Osaka Aoyama University: Repository / 大阪青山大学学術情報リポジトリ

小島　賢子

コジマ,サトコ

大阪青山大学紀要　2025 17巻　65－ 67.
J. Osaka Aoyama University. 2025, vol.17 65-67.
　愛着につなぐタッチケア
小島　賢子
大阪青山大学　看護学部　看護学科
Touch care that connects to aff ection
Satoko KOJIMA
Osaka Aoyama University, School of Nursing, Department of Nursing
保護者の子どもとのかかわりは、内閣府「平成 18
年度版」男女共同参画白書 1)によると、育児・家事時間、
子どもと接する時間は、母親と父親を比較した場合、
父親が減少傾向となっている。父親のこの減少は子育
ての時間の多くを母親が担うこととなり、母親の子育
ての負担を大きくしているといえる。また、「平成 19
年版」国民生活白書 2)では、少子高齢化、核家族化に
よって別居家族が増加しており、親が子どもと交流す
る量が同居家族より少ないと報告され、地域のつなが
りに対する調査について、地域における人間関係が希
薄化しているという報告がなされている。また、母親
には、子育てにかかわる親の子どもとの関係性を構築
する知識や技術が核家族化により伝えられていない現
状がある。そして、利便性を追求する育児という価値
観が若い親の世代に広がっているため、伝統的な日本
の乳児への密着型の接触から、スキンシップをしない
母親が増加している 3)といわれ、子育ての方法も変化
してきている。
子どもと養育者の関係について、Bowlbyによるア
タッチメント理論では「特定の個人に対して親密な情
緒的きずなを結ぶ傾向を人間性の基本的構成要素とし
てみなし」、「きずなは、保護し、安心させ、そして支
持してくれる親（または親に代わる人物）との間に
結ばれる」4)と述べている。子どもがどのように発達
するかについて、「両親（または両親に代わる養育者）
が子どもをいかに扱うかということに深く影響され
る」と指摘している 5)。また、親と子どもが交流する
量や時間が減少し、子どもへの虐待が増加している現
状を考えると、親が子どもとどのようにかかわるのか
という、親子での交流やかかわり方の質をより良いも
のにしていく必要がある。そこで、かかわり方の質を
担保できるものとして、心地よい身体接触を含む安全
のサイクルを繰り返し経験することで、子どもの心身
が健全に発達していく 6)という示唆に則り、筆者は、
タッチケアという方法を提起することとした。
今回、本大学で行われた「子育て世代を支援する」
をテーマとし、箕面市教育委員相事務局子どもみらい
創造局担当副部長山田睦美様をはじめとし、本学の各
学科の教員がそれぞれのテーマでシンポジストとして
講演を行った。筆者は、「愛着につなぐタッチケア」
と題して、「身体接触・タッチケア」と愛着について
の関係を講演した。講演は、①身体接触が子どもに与
える効果（文献や論文での検証）②身体接触・タッチ
ケアの考え方、③タッチケアの効果（タッチケアとオ
キシトシンの関係）④効果的なタッチの方法の項目に
分け説明した。そのうえで、筆者が行った研究である
効果的でかつ簡便なタッチケアの効果についての実験
研究、乳児期子どもを持つ母親に行ったタッチケアの
効果の実験研究、親子の触れあいの現状について調査
研究した結果をもとにタッチケア教室を開催し、母親
のタッチケアの理解や実践への意欲、効果の実感等の
研究結果等を発表した。そして、最後に、⑤タッチケ
アの持つ効果を子育て支援につなぐ方向性を提示した
うえで子育て支援の具体的方法を提起した。
講演会の内容を簡潔に述べる。
①身体接触が子どもに与える効果について
身体接触が及ぼす影響につい、身体接触は必要であ
り、かつ、親子を親密にする働きがある　ことを明ら
かにした。また、抱くことの効果について、抱くこと
は母親、子ども双方への良い効果があり、その効果は
保護者でない場合も発揮されることを述べた。
②身体接触・タッチケアの考え方について
トピックス2
66 小島　賢子
子ども時代の身体接触は、将来に及ぼす影響があり、
対人関係にとって重要であることを明らかにし、方法
としてのタッチケアは、手の温もりを通した相手への
気持ちを込めた接触であると定義した。
③タッチケアの効果（タッチケアとオキシトシンの
関係）について
タッチケアの科学的根拠として、オキシトシンの効
果が重要である。そのため、オキシトシンの産生にタッ
チケアの刺激が関与すること、産生されたオキシトシ
ンが効果を発揮することを説明した。オキシトシンの
効果は、モベリによる著書オキシトシ（2007）晶文
社を用いて、「心の安寧」、「穏やかな活発さや好奇心
が増す」、「ソーシャルメモリー（他者との関わりにつ
いての記憶）の増強による絆の形成と愛着」等の効果
があることを強調した。
④効果的なタッチの方法について
自分へのタッチケアの多様な効果があることと、
タッチケアには、触れる速度による効果の違いがある
ことを明らかにした。
⑤タッチケアの持つ効果を子育て支援につなぐ報告
筆者が、いつでもどこでも誰でも簡単にできるタッ
チケアの方法を目指し、実践した研究結果を用いて、
子育て支援への方向性を提起した。図１参照
会場からは「抱き癖がつくという事についてどのよ
うにお考えか」という貴重なご質問を受け、タッチケ
アの効果とともに質問に答えた。今回のシンポジウム
に講演したことによって、タッチケアを子育て支援に
取り入れる可能性を確信することができた。
参考文献
  1) 内閣府『平成 28 年度版少子化社会対策白書』
  2) 内閣府『平成 19 年版国民生活白書』
  3) 山口創（2003） 愛撫・人の心に触れる力　日
本放送出版協会〔刊〕
  4),5) John Bowlby  The Making & Breaking 
of Affectional Bonds Translated from 
English by Tsutomu Sakuta , M.D.et al. 
1979   ボウルビイ　母子関係入門　作田　勉
　監訳　星和書店　1981p153,p157.
  6) 飯塚有紀（2010） 乳児の「抱っこ」に関する
心理学的研究の展望，人間文化創生科学論叢，
第 12 巻，pp.183 ～ 190.
研究出典
南部登志恵、小島賢子（2016）；第 29 回日本看
護福祉学会誌交流集会１「タッチングの有
効性」の報告　日本看護福祉学会誌 Vol22  
No.1,p44-p47
小島賢子（2017）；母子関係に関する文献レビュー
―タッチが及ぼす影響－大阪総合保育大学紀
要　(11）,p131-p139.
小島賢子、柴田順子、藤井清美（2017）：身体接
触を促すタッチケア講習会の効果『京都看護』
　vol,2,p1-p11．
小島賢子（2018）：衣服の上から行なうタッチの
効果に関する研究『京都看護』　vol,3,p15 ～
p23.
小島賢子（2019）；母親と子どもの情緒応答的な
かかわりについての文献レビュー千里金蘭大
学　紀要第 16 号（通巻 50 号）p109 -119.
小島賢子（2020）；保育園における「気になる子
ども」の行動変化に向けた支援の有用性と今
後の方向性ータッチケア実施記録の検討を中
心にしてー　千里金蘭大学　紀要第 17 号（通
巻 51 号）p121 － p129.
研究発表
小島賢子、柴田順子、星智子（2015）; 着衣の上
から行うタッチケアの効果（１）第 62 回近
畿学校保健学会 口演
小島賢子、柴田順子、星智子（2015）着衣の上か
図１　タッチケア講習会による育児支援のあり方
67
愛着につなぐタッチケア
J. Osaka Aoyama University. 2025, vol.17
ら行うタッチケアの効果（２）第 62 回日本
学校保健学会学術大会　示説
小島賢子、柴田順子（2016）；子どもに対するタッ
チについての母親の思いータッチケア講習会
に参加した母親の感想からー第 63 回近畿学
校保健学会学術集会　口演
小島賢子（2019）保育園に通う乳幼児を持つ保護
者の親子ふれあいに関する研究　第 39 回日
本看護科学学会学術集会　示説


