Aksaray University Institutional Repository
Not a member yet
8503 research outputs found
Sort by
Syrian Asylum Seekers in the Turkish Labor Market
Full text linkTürkiye’de sayıları 4 milyona yakın olan Suriyeli nüfusun iş gücü piyasasına katılımları ve ekonomik entegrasyon süreçleri Türkiye’de iş gücü arzını, gelir dağılımını, ülke içerisinde yaşanan ekonomik hareketliliği ve iş gücü piyasasına ilişkin dengeleri etkilemektedir. Bu doğrultuda bu çalışmada Suriyeli sığınmacıların iş gücü piyasasında görünümleri kayıt dışı istihdam, işsizlik, düzensiz göç, ücretler ve çalışma koşulları ekseninde mevcut veriler ve yapılan çalışmalar ışığında ele alınmıştır. Çalışmada Suriyeli sığınmacıların Türkiye’de iş gücü piyasasına katılım sağlamaları ile birlikte Türkiye iş gücü piyasasında yaşanan olumlu ve olumsuz değişimlerin değerlendirilmesi, Suriye göçünün Türkiye’nin iş gücü piyasasında ortaya çıkardığı sorun alanları ve bu sorun alanlarına yönelik çözüm önerilerinin değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Çalışmada Suriyeli sığınmacıların Türkiye’de iş gücü ve istihdama erişimleri karşısında sosyal, ekonomik ve yasal engellerin varlığı tespit edilmiştir. Suriyeli sığınmacıların özellikle kayıtlı istihdama erişimlerinde karşılaştıkları bu engeller Türkiye iş gücü piyasasında düşük ücret, emek sömürüsü, güvencesiz çalışma koşulları, kayıt dışı istihdamın genişlemesi gibi birtakım sorunları beraberinde getirmekte ve Türkiye ekonomisi bakımından bu sorunların derinleşmesine sebep olmaktadır.The participation of the Syrian population, whose number is close to 4 million in Turkey, in the labor
market and their economic integration processes affect the labor force supply, income distribution,
economic mobility within the country, and the balance of the labor market in Turkey. In this direction, in
this study, the appearance of Syrian refugees in the labor market is discussed in light of available data
and studies on the axis of unregistered employment, unemployment, irregular migration, wages, and
working conditions. The study, it is aimed to evaluate the positive and negative changes in the Turkish
labor market together with the participation of Syrian refugees in the labor market in Turkey, to evaluate
the problem areas that Syrian migration has caused in Turkey's labor market and to evaluate the solution
proposals for these problem areas. In the study, it has been determined that there are social, economic,
and legal barriers to Syrian refugees' access to labor and employment in Turkey. These obstacles that
Syrian refugees face, especially in their access to registered employment, bring along some problems
such as low wages, labor exploitation, insecure working conditions, and the expansion of unregistered
employment in the Turkish labor market and cause these problems to deepen in terms of the Turkish
economy
QGIS-based weighted linear combination plugin for landfill site selection: a case study in Tokat Province, Turkey
No full textProper disposal of solid waste is crucial for the protection of natural resources and human health. However, increasing population and changes in consumption habits have led to a global increase in solid waste production. Therefore, a site selection process for solid waste management that takes into account environmental, economic, and social factors is needed. The number of open-source GIS (geographic information system) software programs used in site selection analysis is increasing day by day. QGIS software is an open-source GIS software developed by free software developers, with its popularity increasing with each new version and allowing for the development of plugins with the Python programming language. The shareability of plugins developed with QGIS software brings together open-source GIS users around the world for common goals. In this study, a plugin called "LANDFILL SITE SELECTION (LFSS)" was developed in the QGIS software environment for solid waste landfill site selection and a suitability map was created for solid waste landfill site selection in Tokat, Turkey, using this plugin. For this purpose, 14 evaluation criteria and 8 exclusion criteria were selected, the importance levels of criteria and sub-criteria were determined using the AHP method, and a solid waste landfill site selection suitability map was created using the developed plugin
