Journal of Biotechnology and Biodiversity
Not a member yet
352 research outputs found
Sort by
Qualidade de biscoitos tipo cookie adicionados de farinha de espinafre (Te-tragonia tetragonoides)
Get PDFCurrently there is a great search for replacement of wheat flour with other sources in order to obtain products with higher nutrient content. Thus, unconventional food plants (PANCs) have a possibility of use, especially spinach for its rich composition in vitamins and minerals. In this sense, the present work aims to develop cookies with spinach flour (Tetragonia tetragonoides) supplemented and to evaluate their physical and chemical characteristics and sensory acceptance. Three cookie biscuit formulations were made: Control Biscuit (BC), with partial replacement of 10% spinach flour and partial replacement of 15% spinach flour. Physical and chemical characterization (humidity, fixed residual content and instrumental color) and sensory acceptance were performed. Spinach flour has a high ash value, characterizing it as a source of minerals. All formulations showed high sensory acceptance, with averages greater than 7.0 and acceptance rate> 80%. Thus, it is observed the viability of the use of spinach in the preparation of cookies.Atualmente há uma busca pela substituição da farinha de trigo por outras fontes, a fim de se obter produtos com maiores conteúdos de nutrientes. Assim, as plantas alimentícias não convencionais (PANCs) apresentam-se com uma possibilidade de utilização, especialmente, o espinafre, pois, sua composição é rica em vitaminas e minerais. Nesse sentindo, o presente trabalho tem como objetivo a elaboração de biscoitos tipo cookie com farinha de espinafre (Tetragonia tetragonoides) e avaliar suas características físicas e químicas e sua aceitação sensorial. Foram elaboradas três formulações de biscoitos tipo cookies: Biscoito controle (BC), com substituição parcial de 10% de farinha espinafre e com substituição parcial de 15% de farinha espinafre. Foi realizada a caracterização física e química (umidade, conteúdo residual fixo e cor instrumental) e aceitação sensorial. A farinha de espinafre apresenta elevado valor de cinzas, caracterizando a mesma como fonte de minerais. Todas as formulações apresentaram grande aceitação sensorial, com medias superiores a 7,0 e índice de aceitação >80%. Assim, observa-se a viabilidade do aproveitamento do espinafre na elaboração de farinhas e sua suplemen
Microescultura da testa da semente madura de Ruellia elegans Poir. (Acan-thaceae)
Get PDFRuellia L. is the second largest genus of the Acanthaceae family and, like most of its representatives, has explosive loculicidal capsular fruits. In Acanthaceae, the morphology study, mainly of the microsculpture of seeds, aim to be important for taxonomic understanding and ecological relationships. R. elegans Poir. is an Atlantic Forest endemic species and used as ornamental. The present work aims to describe the morphology and seed testa microsculpture of R. elegans Poir. providing subsidies for the group\u27s taxonomy and for ecological studies to understand seed dispersal patterns as well. The seeds were analyzed under scanning electron microscopy, and the description of the shape and indument was presented. The description and analysis of the mature seed testa microsculpture of the species corroborates its current taxonomic position due to the presence of mucilaginous trichomes throughout the surface and this characteristic indicates the ectozoochoric dispersion syndrome.Ruellia L. é o segundo maior gênero da família Acanthaceae e, como a maioria dos representantes dessa, possui frutos capsulares loculicidas explosivos. O estudo da morfologia e principalmente da microescultura das sementes em Acanthaceae tem se mostrado importante para compreensão das relações taxonômicas e ecológicas. R. elegans Poir. é uma espécie endêmica da Mata Atlântica emprega como ornamental. O presente trabalho tem por objetivo descrever a morfologia e microescultura da testa de sementes maduras de R. elegans Poir. fornecendo subsídios para a taxonomia do grupo, bem como para estudos ecológicos para o entendimento dos padrões de dispersão das sementes. As sementes foram analisadas sob microscopia eletrônica de varredura, sendo apresentada a descrição do formato e indumento. A descrição e análise da microescultura da testa da semente madura da espécie corroboram com seu atual posicionamento taxionômico devido à presença de tricomas mucilaginosos por toda a superfície e esta característica indica a síndrome de dispersão ectozoocórica
Inflamabilidade de espécies florestais do Cerrado Sensu Stricto e seu potencial para implantação de cortina de segurança