Japanese

Touch care that connects to affection

Contents
Original articles
1　Eff ects and challenges of intergenerational exchange between older people using facilities and 
young children at nursery school  
 Toshie NANBU, Tamiko OGURA　 ………………………………………… 1
2　Consideration of “Food Education” in Moral Education: Its Dual Nature and Issues in “Moral 
Education through Deliberating and Discussing” 
 Masahiro TAOKA ………………………………………………………… 13
Report
3　Development of a Running Exercise Program Focusing on Playful Elements 
 Toru MURATA ……………………………………………………………… 27
4　Childcare Policy Issues in A Declining Population Society 
 Yusuke KUROSAWA ……………………………………………………… 33
Topix 1
Trends of universities, faculties, etc. in 2024
5　Current situation of Osaka Aoyama University 
 Atsushi SHINOHARA　 …………………………………………………… 39
6　Department of Health and Nutrition - From the present to the future 
 Toshiaki WATANABE　 …………………………………………………… 43
7　2024 Faculty of Child Education, Department of Child Education Initiatives 
 Reiko TOMATSU　 ……………………………………………………… 49
8　Thinking together with colleagues, we train nurses who will shine in the future 
 Yasuko TOYOSHIMA　 …………………………………………………… 51
9　Trends in the Department of General Education in FY2024 
 Yasuko MIKI　 …………………………………………………………… 55
10　Trends and initiatives for the nursing care and welfare special course this year 
 Makoto SHIROTA　 ……………………………………………………… 59
Topix 2
Record of the “3rd Osaka Aoyama University Open Symposium” (held on February 8, 2025)
11　Let’s think about fun interactions with children 
 Junko SUZUKI　 …………………………………………………………… 63
12　Touch care that connects to aff ectionh 
 Satoko KOJIMA　 ………………………………………………………… 65
13　Health - Supporting the child-rearing generation - “Breakfast keeps adults and children healthy!” 
 Nozomi HACHISUKA …………………………………………………… 69
Instructions for contribution　 …………………………………………………………………………… 71
Editor’s notes for preparing manuscripts　 ……………………………………………………………… 71
Editor’s postscripts　……………………………………………………………………………………… 73
Journal of Osaka Aoyama University vol.17, 2025


