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El juego simbólico como estrategia pedagógica para potenciar las relaciones interpersonales de las niñas y los niños en condición de vulnerabilidad en la Fundación Alzates Premier del barrio Emanuel “El Dique” en el municipio de Villavicencio
No full textIncluye anexos y fotografíasEl presente proyecto tuvo como finalidad emplear una estrategia pedagógica adecuada para
potenciar las relaciones interpersonales de las niñas y los niños ubicados en la comunidad del barrio
“El Dique” del municipio de Villavicencio, estos niños se encontraban en condición de
vulnerabilidad y estaban expuestos a una zona de conflicto y violencia por lo que sus relaciones
interpersonales no eran muy expandibles más allá de las casas más cercanas, lo que generaba que
algunos de ellos no se relacionen y se cierren a posibles convivencias cotidianas. Las relaciones
interpersonales desde siempre han sido uno de los factores fundamentales en el sano desarrollo
integral de las niñas y los niños, esto, debido al impacto que generan en los mismos cuando se
desarrollan en una sana convivencia, y empleando las habilidades sociales adecuadas para
potenciarlas a lo largo de la vida, estas relaciones interpersonales van a ir creciendo mediante el
desarrollo de las niñas y los niños y los diferentes ambientes a los que sean expuestos.
Las relaciones interpersonales juegan un papel fundamental en el desarrollo integral de la persona.
A través de ellas, el individuo obtiene importantes refuerzos sociales del entorno más inmediato que
favorecen su adaptación al mismo. En contrapartida, la carencia de estas habilidades puede provocar
rechazo, aislamiento y, en definitiva, limitar la calidad de vida. (Fundación Iberoamericana Down,
2021, p. 3)
El poseer la habilidad de una sana convivencia y el manejo de las buenas relaciones interpersonales
trajo para las niñas y los niños beneficios que aportaron directamente en su desarrollo integral y
generó en ellos más confianza en sí mismos, seguridad, autenticidad, carácter, empatía entre otros
que forjaron en ellos un excelente desarrollo integral y un adecuado proceso de su desarrollo social,
con las habilidades correspondientes al mismo. Es entonces, como en la sociedad se puede ver
reflejada la violencia, el conflicto, el mal manejo de habilidades sociales entre pares, todo lo anterior
expuesto se ve directamente reflejado en el poco manejo de las relaciones interpersonales. Puesto
que estas generan un vínculo constante entre pares, en este caso la sociedad y el sujeto. Y creo en
las niñas y los niños una serie de habilidades sociales que ayudaron en su proceso de desarrollo
integral continuo.
Por esta razón, la práctica frecuente de relaciones interpersonales es fundamental en la etapa
inicial de las niñas y los niños, esto se debe a que es justo en los años iniciales que se presentan las
bases para un adecuado manejo de las relaciones interpersonales, porque estimulan y promueven
el desarrollo de competencias sociales, culturales, cognitivas y emocionales esenciales para la
vida, estas son de gran importancia puesto que, favorecen ambientes saludables para una sana
convivencia, basados en valores humanos que posibilitan llevar a cabo un adecuado proceso de
socialización, en donde se reconozca y se respete al otro, es importante establecer que el respeto
de mis derechos y mi espacio acaba cuando éste causa un irrespeto a los derechos y espacios de mi
prójimo. (Pastre, 2019)Introducción. -- Informe del trabajo de la pasantia desarrollada. -- Marco conceptual. -- Marco legal. -- Metodologia. -- Contexto geográfico. -- Resultados. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. -- Bibliografía. -- Webgrafía. -- Anexos. -- Anexos. -- Resumen análitico especializado.PregradoLicenciado(a) en Eduación InfantilLicenciatura en Eduación Infanti
El bullying una mirada desde los niños y niñas de 5 a 7 años del colegio Francisco Arango, sede Siete de Agosto y Antonio Nariño sede Jaime Rook
No full textIncluye tablas.Para nadie es un secreto que en las instituciones educativas se pueden encontrar distintos
fenómenos escolares que afectan el desenvolvimiento de los estudiantes, entre ellos el acoso
escolar o Bullying. Hoy en día, la mayoría de los padres y docentes se han dedicado a combatir
esta problemática que es perjudicial tanto para el rendimiento académico de los estudiantes, como
para su bienestar psicológico y emocional.
