Nayoro City University Institutional Repository
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被逆境的体験(ACE)の視点から見た子ども・子育て支援の改善 ：自治体レベルでの予防的対応と支援の必要性
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インターセクショナリティ（交差性）の視点でとらえる監獄法制定前の1900 年前後における精神病囚の処遇をめぐる状況と議論 ―北海道内の集治監（監獄）¹⁾を中心に―
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Needs and challenges in meal provision at nursing care service facilities in the community
No full textapplication/pdf【要旨】介護サービス事業所における食事提供に関するニーズを把握し，課題を検討することを目的とした。2022年12月千歳市内の管理栄養士配置基準のない介護サービス事業所50ケ所を対象とし，加算の算定状況，栄養管理，提供している食事内容，食事の相談等のWeb調査を行なった。居宅系事業所と通所系事業所の比較はχ2検定を行い，多重回答はpoisson分布の度数検定を行った。栄養関連の加算算定状況は10％であった。BMIの記録は15%の事業所で行われていた。75%の事業所では介護職員が献立作成や調理を担当していた。調理担当者の負担は居宅系事業所の方が通所系事業所より負担が大きかった（p＜0.05）。調理業務を担う介護職員に，管理栄養士がBMIの記録や活用，献立作成や調理の助言等を行うことで負担が軽減され，利用者の栄養管理の充実に繋がることが示唆された。気軽に相談ができる栄養ケア・ステーション設置が今後の課題である。Abstract: This study is intended to grasp the needs of nursing care service facilities and examine the challenges in providing meals at such facilities. In December 2022, targeting 50 nursing care service facilities in Chitose City that are not abiding by the registered dietitian staffing standards, we conducted an online survey on the calculation status of additional fees, nutritional management, provided meals, dietary consultation, etc. We conducted a chi-square test to compare home-based and outpatient facilities. Furthermore, we evaluated multiple responses using a Poisson distribution frequency test. Ten percent of the facilities applied nutrition-related additional fees, and 15% of the facilities recorded BMI scores. In 75% of the facilities, nursing staff were in charge of preparing menus and meal preparation. The burden on the person in charge of meal preparation was greater at home-based facilities than at outpatient facilities (p<0.05). These results suggested that having a registered dietitian record and use BMI and advise on menu creation and meal preparation will reduce the burden on the nursing staff, improving nutritional management for users. In the future, it will be necessary to establish a nutrition care station, providing a convenient platform for consultation.departmental bulletin pape
Cooking and Processing Characteristics of Red Kidney Bean "Kita Rosso" and Effect of Harvest Time
No full textapplication/pdf【要旨】赤インゲン豆「きたロッソ」は，北海道立総合研究機構十勝農業試験場で育成された，日本で初めてとなるサラダや煮込み料理などの洋風料理向けの新品種である。「きたロッソ」は，従来品種の「福良金時」や米国産「レッドキドニー」と比較して，より洋風料理に向いた調理加工特性を有し，外観品質や食味に対する評価も高かった。本研究における栽培試験実施条件（高温干ばつ年）では，収穫時期による明確な差異は認められなかった。圃場において収穫可能な水分条件に達した後では，収穫時期による違いは調理加工特性に大きな影響を及ぼさないものと推察された。Abstract : “Kita Rosso” is the first new variety of red kidney bean bred at the Tokachi Agricultural Experiment Station of the Hokkaido Research Organization, for use in Western-style dishes such as salads and stews. “Kita Rosso" has more Western-style cooking and processing characteristics than the conventional variety "Fukura Kintoki" and "Red Kidney" variety from the U.S., and was highly evaluated for its appearance and taste. No clear differences were observed between the harvest times under the conditions of this study (hot and dry years). After moisture conditions suitable for harvest were reached in the field, differences in harvest times had no significant effect on the cooking and processing characteristics.departmental bulletin pape
特別養護老人ホームの所在地域と給食経営管理の関連性 －道北地域の特別養護老人ホームにおける栄養ケアと給食経営管理の課題－
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