English

71
大阪青山大学紀要
本誌は大阪青山大学が年に 1回発行する学術誌である。
投稿規程
1.　投稿資格
1） 本誌に論文を投稿できる者は、大阪青山大学の所属教員、非常勤教員、元教員、大学院生、卒
業生とする。但し、筆頭著者を除く共同研究者は、その限りではない。
2） 編集委員会は上記以外にも必要と認めた場合は、依頼することができる。
2.　投稿原稿の種類
1） 原稿の種類は、総説、原著論文、短報、研究資料（報告）、実践報告、研究教育上の問題提起と
し、完結したものとする。
2） 論文の内容は、新しい価値ある知見が得られていると認められるものとする。
3） 原著論文は研究目的が明確で、その研究目的に合致した結論が得られ、研究の発展に寄与でき
るものとする。
4） 研究資料、実践報告は調査、統計、実験などの結果の報告で、研究の資料として役立つものとする。
3.　査読と投稿原稿の採否
1） 査読対象となる原稿は、総説、原著、短報とする。
2） 査読は、編集委員会が適任と認めた審査委員に依頼する。
3） 編集委員会は、査読の結果に基づいて原稿の修正を求めることができる。
4） 原稿の採否判定は編集委員会が行う。
4.　掲載可原稿
1） 査読後掲載可となった後、最終原稿とその USB等を編集委員会に提出する。なお、最終原稿中
の英文は原則として英文校閲を受けたものとする。
2） 投稿原稿の受付年月日は、編集委員会に提出された日とする。原稿の受理日は、完全稿の審査
が終了した年月日とする。
5.　リポジトリ
1） 本誌に掲載された著作物は電子化し、大阪青山大学学術情報リポジトリで公開する。
2） 本誌に掲載された著作物の著作権は著者にある。ただし、投稿するにあたり著作権上複製権・
公衆送信権を大阪青山大学に許諾する。
3）　 著者は 2）における許諾をいつでも取り消すことができる。
執筆要綱
1） 原稿は和文または英文とする。
2） 和文投稿原稿は、A4版の用紙を用い、ワードプロセッサーを使用し、横書き 10.5ポイントで
印字する。上下左右余白は 25mm、英文綴り及び数値は半角とする。外国語をかな書きとする
場合はカタカナにする。なお、原稿を縦書きにしたい要望が寄せられた場合には、編集委員会
の議を得て認めるか否かを決める。認められた場合の原稿の作成は A4版用紙（横置き）で縦
書きとし、上記の作成形式に準ずるものとする。
72
3） 英文投稿原稿は A4版用紙を用い、ワードプロセッサーを使用し、ダブルスペースにして 10.5
ポイントで印字する。上下左右余白は 25mmとする。
4） 和文、英文いずれの原稿においても、各ページ下段余白の中央にページ番号を記載する。
5） 投稿原稿の書式は、和文の場合は①上から、論文題名、著者名、所属の順に日本語で記載する
（1段組）。②その下に、上記のそれぞれを英語表記で記載する（1段組）。③その下に、英語で
Summaryを記載する（1段組）。④その下に、Keywordを英語 5個以内で記し、下に日本語表
記で記載する（1段組）。⑤本文は、緒言（はじめに、研究の背景と目的など）、方法（実験方法、
研究方法など）、結果（実験結果、研究結果、調査結果など）、考察、要約（まとめ、おわりに、
結語、注釈、註など）、謝辞の順に記載し、最後に文献を引用順に通し番号をつけて記載する。
その記載は、著者名（全員）．“章の見出し ”．書名．編著者名．版表示，出版社，出版地，出版年，
初めの頁－終りの頁．とする。⑥本文中の文献引用は、文章右肩に 1）や 2）3），や 4～ 7）な
どの様式を用い、掲載順に数字を入れる。⑦本文は 2段組とし、20字 40行とする。字の大き
さは 10.5ポイントとする。
6） 投稿原稿が英文の場合の書式は、上記 5）の和文の書式に準じて英語で記載する。論文の最後
に和文の要旨をつける。
7） 図・表・写真は、必ず A4版以内の大きさでそのまま印刷が可能な原稿とする。図・表・写真
にはそれぞれ通し番号とタイトルをつける。図・表は 1枚毎に A4版用紙に貼り、本文とは別
に番号順に一括する。写真は 1枚 300～ 500KBの大きさに加工して、原版写真を提出する。また、
図・表・写真の挿入箇所には、必ず本文の余白に赤ペンで指示する。
8） 上記形式により作成された原稿 2部を編集委員会に提出する。
附則
1） 本規程および執筆要項の改定には編集委員会の議決（過半数）を必要とする。
2） 本規程および執筆要項は、平成 20年 10月 1日より施行する。
3） 本規程および執筆要項は、令和元年 10月 1日より施行する。


投稿規程、執筆要綱

［ 研究報告 ］
エピペン®が処方される食物アレルギーの学童に対する看護師の小児
アレルギーエデュケーターが個別・集団療養指導において実践する支援　………………  1
西田紀子，植木慎悟，藤田優一
精神障がいをもつ人を対象とした地域活動の取り組み　……………………………………  11
― 調理や食事を共にすることを通じて ―
寺田准子，中尾幹子，倉橋かなえ，高山克子
目　　次


