Kobe Women's University & Junior College Institutional Repository

安原, 順子

ヤスハラ, ジュンコ

YASUHARA, Junko

Japanese

「気づき」による「意識化指導」を使った登録日本語教員養成プログラム

－27－
神戸女子大学大学院家政学研究科
修士論文　要旨
令和 6 年度　食物栄養学専攻
－28－
【背景・目的】
豆の種子には，様々な形態のγ-グルタミルペプチド（γ-GPs；γ-グルタミル残基を含む低分子短鎖ペプチド）が存在すること
が報告されている1）。本研究室の先行研究でも，インゲンマメ煮汁に最も多く存在するペプチドとして，γ-Glu-S-methyl-Cysが
分離・同定された2）。
近年，γ-GPsは，CaSRアゴニストとして，食品へのコク味知覚の付与，様 な々臓器の細胞表面Gタンパク質共役受容体の調節
を介した炎症や心血管系の生理的機能の調節に関与することが明らかにされている1）。また，γ-GPsは，チーズやしょうゆなど
の発酵食品，一部の食品（ニンニク，ダイズなど）に存在していることが報告1）されているが，食品における分布，存在量，および
機能性については不明な点が多い。
本研究では，豆煮汁を健康食品素材，あるいは試薬の供給源として利用する可能性を探るため，日本でよく食されている4種
類の豆（アズキ，インゲンマメ，エンドウ，ダイズ）煮汁中に存在するγ-GPsの化学構造を解析した。また，インゲンマメ煮汁中に
最も多く存在するγ-Glu-S-methy-Cysの機能性について検討した。
【方法】
4種類の乾燥豆から豆煮汁を調製し，50%エタノール分画後，上清を陽イオン交換樹脂（Dowex 50×2）に供し，ペプチド画
分を調製した。次に，逆相HPLC（ODS）を用いて主要ピークを分離し，収量を測定した。ペプチド画分および主要ピークに含ま
れる成分の化学構造解析は，AccQ・Tag誘導体化後，LC-MS/MSで行った。
インゲンマメ由来の9個の主要ピーク（T-Ⅰ～T-Ⅸ）のACE阻害活性測定は，基質（Hippuryl-His-Leu）から遊離される
Hippuric acidをHPLCで定量して阻害率を算出した。
豆煮汁由来γ-GPsがヒト腸内細菌叢に及ぼす影響については，最も収量が多かったインゲンマメ由来のT-Ⅲ（γ-Glu-S-
methyl-Cys）を用い，ヒト糞便（本学大学生・大学院生，n=4）に試料を添加し，24時間嫌気培養後，DNAを抽出し，T-RFLP
法で腸内細菌叢の組成を評価した。
【結果・考察】
4種類の豆煮汁から，ペプチドと推定される9～13個の主要ピークが得られた。これらのうち，存在量が最も多かったのはイン
ゲンマメのT-Ⅲで，他のピークと比べて10倍以上含まれていた。また，アズキに1種類，インゲンマメに4種類，ダイズに3種類のγ
-GPsが存在していることが確認された。インゲンマメとダイズにはγ-GPsが含まれていることがすでに報告1）されているが，今
回確認した化学構造とは一致しなかった。これらのことから，豆類の品種や栽培条件により，存在するγ-GPsの化学構造に差
異が生じる可能性があると考えられる。
インゲンマメ由来ピークのACE阻害活性を測定した結果，T-ⅠとT-Ⅱに高い活性が認められたが，GSHに比べると低かった。
さらに，T-ⅠとT-ⅡをLC-MS/MSで詳細に分析したところ，T-Ⅰから3個，T-Ⅱから4個のピークが重なって検出されたことから，
T-ⅠとT-Ⅱは複数の成分によりACE阻害活性が示されたと推察された。
T-RFLP解析では，T-ⅢがBifidobacterium属の増殖を有意に促進させたことから，B. longum，B. pseudocatenulatum，
B. breve，B. faecale / B. adolescentisのいずれかを強く増殖促進する可能性がある。また，T-Ⅲは，Lactobacillales目を有
意に増殖させたことから，Streptococcus. gallolyticus，Streptococcus. mitis / oralis / infantisの増殖促進効果を有するこ
