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Análisis de las cargas no lineales y su incidencia en la generación de armónicos de la nave de soldadura de la empresa Ciauto cía. ltda. en el 2022
Get PDFThis project focused on a comprehensive analysis of non-linear loads and their influence on the generation of harmonics in a welding hall belonging to the company CIAUTO Cía. Ltda. A detailed study was made of the presence of harmonics in an electrical network and their potential to cause a series of adverse problems, such as vibrations in electrical machines, overload in phases and neutral conductors, and tripping of main breakers. To determine the most significant harmonics, the Fluke analyzer was used to perform a more accurate analysis, the third, fifth, and seventh harmonic being the most representative. Ultimately, a comprehensive analysis was carried out for the implementation of specific corrections to mitigate the previous harmonics using passive filters. These filters were very effective in reducing the level of harmonics in the welding hall, minimizing them by up to 81%, as in the case of the seventh harmonic. This intervention has led to a significant improvement in the performance and efficiency of the electrical system in the welding hall, avoiding problems related to the presence of harmonics and their adverse effects on the electrical equipment.Este proyecto se centró en realizar un análisis exhaustivo de las cargas no lineales y su influencia en la generación de armónicos en una nave de soldadura perteneciente a la empresa CIAUTO Cía. Ltda. Se realizó un estudio detallado sobre la presencia de armónicos en una red eléctrica y su potencial para crear una serie de problemas adversos, como vibraciones en máquinas eléctricas, sobrecarga en fases y conductores neutros y disparar los interruptores principales. Para determinar los armónicos más significativos, se utilizó el analizador Fluke para realizar un análisis más preciso, siendo los más representativos el tercero, quinto y séptimo armónico. En última instancia, se realizó un análisis íntegro para la implementación de correcciones específicas para mitigar los armónicos anteriores utilizando filtros pasivos. Estos filtros fueron muy efectivos para reducir el nivel de armónicos en la nave de soldadura, minimizándolos en hasta en un 81% como es el caso del séptimo armónico. Esta intervención ha llevado a una mejora significativa en el rendimiento y la eficiencia del sistema eléctrico de la nave de soldadura, lo que evita problemas asociados con la presencia de armónicos y sus efectos adversos en los equipos eléctricos.
PALABRA
Estrategias de Desarrollo del Talento Humano en los Estudios Jurídicos, en el cantón La Maná, provincia de Cotopaxi.
Get PDFThe research work was aimed at improving the management of human talent in the Legal Studies of the canton of La Maná, in the province of Cotopaxi, which arose in the face of the existing deficiencies in the processes of development of human talent. In the preliminary diagnosis, staff turnover was evident, which is attributed to weaknesses in the training of skills, incentives and work motivation, leading to the disengagement of collaborators. The objective was established to design strategies for the development of employee talents that contribute to better performance of the position and increase their productivity in legal establishments. The methodology was framed in a qualitative approach, supported by the descriptive method. The population under study included 30 partners of the law firms from whom information was collected through the survey technique using a questionnaire. The results revealed shortcomings in the development of human talent: 70% of employees indicated few possibilities for professional growth, 70% indicated a low level of job stability, 63% stated that they felt unmotivated and 83% showed a willingness to participate in training programs. Consequently, strategies were established that will allow the assessment of intellectual capital, based on strategies for incorporation, placement, rewards, retention and supervision of human talent.El trabajo de investigación se orientó a la mejora de la gestión del talento humano en los Estudios Jurídicos del cantón La Maná, de la provincia de Cotopaxi, que surgió frente a las deficiencias existentes en los procesos de desarrollo del talento humano. En el diagnóstico preliminar se evidenció rotación del personal, que se atribuye a debilidades en la formación de competencias, los incentivos y la motivación laboral, dando lugar a la desvinculación de los colaboradores. Se estableció como objetivo diseñar estrategias para el desarrollo de talentos de los empleados que contribuya a un mejor desempeño del cargo e incremente su productividad en los establecimientos jurídicos. La metodología se enmarcó en un enfoque cualitativo, sustentado en el método descriptivo. La población objeto de estudio contempló a 30 socios de los despachos jurídicos de quienes se recolectó información mediante la técnica de encuesta utilizando un cuestionario. Los resultados revelaron falencias en el desarrollo del talento humano: el 70% de colaboradores señaló escasas posibilidades de crecimiento profesional, el 70% indicó un bajo nivel de estabilidad laboral, el 63% afirmó sentirse desmotivado y el 83% muestra disposición hacia la participación en programas de formaciones. En consecuencia, se estableció estrategias que permitirán valorar el capital intelectual, basadas en estrategias de incorporación, colocación, recompensas, retención y supervisión del talento humano
Uso de herramientas tecnológicas del turista que visita la provincia de Tungurahua en tiempos de pandemia antes y después del confinamiento.