Examining the Mediation Effect of Organizational Vitality on the Relationship Between Visionary Leadership and Professional Commitment: A Field Study
Full text linkGünümüzde örgütler başarısını iyi oluşturulmuş, paylaşılmış, benimsenmiş vizyonlarına bağlıdır. Vizyon, çalışanlarda coşku ve bağlılık oluşturan bir sözleşmedir. Okul yöneticileri geliştirdikleri okul vizyonu sayesinde öğretmenlerde bağlılık, enerji ve coşku yaratır. Ayrıca vizyoner liderin iletişime açık, takım ruhunu harekete geçiren, astlarına güven duygusu aşılayan yönü beraberinde mesleki ve örgütsel bağlılığı da getirecektir. Örgütün vizyonunu benimseyen, inanan çalışanlar canlı, tutkulu, coşkuyla ve adanmışlıkla bu vizyonu gerçekleştirmeye çalışırlar. Bu bağlamda günümüz okul müdürlerinin vizyoner lider olmaları gerekmektedir. Bu sayede okul çalışanlarında mesleki bağlılık ve mesleki canlılık artacak ve başarıya ulaşılabilecektir. Yapılan literatür taramasında bu üç değişkenin bir arada incelendiği araştırmaya rastlanılmamış olup oldukça önemli olan bu kavramlar arasındaki ilişki ve etkileşimin incelenmesinin literatürdeki bu boşluğu doldurmaya katkı sunacağı düşünülmüştür. Bu araştırmada öğretmen görüşlerine göre okul müdürlerinin vizyoner liderlik algıları ile öğretmenlerin mesleki bağlılık düzeyleri arasında bir ilişki olup olmadığı eğer varsa bu ilişkide mesleki canlılığın aracılık rolünün olup olmadığının incelenmesi amaçlanmıştır. Bu doğrultuda hazırlanan anket ile Tunceli’de görev yapan 171 öğretmende online anket yöntemiyle veriler toplanmış ve analiz edilmiştir. Araştırma sonuçları; öğretmenlerin okul yöneticilerini “vizyoner bir lider” olarak değerlendiklerini göstermektedir. Aynı şekilde mesleğe olan bağlılıklarının ve mesleki canlılıklarının yüksek olduğu anlaşılmaktadır. Ayrıca kadın öğretmenlerin mesleki bağlılık ve mesleki canlılık düzeylerinin erkek öğretmenlere nazaran daha yüksek olduğu görülmüştür. Öğretmenlerin mesleki bağlılık düzeyleri ile vizyoner liderlik algıları arasında pozitif yönde zayıf düzeyde anlamlı bir ilişki gösterdikleri tespit edilmiştir. Öğretmenlerin mesleki canlılık düzeyinin, vizyoner liderlik algılarının mesleki bağlılık düzeyleri üzerindeki etkisinde aracılık etkisinin orta düzeyde olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Çalışmanın sonunda okul yöneticileri ve kanun yapıcıların dikkatleri bu konuya çekilmiş ve daha kaliteli bir eğitim sistemi için bir takım öneriler sunulmuştur.The success of organizations; It depends on the vision of the organization created and shared by the
managers and adopted by the members. A vision is more of a persuasion contract that involves imagining,
creating, and acting in line with values and beliefs. Vision is a contract that creates enthusiasm and
commitment in employees. Thanks to the school vision they developed, school administrators create
commitment, energy and enthusiasm in teachers. In addition, the aspect of the visionary leader that is
open to communication, activates the team spirit, and instills a sense of trust in his subordinates will bring
professional and organizational commitment. Employees who adopt and believe in the vision of the
organization try to realize this vision with vitality, passionate, enthusiasm and dedication. In this context,
todays school principals need to be visionary leaders. In this way, professional commitment and
professional vitality will increase in school employees and success will be achieved. In the literature
review, no research was found in which these three variables were examined together, and it was thought
that examining the relationship and interaction between these very important concepts would contribute
to filling this gap in the literature. In this study, it was aimed to examine whether there is a relationship
between school principals; visionary leadership perceptions and teachers professional commitment levels
according to teachers opinions, and if there is a mediating role of professional vitality in this relationship.