大阪青山大学看護学ジャーナル　第８巻
Nursing Journal of Osaka Aoyama University. 2025 Vol.8
令和７年３月31日　発行
［ 編　　集 ］　『大阪青山大学看護学ジャーナル』編集委員会
［ 発　　行 ］　 〒562-8580　大阪府箕面市新稲2-11-1
大阪青山大学
Osaka Aoyama University
2-11-1, Niina, Minoo City, Osaka 562-8580, Japan
『大阪青山大学看護学ジャーナル』編集委員会
Tel：072-722-4165　　Fax：072-722-5190


奥付

渡邊 敏明

ワタナべ,トシアキ

大阪青山大学紀要　2025 17巻　43－ 47.
J. Osaka Aoyama University. 2025, vol.17 43-47.
健康栄養学科－現在から未来を目指して
渡　邊　敏　明
大阪青山大学健康科学部健康栄養学科 
Department of Health and Nutrition - From the present to the future
Toshiaki WATANABE
Faculty of Health and Nutrition, Osaka Aoyama University
はじめに
本学は 1967年に大阪青山女子短期大学として開学
し、当初は家政科と幼児教育科を設置してスタートし
た。翌 1968年には家政科を家政専攻および食物栄養
専攻に分離し、栄養士養成施設としての指定を受けた。
2005年には大阪青山大学として新たに開学し、健康
科学部に健康栄養学科を設置、管理栄養士養成施設と
しても指定を受けた。これが現在の健康栄養学科の始
まりであり、本年度で 20周年を迎える 1)。
健康栄養学科では、管理栄養士養成課程を通じて、
栄養に関する高度な知識と実践力を兼ね備えた専門職
人材の育成に力を注いできた。これまでに、病院、食
品メーカー、給食施設、高齢者施設など、さまざまな
分野へ多くの卒業生を輩出しており、それぞれの現場
で専門性を活かして活躍している。食と健康に関わる
プロフェッショナルとして、社会の多様なニーズに応
える人材を育成し、地域社会や医療・福祉分野への貢
献を目指している。
本稿では、健康栄養学科の現状ならびに学生および
教職員による活動の概要を報告し、併せて今後の発展
に向けた展望について述べる。
１．学科動向
本学健康栄養学科は、教員 19名（うち管理栄養士
10名）（本学 HP教員一覧）と助手６名（同 6名）か
ら構成されており、学生の教育および管理栄養士国家
試験対策を担当している。現在の学生数は 215名（令
和 6年 5月 1日現在）で、各学年は 2クラスに分かれ、
それぞれに担任を配置している。これにより、学生一
人ひとりに対して、生活面、健康面、学修面、さらに
は進路支援に至るまで、きめ細やかな指導を行ってい
る。
学生の就職率は、直近 3年間で 100%を維持してお
り、就職支援体制が一定の成果を上げていることがう
かがえる。一方で、入学者数の減少傾向や、国家試験
合格率の面においては依然として課題を抱えており、
今後の改善が求められている。
近年、オープンキャンパス参加者数および入学者数
の動向から、本学健康栄養学科への志望者数が減少傾
向にあることが明らかになっている。この背景には、
高校生の人口減少や社会環境の変化などが影響してい
ると考えられる。こうした状況を踏まえ、本学科では
出張講義や大学見学会、オープンキャンパスを通じて、
高校生に対し学科の魅力を積極的に発信している。出
張講義や大学見学会では、食や栄養に関わる職業理解、
伝統和菓子、スポーツ栄養、調理実習などをテーマと
した依頼が多く寄せられており、教員によるわかりや
すく実践的な講義を展開している 2)。
また、オープンキャンパスでは、教室内でのミニ講
義において、参加者が簡単な実験やグループワークを
体験できるよう工夫を凝らしている。加えて、学科ブー
スでは、DNAストラップ作りなどの体験型コンテン
ツを増やし、参加者が学生スタッフと気軽に交流でき
る雰囲気づくりを心がけている 2)。
今後も、参加者からのアンケート結果をもとにプロ
グラムの見直しや改善を行い、より多くの高校生に健
康栄養学科の魅力を伝えられるよう努めていく予定で
ある。
トピックス1
44 渡邊　敏明
２．管理栄養士国家試験に向けて