Get PDFThis research project was carried out with the purpose of analyzing the data obtained at the time of inquiring tourists about the use of technological tools they use when they visited the province of Tungurahua before and after the pandemic during the confinement, for which a statistically comparative research was done, It is also a bibliographic research since the information was compiled through documents such as books, theses, magazines and articles, which helped to support the scientific basis. Likewise, we proceeded to calculate the sample size with an infinite population because we do not have a database of the number of tourists arriving in the province, being the study variable the use of technological tools with which we defined the use of technological tools before and after the pandemic, defining the total number of 385 surveys which were applied in the different cantons of the province of study, resulting in the use of technological tools in tourism have increased; The hypothesis was also tested, resulting in the alternative hypothesis H1: If there is a significant difference between before and after the pandemic, it can be evidenced that today people use technological tools more frequently since the use increased from at least 1 to 2 hours a day and reaching the use of 6 to 8 hours a day. Therefore, in the conclusions it could be determined that the confinement made tourists focus more on the use of technological tools, which is positive for the tourism sector since it can be used as a means of promoting services or tourist attractions, thus streamlining the activities related to tourism.El presente proyecto de investigación se realizó con la finalidad de analizar los datos arrojados al momento de indagar a los turistas sobre el uso de las herramientas tecnológicas que utilizan cuando visitaron la provincia de Tungurahua antes y después de la pandemia durante el confinamiento, para lo cual se hizo una investigación comparativa estadísticamente, mediante un enfoque cuantitativo el cual nos brindó los datos necesarios con los cuales se pudo definir lo objetivos planteados que se pudieron verificar con metodología implementada , también es una investigación bibliográfica ya que se contó con la recopilación de la información mediante documentos como libros, tesis, revistas y artículos, que ayudaron a la sustentación del fundamento científico. Así mismo se procedió a calcular el tamaño de la muestra con una población infinita debido a que no se tiene una base de datos del número de turistas que llegan a la provincia, siendo la variable de estudio el uso de herramientas tecnológicas con lo cual se definió el uso de las herramientas tecnológicas en el antes y el después de la pandemia, definiendo el número total de 385 encuestas las mismas que fueron aplicadas en los diferentes cantones de la provincia de estudio, dando como resultado que el uso de herramientas tecnológicas en el turismo han aumentado; así también, se comprobó la hipótesis dando como resultado la hipótesis alterna H1: si existe diferencia significativa entre el antes y después de la pandemia por lo que se puede evidenciar que hoy en día las personas utilizan las herramientas tecnológicas con mayor frecuencia ya que el uso aumento de al menos 1 a 2 horas al día y llegando al uso de 6 a 8 horas al día. Por lo que en las conclusiones se pudo determinar que el confinamiento hizo que los turistas se enfocaran más en la utilización de las herramientas tecnológicas, siendo positivo para el sector turístico ya que se puede utilizar como medios de promoción de servicios o atractivos turísticos, agilitando así las actividades ligadas al turismo
“Caracterización de las actividades económicas y su incidencia en el desarrollo de los emprendimientos socioproductivos del cantón La Maná”
