University of Kochi Repository for Academic Resources / 高知県立大学学術情報リポジトリ

嶋岡　, 暢希

シマオカ, ノブキ

SHIMAOKA, Nobuki

A Vision of Midwifery Nursing Science Specialty of The Faculty of Nursing, University of Kochi

高 知 県 立 大 学 紀 要
地域教育研究センター・総合情報センター編
第 66 巻
t h e  b u l l e t i n
o f
u n i v e r s i t y  o f  k o c h i
the community center for the advancement of education and research
and
the integrated information center
combined issue
vol.    6 6
march 2 0 1 7
高　知　県　立　大　学
published by
university of kochi
kochi, japan
i s s n  2187― 6444
2 0 1 7 年 3 月
（平成29年 3 月）
高知県立大学紀要
地域教育研究センター・総合情報センター編
第六六巻（二〇一七年三月）


表紙

彼末, 富貴

カノスエ, フキ

三谷, 英子

ミタニ, ヒデコ

松﨑, 淳子

マツザキ, アツコ

KANOSUE, Fuki

MITANI, Hideko

MATSUZAKI, Atsuko

 高知の宴席文化「おきゃく」を伝承する（彼末・三谷・松﨑）  11
高知の宴席文化「おきゃく」を伝承する
彼末富貴1　三谷英子2　松﨑淳子3
（2016年 9 月29日受付， 2016年12月15日受理）
Lore of banquet culture of Kochi "Okyaku"
Fuki KANOSUE,  Hideko MITANI,  Atsuko MATSUZAKI
（Received: September 29. 2016，Accepted: December 15. 2016）
要　　旨
　「和食；日本人の伝統的な食文化」として、ユネスコ無形文化遺産に登録された。高知県には「おきゃく」
という食文化がある。「おきゃく」は、老若男女が席をともにして食事や酒を酌み交わす。「おきゃく」の
席では、高知県の郷土料理である皿鉢料理でもてなす。「おきゃく」は、時代の変化とともにそのスタイル
も変わってきたが、客をもてなすだけでなく、招く側も共に楽しみ、絆を深める。
　この「おきゃく」という食文化を我が国内に維持・伝承することを目的として、「おきゃくを見直すつど
い」を開催し、現在まで維持されている「おきゃく」を再現して検証した。さらに、高知県に継承されてい
る「おきゃく」の姿を解説した。
キーワード：おきゃく、皿鉢、和食、共食、無形文化遺産
Abstract
   Japanese cuisine which is treated as a traditional part of Japanese culture was registered as a UNESCO 
Intangible Cultural Heritage.　Kochi Prefecture is home to a form of food culture called "Okyaku". This 
cuisine involves people of all ages coming together for food and drink. At the place of "Okyaku", people treat 
the visitor with "Sawachi Ryori" which is one of the local cuisine of Kochi. "Sawachi Ryori" is assorted cold 
food served on a large plate. "Okyaku" has evolved over the years of Japan's history, but its singular focus on 
everyone, from the host to guests, enjoying themselves together, promoting bonding, and remains alive today.
   The Gathering to Review of "Okyaku" is an event hosted to maintain and pass on the Okyaku culinary 
traditions to the next generation and restore and replicate this lost art. After that, we explained the role of 
"Okyaku" which have been succeeded in Kochi Prefecture in this paper.
Keyword ：okyaku, sawachi, wasyoku, share mealtime, intangible cultural heritage
【報告】
1　高知県立大学健康栄養学部健康栄養学科 助手
　　 Department of Nutrition, Faculty of Nutrition, University of Kochi, Assisiant
2　RKC調理製菓専門学校 校長
　　 RKC Culinary School, Princrpal
3　高知県立大学　名誉教授
　　 University of Kochi, Professor Emeritus
12  高知県立大学紀要　健康栄養学部編　第66巻 
1．はじめに
　「和食；日本人の伝統的な食文化」と題して、
ユネスコ無形文化遺産に2013年12月登録された。
それは、南北に長く、四季が明確な日本には多様
で豊かな自然があり、そこで生まれた食文化もま
た、これに寄り添うように育まれてきた「自然を
尊ぶ」という日本人の気質に基づいた「食」に関
する「習わし」が、無形文化遺産として登録され
たものである 1）。
　高知県には、「おきゃく」と呼ばれる食文化が
ある。「おきゃく」は、客をもてなすだけでなく、
招く側も共に楽しみ絆を深めてきた。
　無形文化遺産の保護に関する条約では、無形文
化遺産を効果的に保護するため、学術的、技術的
及び芸術的な研究並びに調査の方法を具体化して
促進することが求められている。そこで、この
「おきゃく」という食文化を我が国内に維持・伝
承することを目的として、「おきゃくを見直すつ
どい」を開催し、現在まで維持されている「お
きゃく」を再現して検証した。
2．開催時期と場所
　「おきゃく」を再現することを目的として、平
成28年 2 月14日、城西館（高知市）にて「おきゃ
くを見直すつどい」を土佐伝統食研究会とＲＫＣ
調理師学校（現ＲＫＣ調理製菓専門学校：高知市）
の主催で開催した。
3．おきゃく
3. 1．おきゃくとは
　高知では宴席のことを「おきゃく」と呼ぶ。婚
礼、葬式、先祖の祀りなどの冠婚葬祭をはじめ農
耕儀礼として行われた氏神祭は勿論、名付け、節
句、還暦、慰労会など、何かといえば皿鉢を並べ
ての宴を行った。宴の規模は、皿鉢２～３枚のも
のから何十枚も並ぶ「大（おお）きゃく」まで様々
であった。皿鉢 1 枚で 2. 5 人から 3 人分として料
理を準備するため、「おきゃく」の規模は皿鉢の
数でほぼ把握できる。
　昭和初期には「おきゃく」文化も健在で、襖を
外して座敷を広げた「大きゃく」では、親戚知人
はもとより、知人の知人、果ては知らぬ人まで
オープンに招き入れて酒を酌み交わす。融通無碍
の宴席風景があった 2）。
3. 2．設（しつら）え
　お床の前にコの字型に席を準備する。机はなく
皿鉢に盛られた料理は物据え（ 1 組が 3 ～ 5 個、
重ねて片付けることができる）（写真 1 ）の上に
載せて並べる。座布団の前に 1 人ずつ八寸盆が置
かれ、盆には杯、コップ、小皿数枚、赤箸（短い
朱塗りの竹箸）（写真 2 ）が並べられている。お
床の前の内側の席には、亭主が座る。（図 1 ）
　お床には、掛け軸、生花の他に、祝宴ならば大
　　写真１　物据え  　     写真 2　八寸盆
図１　おきゃくの設え

