base organizacional sólida, es necesario fortalecer la gestión estratégica del talento humano mediante la implementación de acciones orientadas al reconocimiento, la retroalimentación continua, el mejoramiento de la comunicación y el bienestar laboral, con el propósito de incrementar la motivación y promover un desempeño organizacional sostenible acorde con las exigencias del sector agroindustrial.
Palabras claves
Clima organizacional; motivación laboral; talento humano; desempeño laboral; sector agroindustrialABSTRACT
The present study aimed to analyze the organizational climate and work motivation of human talent at AgroVerde S.A.S., in order to identify strengths and opportunities for improvement that contribute to organizational performance and employee well-being. The research was conducted under a quantitative, descriptive, and applied approach, using a structured questionnaire with a five-point Likert scale as the sole data collection instrument. The questionnaire was administered to a sample of 20 employees from the operational, administrative, and commercial areas of the company. Six key dimensions of the work environment were evaluated: leadership, organizational communication, interpersonal relationships, working conditions, recognition, and motivation–job satisfaction. The results indicate a moderately favorable organizational climate, characterized by positive interpersonal relationships, a sense of responsibility, and employee commitment. However, weaknesses were identified in aspects related to participatory leadership, internal communication processes, performance recognition, and opportunities for human talent development. The findings lead to the conclusion that, although AgroVerde S.A.S. has a solid organizational foundation, it is necessary to strengthen strategic human talent management through actions focused on recognition, continuous feedback, improved communication, and workplace well-being, in order to enhance motivation and promote sustainable organizational performance in line with the demands of the agro-industrial sector.
Keywords
Organizational climate; work motivation; human talent; job performance; agro-industrial sector
Evaluación del desempeño y estrategias de compensación en la gestión del talento humano en Supermercados Olímpica S.A., sede Santa Marta
No full textAnexo 1. Extractos de la normatividad laboral colombiana aplicable a la gestión del talento humano En este anexo se presentan fragmentos del Decreto 1072 de 2015, por el cual se reglamenta el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST) en Colombia. Esta normatividad respalda los análisis realizados en relación con el bienestar laboral, la prevención de riesgos y las condiciones de trabajo en las organizaciones, evidenciadas en los resultados de esta investigación. Contenido del anexo: • Responsabilidades del empleador en materia de seguridad y salud en el trabajo • Promoción del bienestar laboral • Prevención de riesgos laborales • Mejoramiento continuo de las condiciones de trabajo Fuente oficial de consulta: Ministerio del Trabajo de Colombia. Decreto 1072 de 2015. https://www.mintrabajo.gov.co Función Pública. Gestor normativo. https://www.funcionpublica.gov.co Referencia APA 7: Ministerio del Trabajo. (2015). Decreto 1072 de 2015. Por el cual se reglamenta el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST). https://www.mintrabajo.gov.co Anexo 2. Evidencia de fuentes bibliográficas consultadas Fuentes consultadas: • Chiavenato, I. (2020). Gestión del talento humano. McGraw-Hill. • Dessler, G. (2020). Administración de recursos humanos. Pearson. • Werther, W., & Davis, K. (2014). Administración de recursos humanos. McGraw-Hill. • Robbins, S. P., & Judge, T. A. (2017). Comportamiento organizacional. Pearson Sitios de consulta académica: https://books.google.com https://www.pearson.com https://www.mheducation.com Nota: Estas fuentes fueron utilizadas para sustentar la matriz de análisis, el protocolo de evaluación del desempeño y la relación entre compensación, bienestar y desempeño laboral. Anexo 3. Información institucional pública de Supermercados Olímpica S.A. Fuente institucional: Supermercados Olímpica S.A. – Quiénes somos https://www.olimpica.com/quienes-somos Nota: Esta información permitió identificar políticas, prácticas y programas de gestión del talento humano en la organización. Anexo 4. Matriz de análisis de la información Este anexo presenta la matriz de análisis completa utilizada como instrumento metodológico para la sistematización de la información obtenida