Get PDFThe objective of the research was to determine the characterization of economic activities and their influence on the development of socio-productive enterprises in the La Maná canton and the importance consists in obtaining updated data on socio-productive enterprises that are a fundamental part of economic growth, which is justified by the contribution to its owners and collaborators. A mixed approach was based on descriptive, bibliographical, and field research; the methods used were inductive, deductive, and analytical. This investigation applied: surveys to the owners and collaborators of the socio-productive enterprises of the La Maná canton for the data collection. Two questionnaires were designed for the aforementioned populations. The population was 959 socio-productive enterprises with the data provided by the Fire Brigade and the number of collaborators was 563, the same that obtained by application of the collection technique and calculating the sample gave a result of 234. The results determined that the socio-productive enterprises of La Maná canton are characterized by their heterogeneity in economic activities: reflecting 16 main categories, wholesale and retail trade being the one with the highest concentration with 60% of establishments, 89% are framed as micro-enterprises, 51% use WhatsApp as a means to attract customers, and 36% maintain the direct distribution channel, another characteristic is to offer jobs. The research had a social impact because the results bring socio-productive enterprises to the fore and contribute to their development, having better performance on establishments have higher income or income and the values for taxes also increase. As a result, benefits for the canton and the population would be the economic impact of the study.La investigación tuvo por objetivo determinar la caracterización de las actividades económicas y su incidencia en el desarrollo de los emprendimientos socioproductivos del cantón La Maná, la importancia radicó en la obtención de datos actualizados de los emprendimientos socioproductivos que forman parte fundamental del crecimiento económico, se justificó mediante por el aporte que representa para sus propietarios y colaboradores. Se adoptó un enfoque mixto basado en investigación descriptiva, bibliográfica y de campo; los métodos empleados fueron el inductivo, deductivo y analítico. Para la recolección de información fue necesario aplicar encuestas a los propietarios y colaboradores de los emprendimientos socioproductivos del cantón La Maná. Se diseñó dos cuestionarios dirigidos a las poblaciones antes referidas. La población se conformó por 959 emprendimientos socioproductivos acorde a los datos proporcionados por el Cuerpo de Bomberos y la población de colaboradores fue de 563 misma que se obtuvo una vez aplicada la técnica de recolección, al calcular la muestra se determinó un resultado de 234. Los resultados determinaron que los emprendimientos socioproductivos del cantón La Maná se caracterizan por su heterogeneidad en las actividades económicas: reflejando 16 categorías principales siendo el comercio al por mayor y menor la de mayor concentración con el 60% de establecimientos, el 89% se enmarcan como microempresas, el 51% utiliza WhatsApp como medio para atraer clientes, el 36% mantienen el canal de distribución directo, otra de las características es su capacidad de ofrecer empleos. La investigación presentó impacto social porque sus resultados visibilizan los emprendimientos socioproductivos y contribuyen a su desarrollo, asimismo al tener un mejor desempeño dichos establecimientos tienen mayor ingreso o renta y los valores por impuestos también se incrementan, dejando como resultado mayores beneficios para el cantón y su población aquel sería el impacto económico del estudio
Identificación y elaboración de productos turísticos para el cantón Sigchos.
