Ciencia y Tecnología Agropecuaria (E-Journal)
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Retos y oportunidades en la cadena de valor de la quinoa en Argentina, a diez años del boom
Get PDFThe United Nations General Assembly declared 2013 as the "International Year of Quinoa", generating a peak in international demand, which seems to have been diluted. It is timely to investigate what the performance of this value chain has been ten years after the event that started the boom in this demand. The objective of this paper is to analyze the recent evolution of the quinoa value chain produced in Argentina in order to identify its main challenges and opportunities, using a qualitative methodology based on documentary sources (15) and interviews with key informants (9). The data analysis was carried out following the global value chains approach that includes six categories: input and output structure, geographic scope, governance, upgrading, institutional context and stakeholders. The results show that some of the objectives related to seed development and certification have been achieved, but challenges associated with the substitution of imported quinoa and commercialization beyond the local market remain. This research reinforces the idea that the most appropriate path for expanding quinoa production in Argentina comes from the expansion of the crop into traditionally agricultural areas, and the continuity and reinforcement of smaller-scale primary production.la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró al 2013 como el “Año Internacional de la Quinua”, generando un pico en la demanda internacional que parece haberse diluido. Resulta oportuno indagar cuál ha sido el desempeño de este cultivo a diez años del evento que inició el boom de la demanda. Así, el objetivo de este trabajo ha sido analizar la evolución reciente de la cadena de valor de la quinoa producida en Argentina, para identificar sus principales retos y oportunidades, utilizando una metodología de tipo cualitativa basada en fuentes documentales (15) y entrevistas a informantes clave (9). El análisis de datos se realizó siguiendo el enfoque de cadenas globales de valor, que comprende seis categorías: estructura de entradas y salidas, alcance geográfico, gobernanza, upgrading, contexto institucional y stakeholders. Los resultados muestran que se han alcanzado algunos retos iniciales relacionados al desarrollo y la certificación de semillas, pero aún subsisten los desafíos asociados a la sustitución de quinoa importada y comercialización, más allá del mercado local. Esta investigación refuerza la idea de que la trayectoria más indicada para expandir la producción de quinoa en Argentina viene de la mano de la expansión del cultivo hacia áreas tradicionalmente agrícolas, y la continuidad y el refuerzo de la producción primaria de menor escala
Caracterización de harinas derivadas de la parte aérea de dos variedades de yuca y su potencial aprovechamiento en alimentación animal
Get PDFIn a context of growing interest in optimizing agricultural resources for animal feed, a study was conducted on flours derived from the aerial part of two varieties of cassava (Manihot esculenta Crantz) grown in Sucre, Colombia. Despite the abundance of studies on the use of cassava tuber in animal nutrition, there is a gap in research on the nutritional utilization of its vegetable by-products, especially about the meals obtained from its leaves, petiole, and stem. The research focused on the proximal and elemental characterization of these flours (Manihot esculenta Crantz) following the international standard NREL TP-510-42620 with some modifications. Both analyses were carried out according to AOAC, 2012 standards to determine the possible routes of utilization of these residues, which are mostly generated at the tuber harvesting stage. The results showed that the meals could be used as supplements and ingredients for products used in ruminant feed, because they have higher levels of protein, fiber, fat, ash, and essential minerals compared to unmodified fresh forage and comparable to soybean, corn, and wheat meal commonly used in animal feed, suggesting that this proximal composition resembles supplements