OJS (Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin)
Not a member yet
447 research outputs found
Sort by
Pengembangan Kemasan Produk Keripik Talas Mirza Di Kelurahan Ereng-Ereng
Get PDFUMKM yang ada di Kabupaten Bantaeng dan dianggap berpotensi untuk dikembangkan adalah UMKM keripik Mirza yang ada di kelurahan Ereng- Ereng. UMKM ini mulai dirintis pada tahun 2019 namun sempat terhambat karena terdampak wabah Covid-19. Produk keripik yang diproduksi terdiri dari 2 bahan baku yaitu talas dan pisang. Namun bahan yang paling dominan adalah talas. Beberapa rintangan yang dihadapi adalah penggunaan kemasan yang masih sangat sederhana, daya simpan produk yang terbilang singkat serta metode pemasaran yang digunakan masih sangat terbatas. Oleh karena itu, kami berupaya untuk meningkatkan mutu produk menjadi lebih baik serta memiliki target pasar yang lebih luas. Terealisasinya program kerja ini diharapkan dapat membantu UMKM tersebut dalam meningkatkan pemahaman dan keterampilan dalam mengolah bahan baku dengan baik dan benar serta mampu meningkatkan nilai jual produk
Performance Evaluation of a No-Husk Corn Sheller: A Case Study at Benteng Tellue Workshop
No full textThe post-harvest handling of corn involves threshing, the process of separating kernels from the cob. A corn shelling machine without husking offers advantages for both sellers and buyers by allowing manual sorting of good and damaged kernels before threshing. This study evaluates the performance of a no-husk corn sheller used in the Amali District, Bone Regency. Key parameters analyzed include fuel consumption, shelling capacity, percentage of damaged kernels, and cleanliness level at three different rotational speeds (500, 600, and 700 rpm). The results indicate that increasing the rotational speed leads to higher fuel consumption and improved shelling capacity. However, the percentage of damaged kernels decreases with higher speeds, achieving an average damage rate of 0.049%. Additionally, the cleanliness level of the shelled corn reaches an average of 98%, confirming the machine’s efficiency. These findings suggest that optimizing the rotational speed enhances both productivity and output quality, making the no-husk corn sheller a viable tool for post-harvest processing
Performance Test and Operational Cost Analysis of the Jajar Legowo RTP-2040 Rice Transplanter in Padaelo Village, Lamuru District
Get PDFRice fields are used as an alternative to achieve food self-sufficiency because they have many advantages such as providing lots of water, land close to rivers, and the ability to choose land for farming. So this research is needed to determine the work efficiency and operational costs of the Jajar Legowo RTP 2040 rice transplanter. So that it can maximize the performance of this planting tool when it is later used by farmers. The aim of this research is to determine the work efficiency and operational costs of the Jajar Legowo RTP 2040 rice transplanter on rice fields in Bone Regency. The procedure used begins with the seeding stage, land processing, and the rice transplanter operation stage. The Jajar Legowo RTP 2040 rice transpanter was operated with a test distance of 10 x 10 m and carried out 3 repetitions using a speed of 2 km/hour on the land according to the planting work pattern. The results of this research obtained a KLT value of 0.257 ha/hour, KLE of 0.193 ha/hour, and field efficiency of 75.15%. Meanwhile, the wheel slip value obtained was 15.42. As for the cost analysis, the fixed costs are obtained at Rp.8.842.988,-/year, while the total variable costs are Rp. 5.154.240,-/year. Basic operational costs obtained are IDR. 13.997.228.-/year
Local functional food: Stunting prevention in toddlers