健康栄養学科（管理栄養士養成課程）を開設してか
ら約 20年間で管理栄養士としてこれまでに 525名を
送り出している。これも学科教員による一人一人に寄
り添った熱心な指導の賜物である。
2024年度第 39回管理栄養士国家試験の結果は、卒
業者数 38人に対し、受験者数 26人、合格者数 16人、
合格率 61.5％（受験者数比）であった 3)。今回の受験
者数及び合格者数はともに良い結果とは言えなかっ
た。卒業者数に対する合格率は全国では 48.1％であっ
たが、本学では 42.1％であった。また管理栄養士養
成課程を置く大学の新卒合格率をみると 80.1％であ
り、本学では受験率の低下と共に新卒合格率の低下が
課題となっている。
本学では、近年の国家試験合格率の低下を受け、学
内の支援体制の見直しや受験意欲の向上に向けた、よ
り一層の取り組みが進められている。2025年度（令
和 7年度）の国家試験に向けては、「学力アップの施策」
および「国試対策環境の整備」を柱とし、学力の底上
げ、意識の早期形成、学習支援体制の強化といった観
点から、実効性のある改善計画を策定・実施していく
必要があると考えている。
３．地域・社会に向けて
近年、大学には教育・研究に加え、社会活動や地域
貢献への積極的な関与が強く求められている。大学は
専門的知識や研究成果を社会に還元し、環境、福祉、
教育などの社会課題の解決に寄与する役割を担ってい
る。こうした社会活動は、学生にとっても実践的な学
びの場となり、社会人としての基礎力や応用力を身に
つける貴重な機会となっている。
本学健康栄養学科（管理栄養士課程）においても、
学生や教員が中心となって多様な社会・地域活動に積
極的に取り組んでいる。特に「食」をテーマとした取
り組みが活発に行われており、食品開発や食育活動、
各種コンテストへの参加など、実践的で創造性に富ん
だ活動が学科の魅力を高めている。代表的な活動とし
て、本学 HPの TOPICS（トピックス）欄に掲載され
た記事を 3つ紹介したい 4)。
１）レトルトカレーの開発・販売 5）
健康栄養学科の学生たちが「第 3回　宝塚カレーグ
ランプリ 2024」に出店した。本イベントには全国か
ら 9大学が参加し、学生が考案したオリジナルカレー
を販売するもので、本学からは「1日分の野菜 350g 
がきちんと摂れるバターチキンカレー」を出品した（図
１）。
このカレーは、（株）伊藤園の「1日分の野菜が摂
れる野菜ジュース」を使用し、忙しい現代人でもしっ
かりと野菜を摂れるようにというコンセプトのもと開
発したものである。学生はテイクアウトとレトルトの
2形態で提供し、テイクアウト分は両日とも用意した
50食が完売するなど、多くのお客様にご好評であっ
た。
大会では総売上個数のほか、レトルト部門、テイク
アウト部門など複数の部門で競われ、本学はテイクア
ウト食数部門でみごと 1 位を獲得した 6)。学生の皆さ
ん、おめでとうございます（図２）。
２）学生が考案した V.O.S. メニュー 7）
管理栄養士をめざす健康栄養学科の学生が、臨地実
習 Ⅱ（保健所）のなかで地域の飲食店とコラボして
オリジナルメニューを考案した。保健所実習において、
野菜の摂取量が少ないなどの健康課題に対し、保健所
の管理栄養士が地域でどのような働きかけをしている
のかを学ぶ過程で、メニュー開発に取り組みました。
図１．バターチキンカレー
図２．カレーグランプリ 2024に参加した学生
45
健康栄養学科－現在から未来を目指して
J. Osaka Aoyama University. 2025, vol.17
今回考案したのは、豚ヒレ肉のピリ辛炒め（四川干
鍋）とマーボー湯葉（家常豆腐皮）の 2 種類で、大
阪府が推奨する V.O.S.メニューにも承認されたヘル
シーなメニューである（図３）。V.O.S.とは野菜たっ
ぷり、適油、適塩のことで、野菜、油、塩の量に配慮
したヘルシーレシピのことである。豚ヒレ肉のピリ辛
炒め（四川干鍋）は比較的新しい四川料理で、汁気の
少ないのが特徴である。流行の人気料理でもあり、中
国成都では専門店も多く見られる。マーボー湯葉（家
常豆腐皮）は、豆腐皮の独特の食感が特徴である。野
菜との相性が良く、味がしっかりと沁み込んで食べ応
えも十分である。
考案したのは大阪府四條畷保健所で実習を行った学
生で、交野市の飲食店「気楽中華 TENTEN」の協力
のもと、店舗販売が実現したものである。学生にとっ
ては貴重な経験となった。
 
