Pontificia Universidad Javeriana
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Protocol for the Formation of a Semi-Trained Sensory Analysis Panel for the Evaluation of Organoleptic Attributes of Fresh Cheese Imitation Products at Pontificia Universidad Javeriana–Bogotá
Get PDFEl análisis sensorial es una herramienta científica que le puede permitir a los productores de alimentos y bebidas la cualificación constante en la construcción y cumplimiento de estándares de calidad de sus productos; también apoyar la toma de decisiones para la investigación, el desarrollo de productos alimenticios innovadores e incluso estudios de mercadeo y fidelización de marca con un público objetivo. El análisis sensorial en productos imitación queso fresco abre la posibilidad a identificar las diferentes variables que generan un resultado sensorial con cambios inesperados en la textura, sabor, olor, color y apariencia del producto, fruto de la modificación nutricional realizada en la versión láctea original. Así pues, el desarrollo de una propuesta de un protocolo de entrenamiento para el juzgamiento de productos imitación queso fresco por parte del Panel Sensorial Analítico de la Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana (PASAC-PUJ), funge como una ruta para el estudio y descripción de atributos sensoriales.
Para el desarrollo de este trabajo se partió del antecedente de selección a un grupo de evaluadores sensoriales miembros del PASAC-PUJ, a los cuales durante se les aplicó un proceso de formación general en análisis sensorial de alimentos durante 26 horas. Adicionalmente, se realizó una revisión de alcance que permitió documentar las principales investigaciones, reportes científicos, literatura y normatividad en torno a las metodologías de entrenamiento para el juzgamiento sensorial de quesos frescos y de productos imitación queso en paneles analíticos. A partir de lo anterior, se planteó la creación de la propuesta de un plan de semi-entrenamiento para la evaluación sensorial de productos imitación queso fresco por parte de los panelistas integrantes del PASAC-PUJ.
El entrenamiento general evidenció mejoras grupales en torno a la obtención de resultados repetibles, consistentes y reproducibles, destacando atributos de color, textura y olor, negando diferencias estadísticamente significativas. En torno a la revisión documental se identificó que el análisis sensorial analítico, especialmente en torno a la metodología QDA, permite mediante pruebas de consenso desarrollar y evaluar el léxico, y desarrollo de escalas para estandarizar descriptores específicos en distintos atributos sensoriales del producto. Finalmente, se planteó la propuesta de un plan de semi-entrenamiento para la evaluación sensorial de productos imitación queso fresco adaptado a las características del panel PASAC-PUJ, el cual se estructuró mediante tres categorías de clasificación de producto, dando como resultado un proceso formativo de 42 horas de entrenamiento activo, complementadas con 10 horas de seguimiento.Valentina Guzman PerezSensory analysis is a scientific tool that can help food and beverage producers consistently qualify and meet quality standards for their products, support research decisions and the development of innovative food products, as well as marketing research aimed at targeting consumers. Sensory analysis of imitation fresh cheese products opens the possibility of identifying the various variables that lead to unexpected changes in texture, flavor, smell, color, and appearance—resulting from the nutritional modification of the original dairy version. Thus, the development of a proposed training protocol for the evaluation of imitation fresh cheese products by the Analytical Sensory Panel of the Faculty of Sciences of the Pontifical Javeriana University (PASAC-PUJ) serves as a roadmap for the study and description of sensory attributes.
This work was based on the prior selection of a group of sensory evaluators comprising PASAC-PUJ, a group of sensory evaluators who underwent a general sensory analysis training process, who underwent a 26-hour general training in sensory analysis of foods. In addition, a scoping review was conducted to document the main investigations, scientific reports, literature and regulations around the training methodologies for the sensory evaluation of fresh cheese and imitation in analytical panels. Based on this review, a semi-training plan was proposed for the sensory evaluation of imitation fresh cheese products.