Get PDFFunctional food has emerged as a potential intervention to prevent stunting in toddlers, utilizing locally available ingredients such as tempeh and clams. These foods possess several favorable attributes, including ease of accessibility, affordability, have high nutritional value and excellent digestibility in the human body. This study introduces a novel approach by formulating tempeh broth as a substitute for clam flour, aiming to improve nutritional status and prevent stunting. The primary objective was to develop tempeh broth with substituted clam flour and evaluate the impact on organoleptic properties and nutritional value. The study involved a laboratory experiment where tempeh broth was substituted with varying amounts of claims flour: 15g (P1), 30g (P2), and 45g (P3). Organoleptic evaluation was conducted by 37 panelists using a hedonic scale technique. The analysis of the organoleptic test data comprised the normality, Friedman, and Wilcoxon Test. The findings revealed that the tempeh broth formula with a 15g clam flour substitution (P2) was the most preferred in terms of color, aroma, and taste. The substitution of clam flour in tempeh also led to an increase in the nutritional value, specifically higher protein, PUFA, vitamin A, vitamin E, vitamin B6, total folic acid, potassium, magnesium, phosphorus, ferrous and zinc. In conclusion, increasing the amount of clam flour substitution in tempeh broth resulted in higher nutritional value and had a significant effect on the organoleptic properties. The findings support the continued exploration of local functional food interventions to address nutritional deficiencies and improve public health nutrition
ANALISIS MEKANISME KERJA CITRA RADAR DALAM MENGUKUR CURAH HUJAN TERHADAP PRODUKTIVITAS PERTANIAN PADA TANAMAN : Analysis of the Working Mechanism of Radar Images in Measuring Rainfall on Agricultural Productivity in Crops
Get PDF
Musim hujan merupakan salah satu fenomena iklim yang ditandai dengan peningkatan curah hujan yang terlihat di lokasi tertentu selama interval temporal tertentu, menunjukkan pola yang konsisten. Sebaliknya, curah hujan menunjukkan jumlah laten curah hujan di wilayah geografis tertentu. Curah hujan mengasumsikan peran penting dalam kelangsungan hidup manusia, khususnya dalam domain pertanian, hidrologi, dan bidang terkait. Tujuan utama dari upaya penelitian ini adalah untuk menjelaskan dampak mekanistik dari curah hujan yang diamati, menggunakan sistem citra radar, pada produktivitas pertanian. Investigasi ini mengadopsi metodologi penelitian non-eksperimental dengan paradigma tinjauan pustaka. Citra radar, berfungsi sebagai alat penginderaan jauh, melayani tujuan meramalkan curah hujan di wilayah yang ditentukan. Prinsip dasar citra radar memerlukan pemanfaatan sensor gelombang elektromagnetik dengan panjang gelombang memanjang, sehingga memungkinkan penggambaran intensitas potensial curah hujan yang terdeteksi oleh radar meteorologi. Melalui analisis sistematis, informasi ini dapat dimanfaatkan oleh individu untuk meramalkan dinamika pertumbuhan beragam spesies tanaman, sehingga memfasilitasi peningkatan produktivitas pertanian.
Kata kunci: Curah hujan, citra radar, produktivitas pertanian.
Musim hujan merupakan salah satu musim yang memiliki ciri dalam meningkatnya curah hujan pada suatu daerah yang terjadi dalam kurun waktu tertentu akan tetapi terjadi secara konsisten (tetap). Sedangkan curah hujan adalah potensi banyaknya hujan yang turun di suatu wilayah tertentu. Hujan memiliki peranan yang sangat penting dalam keberlangsungan hidup manusia seperti dibidang pertanian, hidrologi, dan bidang lainnya. Tujuan dari pelaksanaan penelitian ini yaitu supaya dapat mengetahui mekanisme pengaruh curah hujan yang diamati dengan menggunakan sistem citra radar terhadap produktivitas pertanian pada tanaman. Penelitian ini menggunakan metode penelitian non eksperimen dengan metode studi literatur. Citra radar merupakan alat penginderaan jarak jauh yang salah satu fungsinya untuk memprediksi curah hujan disuatu wilayah tertentu. Prinsip dari citra radar menggunakan sensor gelombang elektromagnetik yang lebih panjang sehingga dapat menggambarkan sebuah potensi dari besarnya intensitas curah hujan yang terdeteksi oleh radar cuaca. Dengan analisis tersebut, manusia dapat memanfaatkannya untuk memperkirakan pertumbuhan dari berbagai jenis tanaman sehingga dapat meningkatkan produktivitas.