とも示唆された。T-RFLP 法は，T-RFピークが複数の種類の微生物に由来するため，増減した細菌種を同定することはできな
豆煮汁に含まれるγ-グルタミルペプチドの
化学構造と機能性解析
博士前期課程（食物栄養学専攻）　大谷　彩佳
－29 －
かった。したがって今後は，得られたDNAサンプルを用い，次世代シーケンサーによる16S rRNA遺伝子をターゲットとしたメ
タ16S解析を行い，変動した細菌種を特定する必要がある。
【結論】
本研究では，アズキ，インゲンマメ，およびダイズ煮汁に含まれるγ-GPsの化学構造を推定し，新たなγ-GPsの機能性を確認
できた。特に存在量が多いインゲンマメ由来γ-GPsであるγ-Glu-S-methy-CysにACE阻害活性およびプレバイオティック活性
が認められたことから，豆煮汁の新たな利用の可能性が広がったといえる。
1） Snigdha Guha， Kaustav Majumder， Comprehensive review of γ-glutamyl peptides（γ-GPs）and their effect on 
inflammation concerning cardiovascular health，J. Agric. Food. Chem，70，7851-7870 （2022）
2） 木村彩郁，豆煮汁由来ペプチドの化学構造および機能性解析，令和4年度神戸女子大学大学院家政学研究科修士論文
（2023）
3） Chisato Okajima，Naoki Imakawa，Kazuya Nagano，et al.，Inhibitory activity and proposed binding model of γ- 
glutamyl cysteine，the precursor of glutathione，on angiotensin converting enzyme，BPB Reports 4，116-119 
（2021）
4） Singh RK, Chang HW, Yan D, et al，Influence of diet on the gut microbiome and implications for human health. J. 
Transl. Med，15-73 （2017）
－30 －
【背景・目的】
多くの発酵食品やパン作りに用いられる出芽酵母（Saccharomyces cerevisiae）は、音楽や可聴音域（20Hz～20kHz）にあ
る単一の音波の暴露下において増殖やエタノール産生が促進されることが報告されており、音波刺激が発酵食品の品質向上
や生産コスト削減のための有効な方法の一つとなる可能性が示唆されている。一方で、音高（周波数）、音圧（音圧レベル）、音
色（波形）という音の3要素がもたらす出芽酵母の反応の違いについて検討した研究は、私たちの知る限り見当たらない。そこ
で、本研究では、周波数、音圧レベル、波形の3つのパラメーターが異なる様々な可聴音波の暴露下で出芽酵母の液体培養を
行い、増殖を促進する音波の条件を探索することを目的とした。
【方法】
酵母には顆粒状のドライイースト（共立食品、東京）を用い、37℃の条件下で12時間振盪培養（150rpm）した。音波負荷な
し条件では、スピーカーから音を出さず、小型シェーカーの稼働音を含む環境音のみとした。音波負荷あり条件では、440Hz・
94dBA・正弦波を標準とした音波を12時間継続して負荷した。周波数比較では110、440、1,760Hz、音圧レベル比較では88、
94、100dBA、波形比較では正弦波、三角波、矩形波の音波をそれぞれ比較条件とした。増殖観察のため、1時間おきにマイク
ロプレートリーダーを用いて600nmの吸光度を測定し、濁度によって、菌体量を推定した。また、エタノール濃度は、屈折糖度計
によって得られた12時間培養後のBrix 糖度により半定量した。
【結果・考察】
標準音波条件（440Hz・94dBA・正弦波）は、音波負荷なし条件に比べ、増殖に有意な変化を与えなかった。周波数による
比較では、音波負荷なしの場合に比べ、110および1,760Hzの音波で増殖が有意に抑制された。音圧レベルによる比較では、