Practical sessions were implemented and monitored focusing on general sensory analysis. During validation and follow-up, improvements were observed in obtaining repeatable, consistent, and reproducible results, with particular emphasis on the attributes of color, texture, and aroma, and aroma, although no statistically significant differences were found. The review evidence that, the analytical sensory analysis, especially through QDA méthodologie, enables the development and evaluation of sensory vocabularies and the creation of scales to standardize specific descriptors for different sensory attributes of a product through consensus testing. Finally, based on these findings, was proposed a semi-training plan for the sensory evaluation of imitation fresh cheese products, adapted to the characteristics of the PASAC-PUJ panel, this plan was structured around three classification categories and resulted in a training process consisting of 42 hours of active training, complemented by 10 hours of follow-up.Nutricionista DietistaPregrad
Strengthening environmental awareness in a school in the city of Bogotá
No full textl cambio climático representa uno de los desafíos más urgentes y complejos de la actualidad, debido a sus impactos significativos en los ecosistemas y en las comunidades humanas. La concientización sobre esta problemática se ha convertido en un eje fundamental para la sociedad, y la formación desde edades tempranas se perfila como una estrategia clave para promover acciones de cambio que contribuyan a mitigar sus efectos. Este estudio evaluó la percepción de estudiantes de un colegio de la ciudad de Bogotá (Colombia), con el propósito de identificar su grado de conocimiento, compromiso y sensibilidad frente al cambio climático, a través de la aplicación de encuestas. Para la recolección de la información, se seleccionaron como muestra los estudiantes de los grados octavo y décimo. Además, se seleccionó un ecosistema local como herramienta pedagógica para promover la comprensión contextualizada del cambio climático. Los resultados diagnósticos evidenciaron que, si bien los estudiantes desarrollan una mayor comprensión del cambio climático con el paso de los años, su nivel de compromiso en actividades ambientales tiende a disminuir. Sin embargo, se observó que la vinculación de actividades didácticas con el entorno contribuye positivamente a su percepción ambiental, sirviendo como recurso clave para despertar el interés en la temática y fomentar el diseño de nuevas estrategias educativas dentro de la institución.Climate change represents one of the most urgent and complex challenges today, due to its significant impacts on ecosystems and human communities. Awareness of this problem has become a fundamental axis for society, and training from an early age is emerging as a key strategy to promote change actions that help mitigate its effects. This study evaluated the perception of students from a school in the city of Bogota (Colombia), with the purpose of identifying their level of knowledge, commitment and sensitivity to climate change through the application of surveys. For the collection of information, 8th and 10th grade students were selected as samples. In addition, a local ecosystem was selected as a pedagogical tool to promote contextualized understanding of climate change. The diagnostic results showed that while students develop a greater understanding of climate change over the years, their level of commitment to environmental activities tends to decrease. However, it was observed that linking teaching activities with the environment contributes positively to its environmental perception, serving as a key resource to arouse interest in the subject and encourage the design of new educational strategies within the institution.Biólogo (a)Pregrad
Lineamientos de política pública para la conservación de los humedales urbanos a través del ordenamiento territorial. Caso de estudio : Humedal El Curíbano. Neiva - Huila
No full textLos humedales urbanos desempeñan un papel estratégico en la sostenibilidad ambiental de las ciudades, al contribuir con la regulación hídrica, la conservación de la biodiversidad y la mitigación del cambio climático. En Neiva (Huila, Colombia), estos ecosistemas han sido progresivamente transformados por la expansión urbana no planificada, los cambios en el uso del suelo y la limitada efectividad de los instrumentos de planificación ambiental. Esta investigación se centra en el humedal El Curíbano, ubicado en el sector oriental de la ciudad, y tiene como objetivo proponer lineamientos de política pública para su conservación e integración al ordenamiento territorial. El estudio se basa en un enfoque que combina análisis cartográfico multitemporal, revisión normativa y evaluación de referentes nacionales e internacionales sobre la gestión de humedales urbanos. Los resultados evidencian tensiones estructurales entre el desarrollo urbano y la protección ecológica, así como debilidades en la articulación institucional y normativa vigente. Frente a ello, se proponen lineamientos de política pública organizados en cuatro ejes temáticos: el fortalecimiento del marco institucional y normativo; la gestión ambiental y ecológica del humedal; la articulación con procesos de planificación territorial; y la promoción de la gobernanza participativa. Estos ejes buscan consolidar un enfoque integral para la recuperación y conservación de los humedales urbanos, contribuyendo a una ciudad más resiliente y ambientalmente sostenible.Magíster en Planeación Urbana y RegionalMaestrí
Construyendo ciudadanía juvenil : análisis de las estrategías territoriales del Consejo de Juventud del Tolima entre los años 2023 y 2024
No full textEsta investigación analizó las estrategias implementadas por el Consejo Departamental de Juventud del Tolima durante 2023-2024 para consolidar la ciudadanía juvenil. A través de un estudio cualitativo se examinaron tres iniciativas principales: “Un Consejo al Territorio”, “Festival ExpresArte” y “Escuela de Debate y Oratoria Soy Rural”, las cuales representan esfuerzos significativos para fortalecer la participación juvenil en el departamento.