No full textSigchos has potential for tourism, for its natural and cultural areas, in addition to its proximity to Quilotoa makes it an ideal place for the implementation of tourist activities, which is why the need to develop a tourist product in the canton, is evident. depending on its characteristics. To develop the project, key actors were selected to obtain information and through a field trip the authorities were interviewed (Mayor and tourism boss) additionally, surveys were carried out to residents in order to know the existence of tourist elements and the services provided in the town (within them tourism service providers); tourists were also surveyed to know the activities they developed in the canton and their experience when performing them. With the information obtained verified with the bibliographic collection, we proceeded to validate the inventory of existing tourist attractions using a Check list, with a total of 88 attractions bibliographically described, which with the field exit were 69 validated and 2 were added (inventoried with the MINTUR files); obtaining a database of 71 attractions (48 natural and 23 cultural). For the design of the tourist product was followed the methodology of the Planning Manual of Tourism Products, which consists of the analysis of the destination that found that it has deficiencies such as lack of tourist infrastructure, limited accessibility to certain attractions, lack of transport, and there are no basic services in the attractions. It was determined the profile of the tourist who is mainly foreign and the type of tourism that makes is nature and adventure. With the background presented, 2 routes were designed, with a duration of 2 days – 1 night, and a full day; activities such as hiking, cycling, abseiling and photography are proposed; with an all-inclusive service (transport, food, local guide and accommodation). Finally, a SWOT analysis was carried out, at the external level the need to innovate in tourism products and expand the market to increase the number of tourists is evidenced, because it has a wide range of natural and cultural resources, which can strengthen adventure tourism. As strategies, it is considered to motivate the community through talks to improve the quality of the service, and to use digital and innovative means for the promotion of the attractions and the existing products, including the routes of this project. In conclusion, there is the possibility of developing new tourism products and analyzing the tourism market in depth for this, it is important to focus joint efforts between authorities, residents and other tourism actors, to promote the attractions and activities that are developed in the canton.El cantón Sigchos cuenta con potencial para el turismo, por sus áreas naturales y culturales, además que su cercanía al Quilotoa lo convierte en un lugar ideal para la implementación de actividades turísticas, es por ello que se evidencia la necesidad de elaborar un producto turístico en el cantón, en función de sus características. Para desarrollar el proyecto se seleccionaron actores claves para obtener información y mediante una salida de campo se entrevistaron a las autoridades (alcalde y jefa del departamento de turismo), adicionalmente se realizaron encuestas a pobladores con la finalidad de conocer la existencia de elementos turísticos y los servicios prestados en la localidad (dentro de ellos prestadores de servicios turísticos); también se encuestaron a turistas para conocer las actividades que desarrollaban en el cantón y su experiencia al realizarlas., se procedió a validar el inventario de atractivos turísticos existentes utilizando un Check list, con un total de 88 atractivos bibliográficamente descritos, que con la salida de campo fueron 68 validados y se adicionaron 2 (inventariados con las fichas MINTUR); obteniendo una base de datos de 70 atractivos (47 naturales y 23 culturales). Para el diseño del producto turístico se siguió la metodología del Manual de Planificación de Productos Turísticos, mismo que consta del análisis del destino que constató que cuenta con deficiencias como falta de infraestructura turística, accesibilidad limitada a ciertos atractivos, falta de transporte, y no existen servicios básicos en los atractivos. Se determinó el perfil del turista que es principalmente extranjero y el tipo de turismo que realiza es de naturaleza y aventura. Con los antecedentes presentados se diseñaron 2 rutas, con una duración de 2 días – 1 noche, y un full day; se proponen actividades como caminatas, ciclismo, rapel y fotografía; con un servicio todo incluido (transporte, alimentación, guía local y alojamiento). Finalmente, se realizó un análisis FODA, a nivel externo se evidencia la necesidad de innovar en productos turísticos y ampliar el mercado para incrementar el número de turistas, debido a que posee una amplia gama de recursos naturales y culturales, que pueden fortalecer el turismo de aventura. Como estrategias se considera motivar a la comunidad mediante charlas para mejorar la calidad del servicio, y utilizar medios digitales e innovadores para la promoción de los atractivos y los productos existentes, incluyendo las rutas del presente proyecto. En conclusión, existe la posibilidad de desarrollar nuevos productos turísticos y analizar el mercado turístico a profundidad para ello, es importante focalizar los esfuerzos conjuntos entre autoridades, pobladores y demás actores del turismo, para promocionar los atractivos y actividades que se desarrollan en el cantón