88および100dBAの音波は、音波負荷なしの場合に比べ、有意に増殖を抑制した。また、100dBAの音波は、94および88dBA
と比べても、増殖を有意に抑制した。波形による比較では、音波負荷なしの場合に比べ、三角波および矩形波で有意な増殖
の抑制が観察された。また、三角波および矩形波は、正弦波と比べても有意に増殖を抑制し、さらに、三角波は矩形波と比較
して有意に増殖を抑制した。先行研究とは異なり、本研究で可聴音波が酵母の増殖を抑制した理由として、「負荷した音圧
が、本実験全体を通して高く、酵母が可聴音波刺激に対してストレス適応反応を起こした」、「本研究で使用した周波数は、
増殖を促進する効果を持たなかった」または「本研究で使用した酵母と、先行研究で使用された酵母では、可聴音波に対する
感受性が異なっていた」可能性がそれぞれ考えられる。エタノール濃度については、音波負荷なし、440Hz・94dBA・正弦波、
440Hz・94 dBA・三角波の3条件で比較を行ったが、12時間後のBrix 糖度において有意な差は見られず、音波が増殖を抑制
した背景にアルコール発酵の促進があるとはいえなかった。
様々な可聴音波が出芽酵母の
増殖およびエタノール産生へ及ぼす影響
博士前期課程（食物栄養学専攻）　平野　璃音
－31－
【背景・目的】
リハビリテーション（リハ）病院・施設入院患者では40～50％に低栄養が認められ，リハアウトカムに悪影響を及ぼす。リハ対
象者は様々な状況から低栄養の要因に曝露しやすく，回復期リハビリテーション病棟（回リハ病棟）では，9割以上が経口摂取
単独での栄養管理であるため食事摂取率を良好に保つ必要があると考えられる。
大阪府のI病院の回リハ病棟では，食欲不振患者に対して集団で調理活動を実施してきた。先行研究では，認知症のケアと
予防への効果を明らかにすることを目的に料理療法が行われており，ADLの改善やコミュニケーションの活性化からQOLの向
上に有効であるということが分かっている。
調理活動は，「前頭連合野の活性化による効果」より認知症周辺症状の緩和から食事摂取改善につながる効果や，五感を
刺激することにより食欲増進効果があることから調理作業が食事摂取を増加させるという仮説のもと，本研究は，回復期リハ
ビリテーション病棟における調理作業を含む調理活動が食事摂取に及ぼす影響を明らかにすることを目的とする。
【方法】
研究対象者は，65歳以上の回リハ病棟入院患者とした。回リハ対象疾患の主病名により3群（廃用群，運動器疾患群，脳血
管疾患群）に分類した。各群で調理観察群（調理風景を観察・月1回）と調理実施群（簡単な調理を実施・月2回）を比較した。
評価項目は，食事摂取率，必要エネルギー量充足率，BMI（kg/m2），MMSE（Mini-Mental State Examination）等とした。
【結果・考察】
食事摂取に関する項目として，食事摂取率，必要エネルギー量充足率，摂取エネルギー量（kcal, kcal/kg BW）は，各疾病
群ごとに調理作業の有無に関わらず，介入期間または回数が有意な影響を与えた。先行研究では，調理による認知症のケアと
予防の効果が検証されていたが，本研究では疾病群分けをしない実施群において，MMSE得点で有意な改善がみられた。観
察群でも同程度の改善がみられているため，調理作業による有意な改善とは言えない。
先行研究の料理療法では，献立立案から取り組んでおり，調理実施群で行った嗜好に合わせて調味をすることや皿に盛り
つけることだけでなく，それ以外の献立立案，食材を切る，炒めるなど加熱操作をする等，他の手順で認知機能に効果的には
たらく可能性があることが考えられる。
また，調理実施群において前頭前野の活性化が起こった可能性はあるが，低栄養の改善に結びつくほど調理作業の期間や
頻度が十分でなかった可能性が考えられる。
回リハ病棟における調理活動は，食事摂取に関する項目として，食事摂取率，必要エネルギー量充足率，摂取エネルギー量
（kcal, kcal/kg BW）において，介入期間または回数で有意な差がみられた。しかし，調理観察群と調理実施群の間では差は
なかった。
回復期リハビリテーション病棟における調理活動が食事摂取にもたらす影響
博士前期課程（食物栄養学専攻）　南　由子


