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Insights on the molecular interactions of tapioca starch with xylitol, Arabic gum, and pectin and their effects on its pasting properties and retrogradation kinetics
No full textPasting properties and retrogradation kinetics of tapioca starch (TS) systems with different added concentrations of xylitol (X), Arabic gum (AG), and pectin (P) were evaluated by nuclear magnetic resonance ( 1 H-NMR) and differential scanning calorimetry (DSC) after storage at 4 ◦C for 21 days. The incorporation of the additives reduced the peak, final and setback viscosity of the pastes, indicating limiting gelatinization of TS for the establishment of non-covalent interactions with water and/or starch, restricting further hydration and swelling. Based on 1 H-NMR results, free water molecules were involved in the reassociation of amylose and amylopectin chains; thus, their molecular mobility decreased with the progress of starch retrogradation, as evidenced by the diminishment of the spin-spin relaxation times. DSC results confirmed that the addition of X delayed TS retro gradation, possibly due to the generation of hydrogen bonds interactions, while opposite results were obtained when AG was added, which promoted TS molecules reorganization. P showed a concentration-related effect, since it delayed TS retrogradation at 1 % level and accelerated it at 2 % concentration. Results from this study provide insights on the molecular interactions of TS with xylitol, Arabic gum, and pectin and their modulating effects on starch retrogradation, which are valuable for the development of gluten-free products with varied industrial applications
La verdadera felicidad y la verdadera religión
No full textEn el contexto VII centenario de la canonización de Santo Tomás de Aquino, Doctor de la Iglesia, es conveniente presentar su pensamiento acerca de la felicidad, mediante un texto que fue escrito muy cerca de la fecha de su fallecimiento, tomado del Libro segundo: «acerca de la esperanza», Capítulo noveno, del Compendio de teología. El escribiente de Santo Tomás, en el incompleto Capítulo decimo, escribía como corolario: «Hasta aquí llegó Santo Tomás escribiendo este Compendio de teología, pero ¡oh dolor¡, arrebatado por la muerte, lo dejó incompleto»1. El texto, como veremos, es muy sugerente; pero ahora sólo deseamos destacar la cita que hace Santo Tomás de San Agustín, tomada del libro De vera religione. En nuestro actual contexto cultural, de la post-verdad, donde se relativiza todo, aún la religión, entre los extremos de una actitud fundamentalista o de una actitud en que cualquier religión vale lo mismo; ya que ninguna es verdadera. O donde, aún en el seno de la Iglesia Católica, se presenta como ideal el «activismo», sobre todo volcado en lo económico-social. Santo Tomás señala, citando a San Agustín, el profundo vínculo que hay entre la verdadera felicidad y la verdadera religión (o más precisamente, la verdadera Iglesia): somos felices viendo… a la Verdad
Representaciones simbólicas de Al-Ándalus en los medios de comunicación españoles tras la Transición
No full textEl periodo que siguió a la Transición democrá tica en España (1975 hasta nuestros días) ha estado marcado por una profunda revisión de los relatos nacionales y de la memoria histórica. El fallecimiento de Francisco Franco y el adveni miento de un régimen democrático propiciaron la emergencia de una España más plural y des centralizada, donde las identidades regionales y los pasados multiculturales encontraron nuevos espacios de visibilización y debate. En este con texto de reconfiguración identitaria, el legado de Al-Ándalus ha adquirido un lugar central, con virtiéndose en un símbolo a la vez fascinante y profundamente disputado
El influjo del movimiento afectivo en la operación de los sentidos internos y en el juicio del intelecto práctico
No full textLa influencia afectiva en torno a la elaboración del juicio que es producto del hábito de la virtud ha sido amplia y explícitamente tratada tanto por santo Tomás como por sus comentadores, principalmente al profundizar la naturaleza de la virtud y la comprensión de esta como segunda naturaleza. Esta relación entre disposición afectiva y juicio intelectual tiene un lugar central en la doctrina tomasiana del conocimiento por connaturalidad afectiva, Si bien a partir del siglo XX se despertó entre los comentaristas del Aquinate un marcado interés por profundizar esta doctrina, nos parece que es necesaria una reflexión más exhaustiva acerca de la cuestión del lugar que tiene la prudencia y el influjo pasional en la articulación de la inteligencia con los sentidos internos subordinados a ella, en especial la cogitativa