Kata Kunci: Curah Hujan, Citra Radar, Produktifitas Pertanian
KARAKTERISTIK ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI JERUK SAMBAL (Citrus amblycarpa)
Get PDFIce cream is a processed dairy product that enjoyed by various population. One source of animal milk that can be used in ice cream production is goat milk. However, goat milk has a drawback, that its strong aroma (goaty flavor), which makes it less appealing to the public. Efforts made to reduce the aroma of goat milk prengus are by adding Citrus amblycarpa juice. Citrus amblycarpa juice can be used as a substitute for synthetic flavoring. The purpose of this study is to develop the potential of Citrus amblycarpa juice as a natural flavoring in goat milk ice cream and obtain the best concentration of Citrus amblycarpa juice in goat milk ice cream formula. The study consists of six treatments, namely the addition of Citrus amblycarpa juice to the total ice cream formulation (0, 2.5, 5, 7.5, 10, and 12.5%). Each treatment is repeated four times. The observed parameters include physicochemical characteristics such a melting speed, total acidity, and total soluble solids. Sensory characteristics include color, taste, aroma, and texture. The best treatment is determined by the Syarifah effectiveness index. The results show that the addition of 2.5% Citrus amblycarpa juice to the total ice cream formulation is the best treatment, with physical and chemical characteristics of 29.25°Brix total soluble solids, 25.43 minutes melting speed, and 0.90% total acidity. For sensory characteristics, the color has a score of 3.50 (liked), aroma 3.53 (liked), taste 3.53 (liked), and texture 3.50 (liked).Es krim yaitu produk susu yang saat ini diminati oleh berbagai kalangan masyarakat. Salah satu sumber susu hewani yang dapat digunakan untuk pembuatan es krim yaitu susu kambing. Akan tetapi susu kambing memiliki kekurangan yakni aromanya yang prengus (goaty flavour) yang menyebabkan susu kambing kurang diinginkan oleh masyarakat. Upaya yang dilakukan untuk mengurangi aroma prengus susu kambing yaitu dengan penambahan sari jeruk sambal (Citrus amblycarpa). Sari jeruk sambal dapat dimanfaatkan sebagai pengganti perasa sintesis. Tujuan pada penelitian ini yaitu untuk meningkatkan potensi sari jeruk sambal sebagai perasa alami pada es krim susu kambing serta memperoleh konsentrasi terbaik sari jeruk sambal pada formula es krim susu kambing. Penelitian ini terdiri dari 6 perlakuan yaitu penambahan sari jeruk sambal terhadap total adonan formulasi es krim (0;2,5;5;7,5;10 dan 12,5%). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali. Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik, kimia yaitu kecepatan leleh, total padatan terlarut dan total asam sedangkan untuk karakteristik sensori terdiri dari warna, rasa, aroma dan tekstur. Perlakuan terbaik ditentukan dengan indeks efektivitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari jeruk sambal 2,5% terhadap total adonan es krim merupakan perlakuan terbaik dengan karakteristik fisik dan kimia yaitu total padatan terlarut 29,25ºBrix, kecepatan leleh 25,43 menit, total asam 0,90% dan untuk karakteristik sensori warna dengan nilai 3,50 (suka), aroma 3,53 (suka), rasa 3,53 (suka) dan tekstur 3,50 (suka)
PELATIHAN PENGGUNAAN ALAT PEMERAS SANTAN DAN MESIN PENGUPAS SABUK KELAPA PADA BUMDES SUMBER BERKAT DESA MARINSOW
Get PDFDecree of the President of the Republic of Indonesia, Likupang became one of the priority tourist destinations. This is certainly a blessing for the people of North Sulawesi, especially Likupang. One of the industries in Marinsow Village is producing klentik coconut oil (village oil). Klentik coconut oil (village oil) is a product derived from coconuts. This oil has a distinctive taste and aroma for the fish meat that will be served. This product is also one of North Sulawesi's export commodities. In the process of making klentik coconut oil, there are several stages that must be passed. These stages include, peeling the coconut, splitting the coconut, grating the coconut meat, making coconut milk, stirring, fermenting, separating and cooking. Based