Get PDFForest fires can be considered as one of the major environmental problems today, causing damage on a local and even global scale. Studies involving the determination of flammability of plant species as well as their potential for application as safety curtains are still scarce. Safety curtains consist of plantings with less flammable species than the main crop, which aims to reduce and / or prevent the spread of fire. The study of the flammability of the main species of a plant formation is essential and helps to draw a profile of the behavior of the fire, as well as to establish which species can be used in this protection method. In this sense, this article aimed to evaluate the flammability characteristics of six forest species in the Cerrado in Tocantins: Tartarena (Tachigali aurea Tul.), White Velvet (Guettarda viburnoides), Redondinha (Antonia ovata Pohl), Pau de Leite (Himatanthus obovatus) and Pau Pombo (Tapirira obtusa), using the methodology proposed by Petriccione (2006) and Valette (1992) and their potential in application as safety curtains. The experimental burns were carried out in an Epirator with a nominal power of 500 W, with a controlled temperature range around 600 ° C. The humidity (%) of each species was determined and then the analysis of variance (ANOVA) for each species was carried out to compare the means and Pearson\u27s correlation analysis. From the analyzes it was possible to obtain the species flammability data by determining the ignition frequency (FI), the ignition time (TI), the combustion time (TC) and the flame height (HC). Regarding the studied species, no significant correlation was observed between the moisture and flammability data. However, further studies are needed to analyze the correlation of species flammability data with specific plant characteristics, both physiological and ecological. It was found that only one of the studied species was considered to be low flammable (Tachigali aurea), standing out with values significantly lower than the others, which suggests its potential for use in safety curtains, with the remaining five studied being considered moderately or highly flammable.Os incêndios florestais podem ser considerados como um dos grandes problemas ambientais atualmente, causando danos em escala local e até global. Ainda são escassos os estudos envolvendo a determinação de inflamabilidade das espécies vegetais bem como o seu potencial para aplicação como cortinas de segurança. As cortinas de segurança consistem em plantios com espécies de menor inflamabilidade em relação ao cultivo principal, que tem como objetivo reduzir e/ou prevenir a propagação do fogo. O estudo da inflamabilidade das principais espécies de uma formação vegetal é essencial e ajuda traçar um perfil do comportamento do fogo, como também estabelecer quais espécies podem ser utilizadas neste método de proteção. Neste sentido, o presente artigo teve como objetivo avaliar as características da inflamabilidade de seis espécies florestais do cerrado no Tocantins: Tartarena (Tachigali aurea Tul.), Veludo Branco (Guettarda viburnoides), Redondinha (Antonia ovata Pohl), Pau de Leite (Himatanthus obovatus) e Pau Pombo (Tapirira obtusa), utilizando a metodologia proposta por Petriccione (2006) e Valette (1992) e sua potencialidade na aplicação como cortinas de segurança. As queimas experimentais foram realizadas em um Epirradiador com potência nominal de 500 W, com uma faixa de temperatura controlada em torno de 600 °C. Foi determinada a umidade (%) de cada espécie e posteriormente procedeu-se a análise de variância (ANOVA) para cada espécie para comparação entre médias e a Análise de correlação de Pearson. A partir das análises foi possível se obter os dados de inflamabilidade das espécies pela determinação da frequência de ignição (FI) o tempo de ignição (TI), o tempo de combustão (TC) e a altura da chama (HC). Em relação às espécies estudadas não foi observada uma correlação significativa entre os dados de umidade e de inflamabilidade. No entanto, são necessários estudos mais aprofundados para analisar a correlação dos dados de inflamabilidade das espécies com as características específicas da planta, tanto fisiológicas e ecológicas. Verificou-se que somente uma das espécies estudadas foi considerada pouco inflamável (Tachigali aurea), se destacando com valores significativamente abaixo que as demais, o que sugere o seu potencial para utilização em cortinas de segurança, sendo que as cinco demais estudadas foram considerados moderadamente ou altamente inflamável
Vivências com os Macuxi da região do baixo São Marcos - Terra Indígena São Marcos (RR)
Get PDFEthno-scientific research has contributed to the understanding of the traditional knowledge of the peoples, the present article aims to present information regarding the ethno-cognition of the Macuxi (São Marcos Indigenous Land-TISM) - Roraima. Environmental knowledge reveals information about the practices, use and management of the natural resources of their ethnic group and their habitat. Studies of this nature reinforce the importance of traditional communities in the protection of natural resources and bring visibility to the traditional ecological knowledge, in spaces of dialogue that allow to identify, evaluate, analyze and monitor the conditions of use, management and sustainability of natural resources in the TIs. Indigenous communities have a complex and varied knowledge of biodiversity, and in the case of the Macuxi do Baixo São Marcos, especially since they have not been studied in this regard, it is necessary to understand and respect their knowledge and practices in a broader context, as well as inform them about local potentialities and weaknesses. Studies of this nature reinforce the importance of relations between these indigenous communities and biodiversity, valuing and bringing visibility to the ethno-cognition they possess..