with nutritional qualities that are used to correct and meet the nutritional requirements of these animals at different times of the year, especially in drought seasons.en un contexto de creciente interés por la optimización de recursos agrícolas para la alimentación animal, se realizó un estudio sobre las harinas derivadas de la parte aérea de dos variedades de yuca (Manihot esculenta Crantz) cultivadas en Sucre, Colombia. A pesar de la abundancia de estudios sobre el uso del tubérculo de yuca en la nutrición animal, existe una brecha en la investigación sobre el aprovechamiento nutricional de sus subproductos vegetales, especialmente en lo que respecta a las harinas obtenidas de sus hojas, peciolo y tallo. La investigación se enfocó en la caracterización proximal y elemental de estas harinas (Manihot esculenta Crantz), siguiendo la norma internacional NREL TP-510-42620 con algunas modificaciones. Ambos análisis se realizaron de acuerdo con lo señalado en las normas AOAC International y Latimer de 2012, para determinar las posibles rutas de aprovechamiento de estos residuos, que se generan principalmente en la etapa de cosecha del tubérculo. Los resultados mostraron que las harinas de hojas, peciolo y tallo de las dos variedades podrían ser empleadas como suplementos e ingredientes para productos utilizados en la alimentación de rumiantes, debido a que poseen niveles de proteína, fibra, grasa, ceniza y minerales esenciales más altos en comparación con el forraje fresco sin modificar y comparables con harinas de soya, maíz y trigo, utilizadas comúnmente en alimentación animal, por lo que se sugiere que esta composición proximal se asemeja a suplementos con cualidades nutricionales que se emplean para corregir y satisfacer los requerimientos alimenticios de estos animales en diferentes épocas del año, especialmente en temporadas de sequía
Revaloración del conocimiento y uso de Phaseolus lunatus L., ecotipo “pallar mochero”, en un cultivo prehispánico emblemático del norte de Perú
Get PDFThe cultivation of P. lunatus L. “pallar mochero” was carried out since ancient times in ancient Peru, due to its high nutritional contribution and rusticity. However, the lack of knowledge of the current population and the lack of dissemination have contributed to its cultivation being relegated to small micro plots. Given this scenario, the research objective of this systematic review was to reevaluate the knowledge and use of P. lunatus L. ecotype “pallar mochero”. To do this, information was collected from repositories, indexed journals, theses and web portals, because knowledge of the aforementioned species is scarce. At the same time, information related to its ceremonial and/or magical-religious use, information regarding its cultivation, phenology, consumption and in vitro propagation was collected. Regarding its cultivation, P. lunatus has a vegetative cycle of 179 days, under conditions of 20.4±3°C temperature and 81.5±8% relative humidity. Throughout the vegetative cycle, the presence of: Bemicia tabaci, Empoasca kraemeri, Liriomyza sativae, Tetranychus urticae and Omiodes indicata is reported. Regarding consumption, the seeds are usually consumed in stews, after soaking and removing the shell. On the other hand, for its establishment in vitro, the use of MS (1962) is sufficient, as it is a non-demanding culture. It is concluded that P. lunatus is a potential resource from a nutritional, historical and agronomic point of view; therefore, its revaluation and insertion into the production chain will depend on further studies, designation of origin and greater dissemination at the national and international level.El cultivo de Phaseolus lunatus L., “pallar mochero”, se realiza desde tiempos ancestrales en Perú, debido a su alto aporte nutricional y rusticidad, sin embargo, el desconocimiento por parte de la población actual y la falta de difusión de información han contribuido a que su cultivo sea relegado a pequeñas microparcelas. Ante este escenario, se propuso como objetivo de investigación de esta revisión sistemática, revalorar el conocimiento y uso de P. lunatus L., ecotipo “pallar mochero”. Para ello, se recabó información de repositorios, revistas indexadas, tesis