With the questionnaire prepared in this direction, data were collected from 171 teachers working in
Tunceli by online questionnaire method and analyzed. The results of the research show that teachers
evaluate school administrators as a visionary leader. Likewise, it is understood that their commitment to
the profession and their professional vitality are high. In addition, it was observed that the professional
commitment and professional vitality levels of female teachers were higher than male teachers. It has
been determined that there is a weak and positive relationship between teachers professional commitment
and visionary leadership perceptions. It has been concluded that the mediating effect of teachers;
professional vitality level and visionary leadership perceptions on their professional commitment levels
is moderate. At the end of the study, the attention of school administrators and lawmakers was drawn to
this issue and some suggestions were presented for a higher quality education system
Morality and Democracy
Full text linkAhlak nedir? Sokrates buna kendine hâkim olma ve kendini yönetme sanatı diyordu. Öğrettiği tek temel erdem egemenlikti (éyKpâTela): kendi üzerinde egemenlik. Demokrasi de halkın kendi kendini yönetmesi anlamına gelir; halkın halk tarafından yönetilmesi. Sonuç olarak, demokrasi ahlaki düşüncenin siyasete açık bir şekilde uygulanması değil midir? Demokratik yönetim ve ahlaka dayalı yönetim tek ve aynı şey gibi görünmektedir. Tarihsel gerçeklik etimolojiye dayanan bu çıkarımı doğruluyor mu? Gözümüze çarpan ilk şey, demokrasi olarak adlandırılan yönetimlerin aşırı çeşitliliğidir. Demokrasi kavramının iki unsuru iki kavramdan oluşur: halk ve hükümet. Bunların her birine çok farklı yorumlar getirilmiştir. Genel olarak konuşacak olursak, hükümet kelimesinin üç anlamını ayırt edebiliriz. İlkine göre, yönetmek mutlak otoriteyi kullanmaktır. Yönetici, kelimenin tam anlamıyla, bu egemenliğe atfedilen köken veya temel ne olursa olsun, egemenliği elinde tutar. Tüm haklara sahiptir ve eylemlerinden dolayı yönettiklerine karşı hiçbir şekilde sorumlu değildir. İkincisine göre, hükümet temelini yönetenler ve yönetilenler arasında açık ya da zımni bir sözleşmeden alır. Bu sözleşme, hükümetin yer alması gereken genel koşulları belirleyen ve her iki taraf için de eşit derecede bağlayıcı olan bir anayasa ile ifade edilir. Üçüncüsüne göre, herhangi bir sözleşmeden bağımsız olarak hükümet, ulusu temsil ederken, insan toplumlarının ve bireylerin doğasında var olduğu kabul edilen ve dolayısıyla devredilemez ve tüm kurumlardan üstün olan bazı hakları tanımalı ve bunlara saygı göstermelidir
En Az İki Doz COVID-19 Aşısı Olan Sağlık Çalışanlarında SARS-CoV-2 Omicron Varyantı Pozitifliği Sonrası COVID-19 Aşı Tutumu
Full text linkAIMS: Health workers are priority individuals because they take part in primary health care services, and they are a very high-risk group for infectious diseases and pandemics. Behaviors of health workers as role models in society towards vaccines and treatments can significantly affect their efforts to fight against a disease or to contain and terminate a pandemic.
METHODS: This study aimed to determine healthcare workers’ COVID-19 vaccine attitude who had positive Sars-CoV-2 omicron variant after receiving at least 2 vaccine doses. The population of this decisive study consisted of healthcare workers who had positive Sars-CoV-2 after at least 2 doses of vaccine and volunteered to participate in the study. The study reached 532 healthcare professionals and a cross-sectional study was conducted as an online questionnaire between 15-28 October 2022.