㐪࠸Ჴ           ᗋ
  ─㖊࡜≀ᤣ࠼   ඵᑍ┅   ᗙᕸᅋீ୺
 高知の宴席文化「おきゃく」を伝承する（彼末・三谷・松﨑）  13
写真 4　皿鉢と物据え
写真 5　大平
写真 6　どら鉢
写真 7　島台に盛りつけた活けづくり
ると考えられる。その後、他の焼き物と同様に、
有田、九谷でも焼かれるようになったと考えられ
る 4）。
　一般に、皿鉢は高知県特有のものと思われてい
る。しかし、皿鉢料理は京の膳式が残存したもの
であり、明治中期までは各地で行われていた。そ
の一例として、今日でも愛媛県南予地方には、鉢
盛り料理として残っている。皿鉢料理は、大きな
杯一式（朱塗りの大杯と台の一対と肴）、客から
の土産の角樽（つのだる）、魚籠（さかなかご：
中には鯛一対を入れる）、酒などの祝いものを置
く。（写真 3）
　現在では、テーブルに皿鉢や、杯、コップ、小
皿を置くスタイルが主流である。　
　「大きゃく」の場合、広い部屋が必要となるた
め、襖を取り払うことで広い座敷に様変わりさせ
た大きなコの字の中に席が準備される。
 