y portales web, debido a que su información es escasa. Al tiempo, se recopiló información sobre su uso ceremonial o mágico-religioso, su cultivo, fenología, consumo y propagación in vitro. En lo que respecta a su cultivo, P. lunatus tiene un ciclo vegetativo de 179 días, bajo condiciones de 20,4 ± 3 °C de temperatura y 81,5 ± 8 % de humedad relativa. A lo largo del ciclo vegetativo, se reporta la presencia de: Bemicia tabaci, Empoasca kraemeri, Liriomyza sativae, Tetranychus urticae y Omiodes indicata. Respecto a su consumo, las semillas suelen ser preparadas en guisados, previo remojo y eliminación de la cáscara. Por otro lado, para su establecimiento in vitro, basta el empleo de medio de cultivo Murashige y Skoog (ms) (1962), por ser un cultivo no exigente. Se concluye que P. lunatus es un recurso potencial desde el punto de vista nutricional, histórico y agronómico, por tanto, su revaloración e inserción a la cadena productiva dependerá de mayores estudios, denominación de origen y mayor difusión en el ámbito nacional e internacional
Lesiones ruminales en vacas infectadas naturalmente por Calicophoron microbothrioides (Trematoda: Paramphistomidae)
Get PDFCalicophoron microbothrioides is a relatively new trematode species reported in domestic ruminants in the Cajamarca Valley (Peru). This species poses a significant endemic risk to domestic ruminants in the local livestock; however, histopathological aspects of the infection remain understudied. This study aims to describe the histological ruminal lesions induced by C. microbothrioides in naturally infected Holstein cows. Ten cows were sampled, collecting 1 cm³ of rumen tissue from affected areas (rough areas without ruminal papillae) in positive cases during post-mortem inspections. Control samples were taken from the rumen tissue of cows not infected with C. microbothrioides. The samples were processed using the paraffin embedding technique and stained with hematoxylin-eosin. The rumen flukes exhibited a pink and shiny color, with a curved conical shape (concave ventral region), and the anterior section slimmer than the posterior one (length 5.45 ± 2.50 mm and width 2.8 ± 0.58 mm). Histology revealed cellular degeneration, inflammation, and tissue necrosis in all affected animals. These findings highlight the impact of C. microbothrioides infection in adult cows, leading to marked histopathological alterations in the rumen wall. Given the importance of these results, there is a need for further studies on this parasite, considering its potential threat to the health and productivity of local ruminants.el parásito Calicophoron microbothrioides es una especie de trematodo relativamente nueva reportada en rumiantes domésticos en el valle de Cajamarca (Perú). Esta especie representa un riesgo endémico importante para los rumiantes domésticos en la ganadería local; sin embargo, los aspectos histopatológicos de la infección siguen sin estudiarse. El objetivo de este estudio fue describir las lesiones histológicas ruminales inducidas por C. microbothrioides en vacas Holstein naturalmente infectadas. Se tomaron muestras de diez vacas y se tomó 1 cm3 de tejido de ruminal de las áreas afectadas (zonas rugosas sin papilas ruminales) de los casos positivos durante las inspecciones post-mortem. Además, se tomaron muestras de control del tejido ruminal de vacas no infectadas con C. microbothrioides. Las muestras se procesaron mediante la técnica de inclusión en parafina y se tiñeron con hematoxilina-eosina. Las duelas presentaron un color rosáceo y brillante, con una forma cónica arqueada (región ventral cóncava), con la sección anterior más esbelta que la posterior (largo 5,45 ± 2,50 mm y ancho 2,8 ± 0,58 mm). La histología reveló degeneración celular, inflamación y necrosis tisular en todos los animales afectados. Estos hallazgos destacan el impacto de la infección por C. microbothrioides en vacas adultas, la cual genera alteraciones histopatológicas notables en la pared del rumen. Dada la importancia de estos resultados, se enfatiza la necesidad de llevar a cabo estudios adicionales sobre este parásito, teniendo en cuenta que es una amenaza potencial para la salud y la productividad de los rumiantes de la zona.