Los hagallazgos revelan que estas estrategias han contribuido a transformar las dinámicas tradicionales de participación juvenil, combinando mecanismos formales con expresiones alternativas de organización y movilización. Sin embargo, también se identificaron importantes tensiones y obstáculos que limitan la capacidad de los consejeros para ejercer plenamente su rol.
La infantilización de las y los jóvenes, la falta de voluntad política y las dificultades para lograr una efectiva interlocución son algunas de las barreras que enfrentan los consejeros. Esto evidencia la necesidad de profundizar en la transformación de las estructuras de poder y los modelos de gobernanza, a fin de que el diseño institucional se reconfigure para otorgar una agencia efectiva a quienes hagan parte de estos mecanismos de participación como lo son los consejos de juventud.
Los resultados demuestran que la efectividad de estas estrategias radica en su capacidad para articular las diversas formas de participaciónn juvenil con espacios institucionales de toma de decisión. No obstante, persisten desafíos estructurales que deben ser abordados de manera integral para lograr una participación efectiva y significativa de las y los jóvenes.Politólogo (a)Pregrad
Food labeling on ultra-processed foods and beverages : a dissuasive mechanism or a solution to information asymmetry in the food market?
No full textEste estudio analiza los efectos preliminares y las tendencias iniciales en el comportamiento de los consumidores tras un año de implementación de la Ley 2120 en Colombia. Mediante un análisis comparativo de casos en América Latina, un diseño experimental no paramétrico y entrevistas con expertos, se evaluó cómo el etiquetado frontal de advertencia influye en la toma de decisiones de los consumidores. Además, se exploró el etiquetado como una herramienta de comunicación de riesgos, considerando su capacidad para informar sobre los peligros asociados al consumo de productos ultraprocesados.
Los hallazgos sugieren que, aunque los sellos contribuyen a reducir parcialmente la asimetría de información, predominan como mecanismos disuasorios que operan a través de sesgos cognitivos presentes en el momento de compra. El estudio también señala limitaciones como la habituación a las advertencias y la necesidad de estrategias complementarias para reforzar su impacto.
Dado el corto tiempo desde la implementación de la política, este análisis se enfoca en identificar patrones iniciales y reflexionar sobre el potencial del etiquetado como parte de un enfoque más amplio en la comunicación de riesgos. Estos resultados preliminares buscan sentar las bases para futuras investigaciones que evalúen el impacto a largo plazo de esta medida.This study analyzes the preliminary effects and initial trends in consumer behavior one year after the implementation of Law 2120 in Colombia. Through a comparative case analysis in Latin America, a non-parametric experimental design, and expert interviews, the study evaluates how front-of-package warning labels influence consumer decision-making. Additionally, it explores labeling as a risk communication tool, considering its ability to inform consumers about the dangers associated with ultra-processed food consumption.
The findings suggest that while warning labels partially reduce information asymmetry, they primarily function as deterrent mechanisms operating through cognitive biases at the point of purchase. The study also highlights limitations such as habituation to warnings and the need for complementary strategies to reinforce their impact.