Abstracts of Master’s Thesis in 2024, the Graduate School of Life Science, Kobe Women’s University

目　　　　次
ノート
包絡分析法による高齢無職世帯の効率性分析
　　ガンガ伸子 ･････････････････････････････････････････････････････････････1
リポート
「マンナンごはん」によるヒトの排便状況への影響
　　清水　扶美、岡井奈名美、菅　早輝、西村　夢花
　　鈴木　太朗、安西　正弘、小倉　嘉夫 ･････････････････････････････････････5
低温スチーミング加熱がブロッコリーのAscorbate peroxidaseおよび
L-Galactono-1,4-lactone dehydrogenase活性におよぼす影響
　　福井湖乃美、岩田惠美子、後藤　昌弘 ････････････････････････････････････14
要旨
令和6年度　神戸女子大学家政学部生活科学研究会　講演要旨 ･･･････････････････22
令和6年度　神戸女子大学大学院家政学研究科　修士論文要旨 ･･･････････････････27
令和6年度　神戸女子大学大学院家政学研究科　博士論文要旨 ･･･････････････････32
卒業論文
令和6年度　神戸女子大学　卒業論文　管理栄養士養成課程 ･････････････････････35
令和6年度　神戸女子大学　卒業論文　家政学科 ･･･････････････････････････････40
投稿規程 ･･････････････････････････････････････････････････････････････････44


ISSN 1882-7713
Global-Local Studies
神戸女子大学
グローバル・ローカル研究会 No.18 March 2025
【特集】 
The Effect of Geography and Infrastructure on Regional 
Trade Patterns 
Jason Query
【研究ノート】
大学の105分授業における初級中国語科目のアクティブ・ラーニング
莊　千慧
【報告】
英国の民間財団に関する現地初期調査報告
野口　和美


表紙

目 次 
 
【特集】 ウェルビーイング（well-being）の向上に向けた教育の工夫 
         ～第４期教育振興基本計画へのアプローチ～  
 
小学校生活科を再構築するためのウェルビーイングの位置づけ 
～教科目標や内容、単元計画とウェルビーイングの要素の関係～ ................. 金岩 俊明   1 
重度・重複障害児におけるwell-beingの追究 .................................... 谷山 優子  11 
多様化する児童生徒に対応する学校コンサルテーションのあり方について 
―Ｈ小学校への学校コンサルテーション事例報告― ............................. 上野 昌稔  19 
家政学科における金融ウェルビーング基盤のための教育実践 ......... ガンガ 伸子・清瀨 美紀  31 
Well-being向上に向けての幼児教育学科における心理教育 
―「学科特別演習Ⅰ」での実践― ............................................... 松岡 恵  39 
イギリスの就学前音楽テキストにおけるアクティブ・リスニング 
―保育における創造的音楽学習の観点― ..................................... 小松原 祥子  49 
 
 
小学校教員としての山崎朋子 
―教育現場への示唆を軸として― ............................................. 齋藤 由紀  57 
平成29年版小学校社会科学習指導要領の内容構成についての批判的検討 
―地理的内容を中心に―..................................................... 佐藤 浩樹  77 
SDGsの達成にむけた教育に関する考察 
―理科教育からの２つのアプローチ― ........................................... 宮垣 覚  89 
小学校における学習指導案の目指すべき方向 
―学習指導案の源流から変遷を辿って現代的意義と未来的展望を考える― ......... 宮本 晃郎  99 
教員採用試験の専門科目「小学校全科」における算数分野の傾向と対策 ............. 穴田 恭輔 123 
附属幼稚園との連携の現状報告 
より良い保育・保育者養成を目指した養成校と附属幼稚園の協同的な取り組み 2022年～2024年 
     ...................................................... 石田 裕子・山成 昭世 137 
図画工作の授業にまつわる香りの記憶について 
―印象に残る制作作品と素材の香り― ......................................... 守本 智美 149 
中学校家庭科における食物アレルギーヒヤリハットの実態と教員の意識 
―全国調査をもとに― ............................ 佐藤 佐織・増渕 哲子・堀内 かおる 163 
「これからの幼児教育」を担う質の高い保育者の養成 
―保育者としての専門性を高める教職課程の推進― ............................. 大西 眞弓 173 
「乳幼児の言葉」から子ども理解を深める 
―乳児・幼児の姿・関わる大人から言葉の獲得を捉える― ......... 桐原 美恵子・安田 則子 185 
感受することからはじまる造形表現活動２ 
～福来四郎指導作品から出会い、つながる幼児の身体の型取り遊びの実践～ ....... 辻田 美和 195 
乳児保育における環境構成についての考察 
―教育・保育施設の研修事例から保育者養成校での学修の実践に繋げる― ......... 安田 則子 201 
「保育内容の指導法（表現Ⅲ）」の授業実践報告 .................................. 矢野 真理 211 
グローバル社会への理解を深める「異文化理解教育」講座4年間の検証 
―2020～2023年度学生調査より― ............................................ 家入 聖子 219 
古典教育振興のために 
―現状と課題の考察― ........................................................ 堀 勝博 233 
高等学校・社会「公民科」学習法 
―「アクティブラーニング」と解読力・説明力― ............................... 浜田 直也 253 
 