Efectos de dos herbicidas orgánicos sobre la fisiología de la germinación en Coffea arabica
Get PDFHerbicides are chemicals widely used in agriculture. However, in the long term they could have an impact on the growth of some crops. Therefore, the objective of this research was to evaluate the effect of organic extracts based on aloin and Allium sativum bulbs on the germination process of Coffea arabica L., Four experiments were conducted in triplicate with aloin, garlic and a herbicide at doses of 0.1, 0.5, 1.0 mg/liter, plus water as a positive control. A variation in germination was observed with the treatments applied with aloin and Allium sativum, unlike Paraquat, which caused root necrosis in the seed, due to contamination. The treatment with 0.1 mg/l aloin showed a germination of 85.7%, with respect to the positive control, with the treatment of 0.5 mg/l the yield was 100% compared to the positive control, different from the germination process carried out with 1.0 mg/l of aloin which obtained a germination of 53.3%, as for Allium sativum, a yield of 9.6% germination was achieved. As for Allium sativum, a germination yield of 9.6 % of 100 % was achieved with the 0.5 and 86.4 % with the 1 mg/l treatment, in relation to the herbicide Paraquat. The latter presented germination of only 20 %. Finally, it was determined that the organic extracts of aloin and Allium sativum do not have a negative influence on the germination of Coffea arabica, compared to Paraquat.Los herbicidas son productos químicos ampliamente utilizados en la agricultura, sin embargo, a largo plazo podrían tener incidencia en el crecimiento de algunos cultivos. Es por ello que el objetivo de esta investigación consistió en evaluar el efecto de extractos orgánicos a base de aloína y de bulbos de Allium sativum en el proceso de germinación de Coffea arábica L. Se realizaron cuatro experimentos por triplicado de aloína, ajo y un herbicida en dosis de 0,1, 0,5 y 1,0 mg/litro, además de agua como control positivo. Como resultado, se observó una variación en la germinación con los tratamientos aplicados de aloína y Allium sativum, a diferencia del Paraquat, el cual ocasionó necrosis radicular en la semilla debido a la contaminación. En el tratamiento realizado con aloína de 0,1 mg/l se presentó una germinación del 85,7 % con respecto al control positivo; con el tratamiento de 0,5 mg/l, el rendimiento fue del 100 % comparado con el control positivo; diferente al proceso de germinación realizado con 1,0 mg/l de aloína, el cual obtuvo una germinación del 53,3 %; en cuanto Allium sativum, se logró un rendimiento del 9,6 % de germinación del 100 % en el tratamiento aplicado del 0,5 y del 86,4 % con el tratamiento de 1 mg/l. En relación con el herbicida Paraquat, este presentó una germinación de tan solo el 20 %. Finalmente, se determinó que los extractos orgánicos de aloína y Allium sativum no ejercen una influencia negativa en la geminación de Coffea arabica, comparados con el Paraquat
Efecto de la desinfección, el desarrollo foliar y las fitohormonas en la inducción de callos de Simarouba amara Aubl.
Get PDFLa desinfección e inducción de callos en especies forestales es esencial para mejorar la producción genética. A pesar de que existen múltiples métodos, su aplicación en plantas forestales requiere de más investigación. Por lo anterior, este estudio se centró en estudiar el efecto de la desinfección, el desarrollo foliar y las fitohormonas en la inducción de callos de Simarouba amara. El estudio se estructuró en dos experimentos, en el primero se evaluó la eficacia de la desinfección de foliolos mediante un diseño completamente al azar, con tres tratamientos de hipoclorito de sodio (0 %, 0,25 % y 0,5 %); mientras que el segundo experimento, centrado en la inducción de callos, se desarrolló bajo un diseño factorial 3 × 6, que incluyó tres estados de desarrollo foliar (joven, intermedio y maduro) y seis combinaciones de fitohormonas (bap, tdz, 2,4-D, bap+tdz, bap+2,4-D y tdz+2,4-D, todas a 1 mg/l). Los principales resultados demostraron que 0,25 % de hipoclorito de sodio logró un 88,9 % de asepsia, con el menor porcentaje de oxidación (17 %). Además, se observó que las combinaciones de bap+2,4-D y tdz+2,4-D promovieron una mayor formación de callos, un incremento del área del callo y una producción de materia fresca y seca, especialmente en segmentos del estado del desarrollo foliar intermedio. Finalmente, este estudio subraya la importancia de ajustar el desinfectante y las fitohormonas