National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Виклики на шляху впровадження проєктного підходу на підприємствах України
No full textАвтори підкреслюють, що проєктний підхід є одним із найрезультативніших інструментів підвищення гнучкості, стійкості та інноваційності підприємств, проте його впровадження потребує не лише використання методологій, а й глибоких організаційних та інституційних змін
Особливості використання екстракту шпинату в йогуртах
No full textВодорозчинні екстракти шпинату проявляють антимутагенні властивості. Встановлено також антиоксидантний, протипухлинний та протизапальний ефект у біологічних системах, але не виявлено потенційної негативної естрогенної активності екстрактів шпинату або токсичного впливу на тварин. Результати цих досліджень свідчать про те, що екстракти шпинату можуть мати позитивний вплив, зокрема, забезпечувати хіміо- та нейропротекцію, проявляти протиракові та антивікові властивості.
Water-soluble spinach extracts exhibit antimutagenic properties. Antioxidant, antitumor, and anti-inflammatory effects have also been demonstrated in biological systems, but no potential negative estrogenic activity of spinach extracts or toxic effects on animals have been identified. The results of these studies suggest that spinach extracts may have positive effects, including chemo- and neuroprotection, and anticancer and anti-aging properties
Проєкт реконструкції цеху борошняних кондитерських виробів ТОВ КФ Східні ласощі у м. Калуш Івано-Франківської області з метою збільшення обсягів виробництва печива
No full text
Удосконалення системи управління безпечністю виробництва хліба «Кишинівський» на ТОВ «Чернівецький хлібокомбінат»
No full textПроєкт відділень термоферментативної обробки крохмалевмісної сировини та зброджування сусла підприємства з виробництва біоетанолу потужністю 95 т на добу з впровадженням ресурсозберігаючої технології спиртової бражки
No full text
Визначення вмісту 5-гідроксиметилфурфуралю в зразках молока з різним ступенем термічної обробки
No full text5-Гідроксиметилфурфураль (5-HMF), що утворюється в молоці за рахунок реакції Майяра, може бути цінним індикатором ступеня термічного оброблення, оскільки ця речовина повинна бути відсутня в натуральному необробленому молоці, а в процесі теплової обробки вміст 5-HMF зростає.
Вміст 5-гідроксиметилфурфуралю визначали з використання високоефективної рідинної хроматографії (ВЕРХ) в обернено-фазовому режимі.
Одержані наступні результати: для натурального незбираного молока вміст потенційного 5-HMF лежить у межах 10-40 мкг/кг, для пастеризованого -80-130 мкг/кг, ультрапастеризованого -160-250 мкг/кг, стерилізоване молоко показує ще вищий вміст у межах400-500 мкг/кг, а для пряженого та сухого молока кількість сягає більше 1000 мкг/кг.Таким чином визначення 5-HMF може бути потенційним маркером на термічну обробку молока.
5-hydroxymethylfurfural (5-HMF), which is formed in milk due to the Mayar reaction, can be a valuable indicator of the degree of heat treatment, since this substance should be absent in natural untreated milk, and in the process of heat treatment the content of 5-HMF increases.
The content of 5-hydroxymethylfurfural was determined by the use of highly effective liquid chromatography (top) in inverse-phase mode.
The following results are obtained: for natural whole milk, the content of a potential 5-HMF lies within 10-40 mcg/kg, for pasteurized -80-130 mcg/kg, ultra-pasteurized -160-250 mcg/kg, sterilized milk/kg/kg. Milk reaches more than 1000 mcg/kg. Thus, the definition of 5-HMF can be a potential marker for the heat treatment of milk