写真 3　後ろ：掛け軸、角樽
　　　　中央左から：酒、魚籠、大杯と台、花
　　　　前：肴（焼いた鯛と塩）
3. 3．皿鉢・皿鉢料理の歴史
　皿鉢（写真 4 ）はサワチ、サアチ、サーチなど
と呼ばれる大きな浅皿のことで、尺３（ 1 尺 3 寸
＝直径約40cm）が一般的である。ほかにも大き
さは、尺、尺５、尺８や３尺（約90cm）もの大
きいものもある。皿鉢の他の盛り皿としては、や
や深くなった大平（直径約30cm、深さ 9 cm）（写
真 5 ）、どら鉢（大平よりやや浅い）（写真 6 ）、
どんぶり（どら鉢の深いもの）もある 3）。 
　皿鉢料理が我が国で行われるようになった時期
については、明確ではない。皿鉢は、九州の伊万
里あたりで発達したものであろうと思われるが、
高知の民家には、江戸時代からの伊万里焼や九谷
焼の皿鉢が多く残されている。伊万里にある最も
古い皿鉢の裏面に「大明」という中国の年号など
が見られる。このことから、古くから中国からの
伝来の文化として、伊万里に輸入されたものであ
14  高知県立大学紀要　健康栄養学部編　第66巻 
島台（写真 7 ）や大皿に盛られた料理を、各自の
小皿に取り分けて食べるものであった。これを始
めから分けて盛りつけ、一人一人の膳に配したの
が後の本膳式である。しかし高知では、京の膳の
方式が皿鉢料理として残ったのである 4）。
　皿鉢料理の最初の記載は、藩政期、馬廻りの武
家森芳材、通称勘左衛門の日記（寛政～天保）で
ある 4）。これには、毎日の献立や宴会の料理が詳
細に記録されている。
　一方、藩主は奢侈・贅沢を禁ずる藩令を出して
売買を禁じており、庶民には無縁の器だった。　
明治になり、四民（士・農・工・商）平等となる
と、豪商、豪農をはじめ、競って購入し、その宴
席の派手さと気楽さ、自由自在な方式は土佐人の
好むところとなった。素人の料理人が育ち、村人
の協力体制も整って「おきゃく」文化を作り上げ
ていった。昭和初期は、明治・大正の文化の成熟
期で、祭りや人生儀礼の大小に見合う「おきゃ
く」が、円滑にできる仕組みも整い、道具類一式
が土蔵に保管され、コミュニティの絆づくりの場
として機能した。それは、ケと呼ばれる質素な日
常の反動とも言えるハレの贅沢でもあった。冠婚
葬祭をはじめ氏神の祭り、新築などは勿論のこと、
小規模な集まりに至るまで、皿鉢を出しての「お
きゃく」による交流が定番となっていた。
3. 4．皿鉢料理
1　基本的な皿鉢料理
　⑴　 生（なま）：鮪や季節の魚の刺身を用いる。
（写真 8 ）皿数が増えると、たたき（写真 9 ）
やぬたかけなど異なった料理とする。祝いの
席には活けづくりも出された。不祝儀の席に
は豆腐の厚揚げやこんにゃくを平作りにし
て、にんにく葉を入れた酢みそ（にんにくぬ
た）をかけたものを、刺身代わりとした（写
真10）。
　⑵　 組みもの（写真11）：すし（魚の姿ずしや
押しずし、巻きずし、詰めずしなど）、煮も
の（昆布巻、酢ごぼうなど）、和えもの（葱
 高知の宴席文化「おきゃく」を伝承する（彼末・三谷・松﨑）  15
　　 といかの酢みそ和え、胡瓜の酢のもの、にん
じんの白和えなど）、練りもの類（高野豆腐
や椎茸をくっつけたかまぼこ、ゆで卵を芯に
したかまぼこの大丸など）、揚げもの（さつ
ま芋の天ぷら、ごぼうのかき揚げなど）など
いろいろな料理を盛り合わせる。その他に、