３）ガンバ大阪ユース・ジュニアユースチームでの
　　「栄養セミナー」開催 8）
本学とパートナーシップ協定を締結しているガンバ
大阪との連携活動の一環として、成長期にあるアス
リートの身体づくりに必要な栄養知識を正しく伝える
ことを目的に、本学教員および卒業生で管理栄養士に
よる「栄養セミナー」を実施した（図４）。
講義では、身体が最も成長する思春期において、ア
スリートとしての体づくりや体力強化のために必要な
食事・栄養の知識について分かりやすく解説した。「ア
スリートとして必要なエネルギーを摂るには、お父さ
ん以上に食べる必要がある」という講師の話もあり、
和やかな雰囲気で進行した。講義後には多くの質問が
あり、食への関心の高さがうかがえた。コーチからは、
「日頃から選手の食事に気を使ってはいるが、専門家
による具体的な話は非常に効果的であり、我々にとっ
ても今後の指導の参考になった」との感想が寄せられ
た。
  
今後は、健康栄養学科の学生も実習の一環として参
加し、選手個別の栄養相談や測定、保護者向けのセミ
ナーなど、ガンバ大阪との連携事業をさらに発展させ
ていく予定である。
これらの活動は、学生にとって貴重な社会経験とな
るだけでなく、新たな気づきや発見を促し、将来の専
門職としての成長にも大きく寄与している。
４．大阪関西万博 2025を目指して 9）
2025年 4月 13日に開幕される大阪・関西万博
2025に向けて、健康栄養学科の学生と教職員が協力
して、出展の準備を進めている。発端はゼミでの環境
問題の学修である。世界が直面している地球温暖化、
漁業による乱獲、プラスチックによる海洋汚染などに
よって、世界の海洋資源が枯渇する恐れがあり、今
「2048年問題」として指摘されている。そこで、豊か
な海洋資源を守り、持続可能な開発の達成に寄与する
ため、わが国の伝統的な調味料である「だし」をすべ
て植物性原料のみで開発することになり、管理栄養士
養成課程で学修した知識やこれまでの研究スキルを利
用し、ゼミ生を中心に 3年前から取り組んできた。
現在企業と連携したプロジェクトチーム（共創チャ
レンジ）を立ち上げ、ようやくプラントベースフード
（植物由来食品）「だし屋が造ったベジだし®」として
商品化された 10)。従来のだしはかつおぶしから抽出
される旨味成分を中心としていたが、「ベジだし」は
キノコ類、海藻類、野菜類、その他調味料のみ等で造っ
たプラントベース食品（植物由来食品）である（図５）。
これまでに「箕面 EXPO」（2024年 3月 2日）、「日
図３．豚ヒレ肉のピリ辛炒め（四川干鍋）
図４．ガンバ大阪ユース・ジュニアユースチームを対象に
した「栄養セミナー」
46 渡邊　敏明
世界には、宗教や地域の違いによって、多様な食習
慣・食文化が存在している。健康増進やアレルギーな
どにより医療的な制限に基づいた食事の多様性もあ
る。すべての人々の食事、つまり食の多様性（フード
ダイバーシティ）にも対応できる食品開発を考えてい
る。
経 EXPOフォーラム」（同 11月 28日）、みのおエフ
エム（同12月16日、23日）そして先日は万博会場（2025
年 4月 5，6日）で実施された「テストラン」などに
参加し、本品の紹介と今後の展望について来場者の
方々と意見交換を行い、学生が未来の食を考える機会
となってきた 2)。またこれらの活動は学生の社会教育
の場としても貴重である。
図５．ベジだしを使用したメニュー例
A．かけうどん（もみじうどん） B．炊き込みご飯（ゆずご飯）
現在完成した「植物性原材料のみを使用したうどん
だし」については、かつおの風味に近づけることを目
標としている。しかし、将来的にはプラントの持つ多
様な生理機能を活かした「機能性うどんだし」や植物
性原料が持つ新しい風味やうま味、いわゆる「プラン
トテイスト」を引き出したベジだしの改良にチャレン
ジしていくことを目的としている。
学生が主体となって開発した「ベジだし」は、6月
13日、14日、15日に万博会場の「フューチャーライ
フビレッジ」に展示し、世界に情報発信する予定であ
る。これから本学の新たな魅力として未来に繋げてい
きたいと考えている。
５．新たな出発に向けて－学科将来構想 11)
近年、18歳人口の減少とともに、社会の価値観や
若者の進路選択も多様化している。このような状況に
対応するため、本学科では「未来志向の食と栄養のプ
ロフェッショナル」を育成すべく、新たな教育プログ
ラム、2専攻５コース、を構築することとした。地域
社会や企業との連携を軸に、実践的かつ即戦力となる
知識とスキルの習得を目指す。また選択制導入により、
学生の主体的な学びと学科の魅力向上を同時に図って
いく。本学科では、社会の多様化や食に対するニーズ
の変化に応えるため、以下のような新たな専攻体制と
教育プログラムの再編を行う。
管理栄養専攻では、人間栄養学に基づき、実践的な
指導力を備えた管理栄養士を育成する。食総合専攻で
は、食に関する幅広い知識と技術を備えた専門家を育
成する。さらに新 5コース（臨床栄養、食育、スポー
ツ栄養、調理・レストラン、フードビジネス）を通じ
て、多様な進路に対応する専門性を養う。
このように本学科は、単なる資格取得の場にとどま
らず、食と栄養を通じて社会に貢献できる人材を育成
する「未来を切り拓く学びの場」として、進化を続け
ている。
謝　辞
本稿の執筆にあたり、金子雅文先生、國末直宏先生、
池上益世先生、髙木尚紘先生には、ご確認を賜りまし
たこと、心より御礼申し上げます。
文　献
  1) 大阪青山大学：OSAKA AOYAMA 
UNIVERSITY　CAMPUS GUIDE 2025．
  2) 健康栄養学科：第３次中期計画アクション
47
健康栄養学科－現在から未来を目指して
J. Osaka Aoyama University. 2025, vol.17
プラン（令和 6 年度実績・令和 7 年度計画 
20250227．
  3) 健康栄養学科：国家試験合格状況 ( 総括 ) につ
いて < 管理栄養士 >．令和７年４月 17 日．
  4) 大阪青山大学：トピックス一覧．https://www.
osaka-aoyama.ac.jp/list/?filter=01．2025 年
5 月 1 日閲覧．
  5) 健康栄養学科：「宝塚カレーグランプリ 2024」
に出店しました．https://www.osaka-aoyama.
ac.jp/article/240823_m01/．2025 年 5 月 1 日
閲覧．
  6) 健康栄養学科：「宝塚カレーグランプリ
2024」テイクアウト食数 1 位を獲得しま
した！ https://www.osaka-aoyama.ac.jp/
article/240910_m01/．2025 年 5 月 1 日閲覧．
  7) 健康栄養学科：学生が考案した V.O.S. メ
ニューが大阪府交野市の飲食店で販売されて
います．https://www.osaka-aoyama.ac.jp/
article/250415_m02/　2025 年 5 月 1 日閲覧．
  8) 健康栄養学科：ガンバ大阪 ユース・ジュニア
ユースチームの選手に向けた栄養セミナーを
実施しました．https://www.osaka-aoyama.
ac.jp/article/240909_m01/　2025 年 5 月 1 日
閲覧．
  9) 渡邊敏明：大阪・関西万博 2025を目指して．「想
い」全栄養、625 号．全国栄養士養成施設協会，
令和 7 年 6 月 25 日．
10) 渡邊敏明ほか：植物性原料のみから作ったプラン
トベースだしの持続可能な開発．微量栄養素研究、
41：66-74, 2024．
11) 健康栄養学科：新学科構想．オープンキャン
パス配布チラシ，令和 7 年 4 月 27 日．2025．