Key-words: Ethnoscience; Ethnicity Macuxi; Traditional knowledgeLas investigaciones etnocientíficas han contribuido a la comprensión del conocimiento tradicional de los pueblos, el presente artículo tiene como objetivo presentar información relacionada con el origen étnico de la etnia macuxi (Tierra Indígena São Marcos-TISM) - Roraima. El conocimiento ambiental revela información sobre las prácticas, el uso y el manejo de los recursos naturales de su grupo étnico y su hábitat. Los estudios de esta naturaleza refuerzan la importancia de las comunidades tradicionales en la protección de los recursos naturales y dan visibilidad al conocimiento ecológico tradicional, en espacios de diálogo que permiten identificar, evaluar, analizar y monitorear las condiciones de uso, gestión y sostenibilidad de los recursos naturales en TI. Las comunidades indígenas tienen un conocimiento complejo y variado sobre la biodiversidad, y en el caso de Macuxi do Baixo São Marcos, en particular porque aún no se han estudiado, es necesario comprender y respetar sus conocimientos y prácticas en un contexto más amplio. así como informarles sobre las potencialidades y debilidades locales. Los estudios de esta naturaleza refuerzan la importancia de las relaciones entre estas comunidades indígenas y la biodiversidad, valorando y dando visibilidad a su etnoconocimiento.Palabras clave: Etnociencia; Etnia macuxi; Conocimiento tradicionalAs pesquisas etnocientíficas têm contribuído para o entendimento dos saberes tradicionais dos povos, o presente artigo tem como objetivo apresentar informações relativas ao etnoconhecimento da etnia macuxi (Terra Indígena São Marcos-TISM) – Roraima. O saber ambiental revela informações sobre as práticas, uso e manejo dos recursos naturais próprios de sua etnia e de seu habitat. Estudos desta natureza reforçam a importância das comunidades tradicionais na proteção dos recursos naturais e trazem visibilidade ao conhecimento ecológico tradicional, em espaços de diálogo que possibilitam identificar, avaliar, analisar e monitorar as condições de uso, manejo e sustentabilidade dos recursos naturais nas TIs. As comunidades indígenas são portadoras de um conhecimento complexo e variado sobre a biodiversidade, e no caso dos Macuxi do Baixo São Marcos, em especial por terem sido ainda pouco estudados neste sentido, é necessário compreender e respeitar seus saberes e práticas num contexto mais amplo, assim como informá-los sobre as potencialidades e fragilidades locais. Estudos desta natureza reforçam a importância das relações entre estas comunidades indígenas e a biodiversidade, valorizando e trazendo visibilidade ao etnoconhecimento que possuem
Manejo químico de Rhynchospora cephalotes no Baixo Tocantins-PA
Get PDFAggressive weeds, such as Rhynchospora cephalotes, are the main weeds in areas with perennial crops and degraded pastures in the Amazonian environment. Studies show that the association of phenoxyacetic acids with other classes of herbicides may be a viable alternative in the management of difficult to control plants. The objective of this study was to evaluate the post-emergence efficacy of 2,4-D herbicide, alone or in combination, in the control of Rhynchospora cephalotes. The experimental design was randomized blocks with 4 replications. Isolated doses of 2,4-D (502,5, 1,005 and 2,010 g e.a. ha-1) were applied as treatments and these were associated with picloran (960 g e.a. ha-1), triclopyr (960 g e.a. ha-1) and glyphosate (1,110 g e.a. ha-1), one more control without application. The best results at the end of the evaluations, 42 days after application, were obtained by the three treatments of the mixture between 2,4-D and glyphosate, which presented control averages of R. cephalotes, around 98%. The association between the herbicides 2,4-D and glyphosate, at any dose used in this experiment, proved to be effective in controlling R. cephalotes, when applied in post-emergence.