según el estado del desarrollo foliar, para tener éxito en la inducción de callos en Simarouba amara.Disinfection and callus induction in forest species is essential to improve genetic production. Although multiple methods exist, their application in forest plants requires further research. Therefore, this study focused on the effect of disinfection, leaf development and phytohormones on callus induction in Simarouba amara. The study was structured in two experiments. In the first experiment, the efficacy of leaflet disinfection was evaluated using a completely randomized design with three sodium hypochlorite treatments (0 %, 0.25 % and 0.5 %). The second experiment, focused on callus induction, was developed under a 3 x 6 factorial design, which included three stages of leaf development (young, intermediate and mature) and six combinations of phytohormones (BAP, TDZ, 2,4-D, BAP+TDZ, BAP+2,4-D, TDZ+2,4-D, all at 1 mg/L). The main results showed that 0.25 % sodium hypochlorite achieved 88.9 % asepsis, with a lower percentage of oxidation (17 %). It was observed that, combinations of BAP+2,4-D and TDZ+2,4-D promoted higher callus formation, increased callus area and fresh and dry matter production, especially in segments of intermediate leaf development stage. This study highlights the importance of adjusting disinfectant and phytohormones according to leaf development stage for successful callus induction in Simarouba amara
Potenciación del enraizamiento en esquejes de Morus alba: efectos del ácido indolbutírico y de un agente de enraizamiento comercial en diferentes posiciones de las ramas
Get PDFSericulture is the cultivation of silkworms to produce silk using white mulberry leaves (Morus alba L.); thus, the sector's quality production of mulberry seedlings on a large scale is economically important. The production of seedlings through cuttings is the most effective and fastest reproduction method. Still, it can also be enhanced using synthetic rooting agents, increasing the productive potential of white mulberry crops. The current work aims to evaluate the response of cuttings taken from different parts of the branch of M. alba var. Miura (Apical 1, Apical 2, Medial, Basal 1, and Basal 2) and treated with indolebutyric acid (IBA; 500, 1,000, and 1,500 mg L-1) and commercial rooting agent Forth® (10 % v/v), in addition to a control treatment. After treating the branches, they were placed in polyethylene containers filled with substrate and kept in a greenhouse for 70 days. The application of hormones on cuttings of M. alba favored several morpho-agronomic parameters evaluated for the propagules obtained from different positions on the branch. In conclusion, applying 500 or 1,000 mg L-1 of IBA is recommended for the various positions, with Basal 1 and Basal 2 showing higher values in the evaluated parameters than the other positions. The results can help silk breeders optimize white mulberry crop production.La sericultura es el cultivo de gusanos de seda para producir seda mediante hojas de morera blanca (Morus alba L.); en consecuencia, la calidad y la producción a gran escala de plántulas de morera son de gran importancia económica para este sector. La producción de plántulas mediante esquejes es el método más eficaz y rápido, que aun así se podría fortalecer con el uso de enraizadores sintéticos para aumentar el potencial productivo de los cultivos de morera blanca. Por lo tanto, el objetivo del trabajo fue evaluar la respuesta de los esquejes tomados de diferentes partes de M. alba var. Miura (apical 1, apical 2, medial, basal 1 y basal 2) y tratados con ácido indolbutírico (AIB; 500 mg L-1, 1000 mg L-1 y 1500 mg L-1) y el enraizador comercial Forth® (10 % v/v), además del tratamiento control. Luego de tratar las ramas, se colocaron en envases de polietileno llenos de sustrato y se mantuvieron en invernadero durante 70 días. La aplicación de las hormonas a los esquejes de M. alba favoreció los diferentes parámetros morfoagronómicos evaluados en las diferentes posiciones en las que se obtuvieron los propágulos. Se concluye que la aplicación de 500 mg L-1 o 1000 mg L-1 de AIB se recomienda para diferentes posiciones, donde basal 1 y basal 2 muestran valores más altos en los parámetros evaluados en comparación con las demás posiciones. Los resultados podrían ayudar a los sericicultores a optimizar la producción de moreras blancas
Rasgos morfológicos de árboles de Pseudosamanea guachapele (Kunth) Harms en el municipio El Espinal, Tolima, Colombia