必ず、甘いもの（ようかん、さつま芋のきん
とんなど）と果物を入れた。
2　その他の皿鉢料理
　⑴　 蒸し鯛（写真12）：大鯛の背開きに甘いお
からを詰めて蒸しあげたもの。
　⑵　 煎り煮（写真13）：大きな磯魚などを姿の
まま煮て、煮汁に浸し、茹でた葉もの野菜な
どをあしらう。
　⑶　 そうめん：そうめんの上に椎茸、錦糸卵、
すまきなどの具を盛りつける。祝いの席には、
鯛でだしをとり、その鯛のまわりに麺と具を
盛る。
　⑷　 ぜんざい（写真14）：小豆を甘く煮てたっ
ぷりの汁を入れ、白玉団子を浮かす。
　⑸　その他：様々な季節料理を用いる。
写真12　蒸し鯛
写真13　煎り煮
写真14　ぜんざい
3. 5．料理の作り手
　昭和初期の農村では、「結（ゆい）」呼ばれる農
作業を共同で行う集団が組織されていた。結い
は、さらに「汁組（しるぐみ）」と呼ばれる小グ
ループに分かれて冠婚葬祭の作業の一環として
「おきゃく」の準備から片付けまで手伝ってい
た。また、村々には素人ながら「器用料理人」と
よばれる料理の達人の男性が中心となり、献立か
ら仕入れ、さらに調理を企画した。これを汁組が
支えて作業をおこなった。
　昭和30年代に入ると皿鉢を扱う専門の仕出し店
が出てきたことから、家での「おきゃく」も料理
は仕出し屋に頼むことが多くなり商品としての皿
鉢料理が主流となった 5）。仕出し屋に頼めば、料
理はもちろん、テーブル、座布団、コップや小皿
などの食器類の貸し出しもあり、道具を出したり
片付けたりする必要がなくなった。
　さらに現在では、家で「おきゃく」をすること
は珍しく、ホテルや料理屋で行われることが多く
なっている。
3. 6．宴の進め方
　来客が揃い、床前の主賓に亭主が進み出て、一
献をすすめるのを機に来客は好みの料理を手許の
小皿に取り、先ずは、隣同士で杯を交わす。頃合
いをみて、大杯を主賓から左右の席に回す。その
やり方は、隣の者が１升瓶の冷酒を大杯に注いで
飲ませ、肴を手にとって食べる。順次、末席に回
してゆく。頃合いをみて「式三番」（例 1：宴の
趣旨により選曲）を全員で謡う。やがて、客は席
16  高知県立大学紀要　健康栄養学部編　第66巻 
例１　式三番
写真15　箸拳：二人が向かい合って、相手に見え
ないように、赤箸を握って前に出す。手の中の箸
の合計本数を当てる座興。負けた方が酒を飲む。
を自由に移り、下の者から上に献杯し、返杯を受
ける。あちらこちらで「よさこい節」が唄われた
り、箸拳をする（写真15）など、上下なく交流す
る。料理が少なくなれば皿鉢を取り下げ、料理を
盛り直して座に戻すことができる。客人が杯と銚
子を手に動いて、自由に交流する風景は今も変わ
らない。宴が進むにつれあちらこちらで、大きな
声が聞こえてくる。座はくだけ、議論の始まると
ころもある。宴の終わりの挨拶はなく、客は自由
に帰る、いつまでも帰らず（葉蘭の残った空の皿
鉢を前に）飲み続ける人を「はらん組」と呼んだ。
また、家の押し入れには、たくさんの布団がしま
われており泊まる人もいた。
　翌日には、慰労をかねて「残（ざん）」と呼ば
れる小宴が行われた。残りの料理を盛り直し、鯖
ずしの頭を焼いたものや活け作りの鯛で作った潮
汁が出される 6）。
　しかし、現在は会場を借りて「おきゃく」をす
る場合が多く、はらん組も泊まることはできな