Department of Health and Nutrition - From the present to the future

蜂須賀　のぞみ

ハチスカ,ノゾミ

大阪青山大学紀要　2025 17巻　69－70.
J. Osaka Aoyama University. 2025, vol.17 69-70.
　健康　-子育て世代を支援する -「おとなも子どもも朝ごはんで元気に！！」
蜂須賀のぞみ
大阪青山大学　健康科学部　健康栄養学科
Health - Supporting the child-rearing generation - “Breakfast keeps adults and children healthy!”
Nozomi HACHISUKA
Osaka Aoyama University, School of Health Sciences, Department of Health and Nutrition
１．なぜ今、朝ごはん？
文部科学省が 2007年より毎年実施している「体力・
運動能力調査」「学力・学習状況調査」の結果による
と、朝食摂取と運動能力、学力には明らかな相関があ
る。朝食摂取回数が多いほど体力合計点、学力得点共
に高い 1), 2)。
これには、必要栄養摂取量や朝食習慣が関連する。
２．朝ごはんと学力はなぜ関連する？
日本人の年齢別必要栄養摂取量を見ると、主要な栄
養素（エネルギー、たんぱく質、カルシウム、鉄）の
必要量は小学生・中学生時代が最も多い 3)。この必要
量と食品を一日で充足するには 3食に分けて食事を摂
る必要があり、朝食の摂取が欠かせない。
また、体の活動にはブドウ糖がエネルギー源となる
が、十分な身体活動のためには 1日約 150gが必要で
ある。ブドウ糖が不足すると低血糖を起こし、活動に
支障をきたす。中でも脳はブドウ糖のみをエネルギー
源としており、1日に約 120gを消費する。このブド
ウ糖は肝臓の貯蔵から供給されるが、一回の食事で貯
蔵できる量は約 60gであり、体全体に充足されるた
めには一日 3回の食事による補給が必要となる。脳は
平常時も睡眠時も昼夜変わらず活動しブドウ糖を消費
し続けているため、朝起床時には使い切っている。朝
食欠食は脳へのブドウ糖補給が断たれることとなる。
ブドウ糖の働きは身体活動源のみならず、集中力を
高める、記憶力の向上、疲労回復、精神の安定など、
心身に影響を及ぼす。
さらに、朝食は体温との関連が深い。睡眠時は起床
時よりも体温が低く保持され、脈拍も減少する。体が
活動するためにはまず体温の上昇が必須であるが、こ
の動因を作るのが食事である。口中に食物が入ること
で消化器官が活動を開始し、それによって作られた熱
が体温上昇を促す。併せて脳も活動を始める。日頃よ
り朝食習慣を持たない人は起床時すでに体温が低い傾
向にある。通学や学習活動等で徐々に体温は上昇する
が、エネルギー源となるブドウ糖の貯蔵がないため下
降に転じる。給食等によって補給がなされ十分に体温
が上がるのは午後になってからとなる。一方朝食習慣
がある人は朝食摂取により午前中から体温が上昇し、
学習・運動への集中が期待できる 4)。
３．若い世代の食の現状
それでは、若い世代の実態はどうだろうか。令和 6
年食育に関する意識調査を見てみると、「食育の言葉
や意味を知っている」と答えた若い世代（20~39歳）
の数は全世代に比較して 7.5pt多く、「食育に関心が
ある」はほぼ同数である。しかし、「健全な食生活を
心がけている」では 10pt少なく、「栄養バランスに配
慮している」では 13pt少ない。「週に 4日以上朝食を
食べる」数も 13pt少ない。食育について知識も関心
もありながら、行動に移していない要因を同じ調査か
ら読み解く。
総数への設問となるが、「栄養バランスに配慮した
食事を増やすために必要なこと」は、「手間がかから
ない」「時間がある」「食費に余裕がある」との回答が
上位に来ている。「食品選択で重視すること」は「お
いしい」「安い」「栄養バランス」「手間がかからない」
こと、そして、「朝食を食べるために必要なこと」は、「食
欲がある」「朝食習慣がある」「朝起き早く起きられる」
「用意する時間がある」「手間がかからない」との回答
が約 4割を占める 5)。
トピックス2
70 蜂須賀のぞみ
朝食を食べるために必要な条件をまとめると上位 4
項目とも生活習慣に関わっていることが分かる。幼年
期から生活習慣を育むことが成長してからの朝食習慣
維持につながると考えられる。　
4．朝ごはん、毎日食べるには？
食育に関する意識調査の結果からは、「栄養バラン
スの取れた食生活」のカギは、「手間がかからない、
時間、食費に余裕がある」こと、「食品・料理選択」
のカギは、「おいしい、安い、栄養バランス、手間が
かからない」こと、「朝食摂取」のカギは、「食欲があ
る、習慣がある、早起き、時間がある、手間がかから
ない」ことであることが示唆された。しかし、多忙な
子育て世代が朝食習慣を続けるためには、朝食摂取の
ための知識や意識、意欲という個人の努力に頼るだけ
でなく、継続するための工夫、アシストも欠かせない。
現代では使いやすい調理器具も多く、手軽に使える食
品の選択肢も多い。「前日準備」「調理不要の食品」「冷
凍した食品」「作り置き」「食器の工夫」「ひと皿への
盛り付け」「使いやすい調理具」なども一助になる。
5．まとめ
小児期からの朝食習慣確立と継続は、現代日本にお
いて課題とされる、若い世代の食習慣改善に大きく寄
与するものと考える。
一方、この時期の親世代は社会的地位も重みを増し、
子育て・介護等の負担も大きく多忙を極める。様々な
道具や調理済み食品も活用しながら、まずは朝食習慣
を手に入れることを目指してほしいと望む。
参考
  1) スポーツ庁、2023、「令和 5年度全国体力・運動
能力・運動習慣調査結果」、（2024年 1月 30日取
得、 https://www.mext.go.jp/sports/b_menu/toukei/
kodomo/zencyo/1411922_00007.html）
  2) 文部科学省、2022、「令和 4 年度全国学力・学
習状況調査報告書」、（2024 年 1 月 30 日取得、
https://www.nier.go.jp/22chousakekkahoukoku/
report/data/22qn.pdf）
  3) 厚生労働省、2024、「日本人の食事摂取基準 2020
年版」
  4) 文部科学省、2021、「中学生用食育教材「食」の
探求と社会への広がり」
  5) 農林水産省、2024、「食育に関する意識調査報告書」