El tema del Bullying en los últimos años se ha vuelto de gran interés, debido a las graves
consecuencias que trae consigo; por lo que, la presente investigación tiene como fenómeno central
el Bullying desde la percepción e interpretación de sus principales participantes, es decir, los niños
y las niñas, en el marco del derecho que tienen a ser escuchados y tomados en cuenta y bajo la
premisa ¿Qué piensan los niños y las niñas acerca del Bullying?
En este sentido, la participación infantil se convierte en un eje fundamental para el desarrollo
de la investigación, ya que, le permite al adulto conocer e interpretar las concepciones de la
infancia, en donde además, se hace una reflexión crítica acerca del ejercicio de los derechos de los
niños y las niñas a participar en cada una de las situaciones que les afectan, reconociendo que son
capaces de formar un juicio propio sobre diversas problemáticas sociales y proponer soluciones
pertinentes frente a las mismas, en este caso el fenómeno del Bullying.
Ahora bien, para comprender este fenómeno desde los sentires de la infancia, fue necesario,
tener en cuenta la postura hermenéutica, debido a que esta permite la interpretación y análisis de
comprender el verdadero significado del fenómeno del Bullying y las perspectivas que tienen los
niños y las niñas con relación al mismo.
En conclusión, este proyecto de grado visualiza las posturas críticas que tienen los niños y
las niñas de 5 a 7 años de los colegios Francisco Arango, sede Siete de Agosto y Antonio Nariño
sede Jaime Rook, que estaban desarrollando sus clases bajo una educación remota a causa de la
pandemia y en donde fue necesario crear espacios virtuales para escuchar sus opiniones, lo cual
dio a conocer que piensan los niños y las niñas acerca del Bullying, que experiencias han vivido u
observado y que propuestas de prevención sugieren para que esto no siga sucediendo y lo
plantearon desde, la figura del adulto como agente socializador, el amor, la amistad, el
reconocimiento del otro como sujeto de derechos y la reconciliación entre igualesNota de aceptación. -- Agradecimientos. -- Tabla de contenido. -- Introducción. -- Marco referencial. -- Marco conceptual. -- El Bullying o acoso escolar. -- Ciberbullying. -- Agresividad. -- Violencia. -- Matoneo. -- Marco teórico. -- Concepciones sobre el fenómeno del Bullying. -- El Bullying. -- Causas. -- Tipologías. -- Características. -- Las afectaciones de la violencia familiar y escolar en los niños. -- Socialización política. -- Escuela y participación infantil. -- Marco contextual. -- Materiales y métodos. -- Enfoque y diseño. -- Técnicas e instrumentos. -- El grupo focal. -- La observación participante. -- Análisis de contenido. -- Población. -- Resultados. -- Analísis de resultados. -- Concepciones de bullying. -- Conductas disruptivas. -- Burlas. -- Agresión verbal. -- Conductas negativas. -- Exclusión social. -- Afectación emocional. -- Incomodar. -- Experiencias de bullying. -- Agresiones físicas. -- En otros contextos. -- No lo han vivenciado. -- Apodos. -- Prevención del bullying. -- El docente como figura mediadora. -- Interacciones positivas entre iguales. -- Conclusiones. -- Bibliografía. -- Anexos o apéndices. -- Anexo. -- Videoclip 1. ¿Qué es el Bullying? -- Videoclip 2. ¿Alguna vez han visto o han sufrido algún caso de Bullying? -- Videoclip 3. ¿Cómo podrían ustedes prevenir o evitar el Bullying? -- Anexo 2. -- Codificación de las ideas de los niños. -- Anexo 3. -- Ejemplo de análisis de las respuestas o frases. -- Anexo 4. -- Tabla de categorías y respuestas codificadas. -- Resumen análitico (r.a.e).PregradoLicenciado(a) en Eduación InfantilLicenciatura en Eduación Infanti
A look at physical education from the motor praxiology: contributions, clarifications and applications
No full textEste ensayo presenta y analiza la praxiología motriz en el campo de la educación física, describiendo cada una, de tal forma que sea evidente su diferenciación y entendidas sus similitudes, para así comprender mejor la relación directa y necesaria que tiene la praxiología motriz con la educación física. De esta forma, separando esta relación deportivizada que se venía dando y estructurando, el camino hacia donde la educación física y la praxiología motriz deben cruzarse, partiendo de las prácticas educativas que se dan en la educación física y cómo estas tienen relación directa con la praxiología motriz, se hará un abordaje teórico y científico a la praxiología motriz para así, comprender su relación con las