い。今回の「おきゃくを見直すつどい」では、み
な名残惜しそうに会場を後にした。
4．まとめ
　県下一円にある皿鉢料理は、かつては家々の味
があった。それぞれご自慢の品が盛り込まれ、こ
とあるごとに「おきゃく」が開かれた。
　一方、冠婚葬祭も家事も産業となった今、自宅
で「おきゃく」をすることは珍しい。核家族化が
進み「おきゃく」の準備や片付けをする人手は少
ない。まして、隣近所が手伝うような付き合いは
なくなった。自宅に招きたくとも来客者の駐車場
を確保することは難しい。大きな声で盛り上がれ
ばご近所迷惑。社会情勢・住宅事情も「おきゃ
く」離れの一因と考えられる。
　しかし、物据えがテーブルに、器用料理人がプ
ロの料理人に、自宅が店に変わっても「おきゃ
く」を行えば、初めての人も話に興じ、時間を忘
れ、絆を深めることができた。
5．終わりに　
　高知城近くに位置するひろめ市場（高知の特産
品を扱う私設市場）には、地元の人間はもちろ
ん、多くの観光客が訪れる。皿鉢料理は出してい
ないが、好みの料理を卓上に並べて客同士が親し
く語り合い交流する「おきゃく」風スタイルが日
常的に行われ、人気があるという。まさに、昭和
初期の融通無碍の宴席風景に似ている。
　新しいスタイルの「おきゃく」が高知県文化広
報誌『とさぶし』に紹介されている 7）。ひろめ市
場に大学生10人ほど集まり、その中の 1 人が家の
皿鉢を持ち込み、お店で買った品をどんどん盛っ
㣴⪁㛗⏕ࡢᐙ࡟ࡇࡑ ⪁࠸ࡏࡠ㛛ࡣ࠶ࡿ࡞ࡿ࡟ࡇࢀࡶᖺ⤒ࡿᒣఫࡢ ༓௦ࡢࡓࡵࡋࢆᯇⶱࡢᒾ஭ࡢỈࡣ⸆࡟࡚ ⪁࠸ࢆ㏙࡭ࡓࡿᚰࡇࡑ࡞࠾⾜ࡃᮎࡶஂࡅࢀ ࡞࠾⾜ࡃᮎࡶஂࡅࢀ㧗◁ᅄᾏἼ㟼࠿࡟࡚ ᅜࡶ἞ࡲࡿ᫬ὠ㢼ᯞࢆ㬆ࡽࡉࡠᚚ௦࡞ࢀࡸ࠶࠸࡟┦⏕ࡢᯇࡇࡑ┠ฟᗘ࠿ࡾࡅࢀࡆ࡟ࡸ௮ࡂ࡚ࡶ ஦ࡶហ࠿ࡸ࠿࠿ࡿ௦࡟ఫࡵࡿẸ࡜࡚㇏࠿࡞ࡿ ྩࡢᜨࡳࡒ࠶ࡾࡀࡓࡁྩࡢᜨࡳࡒ࠶ࡾࡀࡓࡁ㭯டᗞࡢ◁ࡣ㔠㖟ࡢ ⌔ࢆ㐃ࡡ࡚ᩜጁࡢ஬ⓒ㔜ࡢ㘊ࡸ⍠⍵ࡢ࡜ࡰࡒࡋࡷࡇࡢ⾜᱆ ⍨⍙ࡢࡣࡋụࡢốࡢ㭯டࡣ 䭋ⳛᒣࡶࡼࡑ࡞ࡽࡎྩࡢᜨࡳࡒ࠶ࡾࡀࡓࡁ ྩࡢᜨࡳࡒ࠶ࡾࡀࡓࡁ
 高知の宴席文化「おきゃく」を伝承する（彼末・三谷・松﨑）  17
ていく。いつもと違う飲み会をしたいと思いつい
たそうだ。
　「おきゃく」文化は、時代に合わせて変化して
いるが、高知県には共食の文化が続いている。
6．謝辞
　「土佐のおきゃくを見直すつどい」を開催する
に当たり、ご協力いただきました高知市春野町有
志の皆様に深謝いたします。
文献
⑴　 農林水産省，ユネスコ無形文化遺産に登録さ
れた ｢和食 ; 日本人の伝統的な食文化｣ とは，
　　 http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/
ich/index.html
⑵　 松﨑淳子，たまるか！土佐がはみかえる，土
佐学年報第 2 号，土佐学協会，28，2008．
⑶　 宮川逸雄，土佐の料理，土佐民族学会， 93-
96，1979．
⑷　 坂本正夫，高知県における皿鉢料理の調査研
究，土佐民族学会，1，1967.
⑸　 宮川逸雄，土佐流おもてなし，高知新聞企業，
22，2004．
⑹　 松﨑淳子，三谷英子他，皿鉢料理 よもやま
話⑵，食生活研究，34，14-15，2014．
⑺　 宮脇綾子，とさぶし，高知県文化生活部文化
推進課，8，2013．
18  高知県立大学紀要　健康栄養学部編　第66巻 