Plantas daninhas agressivas, como a espécie Rhynchospora cephalotes, são as principais infestantes de áreas com cultivos perenes e pastagens degradadas no meio amazônico. Estudos demonstram que a associação de ácidos fenoxiacéticos com outras classes de herbicidas podem ser uma alternativa viável no manejo de plantas de difícil controle. Objetivou-se com este trabalho avaliar a eficácia, em pós emergência do herbicida 2,4-D, isolado ou em associação, no controle de Rhynchospora cephalotes. O delineamento experimental utilizado foi em blocos ao acaso, com 4 repetições. Foram aplicados como tratamentos, doses de 2,4-D isoladas (502,5, 1.005 e 2.010 g e.a. ha-1) e estas associadas com picloran (960 g e.a. ha-1), triclopyr (960 g e.a. ha-1) e glyphosate (1.110 g e.a. ha-1), mais uma testemunha sem aplicação. Os melhores resultados no final das avaliações, 42 dias após a aplicação, foram obtidos pelos três tratamentos da associação 2,4-D e glyphosate, que apresentaram médias de controle de R. cephalotes, em torno de 98%. A associação entre os herbicidas 2,4-D e glyphosate, em qualquer dose utilizada nesse experimento, se mostrou eficaz no controle da espécie R. cephalotes, quando aplicada em pós emergência.
 
Superação da dormência de sementes de Apeiba tibourbou Aubl.
Get PDFPente-de-macaco (Apeiba tibourbou Aubl.) is a forest specie that occurs from northern Brazil to Minas Gerais and São Paulo. Its wood, due to the low density is used in the manufacture of small vessels; their decorative leaves and fruit leverage the use of this species in landscaping in addition be used in land reclamation for being a pioneer plant and rapid growth. As it is your seeds present dormancy for the seed coat impermeability to water, the aim of this work was to evaluate the efficiency of pre-germination treatments to overcome dormancy of their seeds to maximize and standardize the process of germination. They studied 8 pregermination treatments: Chemical scarification with immersion for 5 minutes in H2SO4 at concentrations of 50% and 25%, soaking in GA3 at a concentration of 1g. L-1 for 24 and 48 hours heat shock at 80°C and 100°C, immersion in distilled water for 24 to 48 hours, and the control. They evaluated the germination percentage and speed index of seed germination. The scarification chemical treatments immersion in H2SO4, soaking in distilled water and witness returned no results, soaking in GA3 for 24 and 48 hours both time only one seed germinated, thermal shock at 80°C 9.16% germinated seeds. Therefore, the thermal shock in water at 100 °C was the most effective treatment for breaking dormancy of seeds Apeiba tibourbou Aubl more of 78.3% germination rate.Pente-de-macaco (Apeiba tibourbou Aubl.) é uma espécie florestal que ocorre desde o norte do Brasil até Minas Gerais e São Paulo. Sua madeira, devido à baixa densidade é empregada na fabricação de pequenas embarcações; suas folhas e frutos decorativos potencializam o uso dessa espécie no paisagismo além ser usada na recuperação de áreas degradadas por ser uma planta pioneira e de rápido crescimento. Como suas sementes apresentam dormência por impermeabilidade do tegumento à água, objetivou-se neste trabalho avaliar a eficiência de tratamentos pré-germinativos para superar a dormência de suas sementes visando maximizar e uniformizar o processo de germinação. Foram estudados 8 tratamentos pré-germinativos: escarificação química com imersão por 5 minutos em H2SO4 nas concentrações de 50% e 25%, imersão em GA3 na concentração de 1g.L-1 por 24 e 48 horas, choque térmico à 80ºC e 100ºC, imersão em água destilada por 24 e 48 horas, além da testemunha. Foram avaliadas as porcentagens de germinação e o índice de velocidade de germinação das sementes. Os tratamentos escarificação química com imersão em H2SO4, imersão em água destilada e testemunha não obtiveram resultados significativos, imersão em GA3 por 24 e 48 horas somente uma semente germinou, choque térmico à 80ºC germinou 9,16% das sementes, entretanto o tratamento com choque térmico em água a 100ºC foi o tratamento mais eficaz para a superação da dormência de sementes de Apeiba tibourbou Aubl, ou seja, obtive-se um índice de germinação de 78,3%
Una metodología para evaluar el manejo del turismo en áreas naturales pro-tegidas
Get PDFThere are several methodologies to evaluate the management of protected areas, but there are no references focused exclusively on tourism activity. Therefore, this research proposes a methodology to determine the tourism management in individual protected areas. For this, six international documents related to tourism, nature and culture were reviewed, and six criteria were obtained to assess the tourism management in protected natural areas. Interviews were conducted with 24 specialists from the tourism and protected natural areas and information was obtained to determine the variables to be evaluated within the six determined criteria. A first evaluation matrix was developed with a numerical evaluation system to be applied to the criteria and variables, which