Plan turístico comunitario en la comunidad Quislag grande, parroquia Tixán, cantón Alausí, provincia de Chimborazo
Get PDFThe purpose of this study is to "Propose a plan for the tourism development of the Quislag Grande Community, Tixán Parish, Alausí Canton, Province of Chimborazo. The results of the participatory diagnosis (meetings with residents and surveys of leaders) determined that it is a mainly agricultural sector with a high level of migration of young people and tourism is not supported by the authorities while the community is unaware of tourism and its benefits. The SWOT evaluation using the MEFI and MEFE showed that they are favorable because the strengths and opportunities outweigh the weaknesses and threats, generating strategies for using and taking advantage of the available tourist attractions. The projects were proposed based on the strategic axes that emerged from the SWOT analysis, focused on tourism development such as the creation of the tourism unit, establishment of new attractions, tourism signage, community training and tourism marketing. It was concluded that in the Quislag Grande community tourism has not been exploited because it has not been taken advantage of due to the lack of tourism planning; however, this research allowed discovering and capturing all the tourism information that the community has, in which flora and fauna were found, many of which are native to the region and given its climate, originally from the highlands, it has a great variety which can be enjoyed along with a series of tourism activities that the Quislag Grande community can offer such as camping, horseback riding, photography, photography, hiking, etc., as well as a series of activities that the Quislag Grande community can offer, horseback riding, photography, hiking, kayaking, bird watching, fauna and flora, and climbing to the viewpoint. Finally, we propose a model tourism plan for the Quislag Grande community that is sustainable with an initial project to adapt the space of the Pishellik Cocha lagoon to attract tourists and provide ongoing training to the villagers, based on advertising marketing with the creation of a slogan "Your Natural Destination" and a logo.El presente estudio tiene como propósito “Proponer un plan para el aprovechamiento turístico de la Comunidad Quislag Grande, Parroquia Tixán, Cantón Alausí, Provincia de Chimborazo, Los resultados del diagnóstico participativo (reuniones con pobladores y encuestas a los dirigentes) determinando que es un sector principalmente agrícola con un alto nivel de migración de los jóvenes y el turismo no tiene apoyo de las autoridades mientras la comunidad desconoce del turismo y de sus beneficios. En la evaluación del FODA mediante el MEFI, MEFE se obtuvo que son favorables porque las fortalezas y oportunidades superan las debilidades y amenazas, generado las estrategias para el uso y aprovechamiento de los atractivos turísticos disponibles. Los proyectos se plantearon con base en los ejes estratégicos que surgieron del análisis FODA, enfocados en el aprovechamiento turístico como la creación de la unidad turística, instauración de nuevos atractivos, señaléticas turísticas, capacitación de la comunidad y marketing turístico. Se concluyó que en la Comunidad Quislag Grande no sé ha explotado el turismo estando desaprovechado por no contar con una planificación turística, sin embargo, esta investigación permitió descubrir y capturar toda la información turística con la que cuenta la comunidad, en la cual se encontró flora y fauna, muchas de las cuales son nativas de la región y dado su clima originario de la sierra posee una gran variedad las cuales pueden ser disfrutadas junto con una serie de actividades turísticas que la comunidad Quislag Grande puede ofrecer tales como campamento, cabalgata, fotografías, senderismo, kayaking, observación de aves, fauna y flora y escalada al mirador, finalmente se propone un modelo de plan de aprovechamiento turístico de la comunidad de Quislag Grande el cual es sustentable con un proyecto inicial de adecuación del espacio de la laguna Pishellik Cocha, para atraer turistas y brindar capacitación continua a los pobladores, basado en un marketing publicitario con la creación de un eslogan “Tu Destino Natural” y de un logotipo
Evaluación del comportamiento en cosecha y poscosecha de dos variedades de chocho (LUPINUS MUTABILIS, SWEET), Andino y Guaranguito a diferentes índices de cosecha en la provincia de Cotopaxi, periodo 2020 - 2021.
Get PDFThe subject of the research "Evaluation of the harvest and postharvest performance of two varieties of chocho (Lupinus mutabilis Sweet), Andino and Guaranguito at different harvest indexes in the chocho bean in Cotopaxi province, period 2020-20201". We worked with a randomized complete block experimental design, consisting of a (DBCA) with a 2*5 Factorial Arrangement, with a total of 10 treatments with 3 replications which is equivalent to 30 experimental units in the laboratory phase. For the field phase we worked with a randomized complete block experimental design, with a 4*2 Factorial Arrangement, with a total of 8 treatments with 3 replications, which is equivalent to 24 experimental units.
In the field phase, the highest number of main inflorescences was determined for day 120 in the variety INIAP 451 Guaranguito with an average of 0.71. The number of lateral inflorescences of the variety INIAP 451 Guaranguito obtained an average of 12.79 number of flowers. The INIAP 451 Guaranguito variety had a 120-day central axis length of 24.19 cm and an average of 16 pods for both varieties.
