Repositorio Digital de la Ciencia y Cultura de El Salvador REDICCES
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Manual de desarrollo profesional: consejos para recién graduados
No full textEste manual es una guía detallada para orientar a los jóvenes, desde que realizan sus prácticas profesionales hasta que encuentran trabajo. Está dirigido a los estudiantes de cuarto y quinto año, a los recién graduados y a quienes estén pensando en qué área se quieren desarrollar. El manual ofrece información sobre la importancia de conocerse a uno mismo para tener claridad sobre las propias habilidades, conocimientos y actitudes (capítulo 1). Asimismo, da recomendaciones y consejos puntuales para preparar un buen currículum (capítulo 2), para saber cómo manejarse en una entrevista de trabajo (capítulo 3), para escoger el trabajo adecuado (capítulo 4) y para cuidar la imagen y su marca personal en el mundo laboral (capítulo 5). Por último, el manual expone cuáles son los servicios de los que se dispone en la Dirección Estudiantil de ESEN para acompañar a los estudiantes en todo este proceso (capítulo 6).Redacción: Fátima Rivera; Edición: María Tenorio; Corrección: Francisco Domínguez; Diseño y diagramación: Rebeca Ventur
Evaluar y analizar los cambios sensoriales y fisicoquímicos de las rodajas de aguacate (persea americana) empacadas al vacío para conocer su factibilidad
Get PDFEl aguacate (Persea americana), es una fruta muy consumida en nuestro país, tienen alta
demanda, pero también es muy perecedera.
Es por esto que decidimos hacer una investigación cuyo objetivo evaluar y analizar los cambios sensoriales y fisicoquímicos de las rodajas de aguacate empacadas al vacío
para conocer su factibilidad. Se investigó las funciones de los tres antioxidantes (Ácido
Ascórbico, Bisulfito de sodio y EDTA) ocupados en la investigación y se determinó
mediante norma el CODEX ALIMENTARIUS cantidad máxima permitida de estos, así como también los beneficios del escaldado, su tiempo y temperatura. Mediante la experimentación logramos aplicar 5 métodos todos estos con escaldado a 95° C por 30 segundos, + el antioxidante 1- Ácido ascórbico 0.03%+ vacío, 2-EDTA 0.02% + vacío, 3- Bisulfito de sodio 0.01% + vacío, 4-método combinado (la combinación de los 3 antioxidantes +vacío) y el quinto método y el que resulto mejor evaluado según los panelistas del análisis sensorial y según nuestros datos analizados durante 1 mes respecto a su vida útil, fue el método de escaldado + vacío, llegando a la conclusión que el escaldado evita la oxidación y no cambia las características sensoriales, caso contrario con el uso de aditivos. Los resultados microbiológicos y fisicoquímicos realizados estaban en los rangos
permitidos por la norma, es decir el empacado al vacío si inhibe la proliferación
microbiana y logra conservar la fruta por 2-3 semanas sin pardeamiento enzimático.Monografía presentada para optar al título de Ingeniero en Alimento
Elaboración de un snack a base de harina de maíz (Zea mays) y yuca (Manihot esculenta), fortificada con Teberinto (Moringa oleifera) para reducir la subalimentación. Su análisis bromatológico y análisis sensorial
Get PDFEl trabajo de investigación pretende la creación de un Snack nutritivo que pueda aliviar y combatir la subalimentación en El Salvador. Para lograr este fin se propuso elaborar el producto a partir de los siguientes ingredientes que fueron maíz, yuca y moringa ya que éstos cumplen con:
• Fácil acceso
• Bajo costo
• Nutritivos
La elaboración de un Snack fue debido a que de ésta manera el consumidor podría tener un
fácil acceso al producto final. Se elaboró dos muestras del producto una con 1% de teberinto y la otra con 2% de teberinto las cuales fueron probadas a través de un análisis sensorial con 15 panelistas, la muestra
ganadora fue determinada a través de los resultados del análisis sensorial aplicando el método ANOVA, la muestra ganadora fue la muestra que tenía 1% de teberinto en su composición. A la muestra ganadora se le realizaron análisis microbiológicos para obtener un aseguramiento de la calidad y bromatológicos para conocer su composición química y éste cumplió con los estándares establecidos, lo que demuestra el objetivo de la investigación.Monografía presentada para optar al título de Ingeniero Agroindustria
Elaboración de pan francés fortificado con harina de Chipilin (Crotalaria longirostrata)como base alternativa para disminuir la deficiencia de hierro en el cuerpo humano