was presented and discussed in a validation workshop with 14 specialists. Finally, with the comments and suggestions obtained, the refinement of the matrix and the numerical evaluation was carried out, with which 56 variables were obtained to be analyzed for the six criteria. Each of the variables was assigned four levels of qualification. Using scores and comparative graphs, it is possible to determine which are the criteria that should be worked the most and, within them, which are the strongest or weakest variables, to apply greater efforts in their development. This methodology is expected to contribute to the systematic development of tourism in protected natural areas, under the concepts of sustainability.Existen diversas metodologías para evaluar la gestión de áreas naturales protegidas, pero no se encuentran referencias enfocadas exclusivamente a la actividad turística. Por eso, esta investigación propone una metodología para determinar los avances del manejo de turismo en áreas naturales protegidas individuales. Para su diseño, se revisaron seis documentos internacionales relacionados con el turismo, la naturaleza y la cultura, y se obtuvieron seis criterios para evaluar los avances del manejo del turismo en las áreas naturales protegidas. Se preparó un programa de entrevistas a 24 especialistas en el área del turismo y áreas naturales protegidas y se obtuvo información para determinar las variables a evaluar dentro de los seis criterios determinados. Se desarrolló una primera matriz de evaluación con un sistema de evaluación numérica a aplicarse a los criterios y variables, que fue presentada y discutida en un taller de validación con 14 especialistas. Finalmente, con los comentarios y sugerencias obtenidos, se realizó el afinamiento de la matriz y de la evaluación numérica, con lo que se obtuvieron 56 variables a ser analizadas para los seis criterios. A cada una de las variables se le asignaron cuatro niveles de calificación. Usando los puntajes y las gráficas comparativas, se puede determinar cuáles son los criterios que más deben ser trabajados y, dentro de ellos, cuáles son las variables más sólidas o más débiles, para aplicar mayores esfuerzos en su desarrollo. Se espera que esta metodología contribuya al desarrollo sistemático del turismo en las áreas naturales protegidas, bajo los conceptos de sostenibilidad
Balanço energético da produção de etanol a partir da cana-de açúcar e as-pectos da produção brasileira atual
Get PDFInterest in alternative energy sources has increased in recent times, especially those considered essential for the mitigation of greenhouse gas emissions. In this regard, biofuel production has been prominent worldwide, with ethanol being one of the main energy alternatives for the future. However, similar to what happens with every energy resource, ethanol also demands energy for its production. Thus, the objective of this work was to analyze the energy balance of ethanol production from sugarcane, considering the energy-consuming activities. Also presented are the main characteristics related to ethanol production, the worldwide production cycle, the main producers, data on the current Brazilian sugarcane and ethanol productivity (2017/2018 crop), world ethanol production and the main destinations of Brazilian ethanol production. To this end, different articles and scientific papers published at the national and international level on the subject under discussion were consulted, through a study design carried out through qualitative and quantitative analysis of materials obtained in a literature review.Nos últimos tempos têm crescido o interesse em fontes alternativas de energia, principalmente aquelas apontadas como essenciais para a mitigação das emissões de gases responsável pela problemática do efeito estufa. Nesse aspecto, a produção de biocombustíveis tem se destacado em todo o mundo, sendo o etanol apontado como uma das principais alternativas energéticas para o futuro. No entanto, semelhante ao que ocorre com todo recurso energético, o etanol também demanda energia para a sua produção. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi analisar o balanço energético da produção de etanol de primeira geração a partir da cana-de-açúcar, considerando as atividades consumidoras de energia. Também são apresentadas as principais características relacionadas à produção do etanol de primeira geração, o ciclo produtivo em escala mundial, os principais produtores, dados sobre a produtividade brasileira atual de cana-de-açúcar e etanol (safra 2017/2018), a produção mundial de etanol e os principais destinos da produção brasileira de etanol. Para isso, foram consultados diferentes artigos e trabalhos científicos publicados a nível nacional e internacional sobre o tema em debate, através de um delineamento de estudos realizados por meio de análises qualitativas e quantitativas de materiais obtidos em revisão bibliográfica
Avaliação do crescimento inicial das mudas de Tabebuia serratifolia (Ipê Amarelo) sob diferentes regimes hídricos.