RESULTS: It was determined that 340 (63.91%) of them were female and 192 (36.09%) were male. 224 (42.11%) were laboratory technicians, 198 (37.22%) were other healthcare professionals,78 (14.66%) were biologists and 32 (6.02%) were physicians. 364 (68.42%) of them did not have chronic disease and 35.71 % of those with chronic disease had hypertension. Sars-CoV-2 variant was not detected for the 32 (6.02%) who were COVID-19 positive. 508 (95.49%) of the participants received 3 doses of COVID-19 vaccine and 400 (75.19%) preferred BioNTech vaccine for the third dose.
CONCLUSION: Multi-faceted data compilation of supportive and informative approach for vaccine encouragement among healthcare workers is determined to be very significant. Healthcare workers should be provided with accurate and up-to-date scientific information to evaluate effectiveness of vaccines.Amaç: Sağlık çalışanları birinci basamak sağlık hizmetlerinde görev almalarına bağlı olarak bulaşıcı hastalıklar ve pandemiler açısından
oldukça yüksek risk altında olan öncelikli bir gruptur. Toplumda rol model olan sağlık çalışanlarının aşı ve tedavilere yönelik davranışları,
toplumsal olarak bir hastalıkla mücadele etme veya bir pandemiyi kontrol altına alma ve sonlandırma çabaları açısından önemli ölçüde
insanları etkileyebilmektedir.
Materyal ve Metot: Bu çalışmada, en az 2 doz aşı sonrası SARS-CoV-2 omikron varyantı pozitif çıkan sağlık çalışanlarının COVID19 aşı tutumlarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu tanımlayıcı çalışma, en az 2 doz aşı yaptırdıktan sonra SARS-CoV-2 pozitif çıkan ve
çalışmaya katılmaya gönüllü olan sağlık çalışanlarını kapsamaktadır. 15-28 Ekim 2022 tarihleri arasında gerçekleştirilen çalışmada 532 sağlık
çalışanına ulaşılmış ve çevrimiçi anket şeklinde kesitsel bir çalışma gerçekleştirilmiştir.
Bulgular: Çalışmada 340 (%63,91) kadın, 192 (%36,09) erkek katılımcı bulunmaktadır. Katılımcıların 224 (%42,11)’ü laboratuvar
teknisyeni, 198 (%37,22)’i diğer sağlık meslek mensubu,78 (%14,66)’i biyolog ve 32 (%6,02)’si doktor idi. 364(%68,42)’ünün kronik
hastalığı yoktu ve kronik hastalığı olanların %35,71'inde hipertansiyon vardı. COVID-19 pozitif olan 32 (%6,02) hastada SARS-CoV-2
varyantı tespit edilmedi. Katılımcıların 508'i (%95,49) 3 doz COVID-19 aşısı olurken, 400'ü (%75,19) üçüncü doz için BioNTech aşısını
tercih etti.