a partir de la revisión documental, normativa y académica. Matriz de análisis de la información Categoría de análisis Fuente Aspectos analizados Hallazgos principales Fortalezas identificadas Oportunidades de mejora Implicaciones para el estudio Evaluación del desempeño Chiavenato (2020) Evaluación como herramienta estratégica Permite identificar fortalezas y debilidades del desempeño Enfoque estratégico Falta estandarización Necesidad de diseñar un protocolo de evaluación estructurado y estandarizado Evaluación del desempeño Werther & Davis (2014) Métodos de evaluación Mejora el rendimiento organizacional Claridad en criterios Escasa retroalimentación Reforzar procesos de retroalimentación y estandarización Compensación laboral Dessler (2020) Relación compensación–motivación Incrementa compromiso laboral Incentivos económicos Integrar incentivos no monetarios Articular evaluación con estrategias de compensación Bienestar laboral Robbins & Judge (2017) Clima organizacional Impacta en el desempeño Ambientes saludables Programas integrales Fortalecer acciones de bienestar y prevención de riesgos Gestión del talento humano Chiavenato (2020) Gestión integral del talento humano Contribuye al logro de los objetivos organizacionales Enfoque integral Mejorar coordinación entre áreas Adoptar enfoque integral en evaluación, compensación y bienestar Nota. Elaboración propia a partir de la revisión documental y normativa. Anexo 5. Protocolo de evaluación del desempeño y estrategias de compensación y bienestar laboral Componente Descripción Indicadores Método de retroalimentación Objetivo Evaluar de manera estructurada el desempeño del talento humano Cumplimiento de metas, competencias técnicas y actitudinales Reunión individual con cada colaborador, retroalimentación escrita y verbal Criterios de evaluación Claridad, cumplimiento, habilidades técnicas y actitud profesional Puntajes por cada criterio de 1 a 5 Retroalimentación inmediata tras la evaluación Indicadores Productividad, calidad del trabajo, compromiso y proactividad Medición mensual de desempeño según indicadores Retroalimentación y seguimiento trimestral Mecanismos de retroalimentación Sesiones de feedback, informes individuales y planes de mejora Registro de mejoras y logros en desempeño Ajuste de objetivos y planes de capacitación Estrategias de compensación y bienestar laboral Tipo de estrategia Descripción Relación con indicadores del desempeño Compensación económica Bonificaciones por desempeño Cumplimiento de metas Compensación no económica Reconocimientos públicos Actitud profesional y compromiso Bienestar laboral Programas de salud ocupacional Bienestar laboral y prevención de riesgos Bienestar laboral Actividades de integración Motivación y clima organizacional Equilibrio vida–trabajo Flexibilidad en turnos Satisfacción y equilibrio vida-trabajo Nota. Elaboración propia. Este protocolo y las estrategias complementan los hallazgos del estudio y buscan articular evaluación del desempeño, compensación y bienestar laboral en Supermercados Olímpica S.A.El presente trabajo, se centra en el análisis y la propuesta de estrategias de gestión del talento humano en la empresa Supermercados Olímpica S.A., sede Santa Marta. A partir de los aprendizajes adquiridos durante el Diplomado de Profundización en Gerencia del Talento Humano, se abordan de manera integrada los procesos de evaluación del desempeño, compensación y bienestar laboral, considerados fundamentales para el fortalecimiento del desempeño organizacional.
El estudio se desarrolla bajo un enfoque cualitativo y descriptivo, apoyado en la revisión documental y en el análisis aplicado de la realidad organizacional de Olímpica, lo que permite identificar fortalezas y oportunidades de mejora en la gestión del talento humano. Como resultado, se plantea un protocolo de evaluación del desempeño articulado con estrategias de compensación y bienestar, orientado a mejorar la motivación, la satisfacción laboral y la productividad de los colaboradores.
Palabras clave: Talento humano, evaluación del desempeño, capacitación, bienestar laboral, clima organizacional.This study focuses on the analysis and proposal of human talent management strategies at Supermercados Olímpica S.A., Santa Marta branch. Based on the knowledge acquired during the Human Talent Management Specialization Diploma, the research addresses, in an integrated manner, the processes of performance evaluation, compensation, and employee well-being, which are considered essential for strengthening organizational performance.