Get PDFThe objective of this work was to evaluate the initial growth of Tabebuia serratifolia (Ipê Amarelo) seedlings under different water regimes, in order to find the one that best fits the species in the initial phase of growth. The following equipment was used to measure dendrometric variables, namely: digital caliper to measure DAC (Neck Height Diameter) and millimeter ruler to measure seedling height. The design used was a completely randomized design (DIC) where 6 replications were performed with 5 treatments in a total of 30 individuals, submitted to various water stress, and a control. It was concluded that the seeds of Ipê Amarelo have capacity to adapt to moderate water stress, presenting potential to be successfully used in some phases of degraded areas recovery; however, severe water deficit can affect the onset of germination and delay its development.Este trabalho teve como objetivo avaliar o crescimento inicial das mudas de Tabebuia serratifolia (ipê amarelo) sob diferentes regimes hídricos, de forma a encontrar o que melhor se adapta para a espécie em fase inicial de crescimento. Foram utilizados os seguintes equipamentos para a mensuração das variáveis dendrométricas sendo elas: paquímetro digital para medir DAC (Diâmetro Altura do Colo) e régua milimétrica para medir a altura das mudas. O delineamento utilizado foi DIC (Delineamento Inteiramente Casualizado) onde realizou-se 6 repetições com 5 tratamento num total de 30 indivíduos, submetidas a diversos estresse hídrico, e uma testemunha. Concluiu-se que as sementes de Ipê Amarelo apresentam capacidade de adaptação ao estresse hídrico moderado, apresentando potencial para ser utilizada com sucesso em algumas fases da recuperação de áreas degradadas; contudo, o déficit hídrico severo pode afetar o início da germinação e atrasar seu desenvolvimento
Desenvolvimento e caracterização de iogurtes de tapioca
Get PDFTraditionally fruits are used to impart flavor and aroma in yogurts, however the dairy market requires innovation in order to attract and satisfy a greater number of consumers. An alternative to diversify the "presentation" of these products is the incorporation of unconventional ingredients, like tapioca. The objective of this work was to prepare yogurts with added tapioca with different concentrations (0, 7, 14 and 21%) and to evaluate the physical, chemical, microbiological and sensory. It was observed that increasing the concentration tapioca promoted significant reductions in moisture content, proteins, lipids, lactose and acidity values and the increase in the ash, carbohydrates, calories, total solids and pH. Was not detected the presence of total coliforms, thermotolerant coliforms, coagulase positive Staphylococcus or Salmonella spp. at the samples. The sensory attributes evaluated by the tasters showed scores higher than 6.0 (like slightly) for formulations with 0% (default) and 7% tapioca, and scores below 5.0 (neither liked and / or disliked or) for yogurts with 14 and 21% tapioca. The purchase intent score was above 3.0 (maybe buy / might not buy) only in standard formulations and 7% tapioca, which also showed acceptability index higher than 70%. Yoghurt with 7% tapioca was the sample that showed characteristics more similar yogurt, besides being the most preferred second sensory tests.Tradicionalmente as frutas são utilizadas para conferir aroma e sabor em iogurtes, entretanto o mercado de produtos lácteos requer inovações a fim de atrair e satisfazer um maior número de consumidores. Uma alternativa para diversificar a "apresentação" desses produtos é a incorporação de ingredientes não convencionais, a exemplo da tapioca. Objetivou-se com este trabalho elaborar iogurtes adicionados de diferentes concentrações de tapioca (0, 7, 14 e 21%) e avaliar as características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais. Observou-se que o aumento da concentração de tapioca promoveu reduções significativas nos teores de umidade, proteínas, lipídeos, lactose e acidez, e elevação significativa nos valores de cinzas, carboidratos, calorias, extrato seco total e pH. Não foi detectada a presença de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva ou Salmonella spp. nas amostras. Os atributos sensoriais avaliados pelos provadores revelaram escores superiores a 6,0 (gostei ligeiramente) para as formulações com 0% (padrão) e 7% de tapioca, e escores inferiores a 5,0 (nem gostei e/ou nem desgostei) para os iogurtes com 14 e 21% de tapioca. A pontuação da intenção de compra foi acima de 3,0 (talvez comprasse/talvez não comprasse) apenas nas formulações padrão e com 7% de tapioca, que também apresentaram índice de aceitabilidade superior a 70%. O iogurte com 7% de tapioca foi a amostra que apresentou as características mais semelhantes do iogurte natural, além de ser o mais preferido segundo testes sensoriais