 
『神戸女子大学・神戸女子短期大学教職課程研究』投稿規程・執筆要領 
執筆者紹介 
編集後記 
 
 
 
 
 


執筆者紹介（掲載順・敬称略） 
金 岩 俊 明 神戸女子大学文学部教育学科 教授 
谷 山 優 子 神戸女子大学文学部教育学科 教授 
上 野 昌 稔 神戸女子大学文学部教育学科 特任教授 
ガンガ 伸 子 神戸女子大学家政学部家政学科 教授 
清 瀨 美 紀 神戸女子大学家政学部家政学科 助手 
松 岡 恵 神戸女子短期大学幼児教育学科 准教授 
小松原 祥 子 神戸女子短期大学幼児教育学科 講師 
齋 藤 由 紀 神戸女子大学文学部教育学科 教授 
佐 藤 浩 樹 神戸女子大学文学部教育学科 教授 
宮 垣 覚 神戸女子大学文学部教育学科 特任教授 
宮 本 晃 郎 神戸女子大学文学部教育学科 特任教授 
穴 田 恭 輔 神戸女子大学文学部教育学科 准教授 
石 田 裕 子 神戸女子大学文学部教育学科 准教授 
山 成 昭 世 神戸女子大学文学部教育学科 特任教授 
守 本 智 美 神戸女子大学文学部教育学科 准教授 
佐 藤 佐 織 神戸女子大学家政学部家政学科 准教授 
増 渕 哲 子 北海道教育大学札幌校 教授 
堀 内 かおる 横浜国立大学教育学部 教授 
大 西 眞 弓 神戸女子短期大学幼児教育学科 教授 
桐 原 美恵子 神戸女子短期大学幼児教育学科 教授 
安 田 則 子 神戸女子短期大学幼児教育学科 特任教授 
辻 田 美 和 神戸女子短期大学幼児教育学科 教授 
矢 野 真 理 神戸女子短期大学幼児教育学科 講師 
家 入 聖 子 神戸女子大学 非常勤講師 
堀 勝 博 神戸女子大学 非常勤講師 
浜 田 直 也 元神戸女子大学 非常勤講師、大谷中学校・高校学校 非常勤講師 
編集後記 
 『神戸女子大学・神戸女子短期大学教職課程研究』第４号を発刊することとなりました。本年
度も、たいへん多くの先生方からご投稿があり、特集と一般合わせて 22 編の玉稿を掲載すること
となり、心より感謝申し上げます。投稿数も年々着実に増加し、先生方の教職課程に注がれる熱
い思いを感じずにはおれません。 
 今回は特集のテーマを「ウェルビーイング（well-being）の向上に向けた教育の工夫 ～第４期
教育振興基本計画へのアプローチ～」としましたところ６編の投稿をいただきました。「ウェルビ
ーイング」は現在、社会のさまざまな分野から注目を集める概念です。教育の面からいかに迫っ
ていくのかについて、視座を与える素晴らしい論攷が揃いました。その他の論攷につきましても
教職課程教育のみならず、日々の授業改善に有意な内容であり、活かしていただければ幸甚です。 
 発刊に際しまして、編集等でご尽力いただきました教職員のみなさまにこの場をお借りし、感
謝申し上げます。 
 教職支援センターは、資質の高い教員養成、特色ある教員の養成、学び続ける教員の養成を目
指して、教職を志す学生の目標実現を支援する一環として、教職課程に関係する教員の研究成果
や授業実践等の発表の場として、本誌の一層の充実を図って参りたいと思います。今後とも何卒
よろしくお願い申し上げます。 
教職支援センター長 三宅 茂夫 
- 270 -