Entre las desviaciones y la reconstrucción: la tertia via tomasiana en el Tratado de Teodicea (1872) de Bartolomé Herrera
No full textEl letargo en el que había caído la reflexión filosófica en el Perú después de las catastróficas guerras de independencia, se rompe con la figura de Bartolomé Herrera (1808-1864) clérigo, político y pensador peruano, «hombre extraordinario», en palabras de O. Carlos Stoetzer.2 Converso él mismo de las tendencias filosóficas y teológicas modernas del Convictorio de San Carlos de Lima de las primeras décadas del siglo XIX –todavía impregnado del espíritu reformista del ilustrado Toribio Rodríguez de Mendoza – a un realismo filosófico, más o menos escolastizante, es autor de los Tratados de Lógica y Teodicea, que, aunque publicados póstumamente, habían sido redactados alrededor de 18573 y posteriormente dictados como cursos para los seminaristas del Seminario de San Jerónimo de Arequipa, sede episcopal de Herrera en los últimos cuatro años de su vida. Su figura desborda los campos de lo estrictamente filosófico
Reflexiones sobre el reconocimiento expreso del derecho a la vida en los textos constitucionales
No full textEl 10 de septiembre de 2025 la Convención Constituyente de la Provincia de Santa Fe sancionó una nueva Constitución provincial, que, entre otras disposiciones, enumera con detalle nuevos derechos, incluyendo el derecho a la vida digna y a los cuidados (artículo 24). Sin embargo, no se hace mención explícita al “derecho a la vida”. Cabe señalar que tampoco en el texto de la anterior Constitución, del año 1962 se lo mencionaba. Esta omisión de incluir expresamente ese derecho me lleva a ofrecer algunas reflexiones sobre su reconocimiento expreso en los textos constitucionales
Desarrollo de técnicas de evaluación ambiental para identificar, ponderar y evaluar impactos ambientales en la fabricación de cajas de velocidad para automóviles, y determinar la viabilidad del proyecto mediante un sistema de monitoreo avanzado
No full textPara el presente trabajo, se plantea abordar la fase de evaluación y monitoreo ambiental en la instalación de una planta de fabricación de cajas de velocidad para automóviles en el Partido de Pilar, Provincia de Buenos Aires. La propuesta desarrollará una metodología avanzada para el monitoreo ambiental en tiempo real, que estará apoyada en inteligencia artificial (IA) para optimizar la detección temprana de impactos y facilitar la adopción de medidas correctivas. Esto contribuirá a una evaluación ambiental que cumpla con los estándares más exigentes de precisión y confiabilidad. Para cumplir con las expectativas planteadas se trazaron objetivos generales y particulares. El trabajo se realizará con el fin último de evaluar la viabilidad del proyecto
Reflexiones procesales sobre el caso "Levinas"
No full textEn el caso “Ferrari, María Alicia c/Levinas, Gabriel Isaías s/incidente de incompetencia”, a partir de un planteo que formuló el demandado ante la Sala A de la Cámara Nacional en lo Civil, a fin de impugnar la sentencia que dictó aquella Sala para acceder así ante el Superior Tribunal de Justicia de la Ciudad de Buenos Aires, se suscitó un conflicto de competencia en razón de la denegatoria de la Sala interviniente al desconocerle potestades jurisdiccionales al Superior Tribunal de la Ciudad para revisar sus fallos. Dado que ambos tribunales carecían de un superior común, este conflicto de competencia debió acudir ante la Corte Suprema de Justicia de la Nación en virtud de las previsiones del artículo 24, inciso 7, del Decreto-Ley 1285/58 de organización de los tribunales nacionales. Para sintetizar esta introducción, la resolución adoptada por la Corte Suprema de Justicia de la Nación le atribuyó competencia al Superior Tribunal de Justicia de la Ciudad de Buenos Aires, a fin de revisar lo decidido por la Sala A de la Cámara Nacional en lo Civil. La cuestión de competencia que resolvió la Corte, si bien admite varias miradas para su análisis, tiene un denominador común sobre el que es probable que