prácticas educativas y argumentar la intensión de este ensayo, de igual forma se tocaran aspectos relevantes que permean ambos conceptos, como el deporte y la comunicación, de esta forma se dará un abordaje completo y amplio de los aportes y aplicaciones de la praxiología motriz a la educación física.This essay presents and analyzes motor praxiology in the field of physical education, describing each one, in such a way that their differentiation is evident and their similarities understood, in order to better understand the direct and necessary relationship that motor praxiology has with education. physical. In this way, separating this sporting relationship that had been taking place and structuring, the path to where physical education and motor praxiology should cross, starting from the educational practices that occur in physical education and how these are directly related to praxiology motor, a theoretical and scientific approach to motor praxiology will be made in order to understand its relationship with educational practices and argue the intention of this essay, in the same way relevant aspects that permeate both concepts, such as sport and communication, will be touched. In this way, a complete and broad approach to the contributions and applications of motor praxiology to physical education will be given
Public policy decision making on the continuity of the cycle path in the city of Xalapa, Veracruz
No full textProblemática: actualmente, la ciudad de Xalapa, al igual que otras capitales de México, sufre un tránsito vehicular complejo. Esto causa un desarrollo urbano lento, poco sustentable y una actividad económica que se ve afectada. Por ello, los gobiernos se deben ocupar en hacer políticas públicas para contrarrestar tal situación. Objetivo: determinar bajo la percepción de la población la viabilidad de la continuación de la ciclovía para mejorar la movilidad urbana y fomentar el cuidado de la salud, proporcionando información para la toma de decisión en la política pública que pueda implementar la administración municipal. Materiales y métodos: la presente investigación es de tipo descriptiva, cuantitativa y bajo el método deductivo, con una muestra de 384 pobladores. Resultados: se destaca que, con base en los análisis, es viable la continuación y ampliación de la actual ciclovía. Discusión: el aporte de la investigación determina que las ciclovías pueden ser un medio que tome un lugar importante en los medios de transporte de la sociedad, mejorando la movilidad de la ciudadanía, la oportunidad de realizar actividad física sin restricciones de costo, clase social, edad o género. Conclusión: la continuidad y ampliación se puede llevar a cabo siempre y cuando se haga consciente a la ciudadanía de los beneficios de su uso y la capacitación para una cultura vial tanto de los automovilistas como de los ciclistas que utilizan este medio de transporte. Contribución y originalidad: diseño de un instrumento fiable y válido con cuatro dimensiones: sustentabilidad, economía, salud y sector social.Problematic: Currently the City of Xalapa, like other capitals of Mexico, suffers from complex vehicular traffic, this causes slow, unsustainable urban development and economic activity that is affected, that’s why governments must take care of making public policies to offset such a situation. Objective: to determine, under the perception of the population, the feasibility of continuing the cycle path to improve urban mobility and promote health care, providing information for decision-making in public policy that the municipal administration could implement. Resources and methods: this research is descriptive, quantitative and under the deductive method with a sample of 384 residents. Results: it is highlighted that based on the analyzes, the continuation and expansion of the current bike lane is feasible. Discussion: the contribution of the research determines that the bike paths could be a means that take an important place in the means of transportation of society, improving the mobility of citizens, the opportunity to perform physical activity without cost restrictions, social class, age or gender. Conclusion: continuity and expansion could be carried out as long as citizens are made aware of the benefits of its use and training for a road culture of both motorists and cyclists who use this means of transport. Contribution and originality: design of a reliable and valid instrument with four dimensions: sustainability, economy, health and social sector.
