Turismo y patrimonio (Journal)
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Concierto barroco: Literatura peruana y gastronomía
Get PDFEn el presente trabajo, pretendemos brindar un sucinto panorama de la impronta gastronómica en la literatura peruana. Dado que nos enfrentamos a un complejo corpus y, en muchos casos. de difícil acceso. hemos decidido concentrar nuestra atención en un número limitado de textos y autores. No partiremos de obras articuladas en torno de la gastronomía propiamente dicha, sino que abordaremos el asunto desde el ámbito de los grandes referentes literarios. Aunque existe mucha producción de interés, esta pertenece, en su mayoría, a autores menores, y siguiendo al gran polígrafo mexicano Alfonso Reyes, son voces que representan una voluntad meramente ancilar.
 
Las convenciones UNESCO para la protección y salvaguarda del patrimonio cultural
Get PDFThe cultural heritage of each country is characterized by being charged with unrepeatable aspects that denote its unique identity and particular historical trajectory. However, the nature of the threats and the risks faced by assets and patrimonial expressions are quite similar around the world. In this context, the design and implementation of public policies for the protection and safeguarding of cultural heritage face similar challenges at a regional and even global level. The goal of this article is to present the scope of the UNESCO conventions as instruments that frame the issue of heritage from a perspective shared with the signatory states, which seek to lay the foundations for the protection and safeguarding of the cultural heritage through the establishment of commitments and wills shared internationally.
El patrimonio cultural de cada país se caracteriza por estar cargado de aspectos irrepetibles que denotan su identidad única y trayectoria histórica particular. Sin embargo, la naturaleza de las amenazas y los riesgos que enfrentan los bienes y las expresiones patrimoniales son bastante similares alrededor del mundo. En este contexto, el diseño e implementación de políticas públicas de protección y salvaguarda del patrimonio cultural enfrena retos similares a nivel regional e incluso global. El presente artículo tiene como objetivo presentar los alcances de las convenciones UNESCO como instrumentos que enmarcan la problemática del patrimonio desde una perspectiva compartida con los estados signatarios, las cuales buscan sentar las bases de la protección y salvaguarda del patrimonio cultural mediante el establecimiento de compromisos y voluntades compartidas a nivel internacional.
 
Cátedras Unesco. Conservación del patrimonio cultural y desarrollo sostenible
Get PDFCultural heritage is a historical legacy that needs to be taken care of and preserved for its creativity, culturaldiversity, and because it is an identity factor. From this perspective, the relationship between UNESCO Chairsand heritage conservation is substantial. Their correspondence is analyzed based on the statutory framework ofprotection approved by UNESCO in 1972, and the adoption of the concept of Outstanding Universal Value(OUV) of the World Heritage. As well as the following conventions, the UNESCO Culture Work Plan for Latin America, the role of Culture, Education and the UNESCO Chairs. And, in particular, the Cultural Heritage ofPeru and its twelve cultural assets and sites inscribed on the UNESCO World Heritage List. In this context, theUNESCO Chair Cultural Heritage and Sustainable Tourism of the USMP, contributes to sustainable developmentfrom the university, at local, regional and national levels.
El patrimonio cultural es un legado histórico que requiere ser cuidado y preservado por su creatividad, diversidadcultural, y porque es un factor identitario. Desde esta perspectiva, la relación entre las Cátedras UNESCO y laconservación patrimonial es sustancial. Se analiza su correspondencia a partir del marco estatutario de protecciónaprobado por la UNESCO en 1972, y la adopción del concepto de Valor Universal Excepcional (VUE) delPatrimonio Mundial. Así como las siguientes convenciones, el Plan de Trabajo de Cultura de la UNESCO paraAmérica Latina, la función de la Cultura, la Educación y de las Cátedras UNESCO. Y, de manera particular, elPatrimonio Cultural del Perú y sus doce bienes y sitios culturales inscritos en la Lista del Patrimonio Mundialde la UNESCO. En este contexto, la Cátedra UNESCO Patrimonio Cultural y Turismo Sostenible de laUniversidad de San Martín de Porres (USMP), contribuye al desarrollo sostenible desde la universidad, en losámbitos locales, regionales y nacionales.
 