Get PDFEl objetivo del presente trabajo es la elaboración de pan francés fortificado con
harina de Chipilín, ya que el Chipilín es una hierba originaria de Centroamérica y que se cultiva en El Salvador y tiene aportes nutritivos. En cuanto a sus propiedades nutricionales, esta hierba es rica en proteína, cada cien gramos de Chipilín aportan cuatro punto siete, además, es baja en grasas y posee un alto contenido en fibra, hierro, calcio, fósforo, vitamina A y C. Aplicando las buenas prácticas de manufactura en la elaboración de pan francés con harina de Chipilín, al igual que la realización de análisis microbiológico como el recuento de mohos, levadura, conteo bacteriano, así como también el análisis de la aportación de hierro que el pan francés con harina de Chipilín puede contener. El Chipilín se utiliza en forma de harina para la fortificación de pan francés, ya que la fortificación se define como un aporte al alimento que contiene poco o
nada de proteína, mineral o vitamina y que es necesario que todo alimento contenga para una mejor ingesta alimentaria.Monografía presentada para optar al título de Ingeniero en Alimento
Elaboración de un pan dulce(tipo muffin) libre de materia prima animal como alternativa de producto vegano su evaluación sensorial, fisicoquímica y microbiológica
Get PDFLas personas veganas se restringen de consumir alimentos cuya composición es de origen animal. Las principales materias primas que se utilizan en panadería son el huevo, grasas y leche por lo cual existen límites de opciones para los veganos, por lo cual la siguiente investigación tuvo como objetivos la elaboración de una opción especializada de un pan dulce vegano tipo muffin que estuviera constituido con materia prima 100% vegetal, donde se elaboraron dos formulaciones donde se
sustituyó la leche por bebida de soja y el huevo por harina de garbanzo en diferentes porcentajes (3.5% y 7.5%) de su formulación total. Se realizó una prueba de panel sensorial donde la muestra con 7.5% de harina de garbanzo fue la de mayor aceptación entre los jueces, la cual obtuvo resultados óptimos en los análisis fisicoquímicos y microbiológicos de E.coli. y coliformes totales para su consumo y comercialización. Se obtuvo un muffin bajo en calorías, sodio, carbohidratos y alto en hierro comparado con otros productos similares en el mercado. Los costos de producción por unidad son rentables en comparación con los precios de otros
productos de panadería.Monografía presentada para optar al título de Ingeniero en Alimento
Automatización de invernadero para cultivos hidropónicos en El Salvador
Get PDFEste estudio muestra de manera concisa la historia del surgimiento de la hidroponía en el mundo del ser humano, desde sus orígenes hasta su llegada y crecimiento en Latinoamérica, lo que permitió implementar proyectos y desarrollar investigaciones que tratan de llevar este conocimiento hacia la agricultura salvadoreña, para el desarrollo del país, y con el asesoramiento por parte de naciones amigas, la hidroponía con métodos tecnológicos avanzados podría mejorar en gran medida la economía salvadoreña. Actualmente, términos como control automático, sistemas de riego automatizado y sistema de climatización, son utilizados para hablar a grandes rasgos de un invernadero en donde se cultivan productos hidropónicos en otros países. Lo que permite pensar que hortalizas como el tomate, altamente demandado en Centro América, pueden también cultivarse de la misma manera en El Salvador. Esta investigación muestra los avances tecnológicos que se pueden implementar en un cultivo, en un ambiente controlado, además, el método más eficaz para garantizar la calidad y producción del mismo. Así como la metodología u orden lógico que se debe llevar acabo para la realización de un proyecto de tal magnitud, con especificaciones que van desde el sitio para el proyecto hasta la cantidad de producto que se recogería anualmente, ya sea automatizando un invernadero existente o creando uno desde cero, ejemplificando las ganancias y retorno de la inversión a mediano plazo. Además de los conocimientos que deben tener las personas que deseen implementar dicho proyecto dentro de la investigació
Aplicación de una técnica no invasiva por autofluorescencia para la determinación de productos finales de glicación avanzada en Tabaquistas
Get PDFIntroducción: Los AGEs son el resultado de una reacción no enzimática entre
carbohidratos y grupos aminos, creando productos irreversibles, asociados al
envejecimiento y al daño tisular.