Lore of banquet culture of Kochi "Okyaku"

朝比奈, 寛正

アサヒナ　, ヒロマサ

ASAHINA, Hiromasa

Professional challenges extraction in Kochi Prefecture mental disorders regional migration support special measures business

高知県立大学紀要委員会
委   員   長 杉　原　俊　二（院・人間生活学、社会福祉）
副 委 員 長 藤　田　佐　和（院 ・ 看 護）
委　　　員 梶　原　太　一（文　　　化）
 高　谷　恭　子（看　　　護）
 廣　内　智　子（健 康 栄 養）
 風　間　　　裕（総 合 情 報）
 宇　野　浩　三（地 域 教 育）
高知県立大学紀要 2017年 2 月20日 印刷
　地域教育研究センター・総合情報センター編 2017年 3 月 3 日 発行
　　　第66巻
 編　集　者	 高 知 県 立 大 学 紀 要 委 員 会
	 発　行　者	 高 知 県 立 大 学
	 	 〒781-8515　高知市池 2 7 5 1 － 1
	 	 〒780-8515　高知市永国寺町2-22
	 印　刷　者	 西 　 村 　 紀 一 郎
	 印　刷　所	 西 富 謄 写 堂


奥付

田井, 雅子

タイ, マサコ

Tai, Masako

平成28年の公開講座は､ ｢やってみてわかる！
分析方法｣ (高知県立大学共催) をテーマに､
平成28年９月３日 (土) に ｢看護の量的研究｣
第１回と第２回､ 平成28年10月１日 (土) に
｢看護の質的研究｣ 第３回と第４回を､ 高知県
立大学池キャンパスにて開催し､ 看護師や保健
師､ 学生などが参加してくださいました｡
第１回 ｢看護の量的研究：質問紙の作成とデー
タ分析の入口｣ は､ 講師 内川洋子先生 (高知
県立大学准教授) で開催し､ 参加者は45名でし
た｡ 質問紙調査のポイント等の講義の後､ 具体
的な質問紙の作成について演習を通して学びま
した｡ 参加者からは､ ｢量的研究の質問のポイ
ントが分かりました｡ 実際の研究に活かしてい
きたいです｡｣ ｢大変分かりやすく､ 具体的な内
容で今後の自分にとても役立つと思いますが､
１回で実践できるかと言えば自信がなく､ 何度
も聞きたいと思いました｡｣ ｢難しかった｡ もう
少し時間をかけて聞きたかった｣ などの感想を
いただきました｡
第２回 ｢看護の量的研究：量的データ分析の
進め方の実際｣ は､ 講師 井上正隆先生 (高知
県立大学講師) で開催し､ 参加者は44名でした｡
量的研究におけるデータの分析や解釈について､
講義と実際のデータを用いた演習を行ないなが
ら学びました｡ 参加者からは､ ｢基本的なこと
が理解できると､ 実践で自分たちの看護実践の
成果・効果を示すことができるようになり､ 面
白くなりそうだと思った｡｣ ｢難しかったがとて
も楽しく学べました｡ まずは手元にあるデータ
をみてグラフを描いてみることから始めたい｡｣
｢例を挙げて説明してくれたのでとても分かり
やすかったです｡ パート２もやってほしいです｡｣
との意見や感想をいただきました｡
第３回 ｢看護の質的研究：インタビューガイ
ドの作成とインタビューの実際｣ は､ 講師 田
井雅子先生 (高知県立大学教授) で開催し､ 参
加者は27名でした｡ 質的研究における半構造的
インタビューガイドの作成についての講義の後､
― 98 ―
高知女子大学看護学会誌 VOL.42, NO.２, pp98～99 2017
	

	 

演習ではインタビューガイドの作成やインタビュー
を実際に行なってみました｡ ｢グループワーク
が楽しかったです｡｣ ｢グループワークで実際に
学んだことを実践する機会があり､ できたこと､
できなかったことが明らかになり､ 次の機会の
実践に活かしていきたいと思う｡｣ ｢実際にやっ
てみても本当にこれでいいのか悩みます｡｣ な
どの感想をいただきました｡
第４回 ｢看護の質的研究：インタビューデー
タの分析｣ は､ 講師 池添志乃先生 (高知県立
大学教授) で開催し､ 30名の参加者でした｡ デー
タとの対話を繰り返しながらカテゴリー化を行
なうことについてご講義いただいた後､ 実際に
コード化やカテゴリー化の演習を行ないました｡
また､ 演習後には池添先生より分析結果からス
トーリーを描くことについても講義をしていた
だきました｡ 参加者からは､ ｢実際にやってみ
ることで､ 次からやってみようという気になり
ました｡｣ ｢分析には忍耐力が必要だと今実感し
ています｡ コード名のつけ方や分類の仕方が具
体的でとても勉強になりました｡｣ ｢分析の仕方
についてもっと時間をかけて指導していただき
たい｡｣ との感想が寄せられました｡
平成28年度の４回の公開講座には多くの皆
様が参加してくださいました｡ １日を通して参
加した方も多く､ 演習にも熱心に取り組まれて
いました｡ 看護研究に関する学習ニーズは高く､
アンケートで寄せられたご意見やご要望を参考
に､ 次年度の企画を検討していきたいと考えて
おります｡
高知女子大学看護学会誌第42巻第２号 (2017)
― 99 ―


平成28年度高知女子大学看護学会公開講座報告[やってみてわかる!分析方法]