Get PDFThe Pseudosamanea guachapele (Kunth) Harms known locally as iguá, is an important native species for its use in livestock and agroforest systems. However, the traits of greatest contribution in the characterization of the genetic resources are unknown. Therefore, the phenotypical variability of 97 trees (6.5 year old) of P. guachapele was evaluated by means of 34 morphological descriptors (crown, stem and leaf) at Nataima´s young plantation of the Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria -AGROSAVIA (El Espinal-Tolima). A principal component analysis and multiple correspondences was performed for the quantitative and qualitative variables respectively to reduce the dimensionality of the data set, complemented with a cluster analysis using the WARD algorithm, which allowed classifying the individuals of P. guachapele into five groups. The most informative variables to individual discrimination were stem straightness, branching and forking height, crown shape and density, bark type, total and crown height, wood volume, diameter at breast height and crown diameter. In the plantation of P. guachapele individuals with potential for timber use, soil conservation and livestock systems (trees in pastures or live fences) were identified. In P. guachapele for the selection of trees for shade, the variables associated with the size of the tree, the diameter and the shape of the crown are useful.la especie nativa Pseudosamanea guachapele (Kunth) Harms, conocida localmente como iguá, es importante por su uso en sistemas agroforestales y silvopastoriles; no obstante, se desconocen los rasgos de mayor aporte en la caracterización del recurso genético. Por lo anterior, en la plantación del Centro de Investigación Nataima de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Agrosavia), se evaluó la variabilidad fenotípica de 97 árboles de P. guachapele, por medio de 34 descriptores morfológicos cuantitativos y cualitativos de la planta (copa, fuste y hoja). Se empleó un análisis de componentes principales y correspondencias múltiples, para las variables cuantitativas y cualitativas, respectivamente, con el fin de reducir la dimensionalidad del conjunto de datos, complementados con un análisis de conglomerados, utilizando el algoritmo de WARD, el cual permitió clasificar a los individuos de P. guachapele en cinco grupos. Las variables que aportaron más información para la discriminación de los individuos fueron: rectitud del fuste, altura de la ramificación y bifurcación, forma y densidad de la copa, tipo de corteza, altura total y de copa, volumen del tronco, diámetro a la altura del pecho y diámetro de la copa. En la plantación de P. guachapele se identificaron individuos con potencial de uso maderable, conservación de suelos y uso en sistemas silvopastoriles (árboles dispersos en potreros o cercas vivas). Para la selección de árboles de P. guachapele para sombrío, son de utilidad las variables asociadas al porte del árbol, el diámetro y la forma de la copa
Revisión de los taquínidos y otros parasitoides y depredadores dípteros como agentes de control biológico en Colombia, Ecuador y Perú
Get PDFThe use of dipterans in the biological control of insect pests in Colombia, Ecuador, and Peru has mainly involved various species of tachinid flies (Diptera: Tachinidae) to control sugarcane stem borers of the genus Diatraea Guilding (Lepidoptera: Crambidae) via augmentative releases. Tachinid parasitoids also play an important role in the natural control of the solanaceous fruit borer Neoleucinodes elegantalis (Guenée) (Lepidoptera: Crambidae) in Colombia and Ecuador and have the potential to control the American palm weevil, Rhynchophorus palmarum L., and other species of Rhynchophorus Herbst (Coleoptera: Dryophthoridae) in Colombia and other countries where they are considered pests. There are no reviews on the usage of dipterans in biological control in the above countries. Besides those studies on sugarcane, the information on dipteran parasitoids in the scientific literature is scarce and composed mainly of occasional observations, checklists of natural enemies of certain cultivated crops, and biological notes in taxonomic studies. The main objective of this study is to provide a review of the species of Tachinidae used in biological control programs in Colombia, Ecuador, and Peru. Moreover, information on other dipterans families, e.g., Cecidomyiidae, Chamaemyiidae, Phoridae, and Syrphidae, which have been reported as natural enemies of