on the results of the team's interviews with partners, several problems were raised. These problems include, 1) the equipment used is still traditional, 2) peeling coconut is still manual and takes a lot of time and energy, 3) the process of separating oil and water in coconut milk still takes 12-15 hours, 4) there is no business management and 5) the product is not yet standardized. The methods used in this activity are surveys, tool manufacturing, machine use training and reporting. From the results obtained, the participants were very enthusiastic about taking part in the training as evidenced by the presence of the participants. As a result of the interviews, the training participants were able to explain orally the components that make up the tools 80% of the time. The presentation value was not optimal, because there were 2 people aged 56 and 60 years. Both of them were unable to remember and were shy in explaining. For practical material, all participants with a percentage of 100% were able to process coconut milk using a homogeneizer machine or coconut peelingKeputusan Presiden Republik Indonesia, Likupang menjadi salah satu destinasi wisata prioritas. Hal ini tentunya menjadi berkah tersendiri untuk masyarakat Sulawesi Utara khususnya Likupang. Salah satu industry yang ada di Desa Marinsow adalah memproduksi minyak kelapa klentik (minyak kampung). Minyak kelapa klentik (minyak kampung) merupakan salah satu produk turunan dari buah kelapa. Minyak ini memilik rasa dan aroma yang khas pada daging ikan yang akan diba. Produk ini juga merupakan salah satu komoditi ekspor dari Sulut. Dalam proses pembuatan minyak kelapa klentik, ada beberapa tahapan yang harus dilalui. Tahapan tersebut meliputi, pengupasan kelapa, pembelahan kelapa, pemarutan daging kelapa, pembuatan santan, pengadukan, fermentasi, pemisahan, dan pemasakan. Bersdasarkan hasil wawancara tim dengan mitra, terdapat beberapa permasalahan yang dikemukakan. Permasalahan tersebut meliputi, 1) peralatan yang digunakan masih tradisional, 2) pengupasan kelapa yang masih manual dan banyak memakan waktu dan tenaga, 3) proses pemisahan minyak dan air pada santan masih berlangsung selama 12-15 jam, 4) belum ada manajemen usaha dan 5) produk belum terstandarisasi. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini adalah survei, pabrikasi alat, pelatihan penggunaan mesin dan pelaporan. Dari hasil yang didapatkan peserta sangat antusias mengikuti pelatihan dibuktikan dengan kehadiran peserta. Hasil wawancara, peserta pelatihan mempu menjelaskan secara lisan terkait komponen-komponen penyusun alat secara 80%. Nilai presentasi tidak maksimal ini, dikarenakan ada 2 orang yang memiliki usia 56 dan 60 tahun. Keduanya tidak mampu mengingat dan malu-malu dalam menjelaskan. Untuk materi praktek, semua peserta dengan presentase 100% mampu melakukan pengolahan santan menggunakan mesin homogeneizer maupun mesin pengupas kelapa
Exploring the nutritional value, health benefits and concerns associates in selected fermented fish product in Southeast Asia: A review
Get PDFFermented fish is a staple food in Southeast Asian cuisine with a unique flavor and nutritional properties. This paper provides a comprehensive review of fermented fish, its types and methods of fermentation, nutritional value, health benefits, and risks. The paper highlights traditional and modern methods of fermentation using various types of fish and provides examples of popular fermented fish dishes. The nutritional value of fermented fish is emphasized, including their high protein and amino acid content, omega-3 fatty acids, vitamins, and minerals. Moreover, fermented fish has demonstrated promising health benefits such as improved cardiovascular health, gut health, and anti-cancer properties. However, high sodium content and potential risks of histamine poisoning, or other foodborne illnesses require caution in the consumption of these foods. The paper concludes by underscoring the cultural and public health significance of fermented fish and highlighting the potential for further research on the health benefits and risks of this traditional food.