Estudio sobre el grado y tendencia de la empleabilidad de los ingenieros agrónomos egresados de la Universidad de los Llanos en el periodo 2016-2020
No full textIncluye tablas y figuras.Asumiendo de forma cautelosa los estándares de calidad en la educación superior, se plantea como un método relevante el estudio de seguimiento de egresados, mediante el cual se pretende obtener distintas variables que están relacionadas con los graduados del programa de Ingeniería Agronómica en la Universidad de los Llanos con el objetivo de evaluar internamente procesos de mejora y fortalecimiento que podrían ser implementados desde el programa para mejorar el nivel de formación brindada a los estudiantes.
La investigación está encaminada a los egresados del programa de Ingeniería Agronómica de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales de la Universidad de los Llanos entre los años 20016 y 2020, por medio de la realización de un formulario virtual se generan las preguntas a los egresados, siendo fácil la recopilación de la información suministrada, utilizando herramientas digitales para él envió de la encuesta generada y al finalizar realizar un análisis de los datos recopilados y obtener información del desempeño laboral con los que cuentan los egresados.
Se exponen los aspectos más relevantes para el diseño, desarrollo e implemento de este estudio sobre seguimiento de egresados. Se abordan aspectos a considerar previa y durante su desarrollo, recomendaciones para la recolección de los datos y sobre las competencias profesionales a incluir; para finalizar se propone ayudar a conocer el grado de cumplimiento que tiene la institución con respecto a dicho seguimiento.
Como resultado de esta investigación, se espera que, al revisar el desempeño y necesidades de optimizar el perfil profesional, se pueda mejorar la oferta académica del programa, para suplir las exigencias del mercado laboral de la región y del país.graduates is proposed as a relevant method, through which it is intended to obtain different variables that are related to the graduates of the Agronomic Engineering program at the University of Los Angeles. Llanos with the objective of internally evaluating improvement and strengthening processes that could be implemented from the program to improve the level of training provided to students.
The research is aimed at graduates of the Agronomic Engineering program of the Faculty of Agricultural Sciences and Natural Resources of the Universidad de los Llanos between 20016 and 2020, through the completion of a virtual form questions are generated to graduates , being easy to collect the information provided, using digital tools to send the generated survey and at the end to perform an analysis of the data collected and obtain information on the job performance of the graduates.
The most relevant aspects for the design, development, and implementation of this study on graduate follow-up are exposed. Aspects to consider before and during its development are addressed, recommendations for data collection and professional skills to include Finally, it is proposed to help to know the degree of compliance that the institution has with respect to said follow-up.