After carrying out the process of unbittering the grain in both tender and dry chocho, the test was installed in the laboratory of the University where the following indicators were evaluated as the value for unbittered grain weight for the variety INIAP 451 Guaranguito in the cream index 2.5Y8/2 (210 days) has a weight for the grain of 1.03 g. The index with the highest grain firmness for the variety INIAP 451 Guaranguito has a weight for the grain of 1.03 gr. The index with the highest firmness in unhulled grain is cream 2.5Y8/2 (210 days) with 5.19 lb-f/in2. The values for pH indicate that the yellow index 5Y8/2 (210 days) throughout the storage process after unstarching the chocho grain maintained a value of 7.59. The percentage of moisture is higher for the cream index 2.5Y8/2 (210 days) with 68.66%. The variety with the highest percentage of alkaloids was INIAP 450 Andino with 0.60%. While pod and seed color was identified using the "Munsell" plant tissue color chart, this evaluation indicates the harvest and postharvest process of the different grain indices in chocho.En la investigación se trabajó con un diseño experimental de bloques completos al azar, que consiste en un (DBCA) con un Arreglo Factorial 2*5, con un total de 10 tratamientos con 3 repeticiones que es equivalente a 30 unidades experimentales en la fase de laboratorio. Para la fase de campo se trabajó con un diseño experimental de bloques completos al azar, con un Arreglo Factorial 4*2, con un total de 8 tratamientos con 3 repeticiones que es equivalente a
24 unidades experimentales. En la fase de campo se determinó el mayor número de Inflorescencias principales que fue para el día 120 en la variedad INIAP 451 Guaranguito con un promedio 0,71. El número de inflorescencias laterales de la variedad INIAP 451 Guaranguito obtuvo una media de 12,79 número de flores. La variedad INIAP 451 Guaranguito presenta una longitud del eje central para los 120 días de 24,19 cm y un promedio de 16 vainas para ambas variedades. Después de realizar el proceso de desamargado del grano tanto en tierno y seco del chocho se procedió a instalar el ensayo en el laboratorio de la Universidad donde se evaluó los siguientes indicadores como el valor para peso en grano desamargado para la variedad INIAP 451 Guaranguito en el índice crema 2.5Y8/2 (210 días) tiene un peso para el grano de 1.03 g. El índice con mayor firmeza en grano desamargado fue el crema 2.5Y8/2 (210 días) con 5,19 lb-f/pulg2. Los valores para pH indican que el índice amarillo 5Y8/2 (210 días) en todo el proceso de almacenamiento después de desamargado el grano de chocho mantuvo un valor de 7,59. El porcentaje de humedad es mayor para el índice crema 2.5Y8/2 (210 días) con 68,66%. La variedad con mayor porcentaje de alcaloides fue INIAP 450 Andino con un 0,60%. Mientras que el color de vaina y semilla se identificó usando la carta de color de tejidos vegetales “Munsell”, esta evaluación indica el proceso de cosecha y poscosecha de los diferentes índices del grano en el chocho
“Aplicaciones tecnológicas de una despulpadora en procesos de transformación Agroindustrial”
Get PDFThe Integrating project current work, entitled: "Pulping Machine Technological Applications in Agroindustrial Transformation Processes", it focuses on the knowledge acquisition and application about the pulping machine maintenance and optimal use, located in the fruit and vegetable laboratory from Agroindustry carcer from Cotopaxi Technical University. With the purpose by training the students from Career in the existing machinery precise and efficient use in the laboratory, it was carried a bibliographical widen investigation, and it was elaborated a pulping machine operating manual. This manual includes precise and detailed instructions about the pulping machine optimal use, the detailed description its components, and the maintenance several types required, by including the routine, predictive, preventive, and corrective maintenance. The pulping machine is a 304 stainless steel equipment, with a 100 kg /h capacity, it designed to be resistant to corrosion and for working with 110 volts. The got practices results, through the machine use have met the desired standards, which, by the puling machine use, it gets the main raw material, the pulp, which it can be made several varieties products, such as wine, fruit jam and tomato sauce, which this project provides a detailed focus about the machine technological application in the agro-industrial transformation