Crónica bibliográfica
Get PDFLas publicaciones de Poulain sobre alimentación y gastronomía son variadas. Algunas se dirigen a un público amplio, otras a especialistas. Entre estas últimas se cuenta el libro Sociologies de l'alimentation, fruto de una investigación socioantropológica y técnica donde se analiza aspectos tanto teóricos como históricos de la alimentación, nutrición y gastronomía, abarcando varios temas relacionados con las ciencias humanas en general. Muchas de sus páginas son sugestivas, otras novedosas, sobre todo en lo que atañe a las expresiones recientes de la evolución de la alimentación en las sociedades contemporáneas. Sea dicho de paso, Poulain conoce muy bien los medios de la restauración y gastronomía francesas. Otro detalle importante: sus investigaciones científicas abarcan varios campos de estudio, todos ellos relacionados con la nutrición y alimentación. Por eso, con toda razón, pretende en este libro presentar una visión global de la alimentación desde varios puntos de vista científicos
Las cuentas satélites del sector turismo en el Perú
Get PDFEl Sistema de Cuentas Nacionales permite elaborar las cuentas que miden la actividad económica en su conjunto, a través de la medición del Producto Bruto Interno.Para efectuar estas mediciones, las normas internacionales nos ofrecen una modalidad de organizar la información estableciendo unidades de análisis con los establecimientos e industrias por un lado y las empresas y sectores por otro.Las cuentas o sistemas satélites subrayan generalmente la necesidad de ampliar la capacidad analítica de la contabilidad nacional a determinadas áreas de interés social de una manera flexible y sin distorsionar el sistema contable central de las cuentas nacionales.
 
Opinión experta y gastronomía. La receta para el éxito
Get PDFLas opiniones de los expertos juegan un papel importante en el mercado gastronómico por las siguientes razones: la información es imperfecta y bastante costosa de adquirir; la calidad — en gran parte — es subjetiva y los consumidores necesitan que los expertos la definan. El número de manuales actualmente editados, su éxito (Michelín: 650,000 vendidos; CaultMillau: 200,000 vendidos) y el fuerte nivel de correlación generalmente obtenida entre los precios e índices o clasificaciones (0.63 en promedio) para esta clase de actividad ilu stran esta influencia. Sin expertos, la oferta y la demanda difícilmente concordarían. Por consiguiente, es relevante identificar los determinantes de estas evaluaciones de calidad y luego estimar su impacto respectivo.De acuerdo a los expertos, el arte de cocinar es el único determinante que ellos toman en cuenta cuando seleccionan y luego evalúan a los chefs. Para estos, el ambiente o entorno también aparece como un determinante y no el menos importante. ¿cuál es la mejor estrategia para llegar a ser un chef de "primer nivel"? ¿conseguiría Alain Ducasse, uno de los más famosos chefs franceses, el mismo nivel en un café al costado de la carretera como en un restaurante de lujo?Para responder estas interrogantes se estima una ecuación de calidad usando una base de datos original que concierne a 185 chefs franceses líderes, quienes han sido seleccionados en uno de los más famosos manuales franceses: CaultMillau (edición 2000). Los resultados muestran que hay dos estrategias para llegar a ser un "chef de primer nivel", pero que el arte de cocinar prevalece sobre el ambiente o entorno. Esto está de acuerdo con la observación de que algunos restaurantes gastronómicos tienden a invertir en forma excesiva en una ambientación lujosa.
 
La gastronomía bien templada. La cocina quechua
Get PDFUn acercamiento al léxico sobre cocina en lengua quechua nos podría proporcionar algunas claves sobre su importancia en tiempos del imperio inca y sobre la que tiene, en el momento presente, la cocina patrimonial del Perú . No hace mucho un hablante de quechua nos decía convencido : " Piru llaqta wayk'uyninqa sumaqnin" (" la cocina de Perú es realmente exquisita").
 
La mirada del turista
Get PDFEl tema de este artículo pareciera no tener nada en absoluto que ver con el mundo serio de la medicina y con la contemplación médica que preocupa a Foucault. Este es un libro sobre el placer, sobre las vacaciones, el turismo y los viajes, sobre cómo y por qué por cortos períodos de tiempo la gente deja sus lugares normales de trabajo y residencia. Es sobre el consumo de bienes y servicios que son de alguna manera innecesarios. Son consumidos por que supuestamente generan experiencias de placer que son distintas de las que típicamente enfrentamos en la vida cotidiana. Y, sin embargo, por lo menos parte de esa experiencia es de contemplar o examinar un grupo de escenas diferentes, de paisajes naturales o citadinos que salen de lo ordinario. Cuando 'nos vamos' vemos el entorno con interés y curiosidad. Nos habla de maneras que apreciamos, o al menos anticipamos que eso es lo que hará. En otras palabras, contemplamos aquello a lo que nos enfrentamos.
 
Nota sobre la ruta gastronómica del cuy en el valle de Yucay (Cuzco-Perú)
Get PDFEl cuy tiene en el Perú muy distintas formas de preparación. Varias regiones cuidaron su presentación. En Arequipa, por ejemplo, prima el cuy chactado, en Moquegua, el cuy frito. En la zona central, en Huancayo, hay un cuy colorado preparado en olla a fuego lento. Como suele ocurrir con muchos otros productos, el cuy soporta variac iones locales y se adapta a las circunstancias geográficas y culturales. En el Cuzco, las fiestas del Corpus Christi se celebran con cuy y se regan con chicha y cerveza. Abundantes potajes y en medio de ellos el cuy bien horneado con las hierbas que le dan gusto y olor. En un pueblito al sur de Cuzco, donde brillan las piedras de la construcción incaica de Tipón y se guardan los secretos coloniales de Oropesa, se desarrollaron el gusto y el sabor del cuy horneado.