As a result of this research, it is expected that, by reviewing the performance and needs to optimize the professional profile, the academic offer of the program can be improved, to meet the demands of the labor market in the region and the country.Resumen. – Abstract. – Objetivos. -- Objetivo General. -- Objetivos específicos. – Introducción. -- Planteamiento del problema. – Justificación. -- Revisión de Literatura. -- Materiales y Métodos. -- Resultados y Discusión. – Conclusiones. -- Referencias Bibliográficas. – Anexos.Trabajo de Grado como requisito para optar a el título de Ingeniero Agrónomo.PregradoIngeniero(a) Agrónomo(a
Las estructuras de aprendizaje en las prácticas de campamento de cuatro instituciones educativas de carácter público de Villavicencio - estudio de caso
No full textIncluye texto, tablas, graficas y anexos.Este trabajo investigativo procura indagar ¿qué estructuras de aprendizaje se implementan durante el desarrollo de las prácticas de campamento en cuatro instituciones educativas de carácter público de la ciudad de Villavicencio? Asimismo, pretende develar ¿con qué recurrencia se genera cada una de estas distintas estructuras?, esto siendo comprendido desde un amplio abanico de posibilidades generadas debido a las múltiples interacciones que se presentan entre los partícipes durante el desarrollo de los campamentos planteados por los docentes que se erigen como guías durante esta actividad.1. Introducción. -- 2. Marco referencial. -- 2.1 Marco teórico conceptual. -- 2.2 Marco legal. -- 3. Materiales y métodos. -- 3.1 Enfoque y diseño. -- 3.2 Técnicas e instrumentos. -- 3.3 Procedimiento. -- 3.4 Población. -- 4. Resultados y análisis de resultados. -- 5. Conclusiones. -- 6. Recomendaciones. – 7. Bibliografía. – 8. Anexos. – 9. Resumen analítico especializado.Informe final EPI como requisito para optar por el título de Licenciado(a) en Educación física y deportes.PregradoLicenciado(a) en Educación Física y Deport
Management and control of dengue in families of commune seven, Villavicencio, Meta
No full textIntroducción: el dengue es una infección vírica transmitida por la picadura de las hembras infectadas de mosquitos conocidos como Aedes aegypti. Objetivo: identificar el manejo y control del dengue en el entorno familiar de las familia de la comuna siete de la ciudad de Villavicencio, Meta, con el fin de establecer estrategias que permitan un mayor control de la enfermedad. Materiales y métodos: estudio descriptivo, transversal, muestreo probabilístico, bietápico, muestra de 315 familias, con aplicación de una encuesta sociodemográfica, de conocimientos, actitudes y prácticas sobre el dengue (CAP). Resultados: las familias consideran que el dengue es una enfermedad causada por la picadura del zancudo, conocen cuáles son los síntomas, el modo de transmisión y el lugar de reproducción, pero desconocen el nombre y las características del vector. Entre las prácticas para prevenir el dengue predomina el lavado del tanque. Las prácticas evidencian que las familias asisten a las reuniones en la comunidad; sin embargo, no lideran campañas de prevención. Conclusiones: las familias de la comuna siete conocen acerca de los síntomas y la gravedad de la enfermedad del dengue, pero desconocen el nombre del vector y sus características. Tienen poca participación en actividades en conjunto con la comunidad, aunque realizan prácticas para prevenir el dengue en el hogar.Introduction: dengue is a viral infection transmitted by the bite of infected female mosquitoes known as Aedes aegypti. Objective: to identify the management and control of dengue in the family environment of the families of commune seven of the city of Villavicencio, Meta, in order to establish strategies that allow greater control of the disease. Materials and methods: descriptive, cross-sectional study, probabilistic, two-stage sampling, sample of 315 families, with application of a sociodemographic survey of knowledge, attitudes and practices on dengue (CAP). Results: the families consider that dengue is a disease caused by mosquito bites, they know what the symptoms are, the mode of transmission and the place of reproduction, but they do not know the name and characteristics of the vector. Among the practices to prevent dengue, tank washing predominates. The practices show that families attend meetings in the community; however, they do not lead prevention campaigns. Conclusions: the families of commune seven know about the symptoms and severity of the dengue disease, but they do not know the name of the vector and its characteristics. They have little participation in joint activities with the community, although they carry out practices to prevent dengue at home