Given the short time since the policy's implementation, this analysis focuses on identifying initial patterns and reflecting on the potential of labeling as part of a broader risk communication approach. These preliminary results aim to lay the groundwork for future research assessing the long-term impact of this measure.Comunicador (a) SocialPolitólogo (a)Pregrad
Circular innercia : circular economy model that maximizes the value of PTA waste
No full textEste proyecto de grado plantea la implementación de un modelo de economía circular en Innercia, una empresa de diseño POP. Este modelo se enfoca en la recuperación y reciclaje de polipropileno para reducir los desechos generados en los procesos productivos. A partir del reciclaje del material sobrante y de productos usados, se desarrolló una propuesta para la fabricación de productos modulares utilizando láminas de polipropileno 100% reciclado. Este modelo busca optimizar el aprovechamiento de recursos, rentabilizar el material residual y generar un impacto positivo en la sostenibilidad ambiental, alineándose con los principios de la economía circular y las necesidades del mercadoThis degree project proposes the implementation of a circular economy model in Innercia, a POP design company. This model focuses on the recovery and recycling of polypropylene to reduce waste generated in production processes. From the recycling of leftover material and used products, a proposal was developed for the manufacture of modular products using 100% recycled polypropylene sheets. This model seeks to optimize the use of resources, make residual material profitable and generate a positive impact on environmental sustainability, aligning with the principles of the circular economy and the needs of the marketDiseñador (a) IndustrialPregrad
Activate! Presenting Socio-Occupational Guidance in Education to 9th, 10th, and 11th-Grade Students in a Different Way
No full textEl proyecto "Actívate" aborda el desafío de transformar la percepción limitada de la Orientación Socio Ocupacional (OSO) promovida por la Fundación Corona, la cual es vista por sus aliados como un conjunto técnico de guías y herramientas, en lugar de un proceso integral de acompañamiento y autodescubrimiento para jóvenes en grados 9°, 10° y 11°. A través de una metodología que incluye investigación, conceptualización, prototipado, implementación y optimización, se diseñó un sistema de comunicación experiencial compuesto por cartas temáticas, de dirección y de estrategia, articuladas en un Service Blueprint. Este sistema busca empoderar a los aliados estratégicos para transmitir de manera clara, emocional y efectiva los valores de OSO, posicionándolo como un proceso colaborativo y transformador que conecta las aspiraciones de los jóvenes con oportunidades educativas y laborales, fortaleciendo así su desarrollo personal y profesional.The "Actívate" project addresses the challenge of transforming the limited perception of Socio-Occupational Orientation (OSO) promoted by Fundación Corona, which is often viewed by its allies as a technical set of guides and tools rather than a comprehensive process of guidance and self-discovery for students in grades 9, 10, and 11. Through a methodology encompassing research, conceptualization, prototyping, implementation, and optimization, an experiential communication system was designed, consisting of thematic, direction, and strategy cards, integrated into a Service Blueprint. This system aims to empower strategic allies to clearly, emotionally, and effectively convey OSO's values, positioning it as a collaborative and transformative process that connects young people's aspirations with educational and employment opportunities, thereby strengthening their personal and professional development.Diseñador (a) IndustrialPregrad
Globalization, Technology, and Extremist Recruitment : The Role of Digital Platforms in Propaganda and Recruitment by the Islamic State in France and the United States (2014-2019)
Get PDFEl siguiente trabajo busca analizar el papel de las plataformas digitales y en especial las redes sociales en la propaganda y reclutamiento por parte del Estado Islámico (EI) en Francia y Estados Unidos durante el período de 2014-2019. Esta tesis se centra en cómo este grupo terrorista ha instrumentalizado distintas plataformas digitales como Twitter, YouTube, Reddit, Tik Tok, entre otras, para difundir su ideología extremista y atraer a nuevos seguidores en todo el mundo.