第 一 章 総 則
第１条 この学会は高知女子大学看護学会と
称す｡
第２条 この学会は事務所を高知市池2751-1､
高知県立大学看護学部におく｡
第３条 この学会は看護学の進歩発展と会員
相互の研鑽・親睦を計り､ もって看護
の向上に資することを目的とする｡
第４条 この学会は第３条の目的を達するた
めに次の事業を行う｡
１. 年次総会の開催
２. 学会の開催
３. 学会誌の発行
４. 講演会の開催
５. 公開講座の開催
６. 奨学金の貸与
７. その他
第 二 章 会 員
第５条 この学会の会員は､ 普通会員・準会
員・名誉会員・当日会員とする｡
２) 普通会員は､ 高知女子大学家政学部
看護学科・衛生看護学科・看護学部看
護学科の卒業生､ 看護学研究科修士課
程看護学専攻・健康生活科学研究科博
士後期課程健康生活科学専攻看護学領
域の修了生､ 高知県立大学看護学部看
護学科の卒業生､ 看護学研究科修士課
程看護学専攻・健康生活科学研究科博
士後期課程健康生活科学専攻看護学領
域の修了生､ 看護学研究科の修了生お
よび関係教員とする｡
３) 準会員は､ 高知県立大学看護学部お
よび看護学研究科の学生とする｡
４) 名誉会員は､ 本学会に貢献した会員
で総会において承認された者とする｡
５) 当日会員は､ 本学会の目的に賛同す
る看護職に従事しているものとする｡
第６条 会員は､ 所定の会費を納入しなけれ
ばならない｡
２) 普通会員および準会員は､ この会の
刊行物の配布を受けることができ､ 集
会に出席し､ かつ会誌を通して所見を
発表することができる｡
３) 当日会員は､ 集会に出席し､ かつ口
頭にて所見を発表することができる｡
第 三 章 役 員
第７条 この学会に次の役員をおき､ その任
期は原則として２年とする｡
１. 会 長 １ 名
２. 運営委員長 １ 名
３. 運営委員 若干名
４. 会計監査 ２ 名
第８条 会長及び運営委員は､ 総会において
会員の中から選任する｡
２) 運営委員長は､ 運営委員の中から互
選とする｡
第９条 会長は学会を代表する｡
２) 会長に不測の事態が生じた場合は､
運営委員会の決議により会長の代理を
選出することができる｡
３) 運営委員長は､ 会長を助けて会務を
掌理する｡
４) 運営委員は運営委員会を組織し､ 会
務を掌りかつ会務を処理・執行する｡
第 四 章 会費及び会計
第10条 この学会の経費は､ 会費・寄付金及
びその他の収入をもってこれにあてる｡
２) 学会の予算は､ 運営委員会の承認を
得なければならない｡
３) 学会の決算は､ 運営委員会の承認を
得て､ 次年度の総会に報告しなければ
ならない｡
第11条 普通会員は､ 会費として年額6,000円
を前年度12月末までに納入するものと
する｡ 但し､ ５年間会費未納入の会員
― 206 ―
	 	

は､ 本学会を退会したものとする｡
２) 準会員の会費は､ 年額1,500円とする｡
３) 当日会員の会費は､ 普通会員に準ず
るものとする｡
４) 名誉会員は､ 会費の納入を必要とし
ない｡
第12条 この学会の会計年度は毎年７月１日
に始まり翌年６月30日に終わる｡
第 五 章 会則の変更
第13条 この学会の会則の変更は､ 総会の決
議によるものとする｡
付 則
１. この規程に定めるものの他必要な事項
については､ 別に定める｡
２. この学会の会則は､ 昭和51年１月15日
より施行する｡
３. この会則の改正は､ 昭和62年４月１日
より施行する｡
４. この会則の改正は､ 平成２年４月１日
より施行する｡
５. この会則の改正は､ 平成６年８月１日
より施行する｡
６. この会則の改正は､ 平成８年７月27日
より施行する｡ ただし､ 平成８年度に限
り､ 会計年度は､ ８月１日から６月30日
までとする｡
７. この会則の改正は､ 平成９年８月１日
より施行する｡ ただし､ 平成９年度以前
の会費に関しては､ 年額 5,000円とする｡
８. この会則の改正は､ 平成10年４月１日
より施行する｡
９. この会則の改正は､ 平成13年７月28日
より施行する｡
10. この会則の改正は､ 平成18年７月22日
より施行する｡
11. この会則の改正は､ 平成23年４月１日
より施行する｡
12. この会則の改正は､ 平成26年４月１日
より施行する｡
高知女子大学看護学会誌第43巻第１号 (2017)
― 207 ―


高知女子大学看護学会会則

内川, 洋子

ウチカワ, ヨウコ

UCHIKAWA, Yoko

The Characteristics of Nurses’ Teamwork Competency

高知県立大学紀要 2017年 2 月20日 印刷
　健康栄養学部編 2017年 3 月 3 日 発行
　　　第66巻
 編　集　者	 高 知 県 立 大 学 紀 要 委 員 会
	 発　行　者	 高 知 県 立 大 学
	 	 〒781-8515　高知市池 2 7 5 1 － 1
	 	 〒780-8515　高知市永国寺町2-22
	 印　刷　者	 西 　 村 　 紀 一 郎
	 印　刷　所	 西 富 謄 写 堂
高知県立大学紀要委員会
委   員   長 杉　原　俊　二（院・人間生活学、社会福祉）
副 委 員 長 藤　田　佐　和（院 ・ 看 護）
委　　　員 梶　原　太　一（文　　　化）
 高　谷　恭　子（看　　　護）
 廣　内　智　子（健 康 栄 養）
 風　間　　　裕（総 合 情 報）
 宇　野　浩　三（地 域 教 育）