Identification of Financial Risks in the Management of Commercial MSMEs in Villavicencio, Meta
No full textProblemática: el artículo trata de los riesgos financieros que afrontan las mipymes que desarrollan actividades comerciales en la ciudad de Villavicencio, en el departamento del Meta. El horizonte temporal de análisis es el de los años 2017-2019. Objetivos: analizar las condiciones en que las mipymes están enfrentando los posibles riesgos financieros derivados de su operación comercial. Realizar una revisión de bases de datos relacionadas con la actividad comercial de las mipymes objeto de estudio, determinar sus condiciones de operación, así como su relación con los posibles riesgos financieros, y determinar relaciones entre los riesgos de mercado, liquidez, crédito y operación, en el período de análisis. Materiales y métodos: la investigación es de tipo descriptiva y exploratoria. Su enfoque es cuantitativo. El estudio se basa, en primer lugar, en el análisis de fuentes secundarias con base en los datos de las cámaras de comercio; en segundo lugar, en la aplicación de una encuesta con 19 ítems a una muestra aleatoria de 31 mipymes en la ciudad de Villavicencio. Resultados y discusión: en el período de análisis, las condiciones económicas de las mipymes encuestadas presentan una situación de equilibrio de mercado, la cual les permitió contar con la liquidez necesaria para un manejo adecuado de sus fuentes de autofinanciamiento y crédito externo en pro del desarrollo de sus operaciones comerciales. Conclusiones: los riesgos de mercado (relación de clientes y proveedores) representan la posible aparición de riesgos de liquidez (mora en cobros a clientes y morosidad en pagos a proveedores), que conduce o no a enfrentar riesgos de crédito (accesos a endeudamiento externo). De este mecanismo secuencia depende la aparición de riesgos de operación para las mipymes de actividad comercial en Villavicencio. Contribución: la investigación se direccionó hacia el mejoramiento continuo y la perdurabilidad de las micro, pequeñas y medianas empresas, fundamentalmente las inscritas en actividades comerciales a nivel de las operaciones en ciudades de características de mercados similares a Villavicencio.Problem: The article deals with the financial risks faced by MSMEs that carry out commercial activities in the city of Villavicencio, in the department of Meta, Colombia. The time horizon of analysis is from 2017 to 2019. Objectives: To analyze the conditions in which MSMEs are facing the possible financial risks derived from their commercial operation. To review databases related to the commercial activity of the MSMEs under study, determine their operating conditions, as well as their relationship with possible financial risks, and determine relationships between market, liquidity, credit, and operation risks, in the analysis period. Materials and methods: The research is descriptive and exploratory. Its approach is quantitative. The study is based, firstly, on the analysis of secondary sources based on data from chambers of commerce and; secondly, on the application of a survey with 19 items to a random sample of 31 MSMEs in the city of Villavicencio. Results and discussion: In the period of analysis, the economic conditions of the MSMEs surveyed showed a situation of market equilibrium, which allowed them to have the necessary liquidity for proper management of their sources of self-financing and external funding in favor of the development of their business operations. Conclusions: Market risks (customer-supplier relationship) represent the possible appearance of liquidity risks (delays in collections from customers and late payment to suppliers), which leads or does not lead to facing credit risks (access to external debt). The appearance of operational risks for MSMEs of commercial activity in Villavicencio depends on this sequence mechanism. Contribution: The research was directed towards the continuous improvement and durability of micro, small and medium-sized enterprises, mainly those registered in commercial activities at the level of operations in cities with market characteristics similar to Villavicencio
Efecto de la forma de un punto cuántico sobre la respuesta óptica lineal
No full textIncluye gráficasLas propiedades ópticas lineales tales como: la reflexión, la refracción y la absorción, están
asociadas con la susceptibilidad óptica porque describen procesos de absorción en sistemas
semiconductores de baja dimensionalidad, como pozos cuánticos, hilos cuánticos y puntos
cuánticos, que han sido objeto de estudio en diferentes grupos de investigación.