Health - Supporting the child-rearing generation - “Breakfast keeps adults and children healthy!”

大阪青山大学紀要　2024　15・16巻
目　　　　次
研究資料（報告）
1　子どもが自分の価値を認識する為にⅠ
―2017年版幼稚園教育要領、保育所保育指針、幼保連携型認定こども園教育・
保育要領から見た保育者の関わり―
  ………………………………………………………　林　富公子　 …………    1
2　国際保健・看護を学ぶ看護系大学生の受講前後での興味・関心の変化
  ………………………　吉井　紀子，荒木　善光，戸渡　洋子　 ………    11
研究教育上の問題提起
初年次教育の実施上の課題について
―大阪青山大学子ども教育学科の実践を中心として―
  ………………………………………………………　田岡　昌大　 ………    19
投稿規程　………………………………………………………………………………………………    31
執筆要綱　………………………………………………………………………………………………    31
編集後記　………………………………………………………………………………………………    33


33
編 集 後 記
皆様方のご協力により、『大阪青山大学紀要』の発刊に至りました。投稿頂いた先生方、ご多忙中
にも関わらず投稿原稿の査読・チェックにご協力いただいた関係者の方々に対して、心より感謝を申
し上げます。
また、今回は諸事情により、第 15巻と第 16巻の合併号としての発刊となりました。このようなイ
レギュラーな事態となり、大変申し訳ありません。また、これと共に編集過程でも滞りが生じるなど
ありました。その結果、関係各所にはご迷惑をおかけすることとなり、大変申し訳ありませんでした。
ともあれ、結果としては、皆さまのご協力のおかげで 無事に刊行できましたことを記して感謝申し
上げます。 
今後も本誌の発展のために、皆様方の積極的なご投稿をお待ちしております。
　　　　2024年 3月  　　　　　　　 
大阪青山大学紀要編集委員会
委員長　　田岡　昌大


編集後記

Contents
Report
1　Helping children recognize their own value
ECEC teacher’s involvement from the perspective of the 2017 course of study for
Kindergarten and, Childcare Guidelines, Course of Study for Early Childhood Education. 
 Fukuko HAYASHI　 ………………………………………………………… 1
2　Changes in Interests and Needs of Nursing Students Studying International Health and Nursing 
Before and After the Coursework
Noriko YOSHII, Yoshimitsu ARAKI, Yoko TOWATARI ……………… 11
Raising research and education issues
Issues of First-Year Experience in Higher Education
Focusing on Educational Practices in the Department of Child Education, Osaka Aoyama University
Masahiro TAOKA ………… 19
Instructions for contribution　 …………………………………………………………………………… 31
Editor’s notes for preparing manuscripts　 ……………………………………………………………… 31
Editor’s postscripts　……………………………………………………………………………………… 33
Journal of Osaka Aoyama University vol.15,16, 2024


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