Sonuç: Sağlık çalışanları arasında aşının teşvik edilmesinde destekleyici ve bilgilendirici yaklaşım içeren çok yönlü veri derlemesinin
önemli olduğu belirlenmiştir. Aşıların etkinliğini değerlendirmek için sağlık çalışanlarına doğru ve güncel bilimsel bilgiler sağlanmalıdır
The Evaluatıon of The Crıtıcısm on Qudāma Ibn Jaʿfar’s Poetry Criticism: The Example of Its Influence From Greek Phılosophy and Logic Science
Full text linkMantık, felsefe, kamu yönetimi ve edebiyat alanında eserleri bulunan Abbâsîler dönemi meşhur kâtiplerinden Kudâme b. Ca‘fer (ö. 337/948 [?]), Nakdü’ş-ş‘ir adlı eseriyle şiirin iyisinden kötüsünü ayırt etmeyi amaçlamış ve bunun için bazı ölçütler koymuştur. Bu ölçütleri açıklarken mantık ilmine ait ıstılahlara ve Yunan filozofların görüşlerine de yer vermiştir. Bu itibarla son dönem dil alimlerinden Ömer Ferruh (ö. 1987), Bedevî Tabâne (ö. 2000) ve İhsan Abbas (ö. 2003) onun, şiiri değerlendirirken Yunan felsefesi ve mantığından etkilendiğini ve mantık ilminin usulüne göre ölçütler belirlediğini iddia edip, şiirin duyguya hitap eden yönünü sınırlamaya çalıştığı için onu eleştirmişlerdir. Eseriyle Arap şiiri tenkidinin gelişmesinde büyük bir rolü olan Kudâme b. Cafer’in bu şekilde eleştirilmesi, üzerinde araştırma yapılmayı hak eden bir durumdur. Bu makaledeki temel amaç Kudâme b. Cafer’e yöneltilen eleştirilerin değerini ortaya çıkarmaktır. Bu itibarla yapılan eleştiriler belirli başlıklar altında toplanarak eleştirinin mahiyeti belirlenmiş, sonrasında Kudâme b. Cafer’in eleştiriye konu olan görüşlerine yer verilmiştir. Ancak eleştirinin değerlendirilmesini doğru bir şekilde yapabilmek için Kudâme b. Cafer’in diğer görüşlerine de yer verilmiş böylece onun konuya dair görüşleri tam olarak tespit edilmeye çalışılmıştır. Ayrıca Kudâme b. Cafer öncesi şiir eleştirisindeki durumun geldiği seviye hakkında bilgiler verilmiştir. Böylece onun şiir tenkidinde kendisinden öncekilerden nasıl etkilendiği de anlaşılmıştır. Çalışmada Kudâme b. Ca‘fer’e yöneltilen eleştirilerin zayıf, konuyu ihata etmeyen sınırlı sayıdaki örnekler neticesinde meydana geldiği sonucuna ulaşılmıştır.Qudāma Ibn Jaʿfar who has works in the fields of logic, philosophy, public administration
and literature was one of the famous clerks of the Abbasid period. He has tried to
determine the difference between the good and the bad poems with his work called Naqd
al-shiʿr and set some criteria for this. While explaining these criteria, he also included the
terms of the science of logic and the views of Greek philosophers. In this respect, recent
language scholars ‘Umar Ferrūkh (d. 1987), Badawī Tabbāneh (d. 2000) and Iḥsān Abbās
(d. 2003) criticized him for trying to limit the emotional aspect of poetry, claiming that he
was influenced by Greek philosophy and logic while evaluating poetry, and that the
science of logic determined criteria according to its method. The main purpose of this
article is to reveal the value of the criticisms directed at Qudāma. In this respect, the
criticisms made are gathered under certain headings and the nature of the criticism is
tried to be revealed, and then Qudāma’s views that are the subject of criticism are
included. However, in order to evaluate the criticism correctly, Qudāma’s other views on
the subject are also included, so his views on the subject have been tried to be fully
revealed. In addition, in the study the level of the situation in poetry criticism before
Qudāma will be revealed. Thus, it will be understood how he was influenced by his
predecessors in his criticism of poetry. In the study, it has been concluded that the criteria
of falling into the impossible and extremism in poetry, which are at the center of the
criticism, are not fully understood, so the criticisms against Qudāma remain weak
Urinary Stone Disease and Renal Microlithiasis In Children: A Single Centre Study