目　　　　　　次
c o n t e n t s
【論文】
イギリスにおけるケアの市場化の展開　―準市場の構造に着目して―
… ……………………………………………………………………………… 長澤紀美子………  1
The Development of the Marketization of Elderly care in England; 
focused on the Structure of the Quasi-Market
 Kimiko NAGASAWA
【論文】
ジェネラル・ソーシャルワークにおける生活への視座に関する研究
… ……………………………………………………………………………… 西梅　幸治……… 13
Study on Perspective to Life in General Social Work
 Koji NISHIUME
【論文】
中山間地域で暮らす要介護高齢者の医療福祉ニーズの現状
… ……………………………………………………………………………… 鈴木　裕介……… 27
The current state of the medical and social welfare needs of frail older who
residents in hilly and mountainous areas
 Yusuke SUZUKI
【論文】
准看護師のキャリアと仕事及びケアに関する認識
　　―福祉・医療現場で働く准看護師への調査を通して―
… ……………………………………………………………… 田中　眞希・宮上多加子……… 37
Perceptions of careers, jobs, and nursing care: From a survey of nursing assistants
working in social care and medical care settings
 Maki TANAKA，Takako MIYAUE
【論文】
年金制度の公共性と持続性に関する一考察　―コーホート分析―
… ……………………………………………………………………………… 石原亜希子……… 51
A Study on Publicity and Sustainability of the Pension System
－ cohort Analysis －
 Akiko ISHIHARA
【論文】
教育の機会均等に資する所得連動返還型奨学金制度のあり方について
　　―イギリス・アメリカの制度を参考に―
… ……………………………………………………………………………… 小味　和代……… 65
The Income contingent Scholarship Loan in Japan　which contributes
to equal opportunity in education
－ In reference to the system introduced in the UK and the US －
 Kazuyo KOMI
【報告】
プロフェッショナル・ポートフォリオのソーシャルワーク分野での活用
　　―ポートフォリオ作成ワークショップ・プログラムの試作―
… ……………………………………………………………………………… 井上　健朗……… 79
Study for the use of the professional portfolios in the ﬁeld of Social work
－ A trial of a portfolio creation workshop program －
 Kenro INOUE
【報告】
障害者就労継続支援Ｂ型事業所における就労支援の現状と課題（1）
　　―Ｚ県内 3 事業所の質的調査から―
… ……………………………………………………………………………… 遠山　真世……… 91
The current Situations and Issues of continuous Working Support Institutions
of Type B（1）
－ Qualitative Research on Three Institutions in Ｚ Prefecture －
 Masayo TOHYAMA
【報告】
農業分野における障がい者就労
　　―就労継続支援Ｂ型事業所「のんきな農場」の工賃向上に向けた取り組み事例―
… ……………………………………………………………………………… 福間　隆康………105
Handicapped person starting work in agricultural sector: case for pay
improvement of work continuance support B type oﬃce
“Easy going farm”
 Takayasu FUKUMA
【報告】
高知県立大学社会福祉学部を中心とした避難所運営訓練の意義と課題
… ………………………………………… 上田恵理子…・二本柳　覚…・長澤紀美子…・山村　靖彦
… ………………………………………………… 中嶌　洋…・諸澤　美穂…・西川　愛海………123
Meaning and Diﬃculties of Evacuation Management Drills in the Faculty
of Social Welfare, University of Kochi
Eriko UEDA, Akira NIHONYANAGI, Kimiko NAGASAWA,
Yasuhiko YAMAMURA, Hiroshi NAKASHIMA,
Miho MOROSAWA, Megumi NISHIGAWA
【報告】
特別支援学校の修学旅行同伴ボランティアの体験
　　―福祉を学ぶ大学生の学び―
… ……………………………………………… 上田恵理子・片岡　妙子・三好　弥生………135
Experience of volunteering by accompanying a special-needs school＇s class trip
Learning of the college student who learns welfare
 Eriko UEDA，Taeko KATAOKA，Yayoi　MIYOSHI
【報告】
高知県精神障害者地域移行支援特別対策事業における専門職の課題抽出
　　―プロシューマーと専門職による協働支援に着目して―
… ……………………………………………………………………………… 朝比奈寛正………145
Professional challenges extraction in Kochi Prefecture mental disorders
regional migration support special measures business
－ Focusing on by cooperating support prosumer and professional －
 Hiromasa ASAHINA
【論説】
　　児童養護施設におけるレジデンシャル・ソーシャルワークに関する文献レビュー
… ……………………………………………………………………………… 宮﨑　正宇………161
Literature review of residential social work in child Foster care Institutions
 Seiu MIYAZAKI
高知県立大学紀要投稿要領…………………………………………………………………177
高知県立大学紀要原稿執筆要領……………………………………………………………180
高知県立大学紀要査読要領…………………………………………………………………182



Not a member yet