A través de un enfoque cualitativo y documental, se busca examinar los métodos y narrativas empleadas por el EI, las respuestas de los gobiernos y las medidas adoptadas por las plataformas digitales para contrarrestar la expansión de esta propaganda extremista. Los países de estudio: Francia y Estados Unidos, proporcionan una perspectiva sobre la radicalización y el reclutamiento en un contexto geográfico distinto a los países de la región del Norte de África y Medio Oriente (MONA), ya que, al ser de los países más representativos de Europa y América, demuestran como un fenómeno tan complejo como este puede alcanzar un nivel global, incluso en países con gran énfasis en su seguridad. Por lo tanto, esta investigación busca contribuir a la comprensión de las dinámicas del terrorismo, específicamente del extremismo religioso islámico en la era digital; la instrumentalización por parte de estos grupos de las redes sociales para lograr objetivos políticos, y finalmente busca ofrecer recomendaciones para mejorar las estrategias de antiterrorismo (counter-terrorism) frente a la amenaza del extremismo religioso en esta era tan globalizada y digital en la cual estamos.This following paper aims to analyze the role of digital platforms, particularly social media, in the propaganda and recruitment efforts of the Islamic State (ISIS) in France and the United States during the period of 2014-2019. This thesis focuses on how this terrorist group has instrumentalized various digital platforms such as Twitter, YouTube, Reddit, TikTok, among others, to spread its extremist ideology and attract new followers worldwide.
Through a qualitative and documentary approach, this research seeks to examine the methods and narratives employed by ISIS, the responses from governments, and the measures adopted by digital platforms to counter the spread of this extremist propaganda. The study countries, France and the United States, offer a perspective on radicalization and recruitment in a geographic context different from that of Middle East and the North of Africa (MENA), as these countries, being among the most representative in Europe and America, demonstrate how such a complex phenomenon can reach a global level, even in countries with a strong focus on security. Therefore, this research aims to contribute to the understanding of the dynamics of terrorism, specifically Islamic religious extremism in the digital age; the instrumentalization by these groups of social media to achieve political objectives, and ultimately, to provide recommendations for improving counter-terrorism strategies in the face of the threat of religious extremism in this increasingly globalized and digital era.InternacionalistaPregrad
Como flor en la maleza : una exploración del flâneur femenino y la identidad a través de la transformación musical
No full textEste trabajo de investigación-creación indaga en los vínculos entre literatura, música y filosofía para construir una ficción que condensa experiencias de tránsito, alienación y contemplación en las ciudades de Budapest y Cartagena. Compuesto por una novela (Como flor en la maleza) y un ensayo teórico (Senderos de nostalgia y resonancia), el proyecto reconfigura la figura del flâneur desde la experiencia de una flâneuse contemporánea, atravesada por la crisis de identidad, el desarraigo y la escucha.
A partir de una estructura inspirada en la I-Novel japonesa, la protagonista —Abril, una organista de 40 años— deambula entre la música electrónica y la clásica, entre la multitud y la soledad, entre lo visible y lo invisible, construyendo una narrativa marcada por el existencialismo y la observación introspectiva. La música no solo articula su experiencia estética, sino que se convierte en dispositivo de memoria y medio para reconciliarse con un pasado fracturado. A través de la escucha reducida, la resonancia y el paisaje sonoro urbano, la novela propone una poética de la percepción donde cada sonido activa capas profundas de subjetividad.
Este trabajo configura una cartografía afectiva en la que el caminar se vuelve ritual de reconstrucción, el ruido se convierte en música, y la ciudad en un archivo vibrátil que interroga y transforma. Así, la obra invita a pensar la identidad no como un estado, sino como un proceso resonante, móvil y profundamente contemporáneo, en tensión constante entre el trauma, el recuerdo y la posibilidad de una vita nova.Profesional en Estudios LiterariosPregrad
Validación del diseño de un laboratorio de innovación social en salud
No full textEste documento pretende mostrar el diseño de un Laboratorio Social en Salud para Colombia desde el cual se acompañe en procesos de madurez de innovación social en salud a diferentes organizaciones públicas, privadas, de la sociedad civil y de la academia en la formulación, fortalecimiento, ejecución, pilotaje y escalamiento de iniciativas de valor social en saludMagíster en Gerencia de la Responsabilidad Social y la Sostenibilidad EmpresarialPregrad