Full text linkDefined as a renal hyperechogenic focus smaller than 3 mm in diameter on urinary ultrasound. The clinical importance of ML remains controversial in the pediatric population. The current study evaluated the differences in the demographic data and metabolic abnormalities between children with renal ML and those with overt nephrolithiasis. There were statistically significant differences between the two groups in terms of laterality, number of stones, stone diameter, urinary tract infections, pain at presentation, incidental kidney stones, urine density, hypercalciuria, spot urine uric acid/creatinine ratio, urine sodium/potassium ratio, and potassium citrate therapy (p = 0.02, p = 0.03, p < 0.001, p = 0.02, p = 0.04, p = 0.01, p = 0.04, p = 0.02, p < 0.001, p = 0.03, p = 0.041, and p = 0.013, respectively). ML may be the first stage in the development of overt nephrolithiasis. Therefore, all patients with urolithiasis, regardless of stone size, should be followed up to prevent complications of the disease
Analysis of The Relationship Between The Debt Structures and Profitability of The Companies Before The Covid 19 and The Covid 19 Period with Artificial Neural Networks
Full text linkCovid 19 pandemisi, tüm dünyada olduğu gibi ülkemizi de etkisi altına almış olup tam anlamıyla etkisinin ne zaman biteceğine ilişkin somut bir kanıt söz konusu değildir. Bu etkileme en çok sağlık alanında olmakla birlikte neredeyse yaşamın her alanına sıçramıştır. İlk olarak makro ekonomik göstergelerle olsa da devamında mikro ekonomik göstergelerle ekonomide de kendini göstermiştir. Tüm dünyada ekonomi politikaları, Covid 19 pandemisini dikkate alarak şekillenmiş olup, özelde firmalar da bu düzenleme karşısında kayıtsız kalmamıştır. Bu çalışmada Covid 19 pandemisinin getirdiği ekonomik koşullar altında firmaların borçlanma yapıları ile firma kârlılık seviyesi arasındaki ilişkinin tespiti amacıyla Covid 19 öncesi ve Covid 19 dönemi olarak ayrı ayrı analiz gerçekleştirilmiştir. Bu amaç doğrultusunda Borsa İstanbul (BİST) “Holdingler ve Yatırım Şirketleri” sektöründe faaliyetlerini yürüten firmaların Covid 19 öncesi ve Covid 19 dönemi mali tabloları üzerinden borçlanma yapılarını gösteren mali tablo enstrümanları kullanılarak belirlenen rasyo oranları ve aktif karlılık düzeyi arasındaki ilişki yapay sinir ağları yöntemiyle analiz edilmiştir.The Covid 19 pandemic has affected our country as well as the rest of the world, and there is no concrete
evidence as to when its effect will end. Although this effect is mostly in the field of health, it has spread
to almost every area of life. Although first with macroeconomic indicators, it also showed itself in the
economy with microeconomic indicators. All over the world, economic policies have been shaped by
taking into account the Covid 19 pandemic, and companies in particular have not been indifferent to this
regulation. In this study, separate analyzes were carried out as pre-Covid 19 and Covid 19 periods in
order to determine the relationship between the borrowing structures of companies and the level of firm
profitability under the economic conditions brought by the Covid 19 pandemic. For this purpose, Borsa
İstanbul (BIST) was analyzed by artificial neural networks method by using the financial statements
determined by using the financial table data showing the borrowing structures of the companies carrying
out their activities in the “Holdings and Investment Companies” sector in the “Holdings and Investment
Companies” sector
An Empirical Study on the Effect of Job Stress on Organisational Commitment in Healthcare Workers
Full text linkBu araştırmanın amacı iş stresinin örgütsel bağlılık ve örgütsel bağlılığın alt boyutları üzerindeki etkisinin belirlenmesidir. Tanımlayıcı niteliğe sahip olan bu araştırma, sağlık kuruluşlarında görev yapan çalışanlar üzerinde 2022 yılında gerçekleştirilmiştir. Araştırmada kolayda örnekleme yöntemi benimsenmiş olup, araştırmaya katılmayı kabul eden 140 çalışana anket uygulanmıştır. Anket ile toplanan verilerin analizi SPSS 22.00 paket programı aracılığıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırmadan elde edilen bulgulara göre iş stresi ile örgütsel bağlılık, duygusal bağlılık ve normatif bağlılık arasında negatif yönlü ve anlamlı ilişkilerin olduğu tespit edilmiştir. Yapılan regresyon analizi sonuçlarına göre ise iş stresinin örgütsel bağlılığı %4,5 oranında etkilediği, duygusal bağlılığı %3,5 oranında etkilediği ve normatif bağlılığı %7 oranında etkilediği görülmüştür. Alan yazındaki birçok çalışmayla benzer bulgular sahip olan bu araştırmada gelecekte yapılması gerekenler hakkında önerilerde bulunulmuştur.The aim of this study is to determine the effect of job stress on organisational commitment and its subdimensions. This descriptive study was conducted on employees working in health organisations in 2022.