La variación de la forma a sistemas de baja dimensionalidad, cambia los estados cuánticos de los
portadores de carga confinados, generando efectos sobre la respuesta óptica lineal (Portacio,
2016). De esta forma, los estudios sobre control del efecto de la forma sobre la respuesta óptica
lineal de nano-estructuras tributan al desarrollo de aplicaciones tecnológicas. Además, los rápidos
avances en las técnicas de nanofabricación han permitido diseñar y producir una variedad de
sistemas cuánticos semiconductores de baja dimensionalidad, siendo la estructura cerodimensional (los llamados puntos cuánticos) una de las clases más exploradas (Paredes-Caicedo,
D, et-al 2020; Legnazzi, N, 2021). Esto se debe a que el confinamiento cuántico de portadores de
carga en estas estructuras conduce a: i) formación de niveles discretos de energía, ii) aumento de
la densidad de estados y iii) cambios drásticos en los espectros de absorción óptica, por lo cual
los portadores de carga confinados en puntos cuánticos son muy sensibles al efecto del cambio de
la forma.Introducción. -- 1. Marco referencial. -- 1.1 Marco teórico conceptual. -- 1.1.1 Sistema cuántico cilíndrico. -- 1.1.2 Sistema cuántico esférico. -- 1.1.3 Respuesta óptica lineal. -- 2. Materiales y métodos. -- 3. Resultados y análisis de resultados. -- 3.1 Respuesta óptica del CQD. -- 3.1.1 Niveles de energía para CQD. -- 3.1.2 Funciones de onda para CQD. -- 3.1.3 Susceptibilidad óptica. -- 3.2 respuesta óptica del SQD. -- 3.2.2 Niveles de energía para SQD. --3.2.2 Funciones de onda para SQD. -- 3.2.3 Susceptibilidad óptica lineal. -- 3.3 Comparación de los sistemas CQD y SQD. -- 4. Conclusiones. -- 5. Recomendaciones. -- Bibliografía. -- Resumen analítico especializado.PregradoLicenciado(a) en MatemáticasLicenciatura en Matemática
Evaluación de una emulsión alimentaria tipo o/w estabilizada con concentrado proteico de amaranto (Amaranthus Lividus)
No full textIncluye ilustraciones gráficas, tablas y figuras.En los últimos años, la industria alimentaria ha incrementado su interés hacia el uso
de nuevas fuentes de materias primas, que además de ser saludables, confieran o
cumplan ciertas funciones en los alimentos. Puesto que algunos emulsionantes que se
añaden a los alimentos para mejorar su textura y extender su vida útil, están
relacionados con la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa, como son el polisorbato
80 (E433) y la carboximetilcelulosa (E466) normalmente utilizados en la industria. Por
consiguiente, las proteínas por su funcionalidad y su actividad como surfactantes son las
preferidas para formular emulsiones alimentarias (aceite-agua), ya que su superficie es
activa y favorece la resistencia a la coalescencia, es así, como las proteínas de amaranto
tienen interés nutricional por su alto contenido proteico, resultando especialmente útiles
en la industria alimentaria. Este proyecto tuvo como objetivo evaluar una emulsión
alimentaria tipo (O/W) estabilizada con concentrado de proteína vegetal del amaranto,
el cual se logró obtener por el método de extracción a pH alcalino con la posterior
precipitación isoeléctrica. Se prepararon emulsiones con un concentrado proteico de
32,4%, de acuerdo con un diseño factorial 32, generando 9 tratamientos, los cuales
fueron realizados por triplicado, teniendo en cuenta dos factores, cantidad de
concentrado proteico de amaranto y aceite, de los que se mantuvieron estables las
emulsiones C,F,H,I con relación en % de proteína: aceite, 1,5:60; 2,5:60; 3,5:40 y
3,5:60, observando que el concentrado de proteína no presentó mayor relevancia en la
viscosidad como la cantidad de aceite (40 y 60%), presentando mayor dispersión entre
grupos; en medidas como el pH y la densidad las dispersiones no fueron significativas
en el nivel 0,05. Así mismo el análisis de la microestructura mostró una mejor
distribución y tamaño de gota para aquellos tratamientos que contenían 3,5% de
11
concentrado proteico. Se determinóó que el concentrado proteico posee un alto