The study is developed under a qualitative and descriptive approach, supported by documentary review and applied analysis of Olímpica’s organizational context. This allows the identification of strengths and areas for improvement in human talent management. As a result, a performance evaluation protocol linked to compensation and well-being strategies is proposed, aimed at enhancing employee motivation, job satisfaction, and productivity.
Keywords:Human talent, performance evaluation, training, job well-being, organizational climate
Análisis de la Informalidad Laboral y su Impacto Socioeconómico en el Valle de Aburra
No full textLa informalidad laboral abarca casi la mitad de los ocupados antioqueños y profundiza la pobreza, la desigualdad y la baja productividad regional. Sin embargo, se carece de un diagnóstico integral que precise sus determinantes y cuantifique su costo socioeconómico. El proyecto “Análisis de la informalidad laboral y su impacto socioeconómico en el Valle de Aburrá” busca llenar ese vacío mediante una ruta metodológica mixta que combine fuentes secundarias, encuestas primarias y modelación predictiva. El objetivo general es evaluar el impacto socioeconómico de la informalidad en el área metropolitana del Valle de Aburrá, identificando factores estructurales y proyectando escenarios de formalización que sirvan de base a políticas públicas diferenciadas. Primero, se caracterizará la informalidad por sector, género, edad y educación utilizando microdatos del DANE y tableros georreferenciados. Después, se aplicará muestreo aleatorio estratificado para encuestar a trabajadores informales y empleadores, profundizando en percepciones, barreras y oportunidades. Los datos se analizarán con estadísticas descriptivas, regresiones logísticas y árboles de decisión que alimentarán un modelo de simulación de eventos discretos capaz de comparar intervenciones como capacitación laboral, incentivos tributarios, simplificación regulatoria y fomento empresarial. El análisis de sensibilidad y la optimización multicriterio asegurarán la viabilidad técnica y económica de las recomendaciones resultantes. Entre los productos finales se incluyen un atlas de informalidad, estimaciones de pérdidas de ingreso y productividad, escenarios de reducción de pobreza al 2030, lineamientos de política pública subregional, un conjunto de datos limpio y visualizaciones interactivas. La investigación brindará evidencia aplicada para disminuir la informalidad y promover un desarrollo más equitativo, social y sostenible.Informal employment encompasses nearly half of Antioquia's workforce and exacerbates poverty, inequality, and low regional productivity. However, a comprehensive diagnosis that pinpoints its determinants and quantifies its socioeconomic cost is lacking. The project "Analysis of Informal Employment and its Socioeconomic Impact in the Aburrá Valley" seeks to fill this gap through a mixed-methods approach that combines secondary sources, primary surveys, and predictive modeling. The overall objective is to evaluate the socioeconomic impact of informality in the Aburrá Valley metropolitan area, identifying structural factors and projecting formalization scenarios that can inform differentiated public policies. First, informality will be characterized by sector, gender, age, and education using microdata from the National Administrative Department of Statistics (DANE) and georeferenced dashboards. Then, stratified random sampling will be used to survey informal workers and employers, delving into perceptions, barriers, and opportunities. The data will be analyzed using descriptive statistics, logistic regressions, and decision trees, which will feed into a discrete-event simulation model capable of comparing interventions such as job training, tax incentives, regulatory simplification, and business development. Sensitivity analysis and multi-criteria optimization will ensure the technical and economic feasibility of the resulting recommendations. Final products include an atlas of informality, estimates of income and productivity losses, poverty reduction scenarios to 2030, subregional public policy guidelines, a clean dataset, and interactive visualizations. The research will provide applied evidence for reducing informality and promoting more equitable, social, and sustainable development
Gestión del talento humano: planes de desarrollo, evaluación del desempeño y su influencia en el clima organizacional de La Bizcochería S.A.S.
No full textLa Bizcochería S.A.S. es una empresa boyacense dedicada a la panadería y pastelería gourmet que ha logrado crecer desde su fundación en 2020, aumentando puntos de venta y personal. Sin embargo, el plan de capacitación no avanza al mismo ritmo. El programa actual no define objetivos claros, no está alineado con las funciones del personal y no incorpora metodologías que motiven el aprendizaje. Esto afecta la participación en las actividades de formación, la productividad y el desarrollo de competencias.