A Proposed Design of Ketapang Fruit Breaker Tool: Proposed Design of Ketapang Fruit Breaker Tool
No full textBased on research from experiments carried out, the use of a ketapang fruit breaker design tool is more efficient than a simple cracker. The approach used is by technical analysis and the stages of tool design, including: (1) The design stage, namely the stage that identifies consumer needs, the specifications of the design tool and the preparation of concepts using the goal tree method and function analysis (2) Concept Design, which is the stage regarding the functional and structural design in the design of the ketapang fruit breaker (3) The performance of the ketapang fruit breaker is the testing of the results of the fruit breaker design Ketapang with a comparison of existing simple tools, where the efficiency level reaches 20%.
Keywords: Ketapang Fruit, Tool Design, EfficiencyBerdasarkan penelitian dari percobaan yang dilakukan penggunaan alat rancangan pemecah buah ketapang lebih efisien dibandingkan alat pemecah sederhana. pendekatan yang digunakan yaitu dengan analisis teknik dan tahapan rancangan alat yang diantaranya : (1) Tahapan perancangan yaitu tahapan yang mengindentifikasi kebutuhan konsumen, spesifikasi alat rancangan dan penyususnan konsep yang menggunakan metode pohon tujuan dan analisis fungsi (2) Desain Konsep yaitu tahapan mengenai rancangan fungsional dan struktural pada rancangan alat pemecah buah ketapang (3) Kinerja Alat Pemecah Buah Ketapang yaitu pengujian hasil rancangan alat pemecah buah ketapang dengan perbandingan alat sederhana yang ada, dimana tingkat efisiensi mencapai 20 %.
Kata Kunci: Buah Ketapang, Perancangan Alat, Efesiens
Ulasan Kritis: Kemajuan Nanoformulasi Minyak Atsiri untuk Pengawetan Pangan
Get PDFEssential oils have great potential as antimicrobial and antioxidant agents for food preservation, but their effectiveness is influenced by factors such as concentration and interactions with food components. Nanoformulation design can improve the stability and bioavailability of essential oils, overcoming volatility and degradation issues, although challenges in emulsifier selection and production methods must be addressed. Mathematical modeling approaches allow the prediction of interactions in food systems, accelerating formulation development, but must be integrated with experimental data for validation. By improving stability, nanoformulations can potentially extend the shelf life of food products, reduce waste, and improve safety, although further research is needed to understand the long-term impacts and interactions with other food ingredients.Minyak atsiri memiliki potensi besar sebagai agen antimikroba dan antioksidan untuk pengawetan pangan, namun efektivitasnya dipengaruhi oleh faktor seperti konsentrasi dan interaksi dengan komponen pangan. Desain nanoformulasi dapat meningkatkan stabilitas dan bioavailabilitas minyak atsiri, mengatasi masalah volatilitas dan degradasi, meskipun tantangan dalam pemilihan emulsifier dan metode produksi perlu diperhatikan. Pendekatan pemodelan matematika memungkinkan pendugaan interaksi dalam sistem pangan, mempercepat pengembangan formulasi, tetapi harus diintegrasikan dengan data eksperimental untuk validasi. Dengan meningkatkan stabilitas, nanoformulasi berpotensi memperpanjang umur simpan produk pangan, mengurangi limbah, dan meningkatkan keamanan, meskipun penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami dampak jangka panjang dan interaksi dengan bahan pangan lainnya