National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Наукові праці Національного університету харчових технологій Т. 31, № 3
No full textУ журналі публікуються статті за результатами фундаментальних теоретичних розробок і прикладних досліджень у галузі технічних та економічних наук. Рукописи статей попередньо рецензуються провідними спеціалістами відповідної галузі. Для викладачів, наукових працівників, аспірантів, докторантів і студентів вищих навчальних закладів, керівників підприємств харчової промисловості.
Articles with the results of fundamental theoretical developments and applied research in the field of technical and economic sciences are published in this journal. The scripts of articles are reviewed beforehand by leading specialists of corresponding branch. The journal was designed for professors, tutors, scientists, post-graduates, students of higher education establishments and executives of the food industry
Модернізація гребкового сушильного апарату для рослинної сировини продуктивністю 50 кг/год
No full textПроєкт хлібозаводу в м. Сновськ Чернігівської області з впровадженням традиційних технологій тістоприготування
No full text
Оптимізація системи управління запасами ресторану при готелі
No full textОдним із раціональних напрямів вирішення питання ефективного використання ресурсів ресторану при готелі є оптимізація процесу управління запасами.
Встановлено, що удосконалена системи управління запасами підвищить ефективність діяльності засобу розміщення, зокрема сприятиме зниженню витрат, покращенню якості обслуговування та зменшенню харчових відходів, що позитивно позначиться на прибутковості та конкурентоспроможності закладу.
One of the rational directions for solving the issue of effective use of resources in a hotel restaurant is to optimize the inventory management process.
It has been established that an improved inventory management system will increase the efficiency of the accommodation establishment, in particular, it will contribute to reducing costs, improving the quality of service and reducing food waste, which will positively affect the profitability and competitiveness of the establishment
Методи обробки експериментальних даних за допомогою функцій згладжування і фільтрації в MathСad
No full textОбробка експериментальних даних – важливий етап будь-якого наукового дослідження. Вона дозволяє отримати достовірні результати, виявити закономірності та зробити обґрунтовані висновки.Processing experimental data is an important stage of any scientific research. It allows us to obtain reliable results, identify patterns, and draw reasonable conclusions
Вплив електроіскрових розрядів на властивості сокостружкової суміші при віброекстрагуванні з некондиційної бурякомаси
No full textУ статті представлені результати дослідження впливу електроіскрових розрядів на властивості та якісні показники сокостружкової суміші при віброекстрагуванні цільових компонентів з некондиційної бурякомаси. Для досліджень обрано хвостики та уламки цукрового буряка, які становлять до 3% від загальної маси буряка у мийних відділеннях бурякоцукрового виробництва. Фотознімки тканини цукрового буряка до та після відповідного режиму електроіскрового оброблення п’ятьма розрядами свідчать про відділення протоплазми від клітинної стінки, при цьому значна кількість клітин лишаються взагалі не пошкодженими. При обробленні 7—10 розрядами спостерігається розпад цитоплазми на невеликі згустки, сама клітина втрачає свої життєві функції, починає виділятися ядро. Збільшення кількості розрядів до 12—15 призводить до денатурації цитоплазми та розкладає її на частинки, при цьому клітинна оболонка в деяких місцях тоншає. Доведено, що застосування більше 10 розрядів не є доцільним, тому що товщина клітинної оболонки значно зменшується, а в деяких місцях взагалі втрачаються межі, при цьому утворюється багато каверн, тобто відбувається руйнування тканини клітин. Встановлено, що денатурація протоплазми під час ЕІО залежить більшою мі- рою від кількості розрядів і меншою — від напруги розряду. Електрогідравлічне оброблення в режимі з напругою 35 кВ та кількості розрядів 7—10 дозволяє збільшити проникність тканини буряка та досягти ступеня плазмолізу в межах 53—98%. Встановлено, що комбіноване використання впливу електроіскрових розрядів на внутрішнє масоперенесення цільових компонентів сокостружкової суміші та дія низькочастотних механічних коливань при віброекстрагуванні на зовнішній масообмін є суттєвим ефектом інтенсифікації процесу