Metodología: estudio experimental analítico, transversal, prospectivo. Se trabajó
con estudiantes universitarios entre 18 y 30 años de edad tabaquistas y no
tabaquistas; se realizaron 3 mediciones de fluorescencia en piel y orina con
intervención dietética.
Resultados: se estudiaron 33 sujetos, 16 fumadores y 17 no fumadores, 31
hombres y 2 mujeres. Con edad promedio de 22.2 años. No existió diferencia
estadística significativa entre los dos grupos en cuanto a edad e IMC. (P=0.3 y
P=0.1). Al comparar las mediciones en piel del día 0 y 7 en ambos grupos se
observó diferencia estadística significativa, (P=0.02) (P= <0.0001)
respectivamente; el día 3 no se observó diferencia estadística (P= 0.2). Las
mediciones de fluorescencia en orina al compararse entre ambos grupos no se
encuentra diferencia estadística significativa todas (P> 0.5). Al realizar una correlación de Pearson para el día 0 se obtiene una relación directa, positiva entre la cantidad de cigarrillos y los niveles de AGEs en piel. Discusión: En general los niveles de AGEs en piel son más elevados en sujetos
tabaquistas (1.45 UA) vs no tabaquistas (1.75 UA). La concentración de AGEs en
piel aumenta o disminuye dependiendo de la ingesta de los mismos ya sea por
alimentos o tabaco; la medición de AGEs en orina permite diferenciar entre sujetos
tabaquistas y no tabaquistas.Tesis presentada para optar al título de Doctorado en Medicin
Efectividad del tratamiento biorregulador en comparación al manejo convencional para la remisión del pterigión
Get PDFEl Pterigión es un proceso fibrovascular hiperplásico y angiogénico que invade la
córnea, tratado generalmente con cirugía cuya principal complicación es la recidiva. En un hospital nacional se introdujo desde hace 3 años una alternativa de tratamiento con medicamentos biorreguladores. El presente estudio pretende evaluar
la efectividad del tratamiento biorregulador en inyección subconjuntival y gotas en comparación al manejo convencional para la curación de Pterigión. Se realizó un estudio observacional analítico de cohorte ambispectivo, cerrado y dinámico, con
muestra de casos consecutivos no probabilístico para ojos tratados quirúrgicamente o con biorregulador de enero del 2013 a julio del 2016. Se obtuvo una tasa de falla terapéutica para el grupo quirúrgico de 31.7% y para el biorregulador de 10%. En Pterigión con recurrencia previa hubo tasa de falla para el grupo quirúrgico de 85.7%
y para el biorregulador de 28.5%. Hubo ausencia de complicaciones a largo y
mediano plazo en ambos grupos.Tesis presentada para optar al título de Doctorado en Medicin
Boletín Informativo BINAES : Biblioteca Nacional de El Salvador “Francisco Gavidia”, feb. 2017, año 2
No full textEl boletín de Biblioteca Nacional de El Salvador “Francisco Gavidia”, se publica con el propósito de acercarnos más a nuestra comunidad de usuarios y dar a conocer el qué hacer de la Institución. En donde encontrara las actividades, noticias, artículos e información que realizan cada uno de los diferentes departamentos que forman parte de esta Biblioteca.En la publicación el título se lee: Boletín BINAES : Biblioteca Nacional de El Salvador “Francisco Gavidia”.-- El título se uniformo, por su variante. – En esta publicación: Conozca la función del Depósito Legal.—Agenda BINAES para marzo 201
Boletín Informativo BINAES : Biblioteca Nacional de El Salvador “Francisco Gavidia”, oct. 2017, año 2
No full textEl boletín de Biblioteca Nacional de El Salvador “Francisco Gavidia”, se publica con el propósito de acercarnos más a nuestra comunidad de usuarios y dar a conocer el qué hacer de la Institución. En donde encontrara las actividades, noticias, artículos e información que realizan cada uno de los diferentes departamentos que forman parte de esta Biblioteca.En la publicación el título se lee: Noticias BINAES : Boletín mensual de la Biblioteca Nacional de El Salvador “Francisco Gavidia”.—El título se uniformo, por su variante.— En la portada se lee: edición 1