insect pests, are also briefly discussed.El uso de dípteros en el control biológico de insectos plaga en Colombia, Ecuador y Perú se ha llevado a cabo principalmente con diversas especies de moscas taquínidas (Diptera: Tachinidae) para el control de los barrenadores del tallo de la caña de azúcar del género Diatraea Guilding (Lepidoptera: Crambidae) mediante liberaciones aumentativas. Los parasitoides taquínidos también juegan un papel importante en el control natural del perforador del fruto de las solanáceas, Neoleucinodes elegantalis (Guenée) (Lepidoptera: Crambidae) en Colombia y Ecuador y tienen potencial para controlar el picudo americano de las palmeras, Rhynchophorus palmarum L. y otras especies del género Rhynchophorus Herbst (Coleoptera: Dryophthoridae) en Colombia y demás países donde se consideran plagas. Además de los estudios sobre la caña de azúcar, la información sobre parasitoides dípteros en la literatura científica es escasa y se compone principalmente de observaciones ocasionales, listas de enemigos naturales de ciertos cultivos y notas biológicas en estudios taxonómicos. El objetivo principal de este estudio es proporcionar una revisión de las especies de Tachinidae utilizadas en programas de control biológico en Colombia, Ecuador y Perú. Además, también se analiza brevemente otras familias de dípteros, p.ej., Cecidomyiidae, Chamaemyiidae, Phoridae y Syrphidae, que han sido reportadas como enemigos naturales de insectos plaga
Utilización de suero lácteo en la elaboración de una bebida refrescante con fructooligosacáridos y pulpa de acerola (Malpighia emarginata D.C.)
Get PDFWhey is the most abundant byproduct of the dairy industry and possesses high nutritional value, allowing it to be used as a raw material in producing food products. On the other hand, fructooligosaccharides (FOS) with their prebiotic action and acerola pulp as the main source of vitamin C can have beneficial effects on human health. This study aims to use whey to produce a refreshing beverage with fructooligosaccharides and acerola pulp (Malpighia emarginata D.C). A D-Optimal mixture design was employed, where whey (60 % -70 %), acerola pulp (5 % -30 %), and FOS syrup (5 % -15%) were defined as independent variables, while the guar gum dosage (0.1 %) remained constant. Sixteen formulations were tested, with acceptability and stability as response variables. The optimized formulation proposed by the model consisted of 67.9 % whey, 20 % acerola pulp, and 12 % FOS syrup. The results of the physicochemical analysis of the beverage were within the ranges reported by other researchers. At the same time, the sensory characterization was conducted with eight trained tasters, who rated the attributes of homogeneity, color, smell, acerola flavor, and sweetness as "moderate". In contrast, viscosity and sour taste were rated as "light," and the overall quality was classified as "good." Population acceptance evaluation with 100 consumers yielded an 80 % approval rate.El lactosuero es el subproducto más abundante de la industria láctea y posee un alto valor nutricional, lo que le permite ser empleado como materia prima en la elaboración de productos alimenticios. Por otra parte, los fructooligosacáridos (FOS) por su acción prebiótica y la pulpa de acerola como principal fuente de vitamina C, pueden producir efectos beneficiosos para la salud humana. El objetivo de este trabajo es utilizar el lactosuero en la elaboración de una bebida refrescante con fructooligosacáridos y pulpa de acerola (Malpighia emarginata D.C). Para ello se utilizó un diseño de mezcla D-Óptimo, donde se definieron como variables independientes: suero lácteo (60 %-70 %), pulpa de acerola (5-30 %) y jarabe de FOS (5 %-15 %), manteniéndose fija la dosis de goma guar (0,1 %). Se ensayaron 16 formulaciones y las variables de respuesta fueron aceptabilidad y estabilidad. La formulación optimizada propuesta por el modelo estuvo compuesta por 67,9 % de suero, 20 % de pulpa de acerola y 12 % de jarabe de FOS. Los resultados del análisis físico químico de la bebida estuvieron en los rangos reportados por otros investigadores, mientras que la caracterización sensorial se realizó con ocho catadores adiestrados, los que otorgaron la categoría de “moderado” a los atributos homogeneidad, color, olor, sabor a acerola y sabor dulce, mientras que la viscosidad y el sabor ácido recibieron la categoría de “ligero” y la calidad global de “buena”. La evaluación de la aceptación poblacional con 100 consumidores fue del 80 %