In the research, convenience sampling method was adopted and a questionnaire was applied to 140
employees who agreed to participate in the research. The analysis of the data collected through the
questionnaire was carried out through SPSS 22.00 package programme. According to the findings of the
study, it was determined that there are negative and significant relationships between job stress and
organisational commitment, affective commitment and normative commitment. According to the findings
of the research, job stress has a positive effect on both organisational commitment and affective and
normative commitment. However, it was observed that job stress had a positive and insignificant effect
on continuance commitment. In this research, which has similar findings with many studies in the
literature, suggestions were made about what should be done in the future
Empirical Modelling and Optimization of Value-Added Powdered Yoghourt
No full textYoghurt is one of the most popular fermented dairy products with wide acceptance
worldwide due to its nutritional and health benefits. However, the commercial
production of yoghurt has been limited due to the poor quality stability in storage. The
present study is concerned with development and characterization of value-added
foam-mat dried yoghurt powder. The effects of different ingredient formulation and
processing parameters on some selected nutritional and functional properties of the
developed yoghurt were evaluated. A four-component, six-processing parameters,
constrained D-optimal mixture-process experimental design, with 59 randomized
experimental runs, was employed. The formulation design constraints were: raw
yoghurt (80%), moringa seed extract (5% - 13%), ginger extract, (5% - 13%), and
foaming agent (2% - 7%). The design constraints of the processing parameters
investigated were: pasteurization temperature (50°C - 80°C), pasteurization duration
(5min - 30min), fermentation duration (5hr - 10hr), mixing duration (2 min - 10 min),
drying temperature (50°C - 80°C), and drying duration (2hrs - 5hrs). Quality properties
evaluated include moisture content, ash content, crude protein, fat content,
carbohydrate content, pH, total titer acid, total lactic acid bacteria and fungi counts.
Data collected were analyzed using Design Expert 11.0.0 software package. Model
equations were developed to adequately relate the quality indices to the mixture
component proportions and processing parameters. The adequacy of the model
equations were evaluated statistically. The effects of the components formulation
proportions and processing parameters on the nutritional quality of the foam-mat dried
powdered yoghurt were studied and the optimum conditions for the production of
foam-mat dried yoghurt were obtained. Numerical optimization, via desirability
technique was utilized to determine the optimum formulation conditions for the foammat dried yoghurt. The result of optimization of the formulated foam-mat dried yoghurt
gave optimized foam-mat dried yoghurt with overall desirability index of 0.514, based
on the set optimization goals and individual quality desirability indices. The optimal
foam-mat dried yoghurt was gotten from 80 % raw yoghurt, 13 % moringa seed extract,
5 % ginger extract, and 2 % foaming agent. The optimized processing conditions were
800C pasteurization temperature, 30 minutes pasteurization duration, 10 hours
fermentation duration, 10 minutes mixing duration, 800C drying temperature, and 5
hours drying duration. The quality properties of this optimal formulated foam-mat
dried yoghurt are: 27.1 % moisture content, 10.1 % crude protein, 0.673 % ash content,
1.43 fat content, 58.4 % carbohydrate, 4.05 pH, 2.58 % total titre acid, 2.23E+05
CFU/g total lactic acid bacteria, and 3.81E+06 CFU/g fungi count. The result of the
study showed that the optimized formulated foam-mat dried yoghurt was found to be
of high quality