Este estudio analiza el estado del plan de capacitación existente y su impacto en la motivación y desempeño del personal. Se realiza un diagnóstico basado en información interna y la percepción de los colaboradores. A partir del análisis, se identifican falencias en la planificación y ejecución del proceso formativo. También se examinan las necesidades del talento humano según sus roles y expectativas.
Los resultados permiten plantear una propuesta de mejora orientada a fortalecer las competencias, incrementar la participación en la formación y apoyar el crecimiento continuo de la organización. El trabajo servirá como guía para la toma de decisiones y el diseño de estrategias de capacitación más efectivas en La Bizcochería S.A.S.
Palabras clave: capacitación, talento humano, desempeño, productividad, competenciasAbstract
La Bizcochería S.A.S. is a bakery and gourmet pastry company from Boyacá that has experienced significant growth since its establishment in 2020, increasing its points of sale and workforce. However, its training plan has not advanced at the same pace. The current program lacks clear objectives, alignment with staff responsibilities, and engaging methodologies that foster meaningful learning. These weaknesses have affected participation in training activities, productivity, and the development of key competencies.
This study analyzes the current state of the training plan and its impact on employee motivation and performance. A diagnostic assessment was conducted based on internal information and staff perceptions, identifying deficiencies in the planning and execution of the training process. Additionally, the study examines the needs of the workforce according to their roles and expectations.
The findings support a proposal aimed at strengthening competencies, increasing participation in training, and fostering continuous organizational growth. This work serves as a guide for decision-making and for developing more effective training strategies within La Bizcochería S.A.S.
Keywords: training, performance, productivity, competencies, motivation
Beneficios nutricionales y organolépticos del uso de harina de papa (Solanum tuberosum) fermentada para la elaboración de productos de panadería tipo galletas: una revisión sistemática
No full textLa monografía “Beneficios nutricionales y organolépticos del uso de harina de papa (Solanum tuberosum) fermentada para la elaboración de productos de panadería tipo galletas: una revisión sistemática” tuvo como objetivo principal analizar el potencial de la harina de papa fermentada, especialmente de la variedad parda pastusa, como sustituto parcial o total de la harina de trigo en galletas, evaluando sus efectos nutricionales, funcionales y tecnológicos. La metodología consistió en una revisión sistemática de literatura científica nacional e internacional relacionada con la composición nutricional de la papa, los procesos de fermentación y su aplicación en productos de panadería. Los resultados más relevantes mostraron que la harina de papa fermentada aporta carbohidratos, proteínas de buena calidad, fibra dietaría, vitaminas del complejo B, vitamina C y minerales esenciales como potasio, hierro, calcio y fósforo; además, su contenido de antioxidantes contribuye a la protección frente al daño oxidativo. Al ser libre de gluten, representa una alternativa adecuada para personas con enfermedad celíaca o con intolerancia al trigo. En el ámbito organoléptico, la fermentación con levaduras del género Saccharomyces sp. mejoró el sabor, aroma, textura y color de las galletas, incrementando su aceptación sensorial y permitiendo obtener productos de buena calidad sin aditivos excesivos. La conclusión clave señala que el uso de harina de papa fermentada no solo mejora el perfil nutricional y sensorial de los productos, sino que también promueve la sostenibilidad alimentaria y el aprovechamiento de materias primas subutilizadas, contribuyendo al bienestar nutricional y al desarrollo económico local.The monograph “Nutritional and organoleptic benefits of using fermented potato (Solanum tuberosum) flour for the production of bakery products such as cookies: a systematic review” aimed to analyze the potential of fermented potato flour, particularly from the Parda Pastusa variety, as a partial or total substitute for wheat flour in cookie production, assessing its nutritional, functional, and technological effects. The methodology consisted of a systematic review of national and international scientific literature related to the nutritional composition of potatoes, fermentation processes, and their application in bakery products. The most relevant results showed that fermented potato flour provides carbohydrates, high-quality proteins, dietary fiber, B-complex vitamins, vitamin C, and essential minerals such as potassium, iron, calcium, and phosphorus; moreover, its