potencial como emulsificante natural, debido que se lograron obtener emulsiones
estables gracias a sus propiedades surfactantes, siendo una alternativa para los
emulsificantes artificiales.In recent years, the food industry has increased its interest in the use of new sources
of raw materials, which in addition to being healthy, confer or fulfill certain functions in
foods. Since some emulsifiers that are added to foods to improve their texture and
extend their shelf life are related to Crohn's disease and ulcerative colitis, such as
polysorbate 80 (E433) and carboxymethylcellulose (E466) normally used in the
industry. Therefore, due to their functionality and their activity as surfactants, proteins
are preferred for formulating food emulsions (oil-water), since their surface is active
and favors resistance to coalescence, thus, amaranth proteins are of nutritional interest
due to their high protein content, being especially useful in the food industry. The
objective of this project was to evaluate a food emulsion type (O/W) stabilized with
amaranth vegetable protein concentrate, which was obtained by the extraction method at
alkaline pH with subsequent isoelectric precipitation. Emulsions were prepared with a
protein concentrate of 32.4%, according to a 32 factorial design, generating 9
treatments, which were carried out in triplicate, taking into account two factors, quantity
of amaranth protein concentrate and oil, of which the emulsions C,F,H,I with ratio in %
of protein were kept stable: oil, 1.5:60; 2.5:60; 3.5:40 and 3.5:60, observing that the
protein concentrate did not present greater relevance in viscosity as the amount of oil
(40 and 60%), presenting greater dispersion between groups; in measures such as pH
12
and density the dispersions were not significant at the 0.05 level. Likewise, the
microstructure analysis showed a better distribution and drop size for those treatments
containing 3.5% protein concentrate. It was evidenced that the protein concentrate has a
high potential as a natural emulsifier, since stable emulsions were obtained thanks to its
surfactant properties, being an alternative to artificial emulsifiers.
Keywords: amaranth, oil-water, emulsion, emulsifier, protein.1.Introducción. -- 2. Objetivo general. -- 2.1. Objetivos Específicos. –3. Marco Teórico. -- 3.1. Amaranto. --3.2. Características. -- 3.3. Información Nutricional. -- 3.3.1. Proteínas. -- 3.3.1.1.1. Propiedades de Hidratación. -- 3.3.1.1.1.1. Propiedades Relacionadas con Interacciones Proteína-Proteína. -- 3.3.1.1.1.2. Propiedades de Superficie. -- 3.3.1.1.1.3. Propiedades Interraciales de las Proteínas. -- 3.3.1.1.2. Propiedades Emulsificantes de las Proteínas. -- 3.4. Emulsificantes. -- 3.4.1. Métodos para Determinar las Propiedades Emulsificantes. -- 3.4.2. Capacidad Emulsificantes. -- 3.5. Emulsiones. -- 3.5.1. Formación de Emulsión. -- 3.5.1.2. Estabilidad de Emulsiones. -- 3.5.1.2.1. Cremado. -- 3.5.1.2.2. Floculación. -- 3.5.1.2.3. Coalescencia. -- 3.5.1.3. Factores que Influyen en la Emulsificación. --3.6. Reología. -- 3.6.1. Flujo y Velocidad de Deformación. --3.6.1.1. Viscosidad. -- 6.1.1.1. Fluidos Newtonianos y No Newtonianos. -- 3.6.1.1.2. Pseudoplasticidad y Dilatante. -- 4. Metodología. -- 4.1. Materiales. --4.2. Métodos. -- 4.2.1. Concentración de Proteínas por Precipitación isoeléctrica. -- 4.2.2. Análisis Proximal Nota. Fuente: FAO. Análisis Proximales: determinación de método Soxhlet. -- 4.3 Formulación de Emulsiones. -- 4.3.1 Diseño experimental. --4.3.2 Ensayo reológico. -- 4.3.3 Ensayo microscópico. -- 4.3.4 Análisis Estadístico. -- 5. Resultados y discusión. -- 5.1 Caracterización Fisicoquímica del Concentrado Proteico. -- 5.2 Formulación de las Emulsiones. --6.3 Estabilidad de las emulsiones. --5.5 Análisis microscópico de las emulsiones estabilizadas. -- 5.6 Análisis estadístico de las emulsiones estabilizadas. -- 6. Conclusiones. --Bibliografía. --Anexos.PregradoIngeniero(a) AgroindustrialIngeniería Agroindustria