processes.El presente trabajo de proyecto Integrador, titulado "Aplicaciones Tecnológicas de la Despulpadora en los Procesos de Transformación Agroindustrial" se enfoca en la aplicación de conocimientos sobre el mantenimiento y uso óptimo de la despulpadora, ubicada en el laboratorio de frutas y hortalizas de la Carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi. Con el propósito de capacitar a los estudiantes de la Carrera en el manejo preciso y eficiente de las maquinarias existentes en el laboratorio, se llevó a cabo una amplia investigación bibliográfica, y se elaboró un manual de funcionamiento de la despulpadora. Este manual incluye instrucciones precisas y detalladas sobre el uso óptimo de la despulpadora, la descripción detallada de sus componentes y los diversos tipos de mantenimiento requeridos, incluyendo el mantenimiento rutinario, predictivo, preventivo y correctivo. La despulpadora es un equipo de acero inoxidable 304, con una capacidad de 100 kg/h, diseñado para ser resistente a la corrosión y funcionar con 110 voltios. Los resultados de las prácticas obtenidas mediante la utilización de la máquina han cumplido con los estándares deseados, por lo cual, mediante el uso de la despulpadora, obtenemos la principal materia prima, la pulpa, con la cual podemos elaborar productos de diversas variedades, como el vino, la mermelada de frutas y la salsa de tomate, por lo cual este proyecto brinda un enfoque detallado sobre la aplicación tecnológica de la máquina en los procesos de transformación agroindustrial
“Aplicaciones tecnológicas de la picadora de carne hfm 22 en procesos de transformación Agroindustrial”
Get PDFIn this document a set of technological applications of the HFM 22 meat grinder in agro industrial transformation processes are elaborated. It is important to mention that this type of semi-industrial or reduced capacity machinery offers students the possibility of learning through its use, but it also offers the facility of reducing the costs of materials used during the practices within the laboratories. For this purpose, the characteristics of the HFM 22 meat mincer have been described in order to determine its uses, applications, operation and maintenance; an operation and maintenance manual has been constructed with the information collected to ensure the correct use and handling of the HFM 22 meat mincer in the different agroindustrial processes, and practices have been carried out in the meat research laboratory to corroborate the proper operation of the machine, with the application of the knowledge obtained throughout the Agroindustry course. The methodology used in the document was qualitative and descriptive, and the observation technique was used to recognize the components of the machine. An operation and maintenance manual was also prepared with the information gathered to ensure correct use and handling of the HFM 22 meat mincer, Within the different agroindustrial processes, practices were carried out in the meat research laboratory to guarantee the proper operation of the machine, with the application of the knowledge obtained throughout the Agroindustry career, in order to start up the HFM 22 meat grinder, where the importance of its use was confirmed, since it provides the raw material basis for all the products produced: smoked sausage, hamburger meat and frankfurters. With respect to the results of the practices, it is mentioned that the meat mincer was indispensable within the production process and the use of different cutting discs to reach the organoleptic properties of texture necessary for each of the products. Within the yield, a machine with reduced capacities is important to reduce the percentage of wasted raw material: A yield of 73.99% of smoked sausage, 83.10% of hamburger meat and 88.34% of Frankfurter sausage was obtained, resulting in a better yield in the production of Frankfurter-type sausages than in other studies, in the same way, the improvement of the production processes in chorizo should be taken into account, since the yield percentage of this study was lower than in other studies compared. With respect to the retail price, 4.55 per kg of hamburger meat and 4.13 para el kg chorizo ahumado, 4.76 para el kg de salchichas Frankfurt. Se sugiere la inclusión de maquinarias agroindustriales de baja capacidad en los procesos de producción agroindustrial para aumentar su eficiencia y mejorar el rendimiento y la productividad de las operaciones y el uso de los manuales