antioxidant content helps protect against oxidative damage. Being naturally gluten-free, it serves as a suitable alternative for individuals with celiac disease or wheat intolerance. From an organoleptic standpoint, fermentation with Saccharomyces sp. yeasts improved the flavor, aroma, texture, and color of cookies, enhancing their sensory acceptability and allowing the production of high-quality goods without excessive additives. The key conclusion highlights that the use of fermented potato flour not only improves the nutritional and sensory profile of bakery products but also promotes food sustainability and the utilization of underused raw materials, contributing to nutritional well-being and local economic development
Diseño de un plan de capacitación en buenas prácticas de ordeño para proveedores de la empresa lácteos San José en Cumbal, Nariño
No full textTablas y figurasEl presente proyecto está centrado en el diseño de un plan de capacitación dirigido a productores primarios que suministran leche a la empresa Lácteos San José ubicada en el municipio de Cumbal- Nariño. Este diseño se fundamenta en la evaluación de los factores que afectan la calidad higiénica de la materia prima con el fin de realizar concientización y verificación de las BPHO (Buenas Prácticas Higiénicas en el Ordeño) que son de vital importancia para la producción de leche sin contaminación física, química y microbiológica.
Para dar inicio al diseño del plan, se determina a los proveedores con deficiencias en los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos a partir de los datos históricos registrados por la empresa. Esta determinación permite identificar a los proveedores con mayores deficiencias higiénicas, a quienes se les realizará un diagnóstico de las condiciones de infraestructura, equipos y prácticas de ordeño en relación con el cumplimiento de las Buenas Prácticas Higiénicas en el Ordeño frente a la normatividad nacional vigente.
Este proyecto tiene la finalidad de beneficiar a la empresa al proporcionar un diseño de capacitación para sus proveedores. Este programa podrá ser implementado a futuro, lo que permitirá a la empresa estar mejor preparada para cumplir con los requisitos de calidad exigidos por sus clientes y dando cumplimiento al Decreto 616 de 2006.
El diseño de capacitación contribuirá a reducir los impactos económicos tanto para los productores primarios como para la empresa transformadora, al mejorar la calidad de la materia prima y reducir las pérdidas derivadas de productos no conformes por baja calidad higiénica que puede generar enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), resaltando además que los productores también son consumidores y por tanto también están en riesgo de enfermarse.
Los resultados obtenidos en este proyecto es un material didáctico de aprendizaje con un contenido de marco normativo, módulos formativos, estrategias pedagógicas y mecanismos de seguimiento y evaluación dirigido a proveedores que suministran la materia prima a lácteos San José.This project focuses on designing a training plan for primary producers who supply milk to the Lácteos San José company located in the municipality of Cumbal, Nariño. This design is based on the evaluation of factors that affect the hygienic quality of the raw material in order to raise awareness and verify BPHO (Good Hygienic Practices in Milking), which are of vital importance for the production of milk without physical, chemical, and microbiological contamination.
To begin designing the plan, suppliers with deficiencies in physical-chemical and microbiological parameters are identified based on historical data recorded by the company. This determination allows for the identification of suppliers with the greatest hygiene deficiencies, who will undergo a diagnosis of their infrastructure, equipment, and milking practices in relation to compliance with Good Hygiene Practices in Milking in accordance with current national regulations.
This project aims to benefit the company by providing a training design for its suppliers. This program may be implemented in the future, which will allow the company to be better prepared to meet the quality requirements demanded by its customers and comply with Decree 616 of 2006.
The training design will help reduce the economic impact on both primary producers and the processing company by improving the quality of raw materials and reducing losses from non-compliant products due to poor hygiene, which can lead to foodborne illnesses (FBI). It also highlights that producers are also consumers and therefore also at risk of becoming ill.
The results obtained in this project are teaching materials with regulatory framework content, training modules, pedagogical strategies, and monitoring and evaluation mechanisms aimed at suppliers who provide raw materials to San José dairy products