執筆者紹介・編集後記

峰 博子

小枝 美由紀

髙橋 秋絵

柴田 明日香

渡邊 紀子

藤田 冬子

Hiroko Mine

Miyuki koeda

Akie Takahashi

Asuka Shibata

Noriko Watanabe

Fuyuko Fujita

— —
Ⅰ．はじめに
Ⅱ．第 9回看護セミナーについて
１．開催概要
１）テーマ
２）開催日時と方法
～
３）内容
（１）講演１「看護職のこころを支える」
寺岡征太郎氏（帝京大学医療技術学部・医療技術
学研究科教授／精神看護専門看護師）
（２）講演２「神経難病のエンド・オブ・ライフ・ケア」
髙道香織氏（国立病院機構医王病院　看護師長／
老人看護専門看護師）
（３）講演３「妊産婦のこころを支える」
玉木敦子氏（神戸女子大学看護学部・看護学研究
科教授／学部長・研究科長）
第 9回神戸女子大学看護セミナー報告
Report of 9th Kobe Women’s University Nursing Seminar
峰 博子1），小枝 美由紀1），髙橋 秋絵1），
柴田 明日香1），渡邊 紀子1），藤田 冬子1）
◆その他（委員会活動報告）
— —
（４）パネルディスカッション
３．アンケート結果
１）アンケートの概要
２）回答者の属性（表 1）　　
表1　回答者の属性
— —
３）セミナーに対する満足度
（１）講演①「看護職のこころを支える」
表2　講演①「看護職のこころを支える」における満足度の理由
図１　講演①「看護職のこころを支える」の満足度
— —
（２）講演②「神経難病のエンド・オブ・ライフ・ケア」
図2　 講演②「神経難病のエンド・オブ・ライフ・ケア」の満
足度
表 3　講演②「神経難病のエンド・オブ・ライフ・ケア」の満足度の理由
— —
（３）講演③「妊産婦のこころを支える」
図3　講演③「妊産婦のこころを支える」の満足度
— —
表 4　講演③「妊産婦のこころを支える」における満足度の理由
— —
（４）パネルディスカッション「こころを支えるケア」
図4　パネルディスカッション「こころを支える」の満足度
表 5　パネルディスカッション「こころを支える」の満足度の理由
— —
４）今後に向けて
（１）開催時期について
（２） セミナー周知について（本学教員以外 34名　複
数回答）
５）アンケート結果のまとめ
Ⅲ．おわりに
図5　看護セミナーの開催時期が適当か


Report of 9" Kobe Women's University Nursing Seminar

目　　　　次
◆総説
国内文献からみる医療的ケア児に対する保健師の支援
… ……………………………………………………………………………………… 小坂…素子…………1
◆原著論文
慢性疾患の子どもと家族に対して小児科クリニックの看護師が活用する
地域生活志向型ケアプログラムの効果
… …………………………………………… 内…正子，菅野…由美子，二星…淳吾，橋本…涼加…………9
退院支援看護師に対する自己評価尺度の活用が多職種連携実践能力に与える影響
－テキストマイニングによる自由記述の分析から－
… ……………………………………………… 成田…康子，加藤…憲司，洪…愛子，東…ますみ……… 23
◆研究報告
多胎育児における母の体調と育児困難感　－A県での調査から－
… ………………………………………………………………………… 服部…律子，名和…文香……… 37
◆資料
看護職を対象とした周産期メンタルヘルス勉強会の実践報告（第２報）
… ………………………………………… 斎木…陽理恵，髙橋…秋絵，青木…陽子，玉木…敦子……… 47
小児看護技術演習における看護の対象となる子どもに合わせた実践力を養う取り組み
－発達段階に応じたロールプレイを取り入れたアクティブラーニングの実践－
… ……………………………………………………………菅野…由美子，内…正子，橋本…涼加……… 55
◆その他（委員会活動報告）
第9回神戸女子大学看護セミナー報告
… ………………峰…博子，小枝…美由紀，髙橋…秋絵，柴田…明日香，渡邊…紀子，藤田…冬子……… 67
◆投稿規程…………………………………………………………………………………………………… 75



Not a member yet

「気づき」による「意識化指導」を使った登録日本語教員養成プログラム

Abstracts of Master’s Thesis in 2024, the Graduate School of Life Science, Kobe Women’s University

目次

表紙

目次

執筆者紹介・編集後記

Report of 9" Kobe Women's University Nursing Seminar

目次

表紙

文学部紀要投稿規定,執筆要項

1,577

4,308