“Evaluación de la osmolalidad de la bebida energizante a base de tuna (opuntia ficus-indica) y guayusa (ilex guayusa)”
Get PDFIn the present research study, the creation of an innovative energizing beverage has been carried out, based on the combination of two ancestral ingredients: prickly pear (Opuntia ficus-indica) and guayusa (Ilex guayusa). The main purpose of the study was to maximize the use of the ancestral prickly pear fruit, which is poorly commercialized, by combining its valuable nutritional properties with those of guayusa. A rigorous complete random experimental design has been used, which involved the use of four key factors, A + B + C + D, with levels of prickly pear pulp concentration as factor A, guayusa infusion as factor B, type of salts as factor C, and water as factor D, respectively. As a result, a total of 13 treatments have been obtained, which have been thoroughly evaluated through the Design Expert 22.0.2 program. Through a comprehensive sensory analysis with a group of university students, it has been determined that treatment 11 is the most accepted. It is important to highlight that thanks to the Design Expert 22.0.2 program, it has been possible to accurately verify that treatment 11 is the best of all the treatments analyzed. This particular treatment has been shown to contain the following concentrations: 70% prickly pear pulp, 20% guayusa infusion, 0.44% salts, and 9.55% water. In order to ensure the safety and quality of the energizing beverage, a series of physical chemical, proximal, and nutritional analyses have been carried out to verify if treatment 11 complies with the standards established by Ecuadorian regulations. The results obtained regarding titratable acidity (9%), pH (5.44), total solids (10.15%), and density (0.96 g/ml) have been carefully compared with the INEN 2304, 2017 standard, and it has been found that they are within the established range. In addition, it has been verified that osmolality (553 mmol/kg) and conductivity (2.37 μS/cm) comply with the standards established by FDA (Food and Drug Administration) and Colombian regulations, respectively. The microbiological analyses carried out on treatment 11 have revealed a quantity of mesophilic aerobes CFU/gEn el presente estudio de investigación se ha llevado a cabo la creación de una bebida energizante innovadora, basada en la combinación de dos ingredientes ancestrales: la tuna (Opuntia ficus indica) y la guayusa (Ilex guayusa). El propósito principal del estudio ha sido maximizar el uso de la fruta ancestral de tuna, la cual es poco comercializada, mediante la combinación de sus valiosas propiedades nutritivas con las de la guayusa. Se ha empleado un riguroso diseño experimental al azar completo, que ha involucrado la utilización de cuatro factores clave, A + B + C + D, con niveles de concentración de pulpa de tuna como factor A, infusión de guayusa como factor B, tipo de sales como factor C y agua como factor D, respectivamente. Como resultado, se han obtenido un total de 13 tratamientos, que han sido minuciosamente evaluados por medio del programa Design Expert 22.0.2. A través de un análisis sensorial exhaustivo con un grupo de estudiantes universitarios, se ha determinado que el tratamiento 11 es el más aceptado. Es importante destacar que gracias al programa Desing Expert Tridial (versión 22.0.2), se ha podido verificar de manera precisa que el tratamiento 11 es el mejor de todos los tratamientos analizados. Este tratamiento, en concreto, ha demostrado contener las siguientes concentraciones: 70 % pulpa de tuna, 20 % infusión de guayusa, 0,44 % de sales y 9,55 % agua. Con el fin de garantizar la seguridad y calidad de la bebida energizante, se han llevado a cabo una serie de análisis físico-químicos, proximales y nutricionales, para verificar si el tratamiento 11 cumple con los estándares establecidos por las normas ecuatorianas. Los resultados obtenidos en relación a la acidez titulable (9 %), pH (5,44), sólidos totales (10,15 %) y densidad (0,96 g/ml) han sido cuidadosamente comparados con la norma INEN 2304, 2017, y se ha constatado que se encuentran dentro del rango establecido. Además, se ha comprobado que la osmolalidad (553 mmol/kg) y la conductividad (2,37 μS/cm) cumplen con los estándares establecidos por las normas de la FDA (Food and Drug Administration) y la norma colombiana, respectivamente. Los análisis microbiológicos realizados sobre el tratamiento 11, han revelado una cantidad de Aerobios Mesófilos UFC/