exista una coincidencia mayoritaria y es que se trata de un fallo disruptivo pues de alguna manera se rompen las reglas establecidas para hacer las cosas hasta ahora; por dicha razón, esta primera mirada tratará de reflejar la realidad en la que se encontrará el justiciable desde este pronunciamiento, sin perjuicio de que se podrá hacer referencia a otros aspectos íntimamente vinculados, como la afectación política de la que da cuenta el fallo al aludir a la omisión en la que incurre el legislador pese al excesivo tiempo transcurrido, no solo desde la creación de la Ciudad de Buenos Aires –a la que ella misma ha calificado como un estado dentro de la organización federal del país–, sino además a las distintas exhortaciones que nacieron del Alto Tribunal a través de sus propios precedentes, a los fines de concretar el traspaso de la justicia nacional ordinaria al ámbito de la justicia de la Ciudad
“El artesano cósmico: una bomba atómica casera”. La estética sublime de Deleuze y Guattari
No full textFor Deleuze and Guattari, art is a bomb, and the artist is a revolutionary, creating incendiary devices that explode beyond our expectations, our regulations, and our representative norms. But what is this art explosion? It is the raw force of sensation, a sensation that goes beyond the limits of our ability to represent it, something that is always new and undetermined by our physical, conscious or historical conditions. This overwhelming sensation emerges from Deleuze’s fascination with Kant’s sublime, which in a significantly altered form emerges in Difference and Repetition as the key to Deleuze’s own aesthetic, which is founded on the discord of the faculties. Deleuze’s revisionist reading of the sublime opens Kant’s system to new possibilities, ones even Kant himself was not aware of. The sublime continues to be the principle of Deleuze’s aesthetic in his later work, in particular in the Cinema books, and Logic of Sensation, Francis Bacon.Para Deleuze y Guattari, el arte es una bomba, y el artista es un revolucionario que crea dispositivos incendiarios que explotan más allá de nuestras expectativas, nuestras regulaciones y nuestras normas representativas. Pero, ¿qué es esta explosión del arte? Es la fuerza bruta de la sensación, una sensación que va más allá de los límites de nuestra capacidad para representarla, algo que siempre es nuevo e indeterminado por nuestras condiciones físicas, conscientes o históricas. Esta sensación abrumadora surge de la fascinación de Deleuze con lo sublime de Kant, que en una forma significativamente alterada aparece en Diferencia y Repetición como la clave de la estética propia de Deleuze, la cual se fundamenta en la discordia de las facultades. La lectura revisionista de Deleuze sobre lo sublime abre el sistema de Kant a nuevas posibilidades, algunas de las cuales ni siquiera el propio Kant conocía. Lo sublime sigue siendo el principio de la estética de Deleuze en su obra posterior, en particular en los libros sobre Cine y en Lógica de la sensación, Francis Bacon
Redes sociales, libertad de expresión y seguridad nacional: lecciones del caso TikTok v. Garland
No full textLa sentencia de la Suprema Corte en “TikTok v. Garland” es un hito relevante en la disputa entre Estados Unidos y China por el liderazgo tecnológico y la hegemonía global. Con más de mil millones de usuarios, TikTok no es una red social cualquiera: es un medio de comunicación masivo donde se dirimen batallas culturales e ideológicas. Su origen y sus vínculos con la República Popular China han convertido a la plataforma en un símbolo de la competencia entre ambas potencias. Frente a lo que se percibe como una amenaza, el Congreso de Estados Unidos invocó razones de seguridad nacional para otorgar al Poder Ejecutivo una autoridad sin precedentes: exigir la venta de la compañía controlante o forzar el cierre de un medio de comunicación que usa la mitad de la población estadounidense. El fallo de la Suprema Corte no solo resuelve las controversias constitucionales más inmediatas, sino que establece principios fundamentales sobre la protección de la libertad de expresión en la era digital, donde las fronteras entre el discurso, la tecnología y seguridad nacional son cada vez más difusas. A continuación, analizaremos las distintas etapas del proceso que dio lugar a la sentencia y luego ofreceremos un análisis crítico